Et yemeği

Polpette di riso, genellikle kalan risottodan yapılan geleneksel İtalyan pirinç toplarıdır. Pirinç küçük toplar halinde şekillendirilir, bazen peynir, sebze veya et gibi malzemelerle doldurulur ve kızartılmadan veya fırınlanmadan önce galeta unu ile kaplanır. Temel tarif pirinç, yumurta, Parmigiano Reggiano, maydanoz, karabiber, tuz, galeta unu ve kızartma yağından oluşur. Dışı çıtır çıtır ve içi kremsidir, bu da onları popüler bir atıştırmalık veya meze yapar. Bu pirinç topları arancini'ye benzer ve bölgeye bağlı olarak farklılıklar göstererek İtalya'nın her yerinde yaygın olarak tüketilir.

Pirinç köftesi

Polvorosa de pollo, Venezuela'dan gelen geleneksel bir tavuklu turtadır. Yemek özellikle Caracas'ta popülerdir, ancak ülke genelinde sevilir. Kırılgan ve narin bir hamurdan (dolayısıyla adındaki polvorosa, toz anlamına gelen polvo'dan) ve parçalanmış ve haşlanmış tavuk ve sebzelerle tavuk dolgusundan oluşur. Turta hamuru un, şeker, tereyağı ve soğuk su karışımıyla yapılırken, dolgu genellikle zeytinyağı, soğan, pırasa, yeşil soğan, sarımsak, dolmalık biber, acı biber, tavuk göğsü, beyaz şarap, hardal, domates, kuru üzüm, manzanilla zeytini, kapari, Worcestershire sosu, defne yaprağı ve baharatlardan oluşur. Doldurulup şekillendirildikten sonra turta fırında kızarana kadar pişirilir ve ardından dilimler halinde kesilerek servis edilir.

Sığır eti parçası

Bu geleneksel Rumen yemeği için belirlenmiş bir tarif olmasa da, pomana porcului genellikle kaburga ve bonfile gibi çeşitli domuz eti parçalarından ve karaciğer gibi sakatatlardan oluşurken, modern varyasyonlar farklı sosis türlerini de içerebilir. Malzemeler sadece domuz yağında kızartılır ve yemek genellikle polenta benzeri bir mısır unu lapası olan mămăligă ile servis edilir. Pomana porcului, genellikle Aziz Ignatius bayramında veya sonrasında Noel'den önce gerçekleşen geleneksel domuz kesimiyle ilişkilendirilir. Yemek, aileler tarafından bu süreçte kendilerine yardım eden herkese bir takdir göstergesi olarak hazırlanır.

Porsuk pomanası

Ponta de agulha, Brezilya kasaplığında kaburga bölümünden belirli bir sığır etini ifade etmek için kullanılan bir terimdir. Bu kesim, zengin mermerleşmesi ve lezzetiyle karakterize edilen kaburganın bir parçasıdır. Yumuşaklığı ve sululuğu nedeniyle Brezilya barbeküsünde (churrasco) popüler bir seçimdir. Yumuşaklığını ve lezzetini artırmak için fırında kızartılabilir veya yavaş pişirilebilir.

Agulha Köprüsü

Porc aux pruneaux, Fransız bistro klasiğidir. Yemek, şarapla ıslatılmış kuru eriklerle kızarmış domuz etinden oluşur. Yemeğin çok sayıda versiyonu vardır, bu nedenle hazırlanmasında domuz pirzolası, bonfile veya domuz kürek eti kullanılabilir. Diğer tipik malzemeler arasında arpacık soğanı, limon suyu, hardal, kekik, biberiye, yenibahar ve defne yaprakları bulunur. Bu doyurucu yemek genellikle ekmek, patates püresi veya kızarmış patatesle servis edilir.

Kurutulmuş domuz eti

Porchetta, İtalya'nın her yerinde hazırlanan geleneksel, nemli, kemiksiz bir domuz rostosudur. Bu rustik yemek, bir domuz yavrusunun veya tam yetişkin bir domuzun dikkatlice kemiklerinin çıkarılması, cömertçe tuz, sarımsak, biberiye, rezene tohumu veya diğer aromatik otlarla tatlandırılması ve bölgeye göre değişen iç harcıyla doldurulmasıyla yapılır - bu ciğer, yağ veya deri ve et parçaları olabilir, ayrıca tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra et sarılır, şişe geçirilir ve odun ateşinde yavaşça kızartılır. Bittiğinde, çok ince dilimlenir ve biraz ekmekle ılık veya soğuk olarak servis edilir. Ülkenin her yerinde popüler olmasına ve birçok bölgenin tarife kendi yorumunu getirmesine rağmen, porchetta, Orta İtalya'da ortaya çıkmıştır ve Roma Eyaletindeki Ariccia, onunla en yakından ilişkili kasabadır. Porchetta, şenlikli bir yemek olarak kabul edilir, ancak lezzeti ve popülaritesi nedeniyle, günümüzde genellikle tek başına veya sandviçlerin dolgusu olarak servis edilen favori bir sokak yemeğidir.

Porçeta

Italy

Porchetta di Ariccia, kökeni Roma eyaletine dayanan lezzetli, nemli, kemiksiz bir domuz rostosudur ve Lazio bölgesinin bir mutfak ikonudur. Olgun domuzlar kemiklerinden ayrılır ve rezene, biberiye ve sarımsak gibi çok sayıda baharatla doldurulur. Domuzlar daha sonra odun ateşinde bir şişte yavaşça kızartılır, bunun sonucunda sulu et ve çıtır çıtır deri elde edilir. Yemeğin adı, domuz eti anlamına gelen porco kelimesinden gelir. Roma sokakları bu lezzetli yemeği satan yiyecek kamyonlarıyla dolu olduğunda, çok sayıda köy festivalinin, fuarın, pazarın ve konserin vazgeçilmezidir. Roma'da, genellikle tek başına veya sandviçlerin dolgusu olarak servis edilen bir sokak yemeğidir. Ülkenin en eski spesiyalitelerinden biri olmasına ve Roma İmparatorluğu'na kadar uzanmasına rağmen, Roma'nın Castelli bölgesindeki Ariccia adlı küçük bir kasaba bu yemeğin icadını sahipleniyor ve yemeğin büyük popülaritesi, bu lezzetin üreticilerinin (porchettari olarak adlandırılır) bu eşsiz yemeği tanıtmak için şehirde popüler bir festival olan Sagra della Porchetta di Ariccia'yı kutladığı 1950'lere kadar uzanıyor. İtalyan göçmenler yemeği 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'ne getirdiler ve burada genellikle sandviçlerde ıspanak ve peynirle servis edilen İtalyan çekilmiş domuz eti olarak anılıyor.

Ariccia Porchetta'sı

Porchetta, İtalya'nın her yerinde hazırlanan geleneksel bir nemli kemiksiz domuz rostosudur. Lazio'da ortaya çıkmıştır ancak birçok bölge bu tarife kendi yorumunu katmaktadır. Bölge fark etmeksizin temel yöntem her zaman aynıdır: domuzun içi çıkarılır, dikkatlice kesilir ve yıkanır. Daha sonra göbeği seçilen iç malzemeyle doldurulur, bolca tuzlanır, sarılır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Siena ve Arezzo'nun ortasında bulunan küçük Toskana kasabası Monte San Savino, porchetta versiyonuyla ünlüdür. Tuz, öğütülmüş karabiber ve yabani rezene ile tatlandırılırken, iç harcı şarapta marine edilmiş küp doğranmış ciğerden oluşur. Bu lezzetli yemeği denemek için en iyi zaman, Sagra della Porchetta'nın düzenlendiği Eylül ayıdır - gösterinin yıldızı elbette porchetta di Monte San Savino'dur ancak diğer yerel ürünler ve spesiyaliteler de mevcuttur.


Monte San Savino Porchetta'sı

Porchetta di testa, ana malzemesi domuz başı olan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Domuz başı kemiklerinden ayrılır, temizlenir ve karabiber, kırmızı biber, tuz ve rezene karışımıyla kürlenir. Maydanoz, limon, sarımsak ve biberiye gibi aromatiklerle baharatlanır. Porchetta, karışım sarılıp bağlanmadan, en az 12 saat su banyosuna konulmadan önce domuz kulakları ve diliyle doldurulur, ardından kızartılır veya pişirilir. Sonuç olarak, yemeğin yoğun bir domuz eti aroması ve dışta jelatin tabakası olur. Yapıldıktan sonra mümkün olduğunca ince dilimlenir, ardından sandviçlerde kullanılır veya peynir ve şarapla servis edilir.

Tahta Porchetta

Porchetta, İtalya'nın her yerinde hazırlanan geleneksel nemli kemiksiz domuz rostosudur. Lazio'da ortaya çıkmıştır ancak birçok bölge bu tarife kendi yorumunu katmaktadır. Bölge fark etmeksizin temel yöntem her zaman aynıdır: domuzun içi çıkarılır, dikkatlice kesilir ve yıkanır. Daha sonra göbeği seçilen iç malzemeyle doldurulur, bolca tuzlanır, sarılır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Porchetta, domuz göbeğinin bol sarımsak, taze yabani rezene ve tabii ki bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırıldığı Marche bölgesinde oldukça popülerdir. Bazen ete beyaz şarap veya pişmiş şarap şırası da sürülür. Sonuç, en iyi şekilde soğuk, ince dilimlenmiş ve ev yapımı ekmek dilimleri arasına sıkıştırılmış olarak servis edilen yoğun bir tada sahip lezzetli, nemli bir domuz rostosudur.

Porchetta (Marş)

Porchetta, İtalya'nın her yerinde hazırlanan geleneksel bir nemli kemiksiz domuz rostosudur. Lazio'da ortaya çıkmıştır ancak birçok bölge bu tarife kendi yorumunu katmaktadır. Bölge ne olursa olsun, temel yöntem her zaman aynıdır: domuzun içi çıkarılır, dikkatlice budanır ve yıkanır. Daha sonra karın, seçilen iç malzemeyle doldurulur, bolca tuzlanır, sarılır ve çıtır çıtır altın rengi, sert ve çıtır olana kadar kızartılır. Umbria versiyonu, domuzun doğranmış iç organlarının domuz yağı, sarımsak, tuz, karabiber ve yabani rezene ile karıştırılmasıyla doldurulur. Daha sonra et sarılır, şişe geçirilir ve odun fırınında kızartılır. İnce dilimlenerek ev yapımı ekmek dilimleri arasında servis edilen porchetta, Umbria'da deneyebileceğiniz en zengin ve en lezzetli yiyeceklerden biridir; hem pazarlarda veya fuarlarda yiyecek kamyonlarından satın alınan hızlı bir atıştırmalık olarak hem de yerel restoranlarda zengin bir ikinci yemek olarak servis edilir.

Porchetta Umbra

Domuz köftesi, kıyma ve nişastadan oluşan bir Çin köftesidir, bazen köftelere lezzet katmak ve çiğnenebilir bir doku kazandırmak için bu karışıma mürekkep balığı eklenir. Bu çiğnenebilir köfteler Çin, Hong Kong, Tayvan, Malezya, Singapur ve Tayland'da popülerdir. Tayvan'da, domuz köfteleri genellikle gongwan tang olarak bilinen bir çorbada servis edilir ve Tayvan'ın Hsinchu şehrinde, yalnızca bu lezzetli köftelere adanmış yıllık bir festival vardır.

Domuz köftesi

China

Domuz pirzolası çöreği, Makao'ya özgü bir spesiyalite ve bölgenin en ünlü yemeklerinden biridir. Tipik bir sandviç veya hamburgeri anımsatmasına rağmen, onlarla pek fazla ortak noktası yoktur. Uzun bir süre boyunca, Makao bir Portekiz kolonisiydi ve domuz pirzolası çöreği, bir bakıma, Portekiz ve Asya mutfağı ve kültürünün bir füzyonunu temsil eder. İki ana malzemeden oluştuğu için sadeliği nedeniyle övülür: bir çörek ve bir domuz pirzolası. Çörek, domuz çöreği olarak da bilinir ve geleneksel olarak Hong Kong'da yapılır. Çöreğin içi yumuşakken, dışı mükemmel çıtır bir kabukla kaplıdır. Çöreğin şekli orijinal olarak Portekiz'e aittir ve Portekiz'de ünlü bifana sandviçini yapmak için kullanılır. Domuz pirzolası çöreği, daha tipik domuz pirzolası yerine kemikli domuz pirzolası kullanılmasıyla ayırt edilir. Sadelik, bu yemeğin ana özelliğidir; İçinde salata yeşillikleri, peynir veya mayonez gibi standart soslar veya soslar yoktur - domuz pirzolası ekmeğine eklenen tek şey, domuz pirzolasını marine etmek için kullanılan soya sosu ve genellikle domuz pirzolasıyla birlikte kızartılan veya marine sosuna eklenen sarımsaktır.

Domuz pirzolası çöreği

Bu egzotik yemek, pastırmayla sarılmış ızgara muz parçalarıyla eşleştirilmiş ızgara domuz pirzolalarından oluşan Antigua ve Barbuda'dan gelir. Izgara yapmadan önce muz parçalarına limon suyu serpilmesi önerilir. Domuz pirzolaları genellikle kimyon, tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılırken, muz parçaları daha kolay pişmesi için şişe geçirilir.

Muz ve Pastırmalı Domuz Pirzolası

P&ouml;rk&ouml;lt, Macaristan'ın ulusal yahnisi olup, adı kızartmak veya kavurmak anlamına gelen p&ouml;rk&ouml;lni kelimesinden türemiştir. Yahnide, bol soğan, sarımsak ve kırmızı toz biberle kırmızı bir sos içinde pişirilen dana eti, kuzu eti, domuz eti veya tavuk gibi etlerden yapılır. Geleneksel olarak köfte, haşlanmış patates veya makarna ile servis edilir ve Macar meyve brendisi ile birlikte tüketilmesi önerilir. P&ouml;rk&ouml;lt'un tarihi, her iki yemeğin de başlangıçta bol miktarda toz kırmızı biber kullanılan köylü yemekleri olarak hazırlanması nedeniyle geleneksel Macar gulaşına yakından bağlıdır. Günümüzde, yemekte kullanılan temel malzemeye uygun isimlere sahip birçok p&ouml;rk&ouml;lt çeşidi vardır, örneğin pacalp&ouml;rk&ouml;lt (işkembe), marhap&ouml;lk&ouml;rt (sığır eti) ve borjup&ouml;rk&ouml;lt (dana eti). Çek Cumhuriyeti'nde, p&ouml;rk&ouml;lt geleneksel olarak domuz eti, koyu ekmek, kimyon tohumu ve koyu bira ile yapılır.

Domuz eti

Domuz börekleri, Kral Richard'ın mutfağında yapıldığı 1300'lerden beri Britanya'nın en sevilen yemeklerinden biridir. Nemli, sulu, baharatlı ve kıyılmış veya doğranmış domuz etinden, altın rengi domuz jölesinden ve küçük kutularda pişirilen kalın, sıcak su kabuklu hamur işlerinden yapılan bu börekler, avcılar, gezginler ve çiftçiler arasında oldukça popülerdi çünkü börekler mükemmel bir şekilde taşınabilirdi. Porkie börekleri de tavuk veya dana etiyle yapılır ve bugün en iyi börekler Melton Mowbray kasabasından gelir ve hala doğum günlerinde, akşam yemeklerinde ve sokak partilerinde tüketilen pikniklerin favorisidir. Soğuk olarak yenmeleri amaçlanır ve jöle böreği sabitleyen koruyucu bir tabaka görevi görür. Geleneksel olarak böreklere patates püresi ve koyu sos, pişmiş fasulye, lapa bezelye, cips veya taze sebzeler ve genellikle bir miktar İngiliz hardalı eşlik eder.

Domuz böreği

Finland

Poronk&auml;ristys, Finlandiya, Norveç ve İsveç'teki S&aacute;mi halkının ren geyiği etinin sotelenmesiyle hazırlanan geleneksel yemeğidir. Yemeğin kökeni, S&aacute;mi adı verilen yarı göçebe yerli halkın çok uzun zamandır ren geyiği güttüğü Arktik Laponya'dır. İnce ren geyiği eti dilimleri genellikle soğanlı veya soğansız tereyağında sotelenir ve yumuşak ve sulu bir doku elde edene kadar bira veya et suyunda yavaşça pişirilir. Yemeğin en yaygın ve geleneksel eşlikçileri kremalı patates püresi ve kızılcık reçelidir, ancak makarna veya pilavla da servis edilebilir. Yemek genellikle İskandinavya'daki restoranlarda bulunabilse de dondurulmuş et de çoğu süpermarkette satın alınabilir. Yapılan son araştırmalara göre, ren geyiği eti son derece lezzetli olmasının yanı sıra, B12, omega-3 ve omega-6 açısından zengin olması nedeniyle en sağlıklı besinlerden biri ve bu da poronkæristys'in yıl boyunca tüketilmesinin olası bir nedeni.

Poronkaristiler



Porterhouse bifteği, kısa bel kısmının arka ucundan alınan büyük ve kalın bir dana eti parçasıdır. Belirli bir menşe ülkesine bağlı olmasa da, en çok İngiliz ve Amerikan mutfaklarıyla ilişkilendirilir. "Porterhouse" olarak adlandırılması, geleneksel olarak 18. yüzyılda porterhouse'larda, yani porter birası servis eden hanlarda veya restoranlarda servis edilmesinden kaynaklanmaktadır. Porterhouse bifteği, bistecca alla Fiorentina ile yakından ilişkilidir ve T-bone bifteğine benzer. T-bone ile porterhouse arasındaki fark, ikincisinin kısa bel kısmının daha gerisinden kesilmesi ve bunun sonucunda daha büyük bir bonfile porsiyonu ve daha büyük bir genel boyut elde edilmesidir. Porterhouse bifteğinin tanımlayıcı özelliği, ortasından geçen ve iki farklı et parçasını ayıran T şeklindeki kemiktir: şerit biftek (genellikle New York şeridi olarak bilinir - mermerimsi, dana eti tadıyla bilinen lezzetli kesim) ve bonfile (filet mignon olarak da bilinir - yumuşak ve yağsız kesim, hafif tadıyla değerlenir). Uygun şekilde pişirilmiş bir porterhouse bifteği, şerit biftek ve bonfilenin lezzetlerinin bir kombinasyonu ile sulu ve yumuşak bir dokuya sahip olacaktır. Büyük boyutu nedeniyle, genellikle paylaşmak için veya iştahı yüksek olanlar için bir biftek olarak kabul edilir. Porterhouse biftekleri, doğal lezzetlerini artırmak için genellikle ızgara edilir veya tavada kızartılır ve genellikle sebze, patates veya sos gibi eşlikçilerle servis edilir. 



Porterhouse

Australia

Opossum yahnisi, geleneksel olarak Yeni Zelanda ile ilişkilendirilen bir yemektir. Hayvan çoğunlukla vahşi olarak yakalanır, derisi yüzülür ve parçalara ayrılıp patates, havuç, soğan ve çeşitli baharatlarla pişirilmeden önce temizlenir. Geleneksel olarak evde pişirilmiş bir yemek olarak hazırlanmasına rağmen, otantik bir lezzet olarak servis eden yerel restoranların menülerinde de bulunur. Yahniye genellikle yanında ekmek eşlik eder.

Opossum Yahnisi

Portugal

Posta Mirandesa, Portekiz'in Tr&aacute;s-os-Montes ve Alto-Douro bölgelerine özgü, Mirandesa cinsi yüksek kaliteli bir et olan kalın Mirandesa sığır etinden yapılan geleneksel bir yemektir. Et genellikle bir avuç içi büyüklüğünde parçalara kesilir ve 3-4 cm (1,5") kalınlığında ve 250-300 gram (10 oz) ağırlığında olmalıdır. Biftek, sığırın pojadouro kısmından, yani yuvarlak kısmın arka kısmından kesilir. Sadece iri tuzla ızgara edilir ve olağanüstü yumuşaklığı ve zengin lezzetiyle bilinir. Geleneksel olarak odun ateşinde közde pişirilen bu yemek, haşlanmış veya kızarmış patates, sebzeler ve bazen mantarlarla servis edilir. Bölge mutfağının bir özelliğidir ve yerel restoranlarda yıl boyunca keyifle tüketilir.