Et yemeği

Colombia

Posta sudada, Kolombiya'ya özgü geleneksel bir et yemeğidir. Yuvarlak rosto dana gözü, domates, kimyon, patates, manyok, dana suyu, kişniş ve biber, soğan, yeşil soğan, sarımsak ve kimyondan oluşan bir baharat ezmesi olan ali&ntilde;os sosuyla hazırlanır. Et, sebzeler ve et yumuşayana kadar diğer malzemelerle kaynatılır. Servis etmeden önce posta sudada genellikle kişnişle süslenir ve ardından yemek beyaz pirinçle servis edilir.

Posta suada

France

Basitçe söylemek gerekirse, bu Fransız klasiği haşlanmış et ve sebzelerden yapılan güveç benzeri bir yemektir. Ancak, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Fransızcada "ateşte tencere" anlamına gelen pot-au-feu, en eski Fransız köylü kış yemeklerinden biridir. Başlangıçta açık ateşte ucuz, düşük kaliteli et parçaları, patates, soğan, havuç, pırasa ve şalgam gibi sebzeler ve mevcut diğer malzemelerle yapılırdı. Sonuç, kişinin soğuk mevsimi atlatmasına yardımcı olan lezzetli bir güveçti. Sert et parçalarının kullanılması ve düşük pişirme sıcaklığı, etin yumuşaması için bazen tüm gün süren uzun bir pişirme süresi anlamına gelir. Yemek, geleneksel olarak et suyu jelatinimsi bir doku kazandığında bitmiş sayılır. Fransa'nın en popüler yemeklerinden biri olduğu için, her bölgenin yemeğe kendi dokunuşu olması beklenir, ancak hepsinin ortak noktası, önce et suyunun, sonra etin servis edilmesidir. Harika aromaları ve yumuşacık etiyle, bir kadeh kuru kırmızı şarap eşliğinde servis edilen bir pot-au-feu, hazırlamak için harcanan zamana fazlasıyla değecek otantik bir deneyimdir.

Pot-au-feu

Potée Lorraine, geleneksel toprak kaplarda pişirilen klasik Fransız yemekleri olan potée yemekleri grubuna ait benzersiz bir Fransız yahnisi. Adından da anlaşılacağı gibi, bu özel çeşit Fransa'nın kuzeydoğusunda bulunan Lorraine bölgesinden gelmektedir. Et, patates ve sebzeleri bir araya getirir ve bunları otantik bir yemeğe dönüştürür. Geleneksel olarak, ana malzeme olarak domuz kürek veya domuz eklemleri kullanılır; bütün olarak pişirilmeleri ve ardından kemikten kesilmeleri gerekir. Et önce pişirilir; genellikle birkaç saat; sebzeler daha sonra eklenir, çoğunlukla lahana, havuç, şalgam ve pırasa. Son ekleme, et ve sebzelerle birlikte pişirilen geleneksel bir Fransız sosisidir. Bu besleyici yemek genellikle belirli bir sırayla servis edilir: önce çorba gelir, ardından dilimlenmiş sebzeler, sonra da diğer malzemelerin üzerine yerleştirilen et gelir. Genellikle sıcak olarak servis edilir, ancak hazırlama yöntemi zaman aldığı için genellikle daha büyük miktarlarda pişirilir.

Potée Lorraine

Belgium

Potjevleesch, soğan, şarap, sirke, taze otlar ve koyun, tavuk, domuz, tavşan ve inek etinden oluşan ve yavaş yavaş bir güveçte pişirilen bir Flaman yemeğidir. Yemek, geleneksel olarak kış başında yapıldığı 14. yüzyıla dayanır, çünkü daha uzun süre dondurulduğunda iyi saklanabilir. Günümüzde, potjevleesch geleneksel olarak soğuk servis edilir ve patates püresi veya patates kızartması gibi sıcak garnitürlerle eşleştirilir.

Potjevleesch

Potjiekos, et, sebzeler, nişastalar (patates, pirinç veya makarna gibi) ve sosun tencereye katmanlar halinde dizilmesiyle yapılan bir Güney Afrika yemeğidir. Potjiekos, buharın birikmesi için yemeğin yavaş pişmesi nedeniyle pişirme sırasında asla karıştırılmaz. Potjiekos yapmak genellikle sosyal bir aktivitedir, çünkü yemek tipik olarak üç ila altı saat arasında pişirilir. Küçük tencerelerde hazırlanır, bu nedenle adı budur. Yemeğin tarihi 1800'lere dayanır, ancak günümüzde hala yaygın olarak tüketilmektedir.

Potjiekos

Potkriža veya Bosanski ćevap, pogača ekmeği, dana veya dana eti, dana suyu ve büyük bir fırın kabında pişirilip bir araya getirilmiş sotelenmiş soğandan oluşan geleneksel bir Boşnak yemeğidir. Yemek ortaçağ zamanlarına dayanır ve genellikle özel ve şenlikli günlerde hazırlanırdı ancak günümüzde nadiren yapılır. Hazırlık, buğday unu, kabartma tozu veya karbonat, su ve tuzla pogača yapmakla başlar. Kullanılmaya hazır hale gelmeden önce bayatlaması gerekir. Dana veya dana eti pişene kadar pişirilir ve soğan elde edilen su ile sotelenir. Yemeği bir araya getirirken ilk adım, pogača'yı kaba parçalara kesmek, bunları büyük bir fırın kabına yerleştirmek ve ardından üzerine dana suyu dökmektir. Dana eti parçalanır ve pogača üzerine yerleştirilir ve sotelenmiş soğan her şeyin üstüne yerleştirilir.

Potkriza

United States

Güveçte rosto, genellikle bir tavada mühürlenen ve et suyunda veya kendi suyunda kısık ateşte pişirilen daha sert bir dana et parçasına dayanan bir Amerikan yemeğidir. Amerika'da, yemeğe Yankee güveçte rosto da denir ve bu, çoğunlukla New England'da hazırlanması gerçeğine atıfta bulunur. Bir Yankee güveçte, havuç, soğan ve patates gibi sebzeler haşlanmış dana etiyle birlikte kısık ateşte pişirilir. Yemek temelde Fransız göçmenler tarafından New Hampshire ve Maine'e getirilen Fransız yemeği boeuf &aacute; la mode'un Amerikan versiyonudur. Yemeğe daha fazla lezzet katmak için ete ve sebzelere biraz kekik, biberiye veya kekik eklenmesi önerilir.

Rosto

Poulet &agrave; la bretonne, Bretonya kökenli geleneksel bir Fransız tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, pırasa, soğan, havuç, un, elma şarabı, cr&egrave;me fra&icirc;che, Dijon hardalı, yağ, tereyağı, tuz, karabiber, maydanoz ve kekik kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçalara kesilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından düşük ateşte yağda kızartılır. Tavaya tereyağı ve kekik eklenir ve tavuk tavadan alınmadan önce birkaç kez yağlanır. Pırasa, soğan ve havuçlar yumuşayana kadar sotelenir ve sosu yapmak için un, elma şarabı, hardal ve cr&egrave;me fra&icirc;che ile karıştırılır. Tavuk parçaları üstüne yerleştirilir ve tavuk tamamen pişene kadar yemek fırında pişirilir. Yemek maydanozla süslenir ve genellikle yanında kızarmış patates ile sıcak servis edilir.

Breton usulü tavuk

Poulet &agrave; la Cancoillotte, Haute-Sa&ocirc;ne bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, sarımsak, arpacık soğanı, konyak, beyaz mantar, tavuk suyu, krema, Cancoillotte (akışkan inek sütü peyniri), tereyağı, zeytinyağı, un, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçalara ayrılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır, un içinde yuvarlanır ve zeytinyağı ve tereyağı karışımında kızartılır. Daha sonra yarım saat fırına aktarılır. İşlem tamamlandıktan sonra tavuk güveçten çıkarılır ve arpacık soğanı, sarımsak ve mantarlar aynı yağda sotelenir. Konyak eklenir, yakılır ve daha sonra karışıma tavuk suyu eklenir ve sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirilir. Güveçte krema ve Cancoillotte eklenir ve sos koyulaşana kadar karıştırılır. Tavuk parçaları sosun içine geri konulup kısa bir süre kaynatıldıktan sonra, yemeğiniz, tercihen yanında patates galete ile birlikte afiyetle tüketilmeye hazır hale gelir.

Cancoillotte usulü tavuk

Poulet &agrave; la comtois, Fransa'nın Franche-Comté bölgesinden gelen geleneksel bir yemektir. Jura'dan beyaz şarap, cr&egrave;me fra&icirc;che ve lezzetli Comté peyniri ile yapılan bir sosla pişirilen tavuk parçalarından (tercihen Bresse çeşidi) oluşur. Yemeğin yanında bir kadeh beyaz Jura şarabı ile servis edilmesi önerilir.

Tatlı tavuk

Poulet au cidre, Bretonya bölgesine ait geleneksel bir Fransız yemeğidir. Tavuk göğsü, soğan, elma, tereyağı, krema, hindistan cevizi ve tercihen bölgeden gelen sert elma şarabının bir kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve elmalar tereyağında sotelenir ve tavuk daha sonra kızartılıp elma şarabıyla birleştirilir. Kombinasyon, elma şarabı azalana kadar kaynatılır ve ardından sosun doğru kıvama gelmesi için krema eklenir. Yemek, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve tavuğun kadifemsi elma ve soğan sosuyla kaplanması şeklinde servis edilir. Bu kolay ve lezzetli yemek görsel olarak özellikle çekici değildir, ancak yerliler önemli olanın lezzetler olduğunu söyler ve bu hepimizin hemfikir olabileceği bir şeydir. İstenirse, poulet au cidre'yi yanında patates püresi veya yeşil fasulye ile servis edin.

Elmalı tavuk

Poulet au vinaigre, kremalı sirke soslu tavuktan oluşan geleneksel bir Fransız bistro klasiğidir. Malzemeler arasında tavuk parçaları, soğan, arpacık soğanı, sarımsak, tarhun, domates, krema, tavuk suyu, beyaz şarap ve kırmızı şarap sirkesi bulunur. Hazırlandıktan sonra tavuk bir tabağa aktarılır ve sos tavuğun üzerine dökülür. Sarımsak, arpacık soğanı ve soğan yemeğe zengin ve derin bir tat verirken, poulet au vinaigre'i bu kadar doyurucu yapan şey domates, şarap ve sirkenin asiditesidir. Yemeğin yanında pilav, makarna grateni, kızarmış yeşil fasulye veya rustik ekmekle servis edilmesi önerilir.

Soslu tavuk

Poulet aux noix, ana malzemeleri tavuk ve kaju olan bir Haiti yemeğidir. Tavuk her zaman iyi baharatlanmış olmalı, yemekte kullanılan kajular ise çiğ olmalıdır. Bacaklar ve uyluklar gibi tavuk parçaları genellikle epis'te marine edilir, buharda pişirilir, ardından doğranmış domates, soğan ve domates salçası ile tavada kızartılır, bu da ete altın-kahverengi bir renk verir. Kajular birkaç dakika suda pişirilir, ardından süzülür ve tavuğa eklenir. Yemek geleneksel olarak Pazar öğle yemeği için hazırlanır ve genellikle djon-djonlu pilav veya yeşil bezelyeli pilav ile birlikte servis edilir.

Tavuklar ve kuşlar

Basit ama tipik Fransız ve Akdeniz lezzetleriyle dolu olan poulet basquaise, en ünlü Fransız güveçlerinden biridir. Bask usulü tavuk olarak tercüme edilen yemek, otantik Fransız malzemeleri ve geleneksel Fransız pişirme tekniklerini bir araya getirir. Bu klasik yemeğin ana malzemesi tavuktur, genellikle sadece Espelette biberi, otantik bir Fransız biber çeşidi ile cömertçe baharatlanmış butlar veya uyluklardır. Yemeğin bir diğer geleneksel Fransız malzemesi, güvece dumanlı bir tat veren tuzlu, hava kurutulmuş jambon olan Bayonne jambonudur. Ancak yemeğin yıldızı, bazen piperade sosu olarak da adlandırılan, kırmızı ve yeşil biber, domates ve soğanla yapılan Bask sosudur; bu, Fransa'nın güneyinden gelen bu yemeğin adında basquaise kelimesinin bulunmasının nedenidir. Piperade için tüm malzemeler, tavuğun pişmesi için kalın ve hoş kokulu bir sos oluşana kadar ayrı ayrı sotelenir. Poulet basquaise, ülke genelindeki birçok yemek yerinde servis edilen tipik bir Fransız bistro yemeğidir. Yemeğin yanında genellikle hoş kokulu bir pilav servis edilir.

Tavuk basquaise

Poulet chasseur (kelimenin tam anlamıyla avcı tavuğu), Fransa'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, arpacık soğanı, mantar, sarımsak, tereyağı, tuz, karabiber, yağ, un, tavuk suyu, domates, kekik, maydanoz ve kuru beyaz şarap kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçaları tuz ve karabiberle tatlandırılır ve tavadan alınmadan önce yağda kızartılır. Tereyağı eklenir ve soğanlar aynı tavada saydamlaşana kadar pişirilir. Daha sonra mantar, tuz ve sarımsak tavaya eklenir ve soğanlarla sotelenir. Un, beyaz şarap, et suyu, domates, kekik ve tavuk daha sonra tavaya yerleştirilir ve yemek her şey yumuşayana ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Maydanoz ve karabiber pişirmenin sonuna doğru eklenir ve yemek, ideal olarak yanında patates püresi ile birlikte afiyetle yenmeye hazır hale gelir. Yemeğin bir kadeh koyu kırmızı şarapla eşleştirilmesi önerilir.

Tavuk avcısı

Poulet DG, doyurucu bir domates sosunda tavuk ve olgun muzların bir kombinasyonuyla yapılan lezzetli bir Kamerun kümes hayvanı yemeğidir. Yemek genellikle yeşil fasulye, dolmalık biber ve havuç gibi çeşitli sebzelerle süslenir, bu da onu görsel olarak çekici hale getirir ve lezzetleri daha da artırır. Yemeğin adına gelince, poulet tavuk anlamına gelirken, DG Fransızcada Directeur G&eacute;n&eacute;ral veya İngilizcede CEO anlamına gelir ve poulet DG'nin geçmişte genellikle üst sınıflardan insanlara servis edildiği gerçeğine atıfta bulunur. Yemeğin sıcak olarak servis edilmesi ve yanında bir bardak meyve suyu ile birlikte servis edilmesi önerilir.

Tavuk DG

Poulet fafa geleneksel bir Tahiti yemeğidir ve en çok ahima'a veya çukur barbekünün bir parçası olarak kullanılır. Yemeğin Hawaii versiyonuna tavuk luau denir. Tavuk parçalara kesilir, kızarana kadar sıcak yağda kızartılır ve sonra çıkarılır. Soğan, sarımsak ve zencefil kalan yağda sotelenir, ardından tavuk parçaları tekrar yemeğe eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Sosu koyulaştıracağı için yemeğe mısır nişastası veya hindistan cevizi sütünde eritilmiş ararot eklenmesi önerilir. Poulet fafa en iyi tatlı patates ve taro yapraklarıyla servis edilir, ancak bunları bulmak zor olabileceğinden ıspanak da uygun bir ikamedir.

Tavuk fafa

Poulet farnése, Provence'daki Vence'den gelen geleneksel bir Fransız tavuk yemeğidir. Yemek genellikle piliç, fındık, sarımsak, tereyağı, tavuk suyu, konyak, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuğun üzerine tuz ve karabiber serpilir ve defne yaprağı, sarımsak ve tereyağı ile doldurulur. Defne yapraklarının bir kısmı göğüs ve uyluk derisinin altına kaydırılır. Tavuk tereyağı ile ovulur, bağlanır ve tavadaki sularla ıslatılarak pişene kadar kızartılır. Daha sonra dörde bölünür ve sos koyulaşana kadar tavadaki sular, sarımsak ve defne yaprakları ile pişirilir. Tavaya konyak eklenir ve bir kibritle yakılarak kavrulmuş kıyılmış fındıkla sos azalana ve neredeyse şurup kıvamına gelene kadar karıştırılır. Et, üzerine sos dökülerek servis edilir ve yemeğe buharda pişirilmiş kuşkonmaz, patates püresi ve kızarmış patates eşlik etmesi önerilir.

Tavuk budu

Bu klasik Burgonya yemeği, 1930 yılında Dijon Belediye Başkanı'nın eşi Madam Gaston Gérard tarafından yaratıldı. O sırada ziyarette bulunan ünlü yemek yazarı Maurice Edmond Sailland için hazırladı. Tarifin birçok çeşidi olmasına rağmen, Dijon hardalı hepsinde önemli bir malzemedir. Tavuk (tercihen Bresse çeşidi) tereyağında veya yağda sotelenir, ardından pişirme suları, beyaz Burgonya şarabı, krema, rendelenmiş peynir ve Dijon hardalından oluşan bir sosla birleştirilir. Yemek, yanında bir kadeh beyaz şarapla eşleştirildiğinde en iyi tadı vermelidir. Madam Gaston Gérard'ın yanlışlıkla bir kavanoz hardalı tavaya düşürdüğü ve hardal aromasını maskelemek için diğer tüm malzemeleri içine eklediği düşünülmektedir. Ancak, karışım Sailland'ı memnun etti ve gerisi tarih oldu.

Tavuk Gaston Gerard

Poulet r&ocirc;ti, "kızarmış tavuk" anlamına gelen klasik bir Fransız yemeğidir. Hazırlanışı, bütün bir tavuğun mükemmel bir şekilde kızartılmadan önce otlar, sarımsak ve tereyağı ile baharatlanmasını içerir. Sonuç, çıtır çıtır bir deriye ve sulu, yumuşak bir ete sahip, lezzetli, altın rengi bir tavuktur. Bu yemek genellikle kızarmış sebzeler ve patateslerle servis edilir ve bu da onu rahatlatıcı ve doyurucu bir yemek yapar. Poulet r&ocirc;ti, Fransız mutfağının temel bir parçasıdır, basit ama enfes lezzetleri sergiler ve çok popüler bir Pazar yemeğidir.

