Et yemeği

Croatia

Pože&scaron;ki vinogradarski ćevap, Hırvatistan'ın Požega şehrinin kebap versiyonudur. Yemek, aralarına pastırma ve soğan serpiştirilmiş marine edilmiş domuz eti ve dana eti (veya sığır eti) parçalarından oluşur. Tüm malzemeler şişe geçirilir, ardından karnabahar yağına sarılır ve açık ateşte kızartılır. Yemek genellikle 1 metreden uzundur ve yaklaşık 20 kilogram etten oluşur, bu nedenle bir vinogradarski ćevap ile 30 kişiye kadar doyabilirsiniz. Geçmişte, bölge genelinde şenlikli günlerde hazırlanırdı, ancak zamanla popülerliğinden bir miktar kaybetti. Günümüzde yemek, yerel üzüm bağlarının yakınında üzüm hasadı sırasında hazırlanır. Servis edildiğinde, vinogradarski ćevap geleneksel olarak yanında haşlanmış patates ile servis edilir.

Požeški vinogradarski ćevap

Pozharsky pirzolası, 19. yüzyıldan kalma geleneksel bir Rus yemeğidir. Adını, o sırada akşam yemeğinde önemli misafirleri olan Prens Pozharsky'den almıştır. Misafirlerinin favorisi olan dana eti olmadığı için, prens şeflere tavuk pirzolası yapmalarını emretmiş ve yeni bir yemek doğmuştur. Yemek, galeta ununa bulanmış ve tereyağında kızartılmış kıyma tavuktan oluşur. Pirzolaları kızarmış patates, yeşil fasulye veya benzeri sebzelerle servis etmeniz önerilir.

Pozharskaya kotletası

Spain

Pring&aacute; Endülüs kökenli geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Tuzlanmış sosislerden (morcilla, chorizo), rosto domuz veya rosto dana etinden ve domuz veya dana yağından oluşur. Et kolayca dağılmaya başlayana kadar uzun süre yavaşça pişirilir. Pring&aacute; farklı şekillerde servis edilebilir - bir tabakta et parçaları olarak, etin ekmek parçalarıyla birleştirilmesiyle çatal bıçak kullanılmadan yenebilir (pringando) veya etin küçük bir sandviç olarak ekmek rulolarının içine sıkıştırıldığı bir tapa olarak. Ayrıca genellikle domates ve ekmekle yapılan bir yemek olan salmorejo ile servis edilir. Pring&aacute; özellikle Endülüs'ün kırsal kesimlerinde popülerdir.

Pringa

Australia

Pua toro, esasen konserve edilmiş pastırma dana eti olan bir yemektir. Bir kutu pua toro, Tahiti'deki birçok piknikte neredeyse her zaman bulunabilir. Bu yemek, pastırma dana etinin doğranmış kırmızı soğan, lahana, domates sosu, sarımsak, yağ, tuz ve karabiberle birlikte bir tavada sotelenmesiyle hazırlanır. Spagetti, pilav veya kızarmış ekmek meyvesiyle servis edilmesi önerilir.

Boğa burcu

Puchero, fakirlerin mutfağına ait doyurucu bir İspanyol yahnisi olup, farklı et, pirinç, erişte ve nohut, lahana, havuç ve patates gibi sebzeler içerir. Yemeğin adı olan puchero, güveç anlamına gelir ve güvecin başlangıçta hazırlandığı büyük kil kaplara atıfta bulunur. Geleneksel olarak, puchero birkaç gün boyunca tüketilir ve her seferinde farklı bir garnitürle birlikte servis edilir. Kalın ve lezzetli olan bu güveç genellikle yılın daha soğuk günlerinde tüketilir.

Puchero

Puchero canario, Kanarya Adaları'ndan gelen geleneksel bir güveçtir. Tarif genellikle aşçıdan aşçıya ve yerden yere değişir, ancak tipik olarak et parçaları (domuz eti, tavuk), chorizo sosisleri, yağ, nohut, mısır, yeşil fasulye, havuç, lahana, balkabağı, tatlı patates, patates, kabak ve armutla yapılır. Güveç genellikle pişirmenin sonuna doğru sarımsak, kimyon ve safran kombinasyonuyla tatlandırılır ve bu da ona tonlarca ek lezzet verir. Servis edildiğinde, puchero canario genellikle her müşterinin kişisel tercihlerine göre ekleyebilmesi için yanında yağ ve sirke ile birlikte servis edilir.

Puchero kanaryası

Puding ve souse, yalnızca cumartesi öğle yemeği olarak servis edilen ve iki ayrı üründen oluşan geleneksel bir Barbados yemeğidir: puding veya buharda pişirilmiş tatlı patates ve souse veya geleneksel olarak domuz bağırsağında servis edilen salamura domuz eti. Et genellikle limon suyunda salamura edilir ve salamura soğan, salatalık ve biberle servis edilir. Adada, herkesin bu doyurucu yemeğin tadını çıkarabileceği favori bir öğle yemeği mekanı vardır.

Puding ve Souse

Puerco en naranja, Orta Meksika'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Yemeğin çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, genellikle domuz filetosu, sarımsak, kekik, karabiber, portakal ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Et keskin bir bıçakla delinir, ardından portakal suyuyla ovulur ve sarımsak, tuz, kekik ve karabiber karışımıyla süslenir. Bir saat sonra, domuz eti bir güveç kabına yerleştirilir ve bir kez daha portakal suyuyla ovulur. Portakal kabuğu yemeğe eklenir, üzeri kapatılır ve uzun süre pişirilir. Bittiğinde, domuz eti dilimlenir ve tava suyu ve portakal suyunun azaltılmış kombinasyonuyla kaplanır. Yemek bazen rajas ile servis edilir - soğanla kızartılmış poblano biber şeritleri.

Puerco en naranja

United States

Çekilmiş domuz eti, domuz etini düşük ateşte yavaşça pişirme tekniği olan ve kolayca küçük parçalara ayrılabilen yumuşak et elde edilen bir Amerikan barbekü tekniğidir. Kuzey Carolina'nın batı kesiminden kaynaklanan, geleneksel olarak sirke, karabiber ve domates sosuyla tatlandırılmış domuz omuz kesimleri kullanan bir spesiyalitedir. Eyaletin doğu kesiminde, bütün domuz pişirilir ve çekilirken, sos genellikle domates içermez. Zamanla, Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerine yayıldı ve çekilmiş domuz eti, farklı et kesimlerinden ve pişirme sürelerinden marine soslarına ve soslara kadar birçok varyasyonda bulunabilir. Günümüzde, çekilmiş domuz eti dünya çapında popülerdir ve çoğunlukla patates kızartması, fırında fasulye ve ekşi soslarla birlikte çeşitli sandviçlerde kullanılır.

Çekilmiş domuz eti

Pulpeta, klasik bir Küba et yemeğidir. Esasen kıyma (dana eti ve domuz eti), yumurta, soğan, sirke, peynir, galeta unu, domates, kuru şarap ve kekik, defne yaprağı, kimyon ve maydanoz gibi otlar ve baharatların bir kombinasyonuyla hazırlanan bir köftedir. Bir araya getirildikten sonra köfte yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve güzelce kızarana kadar sıcak yağda kızartılır. Soğanlar kalan malzemelerle sotelenir ve köfte daha sonra sos içinde kısık ateşte pişirilir. Servis etmeden önce, pulpeta genellikle kıyılmış maydanozla süslenir. Çoğu zaman, köftenin içinde haşlanmış yumurtalar bulunur ve dilimlendiğinde görsel olarak çekici bir sunum sağlar.

Pulpet

Punjena paprika, Balkanlar'da Hırvatistan, Bosna, Slovenya, Sırbistan ve Macaristan gibi ülkelerde birçok çeşidiyle hazırlanan bir kıyma yemeğidir. Yemek, kıyma (dana eti, domuz eti veya her ikisi), pirinç ve baharat karışımıyla doldurulmuş dolmalık biberlerden oluşur. Punjene paprike, Hırvatistan'da yaz aylarının olmazsa olmaz bir yemeğidir; sarma kış için saklanırken, punjena paprika yaz aylarının vazgeçilmezidir. Et ve pirinç karışımı genellikle soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biber tozu ile tatlandırılır. Doldurulduktan sonra, dolmalık biberler (genellikle yeşil dolmalık biberler) biraz un ve sarımsakla domates sosunda pişirilir ve ardından yanında patates püresi ile servis edilir.

Punjena kırmızı biber

Punjeni fazan Zelendvor, Varaždin yakınlarındaki Petrijanec köyüne yakın bir konumda bulunan Zelendvor avlanma alanı ve restoranının bir spesiyalitesidir. Yemek, doldurulmuş bir sülünden oluşur. Sülün, kızarmış soğan, sülün ve tavuk ciğeri, ekmek, sarımsak ve yumurta karışımıyla doldurulur. Doldurma tuz ve karabiberle tatlandırılır. Doldurulduktan sonra sülün, üstü kapaklı fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve ardından fırında pişirilir. Pişirme işlemi bitmeden önce sülün, et suyu, bal ve tereyağı karışımıyla kaplanır ve et tamamen yumuşayana kadar pişmeye bırakılır. Servis edildiğinde, doldurulmuş sülüne geleneksel olarak pişmiş armut veya kızılcık reçeli eşlik eder.

Zelendvor'un ponjini

Punjeni kopun, Zagorje bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat kızartmasıdır. Yemek doldurulmuş bir horozdan oluşur ve temizlenmiş horoz, tuz, karabiber, ekmek, sebzeler, maydanoz ve yumurta kombinasyonuyla yapılır. İç harcı ekmek, sebzeler, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberden yapılır. Hazırlandıktan sonra, fırında kızarana kadar pişirilen horozun içine doldurulur. Horoz pişerken, fırın tepsisine damlayan meyve sularıyla düzenli olarak ıslatılır. Doldurulmuş horoz için birçok tarif vardır, bu nedenle malzemeler taşta sabit değildir ve her aşçı tercihlerine bağlı olarak daha fazla malzeme ekler.

Pençe vuruşu

Italy

Punta di petto alla parmigiana, Parma'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, doldurulmuş dana göğsünden oluşur ve genellikle dana göğsü, soğan, kereviz, yumurta, süt, tereyağı, maydanoz, galeta unu, hindistan cevizi, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Maydanoz ve galeta unu tereyağında sotelenir ve yumurta, süt, rendelenmiş peynir, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle karıştırılır. Karışım dana göğsündeki bir cebe doldurulur. Et dikilerek kapatılır ve soğan ve kerevizle suda kaynatılmadan önce birkaç kez çatalla delinir. Yemek bir saatten fazla kısık ateşte pişirilir ve ardından soğutulur, dilimlenir ve servis edilir.

Punta di petto alla parmigiana

Purica na Lovranski način, bu lezzetin hazırlanmasında kullanılan yüksek kaliteli kestaneleriyle bilinen bir şehir olan Lovran'dan gelen bir Hırvat yemeğidir. Bu yemeğin temel malzemesi, kavrulmuş yerel kestaneler, krema, tereyağı, kıyma, yumurta sarısı, konyak, rom ve pro&scaron;ek'in lezzetli bir kombinasyonuyla doldurulmuş büyük bir hindidir. Hindi doldurulduktan sonra defne yaprakları ve mercanköşk ile serpilir, ardından fırında 2 saat kızartılır. Servis etmeden önce, et genellikle tavada kalan yağlarla gezdirilir.

Purica na lovranski način

Bu şenlikli Hırvat yemeği, mlinci olarak bilinen otantik bir Hırvat garnitürüyle eşleştirilmiş bütün bir kızarmış hindiden oluşur. Yemeğin kökeni, hindinin 15. yüzyılda Pavlus Babaları tarafından İtalya'dan getirildiği Zagorje bölgesine dayanır. Belirli yetiştirme ve yetiştirme koşulları, olağanüstü et kalitesiyle övülen yerel bir Zagorje Hindi ırkının yaratılmasına yol açmıştır. Öte yandan, Mlinci, makarna ile çıtır mayasız pide arasında bir melez olarak en iyi şekilde tanımlanabilir. Un, su ve yumurta ile yapılan hamur, ince, geniş levhalara açılır. Kuru dokusu ve nötr tadı nedeniyle, genellikle daha küçük parçalara ayrılır ve yumuşaması için sıcak suya batırılır. Daha sonra, bu basit yemeği lezzetli bir garnitür haline getiren et damlalarıyla karıştırılır. Mlinci'li hindi, genellikle daha fazla sayıda insan arasında paylaşılan ortak bir aile yemeğidir. Geleneksel olarak, Noel yemeğinde ana yemek olarak servis edilir.

Purica'nın mlincima'sı

Pyachysta, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan geleneksel bir Belarus yemeğidir. Sabit bir tarifi yoktur, ancak yemeğin içinde genellikle haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış tavuk, domuz veya büyük parçalar halinde dana eti veya domuz eti bulunur. Pyachysta neredeyse her zaman yanında patatesle servis edilir, ancak havuç, bezelye, mantar veya lahana da eklenebilir.

Pyachysta

P&ouml;lsa, karaciğer ve kalplerle karıştırılmış, sığır eti suyu, doğranmış soğan, arpa taneleri, beyaz biber, mercanköşk ve öğütülmüş yenibaharla birleştirilmiş kıyma veya domuz etiyle yapılan klasik bir İsveç yemeğidir. Yemeğin kökeninin, insanların hayvanların tüm kısımlarını kullanmak zorunda olduğu ve hiçbir şeyin israf edilmediği günlere dayandığına inanılmaktadır. Genellikle haşlanmış patates, turşu pancar ve (bazen) yanında kızarmış yumurta ile servis edilir.

Polisa

Qarta, Kazak ve Kırgız kültüründe popüler olan bir at eti yemeğidir. Haşlanmış ve tavada kızartılmış at rektumundan oluşur; özellikle sindirim sisteminin son kısmı, sfinkter hariç. Qarta genellikle bir qazy - bir at kaburga eti sosisi - tabağında garnitür olarak ve minimum baharatla servis edilir. Qarta pişirmenin diğer yöntemleri sırasıyla 24 ve 48 saat boyunca tütsüleme ve kurutma veya tuz, yeşil biber ve dereotu ile kısık ateşte pişirmeyi içerir.

Katar

Palestine

Qidreh, Hebron'dan gelen geleneksel bir Filistin yemeğidir. Et (genellikle kuzu, bazen tavuk) nohut ve pirinçle kimyon, yenibahar, kakule, karabiber ve zerdeçal gibi malzemelerle baharatlanmış bir et suyunda pişirilir. Diğer yaygın malzemeler arasında soğan ve sarımsak bulunur. Yemek genellikle ortak odun ateşinde fırında ağır bir bakır veya pirinç tencerede pişirilir. Yoğurt sosu ve taze domates salatasıyla servis edilmesi önerilir.