Et yemeği

China

Biberli biftek, bol miktarda taze çekilmiş karabiberle tatlandırılmış dilimlenmiş biftek şeritlerinden oluşan klasik bir Çin-Amerikan yemeğidir. Yemeğin kökeninin, başlangıçta sığır eti yerine domuz etinin kullanıldığı Çin'in Fujian eyaletine dayandığına inanılıyor. Günümüzde sığır eti genellikle dolmalık biber ve dilimlenmiş soğanla hazırlanır ve meze veya ana yemek olarak, genellikle pilav veya erişte eşliğinde servis edilebilir. Yemek, 1940'lardan beri Amerika Birleşik Devletleri'nde hazırlanıyor, temel farkı ise geleneksel Çin versiyonundan daha yoğun bir şekilde tatlandırılmış olması.

Qingjiao Rusi

Bu nefis kızarmış köfteler hem Arnavutluk'ta hem de Kosova'da ana yemek veya meze olarak hazırlanır. Qofte fèrguara'nın kökeni, hem malzemelerde hem de hazırlama yönteminde açıkça görülen bölgedeki Türk ve Orta Doğu etkisine atfedilebilir. Köfte karışımı, kıyılmış kuzu veya dana eti ve bazen de tavuk etinin beyaz peynir, sarımsak, soğan, galeta unu ve nane yapraklarıyla birleştirilmesiyle yapılır. Karışım tuz, karabiber, genellikle kekik ve bazen tarçınla tatlandırılır. Elde edilen kütle, kızartılıp patates kızartması ve pilavla veya yoğurt bazlı bir sosla servis edilen kızarmış sebzelerle servis edilen toplar, köfteler, yumurtalar veya hatta sosisler haline getirilebilir.

Kaçamak cevap

Italy

Quaglie alla scaligera, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bıldırcın, domuz yağı, tereyağı, zeytinyağı, beyaz şarap, defne yaprağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Bıldırcınlar mümkün olduğunca kelebeklenir ve zeytinyağı ve tereyağı karışımında düşük ateşte kızartılır. Kuşlar ateşten alınır, domuz yağına sarılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Her bıldırcının içine birkaç dakika sıcak bir ızgaraya yerleştirilmeden önce bir defne yaprağı yerleştirilir. Bıldırcınlar pişerken ara sıra üzerlerine şarap serpilir. Quaglie alla scaligera piştikten sonra sıcak olarak servis edilir, tercihen yanında kızarmış polenta ile tam bir öğün olur.

Scaligera'daki Quaglie

Quaglie con piselli, Marche bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bıldırcın, domates püresi, beyaz şarap, kıyılmış prosciutto yağı, bezelye, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Bıldırcınlar kıyılmış prosciutto yağında kızartılır ve ara sıra şarap serpilir. Domates püresi tavaya eklenir, bıldırcınlar tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemek kısık ateşte pişirilir. Bezelyeler bıldırcına eklenmeden önce kalan prosciutto yağı ve tereyağında pişirilir. Her şey birkaç dakika harmanlanması için iyice karıştırılır ve quaglie con piselli artık yenmeye hazırdır. Yemek özellikle ilkbaharda, pazarlarda yeni bezelyeler ortaya çıktıkça popülerdir.

Bıldırcınlı bıldırcın



Alman kasaplığında querrippe, sığır etinin ön çeyreğinde bulunan ve döşün alt kısmından göğüs etine kadar uzanan çapraz kaburga kısmını ifade eder. Bu kesim, yağ ve bağ dokusu katmanlarının her yere serpiştirildiği bir kas ve kemik karışımından oluşur. Kaburga kemiğinin varlığı ete ek lezzet katar. Zengin bileşimi nedeniyle querrippe, haşlama veya güveç gibi yavaş pişirme yöntemleri için özellikle uygundur. Uzun süreli ısıya maruz kaldığında, bağ dokuları parçalanır ve yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Bu, querrippe'yi lezzet derinliğini ve sululuğunu vurgulayan yemekler için popüler bir seçim haline getirir.



Kuyu

Quzi, pirinç ve bütün bir kızarmış kuzu ile hazırlanan bir Irak ve Katar yemeğidir. Kuzu, kızartılmadan veya yeraltı fırınlarında pişirilmeden önce ara sıra fındık, kuru üzüm ve çeşitli baharatlarla doldurulur. Yemek tarçın, kakule ve baharatla tatlandırılır - aromatik bir baharat karışımı - ve bir pirinç yatağında servis edilir. Yemeğin benzer çeşitleri Levant'ın her yerinde beğenilir, ancak varyasyonları özellikle Birleşik Arap Emirlikleri ve Kuveyt gibi Arap ülkelerinde popülerdir ve burada khuzi, ghuzi veya qouzi olarak daha iyi bilinirler.

Kuzi

Rabo encendido, ana malzemesi dana kuyruğu olan baharatlı bir Küba yahnisi. Dana kuyrukları genellikle patates, soğan, havuç, sarımsak ve yeşil biber gibi sebzelerle birlikte domates ve kırmızı şarapla yapılan zengin bir sosla pişirilir. Yahniye ayrıca kimyon, defne yaprağı, kekik, yenibahar ve hindistan cevizi aroması verilir. Genellikle düdüklü tencerede hazırlanır. Yapıldıktan sonra rabo encendido'nun beyaz pirinç, avokado dilimleri, muz veya yuka ile servis edilmesi önerilir. Yahnisi genellikle özel günler için hazırlanır.

Rabo büyülü

Japan

Rafute, Okinawa'dan gelen geleneksel bir Japon yemeğidir. Yemeğin ana bileşeni haşlanmış domuz göbeğidir, ancak her restoranın kendine özgü bir çeşidi vardır. Hazırlamak için domuz göbeği genellikle siyah şeker, soya sosu ve awamori (Okinawa damıtılmış içkisi) ile yavaşça pişirilir. Rafute'nin kökeninin dong po rou adlı bir Çin yemeğinden geldiğine inanılmaktadır. Domuz eti pişerken, yağ erir ve jelatinimsi hale gelir. Çubuklarla yendiğinde, uzun yavaş pişirme işlemi nedeniyle et dağılır. Yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya erişte ile servis edilmesi ve buz gibi bir bira ile eşleştirilmesi önerilir.

Rafüt

Rag puding veya rag pie, kıyma ve soğanın bir karışımının bir sığır yağı hamurunda pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir İngiliz lezzetidir. Tüm karışım pamuklu veya muslin paçavralarda pişirilir, bu nedenle adı budur. Rag pudingin 19. yüzyılda Oldham'da, az miktarda etin uzun süre dayanmasını sağlayan ve aç değirmen işçilerinin iştahlarını bol kaloriyle doyuran kolay bir yol olarak icat edildiğine inanılmaktadır.

Paçavra pudingi

Rahmschnitzel bir Alman et yemeğidir. Genellikle dana pirzola ile hazırlanır, ancak tercih edilirse domuz veya tavuk eti de kullanılabilir. Diğer malzemeler arasında un, tereyağı, beyaz şarap, krema ve maydanoz ve frenk soğanı gibi otlar bulunur. Et yumuşatılır ve baharatlanır, ardından una bulanır ve altın rengi kahverengi olana kadar tereyağında kızartılır. Ağır krema ve biraz şekerle bir sos oluşturmak için tavaya beyaz şarap eklenir. Bittiğinde, her pirzola sosla kaplanır ve kıyılmış frenk soğanı veya maydanozla süslenir. Geleneksel olarak, bu yemek spaetzle ile servis edilir, ancak yan yemekler konusunda makarna veya patates de hoş karşılanan eklemelerdir.

Rahmşinitzel

India

İngiliz Raj'ın sömürge zamanlarına dayanan demiryolu koyun eti, ana malzeme olarak koyun etiyle hazırlanan geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Yemekte kullanılan diğer malzemeler genellikle Hindistan cevizi sütü ve kreması, soğan, patates, hardal yağı, domates, kişniş, zencefil, sarımsak, sirke ve demirhindi, kakule, kimyon, tarçın ve Keşmir biberleri gibi çeşitli baharatlardır. Et genellikle limon suyu, kişniş, kimyon, biber, zerdeçal, zencefil, sarımsak ve tuzla marine edilir. Yemek, klasik Hint koyun eti körisinin (mangshor jhol veya kosha mangsho) daha hafif bir versiyonudur ve başlangıçta yalnızca Victoria Terminus'tan (Mumbay'da bulunur) Kalküta'ya Hint Demiryolları ile seyahat eden birinci sınıf için yapılırdı. Demiryolu koyun etini yanında pilav veya naan ile servis etmeniz önerilir.

Demiryolu Koyunu

United States

Ramen burger, iki kızarmış ramen erişte ekmeği arasına konulmuş bir et köftesinden oluşan benzersiz bir hamburger çeşididir. Et köftesi genellikle shoyu sosuyla kaplanır ve roka ve yeşil soğanla kaplanır. Yemek, 2013 yılında Brooklyn'de ilk kez tanıtan bir ramen blog yazarı olan Keizo Shimamoto tarafından yaratıldı. Ramen burger o kadar popülerdi ki Time Dergisi tarafından şimdiye kadar yaratılmış en etkili 17 burgerden biri olarak oylandı.

Ramen Burger

Rață pe varză, Romanya'dan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek, fırında lahana turşusu ile ördek budu içerir ve genellikle ördek budu, süzülmüş lahana turşusu, soğan, tavuk suyu, domates salçası ve püresi, kekik, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonu ile yapılır. Ördek budu yağ ile gezdirilir, tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve bir fırın kabındaki kekik yatağına yerleştirilir, ardından yaklaşık bir saat fırınlanır. Soğanlar yağda sotelenir, ardından lahana turşusu, et suyu ve domates salçası ile karıştırılır ve püre haline getirilir. Karışım biraz pişirilir ve lahana üstü karamelize olana kadar ördek budu ile birlikte fırın kabına eklenir. Bittiğinde, yemek servis edilmeden önce genellikle doğranmış yeşil acı biberle süslenir.

Rață pe varză



Ražnjići, özellikle Sırbistan, Hırvatistan, Bosna-Hersek ve Karadağ gibi ülkelerde Balkan bölgesinden popüler bir ızgara et şiş türüdür. "Ražnjići" kelimesi İngilizcede "şişler" anlamına gelir. Bu şişler genellikle marine edilmiş et parçalarından oluşur -genellikle domuz eti, tavuk, dana eti veya kuzu eti- bunlar çubuklara geçirilir ve ardından ızgara edilir. Marine sosları değişir ancak genellikle etin lezzetini artırmak için otlar, baharatlar, sarımsak ve bazen sirke veya limon suyu karışımı içerir. Ražnjići, barbekülerde ve aile toplantılarında olmazsa olmazdır ve ayrıca yerel lokantalarda ve sokak yemeği tezgahlarında da yaygın olarak bulunur. Genellikle ekmek, taze salata ve çeşitli soslar gibi garnitürlerle servis edilirler.



Ražnjići

Rebhuhn mit linsen, keklik ve mercimekten oluşan geleneksel bir Alman yemeğidir. Yemek genellikle keklik, mercimek, limon suyu, pastırma, soğan, havuç, kereviz, domates püresi, kırmızı şarap, et suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Keklikler tuz, karabiber ve limon suyuyla ovulur. Her kuşun göğsüne iki pastırma şeridi bağlanır. Geriye kalan pastırma küp şeklinde doğranır ve soğan, havuç ve kerevizle birlikte bir tavada kızartılır. Sebzeler yumuşadığında, domates püresi ve kırmızı şarap karışıma karıştırılır. Keklikler sosla kaplanana kadar güveç kabına yerleştirilir ve ardından neredeyse pişene kadar fırında kızartılır. Kuşlar tavadaki sular ve et suyu ile ıslatılır. İkiye kesilir ve pişmiş mercimekler kuş yarımları üstte olacak şekilde güveç kabına yerleştirilir. Keklik ve mercimekler, tencere suyu, mercimeğin pişmesinden kalan su, tuz ve karabiberle hazırlanan sosla servis edilir.

Rebhuhn mit Linsen

Rebocado, Meksika'dan gelen geleneksel bir yavaş pişirilmiş güveçtir. Genellikle acı biber, domuz boynu, semizotu yaprakları, tarçın, defne yaprakları, karanfil, kimyon ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Kimyon, acı biber, defne yaprakları, tarçın, karanfil, tuz ve kaynar su pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Karışım domuz eti ve suya eklenir ve daha sonra et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Semizotu yaprakları pişirmenin son yarım saatinde eklenir ve yemek genellikle sıcak tortillalarla servis edilir.

Rebocado

Kırmızı flanel haşlamasının, bu geleneksel Amerikan yemeğinin en sulu versiyonu olduğuna inanılıyor. Genellikle tuzlu ve yumuşak tuzlanmış dana eti, haşlanmış patates, pişmiş pancar, soğan, sarımsak, krema ve tereyağı ile yapılır. Yemeğin adı pancarların pembe kırmızı renginden gelir. Yemek geleneksel olarak tuzlanmış dana eti, lahana, patates ve soğandan oluşan doyurucu bir New England haşlanmış yemeğinden kalan artıklarla yapılır. New England'da çoğu insan bu yemek konusunda çok titizdir; bazıları üstüne haşlanmış yumurta ile servis edilmesi gerektiğini iddia ederken, diğerleri bunun bir akşam yemeği olduğunu ve yanında lahana salatası ve pişmiş fasulye ile servis edilmesi gerektiğini iddia eder. Puristlerin iddialarına bakılmaksızın, kırmızı flanel haşlamasının o kadar popüler olduğu ki Woodstock'ta her Kasım ayının ilk haftasonunda düzenlenen Kırmızı Flanel Haşlama Akşam Yemeği olarak bilinen kendi etkinliği bile vardır.

Kırmızı Flanel Hash

Kırmızı puding, seçilmiş domuz eti parçaları, sığır yağı, yağ ve çeşitli baharatlar ve çeşnilerle yapılan geleneksel bir İskoç etli pudingidir. Sosis benzeri karışım dilimlenir, sonra kızartılır veya hamurla kaplanır ve derin yağda kızartılır. İskoçya'nın bazı bölgelerinde, genellikle balık yerine cips dükkanlarında servis edilir. Kırmızı puding ayrıca sandviçlerde ve hatta ev yapımı pizzada alışılmadık bir sos olarak da kullanılabilir.

Kırmızı puding

Norway

Reinsdyr m&oslash;rbrad, Norveç'ten gelen geleneksel bir av eti yemeğidir. Yemek, genellikle ren geyiği yağı, tereyağı ve yağda mükemmel bir şekilde kızartılmış veya ızgara edilmiş ren geyiği bifteklerinden oluşur. Evcilleştirilmiş ve çiftlikte yetiştirilmiş ren geyiğinin eti yağsızdır ve tadı hafif, hoştur ve hiç av eti gibi değildir. Biftekler genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır ve orta pişmiş olarak servis edilir ve dokusu av etlerinde sıklıkla olduğu gibi çiğnenebilir veya ağır olmamalıdır. Ancak bazen hafif metalik bir tat olur. Et genellikle yanında kızılcık, havuç, haşlanmış yeni patates veya patates püresi ile servis edilir.

Reinsdyr morbrate

Indonesia

Rendang, Batı Sumatra'daki Minangkabau halkı arasında ortaya çıkan Endonezya et yemeğidir. Yemek, baharatlılığı ve uzun pişirme prosedürüyle ünlüdür. Tutarlılığı ve benzersiz lezzetleri nedeniyle genellikle Hint körisine benzetilir. Rendang'ın nasıl icat edildiğine dair teori, baharatların cömertçe kullanılması ve uzun pişirme saatlerinin, Endonezya gibi sıcak ve tropikal iklimlerde eti korumak için kullanıldığını iddia eder, bu nedenle şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Minangkabau halkı arasında etin daha uzun süre saklanması ihtiyacı ortaya çıktı. Onlar çoğunlukla uzun yolculuklar yapan ve haftalarca taze kalabilen yiyeceklere ihtiyaç duyan tüccarlardı. Ancak, yemeğin onlar için daha sembolik bir anlamı vardır, çünkü rendang'da kullanılan dört ana malzeme Minangkabau toplumunu temsil eder: et liderleri, hindistan cevizi entelektüelleri, acı biber dini liderliği ve diğer baharatlar toplumun geri kalanını temsil eder. Bugün, rendang Endonezya sınırlarını aştı ve dünyanın en lezzetli yemeklerinden biri olarak ünlendi.