Et yemeği

Rendang ayam, geleneksel bir Endonezya yemeği ve ana malzemesi tavuk olan bir rendang çeşididir. Rendang ayam için kullanılan diğer malzemeler arasında kaffir limonu yaprakları, limon otu, zerdeçal, hindistan cevizi sütü, şeker, tuz, yağ ve öğütülmüş arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı acı biber, galangal, zencefil ve kişnişten oluşan bir baharat ezmesi bulunur. Tavuk parçaları baharat ezmesiyle tatlandırılır ve sotelenir, ardından hindistan cevizi sütünde pişirilir. Yemek, sos neredeyse tamamen buharlaşana ve ete yapışana kadar kısık ateşte pişirilir. Rendang ayam, piştikten sonra genellikle yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir.

Geri çekil

Rfissa, rendelenmiş msemmen, eski ekmek veya trid böreği üzerinde servis edilen haşlanmış tavuk parçaları, soğan ve mercimekten oluşan geleneksel bir Fas yemeğidir. Malzemelerin tam listesi şu şekildedir: tavuk, soğan, safran, zencefil, mercimek, msemmen, çemen tohumu ve ras el hanout. Yemek geleneksel olarak bir çocuğun doğumundan sonraki üçüncü günde veya benzeri şenlikli günlerde servis edilir. Genellikle büyük tabağın etrafında toplanan bir grup insan tarafından tüketilir ve ardından her kişi tabağın kendi tarafından yer.

Rfissa

United States

Bu otantik Cajun yemeği, koyu bir sosla kaplanmış, kahverengiye dönmüş, yavaşça pişirilmiş etten oluşur. Çeşitli et türleriyle hazırlanabilmesine rağmen, en geleneksel tercih dana etidir. Adından da anlaşılacağı gibi, genellikle tereyağlı fasulye veya patates püresiyle tamamlanan pilavın üzerinde servis edilir. Louisiana'nın her yerinde yenen pilav ve sos, genellikle doyurucu bir ev yemeği olarak tüketilen en popüler Cajun yemeklerinden biridir.

Pirinç ve sos

France

Rillauds, Anjou'dan gelen geleneksel bir Fransız spesiyalitesidir. Yemek, domuz yağında pişirilmeden önce ıslatılmak üzere tuzlu, otlu bir salamuraya konan domuz göbeği parçalarından oluşur. Rillauds, piştikten sonra sıcak veya soğuk olarak servis edilir ve geçmişte genellikle piramit şeklinde servis edilir ve ardından domuz kuyruğu ile kaplanırdı. Yemeğin yanında taze yeşil salata veya fouée ekmeği ile servis edilmesi önerilir. Her Temmuz ayında, yerel halkın ve turistlerin dans, havai fişek ve rillaud yapma yarışmalarının tadını çıkarabileceği Rillaudée de Brissac-Quincé düzenlenir.

Rillaud'lar

Rindsgoulasch, Viyana mutfağının temel gıdalarından biri olarak kabul edilen Macar gulaşının Avusturya ve Alman versiyonudur. Genellikle sığır eti, soğan, sarımsak, toz kırmızı biber, salça, kimyon tohumu, mercanköşk, sirke, tuz ve karabiberle hazırlanır. Ve doğru yapılırsa, et yumuşak ve sos koyu, pürüzsüz ve kalın olmalıdır. Tüm malzemeler sotelendikten sonra, su, et suyu veya kırmızı şarap eklenir ve gulaş, et olağanüstü şekilde yumuşayana kadar saatlerce pişirilir. Ancak, çok sayıda varyasyon vardır ve tarifler genellikle kullanılan baharatların sayısı ve türü, malzemelerin eklendiği ve sotelendiği sıra ve kullanılan sıvı türü açısından farklılık gösterir. Rindsgoulasch genellikle patates, sp&auml;tzle, çeşitli köfteler ve hatta ev yapımı ekmekle servis edilir.

Kabuklu yemiş

Italy

Riso arrosto, Ligurya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Fırında pişmiş pirinç ve etten oluşur. Yemek, Arborio pirinci, dana eti, soğan, maydanoz, et suyu, tereyağı, rendelenmiş peynir ve sugo di carne olarak bilinen et sosu kombinasyonuyla yapılır. Hazırlamak için et doğranır ve kavrulmuş soğan ve maydanozla pişirilir. Pirinç, gerekirse biraz et suyu ile inceltilmiş sugo di carne'de pişirilir. Soğan ve et karışımı, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile pirince eklenir. Piştikten sonra karışım tereyağlı bir fırın kabına yerleştirilir ve daha sonra dış kısmında güzel bir kabuk oluşana kadar fırınlanır. Bazı kaynaklar bunun fırında pişirilen tek geleneksel İtalyan pirinç yemeği olduğunu iddia ediyor.

Riso arrosto

Risotto con le quaglie, geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Genellikle bıldırcın, carnaroli pirinci, sarımsak, et suyu, soğan, beyaz şarap, zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber, biberiye, adaçayı ve Grana Padano peynirinin bir kombinasyonuyla yapılır. Bıldırcın bacakları, biberiye, adaçayı, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla zeytinyağında kızartılır. Kızardıktan sonra, karışımın üzerine beyaz şarap dökülür ve buharlaştıktan sonra bıldırcın bacakları, biberiye ve adaçayı tavadan alınır. Soğanlar doğranır ve tereyağında sotelenir ve daha sonra tavaya pirinç eklenir. Et suyu ve kıyılmış bıldırcın etiyle birlikte tekrar şarap eklenir ve risotto pişene kadar pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru tereyağı ve peynir eklenir ve risotto artık yenmeye hazırdır.

Bıldırcınlı risotto

India

Rista, Keşmir bölgesinden gelen geleneksel ve asil bir Hint yemeğidir. Yemek, baharatlı kırmızı bir sosla pişirilen köftelerden oluşur. Köfteler genellikle koyun eti, kakule tozu, tuz ve zencefil tozu kombinasyonuyla yapılır. Yemek için kullanılan asafoetida, soğan, safran, kırmızı biber tozu, rezene, karanfil, tarçın, hardal yağı ve defne yaprağı gibi diğer malzemeler bir tavada kısa bir süre sotelenir ve suyla kaplanır. Sos pişerken köfteler tavaya eklenir ve köfteler tamamen pişene kadar karışım pişirilir. Bittikten sonra rista sıcak servis edilir, anason tohumu ile süslenir ve yanında haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinç, naan, roti, paratha veya kulcha pidesi eşlik eder. Bu yemek genellikle özel günler ve şenlikli etkinlikler için hazırlanır.

Rista

Lebanon

Riz bil-foul veya riz b'foul geleneksel bir Suriye ve Lübnan yemeğidir. Yemek genellikle bakla, basmati pirinci, soğan, sarımsak, tavuk suyu, dana eti, kişniş, kimyon, tarçın, zencefil, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yağda sotelenir ve kıyma, tuz, karabiber, zencefil ve tarçınla karıştırılır. Karışım kızarana kadar pişirilir ve ardından diğer malzemelerle karıştırılır. Yemek fasulyeler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından pirinç ve su ile karıştırılarak pirinç yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirilir. Etsiz bir versiyonu ve pazı gibi farklı sebzeler içeren versiyonları da vardır. Yapıldıktan sonra, riz bil-foul genellikle yanında yoğurt veya salata ile servis edilir.

Riz bil-faul

Ř̆zek, ekmek kırıntıları, un ve yumurta karışımına bulanmış ince, yumuşatılmış et parçalarından oluşan ünlü Avusturyalı Wiener şinitzelinin Çek versiyonudur. Et daha sonra yağda veya tereyağında hafifçe kızartılır. Avusturya versiyonu sadece dana etiyle yapılır ve benzersiz lezzetlerinden biridir. Çek yorumu sadece ara sıra dana etiyle yapılır ve daha yaygın olarak domuz pirzolası veya domuz pirzolası kullanır. Tavuk veya hindi göğsü de sık sık yapılır ve bu klasik yemeğin daha hafif bir versiyonunu temsil eder. Ř̆zek, Çek Cumhuriyeti'ndeki birçok restoranda bulunur ve genellikle aile yemeği olarak hazırlanır. Genellikle yanında patates püresi veya sade haşlanmış patatesle veya ünlü ekmek ve şinitzel sandviçini oluşturmak için iki ekmek dilimi arasında servis edilir.

Řizek

Rozbif, geleneksel bir İngiliz yemeği ve Pazar rosto yemeğinin bir parçasıdır. Pazar rosto yemeği için en geleneksel seçenek dana etidir, ancak yemek ördek, kuzu, domuz, hindi ve kazla da yapılabilir. Dana eti genellikle yağla kaplanır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bazen biberiye gibi otlarla tatlandırılır. Dana eti kızartıldıktan sonra genellikle ince dilimler halinde kesilir ve kızarmış patates, mevsim sebzeleri, zengin bir sos ve Yorkshire pudingleriyle servis edilir. İngiliz hardalı ve yaban turpu bazlı soslar gibi çeşniler rosto dana yemeğine yaygın eşlikçilerdir.

Kızarmış dana eti

Kavrulmuş ördek pilavı, pilav veya yam pilavı üzerinde servis edilen ve sos ve haşlanmış yumurta, tofu, soya peyniri, taşlık ve domuz pastırması gibi çeşitli ekstralarla birlikte sunulan kızarmış ördekten oluşan bir Singapur yemeğidir. İki şekilde yapılabilir ve servis edilebilir - Hokkien tarzı veya Teochew tarzı, yani kalın, lezzetli bir sos veya daha hafif bir sosla ıslatılmış. Ördeğin kızartılması, ördeğin boşluğunun baharatlar ve aromatiklerle doldurulmasıyla başlar. Daha sonra boşluk kapatılır ve ördek birkaç kez sosla dökülür ve fırında sırlanıp kızartılmadan önce hava ile kurutulur.

Kavrulmuş Ördek Pilavı

Adaçayı ve soğan dolgulu kızarmış kaz, Kraliçe I. Elizabeth zamanına kadar uzanan eski bir İngiliz yemeğidir. Yemek, genellikle tereyağı, soğan, kereviz, rendelenmiş ekmek, yumurta, küp doğranmış elma, adaçayı, tuz ve karabiber karışımıyla doldurulmuş bir kazdan oluşur. Kaz hafifçe doldurulur, bağlanır ve sığ bir fırın tepsisine yerleştirilir. Kaz yavaşça kızartıldıktan sonra, kızarmış kaz genellikle elma sosu veya sakatat sosuyla servis edilir. Kızartma işlemi sırasında, yağın akması için deri genellikle delinir ve yağ ara sıra alınır. Bazıları Amerikan Şükran Günü hindi etinin bu yemekten evrildiği görüşündedir.

Adaçayı ve soğan dolgulu kızarmış kaz

Laver soslu kızarmış kuzu, birçok kişi tarafından Galler'in ulusal yemeği olarak kabul edilen geleneksel bir yemektir. Bir kuzu rafının yumuşayana ve güzelce tatlanana kadar kızartılmasıyla yapılır. Daha sonra ete, yerel olarak laver olarak bilinen haşlanmış deniz yosunundan yapılan koyu yeşil, jelatinimsi bir sos eşlik eder. Yemeğin uzun bir geçmişi vardır ve hatta 1862 tarihli seyahatnamesinde Wild Wales: Its People, Language and Scenery'de bundan bahseden İngiliz yazar George Henry Borrow tarafından bile tüketilmiştir.

Laver Soslu Fırında Kuzu

Bu geleneksel İngiliz yemeği, genellikle nane dallarıyla süslenmiş ve lezzetli bir nane sosuyla eşleştirilmiş kızarmış kuzu raflarından oluşur. Et genellikle sarımsak, otlar, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Sos, taze nane, şeker, sirke, dana suyu ve kıyılmış arpacık soğanından oluşur. Geçmişte, koyun etinin daha güçlü tatlarını kesen güçlü tadı için kullanılırdı. Günümüzde, yemek genellikle Paskalya için hazırlanır ve ideal olarak tereyağlı havuç ve yanında su teresi salatası ile birlikte servis edilir.

Nane soslu kuzu rosto

Lakeland kuzu budu, Cumbria'dan gelen geleneksel bir İngiliz yemeğidir. Yemeğin ana malzemesi, yumuşak ve ince taneli etle karakterize edilen Lakeland Herdwick kuzu bududur. Etin tadı, uzun otlatma süreleri ve kuzuların yavaş olgunlaşma süreci nedeniyle benzersiz, av eti gibi ve yoğundur. Lakeland kuzu budu mükemmel bir şekilde baharatlandırılıp kızartıldıktan sonra, et genellikle kızarmış patates, Yorkshire pudingi, İngiliz nane sosu, elma ve ısırgan otu jölesi, mevsim sebzeleri veya lezzetli sos gibi eşlikçilerle servis edilir. Yemek genellikle Pazar rosto (Pazar öğle yemeği) menülerinin bir parçası olarak servis edilir.

Lakeland kuzusunun kızarmış bacağı

Elmalı soslu kızarmış domuz eti, kızarmış domuz etinin tamamlayıcı bir lezzet kombinasyonu için elmalı sosla birlikte servis edildiği klasik bir yemektir. Lezzetli, yumuşak domuz eti genellikle karabiber ve tuzla kızartılır, ancak diğer otlar ve baharatlar da eklenebilirken, tatlı ve hafif ekşi elma sosu etin zenginliğini dengelemeye yardımcı olur. Elma sosu nem ve taze bir kontrast katarak onu birçok mutfakta domuz etiyle popüler bir eşleştirme haline getirir. Bu yemek özellikle İngiliz ve Amerikan mutfağında yaygındır ve genellikle aile yemeklerinde veya bayram yemeklerinde servis edilir.

Elma soslu kızarmış domuz eti

Rogan josh, Fars kökenli olduğuna inanılan aromatik bir kuzu köri yemeğidir, ancak günümüzde daha çok Hindistan'ın Keşmir bölgesiyle ilişkilendirilmektedir. Güveç, yumuşak et ve çekirdekleri çıkarılmış Keşmir biberlerinden gelen kalın, ateşli kırmızı bir sosla karakterize edilir. Kuzu parçaları genellikle kavrulmuş soğan, sarımsak, yoğurt, zencefil ve aromatik otlar ve baharatlarla yapılan bir sosla haşlanır. Yemeğin adı iki kelimeden türetilmiştir: arıtılmış tereyağı veya yağ anlamına gelen rogan ve tutku veya ısıyı ifade eden josh. Rogan josh genellikle sade veya baharatlı basmati pirinci ve yanında naan gibi Hint yassı ekmekleriyle servis edilir. Yemek, Hint mutfağının ülkeye getirildiği 1950'lerden beri Birleşik Krallık'ta da popülerdir.

Rogan Josh

Bu Polonya et rulosu, mantarla doldurulmuş kıymadan oluşur. Üstüne kurutulmuş otlar, pastırma dilimleri veya rendelenmiş sarı peynir eklenerek pişirilebilir. Et rulosu genellikle öğle veya akşam yemeğinde patates veya karabuğday irmiği ve taze salatalarla birlikte sıcak olarak yenir. Bu rulonun soğutulmuş dilimleri sandviçlerde iyi gider ve harika parti atıştırmalıkları olur.

Rolada ve mięsa mielonego ve pieczarkami

Poland

Özgün bir Silezya yemeği olan rolada z modrą kapustą, pişmiş kırmızı lahana ve patates köfteleriyle servis edilen bir dana rulosudur. Geleneksel olarak, dana rulosu salatalık turşusu, pastırma, sosis, soğan ve hardalla doldurulur. Önce kızartılır ve ardından baharat ve soğan içeren bir sosla pişirilir. Pişmiş modrą kapustą veya kırmızı lahana, soğan ve pastırmayla hafifçe kızartılır ve ardından rendelenmiş elma, sirke, karabiber ve tuzla karıştırılır. Kluski śląskie olarak da bilinen Silezya patates köfteleri, haşlanmış patates, un, yumurta ve tuzdan oluşur. Dana rulosu, pişmiş kırmızı lahana ve patates köfteleriyle birlikte büyük bir tabakta servis edilir, hepsine pişirme sosu gezdirilir ve taze kıyılmış dereotu eklenir. Yemek geleneksel olarak pazar günleri akşam yemeğinde yenir, ancak genellikle düğün resepsiyonlarında da servis edilir. Silezya bölgesindeki restoranlarda bulunabilir.