Et yemeği

United Kingdom

Rolitos, ince kıyılmış zeytin, haşlanmış yumurta, pastırma veya jambon, sebzeler, galeta unu, sarımsak, otlar ve baharatların ince bir dana eti parçasına sıkıca sarıldığı bir Cebelitarık et spesiyalitesidir. Birleştirildikten sonra, dana ruloları genellikle refrito (sotelenmiş sebzelerin bir kombinasyonu) ve et pişene kadar bir miktar beyaz şarapla haşlanır. Dana eti yerine domuz veya tavuk kullanılabilir ve doldurulmuş rulolar alternatif olarak kızartılabilir veya fırınlanabilir. Cebelitarık mutfağındaki Malta etkisini yansıtan rolitos, genellikle patates püresi, kroket veya haşlanmış pirinç gibi garnitürlerle yenir ve bir kadeh Manzanilla şarabıyla mükemmel bir şekilde eşleşir.

Rolitolar



Fransız kasaplığında rond de tranche, özellikle "yuvarlak göz" olmak üzere yuvarlak primalden belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. "Tranche" terimi genellikle ineğin arka kısmını veya İngilizce'de yuvarlak kısmını ifade eder. Rond de tranche veya "yuvarlak göz", ineğin arka bacağında bulunan yağsız, kemiksiz bir sığır eti kesimidir. Bonfile şeklindedir ancak ineğin çok fazla hareket gören bir kısmından geldiği için çok daha sert olma eğilimindedir. Yağsız yapısı ve mermerleşme eksikliği nedeniyle rond de tranche, eti yumuşatmaya yardımcı olan haşlama gibi yavaş, nemli pişirme yöntemleriyle pişirildiğinde en iyisidir. Ayrıca kızartılabilir veya dana güveçlerinde kullanılabilir. Bazı durumlarda biftek olarak kesilebilir ancak bunlar genellikle ineğin daha mermerleşmiş kısımlarından kesilen bifteklerden daha az yumuşak olacaktır.



Dilim yuvarlağı

Ropa vieja, Küba'nın ulusal yemeğidir; parçalanmış dana eti, domates, soğan ve biberle yapılan doyurucu bir güveçtir. Güveç geleneksel olarak sarı pirinç ve yanında bir bardak soğuk bira ile servis edilir. Birçok Küba yemeği gibi bu da İspanya'da ortaya çıkmış ve İspanyollar tarafından Küba'ya ve Karayip topraklarına getirilmiştir. İber Yarımadası'ndaki Sefarad Yahudilerinin Şabat'ta yemek pişiremedikleri için bu yemeği icat ettiklerine inanılır, bu yüzden bu doyurucu güveci bir gün önceden hazırlamışlardır. Ropa vieja, eski giysiler anlamına gelir ve bir zamanlar fakir bir adamın yiyecek satın alamadığı için giysilerini parçalayıp pişirdiğini anlatan sıra dışı bir hikayeye atıfta bulunur. Adam tencerenin başında dua ederken bir mucize gerçekleşir ve giysileri lezzetli bir et güvecine dönüşür. Günümüzde ropa vieja, Karayipler ve Küba'da temel bir yemektir ve tariflerde bölgeler arasında değişiklikler ve düzenlemeler yapılmıştır.

Yaşlı Giysiler

Germany

Rostbr&auml;tel, Thüringen bölgesinden gelen geleneksel bir Alman yemeğidir. Yemek, domuz boynu, soğan, hardal, tuz, karabiber, sarımsak, tereyağı ve koyu biranın birleşimiyle yapılır. Dilimlenmiş domuz boynu yumuşatılır ve tuz, karabiber, hardal, soğan ve koyu birada marine edilir. Daha sonra kömür ateşinde ızgara edilir ve pişerken et marine sosuyla ıslatılır. Hazırlandıktan sonra, rostbr&auml;tel servis edilmeden önce tavada kızartılmış soğan ve sarımsakla kaplanır. Yemeği bir bardak koyu bira ile eşleştirmeniz ve yanında ekmek ruloları veya patates salatası ile servis etmeniz önerilir.

Rostbrätel

Rostbraten terimi, Almanya ve Avusturya gibi Almanca konuşulan ülkelerde, belirli sığır eti kesimlerini ve bu kesimlerden yapılan yemekleri ifade etmek için kullanılır. Kesimlerle ilgili olarak, rostbraten genellikle ineğin but veya bel kısmından alınan bir bölümü ifade eder ve bu da İngiltere ve ABD'de antrikot veya dana bifteğinin parçalarına karşılık gelir. Bu kesim yağsız ve oldukça yumuşak olmasıyla bilinir ve bu da onu kızartma, ızgara veya tavada kızartma gibi çeşitli pişirme yöntemlerine uygun hale getirir. Rostbraten adı verilen bir yemekte kullanıldığında, bu sığır eti kesimi genellikle sıcak bir tavada mühürlenir ve ardından tarifin bölgesel varyasyonlarına bağlı olarak fırında daha fazla pişirilir veya soğan ve et suyu ile kısık ateşte pişirilir.

Röstbraten

Spain

Rostit de festa major, bayramlar ve şenlikler için yapılan geleneksel bir Katalan tavuk yemeğidir. Empord&agrave'den gelen versiyonu genellikle tavuk, soğan, sarımsak, tarçın, defne yaprağı, konyak, domuz yağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçalara ayrılır, domuz yağı ve yağda kavrulur ve soğan, sarımsak, tarçın, defne yaprağı ve baharatlarla karıştırılır. Tavuk parçalarının üzerine konyak dökülür ve yemek ara sıra tavadaki sularla ıslatılarak bir saatten fazla kızartılır. Servis etmeden önce yemek ayrıca tavadaki sularla nemlendirilir. Yapıldıktan sonra, rostit de festa major genellikle kızarmış patates ve yanında taze bir salata ile servis edilir.

Büyük bayram kutlaması

China

Rou jia mo, Shaanxi eyaletinden gelen geleneksel bir Çin burgeri ve sokak yemeğidir. Yemek, genellikle haşlanmış domuz göbeğiyle doldurulmuş bir çörekten (bai ji mo) oluşur. Çeşitleri olmasına rağmen, domuz göbeği genellikle soğan, zencefil, acı biber, şeker, soya sosu, çeşitli baharatlar (20'den fazla) ve Shaoxing şarabı karışımıyla haşlanır. Çörekler Qin hanedanlığına, haşlanmış domuz eti ise Zhou hanedanlığına dayanır. Geçmişte çörekler kil fırında pişirilirdi, ancak günümüzde genellikle bir tavada pişirilirler. Bu küçük sandviçler Shaanxi'deki sokak satıcıları tarafından satılır, ancak ülke genelinde de beğenilir ve domuz göbeği yerine genellikle sığır eti veya kuzu eti kullanılır.

Rou jia mo

Rouladen, çeşitli malzemelerle doldurulmuş geleneksel Alman et rulolarıdır. Her zaman kremalı bir sos eşliğinde servis edilirler. Rulolar genellikle dövülmüş, cömertçe baharatlanmış ve genellikle onlara lezzet veren ve eti sulu ve yumuşak tutan keskin Alman hardalı tabakasıyla kaplanmış uzun ve ince dana bifteklerinden yapılır. Rouladen içindeki geleneksel dolgu genellikle ince pastırma şeritleri ve dilimlenmiş turşu içerir, ancak havuç, soğan veya ekmek gibi birçok farklı bölgesel kombinasyon da vardır. Biftekler genellikle küçük kütükler halinde sarılır ve kürdanlarla sabitlenir. Rouladen, her tarafı kısa bir süre mühürlenir, ardından şarap ve sebze veya et suyundan oluşan lezzetli bir karışımda haşlanır. Genellikle unla koyulaştırılan aynı et suyu, genellikle rulolara eşlik eden kadifemsi bir sosun tabanı olarak kullanılır. Patates köfteleri, haşlanmış kırmızı lahana, patates püresi, sp&auml;tzle, farklı sebzeler veya yumuşak haşlanmış patatesler, bu Alman klasiğinin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Roulade isminin Fransızcada rulo anlamına gelen rouler kelimesinden geldiği düşünülse de aslında bu lezzetin Alman mutfağına ait olduğu düşünülüyor.

Rulo

Italy

Rovelline lucchesi, Toskana'daki Lucca bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, domates sosu, sarımsak (veya soğan, kereviz ve havuçtan yapılmış bir soffritto) ve kapari ile sotelenmiş dana eskaloplarından oluşur. Başlangıçta, rovelline lucchesi pazar öğle yemeğinden kalanlar kullanılarak yapılırdı. Yemeği hazırlamak için dana dilimleri baharatlanır, yumurtalara batırılır, unla kaplanır, ardından galeta ununa bulanır ve zeytinyağında kızartılır. Sos diğer malzemelerden yapılır ve etin üzerine servis edilir.

Rovelline lucchesi

İsviçre kanatları, kökeni Hong Kong ve Çin'in Guangzhou şehri arasında tartışılan bir yemektir. Yemek, soya soslu tavuk kanatlarına benzeyen, ancak daha tatlı bir sos içeren tavuk kanatlarından oluşur. Kanatlar genellikle şeker, soya sosu, Çin şarabı ve yıldız anason, sarımsak ve zencefil gibi baharatların bir kombinasyonunda marine edilir. Parıldayan sos, haşlanan ve daha sonra sos içinde yavaşça kaynatılan tavuk kanatlarına yapışır ve koyu ve parlak bir kıvama gelene kadar pişirilir.

Ruiì şiii şiii



İngiliz kasaplığında, but, arka tarafta, doğrudan antrikotun arkasında ve bacağın önünde bulunan ilkel bir dana eti parçasıdır. But, nispeten aktif bir kas grubundan gelir ve bu da ona belirgin bir dana eti aroması ve antrikot gibi et parçalarından biraz daha sert bir doku kazandırır. Güçlü tadı göz önüne alındığında, but, daha etli bir ısırık takdir eden dana eti uzmanları tarafından özellikle tercih edilir. Bazı diğer birinci sınıf et parçalarından daha az yumuşak olmasına rağmen dokusu, özellikle mükemmel şekilde pişirildiğinde birçok kişinin tatmin edici bulduğu bir çiğnemelik sunar. Bu ilkel et parçasından dilimlenen dana biftekleri, ızgara, kızartma veya fırında pişirme için popüler bir seçimdir. Dışını kavuran ve sulu iç kısmını koruyan yüksek ısıda, hızlı pişirme yönteminden faydalanırlar. Yağsızlığı nedeniyle, nemini ve lezzetini korumak için but bifteklerini ortadan fazla pişirmemeniz önerilir. Daha büyük parçaları tercih edenler için, bütün but da kızartılabilir ve genellikle geleneksel İngiliz barlarında bir et lokantasının parçası olarak servis edilir. Uygun şekilde olgunlaştırıldığında, dana etinin lezzetleri daha da derinleşir ve sığır eti hiyerarşisindeki statüsünü daha da artırır.



Kıç



Fransız kasaplığında rumsteck, ineğin arka kısmından veya sırtından kesilen dana eti olan rump steak veya rump roast'a karşılık gelir. Bu bölge, genellikle çok lezzetli ve yağsız olan ineğin kısımlarını içerir. Rumsteck, çok yönlülüğü nedeniyle popüler bir kesimdir. Güveç, rosto ve biftek gibi çeşitli yemekler için kullanılabilir. Bu bölgeden gelen et lezzetli ve makul derecede yumuşaktır, ancak antrikot veya bonfile gibi kesimler kadar yağlı değildir. Genel olarak rumsteck, etin lezzetini ve yumuşaklığını ortaya çıkarmak için daha yavaş pişirmeye izin veren haşlama veya yavaş kızartma gibi pişirme yöntemleri için iyi bir seçimdir, ancak ızgara veya tavada kızartma için de kullanılabilir.



Rumsteck

Rustida, Piemonte'den gelen geleneksel bir İtalyan domuz yemeğidir. Bu güveç, domuzun daha az asil kısımlarının lezzetlerini arttırmak için uzun süre pişirilmesini gerektirir ve genellikle domuz bel eti, domuz kalbi ve akciğeri, ufalanmış sosis eti, tereyağı, soğan, domates, et suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Bu basit tarifte birkaç değişiklik vardır, bu nedenle havuç, kereviz, kırmızı şarap ve adaçayı, defne yaprağı ve kekik gibi otlar eklemek alışılmadık bir durum değildir. Soğanlar tereyağında sotelenir ve bel eti, kalp, akciğer ve sosis etiyle karıştırılır. Karışım kısa bir süre pişirilir ve domates, et suyu, tuz ve karabiberle karıştırılır. Yemek, kalın bir sos oluşana kadar birkaç saat kısık ateşte pişirilir ve ardından sıcak servis edilir.

Rustida

Bolivia

Saice, Tarija eyaletinden gelen geleneksel bir Bolivya yemeğidir. Sığır eti, patates, bezelye ve kimyon kombinasyonuyla yapılır. Et kızartılır, ardından patates, bezelye, kimyon ve soğan, domates ve kırmızı biberden oluşan baharatlı bir sosla pişirilir. Her şey tamamen pişene kadar karışım kısık ateşte pişirilir. Saice genellikle erişte veya buharda pişirilmiş pirinç üzerine bir kasede servis edilir, ideal olarak yanında haşlanmış chu&ntilde;o patatesleri ile servis edilir.

Saice

Pakistan

Sajji, Belucistan eyaletinden gelen popüler bir Pakistan yemeğidir. Marine edilmiş, şişlere geçirilmiş ve kızartılmış kuzu veya tavuktan oluşur. Et genellikle tuzda marine edilir, ancak yeşil papaya ezmesiyle birleştirilebilir veya patates ve pirinçle doldurulabilir. Geleneksel olarak, bütün tavuklar açık ateşte kızartılır, böylece yanan odun ete dumanlı bir tat verir. Uygun şekilde hazırlandığında, et dışarıdan çıtır çıtır, içeriden ise sulu ve yumuşak olmalıdır ve tüketiciler genellikle yemeden önce etin üzerine limon suyu sıkarlar. Sajji'nin pirinç, naan ekmeği ve raita sosuyla servis edilmesi önerilir.

Saji

Sajta de pollo, tavuk, soğan, domates, bezelye ve sarı acı biberlerden (çoğunlukla aji amarillo) oluşan bir Bolivya yemeğidir. Genellikle maydanoz, kereviz, karabiber, sarımsak ve kimyonla tatlandırılır. Yemek geleneksel olarak Karnaval ve Azizler Günü için hazırlanır. Picante de pollo'ya benzer, temel fark kullanılan acı biber türü, acılık seviyesi ve ortaya çıkan lezzet profilidir. Sajta de pollo daha hafif ve daha kremamsıyken, picante de pollo daha acı ve daha zengindir. Servis edildiğinde, soslu sajta de pollo genellikle patatesle birlikte servis edilir. Yemek genellikle ince kıyılmış soğan ve domatesle süslenir.

Sajta de pollo

France

Salade Landaise, ördek ve cevizleriyle ünlü Landes bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız salatasıdır. Salata, malzemelerin sıcaklıklarının zıtlığı nedeniyle sevilir. Ördek göğsü, taşlık veya konfi, marul yaprakları, pastırma, cherry domates, ceviz ve krutonla yapılır. Et kızartılır ve kesilir veya parçalanır, ardından diğer malzemelerle birleştirilir ve hardal, sirke, bal, soğan, zeytinyağı ve frenk soğanı karışımıyla süslenir. Ördek parçaları geleneksel olarak salatanın üstüne yerleştirilir ve et hala sıcakken hemen servis edilmelidir.

Landaise Salatası

Saudi Arabia

Hicaz'dan gelen saleeg, kremalı, lapa benzeri kısa taneli pirinç ve kavrulmuş etten oluşan geleneksel bir Suudi Arabistan pirinç yemeğidir. Tavuk en yaygın et seçimidir ve kavrulmadan önce genellikle baharatlı suda kaynatılır. Bu yemek, pirinci kaynatmak için etin pişirildiği et suyu, sıcak su ve isteğe bağlı olarak sakız parçası kombinasyonunu kullanır. Haşlanmış pirinç daha sonra süt ve ghee veya tereyağı ile birleştirilir ve istenen kıvama gelene kadar pişirilir. Saleeg'i servis etmek için geleneksel olarak büyük bir servis tabağı (tabasi) kullanılır ve kavrulmuş et genellikle pirincin üzerine yerleştirilir. Yemeğin üzerine ek eritilmiş ghee veya tereyağı gezdirilebilir ve salata hara (baharatlı, salsa benzeri bir çeşni), duggus (acılı domates-maydanoz sosu), salamura limon veya domates-salatalık salatası gibi garnitürlerle servis edilmesi önerilir.

Saleeg

Salisbury bifteği olarak bilinen sulu burger ilk olarak 1800'lerin sonlarında yaratıldı. Mucidi olan ünlü Amerikalı doktor James Henry Salisbury'nin adını almıştır. Beslenme alanında yaklaşık 30 yıllık araştırmadan sonra, önerdiği diyetin omurgasını kıyma köftesi formunda yüksek protein alımı oluşturuyordu. Salisbury bifteği ilk ortaya çıktığında, tamamen kıymadan yapılmış bir köftenin görüntüsü bile kolayca iştahları kabartabiliyordu ve hatta 1950'lerin sonlarında, bu sağlam et parçaları günlük protein miktarını elde etmenin ucuz bir yoluydu ve sonunda tater tots, sos, bezelye ve havuç karışımı ve tabii ki elma tatlısı eşliğinde televizyon akşam yemeklerinin temel yemeği haline geldi. Geleneksel Salisbury bifteği kıyma ile birlikte soğan ve süt de içerir ve diğer malzemeleri bir arada tutan yumurta ve ekmek kırıntısı eklenir. Salisbury bifteği genellikle ızgara veya fırında pişirilir, ancak kızartılarak da tüketilebilir; bu burgere çoğunlukla mantar veya ızgara soğan eklenir.

Salisbury Biftek

India

Salli boti, Batı Hindistan'dan gelen geleneksel bir Parsi köri yemeğidir. Genellikle koyun eti, soğan, sarımsak, zencefil, domates, patates, yağ, kırmızı toz biber, zerdeçal, sirke, garam masala, kişniş, kimyon, tuz ve şeker kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yağda kızartılır ve ardından zencefil, sarımsak, et, zerdeçal ve kırmızı toz biberle karıştırılır. Karışım kısa bir süre kızartılır ve daha sonra kişniş, kimyon, domates, şeker, sirke, tuz ve garam masala karışıma eklenir. Salli boti, her şey tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından genellikle kişnişle süslenir. Piştikten sonra köri, salli adı verilen kızarmış patates şeritleriyle tepesinde servis edilir. Bu şenlikli köri genellikle düğünlerde veya Nauroze gibi festivallerde servis edilir. Salli boti'ye yanında chapati, naan veya paratha eşlik etmesi önerilir.