Et yemeği

Italy

Salm&igrave; di cervo, Valtellina vadisinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, yemek genellikle geyik eti, kırmızı şarap, pançeta, havuç, soğan, sarımsak, kereviz, tereyağı, zeytinyağı ve hindistan cevizi, karanfil, defne yaprağı, adaçayı, biberiye, kekik, ardıç meyvesi, karabiber, tuz ve karabiber gibi otlar ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Bazı tariflerde ekstra lezzet için un, domates, domuz kanı ve mantar da kullanılır. Et parçalara ayrılır ve baharatlar ve otlar, havuç, soğan ve sarımsakla şarapta marine edilir. Pancetta tereyağı ve zeytinyağında sotelenir ve et aynı tavada kızartılır. Yemeğe hindistan cevizi, karanfil ve tuz eklenirken, marine sosdaki süzülmüş sebzeler karıştırılıp azaltılan bir sos haline getirilir. Yemek sıcak servis edilir ve genellikle yanında polenta ile servis edilir.

Boyun salmı

Saltado de vainitas, Peru'dan gelen geleneksel bir sote yemeğidir. Genellikle tavuk veya dana eti, yeşil fasulye, soğan, dolmalık biber, acı biber, sarımsak, baharatlar ve otlar, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana eti veya tavuk şeritler halinde kesilir ve yağda sote edilir ve ardından acı biber, dolmalık biber, soğan, sarımsak ve haşlanmış yeşil fasulye ile karıştırılır. Karışım otlar, baharatlar ve soya sosuyla sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından kızarmış patates çubukları ve yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Vainitas'ın Tuzağı

Bu yemek en geleneksel Roma yemeklerinden biridir ve bölgesel mutfağa derinlemesine kök salmıştır. Bu İtalyan klasiğinin adı salti in bocca'dan gelir, yani ağza sıçrar, ki saltimbocca'nın lezzetleri tam olarak bunu yapar. Yemek, İtalyan prosciuttosuna sarılı, taze adaçayı ile tatlandırılmış ve ardından beyaz şarapta sotelenmiş yumuşak, tavada kızartılmış dana pirzolalarından oluşur. Saltimbocca'nın orijinal tarifinin yüzyıllar öncesine ait olduğu varsayılmasına rağmen, bu yemeğin ilk yazılı izi Pellegrino Artusi'nin 1891 tarihli La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene yemek kitabında bulunmuştur; kitabında bu ünlü yemeği Roma trattoria'sı Le Venete'de yediğini iddia etmektedir. Ancak, saltimbocca alla Romana'nın kökeninin Roma değil, Alplerin eteğinde bulunan Lombardiya şehri Brescia olduğu söylenir; burada 1800'lerin başından beri saltimbocca alla Bresciana adı verilen neredeyse aynı yemek hazırlanmaktadır. Gerçek kökeni ne olursa olsun, saltimbocca bugün Roma'nın en sevilen secondi piatti'lerinden biridir ve genellikle piselli alla Romana, yani Roma usulü yeşil bezelye gibi yeşil sebzelerle birlikte tüketilir.

Saltimbocca alla Romana

Samgyeopsal, ülkedeki en pahalı domuz eti olan domuz göbeğinden yapılan bir Güney Kore lezzetidir. Güney Kore'de o kadar popülerdir ki, sakinleri onu yaklaşık dört günde bir yerler. Yemeğin adı üç kelimeden oluşur: sam (üç), gyeop (katmanlı) ve sal (et), bu nedenle etin üç görünür katmanına atıfta bulunarak tam anlamıyla üç katlı et olarak çevrilebilir. Yemeğin, soju fiyatının düştüğü ve insanların buna eşlik edecek bir yemeğe ihtiyaç duyduğu 1960'larda popüler hale geldiğine inanılıyor, bu nedenle o zamanlar düşük fiyatı nedeniyle domuz göbeğini seçtiler. Samgyeopsal, ister evde ister restoranlarda olsun, geleneksel olarak yağın kenarlarından akmasını sağlayacak şekilde tasarlanmış özel bir tavada masada pişirilir. Yemeğe en çok marul, çiğ sarımsak, yeşil acı biber, kimchi ve yeşil soğan eşlik eder. Geleneksel olarak iki çeşit sos servis edilir: Biri susam yağı, acı biber ezmesi ve soya ezmesinden oluşan ssamjang, diğeri ise susam yağı, tuz ve karabiberden oluşan gireumjang.

Samgyeopsal

Samgyetang, ginseng, sarımsak ve pirinçle pişirilmiş bütün genç bir tavuktan oluşan Güney Kore'ye özgü lezzetli bir çorbadır. Kore'de ginseng, kan şekerini düşürdüğü ve vücudun bağışıklık sistemini ve dayanıklılığını artırdığı için tıbbi özellikleri nedeniyle saygı görür ve samgyetang, insanların aşırı terleme ve iştahsızlık nedeniyle beslenme eksikliğine düştüğü sıcak yaz günleri için ideal bir çorba haline gelir. Çorbanın aromaları diğer Kore ve Çin bitkisel şifalı çorbalarından biraz daha hafiftir ve yaz aylarında popüler olmasının anahtarı, genellikle oldukça ucuz olması nedeniyle fiyatında da olabilir. Bir restoranda tüketilirse, genellikle fiziksel ve cinsel dayanıklılığı artırdığına inanılan küçük bir şişe insangju ginseng alkolü servis edilir.

Samgyetang

Samlar kari, tipik olarak Kamboçya kroeung ezmesi, karides ezmesi, balık sosu ve palmiye şekeri ile tatlandırılmış, ipeksi ve pürüzsüz bir hindistan cevizi sosunda tavuk parçalarından oluşan geleneksel bir Kamboçya tavuk körisidir. Bu çorba kıvamındaki köri, kendine özgü lezzetini ve kokusunu, limon otu, zerdeçal, galangal, kafir limonu yaprakları ve kabuğu rendesi, kırmızı biber, arpacık soğanı ve sarımsakla yapılan bir tür Kamboçya köri ezmesi olan içinde kullanılan kırmızı kroeung ezmesinden alır. Yemek isteğe bağlı olarak tatlı patates, soğan, bambu filizi, havuç, patlıcan, kuşkonmaz fasulyesi veya ıspanak gibi sebzelerle zenginleştirilebilir. Aromatik, hoş kokulu ve baharatlı olan tavuk köri, genellikle buharda pişirilmiş pilavın üzerine yığılarak veya ekmek veya erişte dilimleri ve yanında taze sebze salatası ile tüketilir. Samlar kari, Kamboçya Yeni Yılı, Pchum Ben ve diğer şenlikler ve özel günlerde kırsal Kamboçya'da tipik, geleneksel bir hazırlıktır.

Samlar kari

Croatia

Samoborski kotlet, Samobor şehrinden gelen geleneksel bir Hırvat et yemeğidir. Yemek domuz filetosu, yağ, patates, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberle yapılır. Et, bir tokmakla yumuşatılan dilimler halinde kesilir, tuzla tatlandırılır ve kızarana kadar yağda kızartılır. Patatesler dilimler halinde kesilir ve aynı yağda kızartılır. Sarımsak ve maydanoz yağda sotelenir, biraz suyla kaplanır, köpürmeye bırakılır ve karışım etin üzerine dökülürken kızarmış patatesler etin etrafına dizilir. Yemek, sıcak servis edilmeden önce birkaç dakika kısık ateşte pişirilir. Yemeğin yanında yeşil salata ile servis edilmesi önerilir.

Samoborski kotlet

United States

Beanburger, başlangıçta doğranmış soğan, ezilmiş Fritos mısır cipsi, refried fasulye ve Cheez Whiz (işlenmiş peynir sosu veya ezmesi) ile tepesinde sığır köftesi ile yapılan ikonik bir San Antonio yemeğidir. Kökeni ve mucidi hakkında birkaç teori olmasına rağmen, günümüzde Frank Sills adında bir adam burger ile eşanlamlıdır çünkü bu burgerin ilk servis edildiği orijinal Sills Snack Shack'in sahibiydi. Günümüzde San Antonio'da fasulye burgerinin farklı versiyonlarını servis eden çok sayıda restoran var - ezilmiş tostada cipsleri, eritilmiş cheddar veya pico de gallo eklenmiş.

San Antonio Fasulye Burger

Sanjeok, Güney Kore'den gelen geleneksel bir sığır eti yemeğidir. Bu tür jeok (şiş yemeği) genellikle şişlere baharatlı sığır eti dilimleri yerleştirilerek ve yüksek ateşte ızgara yapılarak yapılır. Şişlerde ek malzemeler bulunan birçok sanjeok türü vardır, örneğin balık (eo-sanjeok), midye (honghap-sanjeok), yeşil soğan (pa-sanjeok), pirinç keki (tteok-sanjeok), çam mantarı (songi-sanjeok) ve kalamar (ojingeo-sangjeok). Sanjeok bir tavada yapılabilmesine rağmen, genellikle daha dumanlı bir tat için ızgara edilir. Geçmişte, bu şenlikli ve renkli şişler özel günlere saklanırdı, ancak günümüzde yılın herhangi bir zamanında her zaman sıcak servis edilen kullanışlı bir atıştırmalık veya parmak yemeğidir.

Sanjeok

Australia

Sapasui veya Samoa chop suey, zamanla çok sayıda çeşidiyle Samoa'nın temel yemeği haline gelen bir Çin ithalatıdır. Ucuz, lezzetli ve hazırlaması kolay olan bu yemek, erişte, soya sosu, şeker, sarımsak, zencefil ve tavuk, dana eti veya domuz eti gibi etlerden oluşur. Havuç, brokoli veya lahana gibi taze sebzeler de yemeğe eklenebilir. Sapasui'yi taro, yeşil muz veya beyaz pirinçle servis etmeniz önerilir.

Sapasui

Bosnia and Herzegovina

Bu eşsiz ćevapi çeşidi Saraybosna şehrinden gelir, dolayısıyla adı sarajevski ćevapi'dir. Bu lezzetli et ruloları için et kullanımına ilişkin değişken anlatımlar vardır - puristler bunları yalnızca kıyma, tuz ve karabiberle yaparken, diğerleri kıyma ve koyun eti kombinasyonu kullanır. Son yıllarda, sarajevski ćevapi genellikle etin aromasının mümkün olduğunca belirgin olması için yalnızca kıyma ve tuzla yapılır. Hazırlandıktan sonra, ćevapi 48 saat buzdolabında bekletilmelidir. Daha sonra ızgara edilir ve geleneksel olarak somun adı verilen yuvarlak şekilli, (bazen) dana suyuna batırılmış bir ekmek içinde servis edilir ve yanında çiğ soğan bulunur.

Saraybosna Kalesi

Geleneksel Türk mutfağının temel yemeklerinden biri olan sarma, yapraklarla veya yapraklı sebzelerle sıkıca sarılmış bir iç harçtan oluşur. Bu yemeğin çok sayıda çeşidi vardır ancak karışım genellikle kıyma, pirinç veya bulgur, çeşitli otlar, baharatlar, kırmızı biber, kırmızı biber, öğütülmüş sumak veya domates sosu gibi malzemeleri birleştirir; tipik sarma ise genellikle asma, lahana veya lahana turşusu yaprakları veya kara lahana ve pazı gibi çeşitli yapraklı sebzeleri içerir. Kökeni Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan sarma, geleneksel olarak Balkanlar, Orta Avrupa ülkeleri, Güney Kafkasya ve Orta Doğu'da da tüketilir. Genellikle doyurucu bir öğle veya akşam yemeği olarak tüketilse de (genellikle kış mevsiminde), sarma genellikle özel günlerde ve bayramlarda hazırlanır. Yemeğe genellikle sade yoğurt, patates püresi ve yanında çıtır ekmek eşlik eder.

Sarma

Sasami, tavuk göğsünün iç kısmından yapılan, tavuk şeritleri olarak da bilinen geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Bu et türü protein açısından zengin ve yağ açısından düşüktür. Et parçaları (bazen) sake ile marine edilir, şişlere takılır ve pişene kadar ızgara edilir, ancak aşırı ızgara edilmez. Servis edildiğinde, sasami genellikle yanında tuz, wasabi veya tare sosuyla servis edilir. Sasami yakitori'nin biraz tatsız tadı nedeniyle, bazen miso ezmesi, shiso yaprakları, umeboshi ezmesi (ekşi turşu erik ezmesi) veya mentaiko (balık yumurtası) ile kaplanır. Bu yemek çoğu izakaya barında bulunabilir ve genellikle yanında soğuk bir bira ile eşleştirilir.

Sasami yakitori

Indonesia

Satay, yanında sosla servis edilen şişte pişirilmiş etten oluşan geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Satay yapmak için her türlü et kullanılabilir, hatta timsah veya yılan eti gibi egzotik çeşitleri bile. Çoğu durumda, et ızgara yapılmadan önce marine edilir. Marine sosları değişir, ancak genellikle koyu soya sosu, şeker, sarımsak, limon suyu ve diğer baharatları içerir. Satay'ın Endonezya'nın Cava bölgesinde ortaya çıktığına ve Hindistan'dan göç eden Müslüman tüccarların etkisi altında geliştirildiğine inanılmaktadır. Başka bir teoriye göre ise satay, 19. yüzyılda Endonezyalı sokak satıcıları tarafından Hint kebaplarının bir çeşidi olarak yaratılmıştır. Bu teori, satay'ın Müslüman ve Arap göçmenlerin bu bölgelere yerleşmesiyle popüler hale gelmesiyle desteklenmektedir. Cava'da ortaya çıktığı andan itibaren satay hızla Güneydoğu Asya'ya ve sonunda tüm dünyaya yayıldı. Endonezya'da ulusal bir yemek haline geldi ve günümüzde sokak satıcılarından lüks restoranlara kadar her yerde bulunabilir. Satay ile servis edilen en yaygın soslar fıstık, soya veya ananas sosudur.

Şiş

Sate babi, ana malzemesi domuz eti olan geleneksel bir Endonezya yemeği ve bir tür sataydır. Et küpler halinde kesilir ve sarımsak, limon suyu, kecap manis (tatlı soya sosu), tuz ve karabiber karışımında marine edilir. Et parçaları daha sonra şişlere yerleştirilir ve pişene kadar ızgarada pişirilir. Izgara işlemi sırasında et bazen ek olarak marine sosuyla fırçalanır. Servis edildiğinde, sate babi, marine sosuyla aynı olan kecap manis sosu veya fıstık sosuyla birlikte servis edilir. İstenirse şişlere yan tarafta buharda pişirilmiş pirinç veya pirinç kekleri de eşlik edebilir.

Sate bebeğim

Sate buntel, Orta Cava'daki Solo'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Yemek, kuyruk yağına sarılmış ve bambu şişlere geçirilmiş kıyılmış kuzudan oluşur. Kuyruk yağı, et ızgarada pişerken bozulmadan kalır. Sate buntel, piştikten sonra genellikle rujak tarzı turşu, acı biber, arpacık soğanı, soğan, domates ve kecap mani ile servis edilir. Yemek, Solo'nun ilk Arap yerleşimcilerinden büyük ölçüde etkilenmiştir.

Devlet buntel

Sate kambing, ana malzemesi koyun eti olan geleneksel bir Endonezya yemeği ve bir tür sataydır. Et parçalar veya küpler halinde kesilir ve kecap manis (tatlı soya sosu), galangal, öğütülmüş arpacık soğanı, ananas suyu ve (genellikle) acı biber gibi malzemelerin bir kombinasyonunda marine edilir. Marine edildikten sonra et, tavuk satay için kullanılanlardan daha büyük ve daha kalın şişlere yerleştirilir çünkü koyun etinin dokusu ve kalınlığı tavuk etinden daha serttir. Sate kambing için şişler genellikle bambudan yapılır. Et ızgara edilir, ardından arpacık soğanı, kuş gözü acı biberi ve kecap manis içeren kecap manis sosu, fıstık sosu veya acı sosla servis edilir. Bazıları sate kambingi yanında buharda pişirilmiş pirinç veya pirinç kekleriyle yemeyi sever. Bu tür sate özellikle Java'da popülerdir.

Eyalet kampı

Sate kelinci, Java'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Yemek, genellikle marine edilmiş, daha sonra bambu şişlere yerleştirilmiş ve mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş tavşan etinden oluşur. Marine genellikle arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, kişniş, acı biber, esmer şeker, soya sosu ve limon otu kombinasyonuyla yapılır. Marine edildikten sonra tavşan eti şişlere geçirilir ve ızgara edilir ve yemek daha sonra yanında soya sosuyla servis edilir.

Eyalet Kelinci

Sate klatak, Yogyakarta'daki Pleret'ten gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Yemek, tuz ve karabiberle tatlandırılmış, demir şişlere geçirilmiş ve ardından açık ateşte ızgara edilmiş veya kızartılmış keçi veya koyun etinden oluşur. Bu satay türü, şişlerin bambudan değil, etin içeriden eşit şekilde pişmesine yardımcı olan demirden yapılması nedeniyle diğer satay türlerinden farklıdır. Sate klatak, tamamlandıktan sonra geleneksel olarak gulai olarak bilinen baharatlı bir köri çorbasıyla servis edilir. Satay'ı açık ateşte hazırlama yöntemine klathak denir, bu nedenle yemeğin adı budur.

Devlet klatak

Sate Madura, geleneksel bir Endonezya yemeği ve Madura adasından gelen bir sate türüdür, dolayısıyla adı buradan gelir. Yemek, şişlere geçirilen ve ızgara edilen tavuk veya koyun eti parçalarıyla hazırlanır. Bu sate türü, etin normalden daha ince parçalara kesilmesi nedeniyle diğer çoğu türe göre farklıdır. Şişlere, kecap manis (tatlandırılmış soya sosu), palmiye şekeri, kızarmış arpacık soğanı, karides ezmesi, fıstık ezmesi, kandil fıstığı, tuz ve sarımsak kombinasyonundan yapılan koyu bir sos eşlik eder. Tavukla yapılırsa, yemek fıstık sosunda servis edilirken, koyun eti versiyonu genellikle kecap manis içinde servis edilir. Sate Madura'nın olağan eşlikçileri arasında muz yapraklarına sarılmış ve dilimlenmiş pirinç kekleri bulunur.