Et yemeği

Indonesia

Sate Padang, Batı Sumatra'daki Padang'dan gelen bir sate (satay) çeşididir. Geleneksel olarak sığır etiyle yapılır ve marine edilmiş, şişe geçirilmiş ve ardından ızgara edilmiş et veya sakatat parçalarından oluşur. Şişler genellikle pirinç unu veya pirinç suyu ile koyulaştırılmış et suyu ve çeşitli aşırı güçlü olmayan baharatlarla birleştirilen koyu, kahverengi bir sosla ıslatılmış olarak servis edilir. Diğer çeşitler arasında canlı sarı bir sos oluşturmak için daha fazla zerdeçal kullanan Panjang versiyonu bulunurken, sosa tipik kırmızı tonunu vermek için daha fazla acı biber kullanan sate Pariaman bulunur. Sate Padang genellikle ketupat (pirinç keki) ile servis edilir.

Eyalet Padangı



Sate plecing, yaygın olarak popüler olan sate'nin ayırt edici bir çeşididir - zengin bir sosla şişlenmiş et. Fıstık veya tatlı soya sosuyla servis edilen daha yaygın bilinen sate versiyonlarının aksine, bu varyasyon baharatlı domates ve acı biber bazlı bir sos olan plecing ile karakterize edilir. Bu yemek özellikle Bali'nin doğusunda baharatlı mutfak gelenekleriyle bilinen bir ada olan Lombok ile ilişkilendirilir. Sate plecing'de kullanılan et değişebilir, ancak genellikle şişlere geçirilmiş ve ızgara edilmiş tavuk, kuzu, domuz veya dana eti parçalarını içerir. Sate plecing'i farklı kılan şey, kırmızı acı biber, domates, arpacık soğanı, sarımsak ve karides ezmesinin (terasi) bir karışımından yapılan ve hepsinin bir macun haline getirilip daha sonra tatları ortaya çıkarmak için sotelenmesidir. Sos, canlı kırmızı rengi ve genellikle sosa eklenen domates ve limon suyundan gelen baharatlı ve hafif ekşi tadı ile bilinir. Sate plecing genellikle bir porsiyon pirinç veya lontong (pirinç keki) ile birlikte yenir ve genellikle yemeğin acılığını dengelemek için taze sebzeler veya basit bir salata eşliğinde servis edilir.



Devlet yalvarışı

Sate Ponorogo, Doğu Cava'daki Ponorogo'dan gelen geleneksel bir Endonezya satay türüdür. Bu satay türü, arpacık soğanı, sarımsak, kandil fıstığı, kişniş, zerdeçal, kimyon, galangal, tuz ve palmiye şekeri karışımında marine edilmiş tavukla yapılır. Tavuk daha sonra parçalara ayrılır ve kecap manis (tatlı soya sosu), arpacık soğanı, esmer şeker ve yağ karışımıyla kaplanmadan önce bambu şişlere geçirilir. Şişler, tavuk tamamen pişene ve yumuşayana kadar her iki tarafı ızgara edilir. Sate Ponorogo daha sonra pirinç, fıstık sosu veya sambal kecap ile servis edilir.

Eyalet Ponorogo

Geleneksel Alman güveç eti, daha sert dana etlerini yumuşak, sulu bir yemeğe dönüştürmenin en iyi yollarından biridir. Bu Alman klasiği için en çok tercih edilen parçalar boyun ve alt yuvarlak etlerdir, mükemmel bir sauerbraten'in sırrı ise eti yumuşatan ve ona keskin, keskin tatlar veren kırmızı şarap, ekşi sirke ve baharatlardan oluşan uzun marine sosundadır. Uzun saatler süren haşlama işleminden sonra kalan pişirme sıvısı einbrenne (roux) haline getirilir ve son olarak koyu, kahverengi bir sos haline gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Sauerbraten geleneksel olarak sp&auml;tzle eriştesi, ekmek köftesi veya haşlanmış patates gibi Alman favorileriyle ve haşlanmış veya kızarmış kırmızı lahana garnitürleriyle servis edilir.

Lahana böreği

Germany

Saumagen, 18. yüzyılda yerel çiftçiler tarafından artan yiyecekleri kullanmanın bir yolu olarak yaratılan Palatinate bölgesinden bir Alman yemeğidir. Domuz midesi olarak tercüme edilen saumagen, patates, havuç, soğan ve domuz etinin baharatlandırılıp kalın bir zarın (domuz midesi) içine doldurulmasından oluşur ve bu aynı zamanda yemeğin bir parçası olması amaçlanmıştır. Tipik baharatlar arasında mercanköşk, hindistan cevizi ve beyaz biber bulunur. Pişirildikten sonra saumagen, yanında patates püresi ve lahana turşusu ile olduğu gibi servis edilebilir, ancak dilimlenebilir ve ayrıca kızartılabilir. Yemeği daha da güzel yapan şey, yanında bir kadeh kuru beyaz şarap veya soğuk bir biradır.

Sosis

Scaloppine al latte, geleneksel bir İtalyan dana yemeğidir. Birçok çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle dana deniz tarağı, un, yumurta, galeta unu, tereyağı, süt, kapari ve baharatların bir kombinasyonu ile hazırlanır. Deniz tarağı hafifçe dövülür, unla tozlanır, çırpılmış yumurtalara ve ardından galeta ununa batırılır. Et, tercihen büyük bir tavada, her iki tarafı tereyağında pişirilir. Süt tavaya eklenir ve dana eti yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Bittikten sonra, deniz tarağı bir servis tabağına yerleştirilir, ardından sıcak pişirme suyu ve kıyılmış kapari karışımı ile kaplanır.

Scaloppine latte

Scaloppine al limone, geleneksel bir İtalyan dana yemeğidir. Bu yemeğin birçok tarifi olmasına rağmen, genellikle dana deniz tarağı, limon suyu, un, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Deniz tarağı hafifçe dövülür, unlanır ve tereyağında her iki tarafı da kızartılır. Daha sonra et tuz ve karabiberle tatlandırılırken, limon suyu tavaya eklenir ve sos koyulaşana kadar pişirilir. Bittikten sonra dana deniz tarağı bir servis tabağına yerleştirilir ve üzerine ferahlatıcı limon sosu gezdirilir. Scaloppine al limone'ye yanında taze yeşil salata eşlik etmesi önerilir.

Limonlu scaloppine

Italy

Scaloppine al Marsala, Piedmont'tan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dana deniz tarağı, Marsala, un, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana eti bir tokmakla yumuşatılır, daha sonra unla kaplanır, her iki tarafı tereyağında kızartılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve tavadan alınır. Marsala sıcak tavaya dökülür ve alkol buharlaşana kadar pişirilir. Ateş düşürülür ve sos azaltılır. Dana eti patates püresi yatağında servis edilir ve üzerine sos gezdirilir.

Scaloppine al Marsala

Scaloppine al pompelmo, greyfurt suyunda dana taraklarından oluşan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dana tarakları, greyfurt suyu, un, kekik, tereyağı, kuru beyaz şarap ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Taraklara hafifçe un serpilir, ardından her iki tarafı tereyağı ve kekikle kızartılır. Greyfurt suyu ve şarap kombinasyonu tavaya eklenir ve yemek, sıvı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır ve pişirme suları etin üzerine gezdirilerek servis edilir. İstenirse, scaloppine al pompelmo birkaç greyfurt dilimi ile süslenebilir.

Pompelmo usulü deniz tarağı

Bu geleneksel Polonya yemeği, kıyılmış domuz eti veya sosis ve genellikle kuru erik veya kuru kayısı ile doldurulmuş yağsız, tuzlanmamış domuz belinden oluşur, ancak elma da kullanılabilir. Bel daha sonra sarılır, zengin bir ot karışımı ile ovulur ve kızarana kadar kızartılır. Pazar öğle yemeği için mükemmel bir seçim olan schab faszerowany, çeşitli salatalar ve dereotu serpilmiş haşlanmış patateslerle eşleştirildiğinde en iyi şekilde tadına varılır.

Şab faszerowany

Sch&auml;ufele, ana malzeme olarak domuz omzunun kullanıldığı, Almanya'nın güneyinden gelen geleneksel bir yemektir. Bölgeye bağlı olarak, et önceden kürlenebilir ve tütsülenebilir, baharatlanabilir ve ardından kızartılabilir veya kaynatılabilir. Ek malzemeler arasında çeşitli baharatlar, soğan ve kök sebzeler bulunabilir. Yemeğin tipik bir Franconia versiyonu sos, patates köfteleri ve yanında bir salata ile servis edilirken, Baden'den gelen tütsülenmiş ve kürlenmiş versiyon genellikle bir patates salatası ile servis edilir.

Şafağa

Schlesisches Himmelreich veya Silezya cenneti, Silezya'dan gelen geleneksel bir Alman yemeğidir. Armut, elma ve kuru erik gibi kurutulmuş meyvelerle hafifçe pişirilmiş füme domuz etinden oluşur. Geleneksel olarak, üstte yüzene kadar aynı tencerede pişirilen kartoffelkl&ouml;&szlig;e patates köfteleriyle birlikte servis edilir. Dumanlı etlerin ve ekşi, tatlı-ekşi meyvelerin birleşimi, eski Silezya yerleşimcileri tarafından geçmişte çok seviliyordu, ancak günümüzde bu yemek çok az evde ara sıra yapılıyor. Yemeğin birkaç çeşidi var - biri, haşlanmış kuru meyveler yerine tarçın, kuş üzümü ve limon kabuğu ile tatlandırılmış haşlanmış turta kavunu kullanıyor ve bir diğeri domuz etini tatlandırılmış haşlanmış ayvalarla servis ediyor.

Schlesisches Himmelreich (Şili Gökyüzü İmparatorluğu)

Bu Alman yemeği, 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan ünlü Wiener schnitzel'in bir çeşididir. Bölgesel olarak biraz farklı varyasyonları bulunsa da, Holstein schnitzel ağırlıklı olarak çeşitli eklemelerle servis edilen ekmekli ve hafifçe kızartılmış dana pirzolasından oluşur. Schnitzel'in üstünde her zaman kızarmış yumurta servis edilirken, diğer eklemeler geleneksel olarak füme somon, havyar, sardalya, kapari veya hamsi içerir. Yemeğin Berlin'deki Borchardt's restoranında yaratıldığı söylenir ve birçok kişi isminin Holstein bölgesinden ziyade Alman devlet adamı Friedrich von Holstein'dan geldiğine inanır. Bu doyurucu ana yemek genellikle kızarmış ekmek dilimleri veya kruton, kızarmış patates, kırmızı lahana, kornişon veya pancarla eşleştirilir.

Şinitzel Holstein

Austria

Schnitzel Wiener Art, Avusturya mutfağının klasiği olan, ekmek kırıntısı kaplanmış ve kızartılmış dana pirzolası olan Wiener schnitzel'in bir yorumudur. Ancak geleneksel Wiener schnitzel'in aksine, schnitzel Wiener Art dana pirzolası değil, domuz pirzolasıyla yapılır. Bu değişikliğin arkasındaki sebep, domuz etinin dana etinden çok daha ucuz ve daha kolay bulunabilmesidir. Günümüzde Avusturya ve Almanya'daki çoğu restoran, gerçek Wiener schnitzel değil, domuz etinden yapılmış Wiener schnitzel servis eder. Neyse ki, bunu menülerinde belirtmek yasal olarak zorunludur. Schnitzel Wiener Art, geleneksel Wiener schnitzel ile aynı şekilde hazırlanır. Domuz eti incecik dövülür, ekmek kırıntısına bulanır ve genellikle yağda veya yağ ve tereyağı karışımında tavada kızartılır. Servis söz konusu olduğunda, geleneksel Wiener schnitzel'de olduğu gibi aynı garnitürler servis edilir - patates salatası, kızarmış patates ve maydanozlu patatesler işe yarar ve yağdan kurtulmak için aşağıdakilerden herhangi biri - Bir miktar yaban mersini reçeli, salata veya etin üzerine sıkmak üzere limon dilimleri de şnitzel servis edilirken hazır bulundurulmalıdır.

Schnitzel Wiener Sanatı

Alman kasaplığında, schulter ineğin omuzu anlamına gelir. Hayvanın ön tarafında konumlanmış olup, ineğin ön bacaklarının düzenli hareketi nedeniyle çok sayıda kas ve önemli miktarda bağ dokusundan oluşur. Hayvanın bu bölümündeki sürekli hareket nedeniyle, schulter diğer bazı et parçalarından daha sert olma eğilimindedir. Ancak bu düzenli aktivite, ete zengin, sığır eti aroması ve kaslar boyunca iyi bir yağ mermerleşmesi kazandırır. Schulter'in doğal sertliği, onu yavaş pişirme yöntemleri için en uygun hale getirir. Haşlandığında, güveçte pişirildiğinde veya yavaş kızartıldığında, bağ dokusu parçalanır ve eti yumuşak ve lezzetli hale getirir. Alman mutfağında, schulter gulaş veya diğer yavaş pişirilen güveçler gibi yemeklerde kullanılabilir. Schulter'in tadını tam olarak çıkarmak için, kolajen açısından zengin bağ dokularının parçalanmasına izin vermek için yavaş pişirilmelidir. Aromatik sebzeler, otlar ve lezzetli bir sıvı (et suyu, şarap veya bira gibi) ile haşlama özellikle hoş sonuçlar verir. Bu yavaş pişirmeden önce, eti mühürlemek Maillard reaksiyonu nedeniyle ekstra bir lezzet katmanı ekleyebilir. Schulter'in doyurucu sığır eti aroması, güçlü malzemelerle eşleştirildiğinde artar. Kök sebzeler, tahıllar ve baklagiller doğal yoldaşlardır. Ayrıca, sarımsak, soğan, biberiye, kekik ve defne yaprağı gibi baharatlar da iyi iş görür. Schulter ayrıca, genellikle pişirildiği sıvılardan elde edilen zengin soslardan da faydalanır.

Şülter

Schweinebraten, Bavyera'dan gelen geleneksel bir Alman domuz rostosudur. Genellikle Pazar öğle yemeği için hazırlanır ve ev yapımı sos, semmelknödel (ekmek köfteleri) veya patates köfteleri ve lahana turşusu veya rotkohl (kırmızı lahana) ile servis edilen dilimlenmiş domuz rostosundan oluşur. Uygun şekilde hazırlandığında, et sulu ve çok yumuşak olmalıdır. Bu yemek için kullanılacak domuz etinin en iyi kısmı kemiksiz domuz omuzudur. Hazırlanmadan önce, domuz eti genellikle hardal, mercanköşk veya kıyılmış sarımsakla ovulur ve bu da ona biraz ekstra lezzet verir. Mümkün olan en iyi deneyim için, yemeğin yanında tercihen bir lager olan soğuk bir Alman birası ile eşleştirilmesi önerilir.

Şişko kardeşler

Schweinshaxe terimi genellikle Almanya'nın güney kesimlerinde, ağırlıklı olarak Bavyera'da kullanılır ve genellikle iyice pişene ve derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar saatlerce kızartılan bütün bir domuz eklemini ifade eder. Domuz eklemleri geleneksel Alman mutfağının temel bir parçasıdır ve çoğunlukla bölgeye ve biraz farklı bir hazırlama sürecine bağlı olarak hachse, haxe, haxn, kn&ouml;chla, hechse, h&auml;mmchen ve b&ouml;tel gibi çeşitli isimlerle gelirler. Eisbein, genellikle kürlenen veya salamura edilen ve daha sonra kaynatılan yemeğin kuzey versiyonudur. Ülke genelindeki ve bölgedeki restoranlarda yaygın olarak bulunmasına rağmen Schweinshaxe, popüler halk festivali Oktoberfest'in olmazsa olmaz bir yemeğidir. Eklem neredeyse her zaman bütün olarak servis edilir ve genellikle lahana turşusu, haşlanmış lahana, kızarmış patates veya patates köftesi ile birlikte servis edilir. Benzer yemekler diğer Avrupa ülkelerinde de bulunmaktadır, örneğin Çek Cumhuriyeti'nde pečen&eacute; vepřov&eacute; koleno.

Schweinshaxe

Saarland'a özgü bir barbekü spesiyalitesi olan schwenkbraten, bir schwenker'de ızgara edilmiş marine edilmiş domuz bifteklerinden oluşur. Schwenkmeister (ızgara yapan kişi) tarafından üçayaktan sarkıtılan ve açık odun ateşinin üzerinde sallanan benzersiz bir ızgaradır. Yemekte kullanılan domuz biftekleri genellikle boyun parçalarıdır, ancak diğer domuz parçaları da işe yarar. Genellikle bir gece veya 3 güne kadar marine karışımında bekletilirler. Marinede kullanılan tipik malzemeler arasında kurutulmuş kekik, kurutulmuş kekik, soğan, tuz, karabiber, sarımsak, ardıç meyveleri, yağ ve (isteğe bağlı olarak) Alman Riesling şarabı bulunur. Dışı çıtır çıtır kabuklu ve içi sulu ve yumuşak et olan bu ızgara domuz biftekleri genellikle bir kadeh kaliteli Alman Riesling veya bira ile birlikte patates salatası, taze salatalar, kızarmış sebzeler ve ekmek ruloları gibi çeşitli garnitürlerle eşleştirilir.

Siyah deri pantolonlar

Sciusceddu, et suyunda pişirilmiş küçük köftelerden yapılan, yumurta, ricotta ve caciocavallo karışımıyla kaplanan ve ardından fırında kızarana kadar pişirilen Messina şehrinden geleneksel bir Sicilya yemeğidir. Bu zengin, rahatlatıcı yemek, sıcak sıvı et suyundan ve lezzetli köftelerden kremalı üst malzemeye ve güçlü bir caciocavallo bitişine kadar farklı dokular ve tatlarla doludur. Sciusceddu restoranlarda nadiren servis edilir çünkü geleneksel olarak Paskalya'da servis edilen daha çok ev yapımı bir yemektir, ancak neyse ki yılın yalnızca bir gününe saklanmak için fazla lezzetlidir. En iyisi sıcak olarak, yanında taze ekmek dilimleriyle servis edildiğinde tadına varılır.

Sciusceddu



Scotch pie, kıyılmış koyun eti veya diğer etlerle doldurulmuş benzersiz çift kabuklu hamuruyla bilinen geleneksel bir İskoç yemeğidir. Turta, yuvarlak, sığ şekli ve turta kalıbında pişirilmediğinde bile şeklini koruyacak kadar sağlam olan ayırt edici sıcak su kabuklu hamuruyla karakterize edilir. Tarihsel olarak, Scotch Pie'ler koyun etiyle yapılırdı, ancak günümüzde, genellikle lezzeti artırmak için baharatlar ve soğanlarla tatlandırılan sığır eti, kuzu eti veya çeşitli diğer etlerle doldurulabilirler. Üstte bir kapak bulunan ancak altta hamur olmayan turtanın tasarımı, elle kolayca yenmesini sağlar ve bu da onu İskoçya'daki futbol maçlarında ve diğer açık hava etkinliklerinde popüler bir atıştırmalık haline getirir. Ayrıca İskoç fırınlarında ve kasap dükkanlarında temel bir üründür. Scotch pie genellikle patates püresi, fırında fasulye veya diğer garnitürlerle servis edilir.

