Et yemeği

United States

Haşlanmış burger, Wisconsin, Prairie du Chien'den kaynaklanan bir Amerikan burger çeşididir ve bu burgeri alabileceğiniz tek yer olan Pete's Hamburgers'da yapılır. Et, sahibi Pete Gokey'nin bir zamanlar burgerleri nemli tutmak için üzerlerine su dökmeye başlaması nedeniyle sığ, sıcak suda haşlanır, çünkü çok uzun süre bekleyen köfteler kururdu. Etin piştiği su tavası, sıvıya ve köftelere lezzet veren dilimlenmiş soğanlarla doldurulur. Et piştikten sonra, bir kepçe soğanla birlikte bir fırın ekmeğine yerleştirilir ve burgerler genellikle bir miktar yaban turpu hardalı ile tamamlanır. İlginçtir ki, bu burgerde hiç peynir yoktur çünkü haşlanmış bir köftenin üzerinde eritilmesi zordur.

Haşlanmış Burger

Mexico

Poc chuc, portakal suyunda marine edilmiş ince domuz pirzolalarından oluşan bir Meksika et yemeğidir. Et daha sonra ızgara edilir ve yanında turşu soğan ve taze hazırlanmış mısır tortillalarıyla servis edilir. Yucatan bölgesindeki çoğu restoranda bulunabilir, çünkü bölgenin imza yemeklerinden biridir. Yemeğin, etin tuzlu suda kürlenmesiyle bir koruma yöntemi olarak icat edildiğine inanılmaktadır. Yemeğin adı, kızartmak anlamına gelen poc ve kömür anlamına gelen chuc kelimelerinden türemiştir.

Poc chuc

India

Podi mamsam, Telangana'dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Yemek genellikle kuzu eti, yoğurt, acı biber tozu, zerdeçal, zencefil, sarımsak, kakule, tarçın, karanfil, ghee, soğan, kişniş, haşhaş tohumu, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Kuzu eti parçalara ayrılır ve yoğurt, acı biber tozu, zerdeçal ve zencefil karışımında marine edilir. Soğan, sarımsak, haşhaş tohumu, karabiber, kakule, tarçın ve karanfiller ghee'de kızartılır. Et ve yoğurt karışımı tavaya yerleştirilir ve et tamamen yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Yemek, genellikle yanında buharda pişirilmiş pilavla birlikte, dumanı tüten sıcak servis edilir.

Çok güzel

Podvarak, lahana turşusu, soğan, sarımsak ve kızarmış domuz eti veya pastırma gibi etlerden oluşan bir Sırp yemeğidir. Geleneksel olarak soğuk aylarda rahatlatıcı bir yemek olarak hazırlanır ve tüketilir. Podvarak etsiz hazırlanırsa, genellikle garnitür olarak servis edilir. Yemeğin ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğu söylenir ve bazıları bol miktarda lahana ve sarımsak nedeniyle harika bir akşamdan kalma ilacı olduğuna inanır.

Podvarak

Pohane svinjske nogice, hamurla kaplanmış ve kızartılmış domuz ayaklarından oluşan geleneksel, rustik bir yemektir. Domuz ayakları önce baharatlar ve kök sebzelerle pişirilir, sonra kemikleri çıkarılır ve genellikle yumurta ve unla kaplanır (ancak tarife bağlı olarak ekmek kırıntılarıyla da kaplanabilir!) ve kızartılır. Genellikle patates püresi ve salata ile servis edilir.

Pohane İsveççe notu

Italy

Polastro imbotio, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bütün bir tavuk, pançeta, adaçayı, biberiye, soğan, tereyağı, zeytinyağı, tavuk suyu ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Pançeta, adaçayı, biberiye, tuz ve soğan tavuğun boşluğuna doldurulur ve tavuk daha sonra iplerle veya sicimlerle dikilerek kapatılır. Tavuk yağla ovulur, tuzla tatlandırılır, tereyağı ile noktalanır, tavuk suyu ile yağlanır ve tamamen pişene kadar fırında kızartılır. Kızartma sırasında tavuk düzenli olarak et suyu ile yağlanır. Bittiğinde tavuk eklemlenir, iç harcı atılır ve et tavadaki sularla gezdirilerek servis edilir.

Polastro imbotio

Polenta con carne sotto sale, Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan polenta yemeğidir. Genellikle mısır unu, zeytinyağı, tuzlanmış domuz eti, domates püresi ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Domuz eti, tuzu gidermek için 12 saat boyunca soğuk suda bekletilir ve ardından domates püresi ve zeytinyağı karışımında kısık ateşte pişirilir. Polenta tuzlu suda pişirilir ve topak oluşumunu önlemek için sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştırılır. İşlem tamamlandıktan sonra polenta bir tahtaya dökülür ve üzerine et sosu eklenir.

Polenta con carne sotto sale

Peru

Pollo a la brasa, geleneksel olarak patates kızartması ve salatalarla servis edilen çıtır ve sulu kömür ateşinde ızgara tavuktan oluşan popüler bir Peru yemeğidir. Günümüzde Peru'da en çok tüketilen yemeklerden biridir, öyle ki 27 milyon Perulu her gün bunu tüketmektedir. Yemek ilk olarak 1950'lerde Lima'da icat edildi ve o zamanlar sadece tuzla tatlandırılıyordu, ancak günümüzde tavuk genellikle sirke, tuz, karabiber, biberiye, acı biber ve koyu biradan oluşan özel bir malzeme kombinasyonunda marine ediliyor.

Sütlü tavuk

Spain

Pollo a la Catalana, kızartılmış tavuk parçalarından oluşan ve daha sonra soğan, domates, kuru erik, kuru kayısı, çam fıstığı ve beyaz şarap veya brendi ile yapılan zengin bir sosla pişirilen doyurucu bir İspanyol yemeğidir. Yemek özellikle sonbaharda popülerdir ve yanında beyaz pirinçle servis edilmesi önerilir.

Katalan usulü tavuk

Pollo al acuyo, Veracruz'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Yemek genellikle tavuk parçaları, acuyo (hoja santa) yaprakları, soğan, sarımsak, serrano biberleri, tomatillos, mısır yağı, tavuk suyu ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Tavuk parçaları yağda kızartılır, tuzla tatlandırılır ve acuyo yapraklarına sarılır. Sarımsak, biberler, tomatillos, stok ve soğanlar pürüzsüz olana kadar işlenir. Sos, biraz yağda yüksek ateşte pişirilir ve ardından kızarmış tavuğun üzerine dökülür. Yemek dumanı tüten sıcak servis edilir ve acuyo yaprakları atılır.

Akuyo'ya bak

Pollo a la granadina, Granada'dan gelen geleneksel bir Endülüs yemeğidir. Tavuk parçaları, Trevélez jambonu (jam&oacute;n de Trevélez), beyaz şarap, domates, zeytinyağı, sarımsak, soğan, hindistan cevizi ve defne yapraklarının bir kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçaları sarımsak, soğan ve Trevélez jambonuyla pişirilir. Tencereye domates, beyaz şarap, hindistan cevizi, defne yaprakları ve su eklenir ve tavuk yumuşayana ve sos azalana kadar yavaşça pişirilir. Pollo a la granadina özellikle soğuk kış aylarında popülerdir ve genellikle yanında ekmekle servis edilir. Bölgedeki çoğu bar ve restoranda öğle yemeğinde servis edilir.

Granada'da tavuk

Pollo al ajillo olarak bilinen bu basit İspanyol yemeği, sarımsak sosuna batırılmış tavuk parçalarından oluşur. Sos genellikle beyaz şarap, et suyu, sarımsak ve defne yaprağı, kekik ve biberiye gibi otlarla yapılır. Ana yemek olarak veya tapa olarak tüketilebilir. Pollo al ajillo'yu yanında sebze veya mantarla servis etmeniz önerilir.

Ajillo'ya bir öpücük kondur

Pollo al burro, tereyağlı tavuktan yapılan klasik bir İtalyan yemeğidir. Yemekte genellikle tavuk göğsü veya uyluk kullanılır. Bu parçalar genellikle tutarlı bir pişirme için eşit bir kalınlığa gelene kadar dövülür. Adından da anlaşılacağı gibi, tereyağı bu yemeğin temel malzemesidir. Tavuğu hem pişirmek hem de zengin, lezzetli bir sos oluşturmak için kullanılır. Lezzeti için yüksek kaliteli tereyağı tercih edilir. Sadelik önemlidir, bu nedenle baharatlar genellikle tuz, karabiber ve bazen adaçayı, biberiye veya kekik gibi otlar içerir. Tavuk genellikle tereyağında tavada kızartılır. Bu yöntem tavuğun içinin yumuşak ve sulu kalırken altın rengi kahverengi bir kabuk geliştirmesini sağlar. Tavuğu pişirdikten sonra, aynı tavada genellikle basit bir sos yapılır. Bu, tavayı biraz beyaz şarap, tavuk suyu veya limon suyu ile sıyırmayı ve ardından zengin, emülsifiye edilmiş bir sos oluşturmak için daha fazla tereyağı karıştırmayı içerebilir. Pollo al burro genellikle sebze garnitürü, basit bir salata veya makarna üzerine servis edilerek eksiksiz bir öğün haline getirilir.

Eşek eti

Pollo al cognac, Şili'den gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk parçaları, konyak, ezilmiş sarımsak, beyaz şarap, tereyağı, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuğun derisi çıkarılır ve et daha sonra tereyağında kavrulur ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Beyaz şarap, konyak, sarımsak ve defne yaprağı tencereye eklenir ve yemek daha sonra her şey yumuşayıp sulu hale gelene kadar bir saatten fazla kısık ateşte pişirilir. Yemeğin yanında patates kızartması veya pilav ile servis edilmesi önerilir.

Konyaklı Pollo

Pollo al ginepro, Aosta Vadisi'nden gelen geleneksel bir İtalyan tavuk güvecidir. Yemek genellikle tavuk, domates, pastırma veya domuz yağı, soğan, kereviz, ardıç meyveleri, kırmızı şarap, tavuk suyu, biberiye, adaçayı, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan, kereviz, otlar ve ardıç meyveleri, soğanlar yumuşayana kadar pastırma yağı veya domuz yağında pişirilir. Şarap, kızarmış tavuk parçalarının üzerine dökülür ve alkol buharlaşana kadar pişirilir. Haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış domatesler ve et suyu tencereye eklenir ve karıştırılır. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve tavuk yumuşayana kadar et suyu ile ıslatılırken kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra, pollo al ginepro genellikle yanında polenta veya patates püresi ile servis edilir.

Ginepro'ya bakın

Birçok İtalyan bölgesi tavuk cacciatora'nın kendilerine ait olduğunu iddia etse de, gerçek kökenini bulmak zordur. Bu rustik yemek ülke genelinde popülerdir ve çok sayıda bölgesel çeşidi vardır. Hepsinin ortak noktası, tercihen derili tavuk parçalarının kullanılması ve biberiye, sarımsak ve kırmızı veya beyaz şarap ve sirke seçeneğiyle birlikte haşlanmasıdır. Bölgesel eklemeler genellikle Toskana'da kök sebzeler ve domates sosu veya Umbria'da kapari, limon ve hamsi içerir. Bölgesel farklılıklara bakılmaksızın, tavuk cacciatora basit, köylü yemeği olarak ortaya çıkan, ancak çeşitli ek malzemelerle kolayca özelleştirilebilen bir İtalyan klasiğine dönüşen bir yemektir. Tavuk alla cacciatora genellikle maydanozla süslenerek ve ekmek veya kremalı polenta ile servis edilir.

Sığır çobanı

Genellikle bir Fransız yemeği olarak kabul edilen tavuk Marengo'nun, Haziran 1800'de İtalya'nın Marengo Muharebesi'nde Napolyon'un zaferi onuruna yaratıldığına inanılıyor. Efsanelerden birine göre, savaştan sonra Marengo'daki yerel bir kır meyhanesinde Napolyon'a tereyağında sotelenmiş ve Madeira şarabında pişirilmiş mantarlı ve kerevitli tavuk servis edildi. Napolyon'un bu yemeği o kadar çok sevdiği iddia ediliyor ki, poulet &agrave; la Marengo adlı bu yeni mutfak icadının her savaştan sonra hazırlanmasını talep etti. Yıllar geçtikçe, orijinal tarif değişti ve kökenleri ve gerçekliği tekrar tekrar sorgulandı, ancak en eski versiyonlardan biri, çok temel olmasına rağmen, Pellegrino Artusi'nin 1891'de yayınlanan La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene adlı yemek kitabında bulundu. Sonunda, kuzey İtalya'nın popüler bir yemeği olan pollo alla Marengo, İtalyan Mutfak Akademisi tarafından tipik bir Piedmontese yemeği olarak listelendi. Günümüzde tavuk Marengo dünyanın dört bir yanında farklı şekilde hazırlanıyor, ancak İtalya'da çoğunlukla şarap aromalı domates sosunda mantar ve kerevit veya nehir karidesi eklenerek yavaş pişirilmiş olarak bulunuyor ve genellikle kızarmış ekmeğin üzerine güneşli bir yumurta eklenerek servis ediliyor.

Marengo'lu Pollo

Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap, Marche'deki Offida şehrinden kaynaklanan geleneksel bir İtalyan tavuk yemeğidir. Yemek, tavuk, sarımsak, domates, biberiye, adaçayı, zeytinyağı ve kuru beyaz şarap kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçalara kesilir, dolayısıyla isimde bıçağın tavuk kesilirken çıkardığı sesi anımsatan ses benzetmesi olan &lsquo;ncip &lsquo;nciap ifadesi bulunur. Tavuk parçaları zeytinyağında bir güveç kabında pişirilir, ardından beyaz şarap, biberiye, adaçayı, sarımsak, tuz ve karabiber eklenir. Kombinasyon düşük ateşte pişirilir ve domatesler pişirmenin sonuna doğru eklenir, böylece etin sosla kaplanması sağlanır. Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap genellikle yanında yeşil salata ve çıtır ekmekle servis edilir, sularını silmek için kullanılır.

Pollo alla 'ncip 'nciap

Pollo alla Potentina, Potenza'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Tavuk parçaları, domuz yağı, soğan, beyaz şarap, acı pul biber, domates püresi, maydanoz ve fesleğen kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçaları ve soğanlar domuz yağı ve zeytinyağında şarap ve acı biber eklenerek kavrulur. Şarap buharlaştıktan sonra diğer malzemeler eklenir. Daha sonra yemek baharatlanır ve tavuk kısık ateşte sos içinde pişene kadar pişirilir. Gerekirse yemek pişerken tencereye biraz su eklenebilir. Bu yemeği kızarmış patatesle servis etmeniz önerilir. Hazırlanışında kullanılan şarapla ilgili olarak Fiano veya Cir&ograve en iyi seçimlerdir.

Potentina'ya Pollo

Pollo alla Romana, Roma'dan gelen eski bir köylü yemeğidir. Tavuk parçaları, pancetta, soğan, sarımsak, beyaz şarap, domates, zeytinyağı ve dolmalık biberin bir kombinasyonuyla yapılır. Et, yumuşayana ve rahatlatıcı ve zengin bir sos oluşana kadar diğer malzemelerle birlikte kaynatılır. Bu yemek genellikle yavaş pişirilir - insanlar bunu sabah hazırlar ve birkaç saat kısık ateşte pişirirdi. Başlangıçta düşük kaliteli et, şarap ve eti yumuşatan ve lezzet veren otları kullanmanın bir yolu olarak icat edilmiştir. Yemeğin yanında rustik ekmekle servis edilmesi önerilir.