Et yemeği



Fransız kasaplığında tendon, ineğin kaburga bölümünden, özellikle de kaburga bölümünün göbeğe veya alt kaburga bölgesine yakın olan kısmından alınan bir kesimi ifade eder. Bu kesim, kısa kaburga ve etek bifteğini içeren plaka veya kısa plaka ile kısmen örtüşür. Tendon genellikle kıkırdak içerir ve yağ ve et katmanlarıyla çevrilidir. Bu kesim, zamanla bağ dokusundaki kolajenin parçalanmasına ve yumuşak etle sonuçlanmasına izin veren haşlama veya güveç gibi yavaş pişirme yöntemleri için en uygundur. Tendon düzgün bir şekilde pişirildiğinde çok lezzetli ve sulu olabilir.



Tendon

Indonesia

Bu Endonezya keçi yahnisi, Java'daki Surakarta'da ortaya çıkmıştır. Yemeğin, en iyi keçi etlerinin genellikle zenginlere dağıtıldığı ve fakirlere kalanların üzerinde hala biraz et bulunan keçi kemikleri olduğu Hollanda yönetimi sırasında ortaya çıktığına inanılmaktadır. Kemikler, zerdeçal, galangal, limon otu, kimyon, kişniş, sarımsak ve soğan gibi çeşitli otlar ve baharatlarla zenginleştirilmiş ince, hindistan cevizi sütü bazlı bir et suyunda pişirilirken, bazı işletmeler keçi iç organları da ekleyebilir. Yemek kaselerde servis edilir veya muz yapraklarına sarılır.

Tengkleng

Tere siga, Etiyopya'dan gelen geleneksel bir Afrika yemeğidir. Yemeğin adı çiğ et olarak çevrilir ve tam olarak da bundan oluşur - genellikle bir inek karkasından kesilen ve mitmita (toz acı baharat karışımı), awaze (acı daldırma sosu) ve senafich (hardal sosu) ile servis edilen çiğ et. Tere siga, çatal bıçakla yenen birkaç Etiyopya yemeğinden biridir ve eti kesme ritüeli yemeğin büyük bir parçasıdır. Bu ritüele q'wirt denir ve kesmek anlamına gelir. Yemek geleneksel olarak kasaplarda servis edilir ve yanında injera pidesi bulunur.

Oradayım

Testi kebabı, bir kil çömleğin et (genellikle kuzu eti, bazen de dana eti veya tavuk), sebzeler (domates, biber, soğan ve sarımsak gibi) ve çeşitli baharatlarla doldurulmasıyla yapılan geleneksel bir Türk kebap çeşididir. Bu yemek özellikle Türkiye'nin Kapadokya bölgesinde popülerdir ve genellikle o bölgenin bir spesiyalitesi olarak kabul edilir. Malzemeler kil çömleğe yerleştirilir ve daha sonra buharın içinde kalması için hamurla kapatılır. Kapatılan tencere, yavaşça pişmesi için odun ateşinde bir fırına veya sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilir. Bu yöntem, et yumuşayıp sulu hale gelirken tatların birbirine karışmasını sağlar. Testi kebabı hazır olduğunda, tencere masaya getirilir ve şef veya yemek yiyen tarafından küçük bir çekiç veya bıçak kullanılarak açılır. Dramatik sunum ve tencere açıldığında yayılan lezzetli aroma, onu unutulmaz bir yemek deneyimi haline getirir. Temel malzemeler aynı kalırken, kullanılan baharat ve sebzelerde bölgesel farklılıklar olabilir. Bazı versiyonlarda patates veya farklı et türleri gibi ek malzemeler bulunabilir. Pişirme yöntemi de biraz değişiklik gösterebilir; bazı tariflerde tencerenin birkaç saat sıcak küle gömülmesi gerekir.

Testi kebab

France

Adından da anlaşılacağı gibi, bu Fransız yemeği, eti yumuşayana ve derisi jelatinimsi bir kıvama gelene kadar uzun süre kaynatılan bir dana başından oluşur. Dil ve beyin de çeşitli baharatlarla ayrı ayrı kaynatılır ve üç et türü, genellikle patates ve havuç olmak üzere yemek pişirmede kullanılan sebzelerle ve üzerine ravigote sosu gezdirilerek kalın dilimler halinde bir tepside servis edilir. Yemeğin çok sayıda varsayılan kökeni olmasına rağmen, ünlü Fransız yazar Gustave Flaubert, yemeği İngilizlerin Kral I. Charles'ın başının kesilmesini kutlamasına dayandırır. Fransız Devrimi'nden ve bir başka bilinen baş kesme olayından sonra, Fransızlar da bu yolu izledi. Aynı yemek eskiden domuz başı kullanılarak yapılırdı, ancak bir noktada (ve bilinmeyen nedenlerle) domuz modası geçti ve bunun yerine dana başı kullanılmaya başlandı.

Veda

United States

Teksas tarzı barbekü, 4 ayrı alt kategoriye ayrılabilen bir Amerikan barbekü tarzıdır: Orta Teksas, Doğu Teksas, Güney Teksas ve Batı Teksas barbeküsü. 
En bilinen çeşidi, 19. yüzyılın sonlarında Çek ve Alman et pazarlarında ortaya çıkan Orta Teksas tarzıdır. Bu barbekü tarzı, genellikle dana göğsünün (daha yağlı kısmına sivri, daha yağsız kısmına ise yassı denir) düşük ve yavaş bir şekilde, genellikle meşe sonrası ateşte pişirilmesiyle ilişkilendirilir. Et, tuz, karabiber ve belki biraz kırmızı biber veya sarımsak tozu ile tatlandırılır. Daha sonra ofset tütsüleme makinelerinde pişirilirken, ateşten gelen ısı ve duman etin üzerinden geçerek dana göğsüne karşı konulamaz bir dumanlı tat katar (ancak omuz parçası, dana kaburga ve daha büyük dana kaburga da popülerdir). Et, müşterinin önünde kesilir ve geleneksel olarak kasap kağıdında (eski et pazarlarına bir övgü olarak) çoğunlukla yanında herhangi bir barbekü sosu olmadan servis edilir. 
Doğu Teksas tarzı, domuz etinin kabul edilmesi ve barbekü sosuna vurgu yapılmasıyla karakterize edilir. Domuz kaburgaları ve füme boudin, Doğu Teksas tarzı barbekünün temel öğeleridir ve yan yemekler arasında yeşillikler, kızarmış bamya ve muz pudingi gibi bazı ilginç şeyler bulunur.
Güney Teksas'ta her şey barbacoa ve inek başlarıyla ilgilidir - bunlar taş veya tuğlalarla kaplı bir çukurda pişirilir ve ardından çukurun dibinde bir mesquite ateşi yakılır. Agave yaprakları kömürlerin üzerine yerleştirilir ve başlar (veya diğer etler) bunun üzerine yerleştirilirken, kapak çukurun üzerine yerleştirilmeden önce yapraklar katlanır. Elde edilen et o kadar yumuşaktır ki kemikten (veya kafatasından) düşer ve ardından soğan, tortilla, kişniş ve çeşitli salsalar gibi yan yemeklerle birlikte pound olarak servis edilir. Bu barbekü tarzı ayrıca cabrito kullanır - şişte kızartılmış veya kömürde pişirilmiş genç keçiler. Ve son olarak, etin tütsülenmediği ancak doğrudan mesquite kömürlerinin üzerinde pişirildiği Batı Teksas barbeküsü (diğer adıyla kovboy stili). Keçi, koyun, tavuk ve sığır eti bu barbekü stilinde kullanılan en tipik et türleridir. Pişirme süresi kısadır, bu nedenle sosis, kaburga ve pirzola gibi daha ince etler genellikle bu barbekü yönteminde daha başarılıdır.

Teksas tarzı barbekü

Vietnam

Thắng cố, Kuzeybatı Vietnam'daki Sa Pa'dan gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir, ancak Hmong halkının yaşadığı her yerde bulunabilir, çünkü bu onların özel yemeğidir. Bu güvecin adı büyük bir su tenceresi anlamına gelir. Atların (en yaygın), ineklerin, domuzların veya bufaloların eti, kemikleri ve sakatatlarının küçük parçalara bölünmesiyle yapılır. Yemeğe eşlik eden diğer malzemeler lahana, limon otu, chayote ve acı biber yaprakları gibi sebzelerdir. Yemeğin benzersiz lezzeti, birçok baharat içeren ve hafif acı bir tada sahip özel bir sostan gelir. Bu dağlık alanda, thắng cố özellikle soğuk ve serin günlerde popülerdir. Geçmişte, yerliler sadece yürüyerek veya at sırtında yürürlerdi ve yemek, hastalandıklarında veya çok yaşlandıklarında at etinin bolluğunun bir sonucudur.

Tazminat

Theta burger, bir ekmek çöreği ve hickory sosu, mayonez, dereotu turşusu dilimleri ve rendelenmiş çedar peyniri ile kaplanmış bir et köftesinden oluşan Oklahoma'ya özgü bir yemeğin adıdır. Burgerin Oklahoma City'deki Split-T restoranında (şimdi kapalı) ortaya çıktığına inanılıyor, ancak bazıları 1930'larda veya 1940'larda Oklahoma, Norman'daki Town Tavern'ın sahibi Ralph Geist tarafından icat edildiğini iddia ediyor.

Teta Burger



İngiliz kasaplığında kalın yan et, hayvanın arka kısmına, hem üst hem de gümüş tarafına bitişik olarak yerleştirilen ilkel bir dana eti kesimidir. Esasen arka bacağın üst kısmından gelen ettir. Bazı bölgelerde bazen "üst but" olarak anılan bu kesim, yağsız ve biraz yumuşak özellikleri nedeniyle değerlidir. Kalın yan et, ince taneli ve minimum mermerleşmeye sahip, nispeten yağsızdır. Bazı birinci sınıf biftek kesimlerinden daha az yumuşaktır, ancak doğru şekilde hazırlandığında hoş bir ısırık ve doğrudan dana eti aroması sunar. Kalın yan et, İngiltere'de genellikle "bon biftek" olarak etiketlenen bifteklere dilimlenebilir. Bu biftekler ızgara, kızartma veya tavada kızartma için uygundur. Yağsızlığı göz önüne alındığında, onları fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir. Bu nedenle, ince taneli olması nedeniyle, eti çok sert hale getirmeden hızlı bir şekilde pişirmeyi mümkün kılan soteleme için yaygın olarak kullanılır. Bazı durumlarda, bazen bir eklem olarak da kızartılır, ancak nemini korumak için marine edilmekten veya yavaş pişirmekten faydalanır. Kalın yanağın lezzet profilinin sadeliği, çeşitli baharatlar, marine soslar ve soslarla iyi uyum sağladığı anlamına gelir. İster biftekler için klasik bir karabiber sosu, ister sote için baharatlı bir marine sosu olsun, bu kesim çeşitli lezzetleri memnuniyetle karşılar. 



Kalın yan



İngiliz kasaplığında kalın kaburga, omuz ile orta kaburga arasında, döş ve bıçağın hemen altında ve ince kaburganın üstünde bulunan ilkel bir kesimdir. Bu bölüm, kasın daha sık kullanıldığı ineğin üst ön kısmından türetilir ve bu da lezzetli ancak makul miktarda bağ dokusu içeren etle sonuçlanır. Yapısı ve dokusu göz önüne alındığında, kalın kaburga daha yavaş pişirme yöntemlerine uygundur. Haşlandığında, güveçte pişirildiğinde veya yavaş kızartıldığında, etin içindeki bağ dokuları parçalanır ve yumuşak, sulu ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Bu dokulardaki kolajen jelatine dönüşerek sosları ve et sularını ipeksi, zengin bir ağız hissiyle zenginleştirir. Hızlı ızgara veya kızartma için ilk tercih olmasa da, kalın kaburga, özellikle uzun süre kısık ateşte pişirilen ve zamanla gelişen yemeklere verdiği derin, güçlü tatlar nedeniyle beğenilir. Geleneksel İngiliz yemekleri, örneğin bazı güveçler ve haşlanmış dana eti tarifleri, lezzet arttırıcı özelliklerinden yararlanmak için genellikle kalın kaburgayı kullanır.



Kalın kaburga

Thiébou guinaar, pirinç ve tavuğa dayalı geleneksel bir Senegal yemeğidir. Genellikle marine edilmiş tavuk parçalarının kızartılması ve daha sonra su, domates salçası, bulyon küpleri ve sebzelerle kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Piştikten sonra et ve sebzeler dikkatlice çıkarılır ve buharda pişirilmiş pirinç daha fazla pişirmek için aynı sıvıya eklenir. Pirinç bir servis tabağına yayılır, üzerine tavuk parçaları ve pişmiş sebzeler konur ve her şey sosla gezdirilir. Bu geleneksel spesiyalite genellikle ana yemek olarak yenir ve genellikle taze sebzelerle süslenir. Ceebu guinaar olarak da bilinen bu yemek, Senegal'in ulusal yemeği olan thiéboudienne'nin bir çeşididir.

Thiébou guinaar

Thiébou yapp, pirinç, et ve sebzelerin birleşiminden yapılan doyurucu bir Senegal yahnisi. Genellikle, kızarmış dana veya kuzu eti parçaları içeren bir et suyuna eklenen buharda pişirilmiş kırık pirinçle hazırlanır ve karışım daha sonra tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Tipik malzemeler arasında soğan, sarımsak, dolmalık biber, lahana, patlıcan, habanero biberi, hardal, havuç, domates, kırmızı biber, sirke, yağ ve kıyılmış maydanoz bulunur. Bu yahni, et yerine balık kullanılan Senegal ulusal spesiyalitesi thiébou jen'in bir çeşididir. Zengin ve hoş kokulu olan yemek, genellikle altta pirinç bulunan bir tabakta servis edilir ve üzerine et ve sebze parçaları konur. Yemekte genellikle zeytin ve haşlanmış yumurta da bulunur.

Thiébou havlıyor



İngiliz kasaplığında ince kaburga, kalın kaburganın hemen altında ve dana göğsünün önünde konumlandırılan ilkel bir kesimdir. İneğin üst ön tarafında bulunan ince kaburga, katmanlı kas ve bağ dokusuna bağlı bir dizi kaburga kemiğinden oluşur. İneğin bu bölgedeki anatomisi nedeniyle ince kaburga, bazı kısımları daha etli, diğerlerinin ise daha fazla sinir ve yağa sahip olduğu bir doku karışımı içerir. İnce kaburganın doğası, onu ızgara veya tavada kızartma gibi hızlı pişirme yöntemleri için daha az uygun hale getirir. Bunun yerine, bileşimi uzun süreli, yavaş pişirmeye tabi tutulduğunda parlar. Zamanla parçalanan bağ dokusu, etin sululuğuna katkıda bulunarak onu güveçler, haşlamalar ve yavaş pişirilen yemekler için mükemmel hale getirir. Dahası, ince kaburga, özellikle amacın dengeli bir et-yağ oranı elde etmek olduğu karışımlarda kıyma üretiminde sıklıkla kullanılır. Bu, köfte veya geleneksel lor pastaları gibi sulu ve lezzetli sonuçlar sağlar. 



İnce kaburga

Thiou &agrave; la viande, genellikle beyaz pirinçle servis edilen geleneksel bir Senegal yemeğidir. Genellikle küçük parçalara kesilmiş, kızartılmış ve daha sonra doğranmış sebzelerle domates bazlı bir sosla pişirilmiş dana eti veya kuzu eti olmak üzere herhangi bir etle yapılabilir. Tipik sebzeler arasında patates, tatlı patates, şalgam, havuç, lahana, soğan ve domates bulunur. Güveç genellikle beyaz pirinçle servis edilir, ancak tek başına da tüketilebilir, genellikle yanında ekmekle.

Thiou à la viande

Thịt kho t&agrave;u, haşlanmış ve karamelize edilmiş domuz göbeği ve yumurtadan oluşan geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Domuz göbeği, sarımsak, arpacık soğanı, soya sosu, şeker, balık sosu ve haşlanmış yumurta kombinasyonuyla yapılır. Haşlama sıvısı genellikle yağ, sarımsak, arpacık soğanı ve hindistan cevizi suyundan oluşur. Et dilimlenir, haşlanır ve ardından balık sosu, şeker, soğan ve soya sosuyla marine edilir. Daha sonra, yumuşayana kadar aromatik otlar, haşlama sıvısı ve yumurtalarla kısık ateşte pişirilir. Yemek tamamlandıktan sonra, genellikle yanında pirinç veya dua chua (turşu hardal yeşillikleri) ile servis edilir. Thịt kho t&agrave;u özellikle Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında popülerdir, ancak evde de yaygın olarak pişirilir.

Bu senin fikrin

Thit lon nuong muoi vung, Sapa'nın Hmong halkından gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, susam tuzuyla siyah domuz şişlerinden oluşur. Siyah domuz boynu, kavrulmuş susam tohumları, yeşil soğan, limon otu, balık sosu, istiridye sosu, şeker, bal, karabiber ve yağın birleşimiyle yapılır. Domuz boynu incecik dilimlenir ve kavrulmuş susam tohumları hariç her şeyle marine edilir. Ertesi gün, marine edilmiş domuz bambu şişlere yerleştirilir ve pişene kadar kömürde ızgara edilir. Susam tohumları deniz tuzuyla karıştırılır ve siyah domuz şişlerinin yanında dip sos olarak servis edilir.

Bu çok kötü bir şey

Italy

Tiella alla silana, Calabria bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan domuz yemeğidir. Yemek genellikle domuz omuzu, domuz yağı, sarımsak, patates, porçini mantarı, maydanoz, biberiye, tuz ve kırmızı biber gevreği kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak ve domuz yağı bir toprak tavada (tiella) ısıtılır ve et, diğer malzemeler eklenmeden önce birkaç dakika tiellada pişirilir. Tava kapatılır ve yemek genellikle iki saat boyunca yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

Tiella alla silana

Bu canlı kırmızı Vietnam yemeği, balık sosuyla karıştırılmış taze hayvan kanıyla hazırlanır. Daha sonra taban baharatlanır ve pıhtılaşmaya bırakılmadan önce kızarmış veya kavrulmuş etle birleştirilir. Katılaştığında taban, genellikle kıyılmış fıstık, Vietnam kişnişi ve nane ile süslenen kalın, jelatinimsi bir pudinge dönüşür. Yemek geleneksel olarak özel günlerde hazırlanır ve et bakterilerinin yutulması tehlikesi nedeniyle çok fazla tartışmaya yol açsa da resmi olarak yasaklanmamıştır.

Tiết canh

Tiet canh vit, tiet canh veya kan pudinginin geleneksel bir Vietnam versiyonudur. Bu versiyon çiğ ördek kanı, öğütülmüş haşlanmış ördek boynu, haşlanmış ördek sakatatı, balık sosu ve çeşitli baharatlar ve otlar (fesleğen, acı biber, limon yaprakları) ile yapılır. Karışım pişene ve parlak kırmızı renge gelene kadar kaynatılır ve buharda pişirilir. Servis edildiğinde, bu ördek kan pudingi genellikle ezilmiş fıstık, limon suyu ve otlarla süslenir. Genellikle eşlikçi olarak pirinç veya susamlı pirinç krakerleri ve yanında bir kadeh pirinç şarabı ile servis edilir.

Tiet canh vit

Türkiye

Didiklenmiş Burger (Tiftik), Türk mutfağından esinlenen özel bir lezzettir. Uzun süre pişirilmiş kuzu eti lif lif didiklenerek hazırlanır ve yumuşak dokusuyla dikkat çeker. Burger ekmeği içerisinde domates, soğan, marul gibi taze sebzelerle servis edilir. Yanında sarımsaklı yoğurt sosu, tahin veya acılı biber ezmesi gibi geleneksel tatlar kullanılır. Bu yemek, Anadolu mutfağındaki kuzu etinin yoğun aromalarını modern burger kültürüyle bir araya getirir.