Et yemeği

Argentina

Bu tamale çeşidi, Arjantin'deki Salta kasabasından gelir, bu yüzden adı da buradan gelir. Chalas adı verilen taze mısır kabukları, mısır unu ve parçalanmış etin lezzetli bir karışımıyla doldurulur - haşlanmış kuzu veya domuz kafasından. Bu tamaleler genellikle soğan, piment&oacute;n ve aj&iacute; biberi eklenerek zenginleştirilir. Bir araya getirildiğinde, tamales salte&ntilde;os kaynatılır, ardından kabuklarından çıkarılır ve sıcak olarak tüketilir.

Tuzlu Tamales

Tamatar gosht, Pakistan'dan gelen geleneksel bir köridir. Köri genellikle kuzu veya koyun eti, soyulmuş ve doğranmış domates, soğan, zencefil, sarımsak, yağ, kırmızı biber tozu, kimyon, karanfil, defne yaprağı, kakule, kişniş ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar, zencefil, sarımsak, domates, tuz, biber tozu, kakule, kimyon, karanfil ve defne yaprağı ile yağda kızartılır. Yağ ayrılmaya başlayana kadar karışım karıştırılır. Kuzu veya koyun eti parçaları tencereye eklenir ve karışım suyla kaplanmadan ve et yumuşayana kadar pişirilmeden önce birkaç dakika kızartılır. Kişniş yaprakları köriye karıştırılır ve yemek zencefil dilimleri ve doğranmış acı biberlerle süslenir. Tamatar gosht'u erik çutneyi ve roti veya naan pideleriyle servis etmeniz önerilir.

Tamatar Tanrışt

India

Tandır tavuğu veya tandır murgh, Hint mutfağının en popüler yemeklerinden biridir ve adı Farsçada ateş anlamına gelen tannur kelimesinden gelir. Yemek, yoğurtta marine edilmiş, tandır masala, hindistan cevizi ve kimyonla tatlandırılmış ve ardından şişlere geçirilmiş tavuk etinden oluşur. Hazırlanış şekli nedeniyle benzersiz bir yemektir - geleneksel olarak tandır adı verilen silindirik kil fırınlarda yüksek sıcaklıklarda pişirilir ve bunun sonucunda dumanlı bir tada sahip sulu bir et elde edilir. Popüler bir teoriye göre, Kundan Lal Gujral adlı bir adam tarafından Moti Mahal (İnci Sarayı) adlı restoranında icat edilmiştir. Yeni bir yemek yapmak istedi ve bu yüzden tavuğu çoğunlukla naan adı verilen ünlü Hint ekmeğini pişirmek için kullanılan tandırda pişirmeyi denedi. Yemek, aç müşteriler arasında anında ilgi gördü ve çıtır çıtır ama bir o kadar da sulu tavuk yemeği, restoranda sık sık yemek yiyen ve resmi ziyafetlerde düzenli bir yemek haline getiren Hindistan Başbakanı Cevahiri Nehru'nun bile dikkatini çekti. Yukarıda bahsedilen teori yakın geçmişe ait olsa da tarihçiler, tandırda pişirilen tavuğun aslında Babür dönemine dayandığını ve yemeğin o dönemde yalnızca devasa Hint şölenlerinin bir parçası olduğunu iddia ediyorlar. Tandır tavuğunun şöhreti, ülke genelindeki restoranlarda yaygın olarak bulunan tavuk tikka masala ve tereyağlı tavuk gibi birçok türevin ortaya çıkmasına yol açtı.

Tandır murgh

Tangdi veya tangri kabab, Kuzey Hindistan'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek, tandırda veya kömür ateşinde ızgara edilmiş tavuk butlarıyla yapılır. Bir restorandan diğerine farklı tariflerle birçok çeşidi olmasına rağmen, marine genellikle limon suyu veya yoğurt, biber, krema, mısır unu, zencefil, sarımsak, kakule ve garam masala kombinasyonuyla hazırlanır. Hazırlandıktan sonra, tangdi kabab yanında yeşil çutney ile sıcak olarak servis edilir.

Tangdi kabab

Morocco

Tanjia, kuzu etinin safran, kimyon, sarımsak, limon ve zeytinyağı gibi tatlandırıcılarla kil bir kapta pişirilmesiyle yapılan benzersiz bir Fas spesiyalitesidir. Bu yemek, kapların tüm malzemelerle doldurulduğu ve daha sonra et kemikten düşecek kadar yumuşayana kadar bir gece boyunca yavaşça pişirilmek üzere bir hamamın kömürlerine yerleştirildiği Marakeş'te özellikle popülerdir. Başlangıçta, tanjia açık havada piknik yapan erkekler tarafından yaratılır ve pişirilirdi.

Tanjia

Filipin mutfağında tapa, genellikle şeker ve kıyılmış sarımsakla tatlandırılmış, kalamansi limonatası ve soya sosuyla yapılan tatlı, tuzlu ve keskin bir marine sosunda geleneksel olarak yer alan ince dilimlenmiş dana bonfile anlamına gelir. Tapa yapmak için kullanılan diğer etler arasında koyun eti, geyik eti, yaban domuzu, at, geyik ve ayrıca Filipinler'e özgü bataklık tipi bir evcil su mandası olan carabao eti bulunur. Tapa genellikle ızgara veya tavada kızartılır ve en iyi, Filipinli tapa ve sinangag (sarımsaklı kızarmış pilav) ve itlog (yumurta) kelimelerinin birleşimi olan tapsilog olarak adlandırılan bir parçası olarak servis edildiğinde tadına varılır. Tapsilog genellikle dilimlenmiş domates veya atchara adı verilen turşu papaya şeritleriyle birlikte servis edilir. Bu lezzetli kombinasyon genel olarak Filipin tarzı şampiyonların kahvaltısı olarak bilinir ve çoğu Filipinli için güne başlamanın favori yoludur.

Tapa (Filipinler)

Italy

Tapulone, Borgomanero şehrinin geleneksel bir yemeği ve mutfak sembolüdür. Dövülmüş domuz yağı, sızma zeytinyağı, soğan, sarımsak, yerel kırmızı şarap, kıyılmış eşek eti, lahana ve defne yaprağı, karanfil ve biberiye gibi çeşitli otlar ve baharatlarla hazırlanır. Güveç yaklaşık 2 saat boyunca yavaşça pişirilir ve sonuç olarak et yumuşak ve sulu olur. Bu yemeği restoranlarda bulmak oldukça zordur, ancak yerel şenliklerin ve kutlamaların temel bir parçasıdır. Tapulone geleneksel olarak yanında polenta ile servis edilir. Eşek eti yoksa, yemek kıyma veya at etiyle de hazırlanabilir.

Tapulon

Tarb, genellikle kuzu veya dana eti olmak üzere kıymadan yapılan ve hayvanların iç organlarını çevreleyen ince, dantelimsi bir yağ zarı olan yağa sarılan geleneksel bir Mısır yemeğidir. Kıyma genellikle baharatlar, otlar ve bazen de lezzeti artırmak için ince kıyılmış soğan veya sarımsakla karıştırılır. Baharatlanmış et daha sonra sosis benzeri rulolar veya köfteler haline getirilir ve iç yağına sarılır. Yağ sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında etin nemli kalmasına da yardımcı olur. Tarb genellikle açık ateşte ızgara edilir, bu da yağın erimesini sağlar, dış katmanı çıtırlaştırırken içini yumuşak ve lezzetli tutar. Genellikle sıcak olarak baladi ekmeği (Mısır yassı ekmeği), salatalar veya tahin veya baba ganuş gibi soslarla servis edilir.

Tarb

China

Tās&igrave;m&igrave; Pekin'den gelen geleneksel bir Çin yemeğidir. Bu lezzetli, tatlı, ekşi, baharatlı ve kremalı yemek genellikle kuzu eti, soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı, Chinkiang siyah sirkesi, mısır nişastası, susam yağı, şeker, buğday ezmesi ve zencefil suyu kombinasyonuyla yapılır. Kuzu eti ince dilimler halinde kesilir ve mısır nişastası, zencefil suyu, pirinç şarabı, sirke ve soya sosu karışımında marine edilir. Daha sonra et, kızarana kadar bir wok'ta yağda kızartılır. Yumuşak kuzu eti neredeyse pişince, şeker ve buğday ezmesi wok'a eklenir, her şey iyice karıştırılır ve yemek artık afiyetle yenmeye hazır hale gelir. Yemeğin imparatoriçe Cixi için yapıldığına inanılır ve şef yemeğe bir isim veremediği için imparatoriçe yemeğin bal gibi olduğunu (tā s&igrave; m&igrave;) söyler, dolayısıyla bu isim verilmiştir.

Sen benimsin

Tas kebabı, soğan, domates, kırmızı şarap, sarımsak ve kimyon, defne yaprağı ve yenibahar gibi baharatlarla pişirilmiş kuzu, dana veya dana küpleriyle yapılan bir Türk güvecidir. Güveç, tüm malzemeler yumuşayana ve sulu olana kadar yavaşça pişirilir. Tas kebabı genellikle yanında pilav, patates püresi veya kızarmış patatesle servis edilir.

Tas kebabı

Tassot, ana malzemesi keçi eti veya sığır eti olan geleneksel bir Haiti yemeğidir. Küp et genellikle soğan, portakal suyu ve limon suyu karışımında marine edilir. Daha sonra çıtır çıtır, kahverengi bir dış yüzey elde edene kadar kızartılır. Yemek genellikle kızarmış muz, pilav ve fasulye veya mantarlı pilav ve yanında ti malice olarak bilinen baharatlı bir sosla servis edilir.

Tassot

Tava kebabı, yerel otlar, sebzeler ve yumurtalarla yapılan dünyaca ünlü et yemeğinin Azerbaycan versiyonudur. En yaygın versiyonu, kıyılmış koyun etinin (veya sığır etinin) ince kıyılmış soğan ve sarımsakla karıştırılmasıyla başlar, karışımı köfte haline getirir ve ardından tavada kızartır. Soğan, domates, yeşil biber, kişniş ve nane daha sonra etle birlikte tavaya yerleştirilir. Bölgeye ve kişisel tercihlere bağlı olarak, tüm malzemeleri birbirine karıştırmak için karışıma çırpılmış yumurta dökülebilir veya etin üzerine güneşli tarafı yukarı bir yumurta yerleştirilebilir. Yemek taze nane ile süslenir ve ana yemek olarak servis edilir.

Tava kebab

Türkiye

Tavuk Döner, Türkiye'nin en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Tavuk eti, özel baharatlar ve yoğurtla marine edilerek dikey bir döner şişine dizilir. Döner ocağında yavaşça pişirilirken dış kısmı çıtır ve lezzetli hale gelir. Genellikle dürüm, sandviç veya pilav üstü olarak servis edilir ve yanında salata, soslar ve turşu bulunur. Tavuk Döner, sarımsak, kırmızı biber, kimyon gibi zengin baharatlar içerir ve Avrupa ile Orta Doğu'da da büyük bir popülariteye sahiptir.

Tavuk Döner

Kelimenin tam anlamıyla 'Tavuk Kanat' olan bu yemek, basit bir kümes hayvanı yemeğinden çok daha fazlasıdır; yerel olarak 'mangal' olarak bilinen Türk barbekü kültürünün sevilen bir temel taşıdır. Kuzey Amerika'da popüler olan, yağda kızartılmış, buffalo sosuna bulanmış kanatların aksine, Türk usulü Tavuk Kanat genellikle yoğurt, domates veya biber salçası, sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı pul biber, kimyon, kekik ve karabiber gibi baharatların zengin bir karışımında saatlerce marine edilir. Bu marinat sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda sıcak kömür üzerinde pişirildiğinde güzel, kömürleşmiş bir kabuk oluşturur.

Pişirme yöntemi Tavuk Kanat'ın kimliği için çok önemlidir. Hafta sonları Türkiye'nin dört bir yanındaki parklarda, piknik alanlarında ve bahçelerde bulunabilen dikdörtgen bir kömür ızgarası olan mangalda pişirilirler. Kömürden gelen duman, kanatlara mutfak fırınında taklit edilemeyecek belirgin bir lezzet katar. Kanatlar genellikle şişlenir veya bir tel ızgaraya yerleştirilir, eşit pişmesini sağlamak ve marinatın yanmasını önlemek için sık sık çevrilir, bu da içinin sulu, dışının ise hafif çıtır ve isli olmasını sağlar.

Tavuk Kanat, Türk sosyal yaşamında önemli bir yere sahiptir. Onları ızgara yapma eylemi toplumsaldır; aileler ve arkadaşlar mangalın etrafında toplanır, genellikle ellerinde bir bardak rakı veya ayranla, yemek pişerken hikayeler paylaşırlar. Erişilebilir, uygun fiyatlı ve hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen mükemmel bir piknik yiyeceğidir. Restoranlarda, sadece közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve lavaş ekmeği gibi yan ürünlerle ızgara kanat çeşitleri servis eden 'Kanatçı' restoranları türemiştir.

Genellikle uzun yeşil biberler (sivri biber) ve domatesler gibi ızgara sebzelerin yanında sıcak servis edilen Tavuk Kanat, genellikle elle yenir. Baharatlı, lezzetli marinat, kömürleşmiş deri ve sulu etin kombinasyonu onu bağımlılık yapan bir lezzet haline getirir.

Tavuk Kanat

T-bone bifteği, ineğin kısa bel kısmından gelen popüler bir sığır eti kesimidir. Biftek ortasından geçen ve iki farklı et kesimini ayıran T şeklindeki kemikle kolayca tanınır. Kemiğin bir tarafında lezzet ve yumuşaklık dengesiyle bilinen New York şeridi (veya striploin) bulunur. Diğer tarafında ise inanılmaz derecede yumuşak ancak şerit tarafından daha az lezzetli olan küçük bir bonfile (veya filet mignon) kısmı bulunur. T-bone bifteği, bu iki kesimi tek parça halinde sunduğu ve tek bir biftekte yumuşaklık ve lezzetin birleşimini sağladığı için değerlidir. Genellikle ızgara yapılır veya tavada kızartılır ve doyurucu bir ana yemek olarak servis edilir. T-bone biftekleri genellikle steakhouse'larla ilişkilendirilir ve yumuşaklıklarını ve sululuklarını korumak için en iyi şekilde orta-az pişmiş veya orta pişmiş olarak pişirilir. T-bone biftekleri, benzer ancak daha büyük bir bonfile kısmına sahip olan porterhouse biftekleriyle yakından ilişkilidir. İkisi arasındaki temel fark, bonfilenin boyutudur; porterhouse biftekleri, bonfilenin daha kalın olduğu kısa belin arka ucundan kesilirken, T-bone biftekler bonfilenin daha küçük olduğu ön tarafa doğru kesilir.

T-bone biftek

Tebasaki, ana malzemesi tavuk kanatları olan geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Yemeği hazırlamak için kanatlar şişlere yerleştirilir, ardından ızgarada pişirilir veya bazı durumlarda pişene kadar kızartılır (özellikle Nagoya'da). Kanatlar genellikle çıtır kabuğun tadını daha iyi çıkarmak için sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır ve genellikle şişte kelebeklenmiş çiftler halinde gelir. İstenirse yemeğe yanında limon dilimleri eşlik edebilir. Tebasaki genellikle izakaya barlarında bulunabilir.

Tebasaki yakitori

Teba shichimi, Japonya'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk kanatları, sarımsak, sake, limon suyu, tuz ve shichimi (yedi malzemeli Japon baharat karışımı) kombinasyonuyla yapılır. Kanatlar tuz, sarımsak ve sake ile karıştırılır ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartılmadan önce yaklaşık bir saat marine edilir. İşlem tamamlandıktan sonra kanatlar bir tabağa yerleştirilir ve üzerine limon suyu, shichimi ve tuz serpilir. Yemeği hemen servis etmeniz ve bir bardak bira ile birlikte içmeniz önerilir. Teba shichimi özellikle izakayalarda (alkollü içecekler ve atıştırmalıklar servis eden gayriresmi Japon barları) popülerdir.

Çok güzel

Croatia

Teletina ispod peke, kapağın altında pişirilen etle yapılan geleneksel bir Hırvat yemeğidir (Hırvatçada peka denir). Genellikle dana eti, patates, soğan, havuç, dolmalık biber, yağ, defne yaprağı, biberiye ve baharatlarla yapılır. Sebzeler dana etinin üzerine yerleştirilen parçalara kesilir. Daha sonra karışım büyük ve yuvarlak bir metal kapakla kapatılır ve et ve sebzeler yumuşayana ve tamamen pişene kadar yaklaşık 2 saat pişirilir. Yemek geleneksel olarak kruh ispod peke (kapağın altında pişirilen ekmek) ve yanında taze mevsim salatalarıyla servis edilir.

Teletina ispod peke



Fransız kasaplığında tende de tranche, yuvarlak ilkelden, özellikle Amerikan kasaplığında iç yuvarlak veya üst yuvarlaktan gelen bir sığır eti kesimidir. Bu kesim ineğin üst arka bacağında bulunur. Tende de tranche, yağsız bir sığır eti kesimidir ve yuvarlak kısmın diğer kısımlarına kıyasla nispeten yumuşaktır, dolayısıyla Fransızcada yumuşak anlamına gelen "tendre" kelimesinden gelen "tende" adı verilmiştir. Yağsız yapısı göz önüne alındığında, kurumasını önlemek için haşlama veya yavaş pişirme gibi nemli ısı yöntemleriyle pişirildiğinde en iyisidir. Ancak, ızgara veya soteleme gibi hızlı pişirme yöntemleri için ince dilimler halinde de kesilebilir veya rosto dana eti yapmak için kullanılabilir. Genellikle çeşitli yemeklerde kullanılan çok yönlü bir kesimdir.



Dilim teklifi

Amerikan, Fransız, Alman, Brezilya ve Kore'nin ilkel dana eti kesim sistemlerinde, bonfile, ineğin sırtına doğru, kaburgaların altında, omurganın yanında bulunan bel kısmından alınan bir kesimdir. İki ilkel kesimi kapsar: kısa bel ve antrikot. Bonfile, çok fazla egzersiz yapmayan bir kastan geldiği için sığır etinin en yumuşak kesimlerinden biridir. Ayrıca, yumuşaklığı ve lezzeti nedeniyle en çok değer verilen ve buna bağlı olarak en pahalı sığır eti kesimlerinden biridir. Bu kesimin yumuşaklığı göz önüne alındığında, bonfile genellikle ızgara veya fırında pişirme gibi yöntemlerle yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirilir. Yumuşak dokusunu korumak için genellikle biraz az pişmiş olarak servis edilir.