Et yemeği

United States

Kaplan eti, biftek tartarına benzer şekilde baharatlarla karıştırılmış çiğ kıymadan oluşan geleneksel bir Güney Dakota lezzetidir. Alman ve İskandinav göçmen topluluklarından gelen bu yiyecek, özellikle kış aylarında ve bayram toplantılarında Yukarı Ortabatı'da popülerdir. Taze, yüksek kaliteli çiğ kıyma ile yapılır, tuz, karabiber, soğan ve bazen Worcestershire veya Tabasco sosu veya diğer baharatlarla tatlandırılır ve soğuk olarak servis edilir, genellikle kraker veya ekmeğe sürülür. Zengin ve lezzetli tadı nedeniyle değer verilen Kaplan Eti, E. coli veya salmonella gibi gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için güvenilir kaynaklardan gelen taze et kullanılarak dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Bazı varyasyonlar çiğ yumurta sarısı veya hardal veya sarımsak gibi ek baharatlar içerir ve Avrupa biftek tartar etkilerini yansıtır. Kaplan Eti, genellikle yerel kasap dükkanları tarafından hazırlanan nostaljik bir yemektir ve göçmen geleneklerini ve bölgesel lezzetleri kutlayarak Güney Dakota'nın kültürel ve mutfak mirasına bir bağlantı görevi görür. Bu yemek Kuzey Dakota, Minnesota, Teksas ve Kansas'ta da yapılıyor ancak bu bölgelerde farklı bir isimle anılıyor.

Kaplan eti

Indonesia

Tinaransay, nüfusun büyük bir kısmının Çinli veya Hristiyan olduğu Kuzey Sulawesi'den gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir, bu nedenle domuz eti yemeyle ilgili Müslüman kuralları geçerli değildir. Yemek, domuz kürek veya bacağı, zencefil, acı biber, yağ, arpacık soğanı, kafir limonu yaprakları, limon otu ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Domuz eti parçalara ayrılırken, zencefil, acı biber ve arpacık soğanı güzel kokana kadar sotelenen bir macun haline getirilir. Daha sonra domuz eti tavaya eklenir ve kendi suyunda pişirilir. Sos çok kurursa, biraz su eklenmesi önerilir. Tinaransay geleneksel olarak yanında buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.

Tinaransay

Genellikle sadece tuzla tatlandırılıp birkaç dakika ızgara edilen tira de asado, uzun ızgara dana kaburga şeritlerinden oluşan ünlü bir Arjantin yemeğidir. Dana eti, uzun et şeritlerinin arasına kaburga kemiği düğümleri serpiştirilmiş şekilde çapraz kesilir; bu, bu et parçasının sert liflerini kısalttığı için faydalıdır ve Amerika'daki gibi yavaşça pişirmek yerine ızgara için uygun hale getirir. En iyi sonuçlar için kaburgaları, çoğu Arjantin barbeküsünün temel malzemesi olan sarımsaklı chimichurri sosundan başka bir şeyle eşleştirin.

Asado Tirası

Tire köftesi, Türkiye'nin İzmir ilinin Tire ilçesinden gelen özel bir kıyma yemeğidir. Tire köftesi, kıyma (genellikle kuzu veya dana ve kuzu karışımı), galeta unu veya süt veya suya batırılmış bayat ekmek, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlardan oluşur. Ayırt edici bir özelliği, özel malzeme karışımı ve pişirme yöntemiyle elde edilen yumuşak ve sulu dokusudur: genellikle çıtır çıtır bir dış yüzeye sahip olana kadar az yağda kızartılırlar, ardından bir sos içinde kısık ateşte pişirilebilir veya doğrudan servis edilebilirler. Tire köftesi genellikle pilav, ızgara sebzeler veya taze salatalar gibi garnitürlerle servis edilir.

Lastik köftesi

Tirit pidesi yufka, tavuk ve ekşi krema ile yapılan geleneksel bir Boşnak tuzlu böreğidir. Tavuk, hiçbir baharat kullanılmadan, pişene kadar suda pişirilir ve bir et suyu elde edilir. Daha sonra tavuğun kemikleri çıkarılır ve eti didiklenir. Turta büyük yuvarlak bir fırın kabına yerleştirilir - önce bir kat yufka, sonra bir kat et ve ekşi krema ve sonra bir kat daha yufka. Bu adım, her şey bitene kadar tekrarlanır ve en üstte bir yufka tabakası olur. Her yufka tabakası kabın içine yerleştirildiğinde, tavuğu pişirmekten kalan tavuk suyundan biraz üzerine dökülmelidir. Birleştirilmiş tirit pidesi fırında pişirilir ve ardından üzerine eritilmiş tereyağı konur. Tirit pidesi genellikle bir sos, yoğurt veya ekşi süt karışımı, eritilmiş tereyağı, sarımsak ve tuzla servis edilir.

Tirit pide

Tirit sa piletinom (tavuklu tirit makarna) veya sadece tirit, tirit makarna ve tavuktan yapılan geleneksel bir Boşnak yemeğidir. Hazırlanışı, buğday ununa az miktarda su sürülerek yapılan tirit makarna yapımıyla başlar ve daha sonra fırında pişirilen küçük hamur granülleri elde edilir. Tercihen eski bir tavuk, baharatlanmadan pişirilir, ardından çıkarılır ve çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Pişen tirit makarna, kalan tavuk suyu ile dökülür ve biraz koyulaşıp pişene kadar kısa bir süre fırınlanır. Çıtır çıtır pişmiş tavuk parçaları tirit makarnanın üzerine yerleştirilir ve yemek servise hazır hale gelir. Tirit sa piletinom, yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilmesine rağmen popüler bir Ramazan yemeğidir.

Piletinom'a git

Tokat kebabı, Tokat'a özgü geleneksel bir Türk kebap çeşididir. Kuzu incik, patates, patlıcan, domates, yeşil biber, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılır. Et parçalara, patlıcanlar büyük dilimler halinde, patates ve domatesler ise kalın dikey dilimler halinde kesilir. Malzemeler bir fırın kabına yan yana yerleştirilir veya şişe geçirilir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve yumuşayana kadar kızartılır. Yemek, bütün bir baş sarımsağın altında kızartılır ve suyu diğer malzemelerin üzerine damlar. Geleneksel olarak, bu tür kebap eski Tokat evlerindeki özel kil fırınlarda hazırlanır. Yemek, hazırlanmasında kullanılan yüksek kaliteli, yerel malzemeler nedeniyle oldukça beğenilir. Lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilmesi önerilir.

Tokat kebabı

Macar dolması, kıyılmış domuz eti, soğan, pirinç ve baharatların lezzetli bir karışımıyla doldurulmuş haşlanmış taze veya ekşi lahana yapraklarından oluşur. Özenle katlanmış rulolar dilimlenmiş lahana turşusuyla katmanlanır ve yavaşça pişirilir. Geleneksel olarak, doldurulmuş lahana füme etle birlikte pişirilir ve fırında yavaşça pişirilebilir veya ocakta pişirilebilir. Genellikle kırmızı biberli sosla koyulaştırılan ve ekşi krema ile tepesinde servis edilen bu yumuşak rulolar geleneksel olarak Noel zamanı ile ilişkilendirilir ve genellikle diğer şenlikli ve özel günlerde servis edilir.

Töltött kaposzta

Geleneksel olarak sarı mum biberlerle hazırlanan bu Macar yaz klasiği hem yaygın bir restoran yemeği hem de popüler bir ev yemeğidir. Biberler genellikle zengin, kırmızı biberle tatlandırılmış domates suyunda pişirilmeden önce kıyma, pirinç ve farklı baharatların bir kombinasyonu ile doldurulur. Doldurulmuş biberler her zaman eşlik eden et suyuna batırılmış olarak servis edilir ve genellikle patates püresi veya ekmekle tamamlanarak tüketilir.

Töltött kırmızı biber

Italy

Tomaxelle veya tomaselle, Liguria'dan gelen geleneksel İtalyan dana rulolarıdır. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, yemek genellikle dana eti, sarımsak, kurutulmuş mantar, yumurta, ekmek kırıntısı, zeytinyağı, çam fıstığı, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, hindistan cevizi, tereyağı, beyaz şarap, maydanoz, mercanköşk, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana eti, sarımsak ve zeytinyağı ile bir tavada kızartılır. Et doğranır ve ıslatılmış ekmek kırıntıları, çam fıstığı, doğranmış mantar, yumurta, rendelenmiş peynir, hindistan cevizi, otlar, tuz ve karabiber ile karıştırılır. İç harcı, rulo haline getirilen ve kürdan veya ip ile kapatılan dana dilimlerinin üzerine yayılır. Tomaxelle tereyağında kızartılır, şarap ve et suyu ile kaplanır ve yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte pişirilir. Dana ruloları sıcak veya oda sıcaklığında, genellikle patates püresi ve bezelye eşliğinde servis edilir.

Tomakselle

Tongabezi tavuk körisi, Zambiya'dan gelen geleneksel bir tavuk yahnisi. Birkaç tarifi olmasına rağmen, köri genellikle tavuk, tatlı patates, soğan, domates, sarımsak, limon otu, acı biber, et suyu, yoğurt, zencefil, kişniş ve köri tozu kombinasyonuyla yapılır. Soğan, zencefil ve sarımsak yumuşayana kadar yağda sotelenir. Tavuk parçaları tavaya eklenir ve pişene kadar pişirilir. Doğranmış domatesler, limon otu, köri tozu ve et suyu eklenir ve köri birkaç dakika kısık ateşte pişirilir. Tatlı patatesler haşlanır, dilimlenir, yağda kızartılır ve ardından pirinç ve yoğurtla birlikte köriye eşlikçi olarak servis edilir.

Tongabezi Tavuk Köri

Öncelikle tatlı, hafif sert ve lezzetli bir şekilde baharatlı olan tongseng, tipik olarak keçi eti olan otantik bir Endonezya et yahnisi olup, kecap manis (tatlı soya sosu), rendelenmiş lahana, domates ve hindistan cevizi sütü ile pişirilir. Genellikle satay, et şişleri ve Endonezya körisi olan gulai'nin bir kombinasyonu olarak kabul edilir. Bu Cava lezzeti, ona enfes bir tat veren egzotik otlar ve baharatlarla doludur, hindistan cevizi sütü ise ona pürüzsüz, kremsi bir doku verir. Sığır eti, koyun eti ve hatta tavuk, keçi etine alternatiftir. Ayrıca, yemeği pişirirken daha zengin bir tat için etin kemiklerini ve sakatatlarını bırakmak da alışılmadık bir durum değildir. Geleneksel olarak, tongseng yemeğe hoş, dumanlı bir tat veren bir kömür ocağında pişirilir. Bu spesiyalitenin Arap ve Hint mutfaklarından esinlendiğine inanılır ve genellikle Solo olarak daha iyi bilinen Surakarta ile ilişkilendirilir. Tongseng, warunglardan sokak tezgahlarına ve şık restoranlara kadar Java adasının her yerinde satılan popüler bir yiyecek haline geldi. Jakarta, Bandung ve Surabaya'daki sokak tezgahlarının en iyi tongseng'i sunduğu söyleniyor.

Tongseng

Adı tonno ise, görünümü ton balığına benziyorsa ve tadı ton balığı gibiyse, kesinlikle ton balığıdır. Yanlış! Bu eski Toskana yemeğini restoran menülerinin balık bölümünde bulamazsınız çünkü aslında domuz budu veya filetosundan yapılır. Tonno del Chianti, tüm domuz etini kullanıp daha sonra saklamak için hazırlanan bir yemek olarak ortaya çıkmıştır. Yemeğin, ilk olarak aromatik maddelerle beyaz şarapta pişirdiği süt domuzlarıyla hazırlayan ve daha sonra eti Toskana zeytinyağıyla dolu bir cam kavanozda saklayan Panzano in Chianti'li bir kasap olan Dario Cecchini tarafından icat edildiğine inanılmaktadır. Domuz etinin dışında, yemek beyaz şarap, karabiber, ardıç meyvesi, kaya tuzu, defne yaprağı, karabiber ve zeytinyağı ile yapılır. Kapaklar kapatıldıktan sonra yemek bir aya kadar buzdolabında saklanır ve ardından gerçek ton balığı gibi genellikle Toskana Certaldo soğan dilimleri ve fagioli sgranati ile servis edilir.

Chianti Tonno



İngiliz kasaplığında, üst taraf, dizin üstünde ve kalçanın altında bulunan arka bacağın iç tarafında bulunan ilkel bir dana eti parçasıdır. İnek üzerindeki konumu nedeniyle, ön bacaklar veya omuzlar kadar olmasa da biraz iş yapan bir kas grubunun parçasıdır. Sonuç olarak, üst taraf yumuşaklık ve lezzet arasında bir denge kurar. Üst taraf, yağsız yapısıyla karakterize edilir, minimum yağ mermerleşmesi vardır, ancak dış tarafı ince bir yağ tabakasıyla kaplıdır. Bu yağ tabakası, kavurma sırasında nemi tutmaya ve ete ek lezzet katmaya yardımcı olmak için kullanılabilir. Yağsız dokusu göz önüne alındığında, üst taraf kavurma için özellikle uygundur. Geleneksel İngiliz yemeklerinde, üst taraf kızartması Pazar akşam yemekleri için klasik bir seçimdir. Kavrulduğunda, doğal yumuşaklığını korumak için aşırı pişirmekten kaçınmak çok önemlidir. Birçok aşçı, eklemi başlangıçta yüksek bir sıcaklıkta mühürler ve ardından yavaş pişmesi için ısıyı düşürür. Bu yöntem, düzenli yağlama ile birleştirildiğinde sulu bir sonuç sağlar. Pişirildikten sonra üst kısmı genellikle incecik dilimlenir ve orta-az pişmiş veya orta pişmiş olarak servis edilmesi en iyisidir. Kızartmanın yanı sıra, üst kısım ayrıca konserve sığır eti yapmak veya hatta turtalar ve güveçler için kıyma yapmak için tercih edilen bir kesimdir.



Üst taraf

Japan

Torisashi, bazen sadece dışı hafifçe kızartılmış, içi ise pembe kalmış ve çoğumuzun hayatı için endişelenmesine neden olan tavuk etinin dilimlenmesiyle yapılan çiğ tavuk sashimi'sidir. Bu kötü şöhretli yemeğin adı bir bileşiktir - tori kuş veya tavuk anlamına gelirken, sashi sashimi anlamına gelir. Kagoshima vilayetinde torisashi'nin tarikat benzeri bir takipçi kitlesi vardır ve genellikle yanında öğütülmüş zencefil veya mirinle tatlandırılmış soya sosuyla servis edilir. Ülkenin diğer bölgelerinde, bu pembe tavuk dilimleri susam tohumu, tuz, yeşil soğan veya wasabi ile birlikte servis edilir. Tavuğun birçok parçası torisashi için kullanılır - kalpler, taşlıklar, göğüsler, uyluklar ve karaciğer. Tavuklar belirli bir şekilde kesilir ve ette salmonella'ya neden olan bakterilerin oluşmaması için hemen buzdolabına kaldırılır. Tüm bunlardan sonra torisashi'yi yapılacaklar listenizden çıkarmaya karar verirseniz, onu çok sayıda izakaya barında bulabilirsiniz.

Torisashi

France

Tournedos &agrave; la bordelaise, yanında kırmızı şarap sosuyla servis edilen, kalın ve yuvarlak tavada kızartılmış veya ızgara edilmiş dana bonfile bifteklerinden oluşan bir Fransız lezzetidir. Adını Fransız şarap üretim bölgesi Bordeaux'dan alan bordelaise sosu, genellikle ince kıyılmış arpacık soğanı, tereyağı ve kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber gibi baharatların bir kombinasyonuyla yapılır ve koyulaşıp kıvamı pürüzsüz hale gelene kadar kuru kırmızı şarapta (geleneksel olarak kırmızı Bordeaux şarabı) azaltılır. Sos, alternatif olarak et suyu ve kemik iliğinden oluşan bir demi-glace eklenerek zenginleştirilebilir. Piştikten sonra, tournedos bir servis tabağına aktarılır ve üzerine gezdirilen lezzet dolu şarap sosuyla servis edilir. Yumuşak biftekler genellikle üzerlerine kıyılmış maydanozla süslenir ve genellikle patates kızartması ve Cabernet Sauvignon veya kırmızı Bordeaux şarabı gibi orta ila yoğun gövdeli bir kadeh şarapla eşleştirilir.

Bordo turtalar

Klasik Fransız mutfağının temel unsurlarından biri olan tournedos Rossini, efsanevi besteci (ve ünlü gurme) Gioacchino Rossini onuruna yaratılmış bir yemektir. Orijinal tarif zengin, zariftir ve yalnızca mevcut en iyi malzemeleri kullanır: yuvarlak kızarmış ekşi maya ekmeği dilimlerinin üzerine yerleştirilmiş 2 parça dana bonfile (diğer adıyla filet mignon), kısaca sotelenmiş kaz ciğeri ve siyah Périgord trüf dilimleriyle cömertçe süslenmiştir. Yemek servis edilmeden hemen önce, Madeira demi-glace sosuyla tamamlanır. Sos için tercih edilen şarap, orta-kuru bir şarap olan Verdelho'dur. Bu lüks yemeğe eşlik etmesi önerilen içecek, vintage kırmızı Bordeaux'dur.

Rossini'nin Tornedos'u

Canada

Tourtière, genellikle Noel ve Yılbaşı gecesi arasında hazırlanan geleneksel bir Fransız-Kanada baharatlı etli börektir, ancak çok lezzetli ve hoş kokulu olduğu için menüde çok uzun süre kalmaz. Genellikle domuz etiyle yapılır, bazen farklı bir doku ve lezzet için sığır eti de eklenir. Et ayrıca bol soğan, küp veya patates püresi ve tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve yenibahar gibi baharatlarla zenginleştirilir. Et, otlar ve sebzelerin karışımı, altın rengi, pul pul hamur hamurunun altında servis edilir ve bu da onu ideal bir kış yemeği yapar. Bazı kaynaklar, etli böreklerin 17. yüzyılda Fransız göçmenlerle Kanada'ya geldiğini söylerken, bazı yerliler bunun başlangıçta sığır eti ve domuz eti yerine av eti kullanılarak yapılan bir Quebec icadı olduğunu iddia ediyor. Yemeğin adı, hem tatlı hem de tuzlu tartların geleneksel olarak pişirildiği yuvarlak kalıptan geliyor. Günümüzde klasik Noel pastasının bu şenlikli versiyonu genellikle kızılcık sosu, turşu pancar veya tatlı-ekşi bir tatla servis ediliyor ve baharatlı et ve çıtır çıtır kabukla güzel bir uyum sağlıyor.

Turtiere

Toyuq levengi, Azerbaycan'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle bütün bir tavuk, soğan, ceviz, kuru üzüm, kuru erik, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk tuz ve karabiberle ovulur ve içi kızarmış soğan, öğütülmüş ceviz, kuru üzüm ve kuru erik karışımıyla doldurulur. Eritilmiş tereyağı tavuğa sürülür ve ardından yaklaşık bir saat fırında kızartılır. Tavuk tamamen piştikten sonra dilimlenip ayrı tabaklarda servis edilmeden önce birkaç dakika dinlendirilir.

Toyuq levengi

Bosnia and Herzegovina

Bu ćevapi çeşidi Bosna-Hersek'in Travnik şehrinde yapılır. ćevapi, tuz, karabiber ve biraz karbonat eklenerek sığır eti, dana eti ve kuzu etinin bir kombinasyonuyla yapılır. Izgara yapıldığında, et genellikle sığır kemikleri ve koyun eti ile hazırlanan berrak bir et suyu ile fırçalanır. Yerel olarak pitica olarak adlandırılan ekmek, et suyuna batırılır ve ardından kısa bir süre ızgara edilir. Izgara edildikten sonra, ćevapi piticaya yerleştirilir ve ardından doğranmış soğanla kaplanır. Bu ćevapi çeşidini yanında yoğurtla servis etmeniz önerilir.