Et yemeği

Greece

Tsigaristo, Girit'ten gelen geleneksel bir Yunan yemeğidir. Soğanları zeytinyağında soteleyerek, ardından baharatlı kuzu eti ekleyerek ve düşük ateşte tavada veya toprak bir tencerede kızartarak hazırlanır. Pişirmenin sonuna doğru, yemeği tamamlamak için biraz limon eklenir. Ancak, yemeğin birçok çeşidi vardır ve bazı aşçılar sarımsak ve şarap gibi ek malzemeler kullanır. Önemli olan, etin inanılmaz derecede yumuşayana kadar birkaç saat boyunca yavaşça pişirilmesidir. Geçmişte, insanlar ilk gün yenmeyen, ancak zeytinyağı ve soğanla bir tavada sadece 'tazelenen' et kullanırlardı.

Tsigaristo

Tavuk tabakası, tapa adı verilen geleneksel bir tavada özel bir şekilde kızartılan tavuktan oluşan popüler bir Gürcü yemeğidir. Tavuğu bir ağırlıkla bastırarak tavada düzleştirmelisiniz. Uygun şekilde hazırlandığında, tavuk dışarıdan çıtır çıtır olmalı, içeride ise yumuşaklığını ve nemliliğini korumalıdır. Yemek genellikle yanında tkemali erik sosuyla tüketilir.

Tsitsila tabaka

Tsukune, kıyılmış tavukla hazırlanan bir yakitori versiyonudur. Et baharatlanır ve genellikle bambu çubuklara geçirilen dikdörtgen köfteler veya küçük köfteler halinde oluşturulur. Diğer yakitori türleri gibi, şişler genellikle tuz (shio) veya tare ile baharatlanır; soya sosu, sake ve mirin bazlı hafif tatlı bir kombinasyondur, et ise dilimlenmiş yeşil soğan, sarımsak, zencefil, soğan veya shiso yapraklarıyla zenginleştirilebilir. Tsukune genellikle çiğ yumurta sarısı ve çeşitli soslarla servis edilir. Yemek, özel yakitori işletmelerinde temel bir besindir.

Tsukune yakitori

South Korea

Tteokgalbi, kıyma dana kaburga ile yapılan bir Güney Kore yemeğidir. Et marine edilir ve daha sonra ızgarada pişirilen köfteler haline getirilir. Bazen et kemiklerin etrafında şekillendirilir ve köfteler genellikle ızgara sırasında sırlanır. Tteokgalbi, kek kaburgaları anlamına gelir ve iddiaya göre dokusu ve hazırlanışı tteok pirinç keklerine benzediği için ortaya çıkmıştır. Bu geleneksel yemeğin Kore kraliyet sarayında ortaya çıktığına inanılır, ancak günümüzde Güney Jeolla ve Gyeonggi eyaletleriyle güçlü bir şekilde ilişkilendirilir. Modern çeşitleri çeşitli malzemelerle uyarlanmıştır ve yemek ülke genelinde beğenilmektedir.

Tteokgalbi

Indonesia



Tum ayam, muz yapraklarına sarılıp pişirilen baharatlı tavuktan oluşan geleneksel bir Bali yemeğidir. Tum ayam'ın hazırlanması, kıyılmış veya ince kıyılmış tavuğun limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı ve acı biber gibi aromatik Bali baharatları ve otlarının bir karışımıyla marine edilmesini ve ayrıca daha fazla lezzet için rendelenmiş hindistan cevizi, limon yaprakları ve bazen karides ezmesi ile marine edilmesini içerir. Bu karışım daha sonra küçük paketlere katlanmış ve bambu çubukları veya kürdanlarla sabitlenmiş muz yapraklarına sarılır. Paketler daha sonra buharda pişirilir veya ızgara edilir, böylece muz yaprakları tavuğa hafif, topraksı bir aroma verirken onu nemli ve lezzetli tutar. Pişirme işlemi tavuğa zengin baharat karışımını aşılayarak aromatik, tuzlu ve hafif baharatlı bir yemek yaratır. Tum ayam, ana yemek olarak veya daha büyük bir Bali ziyafetinin parçası olarak, genellikle pirinç ve diğer geleneksel Bali garnitürleriyle birlikte servis edilebilir.



Tamamdır

Tum babi, muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilmiş baharatlı domuz eti içeren geleneksel bir Bali yemeğidir. Domuz eti genellikle kıyılır veya incecik doğranır ve ardından sarımsak, arpacık soğanı, zencefil, galangal, zerdeçal, limon otu, acı biber ve karides ezmesi gibi aromatik Bali baharatları ve otlarıyla karıştırılır. Bu karışım daha sonra muz yapraklarına sarılır ve buharda pişirme işlemi sırasında hafif, topraksı bir aroma verir. Buharda pişirme domuz etini iyice pişirir ve baharatların ve otların aromalarının birbirine karışmasını sağlayarak lezzetli, baharatlı ve oldukça aromatik bir yemek yaratır. Tum babi genellikle geleneksel bir Bali yemeğinin parçası olarak, pilav ve diğer garnitürlerle birlikte servis edilir.

Tum bebeğim

United States

Turducken, kemiksiz hindi, kemiksiz ördek ve kemiksiz tavuğun tek bir parçaya sarılıp üç çeşit iç harcıyla doldurulduğu ve bu üç çeşit etin arasına katmanlar halinde yerleştirildiği bir Amerikan-Kanada yemeğidir. Yemeğin, Fransız Kanada'sından gelen ve Louisiana'ya yerleşen Cajun halkı tarafından turducken'a uyarlanan galantine adlı bir Fransız yemeğinden geldiğine inanılmaktadır. Yemek çapraz olarak dilimlenerek servis edilir, böylece her dilim üç çeşit et ve üç farklı iç harcı içerir.

Hindi ördek

Tuzda tavuğu, Hatay bölgesinden gelen geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemek, bütün bir tavuğun pirinç ve aşçıya bağlı olarak seçilmiş baharat ve çeşnilerle doldurulmasıyla yapılır. Doldurulduktan sonra, bütün kuş ıslak tuzla kaplanır, böylece bir kabuk oluşur. Daha sonra odun ateşinde bir fırına veya bir fırına yerleştirilir ve tamamen pişene ve yumuşayana kadar iki saate kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra, tuz kabuğu müşterilerin önünde bir çekiçle kırılır ve günümüzde bölgedeki ve dışındaki restoranlarda hazırlanan görsel olarak çekici bir yemek haline gelir.

Tuzda tavuk

Bosnia and Herzegovina

Bu ćevapi çeşidi Tuzla'dan gelir. Küçük et kütükleri genellikle kıyma, dana eti ve kuzu etinin bir kombinasyonuyla yapılır (genellikle 2:1:1 oranında), ancak bazı yerlerde yalnızca dana etiyle hazırlanır. Et elle karıştırılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır ve et kombinasyonunun hazırlanmadan önce birkaç saat veya bir gün buzdolabında bekletilmesi önerilir. Bu ćevapiler yağlanmış bir ızgarada pişirilir ve piştikten sonra genellikle bir kez daha karabiberle tatlandırılır. Tuzlanski ćevapi, daha önce poljev veya poliv adı verilen sığır kemiklerinden yapılan bir et suyuna batırılmış lepina adı verilen yuvarlak bir yassı ekmekte servis edilir. Yeşil soğan veya çiğ doğranmış soğan, bu ağız sulandıran Boşnak et yemeğinin geleneksel eşlikçileridir.

Tuzlanski Çevapi

Italy

Tzigoiner, Valtellina'dan gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek, tahta bir şişe sarılmış ve mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş ince dilimlenmiş dana etinden oluşur. Dana eti genellikle şarap, yağ ve baharatlarla marine edilir. Et, sıcak bir ızgaraya yerleştirilmeden önce genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tzigoiner genellikle patates kızartması ve yanında bir miktar hardal ve rendelenmiş yaban turpu ile servis edilir. Uygun şekilde hazırlanırsa, dana eti çok sulu olmalı ve şişten hemen kaymalıdır. Pancetta gibi ek malzemeler de şişin etrafına sarılabilir.

Çigoiner

Uccelli scappati, özellikle Lombardiya ve Brescia eyaletinde popüler olan bir İtalyan yemeğidir. Geleneksel olarak domuz veya dana eti pancettaya sarılır, adaçayı ile tatlandırılır ve ardından şişe geçirilir. Daha sonra bu karışım tereyağında sotelenir ve beyaz şarapta pişirilir. Servis edildiğinde, yemeğe her zaman yanında polenta eşlik eder. Bu yemeğin adı, kaçak kuşlar anlamına gelir ve genellikle av kuşlarını doldurmak için kullanılan malzemelerle yapıldığı ve avcıların başarısız bir kuş avı geçirdikleri için tabağa ulaşamayan kuşlara benzer şekilde şekillendirilmiş et ruloları hazırladıkları gerçeğine atıfta bulunur.

Uccelli scappati

Alman kasaplığında unterschale, ineğin arka bacağının iç kısmında veya uyluğunun iç kısmında bulunan belirli bir sığır etini ifade eder. Orta düzeyde egzersiz alan bir kastır ve bu da nispeten yağsız ama yine de lezzetli bir kesimle sonuçlanır. Unterschale, pürüzsüz bir dokuya sahip yağsız bileşimiyle karakterize edilir. Hayvanın hareket eden ancak aşırı olmayan bir kısmından geldiği için yumuşaklık ve lezzet arasında iyi bir denge taşır. Bu kesim, oberschale gibi çok yönlüdür. Alman mutfağında, unterschale genellikle kızartılır, ancak güveçte, güveçte veya hatta bazı dana eti bazlı yemekler için incecik dilimlenerek de kullanılabilir. Yağsız yapısı göz önüne alındığında, nemini korumasına yardımcı olan yöntemler kullanmak önemlidir. Unterschale kızartılıyorsa, yağlama veya marine etme gibi teknikler etin sulu kalmasını sağlamaya yardımcı olabilir. Haşlamalarda veya güveçlerde kullanıldığında, yavaş pişirme işlemi etin yumuşamasını ve eşlik eden malzemelerin lezzetlerini çekmesini sağlar. İnce dilimler gerektiren yemekler için, yumuşaklığı artırmak için tahıla karşı kesmeniz önerilir. Unterschale'nin doğal sığır eti, geniş bir tat yelpazesiyle mükemmel bir şekilde eşleşir. Kekik, biberiye ve defne yaprağı gibi güçlü otlar tadını tamamlar. Güveçler veya haşlanmış yemekler için, kırmızı şarap, dana suyu veya aromatik sebzeler (havuç, soğan, kereviz) gibi malzemeler etin doğal lezzetlerini artırabilir.

Alt geçit

Brazil

Vaca atolada, dana kaburga, sarımsak, soğan, domates, maydanoz, manyok, acı biber ve (mümkünse) öğütülmüş colorau (urucum tohumu) ile hazırlanan bir Brezilya et yemeğidir. Marine edilmiş et pişirilir ve koyu bir sosa batırılır, bu nedenle yemeğin alternatif adı - çamura saplanmış inek. Bu baharatlı et yemeği geleneksel olarak beyaz pirinçle servis edilirken, taze yeşil salatalar genellikle yanında servis edilir. Vaca atolada, özellikle Brezilya'nın iç bölgelerinde, özellikle Minas Gerais eyaletinde popülerdir.

Atolada'da tatil

Vaca frita, parçalanmış etek veya dana bifteğinin kızartılmasıyla yapılan bir Küba yemeğidir. Tercüme edildiğinde, yemeğin adı kızarmış inek anlamına gelir ve hazırlama sürecine atıfta bulunur. Et bazen sotelenmiş soğanla kaplanır ve geleneksel olarak yanında siyah fasulye ve pilavla servis edilir. Siyah fasulye ve pilav yoksa, patates püresi veya patates kızartması garnitürler için harika bir alternatiftir.

Vaca frita

Vacío, ineğin yan kısmından gelen bir Arjantin sığır eti kesimidir. Dış katman, iç katmanın aksine yağ içerir ve pişirildiğinde inanılmaz derecede çıtır çıtır olur. Bu kesim, Arjantin dışında nadir bulunur ve uzun ve yavaş pişirmeden faydalanır. Kesim, genellikle vaciop&aacute;n adı verilen bir sandviçte servis edilen kalın, etli bir kısım ve matambre adı verilen ince, yağlı bir kısım olmak üzere ikiye ayrılabilir ve ızgara, doldurulmuş ve sarılmış veya pizzaya benzer şekilde domates sosu ve peynirle kaplanmış olarak birçok şekilde hazırlanabilir.

Boşalmak

Vadas marha, Macaristan'dan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek, dilimlenmiş dana eti ve havuç, soğan, pastırma, defne yaprağı, karabiber ve ekşi kremadan oluşan kremalı bir sos olan vadas'ın birleşiminden yapılır. Yemeğin hazırlanması uzun zaman alır çünkü dana etinin önce sebzeler ve baharatlarla 3 saat pişirilmesi ve 24 saat marine edilmesi gerekir. Bundan sonra et ayrılır ve kalın dilimler halinde kesilir ve marinenin geri kalanı vadas sosunun temeli olarak kullanılır. Vadas marha genellikle yanında ekmek köfteleriyle servis edilir.

Vadas marha

Vaho veya baho, en popüler Nikaragua yemeklerinden biri ve harika bir akşamdan kalma tedavisidir. Sığır eti, manyok ve muz karışımının muz yapraklarına sarılması ve ardından bu karışımın buharda pişirilmesiyle yapılır. Vaho kelimesi, hazırlama yöntemine atıfta bulunarak buhar veya sis anlamına gelir. Bazen lezzeti ve dokuyu arttırmak için vahoya soğan ve biber eklenir. Bu yemek geleneksel olarak hafta sonları hazırlanır ve genellikle curtido (lahana turşusu) eşliğinde pazar öğleden sonraları tüketilir.

Vaho

Croatia

16. yüzyıla dayandığı düşünülen Varaždinska pečenka, her zaman soğuk servis edilen bir Hırvat et yemeğidir. Derisi üzerinde kemikli bir domuz etinden oluşur. Deri çapraz bir desenle çizilir ve daha sonra biberiye dalları, sarımsak çubukları ve karanfillerle süslenir. Et tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından en az 12 saat dinlenmeye bırakılır. Daha sonra fırında, tercihen etin etrafını patates ve diğer sebzelerle birlikte pişirilir. Servis edildiğinde, yemeğe geleneksel olarak yanında bezelye püresi eşlik eder.

Varaždinska peçenka

Varenga, Madagaskar'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Sığır eti, tuz, sarımsak ve dilimlenmiş beyaz soğanın birleşimiyle yapılır. Sığır eti parçalara kesilir, tuzla tatlandırılır, ardından soğan, sarımsak ve suyla birlikte bir tencereye yerleştirilir. Yemek, et yumuşayana ve dağılmaya başlayana kadar yavaşça pişirilir. Daha sonra sığır eti parçalanır, bir fırın kabına katmanlar halinde yerleştirilir ve çıtır çıtır ve kahverengi olana kadar kızartılmadan önce biraz pişirme sıvısıyla kaplanır. Varenga genellikle yanında beyaz pirinç ve acı sosla servis edilir.

Varenga

India

Varuval, Chettinad'dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Göğüs veya but gibi baharatlı kuru kızarmış tavuk parçalarından oluşur. Hazırlamak için tarçın, karanfil, rezene, kişniş, kakule, kimyon, kırmızı biber ve karabiber taneleri gibi masala baharatları bir tavada güzel kokana kadar kavrulur, ardından ezilir veya öğütülür. Tavuk parçaları zerdeçal ve tuz karışımında marine edilir, ardından öğütülmüş masala baharatları, acı biberler, köri yaprakları, soğan, zencefil, sarımsak ve doğranmış domateslerle neredeyse kuruyana kadar pişirilir. Yapıldıktan sonra, varuval tavuğu genellikle servis etmeden önce kişniş yapraklarıyla süslenir ve genellikle yanında paratha veya pilav ile servis edilir.