Et yemeği

China

Xinjiang kuzu şişleri, bir çubuğa geçirilen ve daha sonra özel bir teknik kullanılarak ızgara edilen kuzu parçalarından (nadiren koyun eti bile) oluşan bir yemektir. Kuzu eti önce her biri farklı bir doku ve tada sahip parçalara kesilir. Yağsız ve yağlı etlerden deri, işkembe, ilik ve sakatatlara kadar her kuzu parçası ızgara edilebilir. İlk adım kuzuyu kısa bir süre ızgara yapmak, ardından daha önce metal bir kutuda eritilmiş sıcak koyun yağına batırmaktır, bu da suyunu hapseder ve zengin bir tat katar. Daha sonra şişler baharatlanır - baharatlar yağ kaplaması sayesinde eşit şekilde dağılır. Son olarak şişler tekrar ızgaraya konur ve dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalana kadar ızgara edilir.

Sincan kuzu şişleri

X-Tudo, Brezilya'dan gelen alışılmadık derecede uzun bir burgerdir. İcadı hakkında pek fazla şey bilinmese de, bu burger (çevirildiğinde her şeyle veya her peynirle anlamına gelir) sabit bir malzemeye sahip değildir, ancak her zaman birçok malzemesi vardır. Bunlara genellikle dana köftesi, pastırma, marul, domates, mısır, eritilmiş peynir, sosis ve kızarmış patates çubukları veya ince patates dahildir. Bu devasa burger genellikle kağıt tepsilerde servis edilir ve onu yemek kolay bir iş değildir - çoğu insan ağzına alamaz çünkü çok büyüktür ve bu da dağınık bir yeme deneyimine neden olur.

X-Tudo

Yakitori, tavuk eti parçalarının kushi adı verilen özel bir şiş türüyle (çelik veya bambudan yapılabilir) şişlere geçirildiği ve daha sonra geleneksel olarak kömür ateşinde ızgara edildiği Japon ızgara tavuğuna atıfta bulunur. Tavuğun kesimine ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, bu yemeğin çeşitli türleri vardır. Yakitori yapımında önemli bir adım, ızgara sırasında veya sonrasında yapılabilen tuzlu veya tuzlu-tatlı baharatlamadır. Tuzlu baharat, bazen karabiberle birleştirilebilen tuzdur, tuzlu-tatlı baharat ise aslında mirin, soya sosu, sake ve şekerden yapılan tare sosudur. Yakitori'nin günümüzdeki versiyonları ilk olarak 19. yüzyılda Meiji Dönemi'nde ortaya çıktı, ancak 1950'lerde tavuk bol miktarda bulunabildiğinde, şiş tavuğun popülaritesi fırladı ve yemek kitleler arasında popüler oldu. Japonya'da yakitori, yakitori-ya adı verilen özel yakitori dükkanlarından satın alınabilir, ancak genellikle izakaya olarak bilinen Japon gastropub'larında da servis edilir. Şiş tavuk hazırlaması çok kolay olduğu ve taşınabilir olduğu için yatai'de, yani küçük Japon yemek tezgahlarında satılan popüler bir sokak yemeğidir. Yemeğin yalnızca elle, genellikle doğrudan şişten yenilmesi amaçlanır ve her lokma ideal olarak buz gibi bira ile birlikte yenildiğinde, kızarmış sebzelerle birlikte servis edilebilir.

Yakitori

Azerbaycan'ın ulusal yemeği yarpaq dolması olarak adlandırılır. Bu, doğranmış et, soğan, pirinç, tuz, karabiber, tereyağı ve kişniş, dereotu ve nane gibi taze otlarla doldurulmuş asma yapraklarından oluşan lezzetli bir yemektir. Dolma, eski Osmanlı İmparatorluğu'nun ve Rusya, Orta Doğu, Kafkasya ve Orta ve Güney Asya gibi komşu bölgelerin mutfaklarından gelen bir dolma yemekleri ailesine aittir. Yerliler, Azerbaycan'ın dünyadaki en iyi dolmaya sahip olduğunu iddia ediyor ve bunun arkasındaki sebep, üzüm asmalarının ülkelerinin dağlık vadilerinden kaynaklanmasıdır. Yarpaq dolması genellikle öğleden sonra veya akşam, geç öğle veya akşam yemeği için tüketilir. Partilerde ve düğünlerde eşit ölçüde popüler olan günlük bir yemektir. Azerbaycan dolması, şekli nedeniyle diğerlerinden farklıdır - uzun Türk versiyonunun aksine küçük ve yuvarlaktır. Haftada bir veya iki kez ana yemek olarak tüketilen yarpaq dolması, genellikle yoğurt ve sarımsak veya pıhtılaşmış ekşi süt bazlı bir sosla servis edilir.

Yarpaq dolması

Yassa, tavuk yassa veya poulet yassa olarak da bilinir, Senegal'in ulusal yemeğidir, limon, bol soğan ve sirke ile marine edilmiş tavuktan oluşan bir güveçtir. Tavuğun karışımda en az sekiz saat marine edilmesi gerekir, limon suyu ve sirkenin soğanların acısını alıp Casamance bölgesinde bulunan sert kümes hayvanlarını yumuşattığından emin olun. Daha sonra tavuk parçaları, marine kendi başına bir sos haline gelene kadar orta-yüksek ateşte pişirilir. Bu işlem, geleneksel olarak parlak bir şekilde dekore edilmiş tabaklarda kabarık pirinçle servis edilen inanılmaz lezzetli ve yumuşak bir etle sonuçlanır. İyi eşlikçilerin diğer örnekleri arasında nohutlu veya nohutsuz fufu ve kuskus bulunur. Yassa'yı zencefilli bira veya naneli yeşil çay ile eşleştirmeniz önerilir.

Evet

Ördek başı, Çin'in Wuhan şehrine özgü baharatlı bir yerel spesiyalitedir, ancak aynı zamanda Çin'in her yerinde, özellikle de Şanghay'da yaygın olarak tüketilen bir atıştırmalıktır. Yemek, bir ördek başının otlar ve baharatlar eklenerek sotelenmesiyle yapılır. Ördek başı, soteleme yönteminin bir sonucu olarak çıtır bir tada sahiptir ve sağlıklı bir yiyecek olduğu iddia edilir; ördek başı dükkanı sahiplerinden biri, tüketildiğinde beyin gücüne yardımcı olduğunu iddia eder. Bazıları yemeğin tadının baharatlı bir tavuk kanadı yemekten çok da farklı olmadığını söylerken, CNN'den Kellie Schmitt gibi diğerleri bunu Şanghay'ın en garip yiyeceklerinden biri olarak tanımlıyor. Baş servis edildiğinde, iç kısmındaki yumuşak ete ulaşmak için parmaklarla açılmalıdır.

Ya sen

Bu doyurucu Yunan çorbası, yumuşak dana köfteleri ve kremalı, lezzetli bir et suyunu bir araya getirir. Köfteler ve et suyu genellikle çeşitli taze otlarla tatlandırılır ve tüm yemek, et suyunu koyulaştıran ve karakteristik zesty lezzetini katan kremalı yumurta ve limon sosu olan avgolemono'nun eklenmesiyle tamamlanır. Geleneksel olarak kış mevsimiyle ilişkilendirilen youvarlakia, genellikle ekmekle birlikte servis edilir ve besleyici bir ana yemek olarak tüketilir.

Youvarlakia

Croatia

Zagrebački odrezak, dövülmüş, peynir ve jambonla doldurulmuş, yuvarlanmış, galeta ununa bulanmış ve ardından altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış dana pirzolalarından oluşan bir Hırvat et yemeğidir. Günümüzde yemeğin birçok çeşidi vardır ve bazı aşçılar onu domuz eti, tavuk veya hindi ile hazırlar. Peynirin iyi erimesi ve jambonun minimum yağ içermesi önemlidir. Hazırlandıktan sonra, bu sulu et yemeği genellikle limon dilimleri, pirinç ve bezelye, patates ve yeşil salatalarla birlikte servis edilir.

Zagrebčki dairesi

Iran

Zardak kebabı, İsfahan eyaletinden gelen geleneksel bir İran yemeğidir. Yemek genellikle havuç, kıyma, yumurta, nohut unu, soğan, şeker, tuz, karabiber, yağ, safran ve zerdeçal kombinasyonuyla yapılır. Et, tuz, karabiber, rendelenmiş havuç, nohut unu, çırpılmış yumurta ve soğanla karıştırılır. Karışım, tamamen pişene kadar her iki tarafı yağda kızartılan et köfteleri (kebaplar) haline getirilir. Su, safran, zerdeçal ve şeker karışımı hafifçe koyulaşana kadar kaynatılır ve ardından şurup kızartılmış kebapların üzerine dökülür. Servis etmeden önce, zardak kebabı genellikle kıyılmış maydanozla süslenir.

Zardak kebab

Żeberka wędzone, Polonya usulü tütsülenmiş kaburgalardır. Bu et spesiyalitesi genellikle defne yaprağı, mercanköşk, karabiber, yenibahar, tuz ve sarımsak dişleri gibi baharatlarla tuzlu suda bekletilmiş domuz kaburgalarıyla yapılır. Marine edilmiş kaburgalar daha sonra soğuk veya sıcak tütsülenir ve sıcak veya soğuk olarak tüketilir. Tütsülenmiş domuz kaburgaları haşlanabilir, lahana turşusuyla eşleştirilebilir veya ekstra lezzet için çorbalara ve güveçlere eklenebilir.

Żeberka wędzone

Zec na hvarski, Hvar adasından gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek, tavşan, defne yaprağı, biberiye, kereviz, maydanoz, sarımsak, soğan, tuz, karabiber, sirke, karanfil, yağ, kırmızı şarap ve pro&scaron;ek kombinasyonuyla yapılır. Tavşan, iki gün boyunca otlar, baharatlar, sebzeler ve sirke karışımında marine edilir. Daha sonra kurutulur ve marine soslu yağ ve sebzelerle fırında pişirilir. Piştikten sonra tavşan parçalara ayrılır ve sotelenmiş soğanlı bir tavaya yerleştirilir. Tavaya kırmızı şarap, pro&scaron;ek, tuz, karabiber, soğan, karanfil, defne yaprağı ve biberiye eklenir ve tavşan yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra kıyılmış maydanoz serpilmiş haşlanmış patateslerle servis edilir.

Zec hvarski'de

Zec na istarski, Istria'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek, tavşan, pançeta, soğan, sarımsak, maydanoz, havuç, domates, un, yağ, beyaz şarap, defne yaprağı, biberiye ve mercanköşk kombinasyonuyla yapılır. Tavşan bir gece marine edilmelidir. Daha sonra küpler halinde kesilir, yağda kızartılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve kızarınca tavadan alınır. Pancetta, soğan, sarımsak ve maydanoz aynı tavada sotelenir, unla tozlanır ve doğranmış domates, defne yaprağı ve biberiye ile karıştırılır. Karışım köpürmeye başladığında, et tavaya geri eklenir ve her şey yumuşayana kadar pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, yemeğe beyaz şarap eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. Bu yemeğin gnocchi ve yanında yeşil salata ile servis edilmesi önerilir.

Zec na istarski

İstriya žgvacet od koko&scaron;i genellikle önce tavada kızartılan ve ardından domates ve soğan bazlı bir sosla kısık ateşte pişirilen tavuk butları ve uyluklarla hazırlanır. Bu rustik Hırvat yemeğinin kökeni, malzemeleri az miktarda sıvıda kısık ateşte pişirmeyi ifade eden İtalyan guazzetto'sundan gelir. Yemeğe ayrıca biberiye veya mercanköşk aroması verilir ve geleneksel olarak İstriya makarna fuži ile servis edilir, ancak patates köfteleri veya polenta ile de tadı çıkarılabilir. Orijinal İstriya žgvacet her zaman tavukla yapılır, ancak günümüzde kuzu veya dana etiyle yapılan başka çeşitleri de vardır. Komşu İtalyan şehri Trieste'de aynı yemek fusi con sugo di gallina istriana veya tagliatelle ile servis edildiğinde tagliatelle con sugo di gallina istriana olarak bilinir.

Kokoši'den bir şeyler içmek

Žgvacet od teletine, Istria bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek genellikle dana eti, soğan, sarımsak, domates, beyaz şarap, fesleğen, maydanoz, mercanköşk, un, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana küpleri yağda sotelenir, ardından tavaya soğan, sarımsak ve maydanoz eklenir. Karışım mercanköşk, fesleğen, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve daha sonra su veya et suyunda kaynatılır. Et yumuşadığında, yemeğe un serpilir, karıştırılır, beyaz şarapla kaplanır ve sos koyulaşana kadar kaynatılır. Žgvacet od teletine geleneksel olarak yanında polenta veya yerel fuži makarna ile servis edilir.

Teletine'den ayrılmak

Zhangcha ördeği, baharatlı yemekleriyle ünlü Çin'in Sichuan eyaletinden gelen, çay ve camforla tütsülenmiş bir ördektir. Bu yemeğin hazırlanması beş adımlı bir işlemdir; önce marine edilir, sonra kaynatılır, havayla kurutulur, tütsülenir ve son olarak kızartılır. Servis edildiğinde, ördek eti parçaları gebao'nun üzerine konur - istiridye biçimli bir çörek.

Zhangcha ya

Kızarmış güvercinler, evcilleştirilmiş çiftlik güvercinleri, Çin Kanton bölgesinden kaynaklanan eşsiz lezzetlerden biridir. Geleneksel olarak, dört haftalıktan küçük genç güvercinler, baş ve ayaklar dahil olmak üzere kızartılır ve bütün olarak servis edilir. Eti kızartmaya hazırlamak için, güvercinler genellikle marine edilir veya sıcak suda kısa süre haşlanır ve kurumaya bırakılır. Pişirmeden önce veya pişirme sırasında, iç kısımlar beş baharat tozuyla baharatlanır ve güvercinin derisi soya sosu, pirinç şarabı, sirke, zencefil, bal veya şeker ve ara sıra hoisin sosu karışımıyla sırlanır. Bu teknik, cilalı görünüm, koyu kehribar rengi ve derinin inanılmaz derecede çıtır bir dokusunu sağlar. Beş baharat tozu, etin içinden nüfuz eder ve onu hoş kokularla kaplar. Çin kültüründe, kızarmış güvercinler genellikle düğünler ve diğer resmi toplantılar gibi özel günlerde yenir, ancak özel bir lezzet olarak servis edildikleri birçok restoranda da mevcuttur. Çin dışında bazı Çin restoranlarının menülerinde kızarmış güvercinler, sebzeler ve soya veya hoisin sosuyla birlikte servis ediliyor.

Zha ru ge

Zigeunerschnitzel, ince, galeta ununa bulanmış ve tavada kızartılmış dana pirzolasından (ama domuz eti veya tavuk da kullanılabilir) oluşan ve servis edilmeden hemen önce üstüne baharatlı bir sos dökülen bir Alman spesiyalitesidir. Bu şinitzel, üzerine konulan zigeuner sosu veya çingene sosu adı verilen sostan dolayı bu ismi almıştır ve genellikle farklı renklerde dolmalık biber, soğan, salça veya domates, mantar, şarap, su, et suyu ve tatlı ve acı kırmızı biber gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Almanya'da bu yemek yaygın bir ev yemeği değildir, ancak restoranlarda, kafeteryalarda ve yiyecek tezgahlarında tadını çıkarabileceğiniz tipik bir yiyecektir. Zigeunerschnitzel genellikle patates kızartması, salzkartoffeln (tuzlu patates) ve salata gibi garnitürlerle servis edilir, ancak pilav veya sp&auml;tzle ile de iyi gider. Bu yemeğin ismi Roman halkına karşı saldırgan ve politik olarak yanlış bulunmuş, bu nedenle Almanya'nın bazı bölgelerinde kullanımının yasaklanmasına ve bu şinitzel için balkanschnitzel veya paprikaschnitzel gibi alternatif isimlerin ortaya çıkmasına yol açmıştır.

Zigeunerschnitzel

Zigni veya kai wat, baharatlı bir tada sahip geleneksel bir Eritre yemeğidir. Bu güveç, küp et (çoğunlukla dana eti), soğan, sarımsak, domates ve domates salçasından oluşur ve genellikle berbere baharat karışımı, tuz, karabiber, limon suyu ve kişnişle tatlandırılır. Zigni'yi yanında injera pidesiyle servis etmeniz önerilir. Zigni, Eritre'nin ulusal yemeği olarak kabul edilse de, Etiyopya'da da popülerdir ve burada kai wat olarak bilinir.

Zigni

Netherlands

Zoervleis, Limburg eyaletinden gelen otantik bir lezzettir. Geleneksel olarak sirkede marine edilmiş at etiyle yapılsa da (bu nedenle adı ekşi et), günümüzde bunun yerine sığır eti kullanan modern versiyonları da vardır. Güveç ayrıca defne yaprakları, karanfil, karabiber taneleri, appelstroop (elma şurubu) ve ontbijtkoek olarak bilinen Hollanda zencefilli ekmek parçalarının eklenmesiyle zenginleştirilir. Pişirme işlemi sırasında koyu bir sos oluşması nedeniyle, zoervleis neredeyse her zaman çılgınca popüler olan Kanada poutine'ine benzer şekilde patates kızartmasıyla birlikte servis edilir.

Zoervleis

Zrazy terimi, çok çeşitli geleneksel Polonya et yemeklerini kapsar. Dövülmüş ve haşlanmış pirzolaları ifade ediyor olabilir, ancak günümüzde bu isim Polonya'da zrazy zawijane olarak bilinen çeşitli doldurulmuş et ruloları için neredeyse birbirinin yerine kullanılır. Her zrazy çeşidi genellikle sığır etiyle yapılır, ancak ara sıra domuz veya av eti de kullanılır. Herhangi bir zrazy için hayati bir unsur, kemiksiz et kullanmak ve ince olana kadar dövmektir. Sade zrazy'ler genellikle baharatlanır, tavada kızartılır ve eşlik eden bir sosla servis edilir. Zrazy zawijane rulosu biraz daha karmaşıktır, çünkü birçok malzeme ve dolgu kombinasyonu içerir. Geleneksel dolgular arasında soğan, kurutulmuş veya sotelenmiş mantar, pastırma ve dilimlenmiş turşu bulunur, ancak patates veya dilimlenmiş haşlanmış yumurta da yaygındır. Zrazy genellikle sıkıca sarılır, unla tozlanır ve et iyice pişene ve yumuşayana kadar stokta haşlanmadan önce hızlı kızartılır. Hem sade hem de rulo zrazy, etin haşlandığı lezzetli et suyuyla yapılan kremalı bir sosla ıslatılmış olarak servis edilir, genellikle krema veya domates, soğan ve çeşitli baharatlar eklenir. Karabuğday lapası geleneksel olarak garnitür olarak servis edilir, ancak haşlanmış veya ezilmiş patates, pancar, pirinç ve hatta ünlü pierogi bile genellikle yumuşak bir zrazy ile birlikte servis edilir. Birçok kişi bunun otantik bir Polonya yemeği olduğuna inansa da, benzer et yemekleri Orta ve Doğu Avrupa'nın her yerinde bulunur. Polonya zrazy'si, genellikle doldurulmuş köfte veya patates köftesine atıfta bulunan Litvanya ve Ukrayna'da bulunan aynı adlı yemekten farklıdır.