Et yemeği

Dana Orloff, 19. yüzyıldan kalma geleneksel bir Rus yemeğidir. İnce dilimlenmiş dana etinin püre haline getirilmiş soğan ve mantarla doldurulmasından oluşur. Bu malzemelerin birleşimi Mornay sosuyla kaplanır ve altın-kahverengi bir renk alana kadar fırında pişirilir. Dana Orloff'un o zamanlar Prens Orloff için çalışan Urbain Dubois adlı bir Fransız şef tarafından icat edildiğine inanılmaktadır.

Dana Orloff

Bu Çek ulusal yemeğinin adı basitçe ekmek köfteleri ve lahana turşusu ile domuz rostosu olarak tercüme edilebilir. Domuz eti fırında doğranmış soğanla kızartılır ve kızartmadan akan sular yemeğin yanında servis edilen bir sosa dönüştürülür. Lahana turşusu haşlanabilir veya sade olarak servis edilebilir ve şefe bağlı olarak tatlıdan ekşiye kadar değişebilir. Lahana turşusu kırmızı lahana ile değiştirilebilir veya dilimlenmiş pastırma ve Çek ulusal mutfağında sıklıkla kullanılan bir baharat olan kimyon tohumu eklenerek zenginleştirilebilir. Sade ekmek köfteleri genellikle bu yemeğin yanında standarttır, ancak patates köfteleri ara sıra bunların yerine de yer alır. Vepřo-knedlo-zelo, çoğu Çek evinde düzenli bir hafta sonu yemeği olarak servis edilir, ancak aynı zamanda genellikle Noel yemeğinde servis edilen ana yemektir. Yemeğin Alman kökenli olduğuna inanılmaktadır ve Alman yemek pişirme geleneği yemeğin üç temel bölümünü neredeyse kesinlikle etkilemiştir. Ancak, Çek ulusal yemeği haline gelmiştir ve ülke genelindeki her geleneksel restoranda bulunabilir. Yerli halk için bu doyurucu ve lezzetli klasiğin yanında iyi bir Çek Pilsner birası da olmazsa olmazdır.

Vepřo knedlo sıfır

Geleneksel şarap kebabı, çeşitli sebzeler ve baharatlarla birleştirilen et ve şarapla yapılan popüler bir Bulgar güvecidir. Bu tek tencere yemeği her türlü etle yapılabilir, ancak en yaygın tercih sığır etidir. Et küp şeklinde doğranır ve yağda kızartılır, ardından havuç, kereviz, soğan, pırasa ve biber gibi çeşitli sebzelerle birlikte kısık ateşte pişirilir. Son olarak, tencereye cömert miktarda şarap, genellikle kırmızı şarap eklenir ve tatlar birleşip sos koyu kahverengi bir renk ve belirli bir kıvam elde edene kadar pişirilir. Yemek genellikle defne yaprakları, karabiber taneleri ve yenibaharla baharatlanır ve bunlar güvece keskin bir tat verir; bu tat, özellikle kış aylarında geleneksel Bulgar restoranlarında sıklıkla bulunur. Şarap kebabı, yanında sade pilav veya patates püresi ile inanılmaz derecede iyi gider. Servis etmeden önce genellikle taze kıyılmış maydanozla süslenir.

Üzüm kebap

Belgium

Vitoulet, genellikle kıyılmış domuz eti, kıyılmış dana eti, ekmek, süt, yumurta, arpacık soğanı ve maydanozun bir kombinasyonuyla yapılan bir Belçika köftesidir. Et karışımı genellikle tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır ve daha sonra eritilmiş tereyağında güzelce renklenene ve her tarafı çıtır çıtır olana kadar kızartılan toplar haline getirilir. Başka bir versiyonda, kıyılmış dana eti veya dana eti ve domuz eti, yumurta sarısı, süte batırılmış ekmek, maydanoz, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla hafifçe uzun köfteler yapılması gerekir. Bu versiyon için, köftelerin kızarmış tereyağında kızartılmadan önce galeta ununa bulanması gerekir. Vitoulet köfteleri genellikle Belçika'nın Charleroi şehriyle ilişkilendirilir ve genellikle Liège şehrinden gelen ve genellikle kıyılmış domuz eti ve dana eti, yumurta sarısı, soğan, krema, beyaz ekmek ve maydanozdan oluşan boulet &agrave; la li&eacute;geoise adlı başka bir Belçika köftesiyle karıştırılır. Farklı malzemelerin yanı sıra, boulet köfteleri genellikle vitouletlerden daha büyüktür ve genellikle sıcak olarak, yanında sosla servis edilir. Öte yandan, vitoulet köfteleri hem sıcak hem de soğuk olarak, soslu veya sossuz olarak tüketilebilir ve genellikle patates ve yanında taze salata ile servis edilir.

Vitoulet

Wallenbergare, yumurta sarısı ve krema ile karıştırılmış dana kıymasından yapılan ve ardından galeta ununa bulanmış klasik bir İsveç köftesidir. Genellikle yanında yeşil bezelye, havuç, haşlanmış veya ezilmiş patates ve kızılcık reçeli bulunur. Bu yemeğin kökeni hakkında farklı hikayeler vardır, ancak isminin ünlü bir İsveçli ailenin üyesi olan Marcus Wallenberg'den geldiği kesindir. Bir hikayeye göre Wallenberg, bir iş gezisinden döndükten sonra Stockholm'deki en sevdiği restoran olan Cecile'e gider ve şef Julius Carlsson'dan gezisinde yediği yemeğe benzer bir yemek yapmasını ister. Başka bir hikayeye göre ise bu yemek, Wallenberg'in kayınpederi ve ünlü bir İsveçli şef olan Charles Emile Hagdahl tarafından 1800'lerin sonlarında yaratılmıştır. Durum ne olursa olsun, bu klasik İsveç yemeği ülke genelinde oldukça popülerdir.

Wallenberger

Warak enab, limon aromalı bir et suyunda kaynatılan doldurulmuş asma yapraklarından oluşan geleneksel bir Orta Doğu yemeğidir. Malzemeler arasında asma yaprakları, kıyma, pirinç, yenibahar, tarçın, tuz, limon suyu, yağ ve et suyu için kuzu pirzolası veya kaburga bulunur. Pişirildikten sonra, bu doldurulmuş rulolar genellikle üstüne birkaç limon dilimi veya alternatif olarak zeytin ve domates dilimleri ile süslenir.

Warak etkinleştir

South Africa

Waterblommetjiebredie, Batı Kap'tan gelen mevsimlik bir Güney Afrika yahnisi olup, ismi küçük su çiçeği yahnisi olarak tercüme edilebilir. Bu doyurucu yahnisi, Haziran'dan Eylül'e kadar olan yağışlı aylarda hazırlanır ve waterblommetjie çiçekleri, kuzu (eklem, boyun veya kaburga), soğan, beyaz biber, yabani kuzukulağı ve sarımsak, kişniş, patates, limon, zeytinyağı ve farklı baharatlar gibi ek malzemelerin bir kombinasyonunu içerir. Et önce kızartılır, ardından diğer malzemelerle birleştirilir. Bu kombinasyon, et yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Bittikten sonra, yahninin yanında beyaz pirinçle servis edilmesi önerilir. İlginç bir şekilde, bu yerel lezzet ilk olarak, erken yerleşimcilere bu çiçekleri yiyecek olarak nasıl kullanacaklarını öğreten Khoi yerlileri tarafından hazırlanmıştır.

Su çiçeği çiçeği

Waterzooi, kremsi kıvamda geleneksel bir Belçika deniz ürünleri yahnisi. Jülyen doğranmış sebzeler, bir yumurta ve krema bazlı bir çorba içeriyor. Yemeğin kökeni Gent şehridir ve en yaygın inanışa göre şehrin etrafındaki nehirler balık bakımından zengindi, bu yüzden yemek geleneksel Belçika mutfağına balık eklemenin yeni bir yolu olarak icat edildi. Ancak balık popülasyonundaki ve kirlilikteki azalma bu yemeğin bir kez daha yeniden icat edilmesine neden oldu ve bugün genellikle tavukla hazırlanıyor. Diğer Belçika bölgelerinde ve şehirlerinde de bulunabilmesine rağmen Gent, yemeğin hazırlanmasında uzmanlaşmıştır ve şehir genelinde imza yemeği olarak waterzooi sunan çok sayıda restoran bulunmaktadır. Genellikle yanında çıtır Fransız ekmeği ile eşleştirilir ve kıyılmış maydanoz veya frenk maydanozu ile süslenir.

Su Hayvanat Bahçesi

Weihnachtsgans, Noel için hazırlanan geleneksel bir Alman kızarmış kazıdır. Kaz genellikle soğan, kuru erik, kestane, elma ve/veya hurma ile doldurulur. Ayrıca genellikle hamur veya et dolgusuyla doldurulur. Çoğu durumda tuz, karabiber, kekik ve mercanköşk ile tatlandırılır. Kaz hazırlandıktan sonra köfte, sp&auml;tzle, kırmızı lahana ve sos gibi basit temel yiyeceklerle servis edilir. Bu yemeğin uygulamasının eski bir Katolik geleneğinden kaynaklandığına inanılır - St.Martins Günü'nde (11 Kasım), bir Martins kazı hazırlanır ve oruç dönemi sona erdiğinde, Noel arifesinde, kutlamak için başka bir kaz hazırlanırdı, buna Weihnachtsgans denirdi.

Weihnachtsgans

China

Wenchang tavuğu, Çin'de, özellikle Hainan'daki Wenchang şehir bölgesinde en popüler kümes hayvanı yemeklerinden biridir. Yemeğin, Wenchang'dan bir yetkilinin memleketinden tavukları getirip imparatora hediye olarak verdiği Ming Hanedanlığı döneminde ortaya çıktığına inanılmaktadır. İmparator tavuklarıyla yapılan yemeği denediğinde o kadar beğenmiştir ki yemeğe Wenchang tavuğu adını vermiştir. Tavuklar genellikle Hindistan cevizi ve fıstık kepeğiyle beslenir, bunun sonucunda lezzetli ve aromatik bir et elde edilir. Yemek genellikle tavuk parçalarını zencefil ve tuz gibi baharat karışımına batırarak tüketilir. Yemeğin olağan eşlikçisi, tuz, tavuk çorbası ve tavuk yağıyla hazırlanan Hainan tavuklu pilavdır. Wenchang tavuğu, son birkaç on yılda hem Çin'de hem de Hong Kong ve Tayvan gibi ülkelerde popülerlik kazanmıştır.

Wenchang ji

United States

Batı Teksas barbeküsü (diğer adıyla kovboy tarzı), etin tütsülenmediği, bunun yerine doğrudan mesquite kömürlerinin üzerinde pişirildiği bir Amerikan bölgesel barbekü tarzıdır. Keçi, koyun, tavuk ve sığır eti bu barbekü tarzında kullanılan en tipik et türleridir. Pişirme süresi kısadır, bu nedenle sosis, kaburga ve pirzola gibi daha ince etler genellikle bu barbekü yönteminde daha başarılıdır.

Batı Teksas Tarzı Barbekü

Austria

Avusturya'nın Macar usulü gulaşa cevabı olarak kabul edilen Wiener saftgulasch, kalın ve lezzetli bir sosla ıslatılmış doğranmış yağsız sığır etinden oluşan doyurucu bir güveçtir. Yemeğin Macar versiyonundan evrilmiş olmasına rağmen, Avusturya dana gulaşının kendi türünde bir gurme lezzeti olduğuna inanılmaktadır. Genellikle dana eti (geleneksel olarak yağsız dana incik), soğan, domates salçası ve domuz yağı ile hazırlanırken, kombinasyon genellikle sirke, Macar kırmızı biberi, defne yaprağı, mercanköşk, kimyon, limon kabuğu rendesi, ardıç meyveleri, şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bu gulaş çeşidini diğerlerinden ayıran şey, roux, ekşi krema veya un gibi herhangi bir koyulaştırıcı eklenmeden pişirme işlemiyle elde edilen sosun kalın ve pürüzsüz kıvamı ve güvecin zengin, lezzetli ve baharatlı aromasıdır. Zamanla lezzetinin önemli ölçüde arttığı söylendiğinden, bu Avusturya spesiyalitesini tüketimden en az bir gün önce hazırlamanız önerilir. Geleneksel olarak, Wiener saftgulasch, nockerl (bir tür köfte), sp&auml;tzle (erişte), patates veya kaiser rolls (çıtır yuvarlak ekmek ruloları) gibi eşlikçilerle yenir. Sığır eti güvecinin popülaritesi, fiakergulasch (arabacı gulaşı) olarak bilinen de dahil olmak üzere ülke genelinde çok sayıda çeşidin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Viyana Saftgulaşı

Avusturya mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan Viyana şinitzel, geleneksel olarak bir kepçe yaban mersini reçeli, limon dilimleri ve tereyağlı maydanozlu patates, basit bir patates salatası veya patates kızartması ile servis edilen inceltilmiş, galeta ununa bulanmış ve tavada kızartılmış dana pirzolasıdır. Yemek Avusturya yasalarınca korunmaktadır ve eğer Viyana şinitzeli olarak adlandırılacaksa dana etinden yapılmalıdır. Ancak, daha kolay bulunabildiği ve daha ucuz olduğu için genellikle dana eti yerine domuz eti kullanılır. Böyle bir şinitzel gerçek bir Viyana şinizteli olarak kabul edilmez ve Viyana şinitzel vom schwein (kelimenin tam anlamıyla domuz etinden Viyana şinitzeli) veya şinitzel Viyana sanatı (kelimenin tam anlamıyla Viyana tarzı şinitzel) olarak adlandırılır. Ancak ne yazık ki, günümüzde domuz etinden yapılan şinitzel çoğu insanın gerçek Viyana şinitzeli olarak kabul ettiği şeydir. Muhtemelen Viyana'daki en popüler şinitzel mekanı olan Figlm&uuml;ller bile hem domuz etinden hem de dana etinden yapılan Viyana şinitzelini sunuyor. Bu yemek Avusturya'nın en popüler yemeklerinden biri olmasına rağmen, bu Avusturya ulusal yemeğinin aslında başka bir yerde icat edildiği öne sürülmüştür. Bir efsaneye göre, 19. yüzyılda Avusturyalı mareşal Josef Radetzky, Viyana klasiğine oldukça benzeyen bir yemek olan Milano cotoletta'sını yediği İtalya'dan eve döndüğünde şinitzeli Viyana'ya getirmiştir. Gerçek kökeni ne olursa olsun, çıtır çıtır ama yumuşak Viyana şinitzeli Avusturya'da ve ötesinde favori olmaya devam ediyor.

Viyana şinitzel

Germany

Wiesn Hendl, geleneksel olarak sadece tuz ve bazen maydanozla tatlandırılan, daha sonra ızgara edilen ve yarım tavuk veya bütün tavuk olarak satılan Bavyera usulü kızarmış tavuktur. Kızartma işlemi sırasında tavuk genellikle eritilmiş tereyağı ile ıslatılır. Birçok bira bahçesinde bulunabilir ve özellikle Oktoberfest sırasında popülerdir. Servis edildiğinde, hendl genellikle patates salatası veya brezn adı verilen büyük simitlerle birlikte servis edilir.

Wiesn Hendl

Burgunder'de Wildschwein, bordo şarabında pişirilen yaban domuzundan oluşan geleneksel bir Alman yemeğidir. Yemek genellikle yaban domuzu butu, soğan, havuç, kereviz, kekik, limon kabuğu rendesi, karabiber taneleri, ardıç meyveleri, şarap sirkesi, karanfil, kırmızı bordo şarabı, mısır nişastası ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Yaban domuzu butu havuç, soğan, kereviz, kekik, limon kabuğu rendesi, karabiber taneleri, ardıç meyveleri, su ve sirke kombinasyonunda marine edilir. Üç veya dört gün sonra et karanfillerle süslenir ve tuzla tatlandırılır. Marine şarapla karıştırılır, kaynatılır ve yaban domuzu karışımda üç saate kadar veya yumuşayana kadar pişirilir. Bittiğinde, et her tarafı iyice kızarana kadar fırında kızartılır. Sos mısır nişastasıyla koyulaştırılır ve servis edilmeden önce etin üzerine dökülür.

Burgunder'daki Wildschwein

Woihinkelche, Mainz'in kuzeyindeki Rheingau şarap üretim bölgesinden gelen geleneksel bir Alman tavuk yemeğidir. Genellikle tavuk, soğan, sarımsak, krema, tereyağı, mantar, beyaz üzüm, kuru beyaz şarap (Riesling tercih edilir), tuz, karabiber, yağ ve tarhun karışımıyla yapılır. Tavuk parçalara ayrılır ve tavada her tarafı kızarana kadar tuz, karabiber ve tarhunla ovulur. Soğan, sarımsak ve şarap tavaya eklenir ve yemek kısık ateşte pişirilir. Tavuk çıkarılır ve krema sosla koyulaşana kadar çırpılır. Mantarlar tereyağında sotelenir ve tavukla birlikte sosa eklenir. Üzümler tavaya eklenir, yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından sıcak olarak, tercihen yanında pişmiş beyaz pirinçle servis edilir.

İkizler

Wołowina pieczona veya rosto dana eti Polonya'ya özgü bir et spesiyalitesidir. Genellikle kurutulmuş otlarla ovulmuş, tuz ve karabiberle tatlandırılmış ve daha sonra yumuşayıp nemlenene kadar bir fırın kabında kızartılmış dana etiyle yapılır. Et bazen pişirmeden önce bir gece boyunca hardal, kurutulmuş otlar, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir marine sosunda bekletilir. Ayrıca doğranmış soğan ve havuçla kızartılmadan önce kuru bir tavada hafifçe haşlanabilir. Dana eti ince dilimler halinde kesilir ve genellikle üzerine gezdirilmiş pişirme sosuyla servis edilir. Bu yemek genellikle öğle veya akşam yemeğinde buharda pişirilmiş sebzeler, taze salatalar veya sert peynirlerle birlikte yenir. İnce rosto dana eti dilimleri sandviçlerde, salatalarda, böreklerde veya frittatalarda iyi gider.

Wołowina parçası

Wu xi rou gu tou, Jiangsu'daki Wuxi'den kaynaklanan geleneksel bir Çin yemeğidir. Yemek genellikle domuz kaburgaları, zencefil, yeşil soğan, Shaoxing şarabı, yıldız anason, tarçın, soya sosu, şeker, tuz, et suyu ve patates nişastası kombinasyonuyla yapılır. Kaburgalar, tuzlanmış, soğutulmuş, soğuk suyla kaplanmış, kaynatılmış, süzülmüş, durulanmış ve yeşil soğan, zencefil, şarap, baharatlar, soya sosu, et suyu ve şekerle birlikte bir toprak kap veya tavaya yerleştirilmiş yağlı et karelerine kesilir. Yemek orta ateşte bir saat pişirilir ve daha sonra zencefil, yeşil soğan ve baharatlar çıkarılır ve sos azalmaya bırakılır. Sosa patates nişastası eklenir ve kaburgalar daha sonra koyulaştırılmış sosla servis edilir.

Wu xi rou gu tou

Xerem de festa, Cape Verde'den gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle iri öğütülmüş mısır (xerem), domuz yağı, soğan ve domuz etinin bir kombinasyonu ile yapılır. Xerem, domuz yağı ve soğan içeren suya batırılır. Ertesi gün, domuz yağı, dilimlenmiş soğan ve domuz eti küpleri büyük bir tencereye yerleştirilir ve xerem ile karıştırılır. Karışım suyla kaplanır, kaynatılır ve tüm sıvı emilene kadar kısık ateşte pişirilir ve yemek daha sonra yenmeye hazır hale gelir. Xerem de festa genellikle düğünler için hazırlanır.

Şenlik sonu

Genellikle Çin etli böreği olarak anılsa da, xianbing aslında büyük boy, kızartılmış jiaozi tarzı bir köfteye daha çok benzer. Her ikisi de aynı temel un ve su hamuruyla yapılır, ancak xianbing hamuru açılmadan önce katmanlar halinde dizilir ve buharda pişirilen jiaozi köftelerinin aksine, xianbingler tavada kızartılır. Kuzey Çin İslami helal mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri olan çıtır kabuklu xianbing geleneksel olarak soya sosu aromalı kıyma, zencefil ve soğanla doldurulurken, diğer bölgelerde domuz eti, kuzu eti veya vejetaryen versiyonunda tamamen sebzeli bir dolguyla da doldurulabilir. Xianbingler gerçek bir konfor yemeği olarak kabul edilir ve restoranlarda kolayca bulunabilmesine ve genellikle doyurucu acı ve ekşi çorba ile servis edilmesine rağmen, Kuzey Çin'de xianbingler genellikle soya sosu, susam yağı, sarımsak ve pirinç sirkesinden oluşan bir sosla sıcak olarak yenen bir sokak yemeği olarak daha popülerdir.