Pasta Dishes

Italy

Fregnacce alla sabinese, Lazio'nun Sabina bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir, bu nedenle adı buradan gelir. Bu, genellikle kenarları fırfırlı, elmas veya kare şeklinde kesilmiş fregnacce makarna ile yapılan tipik bir cucina povera yemeğidir. Makarna pişirilir ve ardından domates salçası, siyah zeytin, sarımsak, mantar ve zeytinyağından oluşan zengin bir sosla karıştırılır. Hazırlandıktan sonra fregnacce alla sabinese, servis edilmeden önce cömert miktarda kıyılmış maydanozla süslenir.

Sabinese'ye karşı dikkatli ol

Fregola veya fregula, irmik unu ve su ile yapılan Sardunya'ya özgü bir makarna çeşididir. Hamur önce çok kalın bir spagetti haline getirilir, sonra büyük kuskus parçalarına benzeyecek şekilde kesilir ve son olarak fırında kızartılır, bu yüzden hafif cevizli bir tada sahiptir. Fregola çoğunlukla deniz ürünleriyle eşleştirilir ve risotto gibi pişirilir. Bu yemek için, zeytinyağı, sarımsak ve en taze karışık deniz ürünleri karışımında yavaşça kaynatılır ve pişirme işlemi sırasında çıkan tüm sular emilir. Yemekte çoğunlukla istiridye veya midye kullanılır. İki versiyonda hazırlanabilir - rosso veya bianco, yani domatesli veya domatessiz.


Fregola ai frutti di mare

Fregola allo zafferano e verdure

Fregola con arselle, Sardunya'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle fregola makarna, doğranmış domates, sarımsak, istiridye, zeytinyağı, maydanoz, tuz, karabiber ve beyaz şarap kombinasyonuyla yapılır. İstiridyeler temizlenir, tuzlu suda bekletilir, süzülür, durulanır ve sarımsak ve beyaz şarapla zeytinyağında açılıncaya kadar pişirilir. Kabukları atılır ve domatesler pişmiş fregola makarnayla birlikte tavaya yerleştirilir. Yemek, sos koyulaşana kadar kısa bir süre kaynatılır ve ardından ince kıyılmış maydanozla süslenerek sıcak servis edilir.

Kıçlı Fregola

Fusilli alla paesana, Calabria kökenli geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle fusilli makarna, soğan, sarımsak, domates, porçini mantarı, siyah zeytin, acı biber, capocollo (kuru kürlenmiş domuz boynu), ricotta veya pecorino, maydanoz, rezene tohumu, zeytinyağı ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak zeytinyağında sotelenir ve ardından sarımsak atılır. Domates, mantar, acı biber, maydanoz, zeytin, capocollo, rezene tohumu ve tuz tavaya eklenir ve karışım düşük ateşte pişirilir. Makarna tuzlu suda haşlanır ve tavadaki içerik ve rendelenmiş ricotta veya pecorino ile karıştırılır. Yemek iyice karıştırılır ve hala sıcakken servis edilir.

Domuz etiyle yapılan fusilli

Croatia

Fuži (İstriya makarna çeşidi), tereyağı ve trüf mantarının birleşimi birçok İstriya restoranında yaygın bir ürün olsa da, yemek genellikle daha az aromatik olan siyah trüf mantarı ile yapılır ve en kötü senaryoda ikisi de sahte trüf mantarı aromasıyla tatlandırılmış trüf mantarı yağı veya tartufata ile yapılır. Bölgenin gerçek mücevheri olan yemek, fuži'yi yalnızca Eylül'den Ocak'a kadar mevsiminde olan beğenilen İstriya beyaz trüf mantarıyla birleştirir. Bu pahalı trüf mantarı, onu dünyadaki en değerli ve en kaliteli çeşitlerden biri ve aynı zamanda tüm bölgenin gastronomik gururu yapan yoğun ve hoş bir aromaya sahiptir. Fuži'nin bijelim tartufomu karmaşık bir yemek değildir ve genellikle pişmiş makarna, tereyağı ve rendelenmiş beyaz trüf mantarlarını birleştirir. Mantarlar makarna üzerine taze rendelenmiş olmalı ve bu yemek sadece mantarların mevsiminde servis edilmelidir. İlkbahar ve yaz aylarında fuži'nin daha kolay bulunabilen, daha az aromalı ve daha ucuz siyah mantarlarla birlikte servis edildiğini göreceksiniz.

Fuži'nin bijelim istarskim tartufom'u

Fuži'nin tartufima'sı, en popüler İstria spesiyalitelerinden biridir ve geleneksel fuži makarna ile ünlü İstria trüflerinin nefis bir kombinasyonudur. Ancak, yemeği sipariş ederken dikkatli olmalısınız - gerçek trüfleri değil, bunun yerine trüf yağı veya tartufata'yı tadabilirsiniz - bunların ikisi de sahte trüf aroması olan zehirli bir gazla tatlandırılmıştır, ucuz ve tatsız siyah yaz trüfleri ise yemeğin üzerine sadece garnitür olarak rendelenmiştir, ancak tüketiciler bu makarna yemeğindeki trüf lezzetinin buradan geldiğini düşünebilir. Yemeğin trüf yağı, trüf tereyağı, trüf peyniri veya tartufata içermediğinden her zaman emin olmalısınız. Eğer içeriyorsa, gerçek değildir, bu yüzden yemeği sipariş etmemelisiniz. Fuži s tartufima, pahalı beyaz İstria trüfleriyle hazırlanmalıdır, çünkü yemeğin sadece fuži makarna, tereyağı ve rendelenmiş beyaz İstria trüflerine ihtiyacı vardır. Ancak, aynı zamanda saygın bir trüf çeşidi olan siyah kış trüfü, Tuber melanosporum da vardır. Makarna tuzlu suda al dente olana kadar pişirilmeli ve ardından süzülmeli ve tereyağı, (isteğe bağlı) krema ve trüflerle - beyaz İstria trüfleri, siyah kış trüfleri veya bir kombinasyon - birleştirilmelidir. Bazı aşçılar yemeğe prosciutto parçaları eklemeyi de severler. Servis edildiğinde, fuži s tartufima genellikle rendelenmiş peynir ve ekstra bir doz taze rendelenmiş trüf ile serpilir.

Fuži'nin tartufima'sı

Bologna sıklıkla İtalya'nın yemek başkenti olarak anılır ve gramigna con salsiccia kesinlikle bu unvanın nedenlerinden biridir. Domuz sosisi, domates ve şarapla yapılan basit bir sosis rag&ugrave ile birleştirilen kıvırcık makarna, yerliler tarafından sevilen son derece rahatlatıcı bir yemek oluşturur. Özellikle taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniriyle kaplandığında sadeliğiyle kesinlikle lezzetli olan gramigna con salsicca, Sangiovese di Romagna gibi yerel kırmızı şaraplarla güzel bir şekilde eşleşir - asiditesi hem domateslerle hem de sosisle iyi gider.

Salsiccia ile Gramigna

Granatir veya grenadír mar&scaron; makarna, soğan ve patatesten oluşan basit bir yemektir. Geleneksel olarak öğütülmüş kırmızı biberle bolca tatlandırılır. Ucuz malzemeleri ve yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle, yemek, özellikle bugün hala hazırlandığı Slavonya bölgesinde, kıta Hırvatistan'ın her yerindeki köylü yemeğinin bir temsilcisidir. Makarna yumurtasız yapılırsa, bu yemek veganlar için uygundur.

Granatr

Switzerland

H&ouml;rnli und kartoffeln veya magroon&auml; und giimelmeck&auml;, Uri bölgesinden gelen geleneksel bir İsviçre yemeğidir. Yemek, h&ouml;rnli makarna (İsviçre makarnası), patates, soğan, tereyağı, tuz, karabiber ve yumuşak yerel peynirin birleşiminden yapılır. Makarna ve patatesler yumuşayana kadar kaynar tuzlu suda pişirilir, ardından süzülür. Soğanlar tereyağında sotelenir, patates, makarna ve peynir parçalarıyla karıştırılır ve yemek yenmeye hazır hale gelir. Yemeğin yanında yeşil salata ile servis edilmesi önerilir ve tercih edilirse ekstra lezzet için patates ve makarnaya birkaç parça jambon ekleyebilirsiniz.

Hörnli ve Kartoffeln

Austria



K&auml;rntner schlickkrapferln, Avusturya'nın Karintiya bölgesinden gelen geleneksel bir dolgulu makarna yemeğidir. Genellikle lor peyniri, patates, soğan, otlar ve bazen speck (bir tür tütsülenmiş veya kürlenmiş domuz eti) gibi malzemeler içeren dolgusuyla İtalyan tortellini veya raviolisine biraz benzerler. Dolgu ince makarna hamuruyla sarılır ve daha sonra her parça belirgin kıvrımlı bir kenara sahip yarım ay veya yuvarlak bir forma getirilir. Bu dolgulu makarna paketleri genellikle kaynatılır ve eritilmiş tereyağı, taze otlar veya hafif bir sos gibi çeşitli eşlikçilerle servis edilebilir. Ana yemek, garnitür veya hatta tatlı bir dolguyla tatlı olarak tüketilebilirler. 



Kärntner Schlickkrapferln

Greece

Matsata makaronia'nın bir çeşidi olarak kabul edilen kordelia, un, ince irmik, tuz ve su yerine tam yağlı süt kullanılarak yapılan ev yapımı makarna şeritlerinden oluşan geleneksel bir Yunan yemeğidir. Bu Yunan tarzı makarna şeritleri tuzlu suda pişirilir ve daha sonra genellikle basit bir domates sosu ve üstüne bol miktarda yerel rendelenmiş peynirle birlikte tüketilir. Makarna yemeğinin üzerine serpmek için kullanılan tipik peynir çeşitleri arasında myzithra, kefalotyri veya Pecorino Romano bulunur.

Kordelya

Koshari, koshary, kosheri, kushari ve koushari olarak da bilinen, pirinç, makarna ve mercimekten oluşan basit ama lezzetli bir Mısır ulusal yemeğidir. Adı, pirinç ve mercimek yemeği anlamına gelen Hindu kelimesi khichri'den gelir. Mısır'dayken büyük, parlak metal tepsilerde sıcak, yenilebilir piramitler aramak yeterlidir, çünkü aynı zamanda çok popüler bir sokak yemeğidir. Küçük sarı mercimek ve pirinç, çıtır çıtır kızarmış erişte ve tereyağında kavrulmuş soğan eklenerek zengin bir et suyunda yavaşça pişirilir. Servis edilmeden önce, koshari şarap sirkesi ve domates veya acı biber bazlı baharatlı bir sosla kaplanır ve bu doyurucu yemeğe daha da fazla lezzet katar. Daha doyurucu bir yemek için karışıma kıyma kuzu veya dana eti eklenir. Elbette, yemeğin çok sayıda çeşidi var, ancak onu yalnızca Yunanistan'da yetiştirilen ancak Akdeniz'de yabani olarak yetişen Pistacia lentiscus ağacının egzotik, topraksı, kristalleşmiş reçinesi olan sakızla tatlandırmak zorunludur. Sakız yemeğe tipik olarak çamlı, acı bir tat verir. Koshari, yeşil salata veya bir fincan sıcak nane çayı eşliğinde daha da lezzetli olur.

Koşari

Kraljevski pljukanci, Hırvatistan'ın Istria bölgesine özgü bir yemektir. Pljukanci makarna, zeytinyağı, Istrian trüf mantarı, tuz ve tereyağından oluşur. Hamur, un, yumurta, tuz ve su karışımından yapılır. Küçük hamur parçaları, pljukanci şeklini vermek için iki el arasında yuvarlanır. Makarna kaynar tuzlu suda pişirilir, ardından üzerine zeytinyağı gezdirilir ve daha önce tereyağında kızartılmış rendelenmiş veya ince kıyılmış Istrian trüf mantarlarıyla kaplanır. İdeal olarak, yemeğin üzerine rendelenmiş koyun peyniri eklenir ve rendelenmiş parmesan peynirinden yapılmış dekoratif bir sepet içinde servis edilir.

Kraljevski pljukanci

Krautfleckerl, ana malzemeleri fleckerl ve beyaz lahana olan, Bohemya (Çek Cumhuriyeti) kökenli Avusturya makarna yemeğidir. Hazırlanışı soğan, lahana ve şekerin karamelize olana kadar sotelenmesiyle başlar, ardından kimyon tohumu, karabiber ve tuzla tatlandırılır ve pişmiş makarna ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, lahananın kurumaması için et suyu, sirke veya su da eklenebilir. Yemek, Macaristan, Almanya, Polonya ve Slovakya gibi Orta Avrupa ülkelerinin çoğunda mevcuttur. Yine de, yemek ülkeden ülkeye değişir ve pastırma, maydanoz ve sarımsak gibi ek malzemeler içerebilir veya bazı malzemeleri dışarıda bırakabilir.

Kızılcık

Kritharoto thalassinon, kritharaki olarak bilinen orzo makarnasını karides, midye, kalamar ve bazen balık gibi çeşitli taze deniz ürünleriyle birleştiren bir Yunan yemeğidir. Bu yemek, basit ama canlı malzemeleri vurgulayarak Yunanistan'ın zengin mutfak geleneklerini yansıtır. Orzo, genellikle domates, zeytinyağı, limon suyu, beyaz şarap, sarımsak ve kekik veya dereotu gibi otlarla yapılan deniz ürünlerinin lezzetlerini ve sosunu emen bir temel görevi görür. Ancak bazı tariflerde domatesler safranla değiştirilir. Deniz ürünleri yemeğin yıldızıdır ve bir miktar denizle zengin, lezzetli bir tat verir. Genellikle orzo, deniz ürünleriyle aynı tencerede pişirilir ve pişirme sırasında çıkan suları emmesine izin verilir ve bunun sonucunda kremamsı, risotto benzeri bir doku elde edilir. Kritharoto thalassinon genellikle taze otlar ve bir dilim limonla süslenen ana yemektir. Yunan sahil tavernalarında popüler bir yemektir; rahatlatıcı, doyurucu özelliklerinin Akdeniz'in taze lezzetleriyle birleşmesiyle ünlüdür.

Kritharoto talassinon

Krpice sa zeljem, ülkenin kuzey kesimlerinde geleneksel olarak hazırlanan eski bir Hırvat yemeğidir. Lahana, soğan ve baharatların (özellikle karabiber) krpice veya flekice olarak bilinen, küçük veya büyük, dikdörtgen veya düzensiz şekilli bir makarna türüyle birleştirilmesiyle hazırlanır. Soğanlar yemeğin orijinal hazırlanmasında kullanılmamıştır, ancak günümüzde yaygın olarak eklenmektedir. Bu basit ve hızlı yemeğe genellikle pastırma veya sosis parçaları eklenerek zenginleştirilir ve gurme bir yemeğe dönüştürülür.

Krpice siyah renkte

Lagane di San Giuseppe, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Sadece 19 Mart Aziz Joseph Günü için hazırlanır. Yemek ekmek kırıntısı, hamsi, zeytinyağı, kestane, domates püresi ve lagane (mafaldine) veya benzeri geniş ve yassı makarna ile yapılır. Lagane makarna, Aziz Joseph'in marangozluk mesleğini onurlandırmak için seçilmiştir. Ekmek kırıntıları kızartılır ve üzerine zeytinyağı serpilir. Kestane ve hamsi tencereye eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. Makarna pişirilir, süzülür, domates püresiyle karıştırılır, ardından tavadaki karışımla birleştirilir ve servis edilir. Yemeğin üstüne ekstra ekmek kırıntısı eklenmesi önerilir. Lagane di San Giuseppe, Mola di Bari'nin bir spesiyalitesidir.

San Giuseppe Lagünü

Lagane e cicciari, Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan cucina povera yemeğidir. Bu makarna yemeği nohut, sarımsak, zeytinyağı, soğan, beyaz şarap, maydanoz ve lagane'nin birleşimiyle yapılır - kısa ve geniş şeritler halinde şekillendirilmiş eski bir yumurtasız sert buğday makarna türü. Makarna, pişmiş nohutlar ve eşlik eden sosla birleştirilir ve her şey parlak olana kadar birlikte karıştırılır. Yemek tuz ve öğütülmüş karabiberle tatlandırılır, ardından dumanı üstünde servis edilir.

Lagane ve cicciari

Łazanki, çeşitli makarnalar ve aynı adı taşıyan yemek için kullanılan Polonya ve Belarusça bir isimdir; Litvanya'da ise aynı yemeğe skryliai denir. Makarna hamuru buğday unu, yumurta, su, tuz ve yağ ile yapılır. Düzleştirilmiş hamur kare veya üçgen şeklinde şekillendirilir, kaynatılır, daha sonra genellikle makarna üzerine eklenen domuz yağı ve soğanla birleştirilir. Łazanki, lezzetleri artırmak ve daha doyurucu hale getirmek için çoğunlukla et ve lahana ile birleştirilir.