Pasta Dishes

Bolivia

Ají de fideos, Cochabamba'dan gelen baharatlı bir Bolivya yemeğidir ve makarna eriştesi, patates, kıyılmış chilis, kıyma, bezelye, havuç ve kimyon, kekik ve maydanoz gibi taze otların bir kombinasyonuyla hazırlanır. Yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır ve tek bir tencerede yapılabilir, bu da onu şenliklerde ve kutlamalarda oldukça popüler hale getirir.

Aji de fideos

1930'larda icat edilen &Auml;lplermagronen, Alp makarnası olarak tercüme edilebilecek rustik bir İsviçre yemeğidir, ancak daha yaygın olarak çoban makarnası olarak bilinir. Ana malzemeler arasında makarna makarna (genellikle küçük, kıvrımlı, boru şeklinde bir makarna çeşidi olan h&ouml;rnli), peynir, soğan ve patates bulunur, ancak bu İsviçre klasiğinin çok sayıda çeşidi vardır. Yemekte kullanılan malzemeler, Alp meralarında otlayan ineklerini gözlemleyen çobanlar için mevcuttu. Temel versiyon, pişmiş makarna ve patateslerin peynir ve krema ile katmanlar halinde hazırlanmasıyla hazırlanır ve daha sonra kombinasyon fırında pişirilir ve üzerine soğan halkaları, elma püresi ve pastırma eklenerek servis edilir. Bu doyurucu yemek, soğuk bir kış gecesinde içinizi ısıtacak mükemmel bir yemektir.

Alpler Magronları

Italy

Amatrice, Rieti eyaletinin dağlarında bir kasaba ve adını taşıyan sos guanciale, domates, pecorino ve acı biberden oluşuyor. 2015'te yerel tescil alan belediye tarifi, neyin girmediği konusunda net: soğan yok, sarımsak yok. Amatriciana, Roma'nın dört soslu dizisinin ortasında duruyor. Cacio e pepe artı guanciale gricia'yı veriyor; gricia artı domates amatriciana'yı; gricia artı yumurta ise carbonara'yı. Domates en son katılmış, on sekizinci yüzyılın sonlarında; yani çoğu kişinin en eski sandığı bu sos aslında dördünün en gencidir. Roma bucatini ile, Amatrice spagetti ile servis eder ve iki taraf da diğerini biraz yanlış bulur.

Guanciale'yi yağsız tavada orta ateşte, yağı çıkıp et renk alana kadar kavurun, sonra parçaları alıp kenara koyun. İyi bir tabağı vasat bir tabaktan ayıran adım budur: domatesin içinde on dakika kaynayan guanciale yumuşar ve yemeğe dokusunu veren çıtırlığı kaybeder. Amatrice versiyonunu izliyorsanız bir miktar sek beyaz şarapla deglaze edin, uçmasını bekleyin, ardından soyulmuş domatesleri ve bütün bir kuru acı biberi tavada kalan yağa ekleyin. Kısık ateşte on beş dakika yeter; sos koyulaşmalı ama akıcılığını korumalı. Guanciale'yi en sonda, ateşten aldıktan sonra geri katın ve rendelenmiş pecorino ile bitirin ki peynir topaklanmadan erisin.

Renk çok şey anlatır. Doğru bir amatriciana kırmızıdan çok turuncudur, çünkü domuz yağı domatesin üstünde durmak yerine onunla emülsiyon oluşturmuştur. Tabağın kenarında turuncu bir yağ birikintisi varsa sos kesilmiştir. Guanciale hâlâ dişe direnmeli. Amatrice dışında standart pecorino romano'dur; yerel pecorino daha yumuşak ve daha az tuzludur, dolayısıyla Roma versiyonu bilinçli olarak daha keskin gelir. En sık yapılan ekleme soğandır ve puan kırılması gereken de odur, çünkü sosu tatlandırıp domuz etinin karakterini köreltir. Dağılmak yerine macuna dönüşmüş peynir ise genelde doğrudan ateş üzerinde eklendiğini gösterir.

Amatriciana

United States

Bu Amerikan konfor yemeği, yumurta eriştesi veya makarna gibi çeşitli makarna türlerinin yanı sıra kıyma veya hamburger, domates, soğan, kırmızı biber ve sarımsaktan oluşur. Genellikle ana yemek olarak servis edilen Amerikan gulaşının popülaritesi, hazırlamasının kolay ve ucuz olmasından kaynaklanmaktadır. Yemeğin ilk yazılı sözü 1914'ten kalma bir yemek kitabında bulunmuştur, ancak geleneksel Macar gulaşıyla tek bağlantısı kırmızı biber eklenmesidir. Günümüzde, yemek genellikle rendelenmiş veya eritilmiş peynirle süslenir ve genellikle artıklarıyla hazırlanır.

Amerikan Gulaşı

Amish makarna salatası, Amish halkının yaşadığı ve çalıştığı Pennsylvania Dutch Country'den kaynaklanan geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, makarna salatası genellikle makarna, yeşil soğan, dolmalık biber, haşlanmış yumurta ve kereviz kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler karıştırılır ve mayonez, cr&egrave;me fra&icirc;che, hardal, şeker, beyaz şarap sirkesi, kereviz tohumu, tuz ve karabiber karışımıyla kaplanır. Tüm malzemeler sosla kaplandıktan sonra makarna salatası servis edilmeden önce soğuması için buzdolabına konur. Amish makarna salatası genellikle bölgedeki büyük toplantılar ve toplu yemekler için yapılır.

Amish Makarna Salatası

Anellini alla pecorara, Abruzzo'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Anellini makarna ve doyurucu bir sebze sosu kombinasyonuyla yapılır. Halka şeklindeki anellini makarna sert buğday unu ve sudan yapılırken, sos domates, soğan, havuç, kereviz, zeytinyağı, patlıcan, kırmızı dolmalık biber, kabak ve ricotta kombinasyonuyla yapılır. Servis etmeden önce makarna sosla karıştırılır ve yemeğin üzerine genellikle rendelenmiş pecorino peyniri ve ricotta şeritleri eklenir.

Anellini peynirli sandviç

Greece

Bu enfes Yunan yemeğinin ana unsuru, lezzetli bir domates bazlı sosla birleştirilen ve makarna üzerine servis edilen ıstakoz etidir. Yemek genellikle spagetti ile hazırlanırken, sos genellikle şarap ve çeşitli otlar ve baharatlarla zenginleştirilir. Istakoz eti geleneksel olarak kabuklu olarak servis edilir ve tüm yemek cömertçe maydanozla süslenir. Diğer Yunan bölgelerinde de bulunabilmesine rağmen, astakomakaronada esas olarak Skyros adasıyla ilişkilendirilir.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo, Hawaii baharat karışımını kullanan benzersiz bir sığır eti sosu olan suugo suqaar içeren bir Somali makarna yemeğidir. Bir zamanlar ülkenin bazı bölgelerini kolonileştiren İtalyanlar tarafından Somali mutfağına tanıtılan benzer İtalyan makarna yemeklerinin bir uyarlamasıdır. Al dente makarna (genellikle spagetti) suuqo suqaar ile kaplanır ve yemeğin üzerine birkaç damla limon sıkılır. Baasto iyo suugo, bir muz ve zengin sos için ideal bir Somali ekmeği olan muufo ile eşleştirilmiştir.  

Aşağı inip susuyorum

Bebbux mimli, Malta'dan gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Yemek genellikle lumache (salyangoz biçimli makarna), irmik, ricotta, rendelenmiş peynir, hindistan cevizi, maydanoz, yumurta, domates sosu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ricotta, yumurta, rendelenmiş peynir, hindistan cevizi, baharatlar ve maydanozla karıştırılır. Makarna karışımla doldurulur ve açık uçları irmiğe batırılır, böylece lumaconi pişerken sağlam kalır. Doldurulmuş makarna üste çıktığında pişmiş olur. Doldurulmuş lumaconiler ılık domates sosunda servis edilir, üzerine rendelenmiş peynir ve bir tutam taze çekilmiş karabiber eklenir.

Bebek mimli

Yerel olarak bigoi co' l'arna olarak bilinen I bigoli con l'anatra, Thiene şehrinde ortaya çıkan geleneksel bir yemektir, ancak zamanla Vicenza ilinde çok popüler hale geldi. Bigoli, boyutu ve dokusu soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, adaçayı ve kuru beyaz şarapla yapılan zengin bir ördek rag&uacute; ile mükemmel uyum sağlayan kalın, yumurta bazlı bir makarna çeşididir. Başlangıçta, bu yemek temizlenmiş sakatatlar ve ördek yağı ile hazırlanırken, ördek eti ya diğer tariflerde kullanılırdı ya da yağda saklanırdı. Günümüzde, etin ve ciğerlerin sadece en iyi kısımları kullanılırken, ördek yağı tereyağı ve zeytinyağı ile değiştirilir - sonuç eşit derecede lezzetli, ancak çok daha hafif bir yemektir. Taze rendelenmiş Parmesan peyniri ile cömertçe servis edilen bu doyurucu yemek, özellikle Cabernet veya Merlot gibi bir kadeh yerel kırmızı şarapla eşleştirildiğinde, soğuk kış günleri için mükemmel bir seçimdir.

Anatra ile Bigoli

Bigoli in cassopipa, Veneto'dan veya daha doğrusu lagünün girişindeki bir balıkçı limanı olan Chioggia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bigoli makarna, kalamar, yumuşakçalar ve kabuklu deniz ürünleri (midye, istiridye, deniz tarağı), domates, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, beyaz şarap, zeytinyağı, tuz, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, defne yaprağı, kekik ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Kalamar, yumuşakçalar ve kabuklu deniz ürünleri soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve baharatlarla zeytinyağında sotelenir. Karışıma beyaz şarap eklenir ve sos şurup kıvamına gelene kadar her şey birlikte kaynatılır. Makarna pişirilir, süzülür ve servis edilmeden önce sos, kişi başına bir yemek kaşığı domates salçası, bir damla zeytinyağı ve kıyılmış maydanozla kaplanır. Yemeğin adındaki cassopipa kelimesi, kaynatmak anlamına gelen pipare kelimesinden türemiştir.

Cassopipa'da Bigoli

Bigoli in salsa, İtalyan bir makarna yemeği ve Venedik'in simgesel yemeklerinden biridir, ancak Veneto bölgesinin her yerinde çeşitleri bulunabilir. Hamsi ve soğan soslu tam buğday bigoli makarnadan oluşur. Bigoli, spagettiden biraz daha kalın, sosun daha kolay emilmesini sağlayan pürüzlü bir dokuya sahip geleneksel bir Venedik makarnasıdır. 1604'ten kalma bigolaro adı verilen özel bir pres kullanılarak yapılır. Bigoli'nin fındıksı aroması, hamsi ile iyi bir şekilde eşleşerek, bazen hamsi yerine keskin tadı olan tuzla kürlenmiş sardalya ile yapılan tüm yemeğin benzersiz, zengin bir aromasını yaratır. Her yerelin yemeği yapma yöntemi kendine özgü gibi görünüyor ve bazı aşçılar, kuru üzüm ve çam fıstığının Venedik'e geldiği Rönesans döneminde Venedik dönemine bir gönderme olarak sosa çam fıstığı ve kuru üzüm de ekliyor. Salsa soslu bigoli, başlangıçta Kül Çarşambası, Noel Arifesi veya İyi Cuma gibi oruç günlerinde tüketilirdi ve yıllar geçtikçe büyük bir ziyafetten önceki gece tüketilmesi en iyi olan bir yemek haline geldi, çünkü hem doyurucu hem de ertesi günkü ziyafete yer bırakacak kadar hafifti.

Salsa soslu Bigoli

Siyah trüflü makarna sabit bir tarif değil, bir kategori; sipariş etmeye değip değmediğini belirleyen tek soru ise içine hangi trüfün girdiği. Tuber melanosporum, yani Périgord, Norcia ve Spoleto'nun kış siyah trüfü, aralıktan marta kadar sürer ve derin, hafif fermente bir aroma taşır. Tuber aestivum, yaz trüfü, daha ucuzdur, içi daha soluktur ve belirgin biçimde daha yumuşaktır; menüde sadece siyah trüf yazıyorsa çoğu mutfağın rendelediği budur. İkisi de trüf yağıyla aynı şey değildir: trüf yağı genellikle sentetik 2,4-ditiyapentan katılmış nötr bir yağdır. Bu bileşik, gerçek bir trüfteki yüzlerce notadan sadece biridir; yağ bazlı versiyonların masada saldırgan kokup üç çatal sonra düzleşmesinin sebebi de budur.

Trüf aroması yağda çözünür ve uçucudur, bu yüzden sos onu taşıyacak şekilde kurulur ve trüf mümkün olan en son anda girer. Standart taban, nişastalı haşlama suyuyla emülsiyon haline getirilmiş tereyağıdır; ince, parlak bir kaplama oluşturur, kimi zaman biraz parmesanla, daha zengin versiyonlarda kremayla. Makarna genellikle tagliolini ya da tajarin gibi uzun, taze yumurtalı bir kesimdir; gözenekli yüzeyi tereyağını kurutulmuş makarnadan daha iyi tutar. Trüfü pişirmek, parasını ödediğiniz şeyin çoğunu yok eder; dolayısıyla dilimler tabak hazırlandıktan sonra üste gelir ve yarı saydam olacak kadar ince kesilir. Bazı mutfaklar tereyağını bir saat önceden trüf kırıntılarıyla demler; bu, iyi dilimleri ısıtmadan aromayı sosa geçirmenin meşru bir yoludur.

Önce kokuya bakın, çatal daha kımıldamadan: tabağın üzerine eğildiğinizde koku size gelmeli ve keskin ya da benzinimsi değil, topraksı ve mantarımsı okunmalı. O kimyasal üst nota yağın işaretidir. Dilimlere bakın; gerçeğinde koyu bir iç dokuyu kat eden mermerimsi beyaz damarlar vardır ve önceden dilimlenmiş halde beklemek yerine sipariş üzerine kesilmelidir. Sosun içine karıştırılmış siyah benekli bir tabak genellikle trüf ezmesi ya da salamura karpaçyodur; bu meşru ve daha ucuz bir seçenektir ama fiyatı da öyle olmalıdır. Sosun kendisi göllenmeden sarmalı, parmesan ise geride durmalı, çünkü fazlası trüfü tamamen gömer.

Black Truffle Pasta

Blecs, biechi olarak da bilinir, buğday ve karabuğday ununun karışımıyla yapılan ve geleneksel olarak İtalya'nın Friuli bölgesinde hazırlanan bir İtalyan makarna çeşididir. Bu doyurucu makarna yemeğinde, blecs başka bir yerel ürünle eşleştirilir: Tazzelenghe adlı tanenli kırmızı şarap ve lezzetli, yağlı bir guanciale. Blecs al Tazzelenghe, taze rendelenmiş, eskitilmiş Montasio peyniriyle cömertçe serpilmiş olarak sıcakken en iyi şekilde tüketilir.

Blecs al Tazzelenghe

Bucatini alla calabrese, Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle bucatini, domates, soğan, sarımsak, kuru balık, zeytinyağı, kırmızı biber gevreği, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak ve soğanlar doğranır ve zeytinyağında, ideal olarak toprak bir tavada sotelenir. Kuru balık aynı tavada doğranır ve kızartılır, kuru balık kızarırken tava çalkalanmalıdır. Kuru balık tavadan alınır ve yerine soyulmuş ezilmiş domatesler konur. Karışım bir tutam kırmızı biber gevreği ve baharatlarla kısık ateşte pişirilir. Kuru balık pişirmenin sonuna doğru tavaya geri konur ve sosa pişmiş bucatini makarna eklenerek yemek tamamlanır. Bucatini alla calabrese dumanı üstünde sıcak servis edilir.

Bucatini alla calabrese

Bucatini alle triglie, Marche'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, bucatini makarna, sardalya, kefal, domates salçası, sarımsak, zeytinyağı, kekik, kırmızı biber gevreği, maydanoz ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Sarımsak ve doğranmış sardalyalar aromatik hale gelene kadar zeytinyağında pişirilir. Domates salçası, kırmızı biber gevreği, kekik ve tuz tavaya eklenir ve kefal de karışıma eklenmeden önce birkaç dakika pişirilir. Piştikten sonra kefal çıkarılır ve yemeğe maydanoz ve tuz eklenir. Makarna haşlanır ve sosa eklenir ve servis edilmeden önce yemeğin üzerine kefal eklenir.

Bucatini tüm triglie'de

Bucatini al sugo di suri, Abruzzo'daki Giulianova'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, bucatini makarna, uskumru, domates, fesleğen, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Uskumru, altın rengi olana kadar zeytinyağında pişirilir. Domates ve fesleğen tavaya eklenir ve sos koyulaşana kadar balıkla birlikte pişirilir. Hazırlandıktan sonra, tavadaki içerikler pişmiş bucatini makarnayla karıştırılır ve yemek yenmeye hazır hale gelir.

Bucatini suri'de su altında

Spain

Canelons a la Catalana, zengin ve lezzetli bir karışımla doldurulmuş cannelloni makarna tüplerinden oluşan Katalonya'ya özgü geleneksel bir yemektir. Dolgu genellikle pişirilmiş ve ince kıyılmış kıyma (genellikle domuz eti, sığır eti ve bazen tavuk ciğeri karışımı) kombinasyonunu içerir. Bu et karışımı genellikle soğan, domates ve çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılarak derin aromalı bir dolgu oluşturulur. Makarna tüpleri doldurulduktan sonra, tereyağı, un ve sütten yapılan kremsi beyaz bir sos olan beşamel sosla kaplanır. Daha sonra yemeğin üzerine rendelenmiş peynir konur ve peynir altın rengi ve kabarcıklı olana kadar fırınlanır.

Katalan usulü kanelonlar

Capunti con rag&ugrave; d'agnello, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle capunti makarna, zeytinyağı, soğan, kuzu (bacak veya omuz), domates, beyaz şarap, pecorino peyniri ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Soğanlar ve doğranmış kuzu zeytinyağında kavrulur. Şarap tavaya eklenir ve buharlaştığında karışıma domatesler eklenir. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir ve karışım çok kuruysa su eklenir. Makarna al dente olana kadar pişirilir ve ardından sosla karıştırılır. Servis etmeden önce yemeğe rendelenmiş pecorino serpilir.

Şapkalı ragù d'agnello

Caramelle ricotta, İtalya'dan gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Caramelle, uçları selofanla sarılmış bir şeker gibi görünecek şekilde bükülmüş doldurulmuş makarnadır. Genellikle un, yumurta, zeytinyağı, tuz ve su kombinasyonuyla yapılır. Hamur, ricotta peyniri, Parmigiano-Reggiano, hindistan cevizi, maydanoz ve tuz karışımıyla doldurulur. Doldurulup şekillendirildikten sonra, karameller yumuşayana kadar kaynar tuzlu suda pişirilir. Süzülür ve ardından genellikle domates veya tereyağı bazlı farklı soslarla servis edilir. Bu alışılmadık makarna yemeği genellikle Noel, doğum günü partileri ve benzeri şenlikli günlerde yapılır ve beğenilir.