Pasta Dishes

Italy

HURMA MİDYELERİ TEHLİKEDEDİR VE TOPLANMASI YASAKTIR Linguine ai datteri, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle linguine makarna, hurma midyeleri, kuru beyaz şarap, sarımsak, zeytinyağı, kekik ve maydanoz kombinasyonuyla yapılırken, tuz sadece makarna pişirme suyu için kullanılır. Sarımsak zeytinyağında sotelenir ve midyeler tavaya eklenir ve kapağı kapalı halde yüksek ateşte birkaç dakika pişirilir. Daha sonra tavaya şarap, kekik ve maydanoz eklenir ve karışım birkaç dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra pişmiş linguine ile karıştırılır ve kıyılmış maydanozla süslenir. Bu makarna yemeği her zaman sıcak servis edilir.

Linguine ve datteri

Linguine al cartoccio, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir, ancak orta ve güney İtalya'da popülerdir. Yemek genellikle linguine makarna, kalamar, karides, midye, domates püresi, zeytinyağı, sarımsak ve maydanoz kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, zeytinyağında kızarana kadar sotelenir ve ardından deniz ürünleri, maydanoz ve domates püresi ile karıştırılır. Makarna, tuzlu suda al dente olana kadar kaynatılır ve ardından deniz ürünleri sosuyla karıştırılır. Karışım bir fırın tepsisine yerleştirilir, folyo ile kapatılır ve fırında birkaç dakika pişirilir. Yemek daha sonra sıcakken hemen servis edilir.

Linguine al cartoccio

Bu İtalyan klasiği, linguini makarnayı yumuşak ıstakoz etiyle birleştirir. Yemek, ıstakoz eti ve sotelenmiş arpacık soğanı, sarımsak veya soğanı birleştiren bir sosla başlar ve bunlar genellikle beyaz şarapla deglaze edilir ve domatesle tamamlanır. Sos, taze linguini üzerine servis edilir ve tüm tabak geleneksel olarak kabuklu ıstakozla süslenir.

Linguine all'astice

İtalya'nın her zaman favorilerinden biri olan linguine allo scoglio, sıklıkla linguine ai frutti di mare olarak da adlandırılır, tipik bir güney İtalyan deniz ürünleri yemeği veya piatto di mare'dir. 1980'lerde daha geniş Napoli bölgesinde ve tüm güney İtalyan kıyılarında, menüsünde böyle zamansız bir klasiğin bir versiyonunu sunmayan tek bir restoran olmadığı bildiriliyor. Bu makarna yemeği, linguine veya spagetti ile ve tercihen günün taze yerel avından gelen deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünlerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Deniz ürünlerinin mevsimselliğini göz önünde bulundurarak, Napoli'nin ve diğer herhangi bir scoglio'nun (kelimenin tam anlamıyla resif; kaya) sunduğu şey aydan aya değişir, bu nedenle bu yemek için kesin bir tarif yoktur ve sayısız çeşidi vardır, ancak en geleneksel olanlar her zaman istiridye, midye, karides ve bazen hatta kalamar veya küçük kalamar içerir. Pasta allo scoglio genellikle beyaz şarap ve sarımsakla tatlandırılır ve rosso veya bianco olarak, yani kırmızı veya beyaz olarak, sırasıyla domatesli veya domatessiz olarak hazırlanabilir.

Linguine scoglio'da

Linguine con le noci, Abruzzo'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle linguine makarna, sarımsak, ceviz, zeytinyağı, maydanoz ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Makarna tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar kaynatılır. Sarımsak, ceviz, maydanoz ve tuz, biraz makarna pişirme suyuyla zeytinyağına çırpılır. Sos, süzülmüş makarnayla karıştırılır ve yemek hemen servis edilir. İstenirse, baharatlı bir dokunuş için bir tutam acı pul biber ekleyin.

Noci'li Linguine

Lorighittas con melanzane, prezzemolo e funghi, benzersiz lorighittas makarnasını sotelenmiş patlıcan (melanzane), mantar (funghi) ve taze maydanoz (prezzemolo) ile birleştiren geleneksel bir Sardunya makarna yemeğidir. Lorighittas, bükülmüş, halka benzeri formuyla karakterize edilen Sardunya'ya özgü bir makarna şeklidir. Geleneksel olarak irmik hamurunun tellerini bükerek el yapımı olarak yapılırlar ve sosları olağanüstü iyi tutan bir doku elde edilir. Bu yemekte, lorighittas, yumuşayana kadar sarımsak ve zeytinyağı ile sotelenen doğranmış patlıcan ve dilimlenmiş mantarlarla eşleştirilir. Kremalı bir pırasa sosu genellikle pırasaları yumuşayana kadar pişirerek ve ardından pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırarak hazırlanır. Pişmiş makarna daha sonra sotelenmiş sebzeler ve pırasa kreması ile karıştırılarak uyumlu bir lezzet karışımı oluşturulur. Sonuna taze kıyılmış maydanoz eklenerek parlak, bitkisel bir nota verilir ve yemeğe tuz ve karabiber eklenerek tatlandırılır. Bu vejetaryen tarif, Sardunya'nın zengin mutfak geleneklerini sergileyerek, yerel malzemeleri ve geleneksel makarna yapım tekniklerini öne çıkaran lezzetli ve doyurucu bir yemek sunar.

Lorighittas melanzane, prezzemolo ve funghi

Lumachine alla Schegginese, Umbria'daki Scheggino kasabasından gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir, dolayısıyla adı da buradan gelir. Lumachine makarna, zeytinyağı, soğan, alabalık filetosu, domates püresi ve ince dilimlenmiş siyah trüf mantarı ile yapılır. Soğanlar zeytinyağında sotelenir ve alabalık domates püresi ile aynı tavada pişirilir. Tava ocaktan alındıktan sonra trüf mantarları eklenir. Makarna sosla karıştırılır ve yemek servise hazır hale gelir. Bu yemek genellikle Scheggino'da Noel'de servis edilir. Yemeğin ikinci yemek olarak alabalıkla servis edilmesi önerilir.

Lumachine alla Schegginese

Makarna ve domates bazlı et rag&ugrave'nin bu Yunan versiyonu, ülke genelinde çok sayıda versiyonda görülen geleneksel bir yemektir. Makaronia me kima inanılmaz derecede çok yönlü olmasına ve ek malzemelerle kolayca uyarlanabilmesine rağmen, genellikle et rag&ugrave'de tarçın veya karanfil gibi hoş kokulu baharatların kullanımıyla ayırt edilir. Genellikle rendelenmiş peynirle süslenen klasik bir rahatlatıcı yemektir.

Makaronya bana ne veriyor?

Greece

Makarounes me sitaka, yerel malzemeleri lezzetli bir makarna spesiyalitesine dönüştüren geleneksel bir Kasian yemeğidir. Makarna için pişirme suyu ve sitaka (koyun ve keçi sütünden yapılan kremsi bir peynir) karışımıyla kaplanmış haşlanmış makarounes'lerden (yerel bir makarna çeşidi) oluşur ve son olarak üstüne karamelize soğan serpilir. Makarna geleneksel olarak yerel kadınlar tarafından evlerinde hazırlanır, ancak günümüzde mağazadan satın alınan versiyonları da bulunabilir. Adada kutlanan festivaller için yapıldığında makarna büyük, derin bir metal tavaya dökülür ve ardından sitaka ve kızarmış soğanla karıştırılır.

Makarounes ve sitaka

Croatia

Makaruni s &scaron;korupon, Žminj'den gelen geleneksel bir İstria makarna yemeğidir. Yemek genellikle birkaç basit malzemenin birleşimiyle yapılır: un, ılık su ve taze pişmiş inek sütü. Süt bir gün önce pişirilir; piştikten sonra, &scaron;korup adı verilen üstteki kremamsı tabaka yüzeyden alınır ve altın sarısı olana kadar düşük ateşte eritilir. Makaruni makarna, un ve su karışımıyla yapılır ve al dente olana kadar tuzlu suda kaynatılır. Piştikten sonra, makarna eritilmiş &scaron;korup ile karıştırılır ve yemek ılık olarak servis edilir.

Makaruni'nin skoru

Slovenia

Makovi k&uuml;linji, Prekmurje bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven makarna yemeğidir. Yemek genellikle un, yumurta, domuz yağı, ekşi krema ve ezilmiş haşhaş tohumu kombinasyonuyla yapılır. Hazırlandıktan sonra hamur büyük karelere kesilir veya yırtılır ve tuzlu suda kaynatılır. Daha sonra makarna yağda sotelenir, ekşi krema ve domuz yağı ile karıştırılır ve ardından haşhaş tohumu serpilir. Balkabağı yağı genellikle yemeği daha da lezzetlendirmek için kullanılır.

Makovi Kulinji

Malloreddus alla Campidanese, Campidano ovasından popüler bir makarna yemeğidir. Otantik yerel malzemelerle yapılır: malloreddus makarna, safran, rezene tohumlarıyla tatlandırılmış taze sosisler, soyulmuş domatesler ve taze rendelenmiş Pecorino peyniri. Bu bölgenin diğer birçok yemeği gibi, malloreddus alla Campidanese de fakir bir adamın yemeği olarak başladı, ancak harika lezzeti nedeniyle zamanla en ünlü Sardunya yemeklerinden biri haline geldi. Malloreddus alla Campidanese, dolgun gövdeli şaraplarla iyi gider - yerel olarak üretilen Carignano del Sulcis iyi bir seçimdir.

Malloreddus alla Campidanese

Mandilli de sea al pesto, Liguria'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, mandilli de sea makarna ve Ceneviz pestosu kombinasyonuyla yapılır. Makarna, un, yumurta, tuz ve ılık su karışımıyla yapılır. İnce tabakalar halinde açılır ve tabakalar kareler halinde kesilerek tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar kaynatılır. Makarnanın adı ipek mendiller anlamına gelir ve makarnanın görsel özelliklerine ve ince dokusuna atıfta bulunur. Pesto, birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyuyla ve ardından pişmiş makarna ile karıştırılır. İstenirse, sıcak servis edilmeden önce yemeğin üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano serpilebilir.

Mandilli de sea al pesto

Yunanistan'da manestra terimi oldukça çok yönlüdür ve orzo makarna, orzo ile zenginleştirilmiş bir domates çorbası veya orzo bazlı zengin bir güveç anlamına gelebilir. Kiklad adalarında manestra, genellikle soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile zenginleştirilmiş, daha sonra ara sıra rendelenmiş peynirle kaplanmış domates bazlı bir orzo çorbasını ifade eder. Ancak terim genellikle zengin bir orzo güveci veya domates ve etle zenginleştirilmiş bir güveç anlamına gelir ve ara sıra giouvetsi ve kritharaki adlarıyla değiştirilebilir. Her iki yemek de İtalyan mutfak geleneği altında icat edildiğine inanılan klasik konfor yemekleridir.

Manestra

Manfredi con la ricotta, domates sosu veya rag&ugrave; Napoletano olan mafaldine makarna ve ricotta ile yapılan eski bir Napoli yemeğidir. Tarihi 1295'e dayanır ve ilk olarak Napoli yakınlarındaki Sannio bölgesine gelen Sicilya Kralı Manfred için hazırlanmıştır. İddiaya göre, ev sahipleri onu en sevdiği peynir olan ricotta ile bir yemek hazırlayarak onurlandırmak istemişlerdir. Yemek genellikle servis edilmeden hemen önce üstüne bir parça peynir konularak tamamlanır. Günümüzde manfredi con la ricotta, genellikle bayramlarda (özellikle Karnaval sezonunda) veya pazar günlerinde tüketilen klasik Napoli tariflerinden biridir.

Manfredi ricotta ile

Mljetski makaruli, adını Mljet adasından alan bir Hırvat makarna yemeğidir. Fırtınalar ve kötü hava koşulları nedeniyle insanların balık tutmaya gidemediği kış aylarında hazırlanan fakir bir adamın yemeğidir. Yemek, un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan makaruli adlı basit bir makarnadan oluşur. Makarna pişirilir, bir tabağa dizilir ve ardından zeytinyağı, sarımsak ve rendelenmiş keçi peyniri ile dönüşümlü katmanlar halinde birleştirilir. Mljetski makaruli genellikle üstüne taze kekikle süslenir. Yemek geleneksel olarak yaz aylarında adanın dış taraflarından toplanan deniz tuzuyla hazırlanır. Beyaz makaruli'nin ilk sözü 17. yüzyıla dayanır. Günümüzde bu basit yemeğe genellikle Plavac adlı bir kadeh yerel kırmızı şarap eşlik eder.

Mljetski makarnası

Japan

Naporitan, fazla pişmiş spagetti, ketçap, soğan, yeşil dolmalık biber, mantar ve sosis, jambon veya pastırmanın bir kombinasyonuyla yapılan bir Japon yemeğidir. Malzemeler sotelenir ve ardından makarna ve ketçapla karıştırılır. Yemek, II. Dünya Savaşı'ndan kısa bir süre sonra Yokohama'daki New Grand Hotel'in baş şefi Shigetada Irie tarafından yaratıldı. ABD askerlerinin denizaşırı ülkelerde yediği benzer bir spagetti ve domates sosu yemeğinden esinlendi ve İtalya'nın Napoli kentinden esinlenerek naporitan adını aldı. Bu tür Japon makarna yemeği, yoshoku - Japon etkilerine sahip batı mutfağı olarak kabul edilir.

Napolili

Orecchiette alla barese, Puglia'daki Bari'den gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle orecchiette makarna, rapini (brokoli rabe), sarımsak, zeytinyağı, acı biber ve birkaç hamsi kombinasyonuyla yapılır. Ancak, yemeğin birkaç çeşidi vardır, bu nedenle içerik listesi değişebilir. Sarımsak doğranır, yağda sotelenir, ardından yağa biraz acı biberle ezilen hamsi ile karıştırılır. Daha sonra sos rapini ve makarna ile karıştırılır ve yemek genellikle servis edilmeden önce öğütülmüş karabiberle tatlandırılır.

Orecchiette alla barese

Orecchiette con cime di rapa (brokoli rabe'li orecchiette), özellikle bölgenin başkenti Bari'de sevilen, İtalyan Apulia bölgesinin en popüler makarna yemeklerinden biridir. Orecchiette, haşlanmış brokoli rabe veya rapini'nin iri parçalarını kepçelemek için mükemmel bir şekle sahiptir - şalgama yakın yapraklı, yeşil bir sebze. Bu basit rustik yemek, taze rendelenmiş, eskitilmiş sert peynir (genellikle Pecorino Romano) ve bir tutam ezilmiş peperoncino gevreği ile zenginleştirilmiştir. Orecchiette con cime di rapa, hazırlandıktan hemen sonra, bol miktarda sızma zeytinyağı ile servis edildiğinde en iyi şekilde tüketilir.

Cime di rapa ile orecchiette

Paccheri alla Vittorio, paccheri makarna ve üç çeşit domatese dayalı kırmızı bir sosla yapılan zengin ve lezzetli bir İtalyan yemeğidir. İlk olarak şef Vittorio Cerea tarafından Bergamo'nun eteklerinde bulunan "Da Vittorio" adlı restoranında yaratılmıştır. Hikaye şöyledir: Orlando'daki Disneyland'a yaptıkları gezi sırasında şef Vittorio ve eşi, park içindeki İtalyan restoranlarından birine gitmişler ve masada kremalı bir tagliatelle yemeği servis edilmiş. Bu konseptten etkilenen ve Bergamo'ya döndüğünde şef Vittorio, tercih edilen makarna olarak paccheri ve üç farklı domates çeşidiyle (San Marzano, datterini di Pachino ve dana yüreği) yapılan bir sosla kendi tarifini sunmuştur. Amerikan restoranında olduğu gibi, sos tamamlanır ve masada paccheri ile karıştırılırdı, hepsi misafirlerin önünde. Paccheri alla Vittorio kısa sürede "Da Vitorrio"nun ayırt edici özelliği haline geldi ve hala (şimdi 3 Michelin yıldızlı) restoranın en sevilen ve en tanınan yemeklerinden biri.