Pasta Dishes

Italy

Paglia e fieno, Siena'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemeğin adı saman ve ot anlamına gelir ve yeşil (ıspanaklı) makarna eriştelerine saman, sarı (yumurtalı) makarna eriştelerine ise saman denir. Ispanaklı ve yumurtalı makarnanın tagliatelle veya taglierini (tajarin) çeşitlerinden olması ve soğan, prosciutto, bezelye, zeytinyağı ve krema ile birleştirilmesi en iyisidir. Makarna diğer malzemelerle karıştırılır ve yemek genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, öğütülmüş karabiber ve kıyılmış maydanozla tamamlanır.

Paglia ve fieno

Paparele e bisi, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Adı, tagliatelle ve bezelye için kullanılan bir Venedik terimidir. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında tereyağı, pancetta, soğan, maydanoz, tavuk suyu, tuz, karabiber ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano bulunur. Pancetta ve soğanlar tereyağında sotelenir, ardından et suyu, baharatlar, bezelye ve maydanozla karıştırılır. Bezelyeler yumuşayana ve sos ince kalana kadar karışım pişirilir ve ardından pişmiş tagliatelle ile karıştırılarak rendelenmiş peynirle tamamlanır.

Paparele ve bisi

Paparele e figadini, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle tavuk ciğeri, dana eti suyu, tereyağı, Parmigiano-Reggiano peyniri, maydanoz, tuz ve paparele makarna (muhtemelen pappardelle makarna için kullanılan yerel lehçe) kombinasyonuyla yapılır. İlginçtir ki, paparele hamuru makarnayı biraz daha kırılgan ve yumuşak yapmak için süt içerir. Tavuk ciğerleri tereyağında kızartılır, üzerlerine et suyu dökülür ve tuzla tatlandırılır. Makarna al dente kıvamına gelene kadar pişirilir, tavuk ciğerlerine eklenir ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile karıştırılır. Yemek genellikle servis edilmeden önce kıyılmış maydanozla süslenir.

Paparele ve figadini

Pappardelle al rag&ugrave; bianco di anatra, özellikle Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgesinde popüler olan geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle pappardelle makarna, ördek göğsü, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, kekik, beyaz şarap, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler, kekik ve sarımsak zeytinyağında sotelenir ve ardından küpler halinde kesilmiş ördek etiyle karıştırılır. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır, beyaz şarapla kaplanır ve alkol buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Beyaz rag&ugrave;e biraz et suyu veya domates salçası eklenirken makarna kaynar tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar pişirilir. Makarna kuru rag&ugrave; ile karıştırılır ve servis etmeden önce yemeğe bazen birkaç domates eklenir. Pappardelle yoksa bunun yerine tagliatelle gibi makarnalar kullanılabilir.

Pappardelle al ragù bianco di anatra

Croatia

Parenci (ayrıca &scaron;trunci, &scaron;trunjci ve žličnjaci olarak da bilinir) ana malzeme olarak aynı adı taşıyan makarna ile hazırlanan bir İstria makarna yemeğidir. Hamur, un, maya, yumurta, yağ, ufalanmış koyun peyniri, beyaz biber, tuz ve sudan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Hazırlandıktan sonra hamur bir kaşıkla oyulur ve kaynar su dolu bir tencereye bırakılır. Makarna pişince üzerine kalan yağ gezdirilir ve üstüne rendelenmiş peynir konularak servis edilir. Bu basit yemek, hazırlaması kolay olduğu kadar lezzetli olduğu için de sevilir.

Ebeveynler

Pasta alla caprese, Capri'den gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle makarna (fusilli veya spagetti), domates, mozzarella peyniri, fesleğen, kekik, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Makarna al dente olana kadar pişirilir ve pişirme suyu saklanır. Küp küp doğranmış domatesler ve küp doğranmış mozzarella peyniri bir kasede karıştırılır, üzerine zeytinyağı gezdirilir, kekik ve fesleğen yaprakları serpilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Daha sonra makarna, pişirme suyunun bir kısmıyla birlikte kaseye eklenir. Malzemeler iyice karıştırılır ve yemek hemen servis edilir. Biraz daha lezzet isteyenler için sarımsak ve dilimlenmiş kırmızı soğanlı çeşitleri de vardır.

Caprese soslu makarna

Pasta alla Carlofortina, Sardunya'nın güney kıyılarındaki San Pietro adasındaki Carloforte kasabasından gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Yemek, pesto Genovese'yi tatlı yerel domatesler ve çevredeki sulardan avlanan ton balığıyla birleştirerek yerel tarihi ve coğrafyayı yansıtır. Kullanılan makarna genellikle Ligurya'ya özgü bir spesiyalite olan ev yapımı trofie'dir. Yemek, kendine özgü lezzet karışımıyla bilinir: etli ton balığı, pestoda bulunan fesleğen, sarımsak ve peynirin güçlü lezzetlerine karşı koyarken, domatesler tatlı ve asidik bir denge sağlar.

Carlofortina Pastası

Pasta alla crudaiola, geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Sıcak makarnanın soğuk sos veya çiğ mevsim sebzeleriyle karıştırılmasıyla oluşur. Fusilli gibi kısa makarnalar tercih edilir. Birçok çeşidi olmasına rağmen, bu makarna yemeği genellikle mozzarella, kiraz domates, zeytinyağı, tuz, ince kıyılmış sarımsak ve limon suyuyla yapılır. Malzemeler basitçe karıştırılır, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve ardından tuzla tatlandırılır. Bu hafif ve kolay makarna yemeği genellikle yazın yapılır.

Crudaiola makarna

Pek çok klasik İtalyan yemeğinde olduğu gibi, pasta alla gricia'nın hikayesi belirsiz ve sıklıkla tartışmalı bir kökene sahiptir. Pasta alla gricia bazen amatriciana bianca (tam anlamıyla beyaz amatriciana) olarak adlandırılır, bu da bu iki makarna yemeğinin ortak kökenini yansıtır, ancak gricia'nın domates bazlı amatriciana sosundan daha eski olduğu bilinmektedir. Dahası, gricia'nın spaghetti all'amatriciana'nın doğum yeri olan Amatrice'den çok uzak olmayan küçük bir köy olan Grisciano'da ortaya çıktığı söylenir. Lazio ve Abruzzo'nun komşu bölgeleri arasında Apenin zirvelerinde yer alan bu iki dağ kasabası, uzun zamandır bu basit sosu icat etmekle tanınan yarı göçebe çobanların evi olarak bilinmektedir. Çobanlar, uzun aylar süren göçleri sırasında sürülerini güderken, guanciale (kürlenmiş domuz yanak eti) ve makarnayla karıştırılmış keskin pecorino peyniri kullanarak cacio e unto (kelimenin tam anlamıyla peynir ve domuz yağı) gibi hızlı ve mütevazı yemekler hazırlarlardı; bir zamanlar gricia sosu olarak adlandırılırdı. Bugün bile, malzeme listesi guanciale, pecorino ve karabiberden öteye gitmiyor - genellikle bucatini, spagetti veya rigatoni ile servis edilen pasta alla gricia'nın ilahi lezzetini elde etmek için fazlasıyla yeterli.

Gricia makarna

Pasta alla jonica, Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle domates, tatlı veya acı biber, sarımsak, guanciale, spagetti, fesleğen, zeytinyağı, tuz ve pecorino karışımıyla yapılır. Sarımsak ve guanciale zeytinyağında sotelenir, ardından fesleğen ve pişmiş domates ve biberlerle karıştırılır. Spagettiler kaynar suda pişirilir, süzülür ve ardından sosla karıştırılır. Servis etmeden önce bu makarna yemeği rendelenmiş pecorino peyniri ile serpilir.

Pasta alla jonica

Pasta alla Norcina, Umbria'nın Norcia kasabasından gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek penne veya rigatoni gibi kısa makarnalar, ufalanmış Norcia sosisi, soğan, beyaz şarap, krema ve bol miktarda rendelenmiş pecorino ile yapılır. Siyah trüf mantarı, spagetti veya tagliatelle gibi uzun makarnalar ve ara sıra yabani mantarlar kullanan bazı versiyonları da vardır. Norcia, trüf mantarı ve domuz ürünleriyle ünlüdür, bu yüzden bu malzemeleri özel yemeklerinde kullanmaları şaşırtıcı değildir. Yanında taze yeşil salata ile servis edilmesi önerilir.

Norcina usulü makarna

Bu Sicilya klasiği geleneksel olarak domates sosu, patlıcan, ricotta salata peyniri ve taze fesleğenle yapılır. Yemeğin adının Vincenzo Bellini'nin 1831'de bestelediği ünlü opera La Norma'dan geldiği söylenir. Efsaneye göre, Bellini opera üzerinde çalışırken Catania'daki yerel bir restorana sık sık uğrar ve her zaman aynı makarna yemeğini sipariş ederdi. Catania doğumlu besteciye bir saygı duruşu olarak, restoranın sahibi yemeğe operasının adını vermeye karar verdi ve pasta alla Norma'nın muhteşemliğini Bellini'nin şaheseriyle karşılaştırarak ima etti.

Makarna alla norma

Pasta alla pecorara veya çoban makarnası, Abruzzo bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, kırmızı dolmalık biber, patlıcan, kabak, havuç, soğan, domates ve zeytinyağından oluşan bir sosla birleştirilen kalın ve çiğnenebilir taze makarna halkalarıyla hazırlanır. Yemeğin üzerine ricotta peyniri ve bir tutam Pecorino peyniri serpilir. En otantik versiyonu için, yemeği Elice ve Atri civarında aramanız önerilir.

Peynirli makarna

Pasta alla zozzona, Roma'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, penne veya rigatoni gibi kısa makarna, domuz sosisi, domates, kırmızı şarap, zeytinyağı ve rendelenmiş Pecorino Romano'nun bir kombinasyonu ile yapılır. Sos, makarna hariç tüm malzemelerle yapılır. Makarna pişirildikten sonra sosla karıştırılır ve yemek daha sonra üstüne rendelenmiş Pecorino peyniri ile servis edilir. Yemeğin adındaki zozzona kelimesi, bir şeyin her şeyle dolu olduğu anlamına gelir ve yemeğin zenginliğine atıfta bulunarak tarif edilmesi zordur.

Zozzona soslu makarna

Pasta al limone, ülke genelinde hazırlanan ve çok sayıda çeşidi olan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle spagetti, zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, limon suyu, maydanoz, fesleğen, tuz, karabiber, Parmigiano-Reggiano gibi rendelenmiş peynir ve bölgeye ve kişisel tercihlere bağlı olarak krema veya beyaz şarap gibi makarnaların bir kombinasyonuyla hazırlanır. Yemeği krema ile yaparken, sos oluşturmak için limon suyu ve kabuğu rendesi ile karıştırılır ve ardından makarna ve biraz makarna suyu ile karıştırılır. Son dokunuş olarak, yemek tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılır ve ardından rendelenmiş peynirle kaplanır.

Limonlu makarna

Pasta al mascarpone, Lombardiya'dan gelen bir İtalyan yemeğidir. Lodi bölgesinin spesiyalitesidir. Yemek, maltagliati makarna, yumurta sarısı, hindistan cevizi, mascarpone ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile yapılır. Mascarpone, yumurta sarısı, tuz ve hindistan cevizi ile homojen bir karışım elde edene kadar çırpılır. Gerekirse karışıma biraz makarna suyu eklenir. Maltagliati makarna, damak zevkinize göre rendelenmiş peynir eklenerek mascarpone karışımıyla karıştırılır. Pasta al mascarpone'yi ısıtılmış tabaklarda servis etmeniz önerilir.

Mascarpone soslu makarna

Pasta al pesto di pistacchi, ana malzeme olarak fıstık kullanılarak hazırlanan kremsi ve lezzetli bir sos olan fıstık pesto ile yapılan geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Bu yemek özellikle, dünyanın en iyi fıstıklarından bazılarını üretmesiyle ünlü bir kasaba olan Bronte'den gelenler olmak üzere, yüksek kaliteli fıstıklarıyla ünlü Sicilya ile ilişkilendirilir. Fıstık pestosu, yumuşak, cevizli ve hafif tatlı bir sos oluşturmak için kabuklu fıstıkların sızma zeytinyağı, sarımsak ve parmesan veya pecorino peyniri ile karıştırılmasıyla yapılır. Bazı varyasyonlarda, kremalılığı artırmak ve tatları dengelemek için bir miktar krema veya ricotta bulunur. Taze, aromatik bir dokunuş için fesleğen veya maydanoz gibi otlar da eklenebilir. Al dente pişirilen makarna, pestoya atılır ve zengin sosla iyice kaplandığından emin olunur. Bu yemek için en popüler makarna şekli casarecce'dir, ancak spagetti, penne veya trofie gibi kremalı sosu tutabilen diğer herhangi bir şekil de işe yarar. Genellikle ekstra doku ve lezzet için ezilmiş fıstık, rendelenmiş peynir veya bir damla zeytinyağı ile süslenir.

Fıstık pestolu makarna

Pasta al pomodoro, genellikle makarna (her türlü makarna kullanılabilmesine rağmen en yaygın olarak spagetti), taze domates, fesleğen, tuz, zeytinyağı ve soğan veya sarımsaktan oluşan bir kombinasyonla yapılan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bazıları, harika bir pasta al pomodoro yapmanın sırrının, yemeğin son aşamalarında yemeğe makarna suyu eklemek olduğunu söyler. Yemek, herkesin hazırlayabileceği basit, hafif ve hızlı bir yemektir ve bunun büyük popülaritesinin anahtarı olduğu varsayılmaktadır. En iyi sonuçlar için, üzerine biraz rendelenmiş peynir eklenerek servis edilmesi önerilir.

Pomodoro makarna

Sicilya'nın favorilerinden biri olan, sözde Arap kökenli bu basit görünen makarna yemeği, lezzet ve dokuların muhteşem bir kombinasyonudur ve Sicilya'nın çeşitli mutfak mirasının mükemmel bir örneğini temsil eder. Makarna sosu ch&icirc; s&agrave;rdi, safranla hassas bir şekilde tatlandırılmıştır ve mümkün olan en taze sardalya, yabani rezene, çam fıstığı ve kuru üzümle yapılır. Makarnanın kendisine gelince, bucatini klasik bir seçimdir, ancak bazıları bigoli veya perciatelli gibi daha kalın bir makarna türünü tercih eder. Sardalyalı makarna genellikle Palermo ile ilişkilendirilir, ancak adanın her yerinde birçok bölgesel çeşidi bulunur. Ancak, yemek yalnızca yabani rezenenin mevsiminde olduğu Mart ve Eylül ayları arasında tüketilmelidir.

Pasta chî sàrdi

Pasta con pomodori gratinati, Foggia'ya özgü geleneksel bir Pugliese makarna yemeğidir. Yemek genellikle bucatini, domates, galeta unu, sarımsak, kekik, zeytinyağı ve tuz gibi makarnaların bir kombinasyonuyla yapılır. Domatesler ikiye kesilir, yağlanmış bir fırın tepsisine dizilir, galeta unu, tuz ve sarımsak serpilir ve fırında pişirilmeden önce zeytinyağı gezdirilir. Makarna kaynar tuzlu suda pişirilir ve al dente olduğunda gratenlenmiş domateslerle karıştırılır. Servis edilmeden önce yemeğe kekik serpilir ve zeytinyağı gezdirilir.