Pasta Dishes

Pasta con pomodorini e basilico, geleneksel bir İtalyan yemeği ve ülkede yaz aylarının vazgeçilmezidir. Yemek genellikle çiğ kiraz veya üzüm domatesleri, sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, tuz, karabiber ve trofie, penne, casarecce, lumachelle, cavatelli, maccheroni, maltagliati veya conchiglie gibi kısa makarnaların bir kombinasyonuyla yapılır. Domates, fesleğen ve zeytinyağı bir kaseye konur, ardından üzerine tuz ve karabiber serpilir. Karışım bir saat bekletilir ve sık sık karıştırılmalıdır. Süzülen al dente makarna kaseye eklenir ve biraz soğuyana kadar domates karışımıyla karıştırılır. Son dokunuş olarak yemeğe bir miktar zeytinyağı eklenir ve servis kasesinin ağzı sarımsakla ovulur. Yemeğin yanında Umbria'dan Lungarotti Torre di Giano gibi meyveli bir beyaz şarapla eşleştirilmesi önerilir.

Makarna con pomodorini ve basilico

Italy

Pasta con salsiccia e cavolo nero, özellikle Toskana'da popüler olan geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, makarna, cavolo nero (kara lahana), salsiccia sosisi, zeytinyağı ve sarımsak kombinasyonuyla yapılır. İstenirse yemek biberiye, beyaz şarap, kiraz domates ve soğanla zenginleştirilebilir. Önerilen makarna çeşitleri arasında fusilli, orecchiette, spagetti ve tagliatelle bulunur. Cavolo nero haşlanır, tuzla tatlandırılır ve süzülür. Makarna aynı suda pişirilir. Sarımsak zeytinyağında sotelenir ve ardından salsiccia, cavolo nero ve makarna tavaya eklenir, karıştırılır ve yemek servise hazır hale gelir.

Makarna con salsiccia ve cavolo nero

Pasta con tenerumi, Sicilya yaz kabağının (yerel lehçede zucchina veya cucuzza olarak da bilinir) uçları, tomurcukları ve yumuşak uç yaprakları (tenere) olan tenerumi ile hazırlanan geleneksel bir Sicilya yemeğidir. Yemek genellikle yazın hazırlanır ve diğer malzemeler arasında domates, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber, genellikle kabak ve bu yemeği hazırlarken genellikle daha küçük parçalara bölünen spagetti veya benzeri uzun ve ince makarnalar bulunur. Sos hazır olduğunda, tenerumi makarna ile suda haşlanır ve daha sonra ikisi kişisel tercihlere bağlı olarak karıştırılır ve baharatlanır. Pasta con tenerumi genellikle bol miktarda çekilmiş karabiberle süslenir ve servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilirken, rendelenmiş Pecorino her zaman hoş bir eklemedir.

Tenerumi ile makarna

Pasta con la mollica alla Calabrese veya lehçede pasta ca muddicata olarak da bilinen bu geleneksel makarna yemeği, pasta e alici olarak adlandırılır ve bölgenin en geleneksel yemeklerinden biri olan hamsi ve kızarmış ekmek kırıntılarıyla yapılır. Yapımı basit ve hızlı olan bu tipik bir cucina povera yemeğidir - son derece lezzetli ve doyurucudur, ancak yalnızca birkaç temel malzemeden oluşur. Çıtır kızarmış ekmek kırıntıları, pepperoncini, zeytinyağı, doğranmış domates ve hamsi, al dente pişmiş makarna üzerine atıldığında güçlü, ancak iyi bir şekilde birleştirilmiş tatlarla dolu bir yemek oluşturur - kuru üzüm, çam fıstığı veya biraz rendelenmiş limon kabuğu rendesi ek bir tat için eklenebilir. Calabria'da bu lezzetli yemek, geleneğin balık bazlı yemekler anlamına gelen di magro yemeyi gerektirdiği Noel civarında özellikle sevilirdi. Balığa parası yetmeyenler genellikle geleneğe saygı göstererek pasta e alici hazırlar ve aynı zamanda doyurucu bir yemeğin tadını çıkarırlardı.

Makarna ve alıcı

Pasta e cavolfiore alla Siciliana, makarnayı karnabaharla lezzetli ve doyurucu bir şekilde birleştiren geleneksel bir Sicilya yemeğidir. Genellikle daha fazla tatlılık için karamelize edilmiş yumuşak karnabahar, bucatini ve spagetti gibi makarnalarla eşleştirilir. Yemek genellikle tuzlu, umami derinliği için hamsi ile tatlandırılır ve genellikle kuru üzüm ve çam fıstığı içerir, tatlı ve cevizli bir kontrastla Sicilya'nın Arap etkilerini yansıtır. Bazı varyasyonlar hafif bir domates sosuyla hazırlanır, ancak çoğu "in bianco"dur (domatessiz). "Mollica" olarak bilinen kızarmış ekmek kırıntıları, doku ve cevizli bir tat için üstüne serpilir ve rendelenmiş peynire bir Sicilya alternatifi olarak hizmet eder. Soğan, zeytinyağı ve bazen sarımsakla zenginleştirilen bu yemek, tatlı, tuzlu ve cevizli tatları dengeleyerek, mütevazı malzemeleri rahatlatıcı ve lezzetli bir ana yemeğe dönüştürme konusundaki Sicilya ustalığını sergiler.

Makarna ve cavolfiore alla Siciliana

Pasta e ceci, ana malzemeleri makarna ve nohut olan koyu bir İtalyan çorbasıdır. Çorbada maltagliati'den cannolicchi'ye kadar her türlü makarna kullanılabilir. Yemek genellikle nohut suyunda kaynatılan soğan ve kereviz sofritosuyla hazırlanırken makarna daha sonra eklenir. Bu klasik, rahatlatıcı yemek geleneksel olarak İtalya'nın her yerinde cuma günü servis edilir.

Makarna ve peynir

Pasta e fagioli, tüm İtalyan bölgelerinde tarifleri bulunan geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve resmi bir tarifi olmasa da yemeğin çok sayıda bölgesel çeşidi vardır. Çoğunlukla yemek fasulye ve küçük makarna çeşitleriyle yapılır ve zeytinyağı, soğan, kereviz, havuç, sarımsak ve haşlanmış domates veya vejetaryen veya et bazlı olabilen bir et suyunda pişirilir. Pasta e fagioli çorba kıvamında olabilir, ancak bazen bölgesel çeşitlere bağlı olarak çok daha koyu olabilir. Yemek, fakir insanların yemeği olarak ve pahalı etin yerine kullanılmak üzere başlamıştır. Geçmişte, sağlıklı, ucuz ve doyurucu olduğu için çoğunlukla kış çorbası olarak tüketilirdi. Günümüzde ülke genelinde tüketilmektedir ve Veneto'da pasta e fagioli genellikle domuz eti ve patatesle zenginleştirilirken, Napoli'de ertesi gün ısıtılarak yenmesi çok popülerdir çünkü tadının daha da güzel olduğuna inanılır.

Makarna ve fagioli

Bu İtalyan spesiyalitesi, pasta e fagioli veya fasulyeli makarna olarak adlandırılan klasik köylü yemeğinin Napoli versiyonudur. Midyelerin (İtalyancada cozze) eklenmesi, pişirildikleri sıvı ve makarna ile fasulyenin basit kombinasyonu, bu çeşidi yemeğin çok sayıda bölgesel çeşidinden ayırır. Pasta e fagioli con cozze genellikle karışık makarna veya ditalini makarna, beyaz cannellini fasulyeleri (ayrıca borlotti veya kızılcık fasulyeleri), midyeler ve pişirme sıvısı, sarımsak, beyaz şarap, zeytinyağı, peperoncino veya acı biber gevreği, domates, otlar ve baharatlardan oluşur. Geleneksel olarak, yemek kalın ve kremsi bir kıvamla karakterize edilir, ancak bazen biraz daha çorba gibi olabilir. Genellikle küp doğranmış pancetta ile tatlandırılan bu spesiyalite, tipik olarak Sorrento yarımadasının köylerinin mutfağıyla ilişkilendirilir. Makarna genellikle birinci yemek olarak tüketilir ve taze kıyılmış maydanoz, midye kabukları ve bir miktar sızma zeytinyağı ile süslenir.

Makarna ve fasulyeli baklagiller

Pasta e patate, yeni yemekler yaratmak için artıkları ve yaygın malzemeleri kullanan la cucina povera'nın tipik bir örneği olan bir İtalyan yemeğidir. Bu yemek, genellikle soğan, kereviz, peynir kabuğu, domates, havuç, maydanoz ve sarımsakla birlikte temel malzemeler olarak makarna ve patates kombinasyonuyla yapılır, ancak yemeğin birçok çeşidi vardır ve tarifler bir evden diğerine farklılık gösterir. Makarna ve patatesler, kişisel tercihlere bağlı olarak sulu veya kuru olarak servis edilebilir. Yemekte kullanılan makarna türü kesin değildir ve genellikle mutfakta bulunan herhangi bir şekildeki artık makarnayı ifade eden pasta mista (kelimenin tam anlamıyla karışık makarna) ile yapılır. Pasta e patate, özellikle soğuk kış günlerinde popülerdir, servis etmeden önce üzerine rendelenmiş peynir serpilmesi idealdir.

Makarna ve patates

United States

Pasta primavera, makarna ve hafifçe pişirilmiş sebzelerin taze otlar ve baharatlarla birleştirildiği bir yemektir. İtalyanca gibi duyulmasına rağmen, yemek aslında Ed Giobbi tarafından Nova Scotia'ya yaptığı av gezisi sırasında icat edilmiştir. Tarifini New York'a getirmiş ve yeni Le Cirque adlı restoranlarında kullanan arkadaşları Jean Vernges ve Sirio Maccioni'ye vermiştir. Orijinal pasta primavera, olgun domates, kıyılmış fesleğen, maydanoz ve sarımsak, zeytinyağı ve spagetti gibi malzemeler içeriyordu. 1976'da Manhattan'ın en çok konuşulan yemeğiydi ve bugün hala popülerliğini sürdürüyor.

Makarna Primavera

Pasta saltata, 1930'larda ülkenin kısa süreli İtalyan işgali sonucu ortaya çıkan geleneksel bir Etiyopya yemeğidir. Yemek, patates, yağ, sarımsak, soğan, limon suyu, penne makarna, roka, fesleğen ve harissa baharatlarının bir kombinasyonuyla yapılır. Patatesler pişirilir ve sos diğer tüm malzemelerle yapılır. Daha sonra pişmiş penne makarna ve patateslerle karıştırılırken roka da içine katlanır. Bittiğinde, pasta saltata fesleğenle serpilir ve yemek her zaman sıcak servis edilir.

Makarna saltata

Croatia

Pa&scaron;ta s krumpirom (patatesli makarna), genellikle fakir adamın yemeği olarak kabul edilen bir Hırvat yemeğidir. Patates, yeşil soğan, tuz, karabiber, makarna ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Yeşil soğanlar yağda sotelenir ve daha sonra küçük patates parçaları tuz, karabiber ve suyla tencereye eklenir. Patatesler pişince, makarna tencereye eklenir ve servis edilmeden önce hepsi birlikte karıştırılır.

Krumpirom pastası

Montenegro

Pa&scaron;trovski makaruli, makaruli adı verilen bir makarnayla yapılan geleneksel bir Karadağ yemeğidir. Makarna buğday unu, tuz ve sudan oluşur ve hamur geleneksel olarak makaruli için kullanılan özel iğnelerle yapılır. Makarna tuzlu suda kaynatılır, sonra süzülür, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve üzerine Karadağ beyaz peyniri eklenir. Makaruli günümüzde genellikle pa&scaron;ticada ile servis edilse de, başlangıçta mu&scaron;nica adı verilen bir sosisle servis edilirdi.

Paštrovski Makaruli

Penne alla fiesolana, Toskana'daki Fiesole'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, penne makarna, zeytinyağı, prosciutto crudo, soğan, süt, un, bezelye ve tereyağının bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler birlikte pişirilir ve basit bir b&eacute;chamel sosu ile zenginleştirilir. Makarna suyu tencereye eklenmelidir çünkü sudaki nişastalar sosun koyulaşmasını sağlar. Bittiğinde, yemek genellikle kıyılmış maydanozla süslenir, karabiberle tozlanır veya rendelenmiş Parmesan ile kaplanır. İlginç bir şekilde, penne alla fiesolana 19. yüzyılın sonlarında köylüler arasında popüler bir yemekti ve genellikle bayramlarda hazırlanırdı.

Penne alla fiesolana

Roma mutfağının bir diğer klasiği olan penne all&rsquo;arrabbiata, domates, zeytinyağı, sarımsak ve kırmızı biberle yapılan ateşli bir acı sosla hazırlanan bir makarna yemeğidir. İtalyanca arrabbiata kelimesi tam anlamıyla öfkeli anlamına geldiğinden, bu yemek sıklıkla öfkeli makarna olarak yanlış tercüme edilir; aslında isim, makarnanın yoğun, baharatlı sosuna atıfta bulunur ve bu sos o kadar güçlüdür ki yüzünüzü kolayca kızartabilir. Penne olmadığında, ziti rigati veya rigatoni de kullanılabilir. Geleneksel olarak bir ana yemek veya primo piatto olarak tüketilse de, bu basit ama lezzetli makarna tarifi kesinlikle ana yemeğin basit bir başlangıcı olmaktan daha fazlası olarak kendini korur. Penne all&rsquo;arrabbiata'nın tarihi hala belirsizliğini korurken, bu ikonik İtalyan yemeği 1970'lerin iki ünlü filmiyle ölümsüzleşmiştir: Federico Fellini'nin Roma'sı ve Marco Ferreri'nin La Grande Bouffe'u.

Penne all'arrabbiata

Penne alla vodka, penne makarna, krema, domates sosu ve votkadan oluşan popüler bir yemektir ve tüm yemeğe benzersiz bir tat verir. Kökenleri oldukça belirsizdir, bu nedenle bazı yemek tarihçileri İtalya'nın Bologna kentinde icat edildiğini iddia ederken, diğerleri New York'ta icat edildiğini söyler. Kökeni ne olursa olsun, sıcak servis edilen, genellikle birkaç fesleğen yaprağı ve rendelenmiş parmesanla süslenen popüler bir makarna yemeği olmaya devam etmektedir.

Penne alla Vodka

Penne strascicate, Floransa'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Bu eski köylü yemeği, penne makarna, rag&ugrave; Toscano ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'nun bir kombinasyonuyla yapılır. Penne, tuzlu kaynar suda yarı pişirilir ve süzülür, pişirme suyunun bir kısmı ise daha sonra kullanılmak üzere saklanır. Makarna, büyük bir tavada bulunan Toskana et sosuna (genellikle dana eti, sosis parçaları, domates, şarap, zeytinyağı, soğan, havuç ve kerevizden oluşur) eklenir. Makarna, dibe yapışmasını önlemek için sürekli karıştırılıp atılarak et sosuyla tavada tamamlanır. Saklanan pişirme suyu, sosu gevşetmek için kullanılır. Pişirmenin sonuna doğru, yemeğe rendelenmiş peynir eklenir ve hemen servis edilir. Yemeğin adındaki strascicate kelimesi sürüklemek anlamına gelir ve tahta bir kaşığı tavanın dibinde sürükleme eylemini ifade eder.

Penne şeritli

Perciatelli con le lumache, Calabria kökenli geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle perciatelli (bucatini olarak da bilinir), salyangoz, zeytinyağı, acı biber, soğan, sarımsak, domates, maydanoz, pecorino, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Salyangozlar temizlenir, haşlanır. Soğan, sarımsak ve acı biberler zeytinyağında sotelenir ve ardından domates, maydanoz ve baharatlarla karıştırılır. Salyangozlar tavaya biraz su ile eklenir ve yemek her şey yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir. Makarna kaynar tuzlu suda haşlanır ve tavadaki diğer malzemelerle karıştırılır. Yemeğe pecorino serpilir ve sıcak servis edilir.

Perciatelli with lumache

Pici alle briciole, Siena çevresinden gelen basit bir Toskana yemeğidir. Sarımsak, zeytinyağı, acı kırmızı biber, bayat Toskana ekmeği ve el yapımı pici makarna gibi yaygın malzemelerle yapılan la cucina povera'nın tipik bir örneğidir. Pici makarna un ve su ile yapılır ve her erişte elle açılır, nihai sonuç spagettiye benzer, ancak daha geniş ve daha serttir. Makarnada yumurta olmaması, kötü bir kökene sahip olduğunun bir işaretidir. Pici makarna, ekmek kırıntıları, sarımsak, zeytinyağı ve kurutulmuş acı biberden oluşan sosla birleştirilir. Yemek tamamlandıktan sonra, öğütülmüş karabiber ve tuzla tatlandırılır ve istenirse üzerine rendelenmiş pecorino serpilerek servis edilebilir.

Briciole'deki resimler

Bu geleneksel makarna yemeği karabuğday pizzoccheri makarnasını patates ve lahana ile birleştirir ve mevsimsel olarak pazı veya yeşil fasulye ile değiştirilir. Tüm malzemeler birlikte pişirilir ve genellikle rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve Valtellina Casera peyniri ve sarımsaklı eritilmiş tereyağı ile katmanlar halinde yerleştirilir. Servis etmeden önce pizzoccheri alla Valtellinese kısa bir süre fırınlanır, böylece peynirin erimesi ve tüm malzemelerin birleşmesi sağlanır. Bu İtalyan klasiğinin kökeni hakkında pek fazla şey bilinmemekle birlikte, 16. yüzyılda pizzoccheri makarnasının tanıtılmasının ardından icat edildiği varsayılmaktadır. Adından da anlaşılacağı gibi, yemek Valtellina vadisinde ortaya çıkmış ve buradan İtalya'nın diğer bölgelerine yayılmıştır.