Pasta Dishes

Greece

Sahte horoz veya yalancı horoz anlamına gelen Pseftopetinos, Lemnos adasına özgü geleneksel bir yerel spesiyalitedir. Genellikle dilimlenmiş patlıcanlardan ve flomaria adı verilen yerel bir yumurtalı makarna çeşidinden oluşur ve domates sosunda birlikte kaynatılır. Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan diğer malzemeler arasında soğan, zeytinyağı, kuru Lemnos beyaz şarabı, sarımsak ve yenibahar meyveleri, defne yaprakları, tuz ve karabiber gibi baharatlar bulunur. Yemek, diğer benzer makarna türleriyle hazırlanabilir ve genellikle üstüne bol miktarda rendelenmiş peynirle servis edilir.

Pseftopetinos

Italy

Rag&ugrave; di fasolari, yumuşak istiridyeler, Adriyatik Denizi'nden, özellikle Marano Lagünü'nden gelen yumuşak yumuşakçalar içeren geleneksel bir İtalyan deniz ürünleri makarna yemeğidir. Bu istiridyeler, lezzetli bir güveç oluşturmak için sarımsak, zeytinyağı, beyaz şarap ve maydanozla sotelenir. Daha sonra istiridye kabukları öğütülüp rag&ugrave; kıvamına getirilir ve derinlik için ayrılmış istiridye suyu ile pişirilir. Rag&ugrave, al dente makarna ile karıştırılır ve yemek ek halı istiridyeleri ve kraliçe deniz tarağı ile süslenir. Genellikle Ribolla Gialla şarabı ile eşleştirilir.

Fasolari Ragusu

Croatia

Rezanci s pr&scaron;utom, Dalmaçya'dan gelen geleneksel bir Hırvat makarna yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, yemek genellikle makarna, yerel prosciutto, domates, soğan, havuç, biberiye, zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan peyniri kombinasyonuyla yapılır. Havuç, soğan ve prosciutto zeytinyağında sotelenir. Domatesler tavaya eklenir ve sos yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir. Makarna kaynar tuzlu suda pişirilir, süzülür ve ardından prosciutto sosuyla karıştırılır. Servis etmeden önce, bu doyurucu Dalmaçya yemeğine cömertçe rendelenmiş parmesan peyniri serpilir.

Rezanci'nin borcu

Rigatoni al cavolfiore, Campania'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle rigatoni makarna, karnabahar çiçekleri, siyah zeytin, kapari, sarımsak, acı biber, hamsi, zeytinyağı ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Karnabahar haşlanır ve daha küçük parçalara kesilir. Sarımsak ve acı biber, sarımsak atılmadan önce zeytinyağında kızarana kadar sotelenir ve kapari, zeytin ve hamsi tavaya eklenir. Karışım, hamsi dağılana kadar kısık ateşte pişirilir. Karnabahar karışıma eklenir ve sosla bükülecek şekilde karıştırılır. Makarna kaynar suda pişirilir ve karnabahar sosuyla karıştırılır ve yemek hemen sıcakken servis edilir.

Sırt çantasında

Rigatoni alla silana, Calabria Sila Masifi dağ ormanından gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Birçok tarifi olmasına rağmen, yemek genellikle rigatoni makarna, dilimlenmiş kuru sosis, prosciutto crudo, guanciale, porçini mantarı, domates, soğan, sarımsak, fesleğen, maydanoz, acı biber, tereyağı, caciocavallo, pecorino, zeytinyağı, tuz ve karabiber tanelerinden oluşan bir kombinasyonla yapılır. Soğan, domates, sarımsak, maydanoz, fesleğen, sosis, guanciale, mantar, prosciutto, zeytinyağı ve acı biber tuzla tatlandırılır ve bir pişmiş toprak tavada birkaç saat yavaşça pişirilir. Rigatoni'ler kaynar tuzlu suda pişirilir ve kısık ateşte sosa eklenir. Yemeğe karabiber, rendelenmiş pecorino, caciocavallo ve tereyağı serpilir. Her şey iyice harmanlandıktan sonra yemek ayrı kaselerde sıcak olarak servis edilir.

Silana'daki rigatoni

United Kingdom

Rosto, günümüzde özellikle Cebelitarık'ta popüler olan basit bir makarna yemeğidir, ancak bazıları yemeğin çok eski Ceneviz kökenlerine sahip olduğunu öne sürer. Rosto'nun birçok versiyonu vardır, ancak en yaygın olarak makarna (genellikle penne), domates sosu, sarımsak, mantar, bulyon küpü, havuç, soğan, beyaz şarap ve tavuk veya dana eti kombinasyonuyla hazırlanır. Makarna, et ve asla çok sıvı olmaması gereken eşlik eden sosla birleştirilir. Ekstra lezzet için rosto'nun üzerine bol miktarda rendelenmiş peynir koymanız önerilir.

Rosto

Sagne e fagioli, Abruzzo ve Molise'de sıklıkla tüketilen rustik bir İtalyan yemeğidir. Fasulyeleri domates sosunda pişirerek yapılırken, pişirme işleminin sonuna doğru tencereye ev yapımı makarna şeritleri eklenir. Ev yapımı makarna erişteleri un ve su ile yapılırken, sos genellikle domates, kereviz, havuç, soğan, acı biber ve zeytinyağı ile yapılır. İstenirse, yemek pancetta veya domuz kabuğu ile zenginleştirilebilir. Sagne e fagioli'yi bir kadeh Montepulciano d'Abruzzo şarabı ile servis etmeniz önerilir.

Sagne ve fagioli

Scialatielli all'amalfitana, günümüzde Campania kıyı bölgesinde popüler olan Amalfi bölgesinden özel bir makarna çeşidi olan scialatielli ile hazırlanan bir deniz ürünleri makarna yemeğidir. Diğer İtalyan makarna çeşitleriyle karşılaştırıldığında, scialatelli, 1960'lardan beri kendi makarna çeşidini geliştiren şef Enrico Cosentino tarafından 1978'de yaratılan oldukça yeni bir yeniliktir. Hamurdaki yumurtaların bir kısmını sütle değiştirdi, yaratımını fesleğen yaprakları, sızma zeytinyağı ve Parmesan ile zenginleştirdi, ardından hamuru dikdörtgen kesitli kalın, kısa, linguini benzeri bir makarna şeklinde şekillendirdi. İcat anında başarıya ulaştı ve hatta yerel bir mutfak yarışmasında bile tanındı. Günümüzde, scialatielli'nin tadını çıkarmanın en popüler yollarından biri, Amalfi kıyısının tipik deniz ürünleriyle servis edilen all'amalfitana'dır - genellikle istiridye, midye, karides ve mürekkep balığı. Yemek en iyi şekilde sıcak olarak, ince kıyılmış maydanozla süslenerek yenir.

Scialatielli all’Amalfitana

Sadece birkaç basit malzemeyle yapılan scialatielli alla sorrentina, Akdeniz lezzetleriyle dolu basit ama lezzetli bir yemektir. Domates, fesleğen, sızma zeytinyağı ve ünlü mozzarella di bufala campana, başka bir Campania lezzetini öne çıkarır: un, süt, yumurta, fesleğen ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile yapılan özel bir yerel makarna çeşidi olan scialatielli. Birkaç taze fesleğen yaprağıyla süslenen scialatielli alla sorrentina, gerçekten mükemmel bir yaz yemeğidir.

Scialatielli alla Sorrentina

Australia

Spagetti bolonezinin kısaltması olan spag bol, Avustralya'nın ulusal yemeklerinden biridir. Yemek, klasik İtalyan tagliatelle al rag&ugrave; alla bolognese'nin benzersiz bir Avustralya versiyonudur. Genellikle Avustralya sığır eti, mantar, soğan, havuç, kereviz, pastırma, sarımsak, domates ve spagetti makarna kombinasyonuyla yapılır. Avustralya sığır eti ve mantar kullanımı yemeğe diğer benzer yemeklerden farklı kılan gerçek bir Avustralya hissi verir. Önce makarnayı servis etmeniz, ardından üzerine lezzetli etli sosu koymanız önerilir.

Spag Bol

Spagetti biz-zalza tal-qarnit, ahtapot soslu spagettiden oluşan geleneksel bir Malta yemeğidir. Yemek genellikle ahtapot, spagetti, bezelye, siyah zeytin, domates, soğan, domates salçası, kırmızı şarap, zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, nane, fesleğen, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ahtapot parçalara kesilir, zeytinyağında kızartılır ve soğumaya bırakılır. Domates salçası ve otlar, doğranmış soğan, doğranmış domates, dilimlenmiş zeytin ve limon kabuğu rendesi ile birlikte tencereye eklenir. Ahtapot, bezelye, şarap ve baharatlarla birlikte tavaya geri yerleştirilir ve yemek yaklaşık yarım saat pişirilir. Pişirildikten sonra ahtapot sosu al dente spagettinin üzerine servis edilir.

Spagetti biz-zalza tal-qarnit

Bu zamansız İtalyan klasiği cucina povera'nın bir diğer temel unsurudur - mümkün olduğunca az malzemeyle mümkün olduğunca çok şey yapan geleneksel İtalyan köylü tarzı yemek pişirme. Bu basit, ikonik yemeğin resmi adı tam anlamıyla spagetti, sarımsak ve yağ olarak çevrilse de, baharatlı bir dokunuş ve hoş bir sıcaklık katan isteğe bağlı bir malzeme daha var - İtalyanca'da peperoncino rosso veya ülkenin bazı bölgelerinde sevgiyle anıldığı gibi diavolillo (tam anlamıyla küçük şeytan). Yemek, spagettiyi zeytinyağında sotelenmiş sarımsakla (ve aglio, olio ve peperoncino için ezilmiş acı biberle) bir araya getirerek yapılır. Bazen bu temel makarna tarifinin Abruzzo ve Campania'nın komşu bölgelerinden kaynaklandığı öne sürülür, ancak İtalyan Mutfak Akademisi spagetti aglio e olio'yu resmen tipik bir Lazio yemeği olarak listelemiştir. Bu nedenle, şehrin ve bölgenin hemen her trattoriasında bulunabilen, Roma'nın mutfak gözdelerinden biri olmaya devam ediyor.

Spagetti aglio e olió

Spaghetti aglio olio e peperoncino, Lazio bölgesinden gelen klasik bir İtalyan yemeğidir. Bu cucina povera temel yemeği spagetti, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz ve peperoncino rosso veya diavolillo (kelimenin tam anlamıyla küçük şeytan) gibi sadece birkaç basit malzemeyle yapılır; bu küçük kırmızı acı biber yemeğe baharatlı bir acı katar. Spagettiler al dente olana kadar pişirilir ve zeytinyağında sotelenmiş sarımsak ve ezilmiş acı biberle karıştırılır. Bu Roma temel yemeği şehirdeki ve Lazio bölgesindeki çoğu trattoriada kolayca bulunur, ancak komşu bölgeler olan Campania ve Abruzzo'da da popülerdir. Yemeğin temel versiyonunu yapmak için, maydanozu ve peperoncino'yu malzeme listesinden çıkarmak yeterli olacaktır.

Spagetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti ai ricci di mare, spagetti ve deniz kestanelerinden (teknik olarak deniz kestanesi yumurtası üreten deniz kestanesi gonadları) oluşan basit bir makarna yemeğidir. Deniz kestanesi narin olduğundan, yumuşak dokusunu ve lezzetlerini korumak için kısa sürede pişirilmelidir. Sosun diğer unsurları arasında genellikle zeytinyağı, sarımsak ve tuz bulunurken, maydanoz ara sıra süsleme olarak kullanılır ve limon dilimleri yanında servis edilebilir. Yemeğin çoğu çeşidi spagetti ile hazırlansa da, bazen bunun yerine linguini kullanılabilir. Yemek genellikle Sicilya, Sardunya ve Puglia'da bulunur. Deniz kestanesinin mevsiminde olduğu kış aylarında bu spesiyalitenin tadını çıkarmanız önerilir.

Kısrak spagetti

Spaghetti al cartoccio, Abruzzo'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu yemek Chieti'ye özgüdür ve malzemelerin folyoya sarılıp pişirildiği al cartoccio adı verilen özel bir yöntemle yapılır. Zeytinyağı, sarımsak, istiridye, kalamar, karides, karides, domates, beyaz şarap, maydanoz ve spagetti ile yapılır. Yemekte kullanılan şarap ideal olarak Trebbiano d'Abruzzo olmalıdır. Deniz ürünleri sarımsakla pişirilir ve deniz ürünlerinden gelen sıvı buharlaştığında diğer malzemeler eklenir. Makarna sosla karıştırılır ve karışım folyoya sarılır, ardından makarna al dente olana kadar pişirilir.

Spagetti al cartoccio

Spaghetti al guanciale, Abruzzo'dan gelen basit ve hazırlaması kolay bir İtalyan yemeğidir. Hazırlamak için spagettiler suda, guanciale ise domuz yağında pişirilir. Guanciale'nin kurumasını önlemek için üzerine beyaz şarap veya sirke serpmek önemlidir. Makarna süzülür ve guanciale sosuyla karıştırılır. Yemeğin üzerine rendelenmiş pecorino peyniri eklenmesi önerilir.

Spagetti al guanciale

Spaghetti alla busara, Venedik ve çevresinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle scampi (langustin veya büyük karides), spagetti, zeytinyağı, domates, sarımsak, maydanoz, beyaz şarap, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak zeytinyağında sotelenir ve tavadan alınır. Scampiler tavaya eklenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve beyaz şarapla kaplanır. Alkol buharlaşana kadar karışım pişirilir ve doğranmış domatesler eklenerek ve sos koyulaşana kadar ateş düşürülerek yemek tamamlanır. Spagettiler al dente olana kadar pişirilir, sosta kısa bir süre sotelenir ve servis etmeden önce yemek doğranmış maydanozla süslenir. Yakınlardaki Hırvat liman kenti Rijeka'dan Venedik'e her gün taze ıstakoz geldiğine ve busara (buzara) sosunun Venedikli aşçılara ilham verdiğine inanılıyor; çünkü bu sosun aynısı olan ancak içinde spagetti olmayan scampi buzara adlı bir Hırvat yemeği var.

Busara soslu spagetti

Pasta alla carrettiera geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle spagetti, maydanoz, ton balığı, acı biber, sarımsak ve porçini mantarıyla yapılır. Sicilya'da daha basit bir isimsiz yemek spagetti, maydanoz, domates, zeytinyağı, sarımsak, acı biber ve Pecorino peyniriyle yapılır. Pasta alla carrettiera'nın, çevredeki kalelerden Roma'ya şarap taşıyan ve yerel osterialarda mola veren arabacılara hazırlanan bir yemek olduğuna inanılır. Yemeğin yanında bir kadeh iyi yapılandırılmış beyaz şarap servis edilmesi önerilir.

Spagetti alla carrettiera (Roma)

Pasta alla carrettiera, 1900'lere dayanan doğu Sicilya'ya özgü geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle spagetti, maydanoz, domates, zeytinyağı, sarımsak, acı biber ve Pecorino peyniri ile yapılır. Roma'da aynı adı taşıyan daha zengin bir yemek spagetti, maydanoz, ton balığı, acı biber, sarımsak ve porçini mantarı ile hazırlanır. İnsanları veya başkalarının eşyalarını taşıyan arabacıların bu yemeği ilk olarak hareket halindeyken hazırlamaya başladıklarına inanılır. En iyi deneyim için yemeği bir kadeh iyi yapılandırılmış beyaz şarapla servis edin.

Spagetti alla carrettiera (Sicilya)

Spaghetti alla checca, Roma'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Spagetti ve checca olarak bilinen çiğ domates sosundan oluşur. Malzeme listesinde sert, çok olgun olmayan domatesler, zeytinyağı, tuz, karabiber, maydanoz, zeytin, fesleğen, rezene tohumu ve spagetti bulunur. Domatesler dilimlenir, zeytinyağı ile kaplanır, tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından kıyılmış maydanoz, zeytin, fesleğen ve rezene tohumu karışımıyla karıştırılır. Spagettiler al dente pişirilir, ardından süzülür ve makarna hafifçe soğuyana kadar domates karışımıyla karıştırılır ve yemek servis edilmeye hazır hale gelir.