Pasta Dishes

Italy

Spaghetti alla chitarra con pallottine, el yapımı kare şeklindeki spagettiyi zengin bir domates sosu ve minik, yumuşak köftelerle birleştiren klasik bir Abruzzese yemeğidir. Makarna, hamuru belirgin şekline kesen özel bir araç olan chitarra kullanılarak hazırlanırken, mini köfteler veya pallottine genellikle sos içinde kaynatılmadan önce sığır eti, peynir, ekmek kırıntıları ve otlarla yapılır. Bu yemek, İtalyan ev yemeklerinin kalbini temsil eder ve rahatlatıcı bir lezzet ve doku karışımı sunar.

Spagetti alla chitarra con pallottine

Colatura, Campania'daki Cetara'daki balıkçılar tarafından yapılan benzersiz bir hazırlıktır. Hamsi konservesinin bir yan ürünüdür; tahta fıçılarda deniz tuzuyla paketlenir ve ara sıra sıvının dışarı akabilmesi için fıçıda bir delik açılır. Damıtıldığında sıvı yarı saydam bir parlaklık kazanır ve güçlü bir balık sosu görevi görür. Spagettiler colatura, zeytinyağı ve sotelenmiş acı biber ve sarımsakla tatlandırıldığında spaghetti alla colatura olarak bilinen lezzetli bir geleneksel yemeğe dönüşür.

Spagetti alla colatura

Spaghetti alla Nerano, Nerano'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle spagetti, kabak, zeytinyağı, sarımsak, tereyağı, Provolone del Monaco peyniri, fesleğen ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Kabaklar incecik dilimlenir, yağda kızartılır ve suyu süzülür. Spagettiler al dente kıvamına gelene kadar pişirilir. Sarımsak zeytinyağında sotelenir, tavadan alınır ve spagettiler aynı yağda pişmeye bırakılır. Kabakla birlikte tavaya bir miktar tereyağı eklenir ve servis edilmeden önce yemek rendelenmiş provolone peyniri ve taze fesleğenle tamamlanır. Provolone del Monaco yoksa caciocavallo kullanılması önerilir. Bu canlı yemek 1952'de Ristorante Maria Grazia Nerano'da icat edildi.

Nerano soslu spagetti

Spaghetti alla nursina, Umbria'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Genellikle spagetti, hamsi, siyah trüf, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Trüfler rendelenir ve çok düşük ateşte zeytinyağında kısa süre pişirilir. Tava ocaktan alınır ve sarımsak ve hamsi karışıma eklenir, ardından bir çatalla ezilir. Sos çok düşük ateşte pişirilir ve yavaşça pişirilir, ardından tuz ve karabiberle tatlandırılır. Spagettiler pişirilir ve zeytinyağında karıştırılır, ardından makarna üzerine trüf sosu dökülerek servis edilir.

Spagetti alla nursina

Yerel olarak sadece aulive e chiappariell (kelimenin tam anlamıyla zeytin ve kapari) olarak bilinen klasik bir Napoli yemeği olan spaghetti alla puttanesca, Güney İtalya'ya özgü bir makarna yemeğidir ve genellikle adının kökeni ve anlamı hakkında son derece uygunsuz ve çoğunlukla yanlış teorilerle birlikte sunulur. İtalyanca puttana kelimesi tam anlamıyla fahişe anlamına gelir ve birçok kişi bu makarna yemeğinin 20. yüzyılın başlarında Napoli genelevlerinde misafirlere yorucu cinsel karşılaşmalarından sonra servis edilmek üzere yaratıldığına inanırken, günlük İtalyancada puttanata kelimesi değersiz veya işe yaramaz bir şeyi tanımlamak için kullanılır ve puttanesca'nın basit ve mütevazı malzemeler ve hatta çoğu zaman artıkları kullanarak yapılmasının çok hızlı ve kolay olduğu gerçeğini yansıtır. Dahası, bu yemek sözde spaghettata kategorisine girer ve genellikle spagetti ile yapılan ve beklenmedik misafirler için son dakikada hazırlanan hızlı bir yemeği ifade eder. Aslında, spaghetti alla puttanesca'nın 1950'lerde o zamanlar ünlü bir Ischian restoranı ve gece kulübü olan Rancio Fellone'nin ortaklarından biri olan Sandro Petti tarafından icat edildiği söylenir. Petti, arkadaşlarının kapanış saatinden sonra gelip kendisinden "una puttanata qualsiasi" yapmasını istedikleri bir gece bu basit ve pis tarifi bulduğunu iddia ediyor, yani kilerde kalan az miktarda malzemeyle yapabileceği her şeyi. Daha sonra biraz spagetti pişirip domates, zeytinyağı, siyah Gaeta zeytini ve kapari ile yapılan baharatlı sarımsak ve kekik aromalı sosla karıştırdı. İddiaya göre yemek o kadar iyi karşılandı ki Petti daha sonra onu restoran menüsüne eklemeye karar verdi ve o gecenin anısına ona puttanesca adını verdi. Günümüzde, spaghetti alla puttanesca yalnızca Napoli'de ve Campania'da değil, aynı zamanda komşu Lazio bölgesinde de yaygın olarak bulunan bir yemektir; burada puttanesca sosu tuzlu hamsi ve hatta bazen acı biber eklenerek yapılır. Tüm bu keskin malzemelerle, spaghetti alla puttanesca oldukça aromatik bir etki yaratır ve Nero d&rsquo;Avola, Negroamara ve Primitivo gibi güney İtalyan kırmızılarını bu lezzetli makarna yemeğine mükemmel eşlikçiler haline getirir.

Puttanesca soslu spagetti

Spaghetti all&rsquo;assassina, Bari'ye özgü, hazırlama yöntemiyle benzersiz olan sıra dışı bir makarna yemeğidir - risottatura tarzı (çünkü risotto yapımında kullanılana benzer). Accademia dell&rsquo;assassina'ya göre, bu, spagettiyi doğrudan baharatlı domates suyunda karamelize olana, yanana, çıtırdayana ve baharatlı domates suyuyla aşılanana kadar, hepsi bir döküm demir tavada pişirmek anlamına gelir. İşin püf noktası, domates suyunu yavaş yavaş eklemektir, böylece spagetti onu emer, sonra her yeni dökmeden önce cızırdar ve biraz yanar. Bu yemeğin kökeni konusunda bazı anlaşmazlıklar olsa da, çoğunlukla 1967'de şef Enzo Francavilla tarafından Barese restoranı Al Sorso Preferito'da icat edildiği ve bugün hala servis edildiği konusunda hemfikirdir. Bu yeni tarif, brokoli rabe ve stracciatella peyniri (Assassina di rape) veya kalamar ve karides (Assassina di mare) ile yapılanlar gibi birçok çeşidi ortaya çıkardı, ancak orijinali hala Barese'nin en iyi saklanan (ve en lezzetli) sırlarından biridir. Spaghetti all'assassina sıcak servis edilir ve taze acı biberlerle süslenebilir.

Spagetti all’assina (Suikastlı spagetti)

Hızlı ve kolay hazırlanabilen, ancak ciddi bir lezzete sahip olan spaghetti alle vongole, sadece iki temel malzemeden oluşan geleneksel bir Napoli yemeğidir: vongole istiridyeleri ve makarna. Ancak, ikincil malzemeler, özellikle de domatesler düşünüldüğünde hararetli bir tartışma vardır. Puristler, domatessiz yapılan, bianco versiyonu olarak bilinen orijinal yemeği severlerken, diğerleri ezilmiş domatesli veya domates soslu, spaghetti alle vongole con la salsa di pomodoro olarak bilinen versiyonu tercih ederler. Yemeğe peperoncino ve karabiber eklenmesi veya çıkarılmasıyla ilgili olarak da benzer sorunlar ortaya çıkar. Bu sorunlara bakılmaksızın, herkes makarnanın al dente pişirilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Yemek, tüm malzemelerin olabildiğince taze olduğu yaz aylarında en iyi şekilde hazırlansa da, aynı zamanda Cena della vigilia di Natale olarak bilinen geleneksel Napoli Noel Arifesi yemeğinin en önemli yemeklerinden biridir.

Vongole'li spagetti

Koyu mürekkep balığı mürekkebi sosuna batırılmış spagetti, kökeni hem Sicilya hem de kuzey Veneto bölgesiyle ilişkilendirilen klasik İtalyan yemeklerinden biridir. Sos genellikle sarımsak ve zeytinyağı ile kızartılmış dilimlenmiş mürekkep balığından oluşur ve daha sonra beyaz şarap ve mürekkep balığı mürekkebi ile birleştirilir, ara sıra domates eklenir. Spagetti geleneksel tercih olsa da, sos genellikle linguini veya bigoli gibi diğer makarna çeşitleriyle hazırlanır. Makarna, tamamen kaplanana kadar sosla karıştırılır ve yemek geleneksel olarak maydanozla süslenir ve sıcak bir meze olarak yenir.

Spagetti al nero di seppie

Spaghetti al rag&ugrave; di polpo, ahtapottan (polpo) yapılan bir rag&ugrave; sosuyla servis edilen spagetti içeren geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu yemek, özellikle deniz ürünlerinin mutfağın merkezi bir parçası olduğu güneyde, İtalya'nın kıyı bölgelerinden kaynaklanmaktadır. Yumuşak ahtapot ve zengin bir domates bazlı sosun lezzetli bir kombinasyonudur ve klasik rag&ugrave'e benzersiz bir yorum getirir. Hazırlanışı, ahtapotu yumuşayana kadar yavaşça pişirmeyi içerir ve genellikle doğal lezzetini artırmak için sarımsak, soğan ve beyaz şarap gibi malzemeler kullanılır. Daha sonra ahtapot küçük parçalara doğranır ve San Marzano domatesleri veya benzeri yüksek kaliteli çeşitlerle yapılan bir domates sosunda pişirilir. Maydanoz, fesleğen veya kekik gibi aromatik otlar genellikle hafif bir acı için bir miktar acı biberle birlikte eklenir. Sos, lezzetlerini geliştirmek için yavaşça pişirilir ve ahtapotun domates tabanına tuzlu, hafif tatlı özünü aşılamasına izin verilir. Spagetti al dente pişirilir ve ardından rag&ugrave; ile karıştırılır, böylece her bir telin lezzetli sosla kaplanması sağlanır. Yemeğin üzerine genellikle taze maydanoz ve yüksek kaliteli zeytinyağı gezdirilir, bu da tazeliğini ve zenginliğini artırır.

Spagetti al ragù di polpo (Yumurtalı Spagetti)

United States

Spaghetti Bordelaise, New Orleans kökenli bir Amerikan yemeğidir. Temel olarak, yemek İtalyan spaghetti aglio e olio'dur, tereyağı eklenir ve kahverengi sarımsak çıkarılır. Fransız Kreolleri ayrıca karabiber yerine beyaz biber ekleyerek yemeğe güzel bir Fransız dokunuşu verir. Hazırlamak için sarımsak zeytinyağı ve tereyağında sotelenir ve altın rengi almaya başladığında tavadan alınır. Daha sonra tavaya beyaz biber ve maydanoz eklenir ve sos, her şey iyice kaplanana kadar biraz pişirme suyuyla birlikte pişmiş ve süzülmüş spagetti ile karıştırılır. Yemeğin Pinot Grigio veya Chardonnay ile eşleştirilmesi önerilir. Spaghetti Bordelaise ayrıca Mosca'nın restoranında servis edilen yemeğin en ünlü versiyonu olan Mosca istiridyelerine harika bir garnitür olur, tıpkı buradaki gibi.

Spagetti Bordo

Spaghetti con la bottarga, ünlü, yerel olarak üretilen bir kürlenmiş kefal yumurtası olan bottarga ile tatlandırılmış, Sardunya'dan popüler bir makarna yemeğidir. Bu basit ama çok lezzetli yemek için, pişmiş spagettiler önce sarımsaklı zeytinyağında kısa bir süre karıştırılır, ardından karabiber, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş bottarga ve birkaç kaşık makarna suyu karışımı ile tatlandırılır. Yapımı hızlı ve kolay olan spaghetti con la bottarga, Sardunya'nın en sevilen birinci yemeğidir ve yüksek kaliteli malzemelerle yemek pişirirken karmaşıklaştırmaya gerek olmadığının en iyi kanıtıdır.

Spagetti with la bottarga (Bottargalı spagetti)

Spaghetti con pomodori secchi, sadece birkaç temel malzemeyle yapılan basit ama lezzetli bir İtalyan yemeğidir: güneşte kurutulmuş domates, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, galeta unu ve spagetti veya linguine makarna. Güneşte kurutulmuş domatesler yoğun, ekşi-tatlı bir tat sağlarken, zeytinyağında sotelenmiş sarımsak hoş kokulu bir taban oluşturur. Taze maydanoz parlaklık katar ve kızarmış galeta unu, yemeğe çıtır çıtır, cevizli bir doku kazandıran bir üst malzeme olarak kullanılır. Linguine makarna, bu hafif ve aromatik karışımla mükemmel bir şekilde kaplanır ve Akdeniz sadeliğinin ve cesur lezzetlerin özünü yansıtan bir yemek yaratır. Çeşitlemeler arasında hamsi, kapari, çam fıstığı, domates sosu ve diğerleri gibi ek malzemeler yer alacaktır.

Pomodori Secchi'li Spagetti

Greece

Spaghetti me anthotyro, Girit adasından gelen bir makarna spesiyalitesidir. Geleneksel olarak, spagettiler servis edilmeden önce keçi veya koyun eti suyunda haşlanır, üzerine bol miktarda yerel anthotyro peyniri gezdirilir ve üzerine cömert miktarda yerel anthotyro peyniri eklenir. Genellikle tuzlu bir tada ve ufalanan bir dokuya sahip sert, beyaz keçi ve koyun sütü peyniri olan anthotyro xero olarak bilinen kuru anthotyro peyniri çeşidi kullanılır. Bu basit kombinasyonun Giritli çobanlar tarafından mitatalarının (dağlara inşa edilmiş küçük yuvarlak taş evler) konforunda yaratıldığına inanılmaktadır. Girit'te bu yemek genellikle geleneksel Girit düğünleri de dahil olmak üzere çeşitli kutlama günlerinde hazırlanır ve sunulur. Haşlanmış keçi veya koyun eti parçaları genellikle yan tarafta ayrı bir tabakta servis edilir.

Spagetti me anthotyro

Spaghettini alla Siracusana, Sicilya'nın Siraküza bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu makarna yemeği ince spaghettini makarna, patlıcan, domates, dolmalık biber, hamsi, zeytin, kapari, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, zeytinyağı, sarımsak, maydanoz, fesleğen ve baharatların birleşiminden yapılır. Sebzeler sarımsak ve zeytinyağı ile pişirilirken, biberler kömürleştirilir, şeritler halinde kesilir ve daha sonra hamsi, zeytin, kapari ve fesleğenle birlikte tavaya eklenir. Sos çok sıcak ve keskin olmalı ve piştikten sonra pişmiş spaghettini ile karıştırılır. Servis etmeden önce yemeğin üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenir.

Spaghettini alla Siracusana

Spaghettini verdi, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Ekstra ince spaghettini makarna, tereyağı, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peynirinin birleşimiyle yapılır. Spaghettini tuzlu suda pişirilir, süzülür ve ardından tereyağı, sarımsak, rendelenmiş peynir ve maydanozla birlikte tencereye geri konur. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır, karıştırılır ve hemen ısıtılmış tabaklarda servis edilir. Uygun şekilde hazırlanırsa, makarna kremamsı yeşil bir sosla kaplanmalıdır.

Spagetti verdi

Spagetti turtası, Colorado'dan gelen geleneksel bir Amerikan turtasıdır. Genellikle Colorado'nun en ikonik turtası olarak adlandırılsa da, spagetti turtası, diğer ikonik eyalet turtalarının çoğu gibi tatlı değil tuzludur. Spagetti, kıyma, soğan, domates, dolmalık biber, tereyağı, çırpılmış yumurta ve mozzarella, ricotta veya parmesan gibi peynirlerin bir kombinasyonuyla yapılır. Maydanoz, fesleğen ve kekik genellikle lezzetleri artırmak için eklenir. Birleştirildikten sonra, bu tuzlu turta peynirle kaplanır ve peynir eriyene ve makarna altın rengi kahverengi olana kadar fırında pişirilir.

Spagetti Turta

Spagetti sciu&egrave; sciu&egrave; (Acele edin spagetti) İtalya'dan gelen bir makarna yemeğidir. Genellikle spagetti, sarımsak, zeytinyağı, domates, tuz, kekik ve kırmızı biber gevreği kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak ve kırmızı biber gevreği, sarımsak altın rengi olana kadar yağda pişirilir. Domates, tuz ve kekik tavaya eklenir ve domatesler yumuşayana kadar pişirilir. Spagetti, al dente kıvamına gelene kadar kaynar tuzlu suda pişirilir. Makarna, domates sosuyla birlikte tavaya yerleştirilir ve yemek kuru görünüyorsa, biraz makarna pişirme suyu eklemeniz önerilir. Bu hızlı ve kolay makarna yemeği daha sonra hemen servis edilir.

Spagetti sciuè sciuè

Croatia

&Scaron;porki makaruli veya makaruli na krvavo, Dubrovnik bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek, makaruli makarna, dana eti, domuz yağı, soğan, domates, kırmızı şarap, maydanoz, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et parçalara kesilir, ardından soğanla domuz yağında sotelenir. Tencereye domatesler, ardından kırmızı şarap ve ılık su, maydanoz, sarımsak, karanfil, defne yaprağı ve baharatlar eklenir. Yemek yaklaşık iki saat boyunca yavaş yavaş pişirilir. Kalan yağ pişmiş makarnanın üzerine dökülür, ardından et ve eşlik eden sos dökülür. Son dokunuş olarak, yemeğin üzerine geleneksel olarak rendelenmiş koyun veya keçi peyniri konur. &scaron;porki makaruli adı, yemeğin servis edilme uygulamasına atıfta bulunarak kirli makarna anlamına gelir &ndash; et yendiğinde, son misafirlere kalan et sosuyla üzerlerine gezdirilmiş bir tabak makarna servis edilirdi. Yerel halk bu yemeği geleneksel olarak Sveti Vlaho (Aziz Blaise, Dubrovnik'in koruyucu azizi) ziyafeti için hazırlar.

Sporki makarna

Strascinati con la menta, Basilicata'dan gelen ve Tito'nun spesiyalitesi olan geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Strascinati makarnadan (orecchiette'e benzer, ancak daha büyük) ve zeytinyağı, tereyağı, domuz yağı, sarımsak ve taze nane yapraklarıyla yapılan bir sostan oluşur. Nane yaprakları, sos eklenmeden hemen önce makarna üzerine serpilir. İsteğe bağlı olarak acı biber gevreği kullanabilirsiniz. Bu yemeğin beyaz versiyonudur, ancak sosa birkaç kurutulmuş tatlı biber eklenerek yapılan kırmızı versiyonu da vardır.

Strascinati zihinle

Strascinati con mollica e peperoni cruschi, Basilicata'nın İtalyan bölgesinden basit bir makarna yemeğidir ve iki popüler yerel ürünle hazırlanır: strascinati makarna ve peperoni cruschi olarak bilinen ufalanmış, yerel olarak yetiştirilmiş kırmızı biberlerin çıtır pulları. Strascinati, parçalar belirgin zeytin yaprağı şekline gelene kadar küçük hamur parçalarının tahta levhalar üzerinde bastırılmasıyla yapılan, güney İtalya'ya özgü bir makarna çeşididir. Daha sonra makarna zeytinyağı, hamsi, sarımsak, ekmek kırıntısı, peperoncini, tuz ve tatlı peperoni cruschi gibi basit malzemelerle eşleştirilir. Bu rustik yemek, lezzetli ve doyurucu yemekler yaratmak için ucuz, yerel kaynaklı malzemelerin kullanımına dayanan bir mutfak konsepti olan cucina povera'nın gerçek bir temsilcisidir. Strascinati'nin yanında bir kadeh meyveli yerel beyaz şarapla servis edilmesi ve (isteğe bağlı olarak) yemeğin üzerine rendelenmiş caciocavallo peyniri serpilmesi önerilir.