Pasta Dishes

Italy

Strascinati di grano saraceno, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Ana malzemeleri strascinati adı verilen kabak ve karabuğday makarnası ile yapılır. Zeytinyağı, domates ve sarımsaktan oluşan bir sosla birleştirilirler. Makarna sos ve kabaklarla karıştırılır ve yemek genellikle üstüne ufalanmış ricotta ve fesleğen yapraklarıyla tatlandırılır. Strascinati di grano saraceno her zaman sıcak servis edilmelidir.

Büyük Saraceno Strascinati'leri

Sugo alla Genovese, ismine rağmen kökeni Napoli'ye dayanan geleneksel bir İtalyan sosudur, ancak Rönesans döneminde Cenovalı göçmenler tarafından Cenova'dan şehre getirilmiş olması muhtemeldir. Sos, dana veya sığır etinin zeytinyağında bol miktarda soğan, havuç ve kerevizle uzun süre, genellikle 2 ila 10 saat sotelenmesiyle hazırlanır. Lezzetini zenginleştirmek için sosa genellikle beyaz şarap veya et suyu eklenir. Hazırlandıktan sonra, sugo alla Genovese olduğu gibi servis edilir veya et sostan ayrı olarak servis edilir. Geleneksel olarak ziti veya rigatoni gibi makarna türleriyle eşleştirilir ve daha sonra yemek domatesle süslenir ve rendelenmiş pecorino ile kaplanır.

Sugo alla Genovese

Croatia

Bu spesiyalite Hırvatistan'ın Krk adasından gelir. Soğan, sarımsak, scampi, domates suyu, beyaz şarap ve et suyu ile birleştirilmiş 'urlice' olarak bilinen yerel bir makarna çeşidinden oluşur. Makarna bazen diğer malzemelerle birleştirilmeden önce tereyağında sotelenir. Servis etmeden önce yemeğin üzerine rendelenmiş peynir koymanız önerilir.

Şampima'da Šurlice

Tagliatelle agli striduli, Emilia-Romagna bölgesinden gelen bir İtalyan makarna yemeğidir. Bu basit yemek, el yapımı tagliatelle makarna, havuç, soğan, kereviz, pancetta, zeytinyağı, domates salçası ve striduli -doğadan toplanmış minik otlar- kombinasyonuyla yapılır. Striduli yoksa, en sevdiğiniz doğranmış otların bir kombinasyonuyla değiştirilebilir. Servis etmeden önce, tagliatelle striduli sosuyla karıştırılır ve yemeğin üzerine cömertçe rendelenmiş peynir serpilir.

Striduli usulü tagliatelle

Tagliatelle alla boscaiola (kelimenin tam anlamıyla oduncu tagliatelle'si), ormanların kralı porçini mantarlarıyla yapılan lezzetli bir İtalyan makarna yemeğidir. İtalya'nın farklı bölgelerinde, ya krema ile bianco versiyonunda ya da domates ile rosso versiyonunda yapılır. Bu popüler tarifin varyasyonları neredeyse sonsuzdur, bu nedenle yemeğe genellikle soğan, arpacık soğanı, karabiber, tuz, kıyılmış maydanoz, beyaz şarap, sosis veya pancetta da eklenir. Tagliatelle alla boscaiola genellikle en taze porçini mantarlarının bulunduğu sonbaharda hazırlanır, ancak kurutulmuş porçini mantarları (önceden suda bekletilmiş) da kullanılabilir. En iyi tadı hala sıcak ve kremamsıyken, rendelenmiş parmesan peyniri ile cömertçe serpilerek servis edildiğinde verirler.

Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle al rag&ugrave; alla Bolognese, Bologna'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve tagliatelle makarna ve kıyma ve domuz eti karışımı ile domates gibi temel malzemelerden yapılmış zengin bir rag&ugrave;den oluşur. Genellikle eş anlamlı oldukları düşünülse de, tagliatelle al rag&ugrave;&mdash;Bologna'nın imza yemeklerinden biri&mdash; dünyanın geri kalanında spagetti Bolognese olarak bilinen yemeğe çok az veya hiç benzemez. Aslında, dünyaca ünlü İtalyan rag&ugrave; alla Bolognese et sosu Bologna'da asla spagetti ile servis edilmez. Bunun yerine, taze tagliatelle üzerine servis edilmediğinde, çoğunlukla fettuccine veya pappardelle gibi diğer kurdele benzeri makarnaların üstünde bulursunuz. Kullanılan makarna türünden bağımsız olarak, bu klasik Emilian yemeğini yapan veya bozan şey rag&ugrave'nin kendisidir. Günümüzde uzmanlar, Ekim 1982'de İtalyan Mutfak Akademisi tarafından kaydedilen rag&ugrave; alla Bolognese tarifini en otantik versiyon olarak görme eğilimindedir. Ancak, Emilia Romagna'daki her restoran ve trattoria'nın kendi tagliatelle al rag&ugrave; versiyonunu servis etme olasılığı yüksektir ve her versiyon kesinlikle denenmeye değerdir.

Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Somon, yerel olarak bulunabilen bir balık türü olmasa da, popülaritesi nedeniyle İtalyan mutfağına girmiştir ve günümüzde tagliatelle al salmone gibi modern İtalyan yemeklerinde yerel malzemelerle sıklıkla eşleştirilmektedir - taze yumurtalı makarna, krema ve füme somon parçalarından oluşan basit bir makarna yemeği. Sosu pembemsi bir renkle süslemek için genellikle az miktarda domates salçası eklenirken, bezelye veya beyaz şarap gibi eklemeler bu hızlı hazırlanan yemeği zenginleştirmek için kullanılır. Hem beyaz hem de yeşil (ıspanakla zenginleştirilmiş) tagliatelle kullanılabilir ve tagliatelle al salmone'un tadını çıkarmanın en iyi yolu hala sıcakkendir. Bu makarna yemeğine rendelenmiş parmesan peyniri serpilmesi şart değildir - füme somon kendi başına bolca lezzet sunar.

Somonlu tagliatelle

Tagliatelle col prosciutto, Bologna'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Tagliatelle makarna, tereyağı, prosciutto crudo ve rendelenmiş peynirin (genellikle Parmigiano-Reggiano) basit bir kombinasyonuyla yapılır. Yemek, makarnanın kaynar tuzlu suda pişirilmesi ve tereyağlı sotelenmiş ve şeritler halinde kesilmiş prosciutto crudo ile karıştırılmadan önce süzülmesiyle hazırlanır. Yemek, üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenerek tamamlanır ve hemen servis edilmelidir. Her kişinin kişisel tercihlerine göre daha fazla peynir ekleyebilmesi için yanına daha fazla rendelenmiş peynir servis edilmesi önerilir.

Tagliatelle col prosciutto

Tagliatelle con calamari e scampetti, Marche bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle tagliatelle makarna, kalamar, karides, soğan, sarımsak, domates püresi, beyaz şarap, maydanoz, zeytinyağı ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak zeytinyağında hafifçe sotelenir. Kalamar parçalara bölünür ve aynı tavada kızartılır ve karışım daha sonra beyaz şarapla deglaze edilir. Domates sosu tavaya eklenirken, karidesler pişirmenin sonuna doğru eklenir. Sos tamamlandıktan sonra tagliatelle ile karıştırılır ve yemek sıcak olarak servis edilir, genellikle kıyılmış maydanozla süslenir.

Tagliatelle con kalamar ve scampetti

Tajarin al burro, Piedmont'tan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, yerel tajarin makarna ve tereyağının birleşimiyle yapılır. Makarna un ve yumurta sarısından yapılır ve burro e salvia sosu pişmiş tajarinle birleştirilir. Servis etmeden önce tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemeği incecik rendelenmiş beyaz Alba trüfleriyle süslemeniz önerilir.

Tajarin al eşek

Tajarin al tartufo bianco, bölgesel yıldız - tartufo bianco d'Alba ile tatlandırılmış bir makarna yemeğidir. Bu basit yemek, tereyağı, karabiber ve taze rendelenmiş beyaz trüf mantarlarıyla tatlandırılmış el yapımı tajarin (ayrıca taglierini ve tagliolini olarak da yazılır) makarnadan oluşur. Trüf mantarları fazlasıyla lezzet katsa da, bu lezzeti tamamlamak için genellikle bir tutam Parmigiano kullanılır ve bir kadeh kuru kırmızı şarapla eşleştirildiğinde daha da lezzetli hale gelir.

Tajarin al tartufo bianco d'Alba

Tarako spagetti, Japonya'dan gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Yemek genellikle spagetti, tereyağı, tuz, shiso veya fesleğen yaprakları ve tarako (tuzlanmış morina balığı yumurtası) kombinasyonuyla yapılır. Tarako tereyağıyla karıştırılır ve spagettiler tuzlu suda pişirilir ve daha sonra karışıma eklenir. Her şey iyice karıştırılır, ayrı tabaklara paylaştırılır ve daha sonra shiso veya fesleğen yapraklarıyla süslenir. Yemek piştikten sonra hemen servis edilmelidir. İstenirse yemeğe soya sosu, süt ve limon suyu da eklenebilir.

Tarako Spagetti

Tortellini di Valeggio, İtalya'nın Veneto bölgesindeki Verona yakınlarındaki bir kasaba olan Valeggio sul Mincio'dan özel bir tortellini türüdür. Kağıt inceliğindeki makarna hamuruyla bilinen bu tortelliniler, et karışımıyla (genellikle dana eti, domuz eti, sığır eti ve tavuk) ve Grana Padano veya Parmigiano Reggiano ve otlar gibi ek malzemelerle doldurulur. Hamur o kadar incedir ki neredeyse şeffaftır ve yerel bir efsaneden dolayı ona "aşk düğümü" (nodo d'amore) takma adı verilmiştir. Efsane, aşık olan bir su perisi ve bir askeri anlatır; birlikte kaçmadan önce, aşklarını simgeleyen sarı bir ipek mendile bir düğüm atarlar. Bu hikayenin şerefine, Valeggio'nun tortellinileri genellikle küçük bir aşk düğümüne benzeyen bir şekilde düğümlenir veya bükülür. Bu tortelliniler geleneksel olarak sade bir et suyunda veya dolgunun lezzetini bastırmadan öne çıkarmak için eritilmiş tereyağı ve adaçayı ile servis edilir. Tortellini di Valeggio, her yıl Valeggio sul Mincio'da düzenlenen bir festivalde çok beğenilir ve kutlanır; bu festivalde kasabanın Visconteo Köprüsü'nün karşısına bu sevilen yemeği servis etmek için uzun masalar kurulur.

Valeggio'lu Tortellini

Bu Ligurya makarna yemeğinin en basit versiyonu trenette eriştelerinden (veya alternatif olarak bavette) ve pesto Ceneviz fesleğen sosundan oluşur - Genova şehrinden gelen bir diğer Ligurya spesiyalitesi. Ancak, çoğu geleneksel tarifte haşlanmış küp patates ve yeşil fasulye de bulunurken, makarna sosu kremamsı zenginliğini pecorino ve parmesan peynirinin birleşiminden alır. Ligurya'da, trenette veya bavette al pesto genellikle kavrulmuş çam fıstığı ve biraz ekstra rendelenmiş parmesan ile serpilerek servis edilir.

Pesto soslu tren

Trofie al pesto, İtalya'nın Ligurya bölgesinin en ünlü yemeklerinden biridir. Yemek iki öğenin birleşimidir: un ve suyla yapılan Ligurya elle açılan makarnası trofie ve yedi öğeden oluşan ünlü yeşil sos olan pesto: fesleğen, sarımsak, zeytinyağı, çam fıstığı, tuz ve iki çeşit peynir. Orijinal pesto Genovese, basilico Genovese, sızma Ligurya zeytinyağı, yüksek kaliteli sarımsak, Parmigiano Reggiano DOP ve Roma, Toskana, Sardunya veya Sicilya'dan Pecorino peyniri içermelidir. Trofie al pesto geleneksel olarak küçük porsiyonlarda, ilk yemek olarak servis edilir ve minik trofie pestonun ince kıvamını mükemmel bir şekilde alır ve her lokmada bir lezzet senfonisi yaratır.

Pesto soslu kupa

Greece

Tsouchti, Yunanistan'ın güney Mora bölgesindeki Mani'den gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Bu yemek, sadeliği ve yerel evlerde kolayca bulunabilen malzemelerin kullanımıyla karakterize edilir. Tsouchti, geleneksel chilopites makarna, zeytinyağı, tereyağı, kuru rendelenmiş myzithra peyniri, yumurta ve ekmek kırıntılarıyla yapılır. Yemeğin önemli bir unsuru olan yumurtalar genellikle akışkan bir yumurta sarısıyla servis edilir. Makarna haşlanır, kavrulmuş myzithra peyniriyle karıştırılır ve üzerine kızarmış yumurta ve çıtır ekmek kırıntıları eklenerek servis edilir, taze çekilmiş tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Çuhadar

Tuoni e lampo, İtalya'dan gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Nohut ve kırık makarna parçaları veya karışık makarnanın basit bir kombinasyonuyla yapılır. Nohutlar ıslatılır, suyla kaplanır ve birkaç saat boyunca yavaşça pişirilir. Makarna kaynar suda ayrı ayrı pişirilir, süzülür ve ardından nohutlarla karıştırılır. Yemeği zenginleştirmek için insanlar rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ekler ve tuoni e lampo'yu (gök gürültüsü ve şimşek) domates sosu, tereyağı veya yağ ile servis eder. Yemek, fındık aromaları ve yumuşak makarna ile hafif sert nohut arasındaki kontrast nedeniyle övülür.

Tuoni ve lamba

Bu Macar klasiği makarna, geleneksel t&uacute;r&oacute; peyniri ve çıtır pastırma parçalarını bir araya getirir. Farklı makarna çeşitleriyle hazırlanabilir ancak gelenek, elle eşit olmayan parçalara yırtılan yuvarlanmış, düz yumurtalı makarna kullanılmasını önerir. Süzme peynir ara sıra ekşi krema ile karıştırılarak pürüzsüz, kadifemsi bir sos oluşturulur ve tüm yemek ek malzemeler ve çeşitli baharatlarla kolayca uyarlanabilir. T&uacute;r&oacute;s csusza, temel bir restoran yemeği ve basit, bütçe dostu bir ev yapımı yemektir.

Turos csusza

Vermicelli alla Siciliana, Messina'nın spesiyalitesi olan geleneksel bir Sicilya makarna yemeğidir. Vermicelli makarna, sarımsak, domates, patlıcan, tatlı biber, zeytin, kapari, hamsi ve fesleğenle yapılır. Makarna, domates, patlıcan, közlenmiş biber, zeytin, kapari ve hamsi içeren sosla karıştırılır. Servis etmeden önce, bu geleneksel Sicilya yemeği rendelenmiş pecorino veya caciocavallo ile serpilmelidir.

Siciliana usulü erişte

Vipere cieche, Lazio'dan gelen bir İtalyan yemeğidir. İnce çubuklar halinde şekillendirilmiş vipere (kelimenin tam anlamıyla yılanlar) makarna ve ufalanmış sosis eti, pancetta, acı biber ve zeytinyağı ile yapılan bir sos içerir. Sosis ve pancetta, sotelenmiş acı biberle kızarana kadar pişirilir ve makarna daha sonra sosla karıştırılır. Servis etmeden önce, yemeğe genellikle bol miktarda rendelenmiş pecorino serpilir.