Pasta Dishes

Italy

Bugün bildiğimiz carbonara, spagettiyi guanciale (kürlenmiş domuz yanak), yumurta sarısı ve Pecorino Romano peyniriyle karıştırarak hazırlanır. Basitliğine rağmen bu yemek, ülke genelinde eşit derecede popüler olan Roma'nın favorilerinden biri olmaya devam ediyor. Carbonara bugün tipik bir Roma yemeği olarak kabul edilse de, kökenleri oldukça belirsizdir ve sıklıkla tartışılmaktadır. İsminin, Roma'nın kuzeydoğusundaki Apenin dağlarında yaşayan ve makarnalarını sert odun kömürü ateşinde pişirip yumurta ve peynirle karıştırdıkları iddia edilen oduncular ve kömür üreticileri olan carbonari'lerden türetildiği söylenir. Bir diğer popüler teoriye göre ise carbonara, 1944'te Roma'nın kurtuluşundan sonra, yiyecek kıtlığının o kadar şiddetli olduğu bir dönemde, Müttefik birliklerinin pastırma ve toz yumurta dağıttığı ve yerel halkın bunları suyla karıştırarak makarna sosu yaptığı bir zamanda icat edilmiştir.

Karbonara

Cavatelli con il rag&ugrave; di maiale, Molise'den geleneksel bir makarna yemeğidir. Yerliler bunu pazar günleri aile öğle yemeği için hazırlamayı severler. Bu doyurucu yemekte, yerel olarak cavatiell olarak bilinen cavatelli makarna, soğan, domuz eti, sosis ve bol domates püresi ile yapılan zengin bir sosla servis edilir. Cavatelli con il rag&ugrave; di maiale, Pecorino veya Parmigiano gibi taze rendelenmiş peynirin cömertçe serpilmesiyle servis edildiğinde en iyi şekilde sıcak olarak tüketilir.

Cavatelli al sugo di maile

Cavatelli e fagioli, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, cavatelli makarna, fasulye, domuz yağı, sarımsak, acı biber ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Fasulye ve cavatelli makarna, her ikisi de ayrı tencerelerde tuzlu suda kaynatılır. Sarımsak ve acı biberler, aromatik hale gelene kadar domuz yağında sotelenir. Fasulyeler tavaya eklenir ve iyice ısıtılır. Tavadaki içerikler cavatelli makarna ile karıştırılır ve yemek daha sonra sıcak olarak servis edilir ve afiyetle yenmeye hazır hale gelir.

Cavatelli ve fagioli

Cavatelli &lsquo;ncatenati, Molise'den gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, cavatelli makarna, pancetta, yumurta, zeytinyağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonu ile yapılır. Pancetta küp şeklinde doğranır ve hafifçe kahverengi olana kadar zeytinyağında pişirilir. Makarna kaynar tuzlu suda pişirilir ve tavaya eklenir. Çırpılmış yumurtalar, bir tutam tuz ve karabiberle birlikte karışıma eklenir. Yumurtalar makarnayı tamamen kaplayana kadar karışım tahta bir kaşıkla karıştırılır. Yapıldıktan sonra, cavatelli &lsquo;ncatenati hala sıcakken hemen servis edilir.

Cavatelli 'ncatenati

United States

Tavuk riggies, New York'un Utica bölgesinden gelen bir İtalyan-Amerikan makarna yemeğidir. Çoğunlukla rigatoni makarna, acı veya tatlı biber, tavuk ve baharatlı, lezzetli krema ve domates sosundan oluşur. Utica bölgesindeki hemen hemen her İtalyan restoranı bu yemeği servis eder. Hikayesi 1970'lerin sonlarında New York, Clinton'daki Clinton House restoranında başlar. Avukatlar, doktorlar ve sendika işçileri iskambil oynamaya gelir ve tavuk, domates ve kiraz biberle ancak sossuz "riggie yemeği" yerlerdi. Her hafta aynı yemeği istedikleri için, tavuk riggies diğer müşteriler arasında hızla popülerlik kazandı ve yeni bir Amerikan klasiği doğdu. Henüz popülerliğinin zirvesine ulaşmamış basit bir yemek olan tavuk riggies'in, aşçıların biftek, karides ve krema gibi malzemeler ekleyerek tarifi değiştirdiği şehirde kendi yıllık festivali bile vardır.

Tavuk Riggies

Chitarrine alla Teramana, 1600'lere dayanan geleneksel bir Abruzzese makarna yemeğidir. Bu ilk yemek, chitarra makarna (kare şeklinde ince spagetti) ve minik köftelerle domates sosundan oluşur. Köfteler kıyma, yumurta sarısı, parmesan peyniri, hindistan cevizi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılırken, domates sosu genellikle sığır eti, domuz kaburgaları, kemikler, domates, havuç, kereviz, soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiberle hazırlanır. Hazırlandıktan sonra, chitarrine alla Teramana genellikle servis edilmeden önce Parmigiano-Reggiano veya Pecorino peyniri ile kaplanır.

Chitarrine alla Teramana

Ciceri e tria, Arap ve Sicilya kökenli geleneksel bir Apulya yemeğidir. Günümüzde, Apulia'daki Salento bölgesinin resmi olmayan bir sembolü haline gelmiştir. Yemek makarna ve nohuttan oluşur ve genellikle İtalyan restoranlarında ilk yemek olarak servis edilir. Ek olarak, yemek soğan, havuç, sarımsak veya karabiberle zenginleştirilebilir. Makarnanın bir kısmı zeytinyağında kızartılır, bu işlem başlangıçta etin kıt olduğu zamanlarda ağızda etlilik hissi yaratmak için yapılırdı. Bu basit ve ucuz yemek, Akdeniz diyetinin ve Apulya mutfağının yaratıcılığının gerçek bir sembolüdür.

Ciceri ve üçlü

Čikovi, ekşi krema veya sotelenmiş dana etiyle kaplı küçük makarna kareleri veya dikdörtgenlerinden oluşan geleneksel bir Bosna yemeğidir. Makarna genellikle sadece buğday unu, tuz ve su ile yapılır, ancak günümüzde sıklıkla yumurta da eklenir. Makarna açılır ve istenilen boyuta kesilir, ardından pişirilir ve ekşi krema, tereyağı ve tuz karışımı veya sotelenmiş dana eti ve soğan karışımı ile kaplanır. Čikovi Sırbistan'da da popülerdir.

Çikovi

Conchiglie al cavolfiore, İtalya'dan gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, genellikle conchiglie (kabuklu) makarna, karnabahar çiçekleri, soğan, maydanoz, pecorino gibi rendelenmiş peynir, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar zeytinyağında sotelenir ve ardından çiçekler ve tuzla karıştırılır. Çiçekler yumuşayana kadar karışım pişirilir ve karışıma maydanoz ve karabiber eklenir. Conchiglie al dente olana kadar pişirilir ve ardından tavaya eklenir. Yemek, servis edilmeden önce rendelenmiş peynir ve bol miktarda karabiberle tamamlanır.

Cavolfiore'deki kabuk

Crawfish Monica, rotini makarna, kerevit kuyrukları, sarımsak, Creole baharatı, tereyağı ve kremadan oluşan bir Amerikan yemeğidir. Yemek, Louisiana'da Pierre Hilzim tarafından icat edildi ve eşi Monica Davidson'ın adını verdi. Tarifi gizli tutuluyor ve yemeğin adı ticari marka olarak tescillendi. 1980'lerde Davidson ve Hilzim, yemeklerini Jazzfest'te satmaya başladılar ve crawfish Monica'nın festivalin en popüler yemeklerinden biri olması uzun sürmedi.

Istakoz Monica

Hollanda makarnası, Hollanda'dan gelen klasik bir makarna yemeğidir. Kulağa tuhaf gelse de, Hollandalılar makarnaya bayılırlar, özellikle de çocuklar. Bu rahatlatıcı, yapımı kolay yemek genellikle dirsek makarna veya fusilli, kıyma, pırasa, kırmızı dolmalık biber, domates sosu, isteğe bağlı turşu, yağ ve füme kırmızı biber, kekik, fesleğen, tuz ve karabiber gibi baharatların bir kombinasyonu ile hazırlanır. İstenirse, daha fazla lezzet için hardal ve Worcestershire sosu da eklenebilir. Yemeği yapmak için kıyma yağda kavrulur, kırmızı biber, dilimlenmiş pırasa, domates sosu ve baharatlarla karıştırılır. Karışım birkaç dakika kaynatılır ve ardından pişmiş makarna ile karıştırılır. Hollanda makarnaları genellikle rahatlatıcı bir akşam yemeği olarak sıcak servis edilir.

Hollanda Makarnası

Farfalle con salmone e mascarpone, İtalya'dan gelen geleneksel bir makarna yemeğidir. Yemek genellikle farfalle makarna, mascarpone, tereyağı, füme somon, limon kabuğu rendesi, tuz ve dereotu kombinasyonuyla yapılır. Somon şeritler halinde kesilir ve bir sos yapmak için mascarpone, tereyağı, limon kabuğu rendesi ve makarna pişirme suyuyla bir kaseye yerleştirilir. Sos ve somon tuzla tatlandırılır ve al dente farfalle makarna ile karıştırılır. Yemek servis edilmeden önce kıyılmış dereotu ile süslenir.

Farfalle con salmone ve mascarpone

Fettuccine a la huanca&iacute;na, kremalı ve baharatlı salsa a la Huanca&iacute;na'yı, geleneksel Peru sosu, İtalyan tarzı fettuccine makarnayla birleştiren lezzetli bir Peru füzyon yemeğidir. Yemek, Peru'daki İtalyan mutfağının etkisi ile ülkenin en ünlü soslarından birinin yaratıcı bir karışımıdır. Makarna bileşeni genellikle yumurta ve undan yapılan düz, kalın bir erişte olan fettuccine'dir ve kremalı soslarla iyi uyum sağlar. Makarna al dente pişirilir ve yemeğin tabanı olarak kullanılır. Bu yemeğin imza özelliği, Peru yaylalarındaki Huancayo şehrinden gelen huanca&iacute;na sosudur. Genellikle aji amarillo (Peru'ya özgü sarı bir acı biber), queso fresco (taze beyaz peynir), buharlaştırılmış süt, sarımsak ve bazen sosu koyulaştırmak için tuzlu kraker veya ekmekten yapılır. Sonuç, belirgin sarı renkte, kremalı, hafif baharatlı ve lezzetli bir sostur. Hazırlığın ilk adımı makarnayı pişirmek ve suyunu süzmektir. Bu arada, huancaína sosu aji amarillo, peynir, sarımsak ve buharlaştırılmış sütü pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırarak yapılır. Daha sonra sos hafifçe ısıtılır ve pişmiş fettuccine'nin üzerine dökülür, sosun kremsi yapısı makarnanın zenginliğiyle birleşir. Yemek günümüzde genellikle bir parça lomito al jugo (soğan ve domatesle haşlanmış ve sotelenmiş, suyu içinde dana eti) veya lomo saltado (sotelenmiş marine edilmiş antrikot veya dana bonfile dilimleri, soğan, sarı Peru biberleri ve domates) ile servis edilir.

Huancaína usulü fettuccine

Amerika Birleşik Devletleri'nde fettuccine Alfredo olarak bilinen yemek, fettuccine, tereyağı ve Parmigiano-Reggiano peyniriyle yapılan bir İtalyan klasiği olan pasta al burro'nun ekstra tereyağlı versiyonudur. Fettuccine Alfredo'nun hikayesi 1908'de Roma'ya dayanır. Şef Alfredo Di Lelio, bu yemeği ilk olarak hamile eşi için basit, lezzetli ve besleyici bir şey yaratma arzusuyla yarattı ve daha sonra restoranında servis etmeye başladı. Pasta al doppio burro için orijinal tarife daha fazla tereyağı ve peynir ekledi ve bu süreçte doyurucu bir üçlü tereyağlı sos yarattı. Efsaneye göre, Amerikan sessiz film yıldızları Mary Pickford ve Douglas Fairbanks, bu yemeği 1920'lerin sonlarında Roma'daki balayı sırasında keşfettiler. Yemeği o kadar çok sevdiler ki, Hollywood'a döndüklerinde arkadaşlarına servis etmeye başladılar. Kısa bir süre sonra, fettuccine Alfredo bir İtalyan-Amerikan klasiği olma yolundaydı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde anavatanından kıyaslanamayacak kadar daha popülerdi - Roma'da servis ediliyordu, ancak genellikle turistlere, çoğu İtalyan ise bu yemeği kendilerine ait olarak kabul etmiyordu. Fettuccine Alfredo olarak bilinen Amerikan versiyonu genellikle İtalyan muadili (fettuccine al burro) olandan çok daha zengin ve ağırdı.

Fettuccine Alfredo

Fettuccine con la ricotta, Umbria'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, fettuccine makarna, taze ricotta, zeytinyağı, krema, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Hazırlamak için ricotta, krema, tuz, karabiber, zeytinyağı ve biraz rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile karıştırılır ve kremamsı kombinasyon daha sonra pişmiş fettuccine ile karıştırılır. Sıcak tabaklarda servis edilmeden önce, yemeğin üzerine genellikle rendelenmiş peynir konur.

Ricotta soslu fettuccine

Bahamas

Fettuccine Nassau, Bahamalar'daki Nassau'dan gelen bir makarna yemeğidir. Yemek genellikle fettuccine makarna, karides, ıstakoz veya kerevit, sarımsak, zeytinyağı, balık suyu, fesleğen, maydanoz ve badem kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, karides ve ıstakoz veya kerevitle zeytinyağında sotelenir. Daha sonra balık suyu, fesleğen ve maydanoz tencereye eklenir ve pişmiş makarna üzerine servis edilmeden önce bu kombinasyon kısa bir süre kaynatılır. Son dokunuş olarak, istenirse yemek maydanoz ve bademle süslenir. Fettuccine Nassau'yu yanında taze yeşil salata ile servis etmeniz ve bir kadeh beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Fettuccine Nassau

Spain

Fideu&agrave; genellikle popüler paellanın bir yorumu olarak tanımlanan renkli bir Valensiya ve Katalan yemeğidir. Daha popüler olanına benzer şekilde, fideu&agrave; çeşitli deniz ürünleri malzemeleri kullanır, ancak pirinç yerine bunları fideo adı verilen ince ve kısa makarna ile birleştirir. Deniz ürünleri seçenekleri arasında mürekkep balığı, keşiş balığı ve karides gibi birçok balık ve kabuklu deniz ürünü çeşidi bulunabilir. Yemeği hazırlamak için makarna kısa bir süre kızartılır ve ancak daha sonra eklenir ve lezzetli safran baharatlı deniz ürünleri suyunda pişirilir. Paella gibi, fideu&agrave; de sığ bir demir tavada pişirilir ve genellikle altta çıtır bir kabuk oluşmasını sağlamak için karıştırılmaz. Bu Valensiya klasiğinin 1930 yılında Gandia şehrinde, birçok yerel balıkçı teknesinden birinde ortaya çıktığına inanılıyor. Restoranlarda, genellikle hazırlandığı bir tavada servis edilir ve genellikle bir grup insan arasında paylaşılır. Servisten önce yemeğin üzerine kıyılmış maydanoz ve limon suyu eklenirken, bazıları aromatik bir aioli sosuyla eşleştirmeyi tercih ediyor.

Sadakat

Fileja con &lsquo;nduja, el yapımı bir Calabria makarnası olan fileja ile yumuşak, baharatlı ve sürülebilir bir domuz sosisi olan &lsquo;nduja'yı birleştiren Calabria'ya özgü geleneksel bir makarna yemeğidir. Fileja, sert buğday irmiği ve sudan yapılan, hamurun ince bir çubuk veya çubuk etrafına sarılmasıyla oluşturulan ve sosları mükemmel şekilde tutan çıkıntılı bir yüzey sağlayan benzersiz bir boru şeklindeki makarnadır. Calabria'nın imza malzemesi olan &lsquo;Nduja, domuz yağı, et ve bol miktarda Calabria acı biberinden yapılır ve ona ateşli bir sıcaklık ve soslara kolayca eriyen belirgin bir kremsi doku verir. Fileja con &lsquo;nduja'yı hazırlamak için makarna al dente pişirilir ve sotelenmiş soğan (tercihen Tropea), domates püresi, sarımsak ve makarna için zengin, baharatlı bir kaplama oluşturan &lsquo;nduja'dan yapılan bir sosla karıştırılır. Yemek genellikle maydanoz veya fesleğen gibi taze otlar ve ek lezzet için rendelenmiş pecorino peyniri serpilerek tamamlanır. Cesur, baharatlı ve rahatlatıcı lezzetiyle bilinen bu yemek, bölgenin rustik, yoğun aromalı yemeklere olan tutkusunu yansıtan Calabria mutfağının bir özelliğidir.

Dosya 'nduja ile



Fileja Tropeana, İtalya'nın Calabria bölgesinden gelen ve bölgenin en ikonik iki öğesini sergileyen geleneksel bir makarna yemeğidir: fileja makarna ve Tropea'nın ünlü kırmızı soğanı olan cipolla rossa di Tropea. Fileja, sert buğday irmiği ve sudan yapılan, hamuru ince bir çubuk veya sopanın etrafına sararak uzun, hafif kavisli tüpler haline getirilen tipik bir Calabria makarnasıdır. Dokusu ve tüp şekli, sosları emmek ve tutmak için mükemmeldir. Öte yandan cipolla rossa di Tropea, Calabria'nın kıyı bölgelerinde yetiştirilen, hafif aroması, yumuşaklığı ve doğal tatlılığıyla bilinen tatlı bir kırmızı soğan olup, onu diğer soğan çeşitlerinden ayırır. Fileja Tropeana'yı hazırlamak için soğanlar genellikle zeytinyağında karamelize edilir veya sotelenir ve yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kavrulur ve tatlılıkları ortaya çıkar. Bazen hafif, lezzetli bir sos oluşturmak için kiraz domates, sarımsak ve fesleğen veya maydanoz gibi taze otlar gibi ek malzemeler eklenir. Pişmiş fileja makarna daha sonra bu soğan bazlı sosa atılır ve her parça parlak, aromatik bir karışımla kaplanır. Yemek genellikle yüksek kaliteli zeytinyağı gezdirilerek ve daha fazla zenginlik için rendelenmiş pecorino veya ricotta salata serpilerek tamamlanır.



Tropeana Dosyası

Fregnacce alla reatina, Rieti eyaletinden gelen geleneksel bir İtalyan makarna spesiyalitesidir. Fregnacce makarna ve domates bazlı bir sostan oluşur. Sos, domates veya domates salçası, siyah zeytin, porçini mantarı, peperoncino (acı biber), sarımsak, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Makarna pişirildikten sonra, genellikle servis edilmeden önce taze kıyılmış maydanozla zenginleştirilen acı sosla birleştirilir ve genellikle ilk yemek olarak servis edilir.