Patates yemeği

Patatje oorlog

Yunan patates salatası inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çeşitli Yunan yemeklerini tamamlayabilir. Genellikle zeytinyağı, hardal, yoğurt veya mayonez bazlı lezzetli bir sosla kaplanmış büyük lokma büyüklüğünde patates parçalarından oluşur. Salata, farklı sebzeler, haşlanmış yumurta, zeytin ve dereotu veya maydanoz gibi taze otlar içerebilen çeşitli eklemelerle kolayca uyarlanabilir. Limon suyu, gerekli tazeliği sağladığı için her patates salatasında olmazsa olmaz bir malzeme olarak kabul edilir. Ilık veya iyi soğutulmuş olarak servis edilsin, patatosalata ızgara etle olağanüstü bir şekilde iyi gider.

Patates salatası

Pellkartoffeln, kabukları bozulmadan haşlanmış veya buharda pişirilmiş patatesleri ifade eder. Bu geleneksel Alman yemeği tek başına yenebilir veya çeşitli farklı yemeklere eşlik edebilir. Patatesler genellikle tüm kirleri gidermek için fırçalanır ve daha sonra tuz ve (bazen) kimyon tohumu veya defne yaprağı ile tatlandırılmış suda bütün olarak pişirilir. Kabukları bozulmadan bırakmak, patateslerin daha iyi pişmesini ve doğal lezzetlerini ve besinlerini daha fazla korumasını sağlar. İşlem tamamlandıktan sonra patatesler soyulabilir veya kabukları bozulmadan yenebilir. Pellkartoffeln'in tadını çıkarmanın en basit yolu tuz ve tereyağıdır, ancak bir diğer popüler yol da kr&auml;terquark (taze otlarla karıştırılmış quark) ile birlikte yemektir. Diğer tipik kombinasyonlar arasında somon remoulade (Lachsremoulade), quark ve keten tohumu yağı, leberwurst, heringsalat veya köri sosu bulunan pellkartofflen bulunur. Pellkartoffeln, her yerde bulunan Alman patates salatası (Kartoffelsalat), kızarmış patates, tavada kızartılmış patates (Bratkartoffeln), çeşitli patates köfteleri (Kartoffelkl&ouml;e), bir tür patates bazlı makarna (Schupfnudeln), patates krepleri (Kartoffelpuffer), patates püresi (Kartoffelp&uuml;ree) ve patates çorbaları gibi diğer patates bazlı spesiyaliteleri hazırlamak için de kullanılır.

Pellkartoffeln

Piro aloo

Pomme de terre farcies

Pommes Anna, soyulmuş, ince dilimlenmiş patates ve tereyağından oluşan minimalist ama zorlu bir Fransız patates yemeğidir. Yemek genellikle sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır. Patates dilimleri üst üste katmanlar halinde düzenlenir, üzerine tereyağı gezdirilir, ocağın üstünde pişirilir ve ardından fırında pişirilir. Servis edilirken, fırın kabı ters çevrilir, böylece güveç tabanı üstte kalır. Yemek, 19. yüzyılda bu iki aktrisin birinin -Anna Deslions veya Anna Judic- adını veren Adolf Dugléré adlı bir şef tarafından icat edilmiştir. Pommes Anna genellikle kızarmış et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.

Elmalı Anna

Sufle patates, patates dilimlerinin çok sıcak yağda iki kez kızartılmasıyla yapılan ilginç bir Fransız yaratımıdır. Patatesler eşit dilimler halinde incecik dilimlenir, ardından kızartılmadan önce iyice kurutulur. Kızartıldıktan sonra patates dilimleri yağdan çıkarılır ve daha da sıcak yağda ikinci kez kızartılmadan önce soğumaya bırakılır, şişene, çıtır çıtır olana ve altın rengi kahverengi olana kadar. Tercih edilen geleneksel eşlikçi sos, tereyağı, yumurta sarısı, limon ve tarhun karışımı olan sos béarnaise'dir. Bu yemek, Collinet adlı belirli bir şefe atfedilen 19. yüzyılın başlarından kalma beklenmedik bir mutfak icadı olarak kabul edilir. Günümüzde, Louisiana, New Orleans'taki birkaç restoranın da temel yemeğidir.

Pommes de terre sufle

Pommes fondantes, Fransa'dan gelen geleneksel bir garnitür ve yeni patates pişirme tekniğidir. Patatesler iyice kazınır, yıkanır ve kurutulur ve daha sonra bütün olarak veya uçları kesilerek tereyağında kızartılır. Tamamen pişene kadar tereyağında ve tavuk veya dana suyunda kızartılır. Uygun şekilde hazırlanırsa, patatesler dışarıdan altın sarısı ve içeriden erir. Tereyağının aroması yemeğin olmazsa olmazıdır ve margarinden her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır çünkü tavada dibinde yanan ve yapışan bir tortu bırakır. Pommes fondantes genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir.

Elma fondanları

Canada

Pommes persillade, özellikle Quebec'teki bistrolarda popüler olan bir Kanada yemeğidir. Bu basit yemek patates, sarımsak, maydanoz ve yağ ile yapılır. Patatesler önce küpler halinde kesilir, kızarana kadar sotelenir, ardından doğranmış sarımsak ve maydanoz karışımı ile birleştirilir. Elde edilen yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve patatesler hala dışarıdan çıtır çıtır ve içeriden yumuşakken hemen servis edilmesi önerilir. Pommes persillade, popüler bir bistro yemeği olmasının yanı sıra genellikle balıkla servis edilir.

Elmalı turta

Potatoes O'Brien, tavada kızartılmış patates, yeşil dolmalık biber ve kırmızı dolmalık biberden oluşan bir Amerikan yemeğidir. Ekstra lezzet ve doku için içine çıtır pastırma eklenmiş bir çeşidi vardır. Yemek geleneksel olarak et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis edilir. Potatoes O'Brien'ın kökeni hala belirsiz olsa da bazıları bunun Jerome's adlı bir Boston restoranında icat edildiğini iddia ederken, diğerleri bunun Jack's adlı bir Manhattan restoranında icat edildiğini iddia ediyor. Bilinen tek şey yemeğin 1900'lerin başında yaratıldığıdır.

Patates O'Brien

Germany

Potthucke

India

Ragda pattice

Switzerland

R&ouml;sti, İsviçre'nin basit, tereyağlı ve hoş kokulu ulusal yemeğidir, iştah açıcı altın renginde çıtır kabuklu patates gözlemesidir. Leberspiesschen (pastırma ve adaçayına sarılı ızgara dana ciğerleri) veya &eacute;minc&eacute; de veau gibi geleneksel İsviçre lezzetlerinin harika bir garnitürü. R&ouml;sti için patatesler haşlanır, soyulur, soğutulur, uzun şeritler halinde rendelenir ve tereyağı, yağ, tuz ve belki biraz pastırma yağı ile kızartılır. Yemek daha sonra dilimlere kesilir ve aç tüketicilere servis edilir. Ayrıca, lezzetini artırmak için yemeğe otlar, soğan, jambon veya rendelenmiş peynir eklenebilir. R&ouml;sti başlangıçta İsviçre'nin Bern kantonundaki çiftçiler tarafından kahvaltıda tüketiliyordu, ancak bugün birçok çeşidi olan popüler bir garnitür. Örneğin, Bern r&ouml;stisi pastırmayla, Valais r&ouml;stisi dilimlenmiş domates ve raklet peyniriyle hazırlanırken, Basilean r&ouml;stisi patates ve dilimlenmiş soğanın 1:1 oranında karıştırılmasıyla yapılır.

Kızartılmış

İskoç rumbledethumps'ı olan sebzelerin lezzetli kızartması, rendelenmiş lahana ve soğanla yapılır, sotelenir ve patates püresiyle karıştırılır, ardından fırında kızarana kadar pişirilir. Rumbledethumps'ın üzerine biraz çedar peyniri eklenebilir ve çeşitli et yemeklerinin yanında servis edilebilir veya tek başına yenebilir. Bu geleneksel yemek İskoç Sınırları'ndan gelirken, Aberdeenshire'dan gelen alternatif versiyonuna kailkenny denir.

Rumbledethumps

United States

Tuzlu patatesler, New York'un Syracuse şehrinden gelen ikonik bir garnitür. Yemek genellikle genç patatesler taze hasat edildiğinde yaz aylarında servis edilir. Tuzlu patateslerin hikayesi, tuzun şehrin etrafındaki bataklıklardan kaynar suyla damıtıldığı 1800'lerin sonlarında başlar (Syracuse, uzun tuz üretim tarihiyle ünlüdür). Tuz kaynaklarında çok sayıda İrlandalı işçi olduğu için patatesleri kaynatma kazanlarına koyar ve yemeğin tadını çıkarırlardı. Tuzlu patatesler ile normal haşlanmış patatesler arasında organoleptik bir fark vardır - pişerken tuzlu patateslerin üzerinde tuzlu kaynar su nedeniyle onları mühürleyen bir kabuk oluşur ve pişirildiğinde benzersiz, kremsi bir doku elde edilir. Yemek genellikle istiridye yemeklerinde ve panayırlarda servis edilir ve geleneksel olarak sos olarak kullanılan bol miktarda tereyağı eşliğinde sunulur. Ayrıca, üreticilerin torbalara doğru miktarda tuz koyduğu büyük paketlenmiş tuzlu patates torbaları satın almak da yaygındır, bu da ev aşçısının doğru tuz ve patates oranını belirlemesini kolaylaştırır.

Tuzlu Patates

Savoury patties

Sisnu ra aloo ko tarkari, Nepal'den gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle patates, ısırgan otu, ıspanak, ghee, kimyon, kurutulmuş acı biber, soğan, sarımsak, zencefil, limon suyu, kişniş ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Patatesler haşlanır, süzülür, soyulur ve ikiye kesilir. Ispanak ve ısırgan otu yaprakları haşlanır ve püre haline getirilir. Kimyon ve kurutulmuş acı biberler ghee'de kızartılır ve soğan, sarımsak ve zencefil ile karıştırılır. Püre tavaya eklenir ve patatesler eklenip sos içinde ılıyana kadar pişirilmeden önce yemek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Sisnu ra aloo ko tarkari, sıcak servis edilmeden önce tuzla tatlandırılır, limon suyu serpilir ve kıyılmış kişnişle süslenir.

Sisnu ra aloo ko tarkari

Stamppot, püre haline getirilmiş tencere anlamına gelir ve patates püresi ve lahana, ıspanak, hindiba, şalgam veya lahana turşusu gibi seçilmiş bir veya birkaç sebzeden yapılan geleneksel bir Hollanda yemeğidir. Patatesler soğan ve havuçla birlikte püre haline getirilirse yemeğe hutspot adı verilir. Stamppot'a ek olarak, pastırma da eşlikçi olarak kullanılabilir, ancak genellikle yanında tütsülenmiş sosis veya pişmiş etle servis edilir. Stamppot'un en popüler çeşidi, lahana ile püre haline getirilmiş patateslerden oluşan stamppot boerenkool olarak bilinir. Genellikle restoranlarda ve sokak panayırlarında servis edilen, soğuk, sisli ve gri kış günlerinde biraz rahatlık sağlayan bir yemektir. Lahana çeşidi kış ayları için idealdir, çünkü lahana yaprakları dondurulduğunda en iyisidir ve soğuk yaprakları yumuşatır ve lezzetini artırır. Ancak yemek evde de yapılabilir. Sebzeler doğranıp bir tencerede haşlanır, pişince suyu süzülür ve tereyağı, tuz, karabiber ve maydanozla birlikte ezilerek lezzetleri artırılır.

Damga kabı

Belgium

Belçika'daki en popüler yemeklerden biri stoemp olarak bilinen patates bazlı bir garnitür. Havuç ve pırasa gibi diğer sebzelerin eklenmesiyle zenginleştirilmiş patates püresinden oluşur. Haşlanır veya kızartılır, karıştırılır ve ardından patates püresi ile püre haline getirilir. İsteğe bağlı malzemeler arasında kızarmış soğan, arpacık soğanı, pastırma veya çeşitli otlar bulunur. Stoemp, 19. yüzyıldan beri Belçika mutfağında yer almaktadır ve etin kıt olduğu ve artan yiyeceklerin yeni, lezzetli yemekler hazırlamak için kullanıldığı sıkıntılı zamanlarda geliştirildiğine inanılmaktadır. Günümüzde stoemp çok sayıda Belçika restoranında bulunabilir, ancak geleneksel olarak ana yemeği tamamlamak için evde de yapılır. Belçikalılar stoemp'i sosislerin yanında yemeyi tercih ederler, ancak genellikle tavuk, domuz eti, kuzu eti ve hatta köftelerin yanında da servis edilir. Bu doyurucu garnitürü bir bardak kaliteli Belçika birası ile eşleştirmeniz önerilir.

Stoemp

Croatia

Sulkovački &scaron;terc Hırvatistan'dan gelen bir fakir yemeğidir. Bu basit yemek sadece birkaç malzemeden oluşur: patates, un, tuz ve pastırma. Hazırlamak için patatesler haşlanıp ezilmeli. Daha sonra bir tavaya aktarılıp unla birleştirilir. Pastırma başka bir tavada kızartılır ve daha sonra çıkarılır. Patates ve un karışımı pastırmanın kızartıldığı tavaya aktarılır. Karışımın kenarları çıtır çıtır olduğunda çevrilir ve biraz daha kızartılır. Patatesler daha sonra aynı tabakta kızarmış pastırmayla servis edilir. &scaron;terc geçmişte kalan patateslerden yapılırdı ve günümüzde güveç ve turşulara lezzetli bir eşlikçi olarak servis edilebilir veya tek başına tüketilebilir.