Patates yemeği

Spain

Papas arrugadas (buruşuk patatesler), Kanarya Adaları'nın imza yemeğidir. Bu inanılmaz derecede basit spesiyalite, iyice temizlenmiş ve daha sonra tuzlu suda pişirilmiş bütün, soyulmamış patateslerle yapılır. Yemek geleneksel olarak deniz suyuyla hazırlanırdı, ancak günümüzde su genellikle sadece bol tuzludur. Patatesler pişirildiğinde, su olmadan aynı tencereye konur. İşlem, herhangi bir ek nemin buharlaşmasını sağlar, patatesler biraz kuru kalırken kabukları belirli buruşuk görünümüne kavuşur -bu nedenle adı- ve ince bir tuz tabakası. Yemek çoğu geleneksel restoranda bulunur ve genellikle doyurucu güveçlerin yanında servis edilir, ancak patatesler tek başlarına basit ve doyurucu bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Patatesler genellikle mojo verde veya mojo rojo ile gezdirilir -iki tipik Kanarya sosu. Yemek, Kanarya Adaları'nda bulunan iki patates çeşidi olan papas negra ve papas bonita ile en iyi şekilde hazırlanır.

Papas arrugadas

Papas chorreadas, kırmızı patateslerin krema, peynir, domates ve yeşil soğan karışımıyla kaplandığı bir Kolombiya yemeğidir. Diğer, isteğe bağlı malzemeler arasında kimyon, tereyağı, kişniş ve süsleme için ufalanmış pastırma parçaları bulunur. Yemeğin adı, patateslerin üzerine dökülen sosa atıfta bulunarak dökmek veya akmak anlamına gelen chorrear kelimesinden gelir. Papas chorreadas, geleneksel olarak ızgara tavuk veya biftek gibi çeşitli et yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir.

Papas korredaları

Paprik'in krumpli'si patates, domates, soğan, sarımsak, kırmızı biber ve isteğe bağlı sosislere dayanan bir Macar yahnisi. Yemek başlangıçta çobanlar tarafından hazırlanıyordu ve popülerliğine rağmen hala genellikle kırsal alanlarda hazırlanıyor, bu yüzden restoranlarda nadiren görülüyor. Paprik'in krumpli'si hazırlaması kolaydır ve ocakta veya bogracs'ta (tencere) pişirilebilir. Yemeğin kalitesi üç ana malzemeye bağlıdır - yağ, kırmızı biber ve patates. Yahninin turşu ve taze ekmekle servis edilmesi önerilir.

Kırmızı biberli krumpli

Bu Malta yemeği, zeytinyağına batırılmış, bol miktarda ot ve baharatla tatlandırılmış ve ardından altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar fırınlanmış dilimlenmiş patateslerden oluşur. Patatesler ara sıra soğan, domates salçası ve rezene tohumu veya karanfil gibi baharatlar eklenerek zenginleştirilir. Geçmişte, birçok fırın patatesleri talep üzerine kızartırdı, ancak bugünlerde genellikle klasik bir ev yemeği olarak hazırlanırlar. Genellikle garnitür olarak servis edilen kızarmış patatesler, Malta'nın temel yemeğidir ve çeşitli et bazlı ana yemeklerin mükemmel bir eşlikçisidir.

Patates L-Forn

Patatas a la riojana, en basit haliyle patates parçaları, sarımsak, dilimlenmiş chorizo, soğan ve piment&oacute;n paprikadan oluşan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Kombinasyon sotelenir, ardından patatesler tamamen pişene ve güveç koyu bir kıvama gelene kadar defne yapraklarıyla suda pişirilir. Yemek genellikle suyunu silmek için yanında çıtır ekmekle servis edilir. Geçmişte, patatas a la riojana tarla işçileri tarafından yenirdi, ancak günümüzde birçok kişi tarafından beğeniliyor ve sadeliğiyle övülüyor. Yemeğin bölgeye özgü yerel şaraplarla eşleştirilmesi önerilir. İlginç bir şekilde, ünlü şef Paul Bocuse bu yemeğin ülkenin ulusal yemeği olarak İspanya'yı temsil etmesi gerektiğini önerdi.

Riojana'da patates

Patatas a lo pobre, soyulmuş ve dilimlenmiş patates, soğan, kırmızı ve yeşil biber, sarımsak, şarap sirkesi ve zeytinyağı ile yapılan basit bir Endülüs garnitürüdür. Malzemeler zeytinyağında kızartılır ve daha sonra sebzelerin kendi sularında buharlaşması için tava bir kapakla kapatılır. Malzemeler karıştırılır ve ardından hemen servis edilir, ideal olarak çeşitli et yemeklerine eşlik eder. Yemeğin adı, patatas a lo pobre'nin basit ve ucuz, ancak son derece lezzetli bir yemek olduğu gerçeğine atıfta bulunarak fakir adamın patatesleri anlamına gelir.

Patatesler zavallı

Patatas chulas, İspanya'dan gelen geleneksel bir patates bazlı garnitür. Yemek, patates, zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve sirkenin birleşimiyle yapılır. Patatesler dilimler halinde kesilir ve son birkaç dakikaya kadar kısık ateşte kızartılır, bu sürenin sonunda ısı maksimuma çıkarılır. Sarımsak, kahverengiye dönene kadar biraz yağda kızartılır. Sirke tavaya dökülür ve karışım, azalması için kısık ateşte pişirilir. Kıyılmış maydanoz, sarımsak ve sirke karışımına eklenir ve maydanoz-sarımsak karışımı daha sonra kızarmış patateslerin üzerine dökülür.

Patates chulas

Patatas con leche y huevos, İspanya'dan gelen geleneksel bir patates yemeğidir. Yemek genellikle patates, yumurta, Gruyere peyniri, ayçiçek yağı, süt ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Patatesler dilimlenir, tuzla tatlandırılır ve sıcak yağda kızartılır. Dilimler süzülür ve fırına dayanıklı bir fırın kabına yerleştirilir. Çırpılmış yumurta, tuz, rendelenmiş peynir ve süt karışımı patateslerin üzerine dökülür ve hafifçe karıştırılır. Yemek yaklaşık yarım saat pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, üstü ızgarada kızartılır ve yemek hemen servis edilir.

Süt ve yumurtalı patates

Patatas en ajopollo

Patatas en salsa verde

Patatas panaderas al horno, İspanya'dan gelen geleneksel bir garnitür. Yemek fırında kızartılmış patateslerden oluşur ve adı, ekmek fırınlarının ısısını kullanarak bir tepsi dolusu patates pişiren fırıncılardan gelir. Patateslerin dışında, aynı tavada kızartılan ince dilimlenmiş soğanlar da vardır. Karışım, fırına girmeden önce tuzla tatlandırılır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. Patatesler altın rengine döndüğünde, et, balık, kümes hayvanı, bıldırcın veya av etinin yanında servis edilir.

Patates fırında kızartılır

Patate alla contadina, yeniden pişirilmiş patateslerden oluşan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemeğin birçok çeşidi olmasına rağmen, genellikle haşlanmış patates, domates, sarımsak, zeytinyağı, biberiye, adaçayı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Arta kalan haşlanmış patatesler, zeytinyağında otlar ve sarımsakla güzel kokana kadar sotelenir. Tencereye domatesler eklenir ve yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sos koyulaşana ve patatesler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Patate alla contadina, ızgara ve kızarmış et yemeklerinin yanında servis edilebilir.

Patates kızartması

Patate al latte, eski patateslerin kullanıldığı geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Patatesler kalın yuvarlaklar halinde kesilir, bir tencereye yerleştirilir, ardından sütle kaplanır ve yumuşayana kadar yavaşça kaynatılır. Daha sonra süzülür, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır ve maydanoz veya fesleğenle süslenir. Daha sonra patateslere birkaç kaşık süt eklenir ve servis edilmeden önce yemek birkaç dakika daha ısıtılır. İstenirse yemeğe rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenebilir. Tek başına veya diğer yemeklerin yanında servis edilebilir.

Patatesli latte

Italy

Patate arraganate, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Patates, soğan, domates, kekik, Parmigiano-Reggiano, galeta unu, zeytinyağı ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Hazırlamak için patates, soğan, domates ve zeytinyağı bir kapta karıştırılırken, peynir, galeta unu, zeytinyağı, kekik ve biber başka bir kapta karıştırılır. Patates karışımı yağlanmış bir fırın kabına yerleştirilir, ardından su ve galeta unu karışımı eklenir. Patatesler altın rengi bir kabuk geliştirene ve galeta unu iyice kavrulana kadar yemek pişirilir. Patate arraganate, et yemeklerinin yanında servis edilir.

Patate condite, İtalya'dan gelen geleneksel bir patates salatasıdır. Bu basit salata genellikle yeni patatesler, tuz, karabiber, doğranmış soğan, zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesi kombinasyonuyla yapılır. Patatesler yumuşayana kadar kaynar tuzlu suda pişirilir. Süzülür, ikiye kesilir, büyük bir kaseye yerleştirilir ve doğranmış soğanla karıştırılır. Zeytinyağı, patates ve soğanların üzerine dökülen sosu yapmak için sirke, tuz ve karabiberle karıştırılır ve iyice kaplanır. Salata genellikle oda sıcaklığında veya ılık olarak servis edilir çünkü buzdolabında bekletildiğinden daha lezzetli olur. İtalyan patates salatasının birçok çeşidi vardır, bu nedenle pastırma, kekik, nane, maydanoz veya benzeri taze otlar eklemekten çekinmeyin.

Patates kondite

Patate in tecia, kuzeydoğu İtalya'daki Friuli-Venezia Giulia bölgesinden gelen, haşlanmış patateslerden oluşan, daha sonra soğan, pancetta (veya pastırma gibi diğer tütsülenmiş etler) ve bazen sarımsakla tavada kızartılan, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak kalana kadar pişirilen geleneksel bir yemektir. "In tecia" adı, yemeğin bir tavada veya tavada pişirilme yöntemini ifade eder ("tecia" yerel lehçede "tava" anlamına gelir). Yemek genellikle özellikle etlerin yanında garnitür olarak servis edilir ve bölgede popüler bir rahatlatıcı yemektir.

Tecia'da patates

Patate in umido, Roma'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Patates, pançeta, tereyağı, soğan, sarımsak, domates, fesleğen, tuz ve karabiberin birleşimiyle yapılır. Patatesler küpler halinde kesilir ve tereyağında sotelenmiş pançeta, soğan ve sarımsağa eklenir. Domates, fesleğen ve baharatlar tavaya eklenir ve patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sosu azaltmak için, servis edildiğinde çorba kıvamında olmaması gerektiği için yemeğin üstü kapatılmadan pişirilebilir. İstenirse, ekstra lezzet için domateslere kurutulmuş ve ıslatılmış mantarlar eklenebilir. Bu haşlanmış patatesler genellikle garnitür olarak servis edilir.

Patates umidoda

Antinaxtes, Kıbrıs'a özgü geleneksel bir yemektir. Patates, zeytinyağı, ezilmiş kişniş, kuru kırmızı şarap, tuz ve karabiberle yapılır. Patatesler yıkanır ve hafifçe ezilir, ardından zeytinyağında kızartılır. Patatesler kızartılırken, tavaya şarap, kişniş ve baharatlar eklenir. Patateslerin baharatlarla kaplanıp şarabı emmesi için tava birkaç kez çalkalanmalıdır. Antinaxtes'in kızarmış veya ızgara etle birlikte servis edilmesi önerilir.

Patates anti-oksidanları

Patate schiacciate, Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan patates bazlı yemektir. Yemek patates, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve kurutulmuş acı biberlerle yapılır. Patatesler tuzlu suda haşlanır, süzülür, soyulur, ezilir ve sarımsakla birlikte bir tavada pişirilir. Acı biber karışıma eklenir ve yemek orta ateşte biraz daha pişirilir. Sarımsak ve acı biberler çıkarılır ve patate schiacciate genellikle diğer yiyeceklerin yanında servis edilmek üzere sıcak olarak servis edilir.

Greece

Patates yahni me elies, Zakintos adasından gelen geleneksel bir Yunan yahnisi. Yahnisi genellikle yeni patates, soğan, sarımsak, kırmızı pul biber, beyaz şarap, kekik, domates, siyah zeytin, zeytinyağı, maydanoz ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Patatesler zeytinyağında kızarana kadar sotelenir ve ardından tavadan alınır. Soğanlar tavaya eklenir ve yumuşayana kadar sotelenir, ardından pul biber ve sarımsakla karıştırılır. Birkaç dakika sonra şarap tavaya dökülür ve kekik, siyah zeytin ve domatesler de karışıma eklenir. Sos kısa bir süre pişirilir ve patateslerin üzerine dökülür ve yemek patatesler yumuşayana kadar fırınlanır. Servisten önce patates yahnisi kıyılmış maydanozla süslenir.