Seafood Dishes

Godeungeo gui, Güney Kore'den gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek, uskumru (derili, başı ve kuyruğu çıkarılmış), bitkisel yağ, tuz ve limon dilimlerinin bir kombinasyonuyla yapılır. Balık her iki tarafına tuz eklenerek durulanır, kurutulur ve ardından tavada kızartılır, açık ateşte ızgara yapılır veya bir ızgaranın altına yerleştirilir. Uskumru, derisi hafifçe çıtır çıtır olana kadar her iki tarafı ızgara edilir, ızgarada pişirilir veya kızartılır. Servis etmeden önce balığa limon suyu serpilir ve yemek yenmeye hazır hale gelir. İstenirse uskumrunun üzerine biraz rendelenmiş zencefil de ekleyebilirsiniz.

Godeungeo gui

Italy

Granseola alla veneziana is a traditional dish originating from Venice. The dish is usually made with a combination of spider crab meat, salt, pepper, lemon juice, parsley, and olive oil. The crabs are cooked in boiling salted water, drained, and the meat is removed and cut into small pieces. The pieces of crab meat are placed into upturned shells and dressed with a mixture of olive oil, lemon juice, chopped parsley, salt, and black pepper. Spider crabs taste the best from October to December, and it's recommended to use medium-sized specimens because they have tender meat.

Granseola alla veneziana

Croatia

Grdobina u bijelom vinu, Kvarner bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat balık yemeğidir. Yemek genellikle angler, tereyağı, beyaz şarap, balık suyu, un, maydanoz, krema, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Angler filetolanır, baharatlanır ve altın rengi olana kadar ızgara edilir. Un yağda kızartılır ve karışım şarap ve balık suyu ile kaplanır. Sos köpürmeye başladığında, yarı pişmiş angler tavaya eklenir ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru yemeğe biraz krema eklenir. Grdobina u bijelom vinu genellikle haşlanmış patateslerle servis edilir ve yemeği bir kadeh köpüklü şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Grdobina ve beyaz şarap

Ireland

Bu rahatlatıcı deniz ürünleri çorbası İrlanda'nın Donegal Kontluğu'ndaki Greencastle'dan gelmektedir. Özellikle yılın daha soğuk günlerinde popülerdir ve balık suyu, somon, mezgit, tereyağı, soğan, havuç, pırasa, kereviz, dereotu, pembe karabiber, un, tuz, karabiber, süt ve Angostura acısı gibi çok sayıda malzemeyle yapılır. Çorba sebzeler tamamen yumuşayana ve sıvı hafifçe azalana kadar pişirilir. Yemek genellikle krema ve maydanozla süslenir ve ardından yanında scones ile servis edilir. Greencastle çorbası Kealys Seafood Bar'dan gelmektedir ve merhum sahibi James Kealy tarafından icat edilmiştir.

Yeşil Kale Çorbası

Yeşil incir ve tuzlu balık, Karayip adası Saint Lucia'nın ulusal yemeğidir. Yemeğin incir içerdiğini düşünebilirsiniz, ancak yerliler olgunlaşmamış muzu bu şekilde adlandırırlar, adanın ilk ihraç ürünüdür. Muzlar Karayipler'de o kadar popülerdir ki, genellikle ana yemeklerde, garnitür olarak veya hatta salatalarda kullanılırlar çünkü çok tatlı değildirler ve patatese benzer bir tada sahiptirler. Tuzlu balığa gelince, geleneksel olarak morina balığı kullanılır, ancak başka herhangi bir tuzlu balık onun yerini alabilir. Geçmişte, tuzlu morina düşük fiyatı ve yüksek besin değeri nedeniyle kölelere verilirdi. Başlangıçta, köleler balık ve muzları çeşitli baharatlar ve çeşnilerle pişirirdi, böylece yeşil incir ve tuzlu balık ortaya çıktı. Balık, yiyecekleri daha uzun süre muhafaza etmenin bir yolu olarak yüzyıllardır tuzlanmıştır. Muzlar genellikle derin bir tavada kaynatılır ve balık kaynatıldıktan sonra pişmiş muz, soğan, sarımsak, lahana, biber ve domatesle sotelenir. Sonuç, yeşil muzları yücelten ve mükemmel bir lezzet sağlayan baharatlarla renkli bir yemektir. Ekim ayında Jounen Kweyol festivali gibi özel günlerde, ayrıca hafta sonları aile öğle yemeği için de hazırlanır.

Yeşil İncir ve Tuzlu Balık

Patatesli bu basit balık yahnisi, Dalmaçya'da balık hazırlamanın en eski yolu olarak söylenir ve muhtemelen 2000 yıldan uzun bir süre önce Yunan yerleşimciler tarafından bölgeye getirilmiştir, ancak patatesler önemli ölçüde daha sonra getirildiği için yerel bir değişikliktir. Geleneksel olarak, yemek ince dilimlenmiş patates ve soğanların bir araya getirilmesiyle yapılır, daha sonra zeytinyağı gezdirilir, üzerine daha küçük beyaz tuzlu su balıkları konur ve balığı örtecek kadar su ve beyaz şarapta pişirilir - genellikle maydanoz ve sarımsak eklenirken, modern tariflerde genellikle kapari ve tuzlu hamsi gibi malzemeler bulunur. Yerel balıkçılar arasında temel bir yiyecek olan gregada, bölge genelinde hazırlanır, ancak çoğunlukla Orta Dalmaçya adaları, özellikle Hvar adası ile ilişkilendirilir.

Bugün

Australia

Antik Chamorrolar için balık temel proteindi ve bu gelenek, yerel balıkların bir barbekü çukurunda ızgara edilmesiyle yapılan bir yemek olan guihan'da devam etti. Modern zamanlarda, erkekler bu yemeği kadınlardan çok daha sık hazırlar, ancak her iki cinsiyet de balığı yakalayıp yemeği yapardı. Balık genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır, ancak geleneksel olarak ızgaraya atılmadan önce alüminyum folyoya sarıldığında çeşitli baharatlar, limon suyu veya tereyağı ile de hazırlanabilir.

Guihan

China

Kanton deniz mahsulleri çorbası, Çin ve Hong Kong'daki lüks restoranlarda sıklıkla servis edilen popüler bir Çin yemeğidir. Çorbanın, kullanılan malzemelere bağlı olarak çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, genellikle pürüzsüz ve kalın bir dokuya ve beyaz, hafif şeffaf bir görsel görünüme sahiptir. Çorba genellikle istiridye, karides, midye, doğranmış balık ve zencefil, sarımsak, limon otu, istiridye sosu ve pirinç şarabı gibi baharatlarla hazırlanır.

Haihuang çetesi

This seafood lover&rsquo;s delight is typically served at upscale Chinese restaurants specialized in Cantonese cuisine. The contents of the bird&rsquo;s nest usually include jumbo shrimp, squid, and scallops that are stir-fried with fresh vegetables, scallions, ginger, and garlic. All of the stir-fried ingredients are placed into an edible nest with a tough and crunchy texture, which is entirely made out of fried taro root or noodles. This luxurious dish is often reserved for special occasions such as weddings, New Year, or birthdays.

Hai xian qiao chao

Halászlé veya balıkçı çorbası, bol miktarda acı kırmızı biberle baharatlanmış bir et suyunda pişirilen karışık nehir balıklarıyla yapılır. Balıklar (çoğunlukla sazan, yayın balığı, levrek veya turna) Tisza ve Tuna nehirlerinden yerel olarak temin edilir ve halászlé basit bir yemek gibi görünse de, bu zengin çorba geleneksel olarak dışarıda hazırlanır ve açık ateşte bir kazanda pişirilir. Her bölgenin kendine özgü bir versiyonu vardır, ancak en popüler ikisi dört tür balıkla yapılan Szeged halászlé ve çoğunlukla sazanla yapılan ve gyufatészta adı verilen ev yapımı makarnayla servis edilen Baja halászlé'dir.

Halaszle

United States

Halibut Caddy Ganty, Pelican Cold Storage Company'nin kadın sahibi tarafından icat edildiği Alaska'dan gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Yemek, halibut, beyaz şarap, ekşi krema, mayonez, galeta unu, kırmızı biber, kıyılmış soğan, tuz ve karabiber kombinasyonuyla hazırlanır. Halibut filetoları beyaz şarapta marine edilir, galeta unu ile kaplanır ve ardından ekşi krema, mayonez, kırmızı biber ve kıyılmış soğanla kaplanarak fırınlanır. Hazırlandıktan sonra balık genellikle kıyılmış dereotu ile süslenir ve yemek, kızarmış sebzeler, beyaz pirinç veya yanında fırında patates ile servis edilir.

Halibut Caddy Ganty

Hungary

Fi&scaron; paprika&scaron; (veya Macaristan'da ekşi krema eklenmiş hal paprikas) açık ateşte büyük bir kazanda pişirilen geleneksel bir güveçtir. Bu baharatlı balık güveci geleneksel olarak yayın balığı, starlet, turna balığı ve sazan gibi çeşitli tatlı su balıklarıyla yapılır. Güveç, bölgenin temel gıdası olan öğütülmüş kırmızı biberle bol miktarda tatlandırılır ve hafiften çok acıya kadar değişebilir. Fi&scaron; paprika&scaron; genellikle ev yapımı eriştelerle servis edilir ve bölgede o kadar popülerdir ki yıl boyunca çok sayıda fi&scaron; yemek yarışması düzenlenir. Yemeğe geleneksel olarak yanında acı öğütülmüş kırmızı biber eşlik eder, böylece herkes kişisel tercihlerine göre acılığı artırabilir.

Hal paprikás

Germany

Hamburger Aalsuppe, Hamburg'dan gelen geleneksel bir yılan balığı çorbasıdır. Geçmişte, birkaç yüz yıl önce, içinde yılan balığı yoktu ve aslında kuzey Alman lehçesinde aol suppe olarak adlandırılıyordu; bu, jambon kemikleri ve eski meyve ve sebzeler gibi kalan malzemelere atıfta bulunarak, tüm çorba anlamına geliyordu. Hamburg bölgesi dışındaki Almanlar için, aol, yılan balığı anlamına gelen Aal gibi geliyordu, bu yüzden çorbada yılan balığının olmamasından şikayet ediyorlardı. Bu durum, 18. yüzyılın sonlarına kadar böyleydi; akıllı aşçılar çorbaya yılan balığı eklemeye başlayıncaya ve bu süreçte çorbanın fiyatı iki katına çıkana kadar. Çorba için sabit bir tarif yok, ancak taban her zaman sirke ve şekerle tatlandırılmış berrak bir jambon suyu ile hazırlanıyor ve bu da ona zıt tatlar veriyor. Her zamanki malzemeler arasında havuç, pırasa, kuru erik, elma ve armut, knödel köfteleri ve kekik, kişniş, mercanköşk ve adaçayı gibi baharatlar bulunur. Yılan balığı incecik doğranır, sonra son anda tencereye eklenir. Bu çorbanın tatlılığını dengelemek için Rheingau gibi kuru bir beyaz şarap veya bir şişe bira ile eşleştirilmesi önerilir. İlginçtir ki, çorba günümüzde yılan balığı olmadan hazırlanıyorsa, buna Verlorene Aalsuppe (kayıp yılan balığı çorbası) denir.

Hamburger Aalsuppe

Hassar köri, Guyana'dan gelen geleneksel bir balık yahnisi. Bu körinin temel malzemesi hassa veya hassar'dır - yayın balığı ailesinin nadir bir üyesi. Diğer malzemeler arasında soğan, sarımsak, limon suyu, patates, domates, hindistan cevizi sütü, köri tozu ve acı biber bulunur. Köri sosu, sarımsak ve soğanın yağda sotelenmesi ve köri tozu, su ve hindistan cevizi sütü ile karıştırılmasıyla yapılır. Balık, sos koyulaşana kadar limon suyu eklenerek köri sosunda pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra hassarlar, sos balığın üzerine dökülerek bir tabakta servis edilir. İstenirse, daha fazla lezzet için köriye mango ve bamya da eklenebilir.

Hassar köri

Helgol&auml;nder knieper are cooked claws of the brown crab, a specialty of Helgoland, a tiny German island in the North Sea located some 70 km off the coast of Germany. This barren and rocky patch of land has been most famous for lobster fishing, but lobster has all but disappeared since World War II. In contrast, the population of brown crabs (or edible crabs) has been steadily rising, so nowadays, this crustacean is one of the island's main exports. While still on the boat, fishermen remove the claws and use the body for bait. The claws are later cooked in seawater, a traditional method of preparing kniepers (which literally means claws). Once done, the claws are either smashed with a hammer or a crab leg cracker, and a special seafood fork is used to scrape the meat out of the shell. Helgol&auml;nder knieper are usually paired with some fresh bread, butter, and various dips, like curry, garlic sauce, or dill and cognac.

Helgoländer knieper

Hiecht mat kraiderzooss, Lüksemburg'a özgü bir balık spesiyalitesidir. Yemek, Riesling şarabıyla tatlandırılmış yeşil bir sosla tamamlanan haşlanmış turna balığından oluşur. Temizlenmiş ve pulları alınmış balık, önce havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı ve karabiber gibi sebze ve otlardan oluşan bir stokta pişirilir. Balık piştikten sonra servis tabağına yerleştirilir ve stokun kuzukulağı, frenk maydanozu, krema, maydanoz, frenk soğanı, tuz ve karabiberle birleştirilmesiyle yapılan bir sosla kaplanır. Bu balık lezzeti genellikle ana yemek olarak servis edilirken, tipik eşlikçiler arasında haşlanmış patates, yeşil salata ve bir kadeh kaliteli Lüksemburg Riesling şarabı bulunur.

Kraiderzooss'un Hiecht matı

Japan

Hitsumabushi, Nagoya'dan gelen geleneksel bir Japon yemeğidir. Malzemelerin çoğu bakımından unadon'a benzese de, histumabushi, buharda pişirilmiş pirincin üzerine servis edilen dilimlenmiş ızgara yılan balığından oluşur, ancak çeşitli soslar ve garnitürlerle birlikte servis edilir. Yemek ayrıca çok özel bir şekilde servis edilir - her şey dört porsiyona bölünür. İlk porsiyon olduğu gibi yenir, ikinciye nori deniz yosunu, doğranmış yeşil soğan ve wasabi gibi soslar eşlik eder. Üçüncü porsiyon, ikincisiyle aynıdır, dashi suyu veya yeşil çay eklenir (çorba gibi yenir) ve son porsiyon istediğiniz gibi yenir. Histumabushi'nin, garsonların pirincin üzerine doğranmış ızgara yılan balığını ayrı kaselere servis ettiği Meiji Dönemi'nin sonuna dayandığına inanılmaktadır.

Hitsumabuşi

Hobotnica ispod peke is a popular Dalmatian dish made by slowly cooking a fresh, whole octopus in its juices under a big, traditional, bell-like lid called peka. The octopus is often flavored with aromatic herbs and spices such as garlic, bay leaves, pasrley and black pepper. Olive oil is sometimes added in order to moisten the octopus, while red or white wine can be added to speed up the cooking process. Potatoes, onions, carrots, tomatoes, and bell peppers are usually cooked together with the octopus, making this a practical one-pot meal. The whole concoction is then traditionally placed in a fireplace, and the lid is covered with hot embers. It is recommended to serve hobotnica ispod peke with kruh ispod peke (bread under the lid), used for mopping up some of the flavorful cooking juices.

Hobotnica ispod peke

Hor mok ma prao on veya ho mok maphrao on, Tayland'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Bu deniz ürünleri körisi genellikle balık ve deniz ürünleri, kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi kreması, galangal, balık sosu, fesleğen, kafir limonu yaprakları ve şekerin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler koyu bir köri haline getirilir ve bittiğinde yemeğin en belirgin aroması hindistan cevizi kreması olmalıdır. Köri geleneksel olarak bir hindistan cevizi kabuğunda servis edilir ve üstüne acı biber şeritleri konur.

Ho mok maphrao açık

South Korea

Jeolla eyaletinden gelen hongeo veya hongeo-hoe, idrarında fermente edilen vatoz balığından oluşan bir Güney Kore spesiyalitesidir. Bu kıkırdaklı balığın, idrarını derisinden attığı bilinmektedir, böylece etinde doğal fermantasyon gerçekleşir ve etin korunmasına yardımcı olur. Bu işlem, balığa, amonyak ve kirli umumi tuvaletlerin güçlü ve keskin kokularını akla getiren kendine özgü aromalarını verir. Bu hoş olmayan koku, hongeo'dan paylarını aldıktan uzun süre sonra bile müşterileri takip ettiğinden, bu lezzette uzmanlaşmış restoranlar genellikle müşterilerine ceketlerini mühürlü torbalarda tutmak ve ayrılırken üzerlerine deodorant sıkmak gibi hizmetler sunar. Koku bir yana, balık çiğnenebilir dokusu, kendine özgü lezzeti ve yüksek amonyak seviyeleri nedeniyle ağızda bıraktığı alışılmadık, batma hissi nedeniyle beğenilmektedir. Hongeo genellikle buharda pişirilmiş domuz göbeği dilimleri ve samhap adı verilen bir kombinasyon olan kimchi ile eşleştirilir ve genellikle soju (damıtılmış bir Kore içkisi) veya makgeolli (pirinç şarabı) gibi alkollü içeceklerle birlikte tüketilir. Bu keskin kokulu yemek çoğunlukla bölgenin ekonomisinde ve kültüründe önemli bir rol oynadığı Mokpo şehriyle ilişkilendirilir.