Seafood Dishes

Petinga frita, "petingas" olarak bilinen ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış küçük sardalyalardan oluşan geleneksel bir yemektir. Hazırlanışı genellikle sardalyaları mısır unu veya unla kaplamayı ve sıcak yağda kızartmadan önce tuzla tatlandırmayı içerir. Sonuç, genellikle limon sıkılarak ve salata veya haşlanmış patatesle birlikte tüketilen çıtır ve lezzetli bir atıştırmalık veya mezedir. Petinga frita, ülkenin zengin deniz ürünleri mutfak mirasını yansıtan Portekiz kıyı bölgelerinde popülerdir.

Petinga frita

Thailand

Phuket tarzı yengeç körisi, Phuket'in spesiyalitesi olarak Tayland'dan gelen geleneksel bir köridir. Köri genellikle sarı, bazen kırmızıdır ve kırmızı veya sarı köri ezmesi, büyük pişmiş yengeç eti parçaları, hindistan cevizi sütü, karides ezmesi, balık sosu ve şekerin bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler, köri kalın bir kıvama gelene kadar düşük ateşte pişirilir. Phuket tarzı yengeç körisi, yapıldıktan sonra geleneksel olarak erişte pirinç eriştesi ile servis edilir.

Phuket Tarzı Yengeç Köri

Picante de conchas, Peru'dan gelen geleneksel bir baharatlı güveçtir. Genellikle deniz tarağı, soğan, sarımsak, acı biber, patates, domates, sebze suyu, kişniş, parmesan peyniri, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan, sarımsak ve acı biberler hoş bir koku yayana kadar sotelenir ve ardından rendelenmiş domateslerle karıştırılır. Karışım, domates yumuşayana kadar pişirilir ve ardından su ile kaplanır. Bezelye, deniz tarağı ve kişniş tencereye eklenir ve deniz tarağı tamamen pişene kadar orta ateşte güveç pişirilir. Güveç tuz ve karabiberle tatlandırılır ve pişirme işleminin sonuna doğru peynir ve süt karıştırılır. Picante de conchas maydanozla süslenir ve yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Tatlı deniz kabukları

Picante de langostinos, Peru'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Genellikle karides, buharlaştırılmış süt, ekmek, sarımsak, soğan, acı biber, domates, pisco, et suyu, kekik, ceviz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Acı biberler, sarımsak ve soğanlar yumuşayana kadar sotelenir ve ardından rendelenmiş domates, pisco, kekik ve buharlaştırılmış süte batırılmış dilimlenmiş ekmekle karıştırılır. Karışım orta ateşte krema kıvamına gelene kadar pişirilir ve ardından sebze suyu ile kaplanır. Karidesler ve öğütülmüş cevizler tencereye eklenir ve yemek birkaç dakika daha pişirilir. Piştikten sonra, güveç tuz ve karabiberle tatlandırılır ve büyük sığ kaselerdeki patates dilimleri ve haşlanmış yumurtaların üzerine kepçeyle dökülür.

Acılı langostinos

Picante de mariscos is a traditional dish originating from the coastal regions. This spicy stir-fry is usually prepared with a combination of garlic, oil, potatoes, onions, white wine, hot chili peppers, cumin ,parsley, and seafood such as squid, mussels, clams, and shrimp. The washed and chopped seafood is cooked with the vegetables and white wine until the sauce thickens. Once done, this seafood stir-fry is traditionally served with boiled potatoes topped with chopped parsley. If desired, the dish can be enriched with the addition of hard-boiled eggs, pecans or walnuts, and tomatoes.

Picante de mariscos

Croatia

Pijana hobotnica is a Croatian dish originating from the island of Korčula. The dish is made with a combination of octopus, garlic, onions, parsley, bay leaves, white wine, salt, pepper, and olive oil. The octopus is boiled in salted water with parsley, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and white wine. Once softened and fully cooked, the octopus is seasoned with extra-virgin olive oil and served while still warm. The name of the dish means drunk octopus, referring to the fact that it's cooked in white wine.

Pijana hobotnica

Pijani &scaron;aran (lit. sarhoş sazan), Hırvatistan'ın Slavonia ve Baranya bölgesinin alışılmadık bir isme sahip, geleneksel bir yemeğidir. İç organları çıkarılmış, temizlenmiş sazan geleneksel olarak tuzlanır ve çok sayıda sarımsak dişiyle doldurulur, ardından limon suyu, şarap, yağ ve biberiye gibi tatlandırıcılarla fırında pişirilir. Yemek genellikle limon dilimleri ve maydanozla süslenirken, fırında patatesler genellikle bu lezzetli ve sağlıklı yemeğin eşlikçisi olarak kullanılır. Sarhoş sazan bölge dışında yaygın bir restoran temel yemeği olmasa da, yemeği evde hazırlamak oldukça kolaydır.

Pijani Saran

Philippines

Pinangat, iki ana versiyonda hazırlanan popüler bir Filipin yahnisi. Ekşi versiyon balık, bilimbi, demirhindi ve sirke ile hazırlanırken, Bicol bölgesi versiyonu Hindistan cevizi sütü, taro yaprakları, acı biber ve balık (sardalya, yayın balığı veya ton balığı) ile hazırlanır. Bicol bölgesi taro yapraklarıyla doludur, bu nedenle taronun birçok Bicolano lezzetinin temel bir bileşeni olması şaşırtıcı değildir. Pinangat çeşitli soslarla servis edilir ve genellikle pirincin üzerine kepçeyle konur. Yemeği pişirmek, sadece tüm malzemeleri birleştirmeyi ve birlikte pişirmeyi gerektiren kolay bir işlemdir, bu da popülerliğinin ana nedenlerinden biridir. Laing adı, Bicol'un pinangat'ı için kullanılan bir Manila terimidir ve Manila versiyonu geleneksel olarak domuz eti ve baharatlar kullanır.

Pinangat

Australia

Ananas ve balık köftesi, tropikal lezzet katmanlarıyla dolu bir Yeni Kaledonya lezzetidir. Yemek, balık etinin kızartılıp papaya, ananas, soğan, lahana yaprakları ve çeşitli baharatlarla birleştirilen küçük toplara dönüştürülmesiyle hazırlanır. Bu yemek genellikle pişmiş taro, ekmek meyvesi veya pirinçle sıcak olarak servis edilir.

Ananas ve Balık Köftesi

Ping pa, yerel baharatlarla tatlandırılmış ve bir diğer bölgesel favori olan yapışkan pirinçle servis edilen bir Lao tarzı ızgara balıktır. Tercih edilen balık genellikle kırmızı mercan balığıdır (veya diğer beyaz etli balıklar), tuz serpilir ve limon otu, kafir limonu yaprakları, sarımsak, arpacık soğanı, galangal, balık sosu ve limon suyu karışımıyla doldurulur. Yemek, başkent Vientiane'deki tüm yiyecek pazarlarında ve lokantalarda her yerde bulunan yerel lezzetlerden biridir. Ekstra baharatlılık için jeow (acı sos) genellikle yan tarafta servis edilir.

Ping pa

Pixxispad mixwi, Malta'dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek marine edilmiş ve ızgara edilmiş kılıç balığı filetolarından oluşur. Filetolar genellikle soğan, sarımsak, yağ, nane, limon suyu, kekik, mercanköşk ve kırmızı biber karışımında marine edilir. Marine edildikten sonra filetolar her iki tarafı da altın rengi ve tamamen pişene kadar ızgara edilir. Izgara işlemi sırasında balık marine sosuyla ıslatılır. Hazırlandıktan sonra kılıç balığı filetoları adaçayı ve yeşil dolmalık biberle süslenir ve daha sonra hala sıcakken servis edilir.

Pixxispad mixwi

Pla duk phat phet, baharatlı Tay kırmızı köri sosunda sotelenmiş derin yağda kızartılmış yayın balığı parçalarından yapılan bir Tay balık spesiyalitesidir. Taze Tay kırmızı köri ezmesinin (nam phrik kaeng phet daeng) yanı sıra, sos genellikle kaffir limonu yaprakları, acı biber, sarımsak, krachai (Çin zencefili), su veya tavuk suyu ve (isteğe bağlı olarak) limon otu veya galangal gibi malzemeler içerir. Lezzetini arttırmak için yemeğe balık sosu, istiridye sosu ve palmiye şekeri eklenirken, bazı versiyonlarda sosa Hindistan cevizi sütü eklenmesi gerekir. Lezzet dolu bir köri sosuna batırılmış çıtır yayın balığı parçaları genellikle kızarmış Tay fesleğen yaprakları ve ince çıtır kırmızı dolmalık biber şeritleriyle kaplanır ve genellikle yanında yapışkan pirinç veya buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis edilir.

Pla duk phat phat

Pla neung manao, Orta Tayland'dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle balık (genellikle levrek), limon otu, limon suyu, sarımsak, balık suyu, palmiye şekeri, balık sosu, acı biber ve kişnişin bir kombinasyonuyla yapılır. Balık çizilir, limon otu ile doldurulur ve tamamen pişene kadar buharda pişirilir. Diğer malzemeler bir sos haline getirilir ve sos daha sonra buharda pişirilmiş balığın üzerine dökülür, ancak acı biberlerin ve sarımsağın çoğunun balığın üstünde kalmasına dikkat edilir. Pla neung manao genellikle yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir. Bu klasik yemeği Tayland restoranlarında kolayca bulabilirsiniz.

Pla neung manao

Pla sam rot, Tayland'a özgü geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle levrek, tilapia veya mercan gibi balıklarla yapılır. Üç parçalı sos, tamarind (ekşi), palmiye şekeri (tatlı), balık sosu (tuzlu) ve sarımsak, kişniş, acı biber, arpacık soğanı, Tay fesleğeni ve yağ gibi ek malzemelerden oluşan bir karışımla yapılır. Balık yağda kızartılır ve sos daha sonra balığın üzerine kaşıkla dökülür. Pla sam rot, geleneksel olarak bir tabakta, yanında buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle birlikte, paylaşılan bir yemek olarak servis edilir.

Pla sam çürümesi

Plateau de fruits de mer, which translates to a plate of fruits of the sea, is a traditional dish that consists of various kinds of seafood served on a platter, usually over crushed ice. Typical seafood used in this dish includes a variety of shellfish such as shrimps, mussels, lobsters, crabs, clams, and oysters that can either be cooked or raw. Traditionally, the seafood is consumed chilled, and it is typically placed on a large serving platter that is covered with crushed ice and (optionally) seaweed to keep the food&rsquo;s temperature low. Lemon wedges and various sauces, such as mignonette sauce, mustard sauce, and cocktail sauce usually accompany this seafood platter.

Plateau de fruits de mer

Tayca'da kızarmış balık veya tavada kızarmış balık anlamına gelen pla thot, balığın hem içini hem de dışını çıtır çıtır kızartarak yapılan bir balık spesiyalitesidir. Balık genellikle başı, yüzgeçleri, kemikleri, derisi ve kuyruğu bozulmadan bütün olarak kızartılır, ancak kızartma işleminden önce parçalara da kesilebilir. Bu tür hazırlıklarda kullanılan yaygın balıklar arasında yayın balığı, uskumru, mercan, beyaz levrek, kaya morinası ve lagos ile hamsi, kokulu balık ve kum balığı gibi bazı daha küçük balıklar bulunur. Kızartma işlemi genellikle istenen çıtırlığı elde etmek için biraz zaman alsa da balık varsayılan yağlılıktan arınmış ve güzel bir çıtırlıkla çıkar. Çıtır çıtır kızarmış balık spesiyaliteleri Tay mutfağında bol miktarda bulunur ve genellikle çeşitli körilere ve çorbalara eklenir. Pla thot, Tayland pazarlarında, pirinç köri dükkanlarında ve ülkedeki birçok restoranda bulunur ve genellikle yanında pirinç, yeşil mango salatası veya çeşitli acı soslarla servis edilir.

Yeraltı düşüncesi

Pla thot khamin veya kızarmış zerdeçal balığı, Tayland'ın güneyinden gelen bir balık lezzetidir. Yemek genellikle bütün, temizlenmiş balıktan yapılır, tuzla tatlandırılır ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartılmadan önce taze zerdeçal ve sarımsaktan oluşan iri bir karışımla iyice ovulur. Taylandlılar genellikle marine edici zerdeçal-sarımsak ezmesini malzemeleri bir havan ve tokmakla döverek hazırlarlar. Tayland'da, bu yemek için çoğunlukla uygun küçük boyutu ve sıkı eti nedeniyle incecik çipura kullanılır, ancak tilapia veya uskumru gibi herhangi bir sıkı etli balık da kullanılabilir. Çıtır çıtır, yumuşak ve hoş kokulu olan balık genellikle üstüne çıtır sarımsak ve zerdeçal parçalarıyla tamamlanır ve yanında buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis edilir. Güney Tayland'ın dışında, bu balık spesiyalitesi Bangkok'taki güney Tayland restoranlarında da yaygın olarak servis edilir.

Pla thot khamin

Norway

Plukkfisk, Norveç kökenli geleneksel bir balık yemeğidir ve özellikle Batı Norveç'in kıyı yerleşimlerinde popülerdir. Yemek, beşamel sosunda pişirilmiş patates, balık parçaları ve soğanlardan oluşur. Geleneksel olarak morina balığı kullanılır, ancak bazı insanlar bunun yerine pollock kullanmayı sever. Yemeğin birçok çeşidi vardır, ancak genellikle morina balığı, patates, soğan, pırasa, frenk soğanı, tereyağı, tuz, beyaz biber, pastırma dilimleri ve beşamel sos (tereyağı, un, süt, hindistan cevizi, tuz ve karabiber) kombinasyonuyla yapılır. Plukkfisk piştikten sonra genellikle çıtır pastırmayla kaplanır ve yemek yanında bir pide ile servis edilir. Servisten önce plukkfisk genellikle kıyılmış frenk soğanı ve turşu pırasa ile süslenir.

Plukk balığı

France

P&ocirc;house, Fransa'nın Burgonya bölgesinden gelen geleneksel bir tatlı su balığı yahnisi. Yılan balığı, levrek, turna ve çamur balığı gibi balıklar, bölgenin beyaz şarabı olan Aligoté'de haşlanır. Sarımsak, pastırma, kekik ve defne yaprakları genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır. Yemek genellikle tereyağı ve undan oluşan kremalı bir sosla servis edilir. P&ocirc;house bazen Burgonya'nın bouillabaisse'i olarak anılsa da, bazen Fransa'nın diğer bölgelerinde de bulunabilir.

Poşet evi

Karmaşık bir şekilde adlandırılan point and kill, çoğu restoran ve barda servis edilen geleneksel bir Nijerya çorbasıdır. Yayın balığı, biber çorbası baharatları, soğan, utazi yaprakları, balık baharatı, öğütülmüş kerevit, baharat küpleri, kırmızı biber, tuz ve öğütülmüş karabiberin bir kombinasyonu ile yapılır. Çorba genellikle küçük bir tencerede hazırlanır - önce yayın balığı gelir, ardından tuz, baharatlar, kerevit, karabiber ve su gelir. Çorba tamamlandıktan sonra genellikle olduğu gibi veya garnitür olarak servis edilir. Haşlanmış muz, patates veya tatlı patates ile birlikte servis edilebilir. Çorbanın adı, bir müşterinin restoranda istediği tam canlı yayın balığını belirtme sürecine atıfta bulunur (genellikle büyük tanklarda yüzerler) ve aşçılar daha sonra balığı öldürüp ondan biber çorbası yaparlar.