Seafood Dishes

Vietnam

Pa pỉnh tộp, Vietnam'ın kuzeybatısındaki Tay etnik azınlık grubundan kaynaklanan geleneksel bir yemektir. Yemek, yumuşayana kadar ızgara edilmiş tatlı su dağ balıklarından oluşur. Balıklar yaprak, kabuklu deniz ürünleri ve yosun yer ve sonuç olarak etleri yağsız ve benzersiz bir tada sahiptir. Pa pỉnh tộp için sazan kullanmak en iyisidir, ancak herhangi bir balık kullanılabilir. Izgara işleminden önce balık kesilir ve sarımsak, zencefil, acı biber, dereotu, kişniş ve yeşil soğan gibi otlar ve Vietnam'ın kuzeybatı ormanlarından nadir bir biber türü olan mak khen gibi malzemelerle doldurulur. Balık daha sonra ikiye katlanır ve altın rengi kahverengi olana kadar kömürde ızgara edilir. Yemek genellikle yanında yapışkan pirinçle servis edilir. Yerel şenlikler sırasında, pa pỉnh tộp atalara sunulan temel bir adaktır ve ayrıca genellikle akrabalar arasında hediye edilir.

Pa pênh têp

Papricaș de pește, balıkla yapılan geleneksel bir Rumen paprikasıdır. Genellikle parçalara ayrılmış ve daha sonra sarımsak, doğranmış soğan, tatlı paprika, domates veya domates salçası, beyaz şarap, baharatlar ve biraz et suyu ile haşlanmış pişmiş kemiksiz balıktan oluşur. Balık paprikası genellikle sıcak olarak tüketilir ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. Bu yemeğin tipik eşlikçileri arasında geleneksel Rumen polentası, patates veya çıtır ekmek bulunur.

Peşte kağıdı

Costa Rica

Pargo relleno, Küba ve Kosta Rika'da popüler olan geleneksel bir balık yemeğidir. İçi doldurulmuş kırmızı mercan balığından oluşur. Balık tuz, karabiber, limon suyu ve sarımsakla tatlandırılır. Soğan ve yeşil biber halkalarıyla kaplanır ve ardından birkaç saat marine edilir. İç harcı karides, ıstakoz eti, jambon ve soğanla yapılır. Mercan balığı doldurulur, ardından fırında pişirilir ve pişirme sırasında sıklıkla yağ veya tereyağı ile fırçalanır. Balığın boyutu ve zengin iç harcı nedeniyle pargo relleno genellikle daha kalabalık gruplar için hazırlanır.

Dolu pargo

Lezzetleri ve malzemeleri Peru'ya özgü olan bu doyurucu ve baharatlı deniz ürünleri çorbası, Peru'nun balıkçı topluluklarında ortaya çıkmıştır; balıkçıların denizde uzun bir günün ardından keyif alacağı bir şeydir ve artık tüm kıyı boyunca popüler bir yemektir. Parihuela tarifleri geleneksel olarak ana malzeme olarak morina veya levreğin orta kısmı, yengeçler ve çeşitli diğer taze deniz ürünleri gibi sert etli beyaz balık kullanır; imza lezzeti ise kurutulmuş halde kullanıldığında bile yemeğe muhteşem bir çiçek buketi katan Perulu bir acı biber çeşidi olan ají panca'dan gelir. Diğer baharatlar arasında kimyon, zencefil, kişniş ve limon suyu bulunur ve parihuela'yı özellikle canlandırıcı hale getirir.

Parihuela

Croatia

Pastrva u kukuruznom bra&scaron;nu, Hırvatistan'dan gelen geleneksel bir tatlı su balığı yemeğidir. Birkaç versiyonu olmasına rağmen, yemek genellikle alabalık, ayçiçek yağı, mısır unu, tuz, limon suyu ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Balık yıkanır, temizlenir, kurutulur, tuzla tatlandırılır ve hem içine hem de dışına limon suyu gezdirilir. Alabalık daha sonra mısır ununa batırılır ve bir tavada ayçiçek yağında kızartılır. Tamamen piştikten sonra, yemek kıyılmış maydanozla süslenir ve yanında limon dilimleriyle servis edilir. Balığın yanında patates salatası ile servis edilmesi önerilir.

Pastrva ve kukuruznom brašnu

Peru

Patarashca, Peru ormanlarından gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek, doldurulmuş ve ızgara edilmiş tatlı su balıklarından oluşur. İçinde bütün balık, soğan, acı biber, sacha culantro, yağ, sarımsak, kimyon, tuz ve karabiber bulunur. Balık temizlenir, ardından sacha culantro, soğan, sarımsak, yağ, acı biber ve kimyon karışımıyla doldurulur. Doldurulduktan sonra bijao yapraklarına sarılır ve pişene kadar ızgarada pişirilir. Piştikten sonra, patarashca geleneksel olarak yanında kavrulmuş muz veya haşlanmış manyokla servis edilir.

Pataraşça

United States

Ceviz kabuklu balık, Amerikan Güneyi'nin geleneksel bir yemeğidir. Bazen mayonez, ezilmiş ceviz, bal ve beyaz balık filetolarının bir kombinasyonu ile yapılır. Balık mayonez ve bal karışımına batırılır ve ardından ezilmiş cevizlerle kaplanır. Son olarak, balık gevrek hale gelene kadar yemek fırınlanır. Balığı fazla pişirmemek önemlidir çünkü çok kuru olacaktır. Yemek ayrıca balık kaplaması için standart bir tereyağı, Creole baharatı ve sarımsak karışımı ile de hazırlanabilir. Ceviz kabuklu balık genellikle fırında patates, limon dilimleri, tartar sosu, sarı pirinç veya taze salata gibi çeşitli garnitürler ve garnitürlerle servis edilir.

Ceviz kabuklu balık

Pepes ikan, bütün bir balığın veya ara sıra balık parçalarının muz yapraklarına sarılarak yapılan bir yemektir. Balık, genellikle zerdeçal, kandil fıstığı veya macadamia, domates, karides ezmesi, palmiye şekeri, limon fesleğeni, demirhindi, limon otu ve acı biber gibi malzemeler içeren bir baharat ezmesiyle cömertçe kaplanır. Daha sonra muz yapraklarına düzgünce sarılır ve paketler buharda pişirilebilir veya ızgara yapılabilir. Balık yaprakta servis edilir ve genellikle yanında limon veya limon dilimleriyle servis edilir. İkan pepes'in çeşitleri Doğu Timor ve Endonezya'da bulunur, ancak en popüler çeşidi sazan balığıyla yapılan ikan pepes mas'tır.

Pepes'in

<p>Peppered shrimps is a popular Jamaican street food item consisting of shrimps with a spicy kick and tons of flavor. They are usually cooked in a skillet with garlic, hot pepper, butter, and thyme, absorbing all of the flavors in the process. In Jamaica, peppered shrimps are often sold to hungry travelers along the roadways by women who have the snacks prepared in little plastic bags.</p>

Peppered Shrimps

Pepre watra, Surinam'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Çorba genellikle beyaz balık, soğan, domates, kereviz, bulyon küpleri, tuz, karabiber ve Madame Jeannette acı biberlerinin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler sadece suyla dolu bir tencereye yerleştirilir ve balık çorbası pişene kadar kaynatılır. Bu hafif ve baharatlı çorba geleneksel olarak pilavın üzerine servis edilir ve özellikle sıcak yaz akşamlarında popülerdir. Pepre watra genellikle yanında ev yapımı manyok ekmeğiyle servis edilir.

Ne zaman pepre watra

Perkelt od soma, Macar mutfağından büyük ölçüde etkilenen Hırvatistan'ın Slavonija ve Baranja bölgesinden gelen geleneksel bir lezzettir. Macar p&ouml;rk&ouml;lt güvecinin bu çeşidi, dilimlenmiş yayın balığı ve soğan, sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber (hem hafif hem de acı çeşitleri) ve pastırma karışımıyla yapılır. Güveç pişirildikten sonra, geleneksel olarak peynir ve pastırma parçalarıyla karıştırılmış ev yapımı erişte eşliğinde servis edilir. Fi&scaron; paprika&scaron; ve čobanac ile birlikte, bu lezzetli güveç Baranya Bölgesi'ndeki birçok restoranda temel bir besindir.

Soma'dan Perkelt

Norway

Persetorsk, Bergen'den gelen geleneksel bir Norveç balık yemeğidir. Yemek genellikle morina balığı, şeker, tuz, dereotu, pastırma ve arpacık soğanı, yeşil bezelye, cr&egrave;me fra&icirc;che, sirke ve dereotundan oluşan bir sos kombinasyonuyla yapılır. Morina balığı uzun süre şeker ve tuz karışımında preslenir ve daha sonra balık parçalara kesilerek derisi çıtır çıtır olana kadar pastırma yağında kızartılır. Kızarmış morina parçaları bir tabağa servis edilir ve üzerine sos dökülür. Yemek geleneksel olarak haşlanmış yumurta ve tereyağı karışımı olan munavoi ile servis edilir.

Persetorsk

Pescado a la chorrillana, Lima'dan gelen geleneksel bir Peru deniz ürünleri yemeğidir. Bu yemeğin ana malzemesi balık, genellikle corvina veya dil balığı gibi beyaz etli bir balıktır. Balık filetosu baharatlanır ve daha sonra dışı altın rengi ve çıtır çıtır, içi ise yumuşak kalana kadar kızartılır. Bu yemeğin ayırt edici özelliği kızarmış balığa eşlik eden lezzetli sostur. Bu sos soğan, domates, sarımsak, aji biberleri ve çeşitli baharatların bir kombinasyonundan yapılır. Malzemeler zengin ve hafif baharatlı bir karışım haline gelene kadar birlikte sotelenir. Yemek, kızarmış balığın çıtırlığından sotelenmiş soğan ve domateslerin yumuşaklığına kadar çeşitli dokular sunar. Sos, soğanların tatlılığı ve domateslerin asiditesiyle dengelenmiş aji biberlerinden gelen bir vuruş sağlar.

Chorrillana'da balık tutmak

Pescado a lo macho, Peru'nun kuzey kıyı bölgelerinde, dil balığı veya levrek gibi beyaz etli balık filetolarının koyu bir sosla hafifçe kızartıldığı sevilen bir balık yemeğidir. Adı "maço tarzı balık" anlamına gelir ve geleneksel cinsiyet rolleri hakkında bir şey ima etmekten ziyade, balığa eşlik eden sosun sağlamlığını ve doyurucu doğasını ifade eder. Sağlam sos, karides, kalamar, midye ve ahtapot gibi çeşitli deniz ürünleriyle yapılır ve genellikle aji biberleri, sarımsak, soğan, domates ve bazen de bir miktar beyaz şarap veya pisco ile tatlandırılır. Birleşen tatlar zengin, aromatik ve hafif baharatlı bir yemek oluşturur. Genellikle kremalı sosu emmeye yardımcı olan beyaz pirinçle servis edilir.

Maço balık

Pescado con tres salsas, Ekvator Ginesi'nden gelen geleneksel bir yemektir. Adından da anlaşılacağı gibi, yemek üç geleneksel sosla servis edilen balıktan oluşur: ıspanak sosu, avokado sosu ve fıstık sosu. Yemek için kullanılan balık genellikle uskumru, ton balığı, swai, baramundi, kılıç balığı veya uskumrudur; diğer malzemeler arasında ise sarımsak, limon suyu, hindistan cevizi veya palmiye yağı ve acı biber bulunur. Sert balık filetoları genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır ve limon suyu, sarımsak ve acı biberle marine edilir. Daha sonra tamamen pişene kadar ızgara edilir, bir tabağa yerleştirilir ve üç sosla servis edilir.

Üç salsalı balık

Spain

Kanarya Adaları çevresindeki sularda bol miktarda balık bulunması nedeniyle, balık spesiyaliteleri her zaman adaların mutfağının önemli bir özelliği olmuştur ve kurutulmuş balık (İspanyolcada pescado seco olarak adlandırılır) bunlardan biridir. Balıklar, nesiller boyunca aktarılan ve buzdolabı öncesi dönemde balığın uzun süre iyi kalmasını sağlayan asırlık geleneksel balık koruma yöntemlerine göre hazırlanır. Pescado seco, genellikle balığın temizlenip, kesilip, tuzlanıp daha sonra dışarıda güneş ve rüzgarda kurutulmasıyla yapılır ve genellikle jareas ve tollos olmak üzere iki geleneksel balık spesiyalitesini içerir. İlkinde genellikle papağan balığı veya enkaz balığı gibi daha küçük balıklar kullanılır, bunlar kesilir, tuzlanır ve daha sonra yaklaşık dört gün boyunca güneşte kurutulur, bu süre zarfında balık kendine özgü, zengin bir tat ve sıkı bir et kazanır. Fuerteventura ve Lanzarote'ye özgü olan jareas genellikle kızartılır. Öte yandan, ikinci spesiyalite, köpek balığı veya köpek balığı şeritlerinin tuzlanması ve kurutulmasıyla yapılır ve daha sonra genellikle pişirilir ve bir sosla servis edilir. Kurutulmuş balık spesiyaliteleri birçok restoranda temel bir üründür ve genellikle evde de hazırlanır ve genellikle mojo adı verilen bir sos türüyle birlikte servis edilir.

İkincil balık

Mexico

Pescado zarandeado, Meksika Nayarit bölgesinin imza yemeğidir. Mangrov odun kömürü üzerinde yerel balık (tercihen kırmızı mercan) pişirilerek yapılan basit bir yemektir ve bu kömür, hafifçe tuzlanmış balığın içine işleyen belirgin bir duman çıkarır. Günümüzde bazı aşçılar, sadece tuz kullanmak yerine yemeğe baharat ve acı biber eklemeyi sever; bu da balığın doğal lezzetlerini vurgular. Yemeğin adı, balığın hazırlanmasında kullanılan ızgaranın adına atıfta bulunan zaranda kelimesinden türemiştir.

Vahşi balıkçılık

Pesce alla pizzaiola, İtalya'dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Birkaç çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle dil balığı, morina veya hake gibi balık filetolarının kekik, zeytinyağı, maydanoz, sarımsak ve kiraz domateslerle birleştirilmesiyle yapılır. Filetolar, parşömen kağıdı üzerine yerleştirilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilir, tuzla tatlandırılır ve ardından zeytinyağı gezdirilir. Maydanoz, sarımsak ve kekik tavaya eklenir ve yemek daha sonra yaklaşık yarım saat fırında pişirilir. İstenirse, lezzetleri daha da zenginleştirmek için kapari, hamsi, galeta unu, kavrulmuş çam fıstığı veya siyah zeytin ekleyin.

Pizza soslu balık

Italy

Pesce spada alla siciliana, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Zeytin, domates ve kapari sosuyla kaplanmış bir kılıç balığı filetosundan oluşur. Malzemelerin tam listesi kapari, zeytin, cherry domates, kılıç balığı biftekleri, sarımsak, kereviz, sirke, çam fıstığı ve zeytinyağını içerir. Balık hariç her şey zeytinyağında sotelenir, ardından su eklenir. Kılıç balığı, sıvıların çoğu buharlaştıktan sonra eklenir ve daha sonra aynı tavada pişirilir. Servis etmeden önce, balık ekşi sosla kaplanır.

Sicilya usulü balık

Pesci in carpione, Kuzey İtalya'da, özellikle Como Gölü ve Garda Gölü çevresinde hazırlanan popüler bir balık yemeğidir - aynı zamanda İsviçre'nin İtalyanca konuşulan bölgelerinde, örneğin Ticino'da da bulunabilir. In carpione, balık ve sebzelerin (Orta Çağ'dan beri kullanılan) sirke ve baharatlarla marine edilerek tazeliklerinin uzatıldığı bir hazırlama yöntemidir. Balık unla kaplanır, adaçayı, biberiye ve tuzla tatlandırılmış zeytinyağında kızartılır, ardından fazla yağı kurutulur ve ince kıyılmış maydanoz, sarımsak ve beyaz sirke veya şaraptan oluşan kaynar bir karışımla kaplanır. Yumuşak göl balığı, sirkenin asiditesi ve otların aromalarıyla mükemmel bir şekilde eşleşir ve balık marine sosunun tüm aromalarını emdiğinde, hazırlanmasından birkaç gün sonra en iyi tadı veren ferahlatıcı bir yemek ortaya çıkar.