Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Seppie con i piselli, kökeni bilinmeyen geleneksel bir İtalyan yemeğidir; bazıları Liguria'dan, bazıları Marche, Romagna veya Lazio'dan geldiğini söyler. Yemek mürekkep balığı, soğan, domates (bazı versiyonlarda atlanır), bezelye, beyaz şarap ve zeytinyağı ile yapılır. Soğanlar zeytinyağında sotelenir ve mürekkep balığı parçaları daha sonra beyaz şarapla birlikte eklenir. Şarap buharlaştığında domatesler eklenir ve mürekkep balığı yumuşayana kadar yemek yavaşça pişirilir. Bezelyeler pişirmenin sonuna doğru eklenir ve seppie con i piselli genellikle lezzetli suları emmesi için yanında çıtır ekmekle servis edilir.

Pislikli seppie

Italy

Seppie in umido, Venedik'ten gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dilimlenmiş kalamar, soğan, sarımsak, domates, salça, tarçın, zencefil, hindistan cevizi, biberiye, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak yumuşayana kadar yağda sotelenir ve ardından biberiye ve kalamarla karıştırılır. Karışım suyla kaplanır ve yarım saatten fazla pişirilir ve ardından tavaya domates, salça, baharatlar, tuz ve karabiber eklenir. Yemek, sos koyulaşana ve kalamar yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Seppie in umido genellikle polenta üzerinde servis edilir.

Umido'daki Seppie

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

Sere de pescado, Quintana Roo'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Yemek genellikle lagos filetoları, achiote, sarımsak, domates, soğan, muz, hindistan cevizi sütü, acı biber ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Sarımsak ve achiote ezmesi suda kaynatılır ve ocaktan alınır. Domates ve soğanlar bir macun haline getirilir, süzülür ve yağda sotelenir. Muz yumuşayana kadar kaynatılır ve acı biber, hindistan cevizi sütü ve domates salçası ile karıştırılır. Balık, üstünde sos olan bir tavaya yerleştirilir ve balık kolayca parçalanana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Sere de pescado geleneksel olarak yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Balıkçılık alanı

Serre la sus, Belize'de yaşayan Garifuna halkının yerel yemeklerinden biridir. Çok sayıda yerli ve turist tarafından beğenilen doyurucu ve zengin bir balık çorbasıdır. Balık, tüketilmeye hazır olana kadar hindistan cevizi sütü, soğan ve seçilmiş baharatların bir kombinasyonunda kaynatılır. Servis edildiğinde, serre la sus genellikle taze muzlu manyok ekmeğiyle birlikte servis edilir.

Serre la sus

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

She-crab çorbası, bir bisque ile bir chowder arasında bir karışımdır, yoğun krema veya süt, yengeç eti, şeri, balık veya yengeç suyu ve yemeğin lezzetini artıran ve renginden sorumlu olan önemli bir bileşen olan yumurta ile yapılan bir çorbadır. Çorba, bir roux veya püre haline getirilmiş haşlanmış pirinçle koyulaştırılır ve genellikle muskat, soğan veya arpacık soğanı ile tatlandırılır. Tidewater, Virginia, Güney Carolina Lowcountry ve Georgia kıyılarının bölgesel bir spesiyalitesi olan bu çorba, ilk olarak 1700'lerde İskoç yerleşimciler tarafından bu bölgelere, ünlü bir deniz ürünleri bisque'i olan partan-bree şeklinde tanıtıldı, ancak çorbanın bugünkü halini alması 1900'lere kadar sürmedi.

Dişi yengeç çorbası

Kızarmış yılan balığı dilimleri özellikle Hangzhou'da popüler olan bir Çin yemeğidir. Sarımsakla sotelenmiş yılan balığı dilimlerinden oluşur ve bu işlem sırasında benzersiz bir lezzet yaratır. Bu yılan balığı dilimleri ekşi ve tatlı bir tada sahiptir ve dışları çıtır çıtırken içleri yumuşaktır. Son yıllarda Hangzhou aşçıları yemeği hazırlamak için yeni bir yöntem geliştirdiler - yılan balığı dilimleri kısmen pişene kadar kızartılır ve daha sonra yumuşak bir "deri" elde etmek için haşlanır.

Sheng bao shan pian

Shorshe ilish, ana malzemesi olarak ilish balığı kullanan geleneksel bir Bengal yemeğidir. Dilimlenmiş ilish, öğütülmüş hardal tohumları ve yeşil acı biberlerin yanı sıra hardal yağı ve zerdeçal, kimyon ve kırmızı acı biber tozu gibi diğer baharatlardan oluşan kalın bir et suyunda yavaşça pişirilir. Yemeğin varyasyonu süt veya yoğurt (doi) eklenmesini içerebilir. Bu doyurucu balık yemeği genellikle yanında buharda pişirilmiş pilavla servis edilir.

Şorşe iliş

Karides çorbası, Louisiana'dan gelen geleneksel bir Cajun yemeğidir. Çorba genellikle büyük karides, deniz ürünleri suyu, karides suyu, tereyağı, dolmalık biber, arpacık soğanı, sarımsak, un, krema, brendi, acı sos ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Karidesler, sıvı azalana kadar et suyunda pişirilirken, tereyağı, dolmalık biber, arpacık soğanı ve sarımsak kombinasyonu sotelenir ve un serpilir ve brendi ve krema ile koyulaşana kadar karıştırılır. Pişmiş karidesler tencereye eklenir ve sıcak olana kadar pişirilir ve ardından yemek servis edilir, genellikle dilimlenmiş yeşil soğan veya maydanozla süslenir. Karides çorbasının, suyunu emmesi için yanında Fransız ekmeği ile servis edilmesi önerilir.

Karides Çorbası

Karidesli Chippewa, New Orleans'tan gelen bir Amerikan yemeğidir. Paul Prudhomme tarafından Commander's Palace adlı bir restoranda icat edilmiştir. Yemek, sotelenmiş karides, arpacık soğanı, mantar ve sarımsağın basit bir kombinasyonudur. Diğer malzemeler arasında tereyağı, tavuk suyu ve doğranmış yeşil soğan ve maydanoz bulunur. Teknik olarak bir çorba olmasına rağmen, karidesli Chippewa daha çok ana yemektir. Geleneksel olarak sarımsak ve tereyağ sosunu emmesi için bol miktarda Fransız ekmeğiyle servis edilir. Yemeğin adındaki Chippewa kelimesi, İrlanda Kanalı'ndaki Chippewa Sokağı'na atıfta bulunur.

Karides Chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

Fince'de silakka olarak adlandırılan küçük Baltık ringa balığı, Finlandiya'dan gelen bu geleneksel balık spesiyalitesinin temel malzemesidir. Silakat, genellikle temizlenmiş bütün ringa balıklarının (veya derileriyle birlikte ringa balığı filetolarının) sıcak yağda veya tereyağında tavada kızartılmadan önce karabiber, tuz ve bazen limon kabuğu rendesi ile karıştırılmış una batırılmasıyla yapılır. Daha sonra çıtır ringa balığı filetoları cömertçe ezilmiş deniz tuzu ile tatlandırılır ve patates püresi, salatalık turşusu veya limon dilimleri ile servis edilir. Kızartıldıktan sonra silakat sirke ile de turşu yapılabilir ve havuç, defne yaprağı ve soğanla servis edilebilir.

Silakat

Sild og poteter Norveç'ten gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle ringa balığı filetosu, patates, salamura ve dilimlenmiş pancar, soğan, tereyağı, dereotu ve ekşi kremanın bir kombinasyonuyla yapılır. Ringa balığı filetoları bir tabağa yerleştirilir ve dilimlenmiş pancar ve dilimlenmiş soğanla süslenir. Kombinasyon ekşi krema ve dereotu dallarıyla kaplanır ve daha sonra dereotu serpilmiş haşlanmış tereyağlı patateslerle servis edilir. Yemek özellikle yaz aylarında popülerdir.

Gümüş ve çömlek

Philippines

Sinanglay, Bicol bölgesinden gelen geleneksel bir Filipin yemeğidir. Yemek genellikle balık (genellikle tilapia), domates, soğan, sarımsak, zencefil, acı biber, bok choy, hindistan cevizi sütü ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Balık genellikle soğan, domates, zencefil ve sarımsakla doldurulur. Daha sonra yapraklı yeşilliklere (bok choy, hardal yeşillikleri veya taro yaprakları gibi) sarılır ve hindistan cevizi sütü, acı biber ve tuz karışımında pişirilir. Sinanglay, sıvı azalana kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından yanında buharı tüten sıcak pilavla servis edilir. Yemek ayrıca kırmızı levrek (maya-maya), pompano, yayın balığı (hito) ve süt balığı (bangus) gibi diğer balık türleriyle de yapılabilir.

Sinanglay

Sinigang na hipon, ekşi ve yoğun tuzlu tadıyla karakterize edilen bir Filipin karides çorbasıdır. Bu yemek karidese ek olarak soğan, domates, taze fasulye, muz biberi, su ıspanağı, taro, turp ve lady&rsquo; parmakları dahil olmak üzere çok çeşitli sebzeler içerir ve ekstra lezzet için zencefil ve balık sosu eklenir. Sinigang'ın imza ekşi tadı demirhindiden gelir, ancak yeşil mango, guava, santol, kalamansi, bilimbi veya ananas gibi diğer doğal ekşime maddeleri de kullanılabilir. Sinigang na hipon, ev yapımı bir spesiyalite olarak kabul edildiği Filipinler'de çok popülerdir. Geleneksel olarak yanında pilav ve balık sosuyla sıcak olarak servis edilir.

Hipon'a dönüş

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).