Seafood Dishes

Samaki wa kupaka, kömürde ızgara edilmiş ve ardından hindistan cevizi sosuyla servis edilen balıktan oluşan lezzetli bir Tanzanya yemeğinin adıdır. Balık genellikle ızgaraya yerleştirilmeden önce sarımsak, zencefil, tuz, yağ ve limonla marine edilirken, sos ise tamarind ezmesi, domates ezmesi, acı biber, köri tozu, sarımsak ve hindistan cevizi sütünden oluşur. Samaki wa kupaka'yı sade haşlanmış pirinç veya ıspanak gibi garnitürlerle servis etmeniz önerilir.

Samaki ve kupaka

Egypt

Samak mashwi, Lübnan'da da oldukça popüler olan bir Mısır yemeğidir. Soğan, sarımsak, otlar, baharatlar ve limon dilimleriyle cömertçe süslenmiş bütün bir pişmiş balıktan oluşur. Pişirmeden önce balık temizlenmeli ve gözleri hariç başı dokunulmadan bırakılmalıdır. Gözler çıkarılmalıdır. Genellikle tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Samak mashwi, özellikle çeşitli sosyal etkinliklerde ve Ramazan ayında hazırlanan bir parti yemeği olarak popülerdir.

Samak mashwi

Samak mesharmal, Suudi Arabistan'ın kıyı bölgelerinden, özellikle Kızıldeniz kıyısından gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle yerel olarak yakalanan bir tür olan lagos veya mercan balığı, kimyon, kişniş ve zerdeçal gibi Suudi baharatlarının bir karışımında marine edilir, taze otlar ve limon suyu ile karıştırılır. Marine etme işlemi, balık ızgara edilmeden veya bir toprak kapta yavaş pişirilmeden önce ona derin lezzetler aşılar, böylece yumuşaklığı ve nemi korunur. Mesharmal balığı genellikle sayadiah olarak bilinen hoş kokulu Suudi pirinciyle veya geleneksel pidelerle servis edilir ve bu da onu birçok evde temel bir yiyecek haline getirir.

Samak mesharmal

Saudi Arabia

Suudi Arabistan'ın güney kıyı bölgelerinden, özellikle Asir ve Jazan bölgelerinden gelen samak mifa, Bedevi geleneğinde köklü bir şekilde yer alan bir pişirme yöntemi olan açık ateşte balığın ızgara edilmesini içeren bir yemektir. Izgaradan önce balık, yerel baharatlar, sarımsak ve limon suyundan oluşan baharatlı bir karışımda marine edilir; bu sadece tadını geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda turunçgillerin bol miktarda yetiştirildiği bölgenin tarımsal mirasına da saygı gösterir. Izgara işlemi balığa, Suudi Arabistan'ın çöl ve dağlık arazilerinde açık havada yemek pişirmenin karakteristiği olan hafif dumanlı bir tat verir. Mifa balığı genellikle pilav veya mifa ekmeği ile servis edilir.

Samak mifa

Bu Singapur ve Malezya klasik yemeği ızgara vatoz ve acılı sambal ezmesini bir araya getirir; limon suyu, karides ezmesi, zencefil, sirke veya şeker gibi çeşitli diğer elementleri içerebilen acı biber bazlı sos. İnce vatoz filetoları genellikle sambal ile kaplanır ve ardından ızgara edilir ve muz yaprağında servis edilir. Tüm yemeğe geleneksel olarak limon dilimleri, soğan veya dilimlenmiş acı biber eşlik eder ve ayrıca yanında özel bir sos da bulunur. Singapur dışında, yemek Malezya'da da sevilir ve burada ikan pari bakar olarak bilinir.

Sambal Vatozu

Lebanon

Samke harra, Arapçadan çevrildiğinde baharatlı balık anlamına gelen geleneksel bir Lübnan yemeğidir. Yemek El-Mina'nın bir spesiyalitesidir ve genellikle özel günler için hazırlanır. Fındık ve tahin, sarımsak, limon suyu ve kişniş, kimyon, acı biber gevreği ve kakule gibi baharatlardan yapılmış bir sosla servis edilen fırında pişirilmiş bir balıktan oluşur. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen samke harra için mercan balığı kullanılması önerilir.

Samke harra

Spain

Sancocho canario, Kanarya Adaları'ndan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Genellikle cherne, stoker veya levrek gibi tuzlanmış balıkların patates, tatlı patates ve zeytinyağı ile birleştirilmesiyle yapılır. Patatesler ve tatlı patatesler neredeyse pişince, parçalara ayrılmış tuzdan arındırılmış balık tencereye eklenir ve kısa bir süre kaynatılır. Balık, patatesler ve tatlı patateslerle servis edilir ve bu birleşime genellikle bir miktar Kanarya mojo rojo sosu ve gofio dilimleri (gofio unu, tuz, şeker ve su) eşlik eder. İstenirse, sancocho canario kıyılmış maydanozla süslenebilir. Yemek geleneksel olarak İyi Cuma günü yenir.

Sancocho kanaryası

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Saramură, tipik olarak sebze suyunda kısa süre pişirilen ızgara balıkla yapılan otantik bir Rumen yemeğidir. Balık genellikle bir sac tavada veya ısıtılmış deniz tuzuyla bir tavada pişirilir ve ardından kaynar su, doğranmış domates, dolmalık biber, taze otlar, sarımsak ve limon suyu bulunan başka bir tavaya aktarılır. Pişirildikten sonra balık bir tabağa aktarılır, üzerine sebze sosu gezdirilir ve geleneksel olarak mamaliga ile birlikte servis edilir. Izgara balıkla hazırlanan Saramură, Dobrogea bölgesinde tipik bir yemektir; Romanya'nın bazı bölgelerinde ise bu yemek tavuk kanatları gibi ızgara etlerle de hazırlanır.

Saramur

Croatia

&Scaron;aran u ra&scaron;ljama, Hırvatistan'ın Baranja bölgesine özgü geleneksel bir yemektir. Büyük bir sazanın bir kehanet çubuğuna yerleştirilmesi ve odun ateşinde yavaşça pişirilmesiyle oluşur ve bu da ona benzersiz bir dumanlılık ve aroma verir. Sazan tamamen pişmeden yaklaşık on dakika önce, ekstra lezzet için üzerine tuz ve kırmızı toz biber serpilir. Sazanı yeşil soğan, patates salatası ve yanında bir kadeh beyaz şarapla servis etmeniz önerilir.

Saran ve rašljama

Italy

Sarde con origano e pane, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek genellikle sardalya, galeta unu, pecorino, kekik, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ekmek kırıntıları rendelenmiş pecorino, kıyılmış sarımsak, kekik, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırılır. Karışım yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve sardalyalar karışımın üzerine yerleştirilir. Sardalyalar bitene kadar işlem dönüşümlü katmanlar halinde tekrarlanır. Sardalyalar altın rengi olana kadar yemek fırında pişirilir. Servisten önce, yemeğe genellikle taze kıyılmış maydanoz serpilir ve genellikle yanında ekmekle servis edilir.

Kekik ve pane ile sarde

Fas usulü doldurulmuş sardalya veya sardalya mzeouej (evli sardalya), geleneksel bir Fas balık yemeğidir. Yemek genellikle sardalya filetolarının kelebek şeklinde açılması ve sarımsak, kırmızı biber, acı biber, kimyon, tuz, zeytinyağı, maydanoz, limon suyu ve kişnişin bir karışımı olan chermoula ile doldurulmasıyla yapılır. Sardalyalar chermoula ile ovulur, unla kaplanır ve her iki tarafı da sıcak yağda kızartılır. Piştikten sonra kızarmış doldurulmuş sardalyalar ılık veya oda sıcaklığında servis edilir ve genellikle limon dilimleri, harissa veya domates, salatalık ve soğan bazlı taze salatalarla servis edilir. Yemek ayrıca özellikle kıyı bölgelerinde sokak yemeği olarak da oldukça popülerdir.

Sardalya balığı

Sardalya ripiene alla pugliese, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek, doldurulmuş sardalyalardan oluşur ve genellikle temizlenmiş ve filetolanmış sardalyalar, yumurta, galeta unu, zeytinyağı, maydanoz ve pecorino peynirinin bir kombinasyonu ile yapılır. Bu malzemelerin karışımı her sardalyanın üzerine yerleştirilir ve sardalyalar daha sonra katlanıp kapatılır, bir fırın tepsisine yerleştirilir, zeytinyağı serpilir ve servis edilmeden önce yaklaşık on beş dakika fırınlanır.

Sardalya ripiene alla pugliese

Izgara sardalyalar, özellikle kıyı Akdeniz bölgelerinde ve taze sardalyaların bol olduğu yaz aylarında yaygın olan basit, geleneksel bir deniz ürünleri yemeğidir. Yemek basittir ve sardalyaların doğal lezzetlerini vurgular: genellikle zeytinyağı, limon suyu, karabiber ve tuz karışımında marine edilirler (bölgeye bağlı olarak çeşitli baharatlar ve otlar da eklenebilir) ve kömür ateşinde ızgara edilirler. Yemek genellikle meze veya ekmek, haşlanmış patates, sotelenmiş sebzeler veya salatalarla birlikte bir mezenin parçası olarak servis edilir ve daha hafif, daha tatlı yerel beyaz şaraplarla en iyi şekilde eşleştirilir.

Sardalyalar assadas

Sashimi, soya sosu ve wasabi veya zencefil ezmesi gibi diğer malzemelerle servis edilen ince dilimlenmiş çiğ balık veya kabuklu deniz ürünlerinden (veya hatta etten) oluşan bir Japon lezzetidir. Sashimi hazırlanmasında kullanılan en yaygın malzemeler ton balığı, kalamar, deniz tarağı, balina ve ahtapottur. Sashimi, yemeğin görünümünü değiştirmek için son derece ince veya çok kalın balık dilimlerine kadar farklı şekillerde kesilebilir. Genellikle bir meze olarak servis edilir ve shiso yaprakları, salatalık ve deniz yosunu (wakame ve tosaka-nori) ile süslenir. Japonya'da, çift sayıda malzemeye sahip olmanın uğursuzluk getirdiğine inanıldığı için mukozuke adı verilen bir tabakta tek sayıda sashimi parçası servis etme geleneği vardır. Sashimi, çiğ balık ve sirkeli pirinçle yapılan bir yemek olan başka bir popüler Japon yemeği olan suşi ile sıklıkla karıştırılır. Sashimi ve suşi de ortak bir tarihe sahiptir, çünkü her iki yemek de ilk olarak 8. yüzyılda Güneydoğu Asya'da hazırlanmıştır.

Sashimi

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

Saumon &agrave; l'oseille, kremalı bir balık sosunda kuzukulağı ile somon filetosundan oluşan bir Fransız yemeğidir. Somon, kuru beyaz şarap, balık suyu, cr&egrave;me fra&icirc;che, kuzukulağı yaprakları, limon, tereyağı, arpacık soğanı ve biraz Marsala ile yapılır. Arpacık soğanları tereyağında sotelenir, ardından Marsala ile deglaze edilir. Balık suyu ve beyaz şarap, krema ile birlikte sosa eklenir. Somon kızartılır, ardından limon suyu ile zenginleştirilen ve kuzukulağı ile karıştırılan sosla birleştirilir. Servis edilirken sos derin bir tabağa dökülür ve somon dikkatlice üstüne yerleştirilir. Yemek, 1960'larda Fransız şef Pierre Troisgros tarafından yaratıldı ve bugün genellikle bistrolarda servis ediliyor.

Saumon à l'oseille

Sbroscia veya zuppa di lago, Bolsena bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan balık çorbasıdır. Çorba genellikle Bolsena gölünden gelen balık, nane, patates, soğan, sarımsak, domates, bayat ekmek, acı biber, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Bu eski yemek genellikle balıkçılar tarafından yapılırdı ve gölün suyu geleneksel olarak balık çorbasını hazırlamak için kullanılırdı. Çorbada kullanılan balıklar genellikle dilimlenmiş çamur balığı, yılan balığı, turna balığı ve levrektir. Çorba, her şey tamamen pişene ve kıvamı yoğunlaşana kadar toprak kaplarda pişirilir. Sbroscia genellikle derin kaselerde servis edilir ve kızarmış bayat ekmek dilimleriyle birlikte servis edilir.

Sbroscia

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.