Seafood Dishes

Bacalao guisado, Dominik Cumhuriyeti'nden gelen geleneksel bir balık yahnisi. Patatesli (bacalao guisado con papa) dahil olmak üzere birkaç versiyonu olmasına rağmen, bu versiyon genellikle tuzlanmış morina balığı, sarımsak, soğan, domates, dolmalık biber, zeytinyağı ve domates salçası kombinasyonuyla yapılır. Tuzlanmış morina balığı, bir gece soğuk suda bekletilerek tuzdan arındırılmalı ve yeniden sulandırılmalıdır. Daha sonra kısa bir süre kaynatılır ve daha sonra kullanılmak üzere bir kenara alınır. Soğan, sarımsak ve biberler zeytinyağında sotelenir, ardından domates, domates salçası ve morina balığı ile karıştırılır. Yahni birkaç dakika daha kaynatılır ve ardından servis edilmeye hazır hale gelir. Bacalao guisado (haşlanmış morina balığı) özellikle Oruç döneminde popülerdir. Yemeğin yanında moro (Dominik pilavı ve fasulyesi) ile servis edilmesi önerilir.

Bacalao guisado

Morina balığı bazlı yemekler Portekiz'in temel yemeğidir ve kurutulmuş ve tuzlanmış morina balığının yıldız malzeme olduğu binin üzerinde tarif olduğu sıklıkla öne sürülür. Bunlara basit, günlük yemekler ve Noel Arifesi ve İyi Cuma gibi özel günlerde genellikle servis edilen daha ayrıntılı versiyonlar dahildir. İlginçtir ki, morina balığı geleneksel olarak Portekiz kıyılarında yakalanmaz, ancak keşif döneminde geleneksel mutfağın önemli bir malzemesi haline geldi çünkü daha uzun süre saklanabilirdi. Tuzlu morina balığı öncelikle suya batırılır ve daha sonra ızgara, pişirme, kızartma veya haşlama gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir. Portekiz'deki en popüler tuzlu morina yemeklerinden bazıları çıtır bolinhos de bacalhau kızartması, kremalı bacalhau com natas, Lizbon'un favorisi bacalhau a bras ve Noel Arifesi temel yemeği bacalhau com todos'tur.

Bademli lahana

Portugal

Adından da anlaşılacağı gibi, bu basit morina balığı bazlı yemek Algarve'den geliyor. Tuzlu morina balığının unla toz haline getirilip zeytinyağında tavada kızartılmasından oluşur. Morina balığı, sotelenmiş soğan ve sarımsakla servis edilirken, yanında kalın haşlanmış patates dilimleri servis edilir. Yemeğin üzerine genellikle taze maydanoz serpilir.

Algarvia'da Bacalhau

Bacalhau &agrave; bras, pişmiş ve rendelenmiş tuzlu morina balığı, kızarmış patates dilimleri, soğan, yumurta ve zeytinlerden oluşan basit bir Portekiz yemeğidir. Lezzet ve dokuların lezzetli bir kombinasyonu, ülke genelinde popüler olan inanılmaz derecede doyurucu bir yemekle sonuçlanır. Genellikle maydanozla süslenir ve patatesler hala çıtır çıtırken sıcak servis edilir. Lizbon semti Bairro Alto'da ortaya çıktığına inanılan bacalhau &agrave; bras, günümüzde en ünlü Portekiz tuzlu morina balığı yemeklerinden biridir.

Sütlü bacalhau

Geleneksel olarak Portekiz'de her Noel arifesi yemeği için hazırlanan bacalhau &agrave; Gomes de S&aacute;, tuzlu morina balığı, patates ve soğanla yapılan şenlikli bir yemektir. Bu temel malzemeler bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine haşlanmış yumurta dilimleri konur, fırınlanır ve ardından zeytin ve kıyılmış maydanozla süslenir. Yemek genellikle zeytinyağı ile kaplanır ve kıyılmış sarımsakla tatlandırılır. Yemeğin, 19. yüzyılda varlıklı bir morina balığı tüccarının oğlu olan José Luis Gomes de S&aacute; tarafından icat edildiğine inanılıyor. Yeni yemek, unsuz olarak bolinhos de bacalhau'dan (morina balığı köftesi) türetilmiştir, bu nedenle o dönemde maddi zorluklar yaşayan José tarifi Restaurante Lisbonense sahibine satmıştır ve yemek hızla Portekiz genelinde popülerlik kazanmıştır.

Gomes de Sá'da Bacalhau

Bu basit yemek, Portekiz'de tuzlu morina balığının en yaygın hazırlanışlarından biridir. Kısmen ezilip tuzlandıktan sonra ızgara edilmiş veya ayrı olarak fırınlanmış önceden ıslatılmış morina balığı ile kaplanmadan önce fırınlanmış veya haşlanmış patateslerden oluşur. Yemek daha sonra zeytinyağına batırılarak servis edilir ve genellikle sotelenmiş soğan veya sarımsak, kırmızı biber, siyah zeytin veya taze maydanoz ile kaplanır. Yemeğin kökeni genellikle Beira bölgesi ile ilişkilendirilir, ancak günümüzde ülke genelinde yaygın olarak tüketilmektedir.

Lagareiro'da balık kızartması

Bacalhau &agrave; Z&eacute; do Pipo, süt, soğan, patates püresi ve mayonezde kaynatılmış morina balığından oluşan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Yemek genellikle fırında güveç olarak pişirilir ve ardından genellikle zeytin ve biberle süslenir. Adını, 1960'larda Porto'da popüler bir restoranın sahibi olan ve bu lezzetli yemekle ulusal bir yemek yarışması kazanan yaratıcısı Z&eacute; do Pipo'dan almıştır. O zamandan beri, ülke çapındaki restoranlar onun tarifini benimsedi ve bacalhau &agrave; Z&eacute; do Pipo hızla popülerlik kazandı.

Zé do Pipo'da Bacalhau

Bu karmaşık Portekiz yemeği, sütte yavaşça pişirilen tuzlu morina filetolarından oluşur, ardından sotelenmiş soğan ve Portekiz mısır unu ekmeği (broa), sarımsak, maydanoz, yumurta sarısı ve zeytinyağının ufalanmış bir karışımıyla kaplanır. Pişirme sırasında, broa karışımı balığı nemli ve sulu tutar ve çıtır çıtır altın rengi bir kabuğa dönüşür. Tüm kombinasyon genellikle zeytin ve bir damla zeytinyağı ile kaplanır. Yemek en iyi şekilde patates ve bir kadeh Portekiz kırmızı şarabıyla servis edilir.

Bacalhau com broa

Bacalhau com natas, tuzlanmış morina balığıyla yapılan en ünlü Portekiz yemeklerinden biridir. Yemek, ıslatılmış veya haşlanmış morina balığının küp doğranmış kızarmış patateslerle kaplanması, cömertçe krema ile ıslatılması ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirilmesiyle oluşur. Son derece popüler olduğu için çok sayıda versiyonu vardır. Yemek genellikle soğan, krema yerine béchamel sosu, peynir, beyaz şarap ve çeşitli baharatlar içerir. Temel bir restoran yemeği olan bacalhau com natas, aynı zamanda Portekiz Noel geleneğinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Bacalhau com natas

Bacalhau com todos, geleneksel olarak her Noel arifesinde hazırlanan ve akşam yemeğinde servis edilen şenlikli bir Portekiz yemeğidir. Kelimenin tam anlamıyla her şeyle morina balığı olarak tercüme edilen yemek, haşlanmış morina balığı, haşlanmış yumurta dilimleri ve havuç, lahana ve patates gibi sebzelerle yapılır. Yemek genellikle cömertçe zeytinyağı ve beyaz sirke gezdirilerek servis edilirken, sıklıkla sarımsakla tatlandırılır ve taze kıyılmış maydanozla süslenir.

Bacalhau com todos

Spain

Bacall&agrave; a la llauna, Barselona'dan gelen ve 19. yüzyıla dayanan geleneksel bir İspanyol balık yemeğidir. Yemek, tuzlu morina, un, sarımsak, kırmızı biber veya piment&oacute;n, maydanoz ve zeytinyağı kombinasyonuyla yapılır. Tuzlu morina tuzu alınır, süzülür, kurutulur ve filetolar daha sonra una bulanır ve altın rengi olana ve dağılmayana kadar zeytinyağında kızartılır. Sarımsak yağda sotelenir ve ardından kırmızı biber veya piment&oacute;n aynı yağda kızartılır. Her ikisi de balığın üzerine kaşıkla konur ve yemek, alçak ve düz kenarları olan dikdörtgen bir tava olan llauna'ya yerleştirilir (alternatif olarak, bir kızartma tavası veya kenarlı bir fırın tepsisi kullanın). Yemek birkaç dakika fırınlanır ve ardından hemen kıyılmış maydanoz ve üzerine kaşıkla sarımsaklı sos dökülerek servis edilir.

Bacallà a la llauna

Italy

Baccal&agrave; alla Maremmana, Toskana'daki Maremma bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitli sebzeler ve aromatik otlarla zengin bir domates bazlı sosla hazırlanan tuzlu morina balığı (baccal&agrave;) içerir. Baccal&agrave; alla Maremmana'nın hazırlanması genellikle tuzlu morinayı en az 24 saat suda bekletmeyi, fazla tuzu gidermek ve balığı yeniden sulandırmak için suyu birkaç kez değiştirmeyi içerir. Morina balığı hazır olduğunda genellikle parçalara ayrılır ve hafifçe kızartılır veya sos içinde pişirilir. Sos, soğan ve sarımsağın zeytinyağında sotelenmesiyle, ardından doğranmış domates, otlar ve bazen de domates salçası eklenerek yapılır. Morina balığı daha sonra yumuşayana ve domates ve otların aromalarıyla tamamen aşılanana kadar bu zengin, lezzetli sosta pişirilir. Baccal&agrave; alla Maremmana genellikle sıcak olarak, lezzetli sosu emmesi için genellikle çıtır ekmek veya polenta ile servis edilir. Besleyici ve lezzet dolu bir yemek yaratmak için basit, yüksek kaliteli malzemelerin kullanımına örnek teşkil eden rahatlatıcı ve doyurucu bir yemektir.

Baccalà alla Maremmana

Vicenza'nın ünlü imza yemeği baccal&agrave; alla Vicentina, tuzlanmamış ancak neredeyse kaya sertliğine kadar havada kurutulmuş ve pişirilmeden önce birkaç gün suda bekletilmesi gereken bir morina balığı olan stoccafisso (lit. stok balığı) ile yapılır. Stok balığı bölgeye ilk olarak 1432'de gemisi Norveç kıyılarında batan Venedikli bir tüccar olan Pietro Querini tarafından tanıtıldı. Mürettebat, stok balığının çok yaygın olduğu R&oslash;st adasına ulaşarak kurtuldu, böylece tüccarlar bu tuhaf kurutulmuş balıktan birazını memleketleri Vicenza'ya geri getirdiler. Venedikliler bu yeni malzemeyi pahalı ve kolay bozulan taze balığa bir alternatif olarak benimsediler ve sonunda kendi tariflerini buldular: Vicenza usulü morina balığı, sarımsak, soğan ve hamsiden oluşan lezzetli bir soffritto tabanıyla tatlandırılmış sütte yavaşça kaynatılır. Uzun pişirme saatleri boyunca, stok balığı eti inanılmaz derecede yumuşak hale gelirken, süt kurutulmuş morina balığının tipik güçlü tadını ve aromasını yumuşatma eğilimindedir. Baccal&agrave; alla Vicentina geleneksel olarak yumuşak polenta üzerinde servis edilir ve Soave gibi yerel beyaz şaraplarla eşleştirilmesi önerilir.

Baccalà alla Vicentina

Bu geleneksel hamsi çorbası Liguria'dan, daha spesifik olarak Sestri Levante komününden gelir. Çorbanın tabanı, zeytinyağında sotelenen ve ardından domates, fesleğen ve bir miktar beyaz şarapla birlikte yavaşça kaynatılan soğan, sarımsak ve maydanozla yapılır. İyice temizlenmiş hamsiler daha sonra domates tabanına batırılır ve yumuşak kıvamı nedeniyle yemek asla karıştırılmamalıdır. Bagnun, denizde uzun bir günün ardından hızla hazırlanan basit ve tutumlu bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıkmıştır. Geçmişte, genellikle yaz mevsimiyle ilişkilendirilirdi, ancak günümüzde yıl boyunca, genellikle rustik, kır tarzı ekmek eşliğinde tüketilmektedir.

Bağnun

Bahama haşlanmış balığı, Bahamalar'dan gelen geleneksel bir yemektir. Patates, limon ve baharatlarla eşleştirilen pullu ve yumuşak beyaz balıktan oluşur. Yemek genellikle Nassau lagosu, limon suyu, kekik, defne yaprağı, karanfil, sarımsak, tereyağı, habaneros gibi acı biberler, yenibahar, tuz, karabiber, soğan, kereviz ve patates gibi beyaz balıkların bir kombinasyonu ile yapılır. Bu malzemelerin kombinasyonu balık kemikten ayrılmaya başlayana kadar kaynatılır. Daha sonra yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve geleneksel olarak irmik veya johnnycakes eşliğinde servis edilir. Haşlanmış balığın birçok çeşidi vardır, bu nedenle tencerede lahana veya muz görmek alışılmadık bir durum değildir. Yemek özellikle aile toplantılarında, Noel'de ve Yılbaşı Günü'nde popülerdir. Yıl boyunca yerel restoranların kahvaltı menülerinde ve yemek arabalarında bulunabilir.

Bahama Haşlanmış Balık

Bahama yengeç çorbası, Bahamalar'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Birkaç versiyonu olmasına rağmen, çorba genellikle yengeç, yağ, soğan, un, pirinç, salça, kekik, tuz, karabiber ve havuç ve patates gibi sebzelerin bir kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar, salça ve un, soğanlar altın rengi kahverengi olana kadar yağda pişirilir. Pençeli yengeç eti tencereye eklenir ve karışımın üzerine su dökülmeden önce bir dakika pişirilir ve çorbaya birkaç yemek kaşığı pirinç ve doğranmış sebzeler eklenir. Yaklaşık iki saat sonra, bu Bahama çorbası içilmeye hazırdır.

Bahama Yengeç Çorbası

Bahama güveçli deniz salyangozu, Bahamalar'dan gelen geleneksel bir deniz ürünleri yahnisi. Genellikle büyük deniz salyangozu, soğan, domates, patates, limon suyu, kekik, yağ, un, salça, ketçap, kırmızı biber gevreği ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Deniz salyangozu eti yumuşatılır ve patatesler ve deniz salyangozu yumuşayana kadar diğer malzemelerle birlikte haşlanır. Yahni tamamlandıktan sonra limon dilimleri, johnnycakes veya ekmekle servis edilir. Bu yemek, Bahamalar'da kış mevsiminde en popüler konfor yemeklerinden biridir. İstenirse, deniz salyangozu kaya ıstakozu eti ile değiştirilebilirken, ekstra lezzet ve doku için yemeğe tereyağı, pastırma veya tatlı patates eklenebilir.

Bahama Haşlanmış Deniz Kabuğu

Bu Bahama balık yahnisi un, soğan, havuç, patates, domates salçası, yağ ve mercan veya lagos gibi balıklarla yapılır. Balık önce kızartılır, ardından yağda kızartılmış un, soğan, baharatlar, havuç, patates ve domates salçasıyla birleştirilir. Daha sonra karışım balık yumuşayana ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu yahninin yanında ev yapımı ekmek veya johnny kekleri ile servis edilmesi önerilir.

Bahama Yahnisi Balığı

Croatia

Bakalar po domaću, Kvarner ve Istria kökenli geleneksel bir Hırvat balık yemeğidir. Yemek genellikle kurutulmuş morina balığı, patates, soğan, sarımsak, maydanoz, domates, salça, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Morina balığı ıslatılır ve kaynar suda pişirilir. Patatesler dilimler halinde kesilirken, soğan ve domatesler doğranır ve maydanoz ve sarımsakla zeytinyağında sotelenir. Patates, morina balığı ve sotelenmiş sebzeler tencereye dönüşümlü katmanlar halinde yerleştirilir (en üst katman her zaman patatestir) ve ardından soğuk suyla örtülür ve beş ila altı saat kısık ateşte pişirilir. Tencere ara sıra çalkalanır ve yemek asla karıştırılmaz. Yemek piştikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sıcak servis edilir.

Evinize bakın

Baliq, marine edilmiş, şişlenmiş ve ızgara edilmiş herhangi bir sert, zengin balıktan oluşan popüler bir Azerbaycan kebabıdır. Azerbaycan'da, Hazar Denizi'nden gelen mersin balığı baliq için en yaygın tercihtir. Balık parçalara bölünür ve daha sonra genellikle kıyılmış dereotu, limon suyu ve tuz kombinasyonunda marine edilir. Bu tür kebap genellikle dilimlenmiş soğan ve domatesle servis edilir ve yanında limon dilimleriyle birlikte servis edilmesi önerilir.