Seafood Dishes

Baliq levengi, Azerbaycan'dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle balık, soğan, ceviz, kuru üzüm gibi kuru meyveler, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Önce balık tuzla ovulur ve içi öğütülmüş ceviz, rendelenmiş soğan, kuru üzüm, tereyağı, tuz ve karabiber karışımıyla doldurulur. İçi sağlam kalması için dikilir veya şişe geçirilir ve balık daha sonra tamamen pişene kadar fırında pişirilir. Hazırlandıktan sonra, baliq levengi bir tepside sunulur ve genellikle nar taneleri ve soğan halkalarıyla süslenir. Yemeğin yanında pilavla servis edilmesi önerilir.

Baliq levengi

Bangus sa tausi, tausi olarak bilinen tuzlu siyah soya fasulyesi sosunda pişirilen bangus (süt balığı) içeren popüler bir Filipin yemeğidir. Bu yemek, Filipin ve Çin mutfak etkilerini harmanlayarak süt balığının zengin lezzetlerini fermente edilmiş siyah fasulyelerin tuzlu, umami tadıyla birleştirir. Hazırlık, balığın kızartılmasıyla başlar, ardından sarımsak, soğan ve zencefil sotelenir ve yemeğin kendine özgü lezzetini oluşturan domates, tausi ve balık sosu eklenir. Bangus daha sonra karışımda kaynatılır ve zengin sosu emer. Genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilen bangus sa tausi, yumuşak balık ve tuzlu, hafif tuzlu sosun dengesiyle doyurucu ve doyurucu bir yemektir.

Bangus sa tausi

Bar au beurre blanc, ana malzeme olarak levrek (ayrıca loup de mer olarak da bilinir) ile hazırlanan geleneksel bir Fransız balık yemeğidir. Balığın narin bir tadı vardır ve bu yemekte hafif aromalı bir court-bouillon'da bütün olarak veya parçalara ayrıldıktan sonra haşlanır. Beurre blanc sosu, arpacık soğanı, şarap sirkesi, court-bouillon ve tereyağının bir kombinasyonu ile yapılırken, sonunda biraz taze krema karıştırılabilir. Yemeği tamamlamak için levrek, beurre blanc sosuyla servis edilir.

Beyaz peynirli bar

Australia

Barramundi morinası, adaların ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen Marshall mutfağının bir balık spesiyalitesidir. Bütün bir taze barramundi morinası baharatlanır, ardından muz yapraklarına sıkıca sarılır ve iyice pişene kadar fırınlanır. Yapraklar balığın nemini ve narin lezzetini -genellikle tatlı ve tereyağlı olarak tanımlanır- korurken aynı zamanda yemeğe muz yaprağının hoş kokusunu verir. Balığa chukuchuk olarak bilinen geleneksel pirinç topları, tatlı patates ve taze bir salata eşlik edebilir. Muz yapraklı barramundi morinası adalardaki birçok restoranda sunulmaktadır.

Barramundi Morinası

Norway

Bergensk fiskesuppe, Bergen'den gelen geleneksel bir Norveç balık çorbasıdır. Çorbada ne olması gerektiği konusunda süregelen bir tartışma olmasına rağmen, genellikle pollock veya somon, turşu semizotu, soğan, havuç, pırasa ve kereviz gibi sebzeler, ekşi krema, sirke, tuz, karabiber, şeker ve geleneksel olarak ancak pratikte nadiren - genç saithe kemikleri içerir. Alternatif olarak, balık suyu yapmak için mezgit veya morina kemikleri de kabul edilebilir. Bazen çorbaya balık köftesi de eklenir. Servis etmeden önce, Bergen balık çorbasının üzerine bir kaşık ekşi krema konur. İstenirse, çorbayı frenk soğanı ile süsleyin ve yanında çıtır ekmekle servis edin.

Bergensk balık çorbası

Bermuda balık çorbası Bermuda'nın ulusal yemeğidir. Ana malzemeleri balık filetosu, balık suyu ve domates püresidir, diğer malzemeler ise değişiklik gösterebilir ve genellikle sebzeler (patates, soğan, kereviz, yeşil biber, havuç), otlar ve kekik, defne yaprağı, karabiber ve karanfil gibi baharatlar içerir. Geleneksel olarak çorba koyu rom ve yerel bir şeri biber sosu ile tatlandırılır. Süt veya krema bazlı çorbaların aksine, bu çorba çok koyu değildir ve çok daha hafif, et suyu kıvamındadır. Yemeğin ilk olarak 17. yüzyılda St. George's plajlarında şenlik ateşlerinin üzerine yerleştirilen kazanlarda hazırlayan sömürgeciler tarafından yapıldığına inanılmaktadır.

Bermuda Balık Çorbası

Spain

Besugo a la madrile&ntilde;a, Madrid'den gelen geleneksel bir İspanyol balık yemeğidir. Genellikle çipura, sarımsak, patates, yeşil soğan, galeta unu, maydanoz, limon, zeytinyağı ve kırmızı veya beyaz şarap kombinasyonuyla yapılır. Çipura zeytinyağı ile gezdirilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından fırında pişirilir. Sarımsak, maydanoz, yeşil soğan ve galeta unu sotelenir ve şarap ve limon suyu ile karıştırılır. Balık sotelenmiş malzemelerle kaplanır ve yemek daha sonra yanında kızarmış patatesle servis edilir. Bu yemek özellikle kışın ve Noel civarında popülerdir ve bazı restoranlar bunu karides veya diğer deniz ürünleriyle hazırlar.

Madrid'e gitmek

Bhortas veya bhartas, esas olarak Bangladeş ile ilişkilendirilen bir yemek grubudur. Grup, genellikle hardal yağı, sarımsak, soğan ve kırmızı acı biberleri birleştiren çeşitli ezilmiş ot, sebze veya balık kombinasyonlarını kapsar. Bhortas'ta kullanılan en yaygın malzemeler arasında patlıcan, patates, karides, ilish ve diğer taze ve kuru balık türlerinin yanı sıra çok sayıda başka sebze ve ot bulunur. Malzemeler bir püre haline getirilmeden önce buharda pişirilebilir, ızgara yapılabilir veya kızartılabilir. Bunlar Bengal Müslümanları arasında icat edilmiş olsa da, bhortas ulusal Bangladeş mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Genellikle yanında pilavla birlikte garnitür veya ana yemek olarak servis edilirler.

Bhorta

Greece

Bourdeto bianco, daha yaygın olarak sadece bianco olarak bilinir, ana malzemesi genellikle beyaz balık olan ve sarımsak, beyaz şarap, patates ve bol limon suyuyla yapılan bir sosla pişirilen bir güveç türüdür. Güveç için kullanılan zengin balık suyunun temeli olarak sadece taze balık ve başlarının kullanılması çok önemlidir. Adı ve hazırlanışı adanın Venedik tarihinin bir kalıntısıdır, ancak bugün en sembolik yerel yemeklerden biri olarak kabul edilir. Bianco genellikle lezzetli sosu emmesi için yanında ekmekle servis edilir ve ideal olarak yerel beyaz şarapla eşleştirilir.

Beyaz

Italy

Bisato in speo, yerel lehçede "in speo" olarak bilinen bir teknikle şişlenip ızgara edilen yılan balığı (bisato) içeren Grado'dan gelen geleneksel bir yemektir. Marano Lagünü bölgesinde yüzyıllardır temel bir yemektir. Yılan balığı genellikle sirke, sarımsak, biberiye ve defne yaprağı karışımında marine edilir ve bu da ona hoş kokulu ve hafif ekşi bir tat verir. Marine edildikten sonra yılan balığı şişlenir ve açık ateşte veya sıcak kömürlerde yavaşça pişirilir, bu da zengin, yağlı etine dumanlı bir unsur katar. Yavaş pişirme işlemi etin yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olurken, marine yılan balığının doğal tadını vurgular. Geleneksel olarak ana yemek olarak servis edilen Bisato in speo, lagün mutfağının özünü yakalar ve genellikle Venedik mutfağının bir diğer temel yemeği olan polenta ile birlikte tüketilir.

Speo'da Bisato

Bisato in umido, "in umido" (yani "güveçte" veya "haşlanmış") pişirilmiş yılan balığıyla yapılan geleneksel bir Venedik yemeğidir. Bu hazırlamada, yılan balığı önce parçalara ayrılır, ardından defne yaprakları, maydanoz ve bazen de biberiye ile tatlandırılmış havuç, kereviz, soğan, sarımsak ve beyaz şaraptan oluşan zengin bir sosta yavaşça haşlanır. Bu yavaş pişirme yöntemi, yılan balığının aromatik sosun lezzetlerini emerken yumuşamasını sağlar. Yemeğin kendine özgü, hafif topraksı bir tadı vardır, çünkü yılan balığı doğal olarak zengin ve yağlı bir ete sahiptir. Bisato in umido, genellikle yemeğin koyu, lezzetli sosunu tamamlayan polenta ile servis edilir. Bu yemek, yılan balığının yüzyıllardır temel bir malzeme olduğu Venedik Lagünü'nde popülerdir.

Umido'da Bisato

Bu koyu, kremamsı ve zengin püre çorbası geleneksel olarak krema, deniz ürünleri, konyak veya şarap ve baharatların bir kombinasyonu gibi malzemeler içerir. Adının kökeni hala tartışılıyor - bazıları kelimenin iki kez pişirilen bir çorbayı (bis cuits) ifade ettiğini iddia ediyor, çünkü çorbayı yapmanın geleneksel yolu önce kabuklu deniz ürünlerini kavurmayı ve ardından onları lezzetli et suyunda tekrar kaynatmayı içeriyor. Başka bir teori, mutfağında genellikle bisque'de kullanılanlara benzer baharatlı malzemeler kullanan Biskay Körfezi ile ilişkili olduğunu öne sürüyor. Bisque ilk olarak 17. yüzyılda bir kabuklu deniz ürünleri çorbası olarak anıldı ve bu da gıda tarihçilerinin başlangıçta mevcut malzemelerden en fazla lezzeti elde etmek için tasarlanmış bir balıkçı yemeği olduğunu öne sürmelerine yol açtı. Günümüzde yemeğin en popüler versiyonu, yemeği mümkün olduğunca lezzetli hale getirmek için tasarlanmış uzun bir pişirme işlemi kullanılarak yapılan ıstakoz bisque'dir.

Çorba

Siyah miso morinası, siyah morina balığı (sablo balığı) filetolarının dış yüzeyleri çıtır çıtır olana kadar pişirilmeden önce birkaç gün miso bazlı bir karışımda marine edilmesiyle yapılan bir Japon balık lezzetidir. Marine genellikle beyaz miso ezmesi, şeker, mirin (tatlı pirinç şarabı) ve (bazen) sake kombinasyonundan oluşur. Geleneksel olarak, en iyi sonuçlar için balığın en az 2 veya 3 gün misoda bekletilmesi gerekir. Izgara veya fırında pişirildikten sonra, elde edilen balık genellikle inanılmaz derecede tereyağlı, ipeksi ve nemli bir doku ve buharda pişirilmiş pirinç, yumuşak tofu, wasabi ezilmiş patates, soba erişte salatası ve baby bok choy, daikon turpu, salatalık veya zencefil filizi gibi buharda pişirilmiş veya turşu sebzeler gibi çeşitli eşlikçilerle iyi uyum sağlayan olağanüstü bir lezzetle ayırt edilir. Bir kadeh kaliteli kuru beyaz şarap da bu balık spesiyalitesinin tatlı, tuzlu ve tereyağlı lezzetleriyle iyi gider. Siyah miso morinası, sake tortusunda kürlenmiş ve daha sonra ızgara edilmiş gindara veya gümüş morina filetolarından oluşan bir Japon yemeği olan gindara kasukaze'nin bir versiyonu olarak kabul edilir.

Siyah Miso Morinası

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

Blaff, özellikle St. Vincent ve Grenadinler'de popüler olan geleneksel bir Karayip yemeğidir. Bu balık yemeği birçok balık ve deniz ürünüyle yapılabilir, ancak en yaygın olarak morina veya levrek, soğan, sarımsak, acı biber, limon suyu, frenk soğanı, kekik, yenibahar, karanfil, beyaz şarap, yağ, maydanoz ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Balık, kıyılmış soğan, limon suyu, doğranmış acı biber ve maydanoz karışımında marine edilir. Daha sonra marine sosu beyaz şarap, su, yağ, kekik, yenibahar, karanfil ve tuzla karıştırılır ve balık daha sonra sosa batırılır. Yemek yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte pişirilir, maydanozla süslenir ve ardından servis edilir. Balık, et suyu sosunda veya ayrı olarak servis edilebilir. Blaff'a eşlik etmesi için pirinç pilavı servis edilmesi önerilir.

Şaka

Brazil

Brezilya Bahia bölgesinin klasik bir yemeği olan bob&oacute; de camar&atilde;o, püre haline getirilmiş manyok (bob&oacute;), taze karides, hindistan cevizi sütü ve dend&ecirc; palmiye yağıyla yapılan bir güveçtir. Bob&oacute; kelimesi, köle olarak Brezilya'ya getirilen Ewe halkından gelir ve fasulyeyle yapılan bir yemeği ifade eder, ancak bugün bildiğimiz bob&oacute; de camar&atilde;o'da fasulye yoktur, çünkü Afro-Brezilyalılar manyokla ilk tanıştıklarında ona hevesle yaklaşmışlardır. Yemeğe geleneksel olarak yanında pilav eşlik eder ve çoğu geleneksel Brezilya lokantasının ve Bahia self-servis restoranının vazgeçilmezidir.

Kamp Bobosu

Bocartes en cazuela, Bask Bölgesi'nden gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek, çok taze hamsi, sarımsak, kırmızı biber gevreği, zeytinyağı, tuz ve kırmızı şarap sirkesinin birleşimiyle yapılır. Hamsiler yıkanır, temizlenir, tuz ve kırmızı biber gevreği serpilir ve ardından kıyılmış sarımsakla zeytinyağında kızartılır. Yemek, yuvarlak bir toprak kap olan cazuela'da hazırlanır. Hamsilerin ortası opaklaştığında, kırmızı şarap sirkesi balığın üzerine dökülür ve cazuela dairesel hareketlerle döndürülür, böylece sirke zeytinyağı ve balıkla karışır. Bocartes en cazuela piştikten sonra, hala sıcakken hemen servis edilir.

Bocartes en cazuela

Boga a la parilla veya ızgarada boga, Arjantin'de çok beğenilen bir tatlı su balığı türü olan ızgara bogadan oluşan bir Arjantin balık lezzetidir. Bütün bir balık açılır ve baharatlar, otlar, yağ, limon suyu ve (bazen) beyaz şarapla tatlandırılır. Daha sonra ızgaraya yerleştirilir ve her iki tarafı da mükemmel bir şekilde pişirilir. Balık ayrıca genellikle kuru chimichurri karışımı ile ovulur veya salsa criolla, salsa provenzal veya salsa de maracuy&aacute; gibi farklı soslarla tatlandırılır. Bu ızgara balık spesiyalitesine tipik eşlikçiler arasında ızgara veya fırında sebzeler, Provence sosuyla karıştırılmış patatesler ve bir kadeh beyaz şarap bulunur.

Boga a la parrilla

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.