Eintopf

Feijoada oder Feijoada completa ist Brasiliens Nationalgericht, ein herzhafter Eintopf mit Schweinefleisch und schwarzen Bohnen. Das Gericht wird im ganzen Land gegessen und jede Familie in Brasilien hat ihr eigenes, spezielles Rezept. Sautiertes Gemüse, Käsebrötchen, Reis und frische, geschnittene Orangen werden als Beilage zu geräuchertem Schweinefleisch und den würzigen schwarzen Bohnen serviert. Traditionell wird es zum Mittagessen am Samstag zubereitet, damit die Gäste ausschlafen können. Die Bohnen werden mit Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Knoblauch gewürzt, während Schweinefleisch zusätzlich mit getrocknetem Rindfleisch und geräucherten Schweinswürsten angereichert werden kann. Vor der Hauptmahlzeit wird den Gästen Caldinho de Feijao angeboten, eine Bohnenbrühe, die in Schnapsgläsern oder kleinen Keramiktassen serviert und mit Schweineschwarten, den sogenannten Torresmos, garniert wird. Der Name Feijoada leitet sich vom portugiesischen Wort für Bohnen, feijão, ab und entstand wahrscheinlich im 17. Jahrhundert in Recife auf Zuckerplantagen, die von den portugiesischen Kolonisten angelegt wurden, obwohl einige glauben, dass es in Rio de Janeiro erfunden wurde. Die brasilianische Version verwendet normalerweise schwarze Bohnen, während die portugiesische Version normalerweise weiße oder Kidneybohnen verwendet. Feijoada wird kunstvoll auf Platten voller Zutaten präsentiert, sodass die Verbraucher ihre Favoriten auswählen und sie in aller Ruhe genießen können. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und auf Platten gelegt; die Bohnen werden in großen Servierschüsseln serviert und die Beilagen umfassen brasilianischen Reis, Grünkohl, Maniok mit Butter oder hartgekochten Eiern, Orangenscheiben und scharfe Pfeffer-Limetten-Sauce. Während des Essens wird Cachaça, ein Zuckerrohrbrandy und Brasiliens beliebtester Schnaps, als traditionelle Beilage zu Feijoada serviert.

Feijoada

Feijoada ist ein herzhafter Bohneneintopf, den es in mehreren lokalen und internationalen Varianten gibt. Obwohl oft angenommen wird, dass Feijoada aus Brasilien stammt, wo es als Nationalgericht gilt, wurde es vor seiner Einführung in Brasilien hauptsächlich in Portugal zubereitet. Die portugiesische Version stammt vermutlich aus dem Norden Portugals, aber heute gibt es sie in mehreren Varianten im ganzen Land. Sie wird normalerweise mit roten Kidneybohnen oder weißen Bohnen zubereitet, während die Beilagen normalerweise Schweinefleisch, Blutwurst (Morcela), Farinheira-Wurst oder Chouriço umfassen. Einige Variationen enthalten auch Gemüse. Ähnliche Versionen von Feijoada gibt es in den meisten portugiesischen Kolonien, darunter Brasilien, Macau, Angola und Mosambik.

Feijoada auf Portugiesisch

Portugal

Feijoada à transmontana ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf aus der Region Trás-os-Montes, insbesondere aus Candedo. Er besteht aus roten Bohnen, die mit verschiedenen Schweinefleischsorten wie Schweineohren, -schnauzen, -füßen und geräucherten Stücken gekocht werden, sowie Würsten wie Chouriço, Blutwurst (Morcela), Salpicção und Alheira. Oft werden Gemüse wie Tomaten, Kohl und Karotten sowie Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblätter hinzugefügt. Er wird üblicherweise mit weißem oder gebackenem Reis serviert. Feijoada à transmontana wird normalerweise während der Festlichkeiten am Faschingssonntag vor dem Karneval serviert. Seine Ursprünge gehen auf das Mittelalter zurück, als übrig gebliebenes Fleisch und Gemüse in einem einzigen Topf gekocht wurden.

Feijoada nach Transmontana-Art

Austria

Fiakergulasch ist eine beliebte Variante des traditionellen Wiener Gulaschs oder Wiener Saftgulaschs, wie es in Österreich genannt wird. Das Gericht wird normalerweise aus gewürfeltem Rindfleisch zubereitet, das in einer würzigen Soße aus Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch, Wasser, Essig, geräuchertem Paprika (scharf und mild oder süß), Lorbeerblättern, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer geköchelt wird. Was diese Version von anderen Wiener Gulaschversionen unterscheidet, ist die Auswahl an Beilagen und Beilagen, die traditionell zum Rindereintopf serviert werden. Dazu gehören gebratene Wiener Würstchen (in Österreich als Frankfurter Würstel bekannt), fächerförmig geschnittene Gewürzgurken, Semmelknödel oder Salzkartoffeln und ein Spiegelei. Diese Spezialität soll bei den Wiener Kutschern beliebt gewesen sein, die im 19. Jahrhundert die berühmten Pferdekutschen oder Fiaker durch die Stadt fuhren, daher der Name des Gerichts, der übersetzt Kutschergulasch bedeutet. In Wien ist dieses Gericht auch unter dem Namen Herrengulasch bekannt. Der Rindergulasch gilt als hervorragendes Katermittel, weshalb er eine beliebte Mahlzeit am Morgen ist und in vielen Cafés in ganz Wien serviert wird.

Fiakergulasch

Slovenia

Fižolova mineštra ist ein traditionelles slowenisches Gericht aus Vipava. Dieser einfache Bohneneintopf wird aus einer Mischung von Bohnen, Nudeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Lorbeerblättern, Paprikapulver, Olivenöl und Tomaten zubereitet. Ein Teil der Bohnen wird püriert und der andere Teil wird so wie er ist mit den restlichen Zutaten gekocht und geköchelt, bis der Eintopf zu kochen beginnt. Die Nudeln werden gegen Ende der Kochzeit zusammen mit Paprikapulver und Tomatensoße hinzugefügt. Wenn er fertig ist, wird Fižolova mineštra in tiefen Tellern mit frischem Brot serviert.

Bergwerk Fižolova

Italy

Fricandó dama bianca ist ein italienisches Gericht aus dem Aostatal, das typisch für Issime ist. Dieser Eintopf wird mit Kalbslendenstücken, Weißwein, gehacktem Lauch und Butter zubereitet. Das Fleisch und der Lauch werden mit der Butter gekocht, der Weißwein wird später hinzugefügt. Das Gericht wird umgerührt, während alle gebräunten Stücke abgekratzt werden, und wenn die Soße zu dünn wird, kann sie mit etwas Mehl angedickt werden. Das Gericht wird heiß serviert, idealerweise mit geschnittener und gebratener Polenta. Es wird traditionell als Teil des Festes der Jungfrau des Schnees am 5. August serviert.

Fricandó, weiße Dame

Canada

Fricot ist ein herzhafter akadischer Eintopf, der mit jeder Art von Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet wird. Das Gericht wird mit luftigen Teigtaschen aus Mehl und Eigelb belegt. Dieses Wohlfühlgericht stammt vermutlich aus dem 18. Jahrhundert in Frankreich, entwickelte sich aber in Kanada zu einem Grundnahrungsmittel der akadischen Küche. Heute gibt es zahlreiche Variationen von Fricot, je nach der im Gericht verwendeten Fleischsorte, wie beispielsweise Fricot au poulet (Huhn) oder Fricot au lapin (Kaninchen).

Fricot

Frijoles Charros ist ein einfaches mexikanisches Gericht aus Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, Chilischoten und Koriander. Fleisch wie Speck, Schinken oder gesalzenes Schweinefleisch wird ebenfalls in dem Gericht verwendet, aber hauptsächlich als Würzmittel. Die Kombination dieser Zutaten wird lange Zeit mit Flüssigkeit in einem Topf gekocht, bis die Bohnen weich sind und noch etwas Flüssigkeit im Gefäß verbleibt. Das Gericht hat seinen Ursprung bei den mexikanischen Cowboys, die den Nährwert der preiswerten Bohnen brauchten, um lange Tage des Viehhütens durchzuhalten. Heute wird Frijoles Charros normalerweise mit Reis und Maismehlbrot als Beilage serviert.

Frijoles Charros

Ful bit-tewm ist ein traditioneller Eintopf aus Malta. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Saubohnen, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zutaten werden einfach in einem Topf gekocht und geköchelt, bis die Bohnen vollständig gekocht und das Wasser vollständig reduziert ist. Dieser Bohneneintopf wird normalerweise heiß serviert, kann aber auch kalt oder am nächsten Tag bei Zimmertemperatur genossen werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit maltesischem Brot, Öl und Tomaten als Beilage zu servieren.

Volles Bit-Team

Fungee und Pepperpot ist das Nationalgericht von Antigua und Barbuda, und obwohl man denken könnte, dass man dort eine Art Pilz- und Pfeffereintopf serviert bekommt, ist die Wahrheit viel interessanter, als der ungewöhnliche Name vermuten lässt. Fungee ist ein Brotball ähnlich wie Polenta, der aus Maismehl und Okra besteht. Um Fungee zuzubereiten, wird Okra in Salzwasser gekocht und mit nassem Maismehl vermischt, bis die Mischung steif wird. Wenn die Mischung nicht am Topf klebt, ist das Fungee zum Verzehr bereit. Die Hauptzutaten von Pepperpot sind Blattgemüse, Taroblätter, Kürbis, Squash und anderes Gemüse, während der Eintopf traditionell aus Corned Beef und Innereien zubereitet wird. Da dieses Gericht aus zwei getrennten Mahlzeiten besteht, die miteinander kombiniert werden, lässt es sich auf die Zeit der Sklavenbevölkerung in der Region zurückverfolgen, als die Kombination aus billigem Fleisch und Kohlenhydraten eine ausgewogene und nahrhafte Ernährung für einen Tag harter Arbeit bot, mit dem zusätzlichen Vorteil der komplexen und reichen Aromen des Eintopfs.

Fungee und Pepperpot

Iran

Gamaj Kebab ist ein luxuriöser und schmackhafter Eintopf aus der Provinz Gilan im Norden des Iran. Das Gericht ist nach dem traditionellen Tonkessel namens „Gamaj“ benannt, in dem es gekocht wird. Gamaj Kebab wird normalerweise mit rotem Fleisch wie Lamm, Kalb oder Rind zubereitet, obwohl auch Hühnchen oder Truthahn verwendet werden können. Wenn es mit Hühnchen zubereitet wird, wird es lokal als Tala-Kooleh-Ghoorabe-Eintopf bezeichnet. Die Hauptzutaten sind Walnusskerne, Zwiebeln, Granatapfelpaste und -saft sowie eine Mischung aus lokalen Kräutern wie Choochaq oder eine Mischung aus Schnittlauch, Petersilie und Koriander. Diese Zutaten werden sautiert und mit dem Fleisch kombiniert, wodurch ein reichhaltiger, aromatischer Eintopf entsteht. Die Granatapfelelemente sorgen für eine einzigartige Säure, während die Walnüsse Tiefe und Textur verleihen. Das Gericht wird normalerweise mit persischem Safranreis serviert, was eine herzhafte und sättigende Mahlzeit ergibt.

Gamaj Kebab

Gartenei-Eintopf ist ein beliebtes ghanaisches Gericht, dessen Hauptzutat afrikanische Auberginen oder Garteneier sind. Obwohl die Aubergine eine Frucht ist, wird sie in diesem Eintopf als Gemüse zubereitet, kombiniert mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Palmöl, getrocknetem Fisch oder Garnelen und Gewürzen wie Ingwer und Muskatnuss. Der Eintopf wird oft zum Mittag- oder Abendessen serviert, begleitet von gekochten Kochbananen.

Garten-Eier-Eintopf

India

Gatta Curry ist ein traditionelles indisches Curry, das aus Rajasthan stammt. Das Gericht, auch bekannt als Besan ke Gatte Ki Sabzi, besteht aus Kichererbsenmehlknödeln, die in einer würzigen Joghurtsauce gekocht werden. Die Knödel werden aus Kichererbsenmehl, Kurkuma, rotem Chilipulver, Kreuzkümmel, Ingwer-Knoblauch-Paste, Asafoetida, Joghurt, Öl und Bockshornkleeblättern hergestellt. Der Teig wird in dünne Zylinder gerollt und dann gedämpft, bevor er in den Topf mit der Currysauce gegeben wird, die aus Joghurt, grünen Chilischoten, Ingwer, Korianderpulver, Kurkumapulver und Garam Masala-Pulver hergestellt wird. Sobald es fertig ist, wird Gatta Curry heiß serviert, mit Korianderblättern garniert und mit Paratha, Roti oder gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Gatta-Curry

Spain

Gazpachos manchegos ist ein spanischer Eintopf aus Wildbrühe, Pilzen, Kaninchen, Huhn, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und ungesäuertem Brot, bekannt als Torta de Gazpacho. Trotz des Namens hat er nichts mit der berühmten kalten Tomatensuppe zu tun. Der fertige Eintopf kann pur serviert werden, manchmal wird er aber auch auf einem Laib Brot serviert.

Gazpachos Manchegos

Eines der beliebtesten traditionellen rumänischen Gerichte ist ein dicker Gemüseeintopf namens Ghiveci. Er wird das ganze Jahr über zubereitet, aber aufgrund der Verfügbarkeit der Zutaten wird er normalerweise in zwei saisonale Varianten unterteilt: die herzhafte Winterversion und die leichtere Sommervariante. Die Winterversion enthält normalerweise Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie, Blumenkohl und Kohl, während die Sommerversion normalerweise saisonale Zucchini, Auberginen oder Paprika verwendet. Tomaten oder Tomatensoße, Knoblauch und Zwiebeln sind obligatorische Zutaten, aber die Auswahl anderer Elemente kann variieren und leicht an Vorlieben, Verfügbarkeit und Bequemlichkeit angepasst werden. Traditionell wird das Gemüse geschnitten oder in Scheiben geschnitten, kurz auf dem Herd gebraten und im Ofen fertig gebacken. Moderne Versionen verzichten oft auf das Backen und bereiten das gesamte Gericht auf dem Herd zu. Obwohl es dem ungarischen Lecsó, dem französischen Ratatouille und dem bulgarischen Gjuvec ähnelt, wird angenommen, dass diese rumänische Version unter dem türkischen Einfluss in der Region entwickelt wurde, da das Gericht nach einem traditionellen türkischen Tontopf benannt ist. Gelegentlich kann Ghivechi mit Reis zubereitet werden, üblicherweise wird es jedoch als Beilage zu diesem nahrhaften und gesunden Gemüseeintopf serviert.

Ghiveci

Ginataang Baboy ist ein cremiger philippinischer Eintopf aus Schweinefleisch, das in Kokosmilch gekocht wird. Sein Name leitet sich von den Wörtern „ginataang“ ab, die sich auf verschiedene philippinische Gerichte beziehen, die mit Kokosmilch zubereitet werden, und „baboy“, was Schweinefleisch bedeutet. Ginataang Baboy ähnelt einem anderen beliebten lokalen Gericht, Bicol Express, ist aber viel milder und cremiger. Es wird normalerweise aus gewürfelten Stücken Schweinebauch zubereitet, die in einer reichhaltigen Basis aus Ingwer und Fischsauce geschmort werden, was dem Gericht etwas Würze verleiht und den Schweinegeruch entfernt. Wenn das Fleisch gekocht ist, werden Kokosmilch und Kokoscreme für die besondere Cremigkeit hinzugefügt. Der Eintopf wird bis zur gewünschten Dicke geköchelt und über Reis serviert.

Ginataang-Baby



Ginataang Langka ist ein traditioneller philippinischer Eintopf aus unreifen Jackfrüchten (Langka), die in Kokosmilch (Gata) gekocht werden. Unreife Jackfrüchte werden wegen ihrer fleischähnlichen Textur ausgewählt, was sie zu einer beliebten Zutat in vegetarischen und veganen Gerichten macht. Allerdings enthält Ginataang Langka oft Fleisch wie Schweinefleisch, Garnelen oder getrockneten Fisch, um Geschmack und Fülle zu verleihen. Das Gericht wird mit Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer gewürzt und enthält manchmal Chilischoten für etwas Schärfe. Es kann auch mit Patis (Fischsauce) oder Salz gewürzt werden, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Die Kombination aus der cremigen Kokosmilch, dem herzhaften Fleisch (falls verwendet) und der einzigartigen Textur und dem milden Geschmack der Jackfrucht ergibt ein herzhaftes und wohltuendes Gericht. Ginataang Langka wird normalerweise als Hauptgericht mit Reis serviert.



Ginataang Langka

Philippines

Ginataang puso ng saging ist ein traditionelles philippinisches Gericht aus Occidental Mindoro. Es besteht aus einer Mischung aus Bananenblüten (puso ng saging), gewürfeltem Schweinefleisch und Chilischoten, die in Kokossauce gekocht werden. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sautiert und wenn sie weich sind, werden der Mischung Bananenblüten hinzugefügt, gefolgt von Essig, Kokosmilch und Chilischoten. Die Mischung wird geköchelt, bis die Flüssigkeit reduziert ist, und das Gericht wird dann gewürzt und warm serviert, traditionell mit gedämpftem Reis als Beilage.

Ginataang Puso ng Saging

Kenya

Githeri ist ein kenianisches Grundnahrungsmittel, das aus Bohnen und Mais besteht, die mit Zwiebeln, Tomaten und manchmal Kartoffeln oder Fleischstücken gedünstet werden. Der Eintopf wird oft mit Kreuzkümmel, Kurkuma oder Chilipulver gewürzt. Es wird traditionell allein serviert, kann aber auch mit Reis oder knusprigem Brot als Beilage serviert werden. Das Gericht stammt vom Kikuyu-Stamm, der in Zentralkenia lebt.

Githeri

Gorraasa be dama ist ein traditioneller sudanesischer Rindfleischeintopf. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, zerdrücktem Knoblauch, Tomaten, Paprika, Kardamom, Zimt, Salz und Öl zubereitet. Die Zwiebeln werden in Öl angebraten und mit Wasser bedeckt. Die Mischung wird geköchelt, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zwiebeln werden zerdrückt und mit gehackten Tomaten, Rindfleisch, Paprika, Zimt, Kardamom und Salz wieder in den Topf gegeben. Nach einigen Minuten werden Tomatenmark und Wasser eingerührt und die Mischung wird geköchelt, bis sie glatt wird. Gegen Ende der Kochzeit wird zerdrückter Knoblauch hinzugefügt und Gorraasa be dama wird dann warm serviert.