Eintopf

Dhon Riha ist ein traditionelles Thunfisch-Curry, das ursprünglich von den Malediven stammt. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Kokosmilch, frischem Thunfisch, Zwiebeln, Öl, Kokosnuss, Curryblättern, Ingwer, Knoblauch, Zimt, Kardamom, Kurkuma und Kreuzkümmel zubereitet. Die Zwiebeln, Curryblätter, der Knoblauch, der Ingwer, die Kokosnuss und die Gewürze werden mit Wasser vermischt. Die Zwiebeln werden in Öl gebraten, mit Salz gewürzt und mit Curryblättern, Kardamom und Zimt vermischt. Der Mischung wird Thunfisch hinzugefügt und mit der Gewürzpaste überzogen. Dem Curry werden Wasser und Kokosmilch hinzugefügt und es wird noch einige Minuten geköchelt, bevor es mit gedämpftem Reis als Beilage serviert wird.

Dhon Riha

Dimlama ist ein traditioneller usbekischer Eintopf, der während der Erntezeit zubereitet wird. Obwohl es in jedem Haushalt anders zubereitet wird, besteht Dimlama normalerweise aus einer Kombination aus Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Rüben, Kürbis, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Kohl. Das Wichtigste bei Dimlama ist die Schichtung – das Lamm wird zuerst mit Zwiebeln angebraten und dann wird der Rest des Gemüses darauf geschichtet, ohne den Topf zu rühren, während die letzte Schicht aus Kohl bestehen sollte, der dabei hilft, die aromatischen Säfte im Topf zu versiegeln. Das Gericht wird langsam etwa 2 Stunden lang gekocht und kann beim Servieren nach Belieben mit frischem Koriander oder Dill garniert werden.

Dimlama

Die Hauptzutat dieses traditionellen koreanischen Eintopfs ist fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang). Obwohl es viele Variationen gibt, besteht dieses herzhafte Gericht normalerweise aus einer würzigen Brühe, die mit Reiswasser, Sardellen, Seetang und einer großzügigen Menge Sojabohnenpaste angereichert ist. Zu den üblichen Beilagen gehören verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Radieschen sowie Tofu, Fleisch oder Meeresfrüchte. Doenjang Jjigae ist einer der häufigsten Eintöpfe der koreanischen Küche und wird normalerweise mit Reis als Beilage serviert.

Doenjang-Jjigae

Dovi ist ein traditioneller Erdnusseintopf aus Simbabwe, der aus zerstoßenen Erdnüssen, Knoblauch, Zwiebeln, Okra, Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln und Brühe oder anderen Flüssigkeiten zubereitet wird. Das Gericht kann mit oder ohne Fleisch zubereitet werden, normalerweise Huhn, Ziege oder Lamm. Es wird empfohlen, es mit Sadza (Maismehl und Wasser), Reis oder Kartoffelpüree als Beilage zu kombinieren.

Dovi

Dzhash wird traditionell in einem Tonir, einem unterirdischen Lehmofen, gekocht und ist ein Eintopf auf Tomatenbasis, der entweder mit Fleisch oder Hülsenfrüchten zubereitet werden kann, aber immer Gemüse enthält. Der Eintopf wird oft großzügig mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Es gibt zahlreiche Versionen dieses Eintopfs, von denen einige sogar in der benachbarten Türkei beliebt sind, wie das typische Gericht aus Gaziantep, das mit Fleisch, Sommerkürbis, Minze und Zitronensaft zubereitet wird, oder der Hochzeitseintopf, der in Marash zubereitet wird und aus Fleisch, Kürbis und Kichererbsen als Hauptzutaten besteht.

Dschash

Cameroon

Ekwang ist ein beliebtes kamerunisches und nigerianisches Gericht, das aus geriebenen Tarobohnen besteht, die in Tarobohnenblätter eingebunden und dann langsam mit Flusskrebsen, Palmöl und verschiedenen Gewürzen geköchelt werden. Diese Delikatesse wird traditionell vom Volk der Bafaw aus dem Südwesten Kameruns und mehreren ethnischen Gruppen im nigerianischen Bundesstaat Cross River zubereitet. Obwohl die Herstellung von Ekwang aufgrund des vielen Reibens und Einwickelns ein mühsamer und zeitaufwändiger Prozess ist, behaupten die meisten Köche, dass es nach dem Servieren ziemlich schnell vom Teller verschwindet.

Ekwang

Ema Datsi ist ein exotisches, intensiv aromatisches und würziges Nationalgericht aus Bhutan. Es ist die Einfachheit selbst und konzentriert sich auf zwei Hauptzutaten – scharfe Chilis (Ema) und Käse (Datshi). Die bhutanische Küche ist nicht reich an Gewürzen, aber sie fügen lieber jede Menge Chilischoten hinzu, die im ganzen Land beliebt sind und sowohl gekocht als auch roh gegessen werden. Es wird in Bhutan zu fast jeder Mahlzeit serviert, normalerweise mit rotem Reis und mit Stücken von tibetischem Senkong aufgeschöpft. Das Ergebnis ist eine käsige, suppige Sauce mit Paprika. In kochendem Wasser mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch gekocht, bringt dieses extrem würzige Gericht den Verbraucher garantiert zum Schwitzen.

Ema Datshi

India

Erachi Mappas ist ein traditioneller indischer Eintopf aus Kerala. Dieses Curry besteht aus Hammel- oder Rindfleisch, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilischoten, Zwiebeln, Kokosmilch und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Zimt, Nelken, Fenchel, Curryblättern und Senfkörnern. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und mit dem Gemüse in Kokosmilch und Wasser geköchelt. Es wird mit temperierten Curryblättern und Senfkörnern vermischt und dann heiß serviert, normalerweise mit Reis, Appam oder Idiyappam als Beilage.

Erachi-Karten

Erissery ist ein traditionelles indisches Curry aus Kerala. Es wird aus einer Kombination von Gemüse, Hülsenfrüchten und Kokosnuss hergestellt. Dieses milde Curry enthält gelben Kürbis, rote Bohnen (van payar), Zwiebeln, geriebene Kokosnuss, Kreuzkümmel, grüne Chilischoten, Kurkumapulver, Curryblätter, Senfkörner und getrocknete rote Chilischoten. Die Gewürze werden trocken geröstet, dann mit den anderen Zutaten vermischt und die Mischung wird geköchelt, bis das Gemüse weich wird. Wenn es fertig ist, wird Erissery normalerweise heiß mit gedämpftem Reis serviert. Dies ist eines der Grundgerichte, die bei Onam Sadya serviert werden, einem Festmahl im Bankettstil aus Kerala.

Erissery

Spain

Escudella i carn d'olla ist eine beliebte, traditionelle katalanische Suppe mit Nudeln, Fleisch wie Huhn oder Lamm, Prosciuttostücken, Hackfleisch und Botiffara-Wurst sowie Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Mangold. Die Suppe wird traditionell mit Knoblauch, Petersilie, Thymian, Safran, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie wird oft in den kälteren Monaten oder um Weihnachten herum zubereitet, da ihre kräftigen, rustikalen Aromen dafür bekannt sind, jeden aufzuwärmen, der sie isst. Escudella wird in zwei Schritten verzehrt – zuerst kommt die Brühe mit Nudeln, dann das Fleisch und das Gemüse.

Escudella und Carn d'Olla

Espinacas con garbanzos ist ein nahrhaftes andalusisches Gericht mit Spinat und Kichererbsen als Hauptzutaten. Es gibt viele Rezepte und Versionen dieses vegetarischen Gerichts, aber am häufigsten wird es mit Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Paprika, Essig und Kreuzkümmel gewürzt. Espinacas con garbanzos wird in den kälteren Monaten in Spanien kochend heiß serviert, oft mit einer Scheibe frittiertem Brot als Beilage.

Spinat und Kichererbsen

Etli Bamya ist ein traditionelles Gericht aus der Türkei. Es besteht normalerweise aus einer Kombination aus Okra, Lamm (manchmal auch Rind), Olivenöl, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Zitronensaft, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer. Das Lamm wird gewürfelt und in Olivenöl gebraten, dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Zucker und Wasser vermischt. Sobald die Zutaten weich sind, werden Okra, Zitronensaft und Gewürze in den Topf gegeben und das Gericht bei niedriger Hitze geköchelt. Vor dem Servieren wird der Eintopf noch einmal mit Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl gewürzt. Es wird empfohlen, Etli Bamya mit Reis, Salat oder knusprigem Brot als Beilage zu genießen.

Älter, bamya

Etli Taze Fasulye ist ein traditioneller Eintopf aus der Türkei. Obwohl es einige Variationen gibt, wird der Eintopf normalerweise aus einer Kombination von grünen Bohnen, Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Butter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird in Butter gekocht und dann mit Zwiebeln, Tomatenmark und gewürfelten Tomaten vermischt. Die Mischung wird bei geringer Hitze geköchelt und dann mit den grünen Bohnen und Gewürzen vermischt. Der Eintopf wird gekocht, bis die grünen Bohnen vollständig gar sind. Wenn er fertig ist, wird Etli Taze Fasulye normalerweise mit Reis und knusprigem Brot als Beilage serviert. Auf Wunsch können dem Eintopf für zusätzlichen Geschmack auch Kartoffeln und rote Pfefferflocken hinzugefügt werden.

Etli taze fasulye

Ewa Agoyin ist ein traditioneller Eintopf aus Nigeria. Dieser würzige Eintopf ist ein beliebtes Straßengericht, vor allem in Lagos, und wird normalerweise aus einer Mischung von Bohnen, Paprika, Zwiebeln, Ingwer, Flusskrebsen, getrockneten Peperoni, Brühwürfeln, Palmöl und Salz zubereitet. Die Bohnen werden gekocht und mit einem Holzlöffel zerdrückt. Die getrockneten Peperoni und Paprika werden in Wasser eingeweicht und mit Zwiebeln, Ingwer und Wasser vermischt. Die Zwiebeln werden in Palmöl angebraten und mit gemischten Paprikaschoten, Brühwürfeln, Flusskrebsen und etwas Salz vermischt. Die gekochte Soße wird dann über den zerdrückten Bohnen serviert und das Gericht ist fertig zum Genießen.

Ewa Agoyin

Dieser wohltuende Eintopf namens Fabada Asturiana ist ein typisches Gericht der berühmten spanischen Region Asturien. Der Eintopf besteht aus dicken weißen Bohnen, Chorizo, Morcilla-Blutwurst und Schweinefett und wird mit geräuchertem Paprika und Safran gewürzt. In einigen Rezepten wird auch Olivenöl verwendet. Dieser spanische Klassiker ist würzig und herzhaft und hat einen kräftigen und erdigen Geschmack. Er kombiniert einfache Zutaten zu einem außergewöhnlichen Gericht. Man nimmt an, dass Fabada irgendwann zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert aufkam. Aufgrund seiner nahrhaften Bestandteile wird es normalerweise in den kälteren Wintermonaten genossen. Fabada ist ein Grundnahrungsmittel in jedem traditionellen und authentischen spanischen Restaurant und weniger raffinierte Versionen werden oft in Supermärkten verkauft. In Restaurants wird es hauptsächlich als Vorspeise oder Hauptgericht serviert und normalerweise von knusprigen Brotscheiben begleitet.

Fabada Asturiana

Fasolakia ist ein traditionelles Sommergericht in Griechenland und ein einfaches Eintopfgericht aus grünen Bohnen, die zusammen mit frischen, reifen Tomaten in Olivenöl geköchelt werden. Es wird gelegentlich mit anderem Gemüse wie Zwiebeln, Zucchini oder Kartoffeln angereichert und normalerweise mit einer Vielzahl frischer Kräuter gewürzt. Fasolakia wird traditionell als Hauptgericht genossen und oft mit zerbröckeltem Fetakäse und Brot serviert.

Fasolakien

Fasolka po bretońsku ist ein traditioneller polnischer Eintopf, der trotz seines Namens nicht britischen Ursprungs ist, sondern von den Kochstilen der Bretagne in Frankreich inspiriert ist. Fasolka po bretońsku ist typisch kräftig und herzhaft und besteht normalerweise aus weißen Bohnen, geräucherter Wurst (oft Kiełbasa) und Schweinefleisch, alles in einer reichhaltigen Tomatensauce. Das Fleisch wird angebraten und dann wird eine Grundsauce mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und oft Tomatenmark oder Dosentomaten zubereitet. Die gekochten Bohnen und das Fleisch werden dann hinzugefügt, mit Lorbeerblatt, Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und köcheln gelassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können. Dieses Gericht, das oft mit Wärme und Hausmannskost in Verbindung gebracht wird, ist besonders in den kälteren Monaten beliebt und bietet eine nahrhafte und wohltuende Mahlzeit.

Fasolka auf Bretonisch

Portugal

Favas à algarvia ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf aus der Region Algarve. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Saubohnen, Chorizo-Wurst, Knoblauch, Zwiebeln, Speck, Olivenöl und Koriander. Die Bohnen werden gewaschen, gekocht, abgetropft und dann beiseite gestellt. Der Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Chorizo werden in Olivenöl angebraten und dann mit den gekochten Bohnen und etwas Wasser vermischt. Der Eintopf wird eine Weile geköchelt und dann mit dem gebratenen Speck vermischt. Wenn er fertig ist, wird der Eintopf vor dem Servieren mit gehackten Zwiebeln und Koriander bestreut.

Favas an der Algarve

Italy

Fave al Guanciale ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Es besteht aus einer Kombination aus frischen Bohnen, gepökelter Schweinebacke, bekannt als Guanciale, Olivenöl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden in Öl gebraten, gefolgt von Guanciale und Bohnen. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit Wasser vermischt. Das Gericht wird köcheln gelassen, bis die Bohnen weich sind und Fave al Guanciale servierbereit ist. Bei der Zubereitung des Gerichts entscheiden sich manche für vorgekochte Favabohnen. In diesem Fall sollten die Bohnen kürzer gekocht werden und während des Kochvorgangs trockener Weißwein hinzugefügt werden.

Guanciale ist mein Favorit

Faves a la Catalana ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Katalonien. Das Gericht besteht aus Favabohnen (Saubohnen), die in Brühe mit etwas Botifarra Negra (Blutwurst) gekocht werden. Neben diesen Hauptzutaten enthält das Gericht auch Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Olivenöl und Paprika. Faves a la Catalana wird seit der Antike zubereitet und einige der Rezepte stammen aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Heutzutage wird dieser herzhafte Eintopf normalerweise während der Erntezeit (von Februar bis Ende Juni) gegessen und traditionell in einem Tontopf serviert.