Eintopf

Mexico

Chileajo ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf, der in Oaxaca, Guerrero, Hidalgo und Veracruz beliebt ist. Er wird normalerweise mit Gemüse und verschiedenen Chilischoten, Knoblauch und Gewürzen zubereitet und kann auch Fleisch enthalten. Die Rezepte variieren jedoch je nach Region: Im Oaxaca-Tal werden Guajillo- und Ancho-Chilis mit Kartoffeln und Karotten verwendet; in Mixteca werden Schweinerippchen und -keulen mit Sesamkörnern und Costeño-Chilis gekocht; im Isthmus von Tehuantepec wird dazu Brot mit Eigelb serviert. Chileajo wird häufig zu Weihnachten und zu festlichen Anlässen serviert, normalerweise auf Brot oder Tostada, bestreut mit zerkleinertem Salat, Salsas und Käse.

Chileajo

India

Chitt ist ein traditionelles indisches Curry aus der Region Punjab. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Tomaten, Knoblauch, Koriander, Garam Masala, Zucker, Ghee und Salz hergestellt. Der Knoblauch wird zerdrückt und in Ghee gekocht und dann mit den Tomaten vermischt. Die Mischung wird geköchelt, bis die Zutaten zu einer dicken Soße werden. Die restlichen Zutaten werden in den Topf gegeben und das Curry wird etwa zehn Minuten geköchelt. Es wird dann mit Koriander garniert und heiß mit Naan-Fladenbrot oder Reis als Beilage serviert.

Chitti

Churipo ist ein würziger mexikanischer Eintopf, der mit Rindfleischstücken, Gemüse und scharfen Chilis zubereitet wird. Der Eintopf ist ein Grundnahrungsmittel der indigenen Purepecha-Völker aus der mexikanischen Region Michoacán. Churipo wird traditionell mit Corundas serviert, das sind lokale Tamales, die pyramidenförmig sind und ohne Füllung zubereitet werden.

Churipo

Italy

Ciambotta oder Cianfotta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Neapel. Die Franzosen sagen, das Gericht sei eine vereinfachte Ratatouille, während die Italiener behaupten, Ratatouille sei eine kompliziertere Ciambotta. Dieser Gemüseeintopf wird normalerweise mit einer Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Paprika, Auberginen, Tomaten, Zucchini, Olivenöl, Basilikum und Salz zubereitet. Das Gemüse wird gekocht, bis es weich und vollständig gar ist, und das Gericht wird dann warm oder gekühlt serviert. Es heißt, Ciambotta schmecke noch besser, wenn man es am nächsten Tag wieder aufwärmt. Das Gericht ist besonders im Sommer beliebt.

Ciambotta

Croatia

Čičvarda ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Dalmatien. Dieser Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Kichererbsen, Speck, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Auf Wunsch kann dem Gericht auch eine Chilischote für etwas Schärfe hinzugefügt werden. Die Zutaten werden angebraten, mit Tomaten, Wasser oder Brühe vermischt und bei geringer Hitze geköchelt, bis alles zart ist. Wenn dieser nahrhafte Eintopf zu dünn ist, wird er normalerweise angedickt, indem man ein paar Löffel Kichererbsen und Kartoffeln aus dem Topf nimmt, zerstampft und wieder in den Topf gibt.

Čičvarda

Spain

Cocido lebaniego ist ein traditionelles spanisches Gericht aus der Region Liébana in Kantabrien. Der Eintopf besteht aus lokalen Kichererbsen, Kartoffeln und Kohl mit Fleisch vom Schweineschlachten wie Chorizo, Speck und Morcilla. Dem Eintopf werden oft auch Semmelbrösel, Petersilie und getrocknetes Cecina-Fleisch hinzugefügt. Da der Eintopf sehr herzhaft und nahrhaft ist, wird er traditionell als Hauptgericht gegessen. Zuerst wird die Consommé genossen, gefolgt von den Kichererbsen und dem Gemüse, während das Fleisch normalerweise bis zum Schluss aufgehoben wird, obwohl manche das Fleisch und die Kichererbsen gerne zusammen essen.

Lebaneischer Cocido

Die Hauptzutaten dieses herzhaften kantabrischen Eintopfs sind weiße Bohnen und Blattkohl (Berza), aber das Gericht wird häufig mit Chorizo (Schweinswurst) und Morcilla (Blutwurst), Schweinerippchen und Speck verfeinert. Man nimmt an, dass der Eintopf im 17. Jahrhundert erfunden wurde, aber seinen heutigen Namen erhielt er erst in den 1960er Jahren. Im Gegensatz zu vielen anderen spanischen Eintöpfen, bei denen die Brühe separat serviert wird, wird Cocido montañes normalerweise als eingängiges Menü genossen.

Bergkocido

Um Zucchini- und Kürbiseintopf zuzubereiten, werden gewürfelte Zucchini und Zwiebeln mit Gewürzen angebraten und dann mit Wasser zu einer Brühe vermischt. Wenn die Zucchini weich sind, werden Salz, Zucker und grob gehackte Erdnüsse für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Dieser herzhafte, einfache, energiereiche Eintopf ist voller kräftiger Aromen und wird normalerweise kochend heiß serviert. Die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung des Tschad ist von der Landwirtschaft abhängig, daher ist die tschadische Küche normalerweise recht sättigend und kombiniert Getreide wie Hirse und Reis mit Gemüse wie Maniok. Wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann normalerweise in Form von Huhn, Ziege, Fisch oder Rind.

Zucchini mit Erdnüssen

Kichererbseneintopf ist ein portugiesischer Klassiker, den es in zahlreichen regionalen Varianten gibt. Neben Kichererbsen besteht das Gericht typischerweise aus verschiedenen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, grünen Bohnen oder Kürbis, wobei die regionalen Varianten auch verschiedene Wurstsorten wie Chouriço, Morcela (Blutwurst) oder Farinheira enthalten können. Im Alentejo sind Lamm oder Schwein typische Beilagen, während die lokale Variante aus Portimão auch Rindfleisch enthält. Cozido de grão kann als Zwei-Gänge-Menü genossen werden, wobei die Brühe separat serviert wird. Das Gericht wird typischerweise mit frischer Minze garniert.

Graues Gebräu

Csángó gulyás ist ein traditionelles ungarisches Gulasch, das nach Art der Csángó-Bevölkerung zubereitet wird, einer ungarischen Volksgruppe, die in der rumänischen Moldawien lebt. Das Gulasch besteht aus Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, Paprika, Kümmel, Sauerkraut und Reis. Alle Zutaten werden zusammen gekocht und mit geriebenem Knoblauch und etwas Salz gewürzt. Dieser herzhafte Eintopf wird normalerweise mit einem Klecks Sauerrahm serviert, kann aber auch von hausgemachten Knödeln oder knusprigem Brot begleitet werden.

Csángó gulyás

Malaysia

Curry Debal oder Teufelscurry ist ein sehr scharfer traditioneller Eintopf aus Malakka (Melaka) in Malaysia. Diese Spezialität der Kristang wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Kartoffeln, weißem Essig, Salz, Zucker, Senfkörnern und Öl zubereitet. Die Senfkörner werden in Öl angebraten und dann mit einer Gewürzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Schalotten, Öl und roten Chilischoten vermischt. Das Hühnchen wird in den Topf gegeben und mit der Gewürzpaste überzogen. Die Kartoffeln, Zucker und Salz werden in den Topf gegeben und der Eintopf mit Wasser und weißem Essig bedeckt. Das Curry wird geköchelt, bis alles gar ist, und dann heiß mit gedämpftem Reis als Beilage serviert. Dieses scharfe Gericht ist ein Grundnahrungsmittel bei Festen wie Weihnachten.

Curry-Debal

Curry Jacques ist ein traditionelles Curry aus Mauritius. Es wird mit Jackfrucht als Hauptzutat zubereitet, daher der Name. Weitere Zutaten für das Curry sind oft Kartoffeln, Zwiebeln, Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Curryblätter und Salz. Die Jackfruchtstücke werden in kochendem Wasser blanchiert, bis sie weich werden. Die Zwiebeln, der Ingwer, der Knoblauch und die Gewürze werden in Öl gekocht, bis sie duften, und mit Tomaten, Kartoffeln, etwas Wasser und Jackfrucht vermischt. Das Gericht wird bei mittlerer Hitze geköchelt, bis alles vollständig gekocht und zart ist. Vor dem Servieren wird Curry Jacques oft mit Koriander bestreut.

Curry Jacques

Dieses schmackhafte und sehr nahrhafte Nationalgericht Indiens ist besonders in den südlichen Teilen des Landes beliebt, man findet es aber auch in Nepal, Sri Lanka, Pakistan und Bangladesch. Dal ist ein Eintopf, dessen Hauptzutat schwarze oder gelbe Linsen sind – die in Indien am meisten konsumierten Zutaten –, aber man kann ihn auch mit Erbsen, Kichererbsen oder Mungbohnen zubereiten. Dal war preiswert und einfach zuzubereiten und daher das ideale Nahrungsmittel für die Arbeiterklasse, da es viel Energie für einen ganzen Arbeitstag lieferte. Während am häufigsten gelbe Linsen verwendet werden, sind schwarze Linsen die wertvollste Sorte für die Herstellung von Dal. Die geschälten und gespaltenen, leicht nussigen Linsen werden langsam mit verschiedenen Gewürzen wie Kümmel, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer geköchelt, bis sie zerfallen, und dann zu einem glatten Püree zerstampft. In der nördlichen Region Punjab gehören schwarze Mungbohnen zu den beliebtesten Dal-Gerichten und werden normalerweise mit Ghee (geklärter Butter), Joghurt, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen gekocht, bis das Gericht sein unverwechselbares Aroma entwickelt und die gewünschte Dicke erreicht hat. Es gibt zahlreiche Dal-Sorten, jede mit einer anderen Gewürzkombination und Geschmacksrichtung. Das Gericht kann entweder als Hauptmahlzeit oder als Beilage serviert werden und wird traditionell über Reis serviert, begleitet von Naan oder anderen indischen Brotsorten.

Dieses südindische Gericht ist ein Linseneintopf, der durch Köcheln von gespaltenen Linsen mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Diese werden dann zerstampft und entweder mit Gemüse (wie Flaschenkürbis) oder mit Fleischstücken (meistens Lamm oder Hammel) in einer aromatischen Brühe gekocht. Typische Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts sind Zwiebeln, Knoblauch- und Ingwerpaste, Tomaten, grüne Chilis und Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, rotes Chilipulver, Curryblätter und Nelken. Dalcha wird normalerweise mit würziger Tamarinde und Gewürzen wie Kreuzkümmelsamen, Senfkörnern, Garam Masala-Pulver, Knoblauch und roten Chilis verfeinert und normalerweise kochend heiß entweder als Hauptgericht oder als Beilage mit indischem Brot gegessen. Dieser suppenartige Eintopf ist eine übliche Beilage zu südindischem Biryani (Reisgericht), Baghara Chawal (gewürzter Reis), Phalli Gosht (grüne Bohnen mit Hammelfleisch) oder Kebabs.

Dalcha

Dal Dum Pukht ist ein indisches Gericht, bei dem Linsen nach der Dum-Pukht-Methode gekocht werden. Der Begriff leitet sich von den persischen Wörtern „dum“ (atmen) und „pukht“ (kochen) ab. Diese Dum-Pukht-Methode stammt aus dem späten 18. und frühen 19. Jahrhundert und umfasst Kochgefäße namens „Deghs“, die mit Teig verschlossen und mit heißen Kohlen bedeckt wurden. Dadurch gart das Essen gleichmäßig in seinem eigenen Saft, sowohl oben als auch unten. Dal Dam Pukht wird auf die gleiche Weise zubereitet und besteht aus Toor-Dal-Linsen (gespaltene Straucherbsen), die in einer Mischung aus Joghurt, gelben Chilischoten und karamellisiertem Knoblauch gekocht werden. Das Gericht wird gekocht, bis die Linsen bissfest sind und die Soße reichhaltig und cremig wird.

Dal Dum Pukht

Obwohl es ursprünglich aus Punjab stammt, ist Dal Makhani zu einem der beliebtesten indischen Linsengerichte geworden, sowohl im Land als auch außerhalb seiner Grenzen. Es besteht aus roten Kidneybohnen und ganzen schwarzen Linsen, die auch unter dem Namen Urad bekannt sind. Das Gericht wird mit reichlich Ghee und verschiedenen Gewürzen wie Ingwer-Knoblauch-Paste und Chili zubereitet und langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce gekocht. Der Name Makhani, der Butter bedeutet, stammt von der letzten Zugabe, einem Spritzer geschmolzenen Ghees oder Butter, der für den typischen samtigen Geschmack dieses Klassikers sorgt. Das Gericht wird gelegentlich mit Sahne oder Joghurt garniert und oft mit Naan- oder Roti-Brot serviert. Dal Makhani ist ein Klassiker in Restaurants und ein fester Bestandteil verschiedener festlicher Anlässe in Indien.

Dal Makhani

Dama be potaatas ist ein traditioneller Eintopf aus dem Sudan. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Kartoffeln, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Öl, Paprika, Zimt, Kardamom und Salz zubereitet. Die Zwiebeln werden in Öl sautiert, bis sie weich sind. Wasser wird über die Zwiebeln gegossen und die Mischung wird gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Tomaten werden zusammen mit gehacktem Rindfleisch, Paprika, Zimt, Kardamom, Tomatenmark und Salz in den Topf gegeben. Die Mischung wird geköchelt, bis alles gut vermischt ist. Kartoffeln werden gehackt, gebraten und mit zerdrücktem Knoblauch zum Eintopf gegeben. Der Eintopf wird dann einige Minuten geköchelt und ist bereit zum Genießen.

Dama be potaatas

Daraba ist ein einfacher, gesunder und preiswerter Eintopf aus dem Tschad, der aus gehackter Okraschoten, gemischtem Gemüse, Tomaten, Brühwürfeln und cremiger Erdnussbutter zubereitet wird, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen. Normalerweise wird er mit Reis, gekochtem Maniok oder gekochten Kochbananen als Beilage serviert.

Daraba

France

Daube ist ein herzhafter provenzalischer Eintopf aus Fleisch (meistens Rind, aber auch andere Fleischsorten wie Lamm können verwendet werden), das bei niedriger Temperatur und langsam in Wein mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen wie Zimt, Nelken, Thymian, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern geköchelt wird. Die Zubereitung von Daube ist ein zeitaufwändiger Prozess, bei dem die Zutaten schichtweise hinzugegeben werden, wobei das Fleisch unten und die Gewürze und das Gemüse oben liegen. Traditionell wird der Eintopf in einem speziellen Tongefäß namens Daubiére zubereitet, das speziell geformt ist, um das Verdampfen der aromatischen Kochflüssigkeiten zu verhindern. Manche Köche versiegeln den Deckel sogar mit einer Paste aus Mehl und Wasser. Die Beliebtheit von Daube hat zur Entstehung zahlreicher regionaler Varianten des Eintopfs geführt und wird oft mit La Macaronade serviert, flachen Makkaroni, die in einer Soße aus dem Schmorsud, gemischt mit etwas Weißwein und einigen Pilzen, gekocht werden. Manche behaupten, dass das Gericht aufgewärmt noch besser schmeckt – In diesem Fall heißt es auf Provençalisch Nougat de boeuf.

Daube

In Sambia bezeichnet der Begriff Delele Okra, aber auch ein einfaches Gericht, das dieses traditionelle Gemüse enthält. Das Gericht wird hauptsächlich mit in Wasser gekochter frischer Okra und geschnittenen Tomaten zubereitet. Natriumbikarbonat gilt als unverzichtbare Zutat, die für die charakteristisch dicke, klebrige Konsistenz sorgt. Dazu passt Nshima, ein traditioneller sambischer Maisbrei. Das gleiche Gericht wird auch in Simbabwe gegessen, wo es normalerweise den Namen Derere trägt.