Eintopf

Dieses Gemüsegericht kombiniert Artischocken und Erbsen mit einer würzigen, zitronigen Soße, die großzügig mit Dill gewürzt ist. Arakas me aginares, was übersetzt Artischocke mit Erbsen bedeutet, wird gelegentlich mit Kartoffeln, anderen frischen Kräutern und Tomaten oder Tomatenkonserven angereichert. Obwohl man dieses Gericht das ganze Jahr über genießen kann, wird dieser griechische Klassiker traditionell während der Fastenzeit zubereitet und normalerweise als Hauptgericht mit Brot und Fetakäse als Beilage genossen.

Arakas, ich bin wieder da

India

Aratikaya Kura oder Artikai Kura ist ein traditionelles indisches Trockencurry, das aus Tamil Nadu stammt. Dieses Trockencurry wird normalerweise aus einer Kombination von grünen Bananen, Kokosnuss, Kurkuma, Kichererbsenmehl, Öl oder Ghee, Nelken, Knoblauch, Zwiebeln, Chilischoten und Salz hergestellt. Die Bananen werden mit Schale gekocht, bis sie weich sind, dann abgekühlt, geschält und in Stücke geschnitten. Die geriebene Kokosnuss wird mit Kurkuma, Salz und Kichererbsenmehl vermischt. Die Nelken und die Knoblauchpaste werden zusammen mit den Zwiebeln und den scharfen Paprikaschoten in Ghee oder Öl gebraten. Die Bananenstücke und die Kokosnussmischung werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und kurz gebraten, bevor das Gericht serviert wird. Es wird empfohlen, Aratikaya Kura mit gedämpftem Reis oder indischen Fladenbroten zu servieren.

Aratikaya Kura

Dieses nicaraguanische Eintopfgericht besteht aus Hühnchen oder Schweinefleisch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Minze und Reis. Der Name des Gerichts lässt sich als wässriger Reis übersetzen, und trotz der Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Fleisch ist es der Reis, der dieses Gericht von einer Suppe in einen Eintopf verwandelt und ihm während des Kochvorgangs eine dichte Konsistenz verleiht. Für die traditionelle Version wird empfohlen, Arroz Aguado in Schüsseln zu servieren und mit Koriander, Minzblättern, Avocados und Limetten zu garnieren. Da dieses Gericht im Grunde die nicaraguanische Version der Hühnersuppe ist, wird es häufig Menschen serviert, die an einer Erkältung leiden, damit sie schneller wieder gesund werden.

Gesalzener Reis

Atakilt Wat ist ein traditionelles äthiopisches Gericht und eine Art Wat (äthiopischer Eintopf). Es besteht aus einer Kombination aus Zwiebeln, veganem Niter Kibbeh, Knoblauch, Berbere-Gewürzen, Ingwer, Karotten, Kartoffeln und Kohl. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in veganem Niter Kibbeh sautiert, gefolgt von Berbere-Gewürzen, Karotten, Kartoffeln, Kohl und Gemüsebrühe. Der Eintopf wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind, und dann mit Korianderblättern garniert serviert. Das Gericht wird heiß serviert, traditionell mit Injera-Fladenbrot an der Seite, mit dem der Eintopf aufgeschöpft wird.

Atakilt Wat

Attinkaral Kari ist ein traditionelles indisches Currygericht aus der Region Kerala. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Lammleber, Öl, Schalotten, Ingwer, Nelken und einer Paste aus Knoblauch, rotem Chilipulver, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Wasser und weißem Essig. Zur Zubereitung des Gerichts werden Schalotten, Ingwer und Nelken in Öl gebraten. Die Leber und die Gewürzpaste werden in die Pfanne gegeben und dann in Wasser gekocht, bis die Leberstücke zart werden und die Soße eine dicke Konsistenz annimmt. Dieses Curry wird traditionell mit Reis oder Paratha als Beilage serviert.

Attinkaral kari

Baghali Ghatogh ist ein traditionelles Gericht aus dem Norden des Iran. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Limabohnen, Dill, Eiern, Butter, Kurkuma, Knoblauch, Safran, Salz und Pfeffer zubereitet. Kurkuma und Knoblauch werden in Butter gekocht, bis sie duften, und dann mit Dill, gekochten Bohnen, zerstoßenem Safran und Wasser vermischt. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze geköchelt, bis die Bohnen weich werden. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann werden mit einem Löffel einige flache Mulden in die Bohnenmischung geformt. In jede Mulde wird ein Ei aufgeschlagen und Baghali Ghatogh wird gekocht, bis die Eier stocken. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Safran bestreut und es wird empfohlen, dazu Reis oder Brot zu reichen.

Baghali Ghatogh

Baingan Mirchi Ka Salan ist ein traditionelles indisches Currygericht aus Hyderabad. Der Eintopf besteht aus gebratenen Auberginen und großen grünen Chilischoten, die in einer Currysauce auf Kokosnuss- und Erdnussbasis mit der indischen Fünf-Gewürz-Mischung Panch Phoran gekocht werden. Die Zutaten des Gerichts sind Auberginen, grüne Chilischoten, Senfkörner, Schwarzkümmelsamen, Kreuzkümmelsamen, Curryblätter, Tamarinde, Korianderblätter und Masalapaste aus Zwiebeln, Kokosnusspulver, Erdnüssen, Sesamsamen, Knoblauch, Ingwer, rotem Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala-Pulver. Das Curry wird geköchelt, bis die Zutaten weich sind, und vor dem Servieren wird das Gericht normalerweise mit gehackten Korianderblättern garniert. Baingan Mirchi Ka Salan wird oft mit Reis, Biryanis, Rotis oder Dosas als Beilage serviert.

Das Bad ist voll von

Slovenia

Bakalca ist ein traditionelles slowenisches Gericht aus Idrija. Dieser reichhaltige Eintopf wird normalerweise mit einer Kombination aus Hammelfleisch (manchmal auch Rindfleisch), Zwiebeln, Karotten, Weißwein, Tomaten, Olivenöl, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zutaten werden in einem Topf geköchelt, bis das Fleisch und das Gemüse zart werden. Dieser herzhafte Eintopf wird traditionell mit Nudelknödeln serviert, die als Idrijski žlikrofi bekannt sind und ebenfalls eine lokale Spezialität sind.

Bakalca

Banana Stobá ist ein traditionelles Gericht aus Curaçao. Dieser Eintopf besteht aus einer Kombination aus reifen Kochbananen, Corned Beef, Süßkartoffeln, Kürbis, Butter, Zwiebeln, Sellerie, Zimt, Nelken, Piment und Zucker. Das gesalzene Fleisch, entweder Rind oder Schwein, wird über Nacht in Wasser gelegt, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Am nächsten Morgen wird das gesalzene Fleisch mit Butter und Wasser in einen Topf gegeben und dann gekocht, bis es weich ist. Die Kochbananen und anderen Zutaten werden gehackt und in den Topf gegeben, und der Eintopf wird geköchelt, bis die Kochbananen und das andere Gemüse weich werden. Der Eintopf ist wegen des Kontrasts der Texturen und der duftenden Noten von Nelken, Piment und Zimt beliebt. Banana Stobá wird traditionell auf einem grillähnlichen Herd namens Konfó gekocht und dann mit Funchi (lokale Polenta) als Beilage serviert.

Bananenstaude

Banane malaxé oder Topsy Bananas ist ein traditioneller Eintopf aus Kamerun. Obwohl es viele Variationen gibt, wird der Eintopf normalerweise aus einer Kombination aus unreifen Bananen, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Erdnüssen, Peperoni, Tomaten, Flusskrebsen, Palmöl, Salz und Brühwürfeln zubereitet. Die Zutaten werden zuerst in Palmöl angebraten und dann mit Wasser bedeckt und köcheln gelassen, bis alles zart und vollständig gekocht ist. Der Eintopf sollte leicht sein, und wenn er abkühlt, wird die Soße dicker. Auf Wunsch können für zusätzlichen Geschmack und eine andere Textur Rinderpansen oder Hühnchen hinzugefügt werden.

Banane malaxé

Croatia

Batuda oder Primorski Lonac ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Kvarner und Primorje. Dieser Eintopf war früher ein Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse und wird normalerweise aus einer Kombination aus Gerste, Mais, Kidneybohnen, Kartoffeln, Karotten, Tomatenmark, Salz, schwarzem Pfeffer, Petersilie und verschiedenen gepökelten Fleischprodukten wie Pešt (Speck, Knoblauch und Petersilie), Schweinerippchen oder Schweinebauch zubereitet. Die Bohnen, Gerste, Mais, Karotten, Schweinerippchen, Kartoffeln und Petersilie werden gekocht und dann mit dem Tomatenmark und dem Pešt vermischt. Wenn das Fleisch fast gar ist, wird es aus dem Topf genommen, in kleinere Stücke geschnitten, dann wieder in den Topf gegeben und eine weitere Stunde gekocht. Wenn es fertig ist, sollte die Batuda eine Konsistenz haben, die weder dünn noch dick ist. Es wird empfohlen, dieses wärmende Wintergericht mit Scheiben von selbstgebackenem Brot als Beilage zu servieren. Batuda ist besonders in Crikvenica beliebt.

Batuda

Bazun Hin ist ein traditionelles Garnelencurry aus Myanmar (Burma). Das Curry wird normalerweise aus einer Kombination von Garnelen, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft, Kurkuma, Salz, Öl, Paprika, Chilipulver, Brühe oder Kokosmilch und Fischsauce hergestellt. Die Zwiebeln, der Knoblauch, der Ingwer und der Koriander werden in Öl sautiert, bis sie duften. Die Gewürze und die Brühe oder Kokosmilch werden der Mischung hinzugefügt und umgerührt. Schließlich werden die Fischsauce und die Garnelen in den Topf gegeben und das Garnelencurry wird bei mittlerer Hitze geköchelt, bis die Garnelen vollständig gar sind. Bazun Hin wird normalerweise heiß über gedämpftem Reis serviert und nach Belieben mit Koriander und Chilischoten garniert.

Bazun hin

Bela Maneštra ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Kvarner-Region. Diese einfache Art von Maneštra wird aus einer Mischung aus Kartoffeln, Reis, Öl, Wasser, Salz, Pfeffer und Petersilie hergestellt. Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und gekocht, bis sie weich sind. Reis, Salz, Pfeffer, Petersilie und Öl werden in den Topf gegeben und die Maneštra wird etwa 15 Minuten lang geköchelt, bevor sie verzehrt werden kann. Während des Kochvorgangs sollte die Mischung ständig gerührt werden. Diese Maneštra wird weiße Maneštra genannt, da sie eine blasse Farbe hat, die sich von den meisten anderen Maneštra-Arten unterscheidet.

Weißes Maneštra

Bendekaayi Gojju ist ein traditionelles indisches Curry aus Karnataka. Das würzige, scharfe und süße Curry besteht aus gehackter Okraschoten, geriebener Kokosnuss, gerösteten Linsen, scharfen Chilischoten, Tamarinde, Senfkörnern, Curryblättern, Öl, Palmzucker und Salz. Die Linsen (Chana Dal und Urad Dal) und Chilischoten werden in Öl geröstet und dann mit Kokosnuss, Palmzucker und Tamarinde vermischt. Die Mischung wird zu einer Paste gemahlen und dann mit temperierten Senfkörnern, Curryblättern und Okraschoten vermischt. Das Curry wird geköchelt, bis die Okraschoten vollständig gekocht und weich sind. Wenn es fertig ist, wird Okra Gojju heiß serviert, traditionell mit gedämpftem Reis oder Phulkas als Beilage.

Bendekaayi-Gojju

Germany

Berliner Schmorgurken sind ein traditionelles deutsches Gericht aus Berlin. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Gurken, Weißweinessig, Speck, Schalotten, Sauerrahm, Dill, Zucker, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Gurken werden geschält, der Länge nach halbiert und die Kerne entfernt. Sie werden in Stücke geschnitten und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig vermischt und dann eine Stunde lang stehen gelassen. Der Speck und die Schalotten werden bei mittlerer Hitze sautiert und die abgetropften Gurken werden in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und bei niedriger Hitze geköchelt. Sauerrahm wird eingerührt, wenn die Pfanne vom Herd genommen wird, und das Gericht wird dann wieder erhitzt, aber nicht gekocht. Vor dem Servieren werden die Schmorgurken mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit fein gehacktem frischem Dill bestreut.

Berliner Schmorgurken

Spain

Berza Malagueña ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Malaga. Das Gericht stammt ursprünglich vom Land und es gibt viele Varianten, da ursprünglich alles, was verfügbar war, in einen Topf gegeben und zu einem Eintopf gekocht wurde. Die Zutatenliste umfasst normalerweise Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, Hühnchen, Kichererbsen, Blutwurst, Kartoffeln, grüne Bohnen, Kürbis, Karotten, Saubohnen, Knoblauch, Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten werden in einem großen Topf gekocht und sobald alles zart ist, wird es warm serviert. Dieser Eintopf ist besonders im Winter beliebt.

Hotel Malagueña

Betyár gulyás ist eine Variante des traditionellen ungarischen Gulaschs, das aus Schweinefleisch, gebratenem Speck, verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen, Mehl und Pilzen besteht. Die geschmackvolle Kombination aus Fleisch, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Champignons wird mit Salz, rotem Pfeffer und gehackter Petersilie gewürzt. Dieser dicke und reichhaltige Eintopf wird normalerweise als Hauptgericht serviert, mit hausgemachten Knödeln, saurer Sahne oder Peperoni als Beilage. Die Zutaten für das Gulasch können variieren, da die Menschen traditionell alles verwendeten, was sie finden konnten, weshalb es auch nach einer Räuberbande benannt ist.

Betyár Gulyás

Bhindi do pyaza ist ein traditionelles Currygericht mit Zwiebeln und Okra, das aus dem Norden Indiens stammt. Bhindi bedeutet Okra, pyaz bedeutet Zwiebeln und do bedeutet zweimal, was sich auf die doppelte Zwiebelmenge im Rezept, zwei Zwiebelsorten oder das Hinzufügen der Zwiebeln in zwei verschiedenen Stadien bezieht. Obwohl es Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Okra, Zwiebeln, Öl, scharfen Chilischoten und Ingwer zubereitet. Diese Zutaten werden mit einem Masala aus Öl, Kreuzkümmel, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, rotem Chilipulver, Garam Masala, Koriander, Salz und Bockshornkleeblättern vermischt. Dieses Okra-Zwiebel-Curry wird geköchelt, bis die Okra weich wird. Wenn es fertig ist, wird Bhindi do pyaza normalerweise mit Korianderblättern garniert und dann heiß mit Jeera-Reis, Roti, Chapati oder Naan als Beilage serviert.

Bhindi do Pyaza

Bhindi Kadhi ist ein traditionelles indisches Gericht aus Nordindien. In Rajasthan wird das Gericht aus einer Mischung aus Okra, Joghurt, Kichererbsenmehl, Pflanzenöl, Senfkörnern, Curryblättern, Ingwer, Knoblauch, Peperoni, Kurkuma, Zwiebeln, Zitronensaft, Asafoetida, rotem Chilipulver und Salz zubereitet. Die Senfkörner werden in Öl gebraten und mit Curryblättern, Ingwer, Knoblauch und Peperoni vermischt. Nach einer Weile werden die Peperoni entfernt und Kurkuma und Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Eine Mischung aus Joghurt und Kichererbsenmehl wird in das Masala gehoben und bei niedriger Hitze gekocht. Okra, Kurkuma, rotes Chilipulver und Salz werden mit Zitronensaft beträufelt und sautiert, bis die Okra weich ist. Dann wird sie mit der Joghurtsoße vermischt, mit Asafoetida bestreut, mit Curryblättern garniert und das Gericht ist zum Genießen bereit.

Bhindi Kadhi

Bife Koygua ist ein traditioneller paraguayischer Eintopf, bei dem Rindersteaks mit Zwiebeln und Tomaten bedeckt werden. Die Steaks werden normalerweise plattgeklopft, dann mit Zwiebeln gebraten und mit Tomatenscheiben belegt. Gegen Ende der Garzeit wird das Fleisch mit einem oder zwei Eiern belegt, mit gehackter Petersilie garniert und dann serviert, normalerweise mit Mandioca als Beilage. Der Name des Gerichts leitet sich von den Wörtern „bife“ ab, die sich auf die Rindersteaks beziehen, und „koygua“, was „versteckt“ oder „scheu“ bedeutet und sich auf die Zubereitungsmethode bezieht, bei der das Fleisch hinter Schichten aus Zwiebeln und Tomaten versteckt wird.