Eintopf

Birmingham Balti ist eine Currysorte, die mit Huhn oder Lamm zubereitet wird (manche verwenden jedoch auch Gemüse oder Fisch), serviert in einer traditionellen Stahlschüssel, in der es gekocht wurde. Normalerweise wird es mit Naan-Brot als Beilage serviert. Obwohl es in die Kategorie der indischen Currys fällt, ist es sehr wahrscheinlich, dass Balti im Vereinigten Königreich erfunden wurde, genauer gesagt in Birmingham, wie der Name vermuten lässt. Die Stadt hat eine große pakistanische Bevölkerung, die Balti wahrscheinlich nach ihren authentischen kulinarischen Traditionen erfunden hat. In den 1970er Jahren begannen sie, Restaurants in Birmingham zu eröffnen, die die beliebten, langsam gekochten Currys servierten. Ihre Auswahl an Gewürzen umfasste handelsübliche Currypasten und getrocknete Kräuter, da die frischen Produkte noch nicht verfügbar waren. Das Gericht erhielt seine moderne Form, als die traditionelle Art des langsamen Kochens nicht ausreichte oder nicht schnell genug war, um die Kunden angemessen zu bedienen. Die Restaurantbesitzer führten dann das heute berühmte Balti ein, die dünne Stahlschüssel mit zwei Griffen, mit der das Gericht viel schneller zubereitet werden konnte. Einer unbestätigten Theorie zufolge könnte der Ursprung des Gerichts in Baltistan liegen, der Bergregion im Norden Pakistans. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass es mit der traditionellen Schüssel in Verbindung gebracht wurde. Birmingham Balti ist eine untypische Version eines traditionellen Currys, da es getrocknete Kräuter verwendet und das traditionelle Ghee durch Pflanzenöl ersetzt wird. In Birmingham wurden die Restaurants, die Balti servierten, im Volksmund Balti Houses genannt, und in den 1990er Jahren verbreiteten sie sich in andere britische Städte. Bis heute ist Birmingham Balti eines der beliebtesten britischen Currys.

Birmingham Balti

Slovenia

Bograč ist ein traditioneller slowenischer Fleischeintopf, der angeblich von ungarischen Hirten erfunden wurde, als Prekmurje unter ungarischer Herrschaft stand. Der Eintopf besteht aus vier Fleischsorten – traditionell Schweinefleisch, Rindfleisch, Wild und Wildschwein – die zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzen, Wein und optional Pilzen geköchelt werden. Das Gericht wurde nach Bogracs benannt – einem traditionellen Kessel, in dem es noch heute zubereitet wird.

Bograč

Austria

Böhmisches Schwammerlgulasch ist ein traditioneller österreichischer Eintopf aus Wien. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Pilzen, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Hühnerbrühe, Weißwein, Sauerrahm, Butter, Paprika, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmel, Dill, Liebstöckel, Essig, Salz und weißem Pfeffer zubereitet. Die Schalotten werden in Butter angebraten und dann mit Paprika, Weißwein und dem gesamten Gemüse und den Lorbeerblättern vermischt. Die Mischung wird mit Brühe bedeckt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und geköchelt, bis die Brühe dick wird. Pilze werden in den Topf gegeben und Wacholderbeeren und Lorbeerblätter werden entfernt. Sauerrahm, Dill und Liebstöckel werden schließlich zum Eintopf gegeben, er wird noch einige Minuten geköchelt und dann wird Essig nach Geschmack hinzugefügt. Es wird empfohlen, den Eintopf mit Roggenbrot oder Knödeln als Beilage zu servieren.

Böhmisches Schwammerlgulasch

Canada

Bouilli ist ein klassisches Gericht aus Québec, das dem berühmten französischen Pot-au-feu ähnelt und aus preiswerten Stücken Rind- und Schweinefleisch sowie Gemüse wie Karotten, Rüben, Kohl und Kartoffeln hergestellt wird. Die Kombination dieser Zutaten wird langsam in einer Kräuterbrühe geköchelt, bis das Fleisch zart und die Brühe voller Geschmack ist. Der Name des Gerichts bedeutet wörtlich „gekocht“. Obwohl es kein einheitliches Rezept für das Gericht gibt und jede Familie es anders zubereitet, legen die meisten Leute gerne eine Scheibe Brot mit Senf auf den Boden der Servierschüssel, was diesem herzhaften Gericht eine leichte Säure verleiht.

Bouilli du Québec

France

Bouillon d'awara (auch bekannt als Bouyan Wara und Awara-Brühe) ist eine traditionelle Spezialität aus Guayana. Die Hauptzutat dieses Gerichts ist die Paste einer Palmfrucht namens Awara. Die Paste dient als Grundlage für eine dicke Brühe, die lange Zeit langsam gekocht wird und viele weitere Zutaten wie geräucherten Fisch, Gemüse, gesalzenes Fleisch, Hühnchen, Maniok und verschiedene Kräuter enthält. Awara-Brühe wird traditionell während der Osterfeierlichkeiten zubereitet und normalerweise mit Reis als Beilage serviert.

Awara-Brühe

Greece

Boutridia ist ein Gemüseeintopf aus Zakynthos. Er wird normalerweise mit Bohnen, Auberginen, Kartoffeln, weißen Rüben, Zucchini, Okra, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Das meiste Gemüse wird sautiert, alles wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen gebacken. Es wird empfohlen, Boutridia mit frischem Brot und idealerweise Ladotyri zu servieren – einem saisonal produzierten Weißkäse aus Zakynthos.

Boutridia

Sweden

Brännesnuda ist ein traditionelles schwedisches Gericht aus der Region Skåne. Obwohl es einige Variationen gibt, besteht das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Schweinekeulen, Karotten, Lauch, Sellerie, Kartoffeln, Kohl, Pastinaken, Meerrettich, weißem Pfeffer und Haferflocken. Die Schweinekeulen werden mit dem Gemüse und den Gewürzen gekocht, und nach einiger Zeit werden die Haferflocken in den Topf gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis alles zart ist. Wenn es fertig ist, wird Brännesnuda normalerweise mit gehackter Petersilie garniert und mit Senf als Beilage serviert. Das Gericht ist besonders im Winter beliebt.

Brännesnuda

Buranija ist ein schmackhafter bosnischer Eintopf, dessen Hauptzutaten grüne Bohnen und Kalbsfleischstücke sind. Der Eintopf wird normalerweise mit Salz, Paprika, Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt, mit zusätzlichen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten oder Kartoffeln. Er wird einige Stunden lang geköchelt, bis alle Zutaten ihre Aromen vereint haben und das Fleisch zart wird. Buranija kann jedoch auch ohne Fleisch in einer vegetarischen Version des Gerichts zubereitet werden.

Buranija

Dieser langsam gekochte Mais- (Hominy) und Bohneneintopf wird mit Gemüse (Kochbananen, Süßkartoffeln, Kürbis und Yamswurzeln), Fleisch (mariniertes Schweinefleisch, Chorizo-Würste oder Thunfisch) und Gewürzen (Lorbeerblätter, Knoblauch und Piment) zubereitet. Es ist das perfekte „Arme-Leute-Gericht“ – preiswert, sättigend und voller Proteine. Es stammt von den Kapverden, einem Archipel aus zehn Inseln vor der westafrikanischen Küste, und geht auf das 15. Jahrhundert zurück, als portugiesische Siedler erstmals begannen, amerikanisches Gemüse anzubauen. Das Gericht gibt es in zwei Varianten – Cachupa Rica (reich) und Cachupa Pobre (arm); der einzige Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Rica mit Fleisch zubereitet wird, während Pobre mit Gemüse zubereitet wird. Cachupa Rica ist bei besonderen Anlässen und Hochzeiten ein Muss. Es gilt als Nationalgericht der Kapverden und wird auf allen zehn Inseln des Archipels serviert, jede mit ihrer eigenen regionalen Variante. Es wird von Männern und Frauen gleichermaßen gekocht und ist in zahlreichen Haushalten und Restaurants ein traditionelles Samstagsessen. Das Gericht wird langsam gekocht, was ihm eine wunderbare Geschmackstiefe verleiht. Übrig gebliebene Cachupa kann sogar erneut gebraten und als Cachupa Refogada serviert werden, ein köstliches Frühstücksgericht, das oft mit einem Spiegelei, Würstchen oder Makrele serviert wird.

Cachupa

Cachupinha ist eine einfache und unkomplizierte Version des kapverdischen Nationalgerichts Cachupa. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Maisgrütze, Kürbis, Saubohnen, Tomaten, Chouriço-Wurst, Pfefferkörnern, Koriander, Zwiebeln, Olivenöl und Salz hergestellt. Die Zwiebeln, die Wurst und die Pfefferkörner werden in Olivenöl sautiert und dann mit der eingeweichten Maisgrütze und den restlichen Zutaten vermischt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und geköchelt, bis das Gemüse weich wird. Das Gericht wird vor dem Servieren mit Salz gewürzt und mit gehacktem Koriander bestreut.

Cachupinha

Spain

Caparrones ist ein traditionelles spanisches Gericht aus La Rioja. Dieser herzhafte Eintopf wird aus Caparrón (eine Art rote Kidneybohnen), Schweinerippchen, Speck, Chorizo sowie Schweinefüßen, -ohren und -schwanz zubereitet. Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, abgetropft und dann mit anderen Zutaten gekocht, bis die Bohnen weich sind. Vor dem Servieren wird das Fleisch herausgenommen und in eine Auflaufform mit gebratenem Gemüse gegeben. Zuerst werden die Bohnen gegessen, gefolgt von Fleisch und Gemüse.

Caparrones

Argentina

Dieser herzhafte Fleischeintopf stammt aus Patagonien und wird normalerweise mit Rindfleischstücken, Kartoffeln, Kürbis, Süßkartoffeln, Mais und Tomaten zubereitet. Er wird normalerweise mit getrockneten oder frischen Früchten, meist Aprikosen oder Rosinen, angereichert und manchmal in einen ganzen Kürbis gefüllt, bevor er im Ofen fertig gegart wird. Carbonada criolla ist ein Wintergericht, das auch im benachbarten Uruguay gerne gegessen wird.

Carbonada Criolla

Carcamusa ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Toledo. Dieser Fleisch- und Gemüseeintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Marmelade, Tomaten, Zwiebeln, Chorizo, Paprika, Knoblauch, Erbsen, Weißwein, Chilischoten, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und Fleischbrühe zubereitet. Der Eintopf wird bei schwacher Flamme geköchelt und dann normalerweise in einer kleinen Tonschüssel als Tapa mit viel knusprigem Brot serviert, um die Soße aufzutunken. Es heißt, dass Carcamusa am besten schmeckt, wenn man es über Nacht ziehen lässt. Das Gericht wurde in den 1950er Jahren erfunden.

Carcamusa

Carne al desarreglo ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Madrid. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Das Rindfleisch wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Die Mischung wird mit Weißwein aufgegossen und gekocht, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Tomaten werden in den Topf gegeben und der Eintopf wird dann geköchelt, bis alles zart ist und die Soße eindickt. Der Eintopf wird traditionell im Sommer serviert, wenn Tomaten Saison haben, und wird normalerweise von Patatas Chulas begleitet – Kartoffelscheiben, die in Öl gebraten und mit Knoblauch und Petersilie angemacht werden.

Fleisch zum Zubereiten

Italy

Cassoeula ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei, das aus geschmorten Schweinekoteletts und Kohl in einem herzhaften Eintopf besteht. Das Gericht wird oft mit cremiger Polenta als Beilage serviert. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort „cazza“ ab, was „Pfanne“ bedeutet und sich auf die Pfanne bezieht, in der es zubereitet wird. Cassoeula wird traditionell im Winter zubereitet, da es sehr sättigend und nahrhaft ist. Es ist eng mit dem Fest des Heiligen Antonius Abt verbunden, das am 17. Januar gefeiert wird und das Ende der Schweineschlachtsaison markiert.

Kassioula

Cawl ist ein traditioneller walisischer Eintopf, der billig, einfach und köstlich ist. Es wird angenommen, dass das Gericht im 14. Jahrhundert erfunden wurde. Cawl wurde traditionell in einem Topf über offenem Feuer zubereitet und normalerweise bei Festen und besonderen Anlässen serviert. Heute bezeichnen die Engländer jeden walisischen Eintopf als Cawl, aber die traditionellste Version enthält walisische Spezialitäten wie Lamm und Lauch. Ursprünglich wurde Cawl im Winter zubereitet, aber heute wird es das ganze Jahr über in vielen walisischen Restaurants gegessen. Da sich dieser mittelalterliche Eintopf im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat, kann jedes Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte darin verwendet werden, und die Zutaten hängen hauptsächlich vom Standort ab – Cawl mit Meeresfrüchten ist in den Küstengebieten häufiger anzutreffen, während die fleischhaltigen Varianten im Landesinneren traditioneller sind. Das einzige Gebot ist, dass er stundenlang gekocht werden muss, bis die Zutaten und Aromen vollständig verschmolzen sind. Es gibt zwei traditionelle Arten, Cawl zu verzehren: Fleisch und Gemüse sollten zusammen mit der Brühe gegessen werden, oder das Gericht sollte in ein Zwei-Gänge-Menü aufgeteilt werden, sodass zuerst die Brühe und dann Fleisch und Gemüse serviert wird.

Cawl

Ceci in umido ist ein traditioneller Kichererbseneintopf aus Italien. Dieses einfache Gericht besteht aus einer Kombination aus Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Kichererbsen werden eingeweicht und in einer Pfanne mit sautiertem, gehacktem Knoblauch und Olivenöl gekocht. Die Mischung wird dann mit Wasser bedeckt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und geköchelt, bis die Kichererbsen weich sind. Sobald dieser Kichererbseneintopf fertig ist, wird er in einzelnen Schüsseln serviert. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Auf Wunsch können dem Eintopf für mehr Geschmack auch weitere Zutaten wie Rosmarin und Zwiebeln hinzugefügt werden.

Ceci in Umido

Japan

Chankonabe, ein kalorienreiches Grundnahrungsmittel der Sumo-Ringer, ist ein reichhaltiger Eintopf aus Dashi, Sake, Huhn oder Fisch und Gemüse wie Daikon und Pak Choy. Für das Gericht gibt es allerdings kein festes Rezept und es enthält in der Regel leicht erhältliche, proteinreiche Zutaten. Das Gericht wird oft mit Reis, Bier und Beilagen wie frittiertem Huhn und Garnelenknödeln serviert. Chankonabe stammt aus dem späten 19. Jahrhundert, als Köche aus Niigata begannen, Mahlzeiten für Sumo-Ringer zuzubereiten. Es ist die Hauptspeise einer Sumo-Mahlzeit und alle Ringer müssen es als Teil ihrer Gewichtszunahmediät essen, ob sie das Gericht mögen oder nicht. Das Wort „Chan“ steht für „Vater“, während „Nabe“ Eintopfgerichte bezeichnet, die oft am Tisch serviert werden. Chankonabe ist jedoch nicht nur Sumoringern vorbehalten, denn es handelt sich um eine nahrhafte und sättigende Suppe, die ideal für den Winter ist. Sie sollte jedoch in Maßen verzehrt werden, um nicht zu viel Gewicht zuzulegen.

Chankonabe

Chapea ist ein herzhafter dominikanischer Eintopf aus Bohnen, Reis und Gemüse wie Kochbananen, Auyama-Kürbis (Calabaza), Zwiebeln, grünem Paprika, Karotten und Knoblauch. Der Eintopf wird normalerweise mit Koriander und saurem Orangen- oder Limettensaft gewürzt. Zum Servieren wird er normalerweise mit Longaniza-Wurst serviert, obwohl er auch mit geräuchertem Schinken oder Schweinekoteletts köstlich schmeckt. Wenn gewünscht, garnieren Sie den Eintopf mit gewürfelten Avocados.

Chapea

India

Cheera Moru ist ein traditionelles indisches Curry, das aus Südindien stammt und besonders in Kerala beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Spinat, Joghurt, Tomaten, Ingwer, Peperoni, Schalotten, Knoblauch, Pflanzenöl, Senfkörnern, Bockshornklee, Curryblättern, Kurkuma und Salz zubereitet. Die Senfkörner werden in Öl gebraten und mit Bockshornklee, Knoblauch, Peperoni, Schalotten, Curryblättern und Ingwer vermischt. Die Mischung wird sautiert, bis die Schalotten gebräunt sind. Tomaten, Kurkuma, Spinat und Salz werden unter Rühren in die Pfanne gegeben und die Pfanne dann vom Herd genommen. Unter Rühren wird nach und nach Joghurt hinzugefügt und das Gericht wird dann unter ständigem Rühren bei geringer Hitze leicht erwärmt. Cheera Moru Curry wird warm mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.