Eintopf

Croatia

Grah iz ćupa ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Baranja. Es besteht aus einer Kombination von Bohnen, Trockenfleisch, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und (optional) Lorbeerblättern und Peperoni. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann mit dem Trockenfleisch, den gehackten Zwiebeln und Wasser in einen Tontopf gegeben. Der Topf wird in die Nähe eines offenen Feuers gestellt und mindestens 2 Stunden köcheln gelassen. Sobald es brodelt, werden das Gemüse, die Gewürze und das Paprikapulver in den Topf gegeben und der Eintopf wird noch ein paar Stunden köcheln gelassen. Das Gericht ist fertig, wenn die Bohnen einen an Kastanien erinnernden Geschmack haben und die Flüssigkeit cremig und glänzend wird. Die Zubereitung von Grah iz ćupa ist eine alte Tradition der Ungarn, die sich in der Baranja niedergelassen hatten. Früher wurden die Bohnen gekocht, wenn es auf dem Feld viel Arbeit gab – Der Tontopf, der dem Eintopf ein besonderes Aroma und Aroma verleiht, wurde einen halben Tag lang zum Kochen neben dem Feuer stehen gelassen, um die hungrigen Arbeiter nach getaner Arbeit zu ernähren.

Grah iz ćupa

Dieser wohltuende Bohneneintopf mit zerkleinerten eingelegten Steckrüben (Kisela Repa) oder Sauerkraut (Kiselo Zelje) wird traditionell in den nördlichen Teilen Kroatiens zubereitet. Dafür werden getrocknete Bohnen über Nacht eingeweicht, mit geräucherter Schweinshaxe oder -rippe und Speck gekocht und dann mit eingelegtem Gemüse vermischt. Der letzte Schliff besteht in der Andickung mit einer Mischung aus gebratenem, zerdrücktem Knoblauch und einer kleinen Menge Mehl. Grah s Kiselom Repom schmeckt am besten mit knusprigen Scheiben selbstgebackenem Brot und schmeckt noch besser mit gekochten Würstchen.

Grahs Kiselom Repom ili Kiselim Zeljem

United States

Grüne und rote Chilis sind ein Synonym für die Küche New Mexicos, so sehr, dass sogar die Straßenschilder, die Sie im Staat willkommen heißen, mit einem Paar Chilis gekennzeichnet sind. Es ist kein Wunder, dass grüner Chili-Eintopf in New Mexico eine Art Legende ist. Obwohl Schweinefleisch die Lieblingszutat der Einheimischen im Eintopf ist, kann er auch mit Lamm, Rind, Huhn oder Truthahn zubereitet werden, traditionell mit dicken und frischen Maistortillas als Beilage. Manche Köche fügen dem bereits schmackhaften Eintopf gerne Kartoffeln, Bohnen und Tomaten hinzu. Grüne Chilis haben in ganz New Mexico aufgrund ihres starken pflanzlichen Geschmacks und ihrer Schärfe eine kultartige Anhängerschaft, die den mit ihnen zubereiteten Gerichten Tiefe, Komplexität und Fülle verleiht, so ist es nicht verwunderlich, dass der grüne Chili-Eintopf den Status des ultimativen Wohlfühlessens des Südwestens hat.

Grüner Chili-Eintopf

Thailand

Kaeng Khiao Wan ist ein traditioneller thailändischer Name für das feurige grüne Curry. Obwohl der Name übersetzt süßes grünes Curry bedeutet, bezieht er sich lediglich auf die Farbe, die als süßes Grün bekannt ist. Thailändisches grünes Curry ist ein Gericht auf der Basis von duftenden und würzigen grünen Chilis, die im 16. Jahrhundert von portugiesischen Missionaren nach Thailand gebracht wurden. Frische Chilis werden zu einer Paste gemahlen und mit Zutaten wie Galgant, Garnelenpaste, Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Kaffirblättern und ganzen Pfefferkörnern vermischt. Die Paste ist das Herzstück jedes grünen Currys, eine Grundlage, die den endgültigen Geschmack des Gerichts bestimmt. Eine weitere wichtige Zutat ist Kokosmilch, die die Schärfe der grünen Chilis perfekt ausgleicht, aber auch Cremigkeit und eine subtile Süße verleiht. Obwohl grüne Paste leicht in Fachgeschäften und normalen Supermärkten zu finden ist, ist die Frische der Zutaten der Schlüssel zum grünen Curry. Daher wird immer empfohlen, frische Gewürze zu verwenden, die in einem Mörser gemahlen werden sollten. Zusätzliche Zutaten im grünen Curry sind sehr vielseitig. Sie enthalten normalerweise Proteine, Fleisch oder Meeresfrüchte und verschiedene Gemüsesorten. Beim Servieren wird das Gericht mit geschnittenen grünen Chilis und frischen Kaffirblättern dekoriert. Dazu werden oft einfacher gedämpfter Reis, duftender Jasminreis, traditionelle Reisnudeln und gebratenes Gemüse gereicht. Grünes Thai-Curry ist ein Gericht, das ursprünglich aus Zentralthailand stammt, heute aber als eines der typischen Gerichte Thailands gilt. Man findet es in gehobenen Restaurants und lokalen Gaststätten im ganzen Land.

Grünes Curry

Grünes Gumbo oder Gumbo z'herbes ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus Louisiana. Diese Art von Gumbo ist fleischlos und wird stattdessen mit verschiedenen Blattgemüsen zubereitet. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Zwiebeln, Mehl, Öl, Tabascosauce, Cayennepfeffer, Filépulver, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Senf, Rübenblättern, Blattkohl, Spinat, Petersilie, Grünkohl und/oder Mangold. Das Filépulver wird hinzugefügt, wenn der Topf vom Herd genommen wird, und das Gericht wird dann gewürzt und über langkörnigem weißem Reis serviert. Es kann mit Zitronensaft und scharfer Sauce garniert werden. Grünes Gumbo ist ein Grundnahrungsmittel während der Fastenzeit in den katholischen Gemeinden Louisianas.

Grünes Gumbo

Australia

Diese Curry-Variante wird aus dem milden und festen Fruchtfleisch unreifer grüner Papayas hergestellt, die auf den Salomonen in großen Mengen vorkommen. Die Papayas werden mit Kokosmilch, Currypulver, Zwiebeln und Knoblauch vermischt und dann geköchelt, bis die Papayawürfel weich sind. Es wird empfohlen, das Gericht heiß über weißem Reis zu servieren.

Grünes PawPaw-Curry

Erdnusseintopf ist ein beliebtes Gericht aus Sierra Leone, das aus gemahlenen Erdnüssen, gehackten Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten, Tomatenmark und entweder Fleisch oder Fisch besteht. Die Kombination dieser Zutaten wird langsam bei geringer Hitze geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Der Eintopf wird traditionell mit einer großzügigen Portion Reis oder Gemüse als Beilage serviert.

Erdnusseintopf

Indonesia

Gudeg Yogya ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Yogyakarta. Dieser Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination aus jungen Jackfrüchten, Kokosmilch, hartgekochten Eiern, Kaffirlimettenblättern, Zitronengras, Galgant, Palmzucker, Salz und einer Gewürzpaste aus Schalotten, Kerzennüssen, Knoblauch und Koriandersamen zubereitet. Die Zutaten werden bei mittlerer Hitze geköchelt, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist. Dann werden die hartgekochten Eier zum Eintopf gegeben und gekocht, bis die Soße von den Jackfrüchten und Eiern aufgenommen wurde. Gudeg Yogya wird warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

Hotel Gudeg Yogyakarta

Guiso carrero ist ein traditioneller argentinischer Eintopf aus Gemüse, Fleisch und Nudeln. Fleischstücke werden angebraten und mit gehacktem Gemüse wie Zwiebeln, grünem Paprika, zerkleinerten Tomaten, Kartoffeln, Kürbis, Mais und Knoblauch kombiniert. Die Kombination wird in Gemüse- oder Fleischbrühe zusammen mit Nudeln wie Penne, Farfalle oder Makkaroni geköchelt, während in einigen Varianten Reis anstelle von Nudeln verwendet wird. Dieser herzhafte Eintopf wird normalerweise mit Gewürzen und Kräutern wie Oregano, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer gewürzt.

Guiso Carrero

Guiso de acelga ist ein traditioneller chilenischer Eintopf. Er wird normalerweise aus Mangold, Zwiebeln, Wurst (z. B. Longaniza), Sahne, Öl und Salz zubereitet. Der Mangold wird gewaschen, in Streifen geschnitten und in Salzwasser gekocht. Die Zwiebeln werden in Öl angebraten, gefolgt von Longaniza-Stücken, Sahne und gekochtem Mangold. Der Eintopf wird einige Minuten geköchelt und vor dem Servieren nach Belieben mit Salz gewürzt. Zu diesem Mangold-Eintopf gibt es normalerweise gekochte oder gestampfte Kartoffeln als Beilage.

Guiso von Acelga

Guiso de flor de calabaza ist ein traditioneller Gemüseeintopf aus Mexiko. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kürbisblüten, dünn geschnittenem mexikanischen Kürbis oder Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Epazote, Jalapeños und Öl. Das Gemüse wird in Öl angebraten und dann mit den Tomaten vermischt. Die Epazote und die Kürbisblüten werden hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. Das Gericht wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und ist servierbereit.

Guiso aus Blumen aus Calabaza

Guiso popó ist ein traditioneller paraguayischer Eintopf mit dicker Konsistenz. Er enthält normalerweise Reis, Hühnchen, Knoblauch und eingelegte Paprika. Obwohl Reis die traditionelle Wahl für diesen Eintopf ist, kann er in einigen Versionen durch Kartoffeln oder Nudeln ersetzt werden.

Guiso Popó

India

Die Gujarati-Version von Kadhi ist ein traditionelles Sommergericht, das mit Naturjoghurt oder frischem Quark zubereitet werden kann. Die erfrischende, cremige Basis wird mit Besan (Kichererbsenmehl) vermischt und dann langsam zusammen mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Senfkörnern, Ingwer und Chilischoten geköchelt. Gujarati Kadhi zeichnet sich durch die Zugabe von Zucker oder Palmzucker aus, der dem Gericht eine subtile Süße verleiht. Traditionell mit frisch gehacktem Koriander garniert, wird es normalerweise mit Reis oder Roti-Brot serviert.

Gujarati-Kadhi

Italy

Diese Gulasch-Variante stammt aus Triest, der Hauptstadt von Friaul-Julisch Venetien, das Teil der österreichisch-ungarischen Monarchie war. Daher wird das Gulasch unter anderem mit ungarischem Paprikapulver zubereitet. Der Eintopf wird langsam gekocht und besteht aus Zutaten wie Zwiebeln, Rindfleisch, ungarischem scharfem Paprikapulver, Olivenöl, Tomaten oder Tomatenmark, Mehl und, was ihn wirklich italienisch macht, Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Majoran oder Oregano und Lorbeerblättern. Nach der Zubereitung sollte dieses Gulasch mit Polenta, Gnocchi oder Kartoffeln serviert werden.

Gulasch aus Triest

Spain

Habas con calzones ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Andalusien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Saubohnen, Marmelade, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Knoblauch und Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind. Bohnen, Kartoffeln und Marmelade werden in die Pfanne gegeben, mit Salz gewürzt, mit Wasser bedeckt und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Die Marmeladenscheiben werden in eine Auflaufform gelegt und einige Minuten gebacken, bis sie hart werden. Dieser Bohneneintopf wird auf Tellern serviert und die knusprigen Marmeladenscheiben werden darauf angeordnet. Habas con calzones ist besonders im Frühling beliebt.

Habas mit Calzone

Habas con leche y yemas ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Favabohnen mit Milch und Eigelb. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Favabohnen, Butter, Milch, leicht geschlagenem Eigelb, Backpulver, Olivenöl, Petersilie, Mehl und Salz zubereitet. Die Bohnen werden in einer Mischung aus Wasser und Backpulver gekocht und dann in eine Pfanne mit Butter und Öl gegeben. Sie werden mit Petersilie und Mehl bestreut und unter ständigem Rühren einige Minuten gekocht. Milch wird nach und nach hinzugefügt und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt, bis die Bohnen weich sind. Etwas Bohnenflüssigkeit wird zu den Eigelben gegeben, damit sie nicht gerinnen, und die Eigelbe werden dann in die Bohnen eingerührt. Das Gericht wird sofort serviert, solange es noch warm ist.

Habas mit Milch und Ei

Hafechabis ist ein traditioneller Eintopf aus der Zentralschweiz. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Speck, Kohl, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Nelken, Schnittlauch, Butter, Salz, Pfeffer und Lamm-, Schweine- oder Rindfleisch zubereitet. Das Fleisch wird in Butter angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Kohl, Zwiebeln und Knoblauch werden in derselben Pfanne angebraten und dann mit den Gewürzen und Würzmitteln vermischt. Die Mischung wird mit Brühe bedeckt und geköchelt, bis die Zutaten weich werden. Der Eintopf wird dann über Salzkartoffeln serviert und mit Schnittlauch garniert.

Hafechabis

Hamisgulyás ist ein traditionelles ungarisches Gulasch, das kein Fleisch enthält, weshalb es auch als falsches Gulasch bezeichnet wird. Abgesehen vom Fleisch enthält diese Version alle üblichen Zutaten: Karotten, Rüben, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Diese geschmackvolle Gemüsekombination wird mit Salz, rotem Pfeffer und gehackter Petersilie gewürzt. Hamisgulyás kann mit hausgemachten Knödeln, knusprigem Brot oder einem Klecks saurer Sahne serviert werden.

Hamisgulyás

Syria

Harak Osbao ist ein traditioneller syrischer Linseneintopf, der besonders in der Region Damaskus beliebt ist. Er wird aus Linsen, Nudeln, Tamarinde und Granatapfelmelasse zubereitet und oft mit Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Koriander gewürzt. Der Name des Gerichts bedeutet „er hat sich den Finger verbrannt“, wahrscheinlich aufgrund der unwiderstehlichen Versuchung, es zu essen, solange es noch heiß ist. Harak Osbao wird normalerweise mit frittiertem Pita-Brot, karamellisierten Zwiebeln und manchmal Granatapfelkernen garniert, was dieser wohltuenden Mahlzeit noch mehr Textur und Geschmack verleiht.

Harak Osbao

Harcsapaprikás ist ein traditionelles Fischpaprikasch aus Ungarn. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Wels, Sauerrahm, süßem Paprikapulver, Mehl, Tomaten, Schalotten, Butter, grünen Paprikas, Salz und schwarzem Pfeffer. Der Fisch wird in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Paprika und Mehl gewälzt und dann kurz gebraten. Die Schalotten und grünen Paprikas werden in einem Topf sautiert und dann mit Wasser und Tomaten bedeckt. Nach einigen Minuten Kochzeit werden Paprika, Mehl und Fisch in den Topf gegeben und einige Minuten vor dem Servieren des Eintopfs Sauerrahm untergemischt. Harcsapaprikás wird oft mit einer Mischung aus Nudeln, Speck, Sauerrahm und Käse als Beilage serviert.