Eintopf

Havaadhulee bis ist ein traditionelles Gericht aus den Malediven. Diese Curry-Thunfisch-Teigtaschen bestehen aus Teig, Füllung und Currysauce. Der Teig wird aus einer Mischung aus Mehl, Salz, Öl und warmem Wasser hergestellt. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Mischung aus maledivischem Thunfisch, Kokosnuss, Zwiebeln, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Curryblättern, Ingwer und Limettensaft. Nach der Füllung wird der Teig zu einer Kugel gerollt und in Currysauce geköchelt. Die Currysauce besteht normalerweise aus Zwiebeln, Knoblauch, Curryblättern, Öl, Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, rotem Chilipulver, Tomatenmark, Kokosmilch und Salz.

Havaadhulee bis

Japan

Hayashi-Reis oder Reis mit Rindfleischeintopf ist ein japanisches Gericht, das aus einem Rindfleischeintopf mit einer Demi-Glace-Basis besteht, die über gedämpften Reis gegossen wird. Es ist ein westliches japanisches Gericht, das seit Anfang des 20. Jahrhunderts beliebt ist. Obwohl Hayashi-Reis ein beliebtes Gericht zum Kochen zu Hause ist, findet man es auch häufig auf den Speisekarten westlicher Restaurants. Es ist noch unbekannt, woher der Name Hayashi stammt, aber einige behaupten, dass ein Koch namens Hayashi das Gericht erstmals als Mahlzeit für die Mitarbeiter seines Restaurants zubereitete. Andere behaupten jedoch, dass der Name von der falschen Aussprache der englischen Phrase „Hashed Beef“ herrührt.

Hayashi-Reis

Canada

Hodge-podge ist ein dicker, nahrhafter Eintopf mit Ursprung in der kanadischen Region Nova Scotia. Der Name der Suppe leitet sich wahrscheinlich vom englischen Begriff hotch-potch ab, was „Mischung“ bedeutet und sich darauf bezieht, dass der Eintopf aus einer Kombination verschiedener Gemüsesorten wie Karotten, Bohnen und Kartoffeln zubereitet wird. Der Eintopf wird normalerweise mit Sahne, Butter, Salz und Pfeffer angedickt und gewürzt.

Mischmasch

Husmannsgryte oder Cotter’s Kettle ist ein traditioneller Eintopf aus Norwegen. Dieser herzhafte Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Brühwürfeln, Steckrüben, Medisterpølse-Wurst, Karotten, Pastinaken, Senf, Lauch, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Brühe wird in Wasser aufgelöst, das Gemüse wird in den Topf gegeben und dann geköchelt, bis es gerade gar ist. Die Wurst wird in Scheiben geschnitten und mit Senf, Salz und Pfeffer in den Topf gegeben. Der Eintopf wird noch einige Minuten geköchelt, bis alles vollständig gar, aber nicht verkocht ist. Dieser Eintopf wird normalerweise mit Senf, Kartoffeln und dunklem Brot als Beilage serviert.

Husmannsgryte

Iahnie ist ein traditioneller rumänischer Bohneneintopf, der aus gekochten weißen Bohnen mit geschmorten Zwiebeln, Karotten, roten Paprikaschoten, Bohnenbrühe, Mehl-Tomatenmark-Mischung, getrockneten Gewürzen und Würzmitteln besteht. Das Gericht wird gekocht, bis alle Gemüse weich sind und eine dicke Soße entstanden ist. Gebratene Würstchen können als Beilage zu diesem Gericht serviert oder während des Kochvorgangs dem Eintopf hinzugefügt werden, um ein schönes, rauchiges Aroma zu erhalten. Der weiße Bohneneintopf kann auch als vegetarisches Gericht verzehrt werden und wird normalerweise während der Fastenzeit gegessen. Er wird traditionell am 1. Dezember, dem rumänischen Nationalfeiertag, serviert, normalerweise zusammen mit eingelegtem Gemüse, gebratenen Würstchen, scharfen Paprikaschoten und Brot.

Iahnie

Indio viejo ist ein nicaraguanisches Gericht aus Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Zunächst werden in Wasser getränkte Tortillas zu einem Teig verarbeitet; dann wird das Rindfleisch zerkleinert und mit Gemüse, Tortillateig und Achiote-Paste gebraten. Wenn alle diese Zutaten kombiniert werden, entsteht dieser herzhafte Eintopf, dessen Name sich mit „altindisch“ übersetzen lässt. Das Gericht stammt aus dem präkolumbischen Nicaragua, wo es ursprünglich aus zentralamerikanischen Tieren zubereitet wurde, obwohl heutzutage Rindfleisch die bevorzugte Option ist. Es wird normalerweise mit gebratenen Kochbananen und Reis serviert.

Altes Indio

Isombe ist ein typischer ruandischer Eintopf aus zerdrückten Maniokblättern und anderen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Maggi-Gewürz und Erdnussbutter. Das Gericht hat oft einen fleischigen Geschmack, obwohl es aufgrund der Verwendung von Brühe aus gekochten Rinderknochen kein Fleisch enthält. Isombe wird traditionell mit Reis oder Bohnen als Beilage serviert.

Isombe

Ital ist ein herzhafter jamaikanischer Eintopf, der mit der Rastafari-Bewegung in Verbindung gebracht wird. Der Name Ital leitet sich vom Wort vital ab und bezieht sich auf die Tatsache, dass Ital-Lebensmittel vegetarisch und unverarbeitet sein sollten. Der Eintopf besteht aus (meist stärkehaltigen) Zutaten wie Kochbananen, Spalterbsen, Kürbis, Taro-Wurzel, Kartoffeln, Karotten, Okra, Zwiebeln und Blattkohl in einer kräftigen Kokosmilchbrühe. Das Gericht wird traditionell leicht mit Thymian und Piment gewürzt. Es wird empfohlen, den Eintopf mit fein gehacktem Koriander zu garnieren.

Ital-Eintopf

France

Jambon aux mogettes ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Vendée. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus weißen Bohnen, gekochten Schinkenscheiben, Butter, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Bouquet garni, Salz und Pfeffer. Die weißen Bohnen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft und einige Minuten gekocht, bevor sie bei schwacher Hitze in Butter sautiert werden. Die Karotten, der Knoblauch, die Zwiebeln und das Bouquet garni werden in den Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und das Gericht wird anderthalb Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt. Der Schinken wird einige Minuten lang auf beiden Seiten sautiert und mit dem Bohneneintopf serviert.

Schinken mit Tomatenmark

United States

Joe Booker Stew ist ein traditioneller amerikanischer Eintopf aus Neuengland. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, gesalzenem Schweinefleisch, Zwiebeln, Mehl, Rinderbrühe, Petersilie, Lorbeerblättern, Bohnenkraut, Thymian, Kartoffeln, Karotten, Salz und Pfeffer zubereitet. Das gesalzene Schweinefleisch wird in einer Pfanne knusprig gebraten und aus der Pfanne genommen. Die Zwiebeln werden in Fett sautiert, bis sie weich sind, und aus der Pfanne genommen. Das Rindfleisch wird in Mehl gewendet und von allen Seiten in Fett gebräunt und dann in einen Topf mit Zwiebeln, Rinderbrühe und Kräutern gegeben. Das Gericht wird eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt und die Kartoffeln und Karotten werden gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. Sobald alles vollständig gekocht ist, wird der Eintopf mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Knödeln aus Mehl, Backpulver, Petersilie, Milch, Butter, Salz und Pfeffer serviert. In der Vergangenheit war dieser Eintopf ein Favorit unter den Holzfällern und Eisfischern in Maine, aber Joe Booker, der Mann, bleibt immer noch ein Rätsel.

Joe Booker Eintopf

Jug-jug ist ein traditionelles Gericht aus Barbados. Obwohl es mehrere Varianten des Gerichts gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Straucherbsen oder Linsen, Speck oder Schweinefleisch, scharfen Paprikaschoten, Rindfleisch, Zwiebeln, Schnittlauch, Maismehl und Butter zubereitet. Die Erbsen und das Fleisch werden gekocht, abgetropft und zerstampft oder püriert, dann mit den anderen gekochten Zutaten vermischt und kochend heiß gekocht. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Butter bestrichen. Jug-jug wird traditionell zu Weihnachten zubereitet und oft mit gebratenen Kochbananen oder Reis serviert. Es wird angenommen, dass dieses Gericht vom schottischen Haggis abstammt.

Krug-Krug

Kabaro au Curry ist ein traditionelles Gericht aus Madagaskar. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Limabohnen, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Currypulver, Knoblauch, Cayenne-Pfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und in einem Topf zusammen mit in Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen und Tomaten sautierten Zwiebeln gekocht. Wasser wird in den Topf gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Bohnen weich sind. Bei richtiger Zubereitung sollte dieser Bohneneintopf eine dicke Konsistenz haben. Wenn er zu dick wird, wird der Eintopf mit Wasser verdünnt.

Kabaro mit Curry

India

Gemüse-Kadai ist ein traditionelles Gericht aus dem Norden Indiens. Das Gemüse wird in einem einzigartigen Wok namens Kadai gekocht, daher der Name des Gerichts. Für die Zubereitung werden Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Blumenkohl, Mais und Paprika gehackt, in Wasser gekocht und dann mit Zwiebel-Tomaten-Paste und einer Kombination aus gerösteten Gewürzen wie Zimt, Nelken, Koriandersamen und Chilischoten vermischt. Der Mischung werden etwas Butter, Öl, Garam Masala, Sahne und Kurkuma hinzugefügt und dieser Gemüseeintopf ist servierbereit. Vor dem Servieren wird das Gericht oft mit Korianderblättern garniert. Gemüse-Kadai passt gut zu Jeera-Reis und indischen Fladenbroten wie Phulka, Naan oder Paratha.

Gemüse-Kadai

Der Begriff Kadhi umfasst eine breite Gruppe indischer Gerichte, die Joghurt oder Buttermilch als Grundlage verwenden und normalerweise mit Kichererbsenmehl (Besan) angedickt werden. Obwohl Kadhi in ganz Indien beliebt ist, haben die meisten Regionen ihre eigenen Versionen entwickelt, die sich in Zutaten, zusätzlichen Elementen, Konsistenz, Geschmack und Zubereitung unterscheiden. Eine der beliebtesten ist das Punjabi Kadhi, das sich durch seine dicke Konsistenz und die Zugabe von Pakora-Krapfen auszeichnet. Andere beliebte Varianten sind Gujarati, Rajasthani und die Sindh-Version mit Tamarinde. Trotz der großen Anzahl an Variationen ist Kadhi ein echtes Wohlfühlessen, das normalerweise mit Reis oder Roti-Brot serviert wird.

Kadhi

Thailand

Kaeng Hang Le ist eine nordthailändische Currysorte, die einem ähnlichen burmesischen Gericht nachempfunden ist. Das Gericht besteht aus einer Curry-Basis, die normalerweise aus getrockneten Chilischoten, Zitronengras, Galgant, Garnelenpaste, Knoblauch und Schalotten hergestellt wird, während andere Zutaten normalerweise Schweinefleisch, hauptsächlich Schweinebauch, Tamarindensaft, Erdnüsse, Ananas und Schalotten sind. Variationen des Gerichts gibt es in der gesamten Region und sie können sogar andere Fleischsorten oder Meeresfrüchte enthalten. Bevor es serviert wird, wird dieses traditionelle Curry normalerweise mit dünnen Streifen frisch geschnittenen Ingwers garniert.

Kaeng Hang Le

Kaeng Pa (auch Dschungel-Curry oder Wald-Curry genannt) ist eine traditionelle Thai-Curry-Variante aus den nördlichen, bewaldeten Teilen des Landes. Dieses Curry hat eine wässrige Konsistenz, da es keine Kokosmilch enthält. Weitere Zutaten sind normalerweise Galgant, Knoblauch, Chilischoten, Kaffernlimettenblätter, grüne Pfefferkörner, Zitronengras, Bambussprossen und Thai-Auberginen. Traditionell wurde dieses Curry mit Wildschwein zubereitet, heutzutage wird es jedoch meist mit Hühnchen, Schweinefleisch oder festfleischigem Weißfisch zubereitet. Sobald es fertig ist, wird Kaeng Pa mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Kaeng pa

Peru

Kapchi ist ein traditioneller vegetarischer Andeneintopf aus Peru, der besonders in der Region Cusco beliebt ist. Er besteht hauptsächlich aus Pilzen und Saubohnen sowie anderen Zutaten wie Kartoffeln und Reis. Ein Sofrito aus Zwiebeln, Knoblauch und Aji Amarillo bildet normalerweise die Geschmacksgrundlage des Eintopfs. Das Gericht hat eine cremige Konsistenz, die normalerweise durch Zugabe von Milch oder Sahne erreicht wird. Einige Versionen enthalten möglicherweise auch Frischkäse, der im Eintopf schmilzt und ihm Cremigkeit verleiht. Frische Kräuter, insbesondere Huacatay (peruanische schwarze Minze), werden oft verwendet, um Kapchi seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Kapchi wird normalerweise heiß serviert und kann mit weißem Reis begleitet oder allein genossen werden.

Kapchi

Kapuska ist ein türkischer Eintopf, dessen Hauptzutat Kohl ist. Der Eintopf kann mit zusätzlichen Zutaten angereichert werden, da es viele Variationen des Gerichts gibt – mit Fleisch, Bulgur, Reis oder Bohnen. Der Kohl wird normalerweise mit Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl und gemahlenem schwarzen Pfeffer gedünstet, bis er ganz zart ist. In seiner Grundversion gilt Kapuska als Gericht für die Armen, aber wenn es mit zusätzlichen Zutaten angereichert wird, kann es zu einer Gourmetmahlzeit werden.

Kapuska

Japanisches Curry, bekannt als Karē, ist eines der beliebtesten Gerichte des Landes. Es wurde in Japan während der Meiji-Zeit (1868–1912) populär, als die Briten es in das Land einführten. In seinen Anfangsjahren war Karē mit Reis ein teures Gourmetgericht, das nur den Reichen vorbehalten war. Im Vergleich zu indischen Currys ist Karē weniger scharf, süßer, dunkler und für gewöhnlich dicker, was an der Zugabe von Mehl oder Mehlschwitze liegt. In Japan gibt es drei Hauptversionen von Karē – Karē raisu (Curry mit Reis), Karē Udon (Curry mit Nudeln) und Karē-pan (ein mit Curry gefülltes Gebäck). Die beliebteste Variante ist, wie erwartet, Karē raisu, das für gewöhnlich mit eingelegten Fukujinzuke-Gewürzgurken oder japanischen Frühlingszwiebeln als Beilage serviert wird. Heute ist Karē in Japan so beliebt, dass man es als echtes Nationalgericht bezeichnen kann.

Kare

Philippines

Kare-kare ist ein traditioneller philippinischer Eintopf, der aus Fleisch wie Kutteln, Schweinekeule, Ochsenschwanz, Ziege oder Huhn, Gemüse und einer dicken, würzigen Erdnusssauce besteht, die mit Annattosamen gewürzt ist. Garnelenpaste (Bagoong) wird oft als Beilage serviert, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Kare-kare wird traditionell in einem Tontopf namens Palayok gekocht, und der Topf dient auch als Servierschüssel, wenn das Gericht richtig gekocht ist. Heutzutage wird es oft bei zahlreichen philippinischen Festen serviert. Einige glauben, dass Kare-kare seinen Ursprung in der Region Pampanga hat, während andere behaupten, dass der Name des Gerichts vom indischen Wort Curry abgeleitet ist und dass es von Indern aus der Provinz Rizal auf die Philippinen gebracht wurde. Im Laufe der Jahre hat sich das Gericht weiterentwickelt, sodass einige Köche gerne Chilis oder grüne Papayas für einen zusätzlichen Kick hinzufügen, obwohl die traditionelle Kare-kare-Sauce idealerweise frei von Gewürzen, Gewürzen und Chilis sein sollte. Ungeachtet der Ursprünge von Kare-Kare ist es noch immer ein beliebtes Gericht unter den Einheimischen.