Fleischgericht

Croatia

Guščji paprikaš ist ein traditioneller kroatischer Eintopf aus der Region Slawonien und Baranja, der besonders in der Stadt Županja beliebt ist. Der Eintopf wird aus Gänsefleisch, Zwiebeln, Fett, Wasser, Karotten, Petersilie, Sellerie und Paprikapulver zubereitet. Gegen Ende der Kochzeit werden kleine Nudeln aus Eiern, Mehl und Salz in den Topf gegeben und gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Gericht ist ziemlich alt und stammt aus der Zeit, als die Feldarbeiter zur Ernte hinausgingen. Zum Frühstück aßen sie verschiedene Aufschnittsorten und tranken šljivovica, während Guščji paprikaš zum Mittagessen reserviert war und in großen Mengen über einer offenen Flamme zubereitet wurde.

Paprikapulver

Guska na turopoljski ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Turopolje. Dieses festliche Gericht wird normalerweise aus einer ganzen Gans, Salz und Öl oder Schweinefett zubereitet. Die Gans wird gewaschen, mit Salz gewürzt und in eine tiefe und breite Backform gelegt. Erhitztes Schweinefett oder Öl wird über die Gans gegossen und das Geflügel wird dann im Ofen gebraten, wobei es gelegentlich mit dem Bratensaft begossen wird. Während die Gans im Ofen ist, wird eine Beilage aus Gänsemagen und -leber, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Nelken, Paprika, schwarzem Pfeffer und Polentamehl serviert. Die Polenta wird gekocht und mit den restlichen, in Öl angebratenen Zutaten vermischt. Sobald dies erledigt ist, wird die Gans auf die Polenta gelegt und die Mischung wird noch einige Minuten gebacken, bevor das Gericht verzehrt werden kann. Guska na turopoljski način wird normalerweise während der festlichen Weihnachtszeit zubereitet.

Guska auf dem Turopoljski-Način

Gutui cu pui ist ein traditionelles rumänisches Gericht aus der Region Banat. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Hähnchenschenkeln, Quitten, Butter, Rum, Öl, Mehl, Zucker, Rosmarin und Salz zubereitet. Die Quitten werden in Butter sautiert und in Rum gekocht, während die Hähnchenschenkel in Mehl gewälzt und in Öl gebräunt werden. Der Zucker wird vorsichtig bei mittlerer Hitze erhitzt und mit Wasser vermischt, dann mit dem Hähnchen, den Quitten, dem Rosmarin und dem Salz vermischt, die langsam in einer leicht karamellisierten Soße gekocht werden, bis sie fertig sind. Gutui cu pui sollte sofort serviert werden.

Guten Morgen

Guyanischer Pfeffertopf wird traditionell am Weihnachtsmorgen serviert und ist das Nationalgericht von Guyana, dem drittkleinsten Land auf dem südamerikanischen Festland. Es ist ein reichhaltiger und herzhafter Fleischeintopf, der ursprünglich von den Indianern, den Ureinwohnern Guyanas, erfunden wurde. Guyanischer Pfeffertopf verwendet Cassareep, ein Konservierungsmittel aus geriebenem Maniok, das zusätzlich mit braunem Zucker und Zimt gewürzt wird und von den Indianern als Konservierungsmittel für Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Kuhfüße und Ochsenschwänze verwendet wurde. Das Fleisch wird mit Cassareep und Gewürzen wie Thymian, Zimt, Orangenschale, Nelken, Zwiebeln und Knoblauch vermischt und alles zusammen in einem Eintopf gekocht. Es schmeckt tendenziell besser, wenn es ein paar Tage stehen gelassen wird, da es mehr Geschmack entwickelt, und dann einfach wieder aufgewärmt und erneut genossen wird. Das Gericht wird traditionell mit Scheiben von selbstgeflochtenem Brot serviert, das verwendet wird, um den würzigen Eintopfsaft aufzusaugen.

Guyanischer Pfefferstreuer

Griechenlands Kebab vom senkrechten Spieß schichtet Scheiben marinierten Schweinefleischs, oder Hähnchen, auf einen aufrechten Stab, röstet sie drehend, schneidet sie in dünnen Streifen ab und wickelt sie in ein gegrilltes Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und einer Handvoll Pommes: Das ist Gyros. Das Wort bedeutet Drehung oder Kreis, derselbe Stamm wie Gyroskop, und das Gericht kam in den 1920er Jahren mit der Dönertradition kleinasiatischer Flüchtlinge nach Griechenland; der Pita-Wrap in seiner heutigen Form entstand nach dem Zweiten Weltkrieg in Athen. Außerhalb Griechenlands, vor allem in den USA, bedeutet Gyros meist einen gepressten Laib aus Lamm- und Rinderhack, ein Chicagoer Fabrikprodukt aus den 1970er Jahren, und das ist etwas anderes. In Griechenland ist Schwein der Standard, Hähnchen die übliche Alternative und Lamm eine Seltenheit.

Ein ordentlicher Spieß wird aus dünnen Scheiben Schweineschulter oder -nacken aufgebaut, über Nacht in Olivenöl, Zitrone, Oregano, Knoblauch, Salz und oft etwas Paprika oder süßem Wein mariniert, dann mit Fettlagen dicht auf den Stab gesteckt, damit sich der Zylinder selbst begießt. Er röstet langsam vor einem Gas- oder Holzkohleelement, und der Koch schneidet nur die gebräunte Außenschicht ab, sodass jeder Schnitt knusprige Ränder und saftiges Innenfleisch liefert. Die Streifen fallen auf eine heiße Platte und werden oft noch kurz auf der Plancha mit einem Spritzer Zitrone fertiggestellt. Das Pita ist ein dickes, weiches griechisches Fladenbrot, geölt und auf dem Grill erwärmt, kein Taschenbrot. Der Zusammenbau geht schnell: zuerst Tzatziki, dann Fleisch, Tomate, rohe Zwiebel, Pommes und manchmal Senf oder eine Prise Paprika, in Papier gerollt.

Beurteilen Sie das Fleisch wie jeden Spießbraten: Gesucht sind Streifen mit gebräuntem, leicht knusprigem Rand und zartem Kern, deutlich mit Oregano und Zitrone gewürzt. Graue, gedämpfte Fetzen oder gleichmäßig braune Scheiben von einem gefrorenen Kegel gehören zu einem anderen und geringeren Gericht. Das Tzatziki soll dicker, abgetropfter Joghurt mit echtem Knoblauch und ausgedrückter Gurke sein, kein dünnes Dressing. Das Pita soll warm, weich und gegrillt sein, mit genug Stand, um die Füllung zu halten. Die Pommes darin sind kein Gag, sie sind im größten Teil Griechenlands Standard; Abzug nur, wenn sie labberig sind. Ein Gyros-Teller, offen serviert mit denselben Bestandteilen und extra Pita, wird nach denselben Punkten bewertet. Punktabzug für Fleisch, das hauptsächlich nach Salz schmeckt, kaltes Pita, wässrige Sauce und die gepresste Variante, wenn sie als griechisches Original verkauft wird.

Gyros

Japan

Gyūdon ist eines der beliebtesten und preiswertesten Fastfood-Gerichte in Japan. Sein Name lässt sich wörtlich mit Rindfleischschüssel übersetzen. Das Gericht besteht aus Rindfleisch und Zwiebeln, serviert über einer Schüssel Reis. Rindfleisch und Zwiebeln werden in einer Mischung aus Mirin, Zucker, Sake und Sojasauce gekocht, was dem Gericht einen salzig-süßen Geschmack verleiht. In den Restaurants, die als Gyūdon-ya bekannt sind, gibt es oft eingelegten roten Ingwer und rote Chilis am Tisch, sodass jeder sein Gericht nach persönlichen Vorlieben würzen kann. Die Restaurants werden oft von zahlreichen hungrigen Studenten besucht, die auf ihr Budget achten müssen, und einige dieser Restaurants sind 24 Stunden am Tag geöffnet. Manchmal wird ein geschlagenes rohes Ei in das Gericht gerührt, während gehackte Frühlingszwiebeln eine übliche Beilage sind. Misosuppe, Salate oder Kimchi sind übliche Beilagen zu Gyūdon. Es wird gesagt, dass die erste Version von Gyūdon von einem alten Gericht namens Gyūnabe abstammt, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch mit Gemüse in einem Topf gekocht wird. Die erste populäre Version von Gyūdon erschien 1862 in der Region Kantō und ist bis heute ein preiswertes, aber dennoch nahrhaftes und schmackhaftes Gericht geblieben.

Gyūdon

Hachee ist ein traditioneller niederländischer Eintopf aus Rindfleisch, Butter, Zwiebeln, Brühe und Essig. Er wird normalerweise mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer gewürzt. Der Eintopf wird lange Zeit langsam geköchelt, wodurch das Fleisch zart und die Sauce reichhaltig und würzig wird. Ursprünglich war Hachee ein Bauerngericht, das erfunden wurde, um übrig gebliebenes Gemüse und Fleisch aufzubrauchen. Der Name des Gerichts leitet sich vom französischen Wort „hacher“ ab, das „hacken“ bedeutet und sich auf die Zubereitungsmethode von Fleisch und Gemüse für den Eintopf bezieht.

Haschee

Hadžijski ćevap ist ein traditionelles Gericht aus Rindfleisch, das mit Zwiebeln, Tomaten, Hornpaprika, Pilzen, Karotten und Knoblauch gebraten und geschmort wird. Das Gericht wird mit schwarzem Pfeffer, Paprika, Petersilie und Salz gewürzt. Das Gericht wird im Topf auf dem Herd zubereitet, aber wenn es fast fertig ist, wird es im Ofen gebacken. Normalerweise wird der Eintopf auf Backpapier gelegt, das oben zugebunden wird, bevor er in ein Backblech (normalerweise ein Tonblech) gelegt und gebacken wird. Außerdem wird Hadžijski ćevap oft zum Backen in einzelne Auflaufförmchen portioniert.

Hadžijski ćevap

Ursprünglich auf Hainan, einer tropischen Insel im Süden Chinas, erfunden, hat sich der bescheidene Hainan-Hühnchenreis zu einem der beliebtesten Gerichte in Singapur entwickelt. Er besteht aus gedämpftem Hühnchen, das in mundgerechte Stücke geschnitten und dann mit duftendem weißem Reis serviert wird. Auf dem Teller wird das Gericht mit Sojasauce und Sesamöl beträufelt und mit Gurkenscheiben und einer scharfen Chilisauce serviert. Häufig wird die dampfende Flüssigkeit anschließend gewürzt und als Suppe serviert. Das Rezept wurde im 19. Jahrhundert von Hainan-Einwanderern nach Singapur gebracht, und der erste Verkäufer, der dieses einzigartige Gericht in Singapur verkaufte, eröffnete seinen Stand in den 1940er Jahren. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen der Hainan- und der Singapur-Variante des Gerichts: Die Hainaner verwenden lieber Schweinebrühe und servieren das Gericht mit zerstoßenem Ingwer anstelle von Chilisauce. Unabhängig vom Original wurde die Singapur-Version zur beliebtesten Variante und wird heute oft nur als Singapur-Hühnchenreis bezeichnet. Obwohl es auch in Restaurants serviert wird, wird dieses bekannte Gericht normalerweise von Straßenhändlern verkauft, die man in Singapur an jeder Straßenecke findet.

Hainanischer Hühnchenreis

Hakkebøf ist die dänische Variante eines Hamburger-Pattys aus grob gehacktem Rindfleisch. Es wird in der Pfanne gebraten, bis es perfekt knusprig ist, und normalerweise mit karamellisierten Zwiebeln und Salzkartoffeln serviert. Dieses Gericht wird oft als hakkebøffer med bløde løg bezeichnet. Da es eines der häufigsten und beliebtesten Gerichte in Dänemark ist, gibt es es in zahlreichen Varianten und die Fertigvarianten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es wird angenommen, dass Hakkebøf in einem Vorort von Kopenhagen erfunden wurde und dass der berühmte amerikanische Hamburger die wahre Inspiration für seine Kreation war.

Hakkebøf

Haku Choila ist ein traditionelles Fleischgericht aus Nepal. Es ist eines der bekanntesten Gerichte der Newar-Gemeinde und wird normalerweise aus einer Kombination von Büffelfleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, scharfen Paprikaschoten, Senföl, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Salz und Weizenstroh hergestellt. Das Fleisch wird in lange Streifen geschnitten, über offenem Feuer geröstet, in Stücke gehackt, dann mit den restlichen Zutaten vermischt und heiß serviert. Bei der traditionellen Zubereitung muss das Feuer mit Weizenstroh befeuert werden, da der Rauch das Fleisch zarter macht. Heutzutage kann das Büffelfleisch durch Hühnchen-, Hammel- und Entenfleisch ersetzt werden, aber diese Versionen von Haku Choila gelten nicht als traditionell.

Haku Choila

Canada

Der Fagiolo di Sorana ist ein wahrer Aristokrat in der Welt der Hülsenfrüchte, eine Perle der toskanischen Landwirtschaft, die den Gipfel an delikatem Geschmack und raffinierter Textur darstellt. Kultiviert in einem winzigen, spezifischen Landstrich entlang der Ufer des Flusses Pescia in der Provinz Pistoia, ist diese Bohne so unverwechselbar, dass sie den prestigeträchtigen Status der geschützten geografischen Angabe (IGP) der Europäischen Union erhalten hat. Was den Fagiolo di Sorana so einzigartig macht, ist das 'Terroir': Der sandige, schluffige Boden der Flussufer ist unglaublich mineralreich und bemerkenswert leicht, was es den Bohnen ermöglicht, eine Haut zu entwickeln, die so dünn und unmerklich ist, dass sie beim Kochen praktisch verschwindet. Diese Eigenschaft macht sie bei Köchen und Feinschmeckern heiß begehrt, die Subtilität über Robustheit schätzen.

Es gibt zwei Hauptsorten des Fagiolo di Sorana: den 'Bianco' (weiß), der etwas größer und traditionell perlweiß ist, und den 'Rosso' (rot), der kleiner, zylindrischer und von einem etwas robusteren, erdigen Aroma ist. Beide Sorten teilen die gleiche legendäre Verdaulichkeit und seidige Cremigkeit. Die Geschichte dieser Bohne ist eng mit der lokalen Gemeinschaft von Sorana verwoben, in der Familien die Samen und die spezialisierten Anbautechniken seit Jahrhunderten weitergeben. Die Pflanzen werden nach traditionellen Methoden angebaut, die oft sorgfältige Handarbeit erfordern, um sicherzustellen, dass die Bohnen im perfekten Moment der Reife geerntet werden. Dies ist kein Massenprodukt; es ist eine Arbeit aus Liebe, die zu einer begrenzten jährlichen Ernte führt, was jede Schote zu einem kostbaren kulinarischen Schatz macht.

Die Zubereitung des Fagiolo di Sorana ist eine Übung in Zurückhaltung und Respekt vor der natürlichen Perfektion der Zutat. Im Gegensatz zu anderen Bohnen, die schwere Gewürze oder langes Schmoren erfordern könnten, ist der Fagiolo di Sorana am besten, wenn er mit äußerster Einfachheit behandelt wird. Die traditionelle Methode ist das Kochen 'al fiasco' – ursprünglich in einer Glasflasche, die in der Nähe der Glut eines Kamins platziert wurde – oder heute gebräuchlicher in einem schweren Topf mit nur Wasser, einer Knoblauchzehe, einem einzigen Blatt frischem Salbei und ein paar Pfefferkörnern. Der Schlüssel ist ein langsames, sanftes Köcheln, das die Bohnen weich werden lässt, ohne sie zu zerbrechen. Einmal gekocht, genießt man sie am traditionellsten 'sconditi' (pur), nur mit einem großzügigen Schuss des lokalen 'Olio di Macia' (Olivenöl extra vergine aus demselben Tal) und einer Prise Meersalz gewürzt. Dieser minimalistische Ansatz lässt die zarte, nussige Süße der Bohne und ihre außergewöhnliche, auf der Zunge zergehende Textur im Mittelpunkt stehen.

Im Bereich der Speisenbegleitung ist der Fagiolo di Sorana ein eleganter Begleiter für viele raffinierte Gerichte. Er wird häufig als Beilage zu gekochtem Fleisch (Lesso) oder delikatem gegrilltem Fisch serviert, wobei seine Leichtigkeit das Hauptprotein nicht überwältigt. Er ist auch der Star anspruchsvoller Salate, gepaart mit hochwertigem Dosen-Thunfisch oder dünn geschnittenen roten Zwiebeln. Für ein wahrhaft dekadentes toskanisches Erlebnis probieren Sie sie zusammen mit ein paar Flocken frisch gehobeltem schwarzem Trüffel, der die erdigen Untertöne der Bohne perfekt ergänzt. Wenn es um Wein geht, wählen Sie einen Weißwein mit einer guten Mineralstruktur, der zur Herkunft der Bohne passt. Ein Vernaccia di San Gimignano oder ein spritziger Vermentino von der toskanischen Küste sorgt für ein erfrischendes und harmonisches Gleichgewicht. Um den authentischen Fagiolo di Sorana zu erleben, sollte man das Dorf Sorana während des Erntefestes besuchen oder in einer der lokalen 'Osterias' speisen, die auf die 'Cucina Pistoiese' spezialisiert sind. Es ist ein Gericht, das uns daran erinnert, dass der außergewöhnlichste Luxus manchmal in den einfachsten, am perfektesten kultivierten Gaben der Erde zu finden ist.

Fagiolo di Sorana

In der deutschen Metzgerei bezeichnet Hals den Halsabschnitt des Rindes. Dieser Schnitt aus dem oberen Teil des Rindes in der Nähe des Kopfes ist charakteristischerweise muskulöser und robuster. Aufgrund seines hohen Anteils an Bindegewebe und Muskelfasern erfordert er spezielle Kochtechniken, um ihn zart und schmackhaft zu machen. Obwohl er nicht die beste Wahl für schnelle Kochmethoden ist, wird Hals in Gerichten geschätzt, die langes Köcheln oder Schmoren erfordern. Beim langsamen Kochen zerfallen die Fasern und das Gewebe, was zu schmackhaftem und zartem Fleisch führt, was ihn zur idealen Wahl für herzhafte Eintöpfe, Suppen und langsam gekochte Gerichte macht.

Hals

Hampe de bøuf bezeichnet in der französischen Metzgerei das Steak vom Teller oder Bauch der Kuh. Dieses Stück ist lang, flach und wird eher für seinen Geschmack als für seine Zartheit geschätzt. Hampe de bøuf ist für seinen kräftigen Geschmack und seine etwas zähe Textur bekannt. Das Fleisch hat viel Bindegewebe, was es zäh machen kann, wenn es nicht richtig gekocht und geschnitten wird. Dieses Stück wird normalerweise vor dem Kochen mariniert, um es zart zu machen. Es wird oft kurz bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten und sollte nicht über mittlere Hitze hinaus gegart werden, damit es nicht zu zäh wird. Nach dem Garen ist es wichtig, es gegen die Faser zu schneiden, um Zartheit zu gewährleisten. Dieses Stück wird oft in Gerichten wie Fajitas, Pfannengerichten oder anderen Rezepten verwendet, die würziges, angebratenes Rindfleisch erfordern.

Rinderhack

Saudi Arabia

Haneeth ist ein traditionelles Gericht aus der Region Asir in Saudi-Arabien und der Region Shabwah/Hadramout im Jemen, das auf der gesamten Arabischen Halbinsel beliebt ist. Es besteht aus langsam gebratenem, mit Gewürzen eingeriebenem Lammfleisch, das normalerweise in einem Tannour-Ofen zubereitet und auf einem Reisbett serviert wird. Bei der Zubereitung werden Lammstücke mit Knochen trocken mit einer einzigartigen Gewürzmischung eingerieben und dann etwa sechs Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur im Ofen gebraten, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

Haneeth

China

In Sojasauce eingelegte Ente nach Hangzhou-Art ist eine köstliche Spezialität der Hangzhou-Küche, die die authentischen Aromen der Region bietet. Dieses Gericht besteht aus in einer Marinade gekochtem Entenfleisch, das dann mit Sojasauce übergossen und mit Reis oder Nudeln serviert wird. Die Ente ist außen köstlich knusprig, innen aber zart und saftig und wird normalerweise gekühlt serviert. Dieses Gericht ist aromatisch, überwiegend herzhaft und hat einen leicht süßen Geschmack. Es wird traditionell während der Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahrsfest zubereitet und gegessen.

Hangzhou jiang ya

Hangjungsal oder Hanjeongsal ist die koreanische Bezeichnung für Schweinebacke, ein Schweinefleischstück, das häufig beim traditionellen koreanischen Barbecue verwendet wird. Da ein ganzes Schwein nur etwa 200 Gramm Hangjungsal liefert, ist das Stück weniger zugänglich als Samgyeopsal (Schweinebauch) und Moksal (Schweinehals). Die Textur von Hangjungsal ist knusprig und zäh, während der Geschmack kräftiger ist als bei anderen Schweinefleischstücken, daher ist es nicht empfehlenswert, zu viel davon zu essen. Hangjungsal hat eine gleichmäßige Marmorierung, und obwohl die Textur zäh ist, ist es auch zart und saftig, wenn es gegrillt wurde.

Hanjeongsal

Harput Köftesi sind traditionelle türkische Köfte-Fleischbällchen aus Elazığ (ehemals Harput). Das Gericht besteht aus einer Mischung aus Hackfleisch, Basilikum, Zwiebeln, Bulgur, Tomatenmark, Salz, Paprika, schwarzem Pfeffer und Petersilie. Die Mischung wird zu kleinen Bällchen geformt und die Fleischbällchen werden dann in einer Mischung aus Öl, Wasser und Tomatenmark geköchelt. Sobald sie fertig sind, werden Harput-Fleischbällchen sofort auf vorgewärmten Tellern serviert.

Harput Köftesi

Haşlama ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus gekochtem Lammfleisch und Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln besteht. Das Fleisch sollte gekocht werden, bis es sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Das Gericht wird traditionell mit einer Soße aus Butter, Mehl, Zitronensaft und Eigelb serviert. Es wird empfohlen, Haşlama mit gehackter Petersilie zu garnieren und warm zu servieren.

Haslama

Hawawshi ist ein beliebter ägyptischer Snack, der aus einem traditionellen Baladi-Brot besteht, das den berühmten Pita-Taschen ähnelt und mit einer aromatischen Mischung aus Hackfleisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen gefüllt ist. Die großzügig gewürzte Fleischmischung wird in den Brotteig gegeben und gebacken, bis sich alle Aromen vermischt haben, das Fleisch gar ist und das Brot eine hellgoldene Farbe und eine knusprige Textur erreicht hat. Ob zu Hause zubereitet oder in verschiedenen ägyptischen Gastronomiebetrieben genossen, Hawawshi wird normalerweise zusammen mit frischem Gemüse, Salaten und verschiedenen Dips serviert.