Fleischgericht

Hazenpeper ist ein traditioneller niederländischer (und deutscher!) Eintopf aus Hasenfleisch, Mehl, Butter, Rotwein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch. Dieser dicke und reichhaltige Eintopf wird normalerweise mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern gewürzt. Für zusätzlichen Geschmack und Textur wird dem Eintopf oft ein zerbröselter Ontbijtkoek (gewürzter Keks) hinzugefügt, während in Deutschland stattdessen Pfefferschoten verwendet werden. Dieser wohltuende Eintopf ist besonders im Winter beliebt und wird empfohlen, ihn mit Kartoffelpüree und geschmortem Rotkohl als Beilage zu servieren.

Hazenpfeffer

China

Hühnchen mit Walnüssen ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Shandong. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnerbrust, Walnüssen, Knoblauch, Pflanzenöl, Reisessig, Maltosesirup, gelber Bohnensauce (Hugan Jiang) und Zucker. Der Knoblauch wird in einem Wok goldbraun gebraten und dann mit Hühnchenstücken, Walnüssen und Zucker vermischt. Die Zutaten werden so lange gebraten, bis die Walnüsse leicht karamellisiert sind. Der Maltosesirup, der Reisessig und die gelbe Bohnensauce werden mit etwas Wasser in den Wok gegeben und alles wird gerührt, bis die Sauce dick wird und die Walnüsse mit der Sauce überzogen sind. Dieses Gericht wird normalerweise heiß auf einem Salatbett serviert. Auf Wunsch kann anstelle von Hühnchen auch Schweinefleisch oder Ente auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Er tao ji

Guatemala

Hilachas ist ein Grundnahrungsmittel der guatemaltekischen Küche, ein rot gefärbter Eintopf mit Zutaten wie zerkleinertem Rindfleisch und Gemüse wie Tomaten, Kartoffeln, Kürbis oder Karotten. Der Name des Gerichts bedeutet Fetzen oder Lumpen und bezieht sich auf zerkleinertes Rindfleisch, das der Star der Hilachas ist. Man glaubt, dass der Eintopf noch besser schmeckt, wenn er am nächsten Tag aufgewärmt wird. Hilachas gibt es in ganz Lateinamerika in zahlreichen Varianten und wird normalerweise mit Reis und Bohnen als Beilage serviert.

Hilachas

Dieser schmackhafte Eintopf besteht aus geschmortem Schweinefleisch, das mit Sellerie, Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern wie Dill oder Oregano kombiniert wird. Abgerundet wird das Gericht durch Avgolemono, die cremige Eier-Zitronen-Sauce, die den Eintopf zusätzlich andickt. Obwohl dieser griechische Klassiker das ganze Jahr über zubereitet werden kann, wird er hauptsächlich mit den kälteren Wintermonaten in Verbindung gebracht und passt am besten zu rustikalem Brot oder Kartoffeln.

Hirino, ich bin Selino

Hirschgulasch ist eine traditionelle deutsche Gulaschsorte, ein Eintopf aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen, der speziell aus Wild oder Hirschfleisch hergestellt wird, statt aus Rind- oder Schweinefleisch, das in anderen Gulaschsorten verwendet wird. Der Name des Gerichts bedeutet übersetzt „Wildgulasch“. Das Wild wird normalerweise in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten und dann langsam mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und einer Vielzahl von Gewürzen gegart. Es können auch andere Zutaten wie Rotwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kräuter hinzugefügt werden, die alle den Geschmack des Gerichts verbessern. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, herzhafter Eintopf mit kräftigem Geschmack.

Hirschgulasch

Hkatenkwan ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Ghana. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, scharfen Paprikaschoten, Erdnussbutter oder gemahlenen Erdnüssen, Öl, Salz, Pfeffer und Okra. Das Hühnchen wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann in Öl gebräunt und mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und scharfen Paprikaschoten in Tomatensoße gekocht. Gegen Ende der Garzeit wird der Eintopf mit Erdnussbutter angedickt, während Okra für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt wird. Der Eintopf wird über Reis oder Fufu serviert und oft mit hartgekochten Eiern garniert.

Hkatenkwan

In der deutschen Metzgerei bezeichnet Hochrippe das, was im Englischen allgemein als Upper Chuck, Standing Rib Roast oder oberer Rippenabschnitt des Rinds bekannt ist. Hochrippe befindet sich im Vorderviertel, direkt neben dem Hals und über der Querrippe. Es handelt sich um einen fleischigen Abschnitt mit viel intramuskulärem Fett, der ihm einen reichen Geschmack und eine Marmorierung verleiht. Das Vorhandensein von Knochen und Bindegewebe verleiht dem Fleisch beim Kochen außerdem zusätzlichen Geschmack. Aufgrund seiner Zusammensetzung eignet sich Hochrippe gut für verschiedene Kochmethoden. Sie kann zum Braten, Schmoren oder langsamen Garen verwendet werden, um das Bindegewebe aufzubrechen, was zu zartem und saftigem Fleisch führt.

Hochrippe

Hong am réisleck, eine Hühnerspezialität aus Luxemburg, besteht aus Hühnchen, das in einer cremigen Riesling-Weinsauce ertränkt ist. Die Hühnerstücke werden zunächst in geschmolzener Butter angebraten und dann mit Schalotten, Knoblauch, Pilzen, Hühnerbrühe, Sahne, Mehl, Eigelb, Riesling und Cognac oder Sherry vermischt und gar gekocht. Das Gericht wird normalerweise mit Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt und normalerweise über heiße Butternudeln gegossen genossen, kann aber auch mit Knödeln und saisonalem Gemüse als Beilage serviert werden.

Hong am Reisleck

Hong Shao Rou, einer der Klassiker der chinesischen Küche, ist eine köstliche Mischung aus geschmortem Schweinebauch. Das Fleisch wird gekocht und in einer reichhaltigen Mischung aus Reiswein, Zucker sowie heller und dunkler Sojasauce getaucht. Alle Zutaten bilden eine süße und klebrige Sauce von leuchtend roter Farbe, in der der Schweinebauch zart gegart wird. Das Gericht stammt aus der chinesischen Provinz Hunan, wird aber heutzutage traditionell mit Shanghai in Verbindung gebracht. Es ist berühmt als Lieblingsgericht von Mao Tse-tung, dem Gründervater Chinas, und wird oft als rot geschmortes Schweinefleisch des Vorsitzenden Mao bezeichnet. In chinesischen Haushalten ist es eine tägliche Mahlzeit, wird aber auch häufig zu besonderen Anlässen serviert. Die Rezepte für Hong Shao Rou werden von Generation zu Generation weitergegeben und jede Familie hat ihre eigene Version. Mögliche zusätzliche Zutaten sind hartgekochte Eier, weiche Tofu-Blätter, Chili oder Sternanis. Hong Shao Rou ist kräftig und aromatisch, weshalb es normalerweise mit einfachem Reis oder gebratenem Gemüse serviert wird. Gelegentlich wird das Gericht in traditionellen chinesischen Dampfbrötchen serviert. Obwohl es eines der berühmtesten Gerichte Chinas ist, erfreut es sich erst seit kurzem in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt zunehmender Beliebtheit.

Hong Shao Rou

Hühnchen in rotem Klebreiswein (auch bekannt als Hong Zao Ji) ist ein traditionelles Gericht aus Fuzhou, das aus gehacktem Hühnchen besteht, das zunächst in einer Mischung aus Fujian-Rotweinhefe und heller Sojasauce eingeweicht und dann zusammen mit Ingwerscheiben, getrockneten Taglilien, Shiitake-Pilzen, Sesamöl, Wasser und Salz in rotem Klebreiswein geschmort wird. Das gekochte Hühnchen und die Soße werden in eine Schüssel gegeben, mit Korianderblättern garniert, mit einer kleinen Menge Shaoxing-Wein gewürzt und normalerweise mit warmem weißem Jasminreis oder Mee Sua, einer Art chinesischer handgezogener Nudeln, serviert. Dieses Gericht ist eine übliche Mahlzeit für viele Foochow- und Hakka-Familien.

Hong zao ji

Ecuador

Hornado pastuso ist ein ecuadorianisches Gericht mit kreolischen Wurzeln. Es besteht aus Schweinefleisch, das langsam in einem Lehmofen über einem Feuer geröstet wird, das normalerweise mit Eukalyptusholz gemacht wird, da es langsam brennt. Zum Schweinefleisch gibt es eine pikante Soße aus einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Nach der Zubereitung wird das Fleisch mit Mote, Salat und gekochten Kartoffeln oder Kartoffeltortillas als Beilage serviert. Dieses traditionelle Gericht finden Sie in Restaurants und auf Märkten, insbesondere an Wochenenden.

Hornado pastuso

Dieser herzhafte Pfannkuchen ist eine Spezialität der ungarischen Küche. Er ist mit Fleisch (normalerweise Kalbfleisch) gefüllt, das wie ein Eintopf zubereitet und mit Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und (manchmal) Pilzen sautiert wird. Die Pfannkuchen werden zuerst mit der Kombination aus Fleisch und Gemüse gefüllt, dann an den Enden zusammengesteckt und im Ofen mit saurer Sahne und Paprika gebacken. Nach dem Backen wird das Gericht normalerweise mit gehackter Petersilie garniert. Obwohl das Gericht Hortobágyi palacsinta heißt, wird angenommen, dass es weder etwas mit Hortobágy noch mit der Großen Ungarischen Tiefebene zu tun hat, da es für die Weltausstellung 1958 in Brüssel erfunden wurde. Es gibt jedoch einige ungarische Kochbücher aus den 1930er Jahren mit einem ähnlichen, aber nicht ganz gleichen Rezept.

Hortobágyi-Palast

United States

Hot Chicken ist ein typisches Gericht aus Nashville, Tennessee, das traditionell aus Hühnerteilen besteht, die in Cayennepfefferpaste gebraten werden, bis sie eine rostrote Farbe annehmen. Es wird normalerweise auf Weißbrotscheiben mit eingelegten Gurken oder Krautsalat serviert. Das Gericht wurde in den 1930er Jahren von einem Mann namens Thornton Prince erfunden, der ein berüchtigter Frauenheld war. Eine von Princes Freundinnen war sauer auf ihn, also machte sie ihm Hühnchen zum Frühstück und fügte die schärfsten Zutaten hinzu, die sie finden konnte, in der Hoffnung, dass Prince das Gericht hassen würde, aber ihr Plan ging nach hinten los und Prince mochte es so sehr, dass er es sogar zu seinen Brüdern brachte, die seine positiven Gefühle teilten. Das Hühnchengericht wurde dann zu Prince's Hot Chicken Shack gebracht, einem Restaurant im Besitz der Brüder. Was als Racheakt begann, gilt heute als fester Bestandteil des Late-Night-Dining in Nashville, und das Gericht wurde in den letzten Jahren so beliebt, dass es auch in Atlanta, New York, Chicago, Los Angeles und Philadelphia zu finden ist.

Scharfes Hühnchen

Australia

Dieses festliche Chamorro-Gericht wird zubereitet, indem ein ganzes Schwein langsam über offenem Feuer am Spieß gebraten wird. Das Schwein wird dabei normalerweise kontinuierlich begossen, damit es außen eine knusprige Haut und innen zartes, saftiges Fleisch bekommt. Ein 100 Pfund schweres Schwein braucht normalerweise vier Stunden zum Braten. Zum Servieren wird das Schwein auf ein Tablett gelegt, das oft mit verschiedenen Früchten dekoriert ist, und dann als zentrales Element auf den festlichen Tisch gestellt.

Heißes Baby

Obwohl sein Name vom altfranzösischen Wort hétoudeau stammt, das „junger Kapaun“ bedeutet, handelt es sich hierbei um ein klassisches schottisches Gericht aus geschmortem Huhn. Traditionell wird das Huhn entweder gefüllt oder mit Skirlie serviert, einer Mischung aus Haferflocken und Zwiebeln, die in Fett sautiert und mit Muskatnuss, Koriander und gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt wird. Howtowdie wird normalerweise auf einem Bett aus Grünkohl, Mangold oder Rahmspinat serviert und dann mit pochierten Eiern oder „Drappit“-Eiern, wie die Schotten sie nennen, belegt.

Anleitung mit Drappit-Eiern

Hrechanyky sind traditionelle ukrainische Pastetchen, die besonders in der Region Lemko beliebt sind. Die Pastetchen bestehen normalerweise aus einer Mischung aus Hackfleisch (Rind, Huhn oder Schwein), gekochtem Buchweizen, Eiern, Zwiebeln, Mehl, Semmelbröseln, Koriander, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden gehackt und in Öl angebraten und dann mit dem Hackfleisch, den Eiern, Semmelbröseln, Koriander und Gewürzen vermischt. Aus der Mischung werden Pastetchen geformt, in Mehl gewälzt und in Öl auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Die Pastetchen werden dann im Ofen gebacken, normalerweise mit einer Soße auf Tomaten-, Pilz- oder Sauerrahmbasis. Hrechanyky werden mit gedünstetem oder rohem Gemüse serviert.

Hretschanyk

Huesenziwwi ist ein beliebtes Gericht aus Luxemburg, das aus marinierten Hasenstücken besteht, die mit Wein und Zwiebeln in einer mit Hasenblut angedickten Soße gekocht werden. Manche Köche fügen dem Gericht gerne saure Sahne, Karotten, Pilze und Kräuter wie Thymian, Salbei und Lorbeerblätter hinzu. Das Gericht zeichnet sich durch eine starke Pfefferwürze aus und wird oft mit Cognac flambiert. Zum Servieren empfiehlt es sich, Huesenziwwi mit Nudeln, Kohl und einem Glas Wein aus der Region zu kombinieren.

Huesenziwwi

Als „Hüfte“ bezeichnet man in der deutschen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt, der sich um die Hüfte des Rinds herum befindet. Da sich die Hüfte auf der Rückseite des Rinds befindet, stammt sie aus einer Muskelregion, die etwas aktiv, aber nicht übermäßig ist, was zu zartem und dennoch aromatischem Fleisch führt. Die Hüfte zeichnet sich durch ihre mäßig zarte Textur aus, ein Mittelweg zwischen den sehr zarten Schnitten wie dem Filet und zäheren Schnitten wie der Haxe. Sie hat einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack, der auf ihre Lage am Rind zurückzuführen ist, wo der Muskel viel Bewegung bekommt, aber nicht so stark, dass er zäh wird. Dieser Schnitt ist in der deutschen Küche vielseitig einsetzbar. Er kann als ganzes Stück gebraten oder in Steaks geschnitten werden. Aufgrund ihrer Balance aus Zartheit und Geschmack wird die Hüfte oft für Gerichte gewählt, die von einem Rindfleischgeschmack profitieren, aber dennoch einen zarten Biss erfordern, wie bestimmte Eintöpfe, Pfannengerichte oder sogar Carpaccio. Beim Braten der Höfe kann es von Vorteil sein, sie zuerst anzubraten, um den Saft einzuschließen, und den Garvorgang dann im Ofen zu beenden. Wenn Sie sich für Steaks entscheiden, sind schnelle, hitzeintensive Methoden wie Grillen oder Anbraten in der Pfanne ideal. Marinieren kann den Geschmack verbessern und dem Gericht eine zusätzliche Komplexität verleihen. Das reichhaltige Geschmacksprofil der Höfe passt gut zu einer breiten Palette von Zutaten. Kräftige Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch können den Rindfleischgeschmack betonen. Für eine modernere Variante können Zutaten wie Sojasauce, Ingwer oder sogar bestimmte Marinaden auf Fruchtbasis einen reizvollen Kontrast bieten.

Hüfte

Zweimal gegartes Schweinefleisch ist eine Spezialität aus Sichuan, die durch Kochen von fettem Schweinebein oder -bauch (mit intakter Haut) auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird. Das Schweinefleisch wird zunächst in einem Topf geköchelt und im Kühlschrank gekühlt, damit Fleisch und Fett fest werden. Danach wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit Gemüse wie Kohl, Paprika, Lauch und Pilzen gebraten, bis es eine braune Farbe annimmt und die Haut an den Rändern knusprig wird. Die Zutaten können von Koch zu Koch unterschiedlich sein, aber die meisten geben eine Soße aus Reiswein, Sojasoße und verschiedenen anderen Gewürzen zusammen mit Fleisch und Gemüse in den Wok. Es wird angenommen, dass das Gericht während der Song-Dynastie von einem Dichter erfunden wurde, der ein Schweinefleischgericht für einen Freund zubereitete. Er kochte das Fleisch in einem Topf und vergaß es. Als er zurückkam, sah er, dass die Flüssigkeit verdunstet war und das Fleisch in seinem eigenen Fett brutzelte. So entstand ein neues Gericht. Heute veranstalten die Menschen in Sichuan traditionell jeden 1. und 15. Mondmonat ein Fest, bei dem als Hauptattraktion zweimal gegartes Schweinefleisch zubereitet wird.

Hui guo rou

Hünkar beğendi ist ein osmanisches Palastgericht aus Lammragout auf einem Bett aus Beğendi, einem Püree aus über dem Feuer gerösteter Aubergine, mit Milch, Mehl und Kaşar-Käse zu etwas zwischen Béchamel und rauchigem Stampf geschlagen. Der Name bedeutet "dem Sultan hat es gefallen", und die am häufigsten erzählte Geschichte verknüpft es mit Abdülaziz und einem Besuch der französischen Kaiserin Eugénie 1869, deren Koch um das Rezept gebeten und abgewiesen worden sein soll; die Erzählung ist nicht nachprüfbar, aber das Gericht ist sicher eine Istanbuler Schöpfung der späten osmanischen Küche, und es überlebt dort in den altmodischen Lokantas von Beyoğlu und am Bosporus sowie in türkischen Restaurants im Ausland als das eine Gericht auf der Karte, das einen Schneebesen verlangt. Überall sonst in der Türkei heißt das Auberginenpüree allein, unter Grillfleisch oder Kebab, Beğendi, und die beiden Wörter werden lose gebraucht.

Das Ragout ist die leichtere Hälfte: gewürfelte Lammschulter oder -keule, in Butter mit Zwiebel angebraten, dann mit Tomate, einem Löffel Tomatenmark, grüner Paprika und etwas Wasser etwa neunzig Minuten langsam geschmort, bis das Fleisch weich und die Sauce dick und rot ist; Thymian oder Lorbeer ist optional, und ein anderes Gewürz gibt es nicht. Das Püree ist der Punkt, an dem Köche gemessen werden. Ganze Auberginen werden direkt über der Flamme oder auf dem Grill verkohlt, bis die Haut schwarz ist und das Fleisch zusammengefallen, was den Rauch gibt, dann heiß geschält, Kerne und Saft abgegossen und das Fleisch gehackt oder zerdrückt, nie püriert. In einer Pfanne werden Butter und Mehl zu einer hellen Mehlschwitze gekocht, heiße Milch zu einer dicken Béchamel eingerührt, die Aubergine kommt dazu und wird über Hitze geschlagen, bis die Masse glatt ist und sich vom Rand löst, und geriebener Kaşar oder ein anderer Schmelzkäse wird mit Salz und einem Hauch Muskat untergerührt; Zitronensaft hält es hell.

Beurteilen Sie zuerst das Beğendi, denn es ist der Punkt: Es soll blass grauweiß sein, glatt, aber mit etwas Auberginentextur, klar nach Rauch und Aubergine schmecken mit Käse und Milch dahinter und auf dem Teller Form halten, statt zu laufen. Das Lamm soll vollständig zart sein, in erkennbaren Stücken, in einer dicken Sauce, die am Fleisch bleibt und nicht über das Püree ausblutet. Punktabzug für ein Beğendi ohne Rauch, was heißt, dass die Auberginen gebacken statt verkohlt wurden, für eines, das dünn und saucig ist von zu viel Milch, für eine graue oder braune Farbe von nicht entkerntem Fleisch oder einer verbrannten Mehlschwitze, für eine klumpige oder mehlige Textur und für ein Ragout, das trocken ist oder mit Rind gemacht und als Klassiker verkauft wurde. Ein Püree, das hauptsächlich nach Käse schmeckt, wurde aufgefüllt; der Käse ist ein Gewürz. Serviert wird mit Reis oder Brot, und mehr braucht es nicht.

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