Fleischgericht

Norway

Hvalbiff ist ein traditionelles norwegisches Gericht, das aus Walsteaks besteht. Frische Walsteaks werden normalerweise bei hoher Hitze auf beiden Seiten gebraten und angebraten, mit einer rohen Mitte. Sie können auch vor dem Braten oder Grillen mariniert werden. Gewürze wie Salz und Pfeffer werden normalerweise nach dem Braten der Steaks hinzugefügt. Die Steaks werden oft mit Zwiebelsauce, gebackenen Kartoffeln oder sautiertem Gemüse wie Zwiebeln und Paprika serviert. Die meisten Menschen beschreiben den Geschmack von Walsteaks als ölig, salzig, süß und leicht an Rind- und Wildfleisch erinnernd. In Norwegen ist der Zwergwal die am häufigsten gejagte Art. Die Art ist freilaufend und nicht gefährdet. Im Jahr 2000 warnte die Naturschutzorganisation WWF jedoch, dass norwegisches Walfleisch giftig sei und hormonstörende Chemikalien und Metalle wie organisches Quecksilber enthalte, das biokumulativ sei. Zum Zeitpunkt der Warnung hatte keine der Chemikalien die Grenzwerte der WHO überschritten. Abgesehen vom Walfang der Ureinwohner sind Norwegen und Island die einzigen beiden Länder, die weiterhin kommerziellen Walfang betreiben.

Hvalbiff

India

Hyderabadi Haleem ist ein herzhafter indischer Brei, der ursprünglich aus Hyderabad stammt, wohin er während der Herrschaft der Nizams vom Volk der Chaush gebracht wurde. Das Gericht besteht aus Fleisch, Linsen und Weizen und wird normalerweise über Nacht in einem einzigen Topf langsam gekocht. Lamm, Rind und Ziege sind traditionelle Optionen, aber auch Hühnchen und Kalbfleisch können verwendet werden. Als Körner werden oft geschroteter Weizen und Graupen verwendet, während die in Hyderabadi Haleem verwendeten Gewürze und Kräuter oft Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Minze und schwarzen Pfeffer umfassen. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Joghurt und entweder Öl oder Ghee. Nach der Zubereitung wird das Gericht normalerweise mit gehackten Kräutern und Röstzwiebeln garniert. Auf Wunsch können Zitronenscheiben und Fladenbrote dazu serviert werden.

Hyderabadi Haleem

Ibérico pluma ist ein spezieller Schweinefleischschnitt vom Ibérico-Schwein, einer einzigartigen Schweinerasse, die in Spanien heimisch ist. Das Wort „pluma“ bedeutet auf Spanisch „Feder“ und dieser Schnitt ist nach seiner federähnlichen Form benannt. Sie befindet sich am Ende der Lende, in der Nähe der Schulter. Dieser Schnitt ist für seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack bekannt, der auf die Ernährung und Freilandhaltung des Schweins zurückzuführen ist. Ibérico-Schweine werden oft mit einer Ernährung gefüttert, die reich an Eicheln ist, was zum ausgeprägten Geschmack und zur Marmorierung des Fleisches beiträgt. Die Pluma wird am besten schnell bei hoher Hitze gegart, damit sie saftig bleibt, und ist eine Delikatesse der spanischen Küche.

Iberischer Federbalsam

Indonesia

Iga Senyet ist ein traditionelles indonesisches Fleischgericht, das ursprünglich aus Surabaya stammt, aber heute im ganzen Land beliebt ist. Das Gericht besteht aus gepressten Rinderrippen und Sambal-Sauce. Um das Gericht zuzubereiten, werden Rinderrippen mit Kräutern wie Zitronengras und Galgant zart gekocht. Kokosmilch wird in die Pfanne gegeben und die Rippen werden kurz gekocht, bis die Kokosmilch zu kochen beginnt. Die würzige Sambal-Paste wird in einen Mörser gegeben und die Rippen werden dann darauf gelegt und mit einem Stößel zerstoßen, damit das Fleisch noch zarter wird. Etwas später werden die Rippen goldbraun gebraten. Beim Servieren wird Iga Senyet oft mit Lalap-Gemüsesalat und gedünstetem weißem Reis serviert.

Ich bin senyet

Leguan-Eintopf ist ein exotisches Gericht aus der Karibik, das besonders in Guyana und Trinidad beliebt ist. Diese Delikatesse wird zubereitet, indem Annatto in Öl gebraten wird, bis es rot wird. Der Kopf und die Eingeweide des Leguans werden entfernt und das Fleisch in Salzwasser gekocht, bis es zart, aber nicht zu zart ist. Es wird geschält und geschnitten und dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und grünem Paprika gekocht, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In der gesamten Karibik gibt es viele Variationen, daher wird das Gericht manchmal mit Kokosmilch, Kartoffeln oder frischen Kräutern angereichert.

Leguaneintopf

Croatia

Trotz seines Namens gehört Iločki ćevap nicht zur Gruppe der ćevap-Gerichte. Es stammt aus der kroatischen Stadt Ilok und besteht aus Schweinelend- oder Schweinehalsscheiben, Tomaten, Paprika, Chilischoten, Zwiebeln und Weißwein. Um das Gericht zuzubereiten, muss das Fleisch in Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Weißwein mariniert und dann in Mehl gewälzt und gebraten werden. Zwiebeln, Paprika, Chilischoten (optional), Tomaten, Paprika und Weißwein werden nach dem Herausnehmen des Fleisches in dieselbe Pfanne gegeben, um eine köstliche Soße zu erzeugen. Das Fleisch wird abwechselnd mit dem Gemüse und der Soße geschichtet und die gesamte Kombination wird dann im Ofen gebacken. Das Gericht wird normalerweise mit Restani Krumpir (grob zerstampfter Kartoffelbrei mit Zwiebeln und Paprika) oder Polenta-Bällchen als Beilage serviert, obwohl cremiger Kartoffelbrei ein guter Ersatz ist.

Iločki-Käse

Japan

Imoni ist ein herzhafter japanischer Fleischeintopf mit vielen regionalen Varianten. Am häufigsten wird er in der Region Tohoku gegessen, wo die meisten Präfekturen ihren bevorzugten Imoni-Stil und eine bevorzugte Auswahl an Zutaten haben. In der Präfektur Yamagata wird Imoni normalerweise mit Rindfleisch und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet, alles übergossen mit einer leicht süßen Brühe aus Sojasauce, Sake und Zucker. In der benachbarten Präfektur Miyagi ist Misopaste ein entscheidendes Element, das der Sojasaucenbrühe hinzugefügt wird. Ein völlig anderer Stil wird in der Stadt Shonai verwendet, wo Schweinefleisch die beliebteste Fleischsorte ist, das mit Suppen auf Miso-Basis kombiniert wird. Unabhängig von der Wahl des Fleisches und der Art der Brühe enthalten die meisten Imoni-Versionen süße Taro-Wurzeln und eine Vielzahl verschiedener Gemüsesorten wie Konnyaku, Winterzwiebeln, Kohl oder Pilze. Imoni ist ein saisonales Gericht, das normalerweise in den kälteren Jahreszeiten zubereitet wird und für viele Bürger kulturell bedeutsam ist. Eine der alten Traditionen in Yamagata sind die Gemeinschaftsfeste, bei denen sich Freunde und Familie am Flussufer versammeln und Imoni in großen Töpfen über offenem Feuer kochen. Jedes Jahr im September organisiert die Stadt Yamagata das jährliche Imoni-Festival, bei dem dieser wohltuende Eintopf in einem riesigen, sechs Meter großen Topf gekocht wird.

Imoni

Philippines

Inasal na Manok ist ein einzigartiges philippinisches gegrilltes Hühnchengericht, das aus Bacolod stammt und zum Markenzeichen der gesamten Visayas-Region wurde. Es verwendet verschiedene Hühnchenstücke, die in einer Mischung aus Essig und zahlreichen Gewürzen wie Zitronengras, Knoblauch und Ingwer mariniert werden. Während des Grillens wird das Fleisch mit dem mit Annatto angereicherten Öl bestrichen, das dem Hühnchen eine appetitliche goldene Farbe und einen einzigartigen pfeffrigen Geschmack verleiht. Das Gericht wird normalerweise zusammen mit mit Annatto gewürztem Knoblauchreis und gewürztem Essig serviert. Im Jahr 2022 erklärte die Stadt Bacolod das Gericht zu einem wichtigen Kulturgut.

Inasal na manok

Das berühmteste türkische Fleischbällchengericht wurde von Mustafa Efendi erfunden, einem türkischen Einwanderer aus Bulgarien, der im späten 19. Jahrhundert nach İnegöl kam. İnegöl Köfte werden aus Paniermehl und einer Mischung aus Hackfleisch vom Rind oder Lamm hergestellt und nur mit Zwiebeln gewürzt. Sie werden gegrillt und normalerweise als Hauptgericht serviert. Obwohl diese köstlichen Fleischbällchen heute im ganzen Land zu finden sind, heißt es, dass die besten in İnegöl zubereitet werden.

İnegöl Köfte

Kenya

Ingoho ist ein kenianisches Geflügelgericht, das aus Hühnchen besteht, das vom Volk der Luhya in Westkenia nach Luhya-Art zubereitet wird. Das Gericht wird nur wichtigen Gästen serviert. Ein ganzes Huhn wird normalerweise gebraten, um ihm eine schöne braune Farbe zu verleihen, und dann verzehrt. Für eine moderne Variante des traditionellen Ingoho kann das Huhn zusätzlich mit Zwiebeln, Gewürzen und Tomaten geschmort werden. Beim Servieren empfiehlt es sich, das Fleisch mit frischem Koriander zu garnieren.

Ingoho

Italy

Intingolo con fagioli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinelende, Wurstbrät, Hackfleisch, Eiern, Butter, Knoblauch, Petersilie, Parmigiano-Reggiano-Käse, Bohnen, Rinderbrühe, Tomatenmark und Olivenöl. Das Schweinefleisch wird in Medaillons geschnitten und platt geklopft. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Wurstbrät, Hackfleisch, Eiern, Petersilie, Knoblauch und geriebenem Käse gefüllt. Die Lende wird aufgerollt, mit einer Schnur zusammengebunden und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebräunt. Das Fleisch wird mit der Brühe bedeckt und bei geringer Hitze geköchelt, bevor die Bohnen und das Tomatenmark in die Pfanne gegeben werden. Das Gericht wird noch etwa eine halbe Stunde gekocht und dann warm serviert. Es wird empfohlen, Intingolo con fagioli mit Polenta als Beilage zu servieren.

Einstecktuch mit Fagioli

Involtini alla siciliana sind traditionelle gerollte Fleisch- oder Fischgerichte nach sizilianischer Art, die mit einer würzigen Füllung gefüllt und durch Grillen, Backen oder Braten zubereitet werden. Der Name „Involtini“ bedeutet „kleine Röllchen“ und bezeichnet dünne Scheiben von Rind-, Kalb-, Hühner- oder Schwertfischfleisch, die üblicherweise verwendet werden, um die Füllung einzuhüllen, die typischerweise aus Paniermehl, geriebenem Pecorino oder Parmesankäse, Knoblauch, Petersilie, Rosinen und Pinienkernen besteht und die Mischung aus mediterranen und arabischen Einflüssen der Insel zeigt. Die Röllchen werden vor dem Backen fest mit Zahnstochern befestigt, mit Olivenöl bestrichen und mit Paniermehl bestäubt, was zu einer knusprigen, goldenen Außenseite und einem zarten, würzigen Inneren führt. Sie können für ein rauchiges Aroma gegrillt, für weichere Texturen gebacken oder für ein knuspriges Finish in der Pfanne gebraten werden. Involtini alla siciliana werden oft mit einer Tomatensauce oder zusammen mit frischem Gemüse und Zitronenscheiben serviert und bieten eine perfekte Balance aus Reichhaltigkeit und Frische.

Involtini alla siciliana

Involtini di maiale ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in der Toskana beliebt ist. Das Gericht besteht aus Schweinefleischröllchen, die mit Spinat und Ricotta gefüllt sind. Die Zutatenliste umfasst Spinat, Ricotta, Schweinelende, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Pancetta, Olivenöl und trockenen Weißwein. Das Schweinefleisch wird in Scheiben geschnitten, flachgedrückt und dann wird eine Mischung aus Ricotta, Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss auf jede Scheibe gestrichen. Das Fleisch wird gerollt, in Pancetta gewickelt, mit einem Zahnstocher befestigt und dann in Olivenöl angebraten, während gegen Ende des Garvorgangs Weißwein hinzugefügt wird, um das Fleisch zarter zu machen. Sobald es fertig ist, werden Involtini di maiale sofort serviert.

Maiale-Involtini

Involtini di manzo ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus Rom. Diese Rinderröllchen bestehen normalerweise aus einer Kombination von Rindfleischscheiben, Prosciutto, Karotten, Knoblauch, Sellerie, Tomaten, Weißwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Rindfleischscheiben werden mit Salz gewürzt und mit einer Scheibe Prosciutto, Karottenstiften und Selleriestiften belegt. Das Fleisch wird aufgerollt und mit Zahnstochern festgesteckt, bevor die Röllchen in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen werden. Der Knoblauch wird in derselben Pfanne wie die Tomaten und der Wein gekocht. Sobald der Alkohol verdunstet ist und die Soße zu köcheln beginnt, werden die Röllchen wieder in die Pfanne gelegt und über eine Stunde lang gekocht. Sobald alles gekocht ist, werden die Rinderröllchen und die Soße warm serviert, oft mit Nudeln wie Spaghetti. Es wird angenommen, dass das Gericht noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Involtini di Manzo

Inyama Yenhloko ist ein traditionelles südafrikanisches Gericht, das besonders mit der Zulu-Kultur in Verbindung gebracht wird. Der Begriff bedeutet auf Zulu „Fleisch vom Kopf“. Er bezieht sich auf die Zubereitung des Kopfes eines Tieres, normalerweise einer Kuh, eines Schafs oder einer Ziege, wobei verschiedene Teile des Kopfes gekocht und gegessen werden, darunter die Wangen, die Zunge und manchmal das Gehirn. Inyama Yenhloko wird normalerweise durch Kochen oder Braten des Tierkopfes zubereitet und oft bei traditionellen Zusammenkünften, Feiern oder Ritualen serviert. Das Gericht gilt in vielen Gemeinschaften als Delikatesse und hat eine kulturelle Bedeutung, da es manchmal im Rahmen von Zeremonien zu Ehren der Vorfahren oder zur Erinnerung an wichtige Ereignisse zubereitet wird.

Inyama-Yenhloko

Irish Stew ist ein traditioneller Eintopf, der erstmals zu Beginn des 19. Jahrhunderts aufkam und aus der Notwendigkeit heraus entstand, aus verfügbaren, übrig gebliebenen Zutaten eine Mahlzeit zuzubereiten. Ursprünglich wurde der Eintopf nur aus Hammelfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und manchmal Gerste zubereitet, während später Lammfleisch und anderes Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben und Pastinaken hinzugefügt wurden. Es wird gesagt, dass früher auch Ziegenfleisch verwendet wurde, aber neben dem bereits erwähnten Hammel- und Lammfleisch ist Rindfleisch eine häufige Beilage in heutigen Rezepten. Da das für das Gericht verwendete Fleisch zäh und hart ist und normalerweise mit Knochen versehen ist, wird der Eintopf einige Stunden lang langsam gekocht, damit das Fleisch zart wird und das Fett in den Eintopf abgibt, wodurch der Geschmack des gesamten Gerichts verbessert wird. Ein Eintopf mit Guinness Stout hat in ganz Irland große Popularität erlangt, da es die Aromen intensiviert und der Brühe eine satte, braune Farbe verleiht. Traditionell wird der Eintopf am St. Patrick’s Day und zu Samhain, einem alten gälischen Fest, gegessen, er steht aber auch das ganze Jahr über auf den Speisekarten der meisten irischen Restaurants.

Irischer Eintopf

Bursa serviert seinen Döner als Tellergericht statt als Sandwich und nennt das İskender kebap: dünne Scheiben Lammfleisch auf Würfeln von Pide-Brot, bedeckt mit Tomatensauce, am Tisch mit gebräunter Schafsbutter aus der Pfanne übergossen und mit dickem Joghurt daneben. Benannt ist das Gericht nach İskender Efendi, einem Metzger aus Bursa, dem Ende des neunzehnten Jahrhunderts zugeschrieben wird, den waagerechten Grillspieß aufgerichtet zu haben, der Ursprung des Döners in seiner heutigen Form. Seine Nachfahren betreiben noch immer Restaurants in der Stadt und halten eine eingetragene Marke auf den Namen, weshalb viele Speisekarten anderswo Bursa kebabı schreiben. Die vier Bestandteile sind festgelegt: Brot, Fleisch, Sauce, Butter. Alles andere auf dem Teller ist eine örtliche Zutat.

Das Fleisch ist der schwierigste Teil. Döner nach Bursa-Art wird aus ganzen Scheiben von Lammkeule und -schulter aufgebaut, mariniert in Zwiebelsaft, Milch und wenig sonst, geschichtet mit Lagen aus Schwanzfett und langsam vor dem senkrechten Grill gegart, bis die Außenseite knusprig ist und das Innere rosa bleibt. Es wird dünn abgeschnitten, sobald es bräunt, in Streifen und nicht in Krümeln. Die Pide ist ein flaches, helles Brot, das in Finger geschnitten und im Bratensaft oder mit einem Löffel Butter erwärmt wird, damit es weich wird, ohne durchzuweichen. Die Tomatensauce ist leicht, aus frischen oder geriebenen Tomaten kurz mit etwas Butter und Salz gekocht, kein dickes Mark. Die Butter ist das Markenzeichen: sadeyağ, geklärte Schafs- oder Kuhbutter, erhitzt, bis sie schäumt und nussig riecht, und dann vor den Augen des Gastes über den Teller gegossen, sodass sie auf dem Fleisch zischt.

Bewerten Sie zuerst das Fleisch. Gesucht sind Scheiben mit gebräuntem Rand und zartem, saftigem Kern; trockene graue Fetzen bedeuten, dass der Spieß zu tief angeschnitten oder zu lange gehalten wurde. Das Brot soll von Butter und Sauce weich sein, unten aber noch Biss haben; ein Teller, auf dem alles zu Brei zusammengesunken ist, wurde zu früh angerichtet. Die Butter muss heiß und getrennt kommen, denn in der Küche aufgegossene Butter zieht ein und verschwindet. Der Joghurt soll so dick sein, dass er den Löffel hält, und so kalt, dass er das Fett bricht. Übliche Abkürzungen sind Industriedöner aus gepresstem Hackfleisch, ketchupdicke Tomatensauce und Margarine statt Butter. Gegrillte grüne Paprika und Tomate als Beilage sind in Bursa Standard; Pommes nicht.

İskender Kebap

Ižki lopiž ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das von der Insel Iž stammt, die für ihre Töpferwaren berühmt ist. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Lamm, Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Artischocken, Zwiebeln und Knoblauch, aromatischen Kräutern wie Lorbeerblättern und Rosmarin sowie Weißwein, Tomaten, Öl, Salz und Pfeffer. Der Name des Gerichts kann sich auf das Gericht selbst beziehen, aber Lopiž ist auch ein Tontopf, in dem dieses Gericht traditionell zubereitet wird, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Zutaten werden langsam geköchelt, bis das Gemüse und das Fleisch zart werden. Es wird empfohlen, diese alte Spezialität mit einem Glas lokalen Weißweins dazu zu servieren.

Iški lopiž

Ein kleines Rinderpatty in einem weichen Milchbrötchen, in eine knoblauchlastige Tomatensauce getaucht und in einem beheizten Glaskasten im Dampf gelassen, bis das Brot durch und durch feucht ist: Das ist der ıslak hamburger, der nasse Burger, und er gehört zu einer einzigen Straße in Istanbul. Die Büfe-Theken am Taksim-Platz verkaufen ihn seit den 1960er Jahren, Kızılkayalar ist der Name, den die meisten damit verbinden, und man isst ihn zu jeder Stunde, am meisten aber nach Mitternacht, paarweise gekauft und aufgegessen, bevor man den Platz überquert hat. Er kostet wenig, hat die Größe einer Faust und hat außer der Form fast nichts mit einem amerikanischen Burger gemein. Es geht um das Brötchen: Die Sauce zieht ein, der Dampf hält es weich und warm, und das Ganze drückt sich in der Hand zu etwas zusammen, das einem Kloß näher ist als einem Sandwich.

Das Patty ist eine dünne Scheibe gewürztes Rindfleisch, oft mit etwas Brot und Zwiebel darin, auf der Platte gebraten und in der Sauce fertiggestellt. Die Sauce ist das Markenzeichen: Tomatenmark oder pürierte Tomate, mit viel Knoblauch, etwas Butter oder Öl, Salz und manchmal einer Spur Zucker oder Chili eingekocht, dünn genug, um ins Brot zu ziehen statt darauf zu liegen. Die Brötchen sind kleine, weiche, leicht süße Milchbrötchen. Jeder Burger wird zusammengesetzt, die Schnittflächen des Brötchens werden mit Sauce bestrichen oder eingetaucht, dann wird er in die beheizte Vitrine gestapelt, in der eine Wasserschale darunter für ständigen Dampf sorgt. Dort liegen sie eine Stunde oder länger, und Stammgäste sagen, die länger gelegenen seien besser. Es gibt keinen Salat, keine Tomatenscheibe, keinen Käse; Ketchup und Mayonnaise sind da, gehören aber nicht zum Rezept.

Beurteilen Sie einen ıslak hamburger, indem Sie ihn drücken: Das Brötchen soll vollständig nachgeben und feucht sein, nicht tropfnass und nicht oben trocken. Die Sauce soll nach Knoblauch und gekochter Tomate schmecken, heiß sein und bis in die Mitte des Brotes gezogen sein. Das Patty ist klein und soll zart und gewürzt sein, aber es ist nicht die Hauptsache, und ein dickes, trockenes oder bröseliges Patty bringt die Balance durcheinander. Punktabzug für ein Brötchen, das zu Brei geworden ist, was zu lange im Kasten oder zu dünne Sauce bedeutet; für einen kalten oder lauwarmen Burger, was bedeutet, dass der Dampf aus war; und für alles, was frisch von der Platte ohne das Einweichen serviert wird, denn das ist einfach ein kleiner Hamburger. Außerhalb Istanbuls wird das Gericht inzwischen vielfach kopiert, und die Kopien werden am Original von Taksim gemessen.

Islak-Hamburger

Islama Köfte sind traditionelle türkische Fleischbällchen aus Adapazarı, der Hauptstadt der Provinz Sakarya. Die Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Mischung aus geriebenem altbackenem Brot, Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Eiern, Salz und Pfeffer hergestellt. Nachdem die Mischung zu Fleischbällchen geformt wurde, werden sie entweder gegrillt oder bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in Öl gebraten. Das Brot wird in Scheiben geschnitten und in eine Mischung aus Rinderbrühe, Öl und Paprika getaucht, bevor es gegrillt (oder in derselben Pfanne wie die Fleischbällchen gebraten) wird. Scharfe grüne Paprika und geschnittene Tomaten werden ebenfalls gegrillt oder gebraten, und wenn alles vollständig gegart ist, wird es auf einem Teller mit den Paprika- und Tomatenscheiben an den Seiten angerichtet.