Fleischgericht

İslim kebabı ist ein türkisches Gericht, das aussieht wie kleine, in Auberginenscheiben eingewickelte Päckchen. Die Auberginenscheiben werden um Lamm- oder Rinderstücke oder Köfte aus Hackfleisch gewickelt und mit einer kräftigen Tomatensoße übergossen. Nach dem Fertigstellen und Backen und vor dem Servieren wird İslim kebabı oft mit einer Tomatenscheibe und einer grünen Paprika belegt und in jedes Päckchen wird ein Zahnstocher gesteckt. Es wird empfohlen, dieses farbenfrohe Gericht mit Reispilaf als Beilage zu servieren.

İslim kebabı

Croatia

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Zuvor in Weißwein mariniert, der mit Knoblauch und Lorbeerblättern gewürzt ist, werden Scheiben von Ombolo (gepökeltes Schweinefilet) mit Schweinswürsten (vorzugsweise selbstgemacht) gegrillt und mit in Wein geschmortem Sauerkraut und Bratkartoffeln serviert. Dieses herzhafte, fleischreiche Gericht ist ein Klassiker der istrischen Küche und in praktisch jedem Restaurant und jeder Trattoria im Landhausstil zu finden. Im lokalen Dialekt ist gepökeltes Schweinefilet unter verschiedenen Namen bekannt, aber die häufigsten sind Zarebnjak, Kanica, žlomprt und &mdash;ombolo.

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom

İzmir Köfte ist ein türkisches Wohlfühlgericht, das aus Köfte (Fleischbällchen), Paprika und Kartoffeln in einer einfachen Tomatensauce besteht. Das Gericht kann entweder auf dem Herd zubereitet oder im Ofen gebacken werden. Köfte werden normalerweise aus Rinderhackfleisch oder Lamm, Zwiebeln, Mehl, altbackenem Brot und Eiern hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen wie Paprikaflocken, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Minze gewürzt. Vor dem Servieren werden İzmir Köfte traditionell mit gehackter Petersilie garniert. Es wird empfohlen, als Beilage einfachen Reis oder eine Scheibe knuspriges Brot zu verwenden. Das Gericht stammt ursprünglich aus Smyrni, dem heutigen Izmir, und wurde nach ihm benannt, wo es ursprünglich von griechischen Bürgern zubereitet und Soutzoukakia Smyrneika genannt wurde. Es wird angenommen, dass das Gericht in den 1920er Jahren im Zuge der großen Migration nach dem Griechisch-Türkischen Krieg in andere Gebiete Griechenlands gebracht wurde.

Izmir Köfte

Jägerschnitzel ist eine traditionelle deutsche Schnitzelvariante, die mit einer Soße namens Jägersoße übergossen wird. Ursprünglich wurde es mit Wild oder Wildschwein zubereitet, heute wird für dieses Gericht hauptsächlich Schweine- oder Kalbfleisch verwendet. In einigen Regionen Deutschlands werden die Fleischkoteletts nicht paniert, sondern einfach dünn geklopft, gewürzt und gekocht. Die köstliche Soße, die zum Schnitzel gereicht wird, besteht aus Pilzen, Speck, Zwiebeln, einem Schuss Wein und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Zu diesem Gericht werden meistens Spätzle oder verschiedene Kartoffelgerichte und Salate serviert.

Jägerschnitzel

Bosnia and Herzegovina

Jahnija ist ein traditioneller bosnischer Eintopf, der übersetzt Fleisch mit Zwiebeln bedeutet. Er ist in der Region Bosanska Krajina sehr beliebt und besteht aus Rind- oder Kalbfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Salz. Die Zwiebeln, das Fleisch und die Karotten werden angebraten, bevor das Wasser hinzugefügt wird, und der Eintopf wird geköchelt, bis er fertig ist. Die Kartoffeln werden mindestens eine Stunde vor der Fertigstellung des Eintopfs hinzugefügt, damit sie Zeit zum Garen haben, aber nicht verkochen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass dieser Eintopf in einem Kessel über offenem Feuer oder einem Tontopf auf einem Holzofen zubereitet wird. Jahnija wird normalerweise mit einer Beilage Brot und einem Salat serviert.

Jahnija

Saudi Arabia

Jalamah ist eine Lammspezialität, die traditionell in der saudi-arabischen Region 'Asir zubereitet wird. Sie besteht aus Stücken von sehr jungem Lammfleisch, das mit Fett, Zwiebeln und einer Mischung aus arabischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Koriander und schwarzem Pfeffer gekocht wird. Zu dem Gericht gibt es normalerweise Reis oder Fladenbrot, um die würzige Soße aufzusaugen. Diese Spezialität wird normalerweise zu festlichen Anlässen wie dem Eid al-Adha-Fest zubereitet.

Jalamah

In der Vergangenheit bezeichnete Jerk ein Schwein, das langsam über einem Feuer aus Pimentholz gegrillt wurde. Heute ist die Hauptzutat normalerweise Huhn, Schwein oder Rind. Jerk bezeichnet eine einzigartige jamaikanische Kochmethode, bei der Schwein, Huhn, Rind, Meeresfrüchte und sogar Obst und Gemüse über einer Feuerstelle oder auf einem Grill zubereitet werden. Unabhängig vom Fleisch ist die Schlüsselzutat für echtes Jerk eine einzigartige, würzige Würzmischung – eine Mischung aus Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Thymian, jamaikanischem Piment (auch als Piment bekannt), Chilis, Salz, Muskatnuss und Zimt – die Jamaika perfekt verkörpert: würzig, scharf und süß. Diese kräftigen Würzmischungen wurden ursprünglich verwendet, um das Verderben des Fleisches zu verhindern. Es gibt verschiedene Theorien über den Namen – es könnte sich um das Inka-Wort für getrocknetes Fleisch, Charqui, handeln oder vielleicht um den Prozess, bei dem das Fleisch beim Garen über dem Feuer gezupft wird. Unabhängig von diesen Theorien zählt am Ende nur der Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Überall in Jamaika findet man Jerk-Hütten und -Buden, in denen die Stammgäste lauthals ihr Fleisch anpreisen und um die meisten Kunden kämpfen. Das Fleisch ist extrem zart und fällt aufgrund der Marinade und des langsamen Garvorgangs vom Knochen. In der Gegend wird es auf Papptellern serviert oder in Aluminiumfolie eingewickelt und üblicherweise mit den Fingern gegessen. Um die Schärfe abzumildern, wird Jerk-Fleisch von etwas Süßem, etwas Brot, jamaikanischem Bier oder einem Rum-Cocktail begleitet. Heute ist Pork Jerk nicht mehr auf dem Thron, da Chicken Jerk die beliebteste Variante ist, aber da es fettiger und saftiger als andere Fleischsorten ist, werden ein paar Servietten wahrscheinlich nützlich sein.

Jamaikanischer Ruck

Jambon à la crème ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus Schinkenscheiben in frischer Sahnesauce besteht. Die Zutaten sind gekochter und in Scheiben geschnittener Schinken, Butter, Öl, Schalotten, Madeira oder Portwein, Cognac, Crème fraîche, Dijon-Senf, Tomatenmark und eine Prise schwarzer Pfeffer. Der Schinken wird auf beiden Seiten angebraten und dann mit der Sahnesauce vermischt. Kurz vor dem Servieren wird das Gericht zum Köcheln gebracht, bis der Schinken wieder aufgewärmt und zart ist. Dieses Gericht ist eine besonders beliebte Art, übrig gebliebenen Weihnachtsschinken zu verwerten.

Jambon à la crème

Jambon en croute ist eine traditionelle luxemburgische Spezialität aus ganzem oder in Scheiben geschnittenem geräuchertem, vorgekochtem Schinken, der vor dem Backen in eine Teigkruste eingewickelt wird. Der Schinken wird oft mit einer Senf- oder Honigschicht überzogen, während die Blätterteighülle normalerweise mit Teigstreifen verziert und für eine schöne, goldbraune Oberfläche mit geschlagenen Eiern bestrichen wird. In einigen Versionen wird der Schinken für noch mehr Geschmack mit Duxelles (einer Mischung aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und Kräutern) gefüllt. Jambon en croute-Scheiben werden normalerweise heiß mit Beilagen wie Madeira- oder Portweinsauce, Kartoffeln, Bohnen, Reis, frischer Pasta, grünem Salat oder geschmortem Sellerie serviert.

Schinken im Teigmantel

Jangjorim ist ein traditionelles südkoreanisches Gericht aus in Soja geschmortem Rindfleisch. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus in Stücke geschnittenem Rindfleisch, scharfen Paprikaschoten, Knoblauch, hartgekochten Eiern, Zucker und Sojasauce. Das Fleisch wird mit Wasser, Sojasauce, Knoblauch, scharfen Paprikaschoten und Zucker vermischt. Die Mischung wird ein bis zwei Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch weich ist. Gegen Ende der Kochzeit werden einige hartgekochte Eier in den Topf gegeben und der Topf vom Herd genommen. Das Fleisch wird in kleinere Streifen geschnitten oder zerkleinert, bevor es wieder in den Topf gegeben wird, und das Gericht wird dann noch heiß serviert. Da Jangjorim salzig ist, wird es oft in kleinen Mengen mit Reis als Beilage genossen.

Jangjorim

Janjeći but na istarski ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Lammkeule, istrischem Schinken, Butter, Karotten, Weißwein, Lorbeerblättern, Rosmarin, Lammbauchfell, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird gemahlen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Schinkenscheiben eingewickelt. Anschließend wird das fertige Fleisch in Lammbauchfell eingewickelt und in eine gebutterte Schüssel gelegt. Karotten, Lorbeerblätter und Rosmarin werden neben dem Fleisch angeordnet, das mit Wein beträufelt und etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken wird. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, während aus dem Bratensaft eine Soße hergestellt wird, die über das Fleisch gegossen wird. Es wird empfohlen, das Gericht mit Bratkartoffeln als Beilage zu servieren.

Janjeći aber na Istarski

Janjetina ispod peke ist eine traditionelle kroatische Lammspezialität, bei der das Fleisch unter einer metallenen, glockenartigen Kuppel oder einem Deckel zubereitet wird, der in Dalmatien Peka oder in Istrien čripnja genannt wird. Das Fleisch wird normalerweise mit Kartoffeln und Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Zucchini kombiniert und das Ganze wird dann üblicherweise mit Olivenöl beträufelt. Gelegentlich wird der Mischung Weißwein oder Bier hinzugefügt, um den Kochvorgang zu beschleunigen, während das Gericht oft mit aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin, Lorbeerblättern, Minze, Paprika und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Traditionell wird das Backblech oder der Topf mit dem Essen mit dem Peka-Deckel abgedeckt, in eine Feuerstelle gestellt und der Deckel dann mit heißer Glut bedeckt. Nach stundenlangem langsamen Kochen unter dem Deckel ist das Fleisch zart, saftig und fällt vom Knochen. Zu dieser Spezialität gibt es normalerweise einen frischen Salat der Saison, Kruh Ispod Peke (unter der Haube gebackenes Brot) und ein Glas Weißwein oder Bier dazu. Janjetina Ispod Peke ist ein typisches Gericht der Regionen Dalmatien und Istrien, wo man es in lokalen Restaurants genießen oder zu Hause zubereiten kann.

Janjetina ispod peke

Janjetina na gradele ist eine traditionelle kroatische Spezialität aus Pag. Dabei werden kleine Lammstücke auf einem einfachen Grillrost (Gradele genannt) über offenem Feuer gegart. Das Lamm wird normalerweise nur mit Meersalz gewürzt (normalerweise Salzblume von der Insel), und der Gradele-Grill muss mit Öl und Lammfett bestrichen werden, bevor das Fleisch darauf gelegt wird. Die Fleischstücke werden während des Grillvorgangs vorsichtig umgedreht, damit sie nicht austrocknen. Diese Lammspezialität wird normalerweise mit etwas älteren Pager Lämmern zubereitet und traditionell zu Ostern zubereitet. Es wird empfohlen, die perfekt gegrillten Lammstücke kochend heiß zu genießen, begleitet von süßen roten Zwiebeln, Paška Sol (Pager Salz), Lun-Olivenöl und einem Glas Wein dazu. Andere übliche Beilagen sind Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, Chicorée-Blätter und Stücke von Palenta s Paškim sirom (Polenta mit Pager Käse).

Janjetina na Gradele

Janjetina po staru zi šurlicama ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Kvarner. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Lamm, Schafskäse, Zwiebeln, Mehl, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer und Tomaten. Das Lamm wird in Stücke geschnitten, mit Salz gewürzt, in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten. Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen und die Zwiebeln und Tomaten werden im selben Öl sautiert. Das Lamm wird zusammen mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei wieder in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt und wenn die Soße zu dick ist, wird Wasser oder Weißwein hinzugefügt, um sie zu verdünnen. Wenn das Gericht fertig ist, wird es mit šurlice-Nudeln als Beilage serviert, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima ist ein beliebtes dalmatinisches Hauptgericht, dessen Hauptzutaten Lammfleisch und junge Erbsen sind. Gehackte Lammstücke werden in Öl und Butter mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch angebraten, und etwas später werden Petersilie und Tomatensauce in die Pfanne gegeben. Das Ganze wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt, bevor die jungen Erbsen zum Gericht hinzugefügt werden. Dieses Gericht wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt, und einige Köche fügen gerne ein paar gekochte Kartoffeln hinzu, um das Gericht anzudicken. Es wird empfohlen, Janjetina s bižima mit ein paar Scheiben hausgemachtem Schwarzbrot zu servieren.

Janjetina mit Bižima

Janjetina s ražnja ist ein beliebtes dalmatinisches Gericht, das aus einem ganzen Lamm am Spieß zubereitet wird. Es wird über offenem Feuer gebraten, bis die Haut knusprig und goldbraun wird. Vor dem Braten kann das Lamm in Öl mit frischen Kräutern mariniert werden, traditionell wird es jedoch nur mit Meersalz gewürzt. Wenn das Lamm richtig gebraten ist, wird es normalerweise mit geschnittenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder jungen Kartoffeln und ein paar Scheiben Brot serviert.

Janjetina mit ihrem Ehemann

Obwohl es seinen Ursprung wahrscheinlich in der türkischen und levantinischen Küche hat, ist das traditionelle herzegowinische Japrak ein authentisches Gericht, das aus einer Hackfleischfüllung besteht, die in blanchierte Blätter von Raštika, einer lokalen Blattkohlsorte, eingewickelt ist. Die Füllung wird normalerweise aus gehacktem Rind- oder Kalbfleisch zubereitet, das mit Reis, Salz und Pfeffer vermischt wird. Diese kleinen gefüllten Blätter werden stundenlang langsam gekocht, manchmal zusammen mit geräuchertem Fleisch. Abgesehen von der traditionellen Version wird der Kohl bei einigen Sorten durch Weinblätter ersetzt, Tomaten hinzugefügt oder mit Minze gewürzt. Das Gericht schmeckt am besten, wenn es mit Kartoffelpüree oder saurer Sahne serviert wird.

Japrak

Jarlsbergfylt Paprika ist ein traditionelles Gericht aus Norwegen. Obwohl es viele verschiedene Rezepte gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus Paprika, Zitronensaft, Paniermehl, Hackfleisch, Jarlsbergkäse, Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tabascosauce hergestellt. Eine Mischung aus Hackfleisch, Knoblauch, Salz, Tabasco, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft, Paniermehl und gewürfeltem Jarlsbergkäse wird in die Paprika gefüllt und sie werden zusätzlich mit dem restlichen Käse belegt. Die Butter wird geschmolzen und mit Knoblauch und Salz vermischt und die Paprika mit der Mischung bestrichen. Die gefüllten Paprika werden über grobem Salz auf ein Backblech gelegt und im Ofen gebacken, bis sie fertig sind.

Jarlsbergfylt Paprika



Jarret arrière bezeichnet in der französischen Metzgerei die Hinterhaxe des Rindes. Die Hinterhaxe ist ein mageres, zähes Stück Rindfleisch, da es aus einem Muskel stammt, der viel Bewegung bekommt. Dieses Stück ist voller Bindegewebe, was bei richtiger Zubereitung zu einem sehr schmackhaften Gericht führen kann. Die Hinterhaxe wird typischerweise in Gerichten verwendet, die langsam bei geringer Hitze gegart werden, wie Eintöpfen, Suppen oder Schmorgerichten. Durch den langsamen Garvorgang können die zähen Fasern im Fleisch zerfallen und das Bindegewebe löst sich in Gelatine auf, die dem Gericht Fülle und Körper verleiht. Aus diesem Grund wird die Haxe oft in Gerichten wie Pot-au-feu verwendet.



Jarret hinten

Jarret de boeuf ist ein traditioneller französischer Eintopf (auch in der ehemaligen Kolonie Tschad beliebt), der aus Rindfleisch mit Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Lauch und Auberginen besteht. Der Eintopf sollte mindestens zwei Stunden lang gekocht werden, bis das Fleisch und das Gemüse zart werden. Es wird empfohlen, das Gericht in Schüsseln zu servieren und es mit Fufu oder Reis zu kombinieren.