Fleischgericht

Jasha Maroo ist ein traditionelles bhutanisches Gericht, das aus gewürfeltem Hühnchen besteht, das mit Knoblauch, Ingwer, Chilis und Tomatensoße gekocht wird. Diese Kombination von Zutaten wird normalerweise auf rotem oder braunem Reis serviert. Das Gericht ist ziemlich scharf, wie die meisten bhutanischen Gerichte, da das markanteste Merkmal der bhutanischen Küche ihre Schärfe ist. Neben Chilischoten ist Reis ein weiteres Grundnahrungsmittel vieler bhutanischer Gerichte, daher wird er in Bhutan häufig als Beilage zu vielen Fleischgerichten gereicht.

Jasha Maroo

Dieser südkoreanische Klassiker besteht aus dünn geschnittenen, fetten Schweinefleischstücken, die mariniert und dann gegrillt oder gebraten werden. Die Marinade basiert auf Gochujang – einer scharfen koreanischen Chilipaste – und Zusätzen wie Sojasauce, Chiliflocken, Reiswein, Knoblauch und Ingwer. Dieses Schweinefleischgericht, das auch als Dwaejigogi Bokkeum bekannt ist, wird häufig zu Hause zubereitet und ist ein Grundnahrungsmittel in koreanischen Restaurants. Jeyuk Bokkeum wird normalerweise mit Salat- oder Perillablättern serviert, die als Umhüllung dienen sollen, während andere Beilagen Ssamjang und Kimchi sind.

Jeyuk Bokkeum

China

Ingwer-Ente ist eine nahrhafte Entensuppe mit dem starken Geschmack von Ingwer und Reiswein. Es wird angenommen, dass das Gericht aus der chinesischen Provinz Fujian stammt, aber heute wird es hauptsächlich mit Taiwan in Verbindung gebracht, wo es unglaublich beliebt geworden ist. In Taiwan wird dieser Eintopf-Klassiker normalerweise am Tisch in großen Tontöpfen gekocht und hauptsächlich als Gemeinschaftsgericht in einer Gruppe von Menschen genossen. Der wesentliche Bestandteil des Gerichts ist die scharfe Reisweinbrühe, die aus Entenfleisch mit Knochen hergestellt wird. Das Fleisch wird mit Ingwer, Sesamöl, frischen Kräutern und Trockenfrüchten verfeinert. Viele taiwanesische Restaurants haben sich auf die Zubereitung dieses Nationalgerichts spezialisiert, das normalerweise als wohltuende Wintermahlzeit genossen wird.

Jiang Mu Ya

Bettlerhuhn ist eine chinesische Delikatesse und das berühmteste Gericht der Stadt Hangzhou. Es besteht aus nur einer Zutat – einem ganzen Huhn. Das Geheimnis liegt in der Zubereitungsmethode: Das gefüllte Huhn wird fest in Lotusblätter eingewickelt, in Lehm verpackt und in einem speziellen Ofen oder über offenem Feuer gebacken. Das Ergebnis ist zartes, saftiges und aromatisches Fleisch, das zudem optisch eines der interessantesten Gerichte überhaupt ist. Sobald das Gericht serviert wurde, wird die harte Außenschale oft mit einem Hammer aufgeschlagen. Der Legende nach besaß ein hungernder Bettler ein Huhn, hatte aber keine Möglichkeit, es zuzubereiten. In einem Geniestreich bedeckte er es mit Lehm und backte es über offenem Feuer. Ein Kaiser der Qing-Dynastie kam zufällig vorbei und wurde von dem Duft angezogen. Er blieb stehen und aß das Huhn zusammen mit dem Bettler. Es schmeckte ihm so gut, dass er es auf die Liste der Gerichte setzte, die am kaiserlichen Hof serviert wurden. Heute wird das Gericht entweder in Restaurants oder als Straßenessen genossen. Das Fleisch löst sich vom Knochen und die Lotusblätter verleihen ihm seinen charakteristischen Duft.

Jiao Hua Ji

Canada

Jiggs Dinner ist ein Fleischgericht, das traditionell sonntags in Neufundland und Labrador zubereitet wird. Es besteht aus gesalzenem Rindfleisch, Feigenkruste, Erbsenpudding und verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln, Kohl und Rüben. Das Gericht wird oft mit Butter, eingelegten Rüben und Preiselbeersoße serviert. Es wird normalerweise für große Gruppen zubereitet, was oft zu vielen Resten führt, die dann gebraten und zu einem Gericht namens Cabbage Hash verarbeitet werden. Jiggs Dinner ist nach einer beliebten Zeichentrickfigur namens Jiggs benannt, deren Lieblingsessen Corned Beef und Kohl war.

Jiggs-Abendessen

Japan

Jingisukan ist eine Hokkaido-Spezialität, die aus gegrilltem Hammel- oder Lammfleisch besteht. Das Gericht wird immer am Tisch auf den konvex geformten Grills zubereitet. Den Gästen wird geschnittenes Fleisch serviert, das naturbelassen oder mariniert sein kann, und sie werden dann ermutigt, das Fleisch selbst zu grillen, zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Kohl, Lauch oder Paprika. Typische Beilagen sind spezielle Gewürze auf Sojasaucenbasis, Chilisauce oder geriebener Knoblauch. Die Ursprünge des Hammelfleischverzehrs in Japan gehen auf das Jahr 1918 zurück, als die Regierung Schafzuchtbetriebe förderte, aber diese Praxis blieb nur auf Hokkaido bestehen, und obwohl es auch anderswo Restaurants gibt, die auf die Zubereitung von Jingisukan spezialisiert sind, ist das Gericht auf Hokkaido und in seiner Hauptstadt Sapporo ein beliebtes Gericht geblieben. Es wird angenommen, dass Jingisukan nach Dschingis Khan benannt wurde, dem Gründer des Mongolischen Reiches. Obwohl es viele Theorien über den Ursprung des Namens gibt, besagen die beliebtesten, dass er von der konvexen Form des Grills beeinflusst wurde, die an einen Kriegerhut erinnert, und von der Tatsache, dass die Mongolen dafür bekannt waren, Schafe in ihrer Ernährung zu bevorzugen. Außerhalb Japans findet man das Gericht auch in Taiwan, China und Thailand.

Jingisukan

Jing Jiang Rou Si stammt aus Peking und ist ein Markenzeichen der außergewöhnlichen Küche der Hauptstadt. Es besteht aus geschnittenem Schweinefleisch, das in einer Soße auf der Basis von süßen Bohnen gekocht wird. Das Gericht wird dann traditionell in Sojabohnenwickel gerollt, obwohl es auch in jede Art von Pfannkuchen gewickelt werden kann. Das Gericht hat aufgrund der charakteristischen Peking-Soße, in der es gekocht wird, eine rötliche Farbe und wird normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln oder zerkleinertem Lauch garniert. Es gibt auch einige regionale Varianten des Gerichts, bei denen entweder Sha-Cha-Soße oder Hoisin-Soße die süße Bohnensoße ersetzt.

Jing Jiang Rou Si

Guatemala

Jocón de pollo ist ein traditionelles guatemaltekisches Gericht aus Huehuetenango. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Hühnchenstücken, Kürbis- und Sesamsamen, Tomatillos, Koriander, Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Maistortillas, die gehackt, in Wasser eingeweicht und abgetropft werden. Das Gericht ist stark von der Maya-Kultur beeinflusst und bei der Maya-Bevölkerung sehr beliebt. Dieser Hühnereintopf in einer grünen Soße aus Koriander und Tomatillos, die mit Sesam und Kürbiskernen angedickt wird, und Tortillas wird normalerweise mit Reis und Avocadoscheiben als Beilage serviert.

Jocon

Jokbal ist ein beliebtes südkoreanisches Gericht, das aus knochenlosen, gewürzten und gedämpften Schweineschenkeln besteht. Das Fleisch wird normalerweise mit einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer und schwarzem Toffee gewürzt, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Jokbal wird traditionell mit Beilagen wie Kimchi, Buchu und geriebenem Rettich serviert, während die Würze der Wahl normalerweise Ssamjang ist, eine Mischung aus fermentierter Bohnenpaste und Pfeffer. Es wird empfohlen, Jokbal in Salatblätter gewickelt zu servieren.

Jokbal

Peru

Juane ist ein traditionelles Gericht aus dem peruanischen Dschungel, das aus Hühnchen, hartgekochten Eiern und Reis besteht, der mit Gewürzen wie Kurkuma, Oregano und Kreuzkümmel gewürzt wird. Die Kombination dieser Zutaten wird in wachsartige Bijao-Blätter (die wie Bananenblätter aussehen) gewickelt und gekocht. Es ist üblich, das Gericht mit Maniok oder gekochten Bananen zu kombinieren. Juanes findet man in traditionellen Restaurants, auf Märkten oder bei Straßenhändlern. Der Name Juane bezieht sich auf Johannes den Täufer, da das Gericht traditionell am 24. Juni während des Festes von San Juan (Schutzpatron des Amazonas) gegessen wird. Während der Feierlichkeiten werden Pakete mit Juanes zwischen Familie, Freunden und Fremden ausgetauscht, wobei alle zusammenkommen, um bei der Zubereitung dieses einzigartigen Gerichts zu helfen.

Juan

Luxembourg

Judd mat gaardebounen oder geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen ist eine Spezialität aus Luxemburg. Es wird oft als Nationalgericht des Landes bezeichnet. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem der Schweinenacken mit gehacktem Gemüse und Kräutern wie Lauch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern, Nelken, Bohnenkraut und Pfefferkörnern (unter Zugabe von Wein) in Wasser gekocht wird, bis das Fleisch zart wird. Der gekochte geräucherte Schweinenacken wird dann in Scheiben geschnitten und mit einer cremigen Sauce aus Mehlschwitze, frischer Sahne, trockenem Weißwein, Brühe oder Wasser, blanchierten Saubohnen, Speck und Kräutern vermischt, bevor er mit einer Beilage aus gekochten oder gebratenen Kartoffeln genossen wird. Der Frühsommer ist die Zeit, in der diese Spezialität traditionell in Luxemburger Haushalten und Restaurants zubereitet wird, da die Bohnen zu dieser Zeit jung, zart und frisch sind.

Judd Mat Gaardebounen

United States

Juicy Lucy, vom Time Magazine zu einem der 17 einflussreichsten Burger gekürt, ist eine Variante des klassischen Cheeseburgers, bei der der Käse im Inneren des Pattys geschmolzen ist. Der mit Käse gefüllte Lucy Burger ist zweifellos ein Favorit in Minneapolis und ein exquisites Erlebnis, das tatsächlich einiges Geschick erfordert, um zu wissen, wie man ihn isst, ohne sich den Mund an einem heißen Schuss des fließenden geschmolzenen amerikanischen Käses zwischen den beiden Hackfleisch-Patties zu verbrennen. Abgesehen von dem saftigen Rindfleisch ist dieser Cheeseburger auch noch um ein Viertelpfund kontrovers, hauptsächlich aufgrund der Fehde um seinen Ursprung, da es zwei Burger-Restaurants in Minneapolis gibt, die seine Erfindung für sich beanspruchen. Matt’s Bar & Grill nahm ihn kurz nach seiner Eröffnung im Jahr 1954 auf die Speisekarte, als ein lokaler Kunde nach zwei Hamburger-Patties mit einer Scheibe Käse in der Mitte fragte. Als er in diese neue Käseleckerei biss und der heiße Käse herausspritzte, wischte er sich den Mund ab und sagte: „Oh, das ist aber ein Juicy Lucy!“, erklärte der Gründer Matt Bristol. Die Kundennachfrage wuchs „so schnell, dass sie vergaßen, das i hinzuzufügen“, und so wurde die Legende von Jucy Lucy geboren, obwohl der Rechtschreibfehler wahrscheinlich nur ein Tippfehler des Kochs hinter der Bar war. In derselben Straße im Süden von Minneapolis begann schließlich die beliebte Flüsterkneipe namens 5-8 Club, ihre eigene Version dieses Burgers herzustellen, und behauptete auch, der Ort seines Ursprungs zu sein. Und obwohl der 5-8 Club keine historische Geschichte zur Untermauerung seiner Behauptung vorlegte, fügten sie das „i“ hinzu, um daraus einen Juicy Lucy zu machen, und der Rest ist Geschichte. Abgesehen vom „i“ in „juicy“ war ihre Version dieser fleischigen Leckerei aus dem Mittleren Westen ziemlich gleich, aber anders als Matt’s Bar, die am Originalrezept festhält, bietet der 5-8 Club heute Lucy-Burger an, die wahlweise mit amerikanischem, Amablu Blue-, Pfeffer- oder Schweizer Käse gefüllt sind. Interessanterweise bleibt der wahre Ursprung des vor Käse triefenden Lucy-Burgers ein heiß diskutiertes Thema, da sich die beiden Bars mit ihren Mottos gegenseitig verspotten: Während Matt’s Bar sagt: „Denken Sie daran, wenn es richtig geschrieben ist, essen Sie eine schamlose Abzocke!“, behauptet der 5-8 Club: „Wenn es richtig geschrieben ist, ist es richtig gemacht.“ Diese Rivalität amüsiert die Menschen in Minneapolis weiterhin und verleiht ihnen das gewisse Extra, das Sie dazu bringt, beide Lucys probieren zu wollen.

Saftige Lucy

Im Iran ist gegrillter Hühnchen-Kebab als Jujeh Kabab bekannt. Dieses einfache Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der iranischen Küche und hat zwei beliebte Varianten, eine mit Hühnchen ohne Knochen, die andere mit Fleisch am Knochen. Hühnchen wird normalerweise in größere Stücke geschnitten, in verschiedenen Marinaden und Safran mariniert, aufgespießt und dann gegrillt. Es wird oft mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln, Lavash-Brot oder Safranreis als Beilage genossen.

Jujeh Kebab

Juleand ist ein traditionelles Fleischgericht aus Dänemark und besteht aus gebratener Ente, die traditionell zu Weihnachten zubereitet wird. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus Ente, Salz, Pfeffer, Äpfeln, Schalotten, Pflaumen, Backpflaumen, Zwiebeln, Thymian und Öl. Es wird oft mit gebratenem Gemüse wie Karotten und Sellerie und einer Soße kombiniert, die normalerweise aus Butter, Mehl und Portwein, süßem Wermut oder trockenem Rotwein besteht. Das Geflügel wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und dann mit einer Mischung aus Äpfeln, Schalotten, Backpflaumen, Thymian und Pfeffer gefüllt. Es wird mit Öl eingerieben, im Kühlschrank gekühlt und dann im Ofen über Gemüse gebraten. Sobald dies erledigt ist, wird der Bratensaft mit dem Portwein abgelöscht und eine Soße aus Butter und Mehl zubereitet. Die Ente wird mit dem Gemüse und der Soße serviert und normalerweise mit Thymian garniert.

Juleand

Julekrydret Ribbe ist ein traditionelles norwegisches Fleischgericht, das aus gewürzten Rippchen besteht. Die Zubereitung gewürzter Rippchen ist normalerweise Weihnachtsfeiern vorbehalten. Die Rippchen werden mit einer Mischung aus gemahlenen Anissamen, gehacktem Ingwer, Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben, bevor sie fest abgedeckt und gekühlt werden. Ganze Gewürznelken werden in das Fleisch und die Schwarte gespickt. Nach ein oder zwei Tagen werden die Rippchen mit der Schwarte nach oben in eine Backform gelegt, mit etwas Wasser bedeckt, mit Folie abgedeckt und gebacken. Nach ein paar Stunden sollten die Rippchen vollständig gegart sein, die Schwarte wird knusprig und das Gericht ist dann servierbereit.

Julekrydret-Rippe

Julskinka ist ein unverzichtbarer Bestandteil des schwedischen Weihnachts-Julbords (Weihnachtsbuffets). Julskinka ist ein köstlicher, zarter und saftiger traditioneller schwedischer Weihnachtsschinken, der mit einer Mischung aus Senf und Eigelb bestrichen, mit Paniermehl bestreut und dann im Ofen gebacken wird. In Schweden wird für dieses Gericht normalerweise ein salzgepökelter, ungeräucherter Schinken verwendet, aber jeder Schinken ist geeignet. In schwedischen Supermärkten werden auch vorgekochte Schinken verkauft, die nur noch glasiert und serviert werden müssen. Diese Weihnachtsspezialität wird normalerweise kalt oder leicht warm zusammen mit süßem, grobem Senf und eingelegten Smörgåsgurken serviert.

Julskinka

Jumeau à bifteck bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus dem Muskel in der Mitte des Rückens des Tieres, zwischen den Schulterblättern. Das Jumeau à bifteck ist für seinen reichen Geschmack und seine zarte Textur bekannt. Es ist ein Schnitt, der sich gut für trockene Hitze-Garmethoden wie Grillen oder Braten eignet und oft als Steak serviert wird. Die Fettmarmorierung in diesem Schnitt trägt dazu bei, dass das Fleisch während des Garens saftig und aromatisch bleibt, was es zu einer beliebten Wahl für hochwertige Steaks macht.

Jumeau à bifteck

Jumeau à pot-au-feu bezeichnet in der französischen Metzgerei ein Stück Rindfleisch, das typischerweise bei langsamen Garmethoden verwendet wird, insbesondere im traditionellen französischen Eintopf namens Pot-au-feu. Dieses Stück wird aus dem Vorderbein des Rinds gewonnen. Es ist ein schmackhaftes Stück, kann aber etwas zäh sein, sodass es von langem, langsamem Garen profitiert.

Jumeau im Pot-au-Feu

Jumulleok ist ein traditionelles Fleischgericht aus Südkorea. Der Begriff bezieht sich auf jedes Stück Rindfleisch – am häufigsten Short Steak oder knochenloses Rindersteak – das mit Sesamöl und Knoblauch einmassiert (und darin mariniert) und dann leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Das Fleisch wird entweder gegrillt oder gebraten. Es gibt auch Versionen mit Schweinefleisch (dwaeji jumulleok) und Ente (ori-jumulleok).

Jumulleok

Kabab Bakhtiari ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Iran. Obwohl es in verschiedenen Teilen des Landes Variationen gibt, wird diese Art Kebab normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Hammelfleisch, Zwiebeln, Paprika, Safran, Öl, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hergestellt. Hühnchen und Hammelfleisch werden in Stücke geschnitten und das Hühnchen wird dann in Safran, Olivenöl, Zwiebelsaft, Salz und Pfeffer mariniert, während das Hammelfleisch in Zwiebelsaft, Sojasauce, Olivenöl und Pfeffer mariniert wird. Das Fleisch wird mit gehackten Zwiebeln, Paprika und Zitronensaft vermischt, dann auf Spieße gesteckt, mit Butter bestrichen und über offener Flamme geröstet. Sobald alles vollständig gegart ist, wird Kabab Bakhtiari heiß mit Brot, Reis oder Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten und Pilzen als Beilage serviert.