Fleischgericht

Kabab Barg ist eine Variante des iranischen Kebabs, der aus Lamm- oder Rinderstücken und – seltener – Hühnchen besteht. Normalerweise werden Filets, Lendenstücke oder Lammkeulen verwendet, die in Streifen geschnitten und mariniert werden, bevor sie aufgespießt und traditionell auf Holzkohlegrills gegrillt werden. Das Fleisch wird normalerweise mit Reis und einer Auswahl an gegrilltem Gemüse serviert, kann aber auch in Lavash-Brot gelegt werden, das mit Gemüse belegt und gelegentlich mit einer erfrischenden Joghurtsauce beträufelt wird.

Kebab Barg

Syria

Kabab be al-karaz ist ein traditionelles und beliebtes syrisches Gericht aus Lammkebab und Kirschen, das besonders in der Stadt Aleppo beliebt ist. Es besteht aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln und Sauerkirschen (traditionell St. Lucie-Kirschen) vermischt und mit Zucker und entweder Ghee oder Butter gekocht wird, bis es zart ist. Das Fleisch wird zu Kugeln oder Pastetchen geformt und dann gebraten, bis es braun ist. Dem Kebab wird Kirschsauce hinzugefügt und die Mischung wird zusammen gekocht, bis die Aromen sich vermischen. Das Gericht wird mit gerösteten Pinienkernen und Petersilie garniert und mit syrischem Brot oder Reis serviert, was einen einzigartigen Geschmack bietet, der saure und süße Aromen kombiniert. Das Gericht ist auch in Nachbarländern wie Armenien, Israel, Palästina, Libanon, Jordanien und Teilen der Türkei beliebt.

Kebab be al-karaz

Kabab Chenjeh ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Iran. Diese Art Kebab wird normalerweise aus einer Kombination aus Lammfleisch, Kirschtomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert. Das Fleisch und die Kirschtomaten werden auf Spieße gesteckt, mit der Marinade bestrichen und dann von beiden Seiten über heißen Kohlen gegrillt. Sobald es fertig ist, wird Kabab Chenjeh heiß mit Reis oder Brot als Beilage serviert.

Kebab Chenjeh

Kabab digi oder Kabab Tabei ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Iran. Dieser Pfannen-Kebab wird normalerweise aus einer Kombination aus Hackfleisch, Tomaten, Kurkuma, Zwiebeln, Öl, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischt. Die Mischung wird in einer Pfanne flachgedrückt und bei mittlerer Hitze in Öl gebraten. Anschließend wird es der Länge nach in Streifen geschnitten, gewendet und mit den Tomaten gebraten, bis alles gar ist. Kabab digi wird traditionell mit Reis oder Brot als Beilage serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Zwiebelringen zu garnieren.

Kabab digital

Kabab Hosseini ist eine traditionelle Kebab-Sorte aus dem Iran. Sie besteht aus einer Kombination aus Lamm- oder Rindfleisch, kleinen und großen Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Butter, Salz und Pfeffer. Gewürzte Fleischstücke, kleine Zwiebeln und Paprikastücke werden auf dünne Holz- oder Metallspieße gesteckt. Die großen Zwiebeln und Tomaten werden in Scheiben geschnitten, auf den Boden eines Topfes gelegt und dann mit einer Schicht Spieße und etwas Butter bedeckt. Diese Schichten werden wiederholt, bis keine Spieße mehr vorhanden sind. Dieses Kebab-Gericht wird gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und dann serviert. Falls gewünscht, kann das Fleisch vor dem Servieren mit Safran bestreut werden.

Kebab Hosseini

Kabab Koobideh ist der iranische Begriff für eine Vielzahl von Hackfleischspießen, die normalerweise mit Zwiebeln und fein gemahlenem Lamm-, Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet werden. Das Fleisch wird mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, um Metallspieße gewickelt und dann auf Holzkohlegrills gegrillt. Ob als schnelles Streetfood mit Lavash-Brot oder als herzhaftes Abendessen mit gegrilltem Gemüse und würzigem Safranreis – Kabab Koobideh ist ein Grundnahrungsmittel im ganzen Iran.

Kebab Koobideh

Kabab Loghmeh ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Iran. Diese Art Kebab wird normalerweise aus einer Kombination aus Lammhackfleisch, Zwiebeln, Safran, Tomaten, Knoblauch, Kurkuma, Mehl, Sumach, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Fleisch wird mit geriebenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Mehl, Sumach, Kurkuma und Safran vermischt. Anschließend wird es im Kühlschrank mariniert und auf Spieße gesteckt. Die Spieße werden mit Öl bestrichen und der Loghmeh-Kebab wird über Kohlen gegrillt, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Sobald es fertig ist, wird das Gericht mit gegrillten Tomaten, Reis und Brot als Beilage serviert.

Kebab Loghmeh

Iran

Diese iranische Kebab-Variante wird traditionell mit den Provinzen Gilan und Mazandaran in Verbindung gebracht. Der Kebab wird normalerweise aus mageren Rind- oder Lammstücken hergestellt, die in einer würzigen Kombination aus Granatapfelmelasse, Walnüssen, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mariniert werden. Das Fleisch wird aufgespießt und dann gegrillt, und das ganze Gericht wird mit gegrilltem Gemüse und Reis serviert.

Kebab Torsch

India

Kabargah ist ein traditionelles indisches Gericht aus Kaschmir. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lammrippen, Milch, Ghee, Asafoetida, Chilipulver, Reismehl, Kichererbsenmehl, Fenchelsamen, Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom und Salz. Die Rippen werden in einer Mischung aus Milch, Wasser, Kardamom, Ingwer, Nelken, Zimt und Fenchel gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Fleisch wird in einen Teig aus Kichererbsenmehl, Reismehl, Wasser, Salz, Chilipulver und Asafoetida getaucht und dann vor dem Servieren in Ghee goldbraun gebraten.

Kabargah

Kabritu Stoba ist ein traditionelles Ziegengericht aus Bonaire. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Ziege (oder Lamm), Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Limettensaft, Jalapeños, Rinderbrühe, Paprika, weißem Essig, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und mit Limettensaft gewürzt, dann in Butter angebraten, bis es von allen Seiten braun ist. Die restlichen Zutaten werden in die Pfanne gegeben und kurz geköchelt, bevor das Gericht in den Ofen kommt, wo es abgedeckt und weniger als eine Stunde lang gebacken wird. Wenn es fertig ist, wird dieser Ziegeneintopf traditionell mit Reis oder Pilzen als Beilage serviert.

Kabritu-Stoba

Afghanistan

Kabuli Pulao, die Krönung der afghanischen Küche, soll ursprünglich von den Oberschichtfamilien Kabuls erfunden worden sein, die sich die Zubereitung dieses aufwendigen Fleisch- und Reisgerichts leisten konnten. Im Laufe der Zeit hat sich Pulao im ganzen Land verbreitet und seinen Namen in Qabili Pulao geändert, abgeleitet vom Dari-Wort „qabil“, das „fähig“ oder „fähig“ bedeutet, da man der Ansicht war, dass nur ein wirklich begabter Koch einen guten Pilaw nach afghanischer Art zubereiten konnte. Außerdem hängen die Heiratsaussichten einer afghanischen Frau angeblich von ihrer Fähigkeit ab, Qabili Palau zuzubereiten. Dieses Nationalgericht besteht traditionell aus gedämpftem Langkornreis, gemischt mit karamellisierten Karotten, Rosinen, Mandeln und Lammfleischstücken, obwohl auch oft Hühnchen und Rind verwendet werden. Seinen einzigartigen Geschmack verdankt es Char Masala, einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt und schwarzem Pfeffer.

Kabuli-Pulao

Nepal

Kachilā ist ein beliebtes Gericht der nepalesischen Newari-Gemeinde, das aus rohem Fleisch von Wasserbüffeln, Hühnern oder Lammfleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird gehackt und mit Knoblauch, Koriander, Chili, Salz und Bockshornkleesamen vermischt, die mit Kurkuma in Öl gebraten werden. Bockshornklee und Kurkuma werden über das Fleisch und die Gewürze gegossen und die ganze Mischung wird schließlich mit Koriander und Frühlingsknoblauch garniert.

Kachila

Gebratene Ente mit Äpfeln ist ein traditionelles polnisches Gericht, das hauptsächlich als Restaurantspezialität oder als festliche, hausgemachte Mahlzeit serviert wird. Die Ente wird großzügig gewürzt, bevor sie mit geriebenen, geschnittenen oder ganzen Äpfeln gefüllt und anschließend knusprig gebacken wird. Die Füllung wird entweder weggelassen oder zusammen mit der Ente serviert, während als zusätzliche Beilagen gekochte oder gestampfte Kartoffeln, gedünsteter Kohl, Rüben oder separat zubereitete Äpfel verwendet werden, die großzügig mit Bratenfett übergossen werden.

Kaczka aus Jabłkami

Australia

Kaddon Pika ist ein würziger Chamorro-Hühnereintopf aus Hühnchenstücken, die in Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Sojasauce und schwarzem Pfeffer mariniert werden. Das Fleisch wird dann in einer Pfanne gekocht, abgetropft und der Mischung Kokosmilch hinzugefügt. Eine würzige Note kann durch die Zugabe von scharfen Paprikaschoten erreicht werden, sodass es je nach persönlichen Vorlieben zahlreiche Variationen der Schärfe gibt. Es wird empfohlen, Kaddon Pika warm über Reis zu servieren.

Kaddon-Pika

Kadinbudu Köfte (wörtlich: Damenschenkelköfte) ist ein türkisches Gericht aus Rinderhackfleisch oder Lamm, Reis, Zwiebeln, Eiern, Mehl, Öl und verschiedenen Gewürzen. Es wird angenommen, dass der ungewöhnliche Name aus der osmanischen Zeit stammt, da er den damaligen Frauenschenkeln ähnelte. Die Fleischbällchen werden mit Mehl und geschlagenen Eiern bestrichen und dann in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun sind. Innen sollte das Fleisch zart und saftig bleiben. Das Gericht wird normalerweise entweder mit Pommes Frites oder gebratenen Kartoffelspalten, Zwiebeln und Tomaten serviert.

Kadınbudu-Köfte

Kâ'du Fanihi stammt von der kleinen Insel Guam und ist eine wirklich einzigartige Spezialität. Das Gericht besteht aus Marianen-Fruchtfuchs (Fanihi in Chamorro) in einer Kokosmilchsuppe. Die Fledermaus wird lebendig und mit allen Teilen intakt gekocht, bevor sie mit Kokosmilch und vorzugsweise Gemüse serviert wird. Es soll alles außer Fell, Zähnen und Knochen gegessen werden. Aufgrund der Zubereitungsweise des Gerichts ist beim Verzehr Vorsicht geboten, da es schwere Krankheiten gibt, die auf den Menschen übertragen werden können. DER MARIANEN-FRUCHTFUCHS (FANIHI) IST VOM AUSSTERBEN BEDROHT.

Kå'du fanihi

Lammwürfel, in einem Päckchen aus Pergamentpapier mit Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch und Kräutern verschlossen und langsam im Holzofen gebacken, bis das Fleisch zart ist und das Päckchen sich mit dem eigenen Dampf aufgebläht hat: Kağıt kebabı, Papierkebab, ist der Kebab, der nie gegrillt wird. Er gehört zu Antakya und zur Küche des Hatay, mit einem starken Anspruch aus Gaziantep und einer langen Geschichte in den osmanischen Palastkochbüchern innerhalb der größeren Familie der in geschlossenen Gefäßen gegarten Kebabs, zu der auch der Tonkrug-Kebab testi kebabı aus Kappadokien und der auf dem Blech gebackene tepsi kebabı gehören. Das Papier tut, was der Ton tut: Es hält die Feuchtigkeit, sodass das Lamm im eigenen Saft schmort und das Gemüse ohne zugesetztes Wasser zu einer Sauce zerfällt. Er kommt noch eingewickelt an den Tisch, und das Päckchen wird vor dem Gast aufgeschnitten, damit der Dampf dort entweicht und nicht in der Küche.

Das Fleisch ist Lammschulter oder -keule, in Stücke von zwei bis drei Zentimetern geschnitten, mit etwas Fett daran, manchmal mit etwas gehacktem Schwanzfett gemischt. Es wird mit geschnittener Zwiebel, gehackter Tomate, grüner Paprika, zerdrücktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, roten Pfefferflocken und einer Handvoll Petersilie oder Thymian vermengt, im Hatay oft mit einem Löffel Paprikamark. Manche Köche braten das Fleisch kurz an; die meisten nicht und verlassen sich auf das lange Backen. Eine Portion kommt auf ein doppeltes Blatt yağlı kağıt, das Pergamentpapier, mit einem Stück Butter obenauf, und das Papier wird gefaltet und zu einem verschlossenen Paket gedreht, manchmal mit Schnur gebunden. Die Pakete gehen in einen mäßig heißen Ofen, 170 bis 180 °C, für anderthalb bis zwei Stunden, bis das Fleisch durch das Papier hindurch auf Druck nachgibt. Serviert wird auf dem Teller oder direkt auf Lavash, mit Bulgur- oder Reispilaw, und das Päckchen wird am Tisch aufgeschlitzt.

Beurteilen Sie zuerst das Fleisch: Es soll weich genug sein, um es mit der Gabel zu zerteilen, aber noch in Stücken, feucht von den Säften im Päckchen, mit ausgelassenem Fett und hineingegartem Knoblauch und Pfeffer. Das Gemüse soll am Boden des Papiers zu einer dicken, glänzenden Sauce zusammengefallen sein, nicht zu einer wässrigen Pfütze. Öffnen Sie das Päckchen und riechen Sie: Es soll nach Lamm, Zwiebel und Butter riechen, nicht nach verbranntem Papier. Punktabzug für zähes oder trockenes Fleisch, was zu wenig Fett oder zu kurzes Backen bedeutet; für ein Päckchen, das ausgelaufen und ausgetrocknet ist; für eine Sauce, die hauptsächlich nach Tomatenmark schmeckt; für vorgegartes Fleisch, das zur Schau im Papier aufgewärmt wurde; und für einen Kebab, der schon in der Küche ausgepackt serviert wird, was den Sinn des Gerichts verfehlt. Brot zum Auswischen des Papiers soll dabei sein, und Ayran ist das Getränk.

Kağıt Kebabı

Thailand

Kai Phat Met Mamuang Himmaphan ist ein traditionelles thailändisches Gericht aus Zentralthailand. Das Gericht besteht aus Hühnchen, das mit Cashewnüssen gebraten wird. Es wird normalerweise aus einer Kombination aus Hühnerbrust, Cashewnüssen, Zwiebeln, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Mehl, Austernsauce, Sojasauce, Öl, Zucker und Hühnerbrühe zubereitet. Das Hühnchen wird in Sojasauce, Mehl und Öl mariniert. Die Cashewnüsse werden mit getrockneten Peperoni in Öl gebraten und das Hühnchen wird dann mit Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird gebraten und mit Austernsauce, Sojasauce und Zucker gewürzt. Hühnerbrühe und Frühlingszwiebeln werden dem Gericht hinzugefügt, alles wird kurz gebraten und Kai Phat Met Mamuang Himmaphan ist bereit, kochend heiß genossen zu werden. Das Gericht wird normalerweise mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Kai Phat traf Mamuang Himmaphan

Kai Yang ist ein Geflügelgericht, das durch Grillen eines ganzen, marinierten Huhns zubereitet wird. Obwohl das Gericht seinen Ursprung bei den Laoten im Nordosten Thailands hat, ist es heute äußerst beliebt und wird im ganzen Land häufig gegessen. Das Huhn wird normalerweise mit klebrigem weißem Reis, Dip-Saucen (süße Sauce in der Zentralregion, saure Sauce im Nordosten) und einem Gemüsesalat namens Som Tam serviert. Es ist an zahlreichen Straßenständen in ganz Thailand zu finden. Kai Yang unterscheidet sich von anderen gegrillten Hühnchengerichten durch seine Marinade, die aus zahlreichen Zutaten wie Sojasauce, Ingwer, weißem Pfeffer, Fischsauce, Essig, Hoisinsauce und Kräutern wie Koriander, Zitronengras und Knoblauch besteht. Das Gericht zeichnet sich auch durch die Zubereitungsmethode aus: Das Huhn wird langsam gegart, damit das Fleisch alle Aromen der Marinade aufnehmen kann. Obwohl über den Ursprung von Kai Yang nicht viel bekannt ist, geht man davon aus, dass das Gericht in der Vergangenheit nur den Reichen vorbehalten war, da die Laoten hauptsächlich Meeresfrüchte aßen und andere Proteinarten sehr selten waren.

Kai Yang

Guatemala

Kak'ik ist ein guatemaltekischer Eintopf mit Putenkeule als Hauptzutat. Er enthält außerdem Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln, Paprika und verschiedene Gewürze wie Annatto, Cobanero-Chilischoten und Koriander. In Cobán, dem Ursprungsort von Kak'ik, ist er auf fast jeder Restaurantkarte zu finden. Das Wort „ik“ im Namen des Gerichts bedeutet in Q'eqchi „scharf“ und bezieht sich auf die scharfen Cobanero-Chilischoten. Der Eintopf wird traditionell mit Reis und Tamales serviert, die in Bananenblättern gedämpft wurden. Es wird empfohlen, das Gericht vor dem Servieren mit gehackten Minzblättern zu garnieren.