Fleischgericht

India

Kakori Kebab ist ein traditionelles Fleischgericht aus der indischen Stadt Kakori in Uttar Pradesh. Diese Kebabs sind berühmt für ihre zarte Textur und ihr wohlriechendes Aroma. Sie werden mit einer Kombination aus Hammelfleisch, Ghee, Eiern, Zimt und (oft) Kichererbsen zubereitet. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Zwiebeln, Muskatblüte, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, grünen Chilischoten, Koriander, Salz, schwarzem Pfeffer und Ingwer-Knoblauch-Paste mariniert, um extrem zart zu werden. Nachdem es zu kleinen länglichen Kebabs geformt und aufgespießt wurde, wird das Fleisch in einem Tandoor gar gegart und dann normalerweise heiß mit Chutneys serviert. Kakori Kebab wird normalerweise mit Chaat Masala, Zwiebelringen und Zitronenscheiben garniert. Das Gericht ist besonders bei besonderen Anlässen und Festen beliebt.

Kakori-Kebab

Japan

Kakuni ist ein Gericht aus geschmortem Schweinefleisch, das ursprünglich aus Nagasaki stammt. Der Name Kakuni bedeutet „quadratisch geköchelt“ und bezieht sich auf die typische Form des Gerichts. Zur Zubereitung werden dicke Scheiben Schweinebauch langsam in Sojasauce, Sake, Mirin, Dashi und Zucker geköchelt. Durch das langsame Kochen wird der Großteil des Fetts freigesetzt, das sich in Gelatine verwandelt und dem Fleisch eine zarte, auf der Zunge schmelzende Textur verleiht. Es wird empfohlen, Kakuni mit Daikon, Frühlingszwiebeln und Karashi zu kombinieren.

Kakuni

Kaldereta ist ein philippinischer Fleischeintopf, der traditionell mit weißem Reis serviert wird. Obwohl für den Eintopf jede Art von Fleisch verwendet werden kann, werden Rind und Ziege bevorzugt. Das Gericht ist von drei Jahrhunderten spanischer Kolonialisierung beeinflusst, und das Wort Kaldereta leitet sich vom spanischen Wort caldereta ab, was Kochtopf oder Kessel bedeutet. Neben dem Fleisch, das für das Gericht verwendet wird, sind weitere Zutaten Leberpüree, Tomatensoße und Gewürze wie Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Kaldereta wird oft mit geschnittenen Tomaten, gehackten Zwiebeln oder Bratkartoffeln garniert und ist in zahlreichen philippinischen Turo-Turo-Lokalen zu finden.

Kaldereta

Kåldolmar oder schwedische Kohlrouladen sind ein traditionelles schwedisches Gericht, das bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist. Jede Kohlroulade wird einzeln zubereitet, indem ein blanchiertes Kohlblatt mit einer Fleischfüllung aus Reis, Schweine- oder Rinderhackfleisch, Milch, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen gefüllt wird. Die Rouladen werden mit Rinderbrühe und Milch übergossen und dann gebacken, bis sie schön gebräunt sind. Nach dem Backen werden sie großzügig mit einer Soße aus der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, sowie Sahne, Mehl und Gewürzen beträufelt. Kohlrouladen werden normalerweise mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, ein paar Klecksen Preiselbeermarmelade und brauner Soße serviert. Man nimmt an, dass der schwedische König Carl XII. das Rezept für dieses Gericht aus der Türkei nach Schweden brachte, wo er mit fein gehacktem Fleisch gefüllte Weinblätter oder türkische Dolma probierte, daher der Name Kåldolmar (Kohl-Dolma). Diese schwedische Spezialität wird üblicherweise zum Mittag- oder Abendessen gegessen und ist oft auf dem Weihnachtsbuffet zu finden.

Kåldolmar

Australia

Kale Moa ist ein samoanisches Gericht, das sich durch eine Balance aus würzigen, herzhaften und süßen Aromen auszeichnet. Dieses leichte Hühnercurry wird aus Hühnerstücken, Kokosmilch, Mehl, Wasser, Öl, Gewürzen wie Currypulver, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln sowie Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Sellerie zubereitet. Wenn das Curry die gewünschte Dicke erreicht hat, empfiehlt es sich, es mit lockerem weißem Reis zu servieren.

Kale moa

Kalja ist ein altes Bauerngericht aus Bosnien, dessen Varianten in Serbien und der kroatischen Region Lika beliebt sind. Früher wurde das Gericht aus einer Kombination aus Lamm- oder Schaffleisch und Kohl oder jedem verfügbaren Gemüse zubereitet. Heutzutage wird es meist mit Kalb- oder Lammfleisch, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Tomaten zubereitet. Der Eintopf wird geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Kalja wird traditionell ohne Beilagen serviert, aber oft mit einem Klecks saurer Sahne und ein paar Scheiben Brot. Das Gericht ist besonders an kalten Wintertagen wohltuend.

Kalja

Kalops ist ein reichhaltiger und wohltuender schwedischer Rindfleischeintopf. Er wird aus Rindfleischstücken zubereitet, die langsam mit Zwiebeln und Gewürzen wie ganzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Piment gekocht werden. Die beliebteste Variante des Eintopfs ist Skånsk Kalops, typisch für die Region Skåne, zu dem normalerweise Karotten hinzugefügt werden. Kalops soll im 18. Jahrhundert entstanden sein und ist seitdem ein Winterklassiker. Es wird traditionell mit Kartoffeln und eingelegten Rüben serviert.

Kalops

United States

Kalua Pig ist ein traditionelles hawaiianisches Gericht, bei dem ein ganzes Schwein, das nur mit hawaiianischem Meersalz gewürzt ist, in eine große Grube gelegt wird, die in den Boden gegraben wurde. In die Grube werden erhitzte Lavasteine gelegt, die Isolierhülle besteht aus Bananen- oder Ti-Blättern. Das Schwein wird dann mit mehr Isolierung und Erde bedeckt und den ganzen Tag langsam geröstet. Das Wort „Kalua“ im Namen des Gerichts bezieht sich auf das Kochen in einer unterirdischen Grube, die auf Hawaiianisch „Imu“ genannt wird. Das Schwein wird normalerweise bei besonderen Anlässen, Partys und Familienfeiern serviert, begleitet von gedämpftem Reis und Taro-Wurzelpaste. Das Endergebnis ist zartes, schmackhaftes und saftiges Fleisch, das vom Knochen fällt und aufgrund des Grüns, das das Schwein beim Rösten feucht hält, einen einzigartigen, salzigen und rauchigen Geschmack hat. Für eine traditionelle hawaiianische Party, Luau genannt, wird das Schwein mit Süßkartoffeln, Fisch, Brotfrucht und Huhn in derselben Grube geröstet, was für eine Fülle von Fleisch und wunderbaren Aromen für alle Beteiligten sorgt.

Kalua-Schwein

Kalbssülze, auf Schwedisch „Kalvsylta“, ist ein einfaches Fleischgericht aus gehacktem Kalbfleisch, das zusammen mit Gelatine und Gewürzen in Fleischbrühe geköchelt wird. Die Kalbssülze wird dann in eine Form gegeben und vor dem Servieren abgekühlt. Kalvsylta wird traditionell zusammen mit anderen Weihnachtsgerichten auf dem schwedischen Weihnachtsbuffet serviert. Normalerweise wird es in Scheiben geschnitten und mit Rüben, Crackern, Preiselbeermarmelade, Meerrettich, eingelegten Gurken oder Senf serviert.

Kalvsylta

Kamounia ist ein traditionelles Gericht aus der tunesischen, ägyptischen und sudanesischen Küche. Dieser herzhafte Eintopf wird normalerweise mit Rindfleisch (manchmal mit Leber) zubereitet. Es gibt Variationen, so wird manchmal Lamm anstelle von Rindfleisch verwendet und je nach Region werden auch unterschiedliche Gewürze verwendet. Manche Leute geben dem Eintopf gerne Petersilie, Olivenöl und Knoblauch hinzu. Wenn Kamounia fertig ist, wird es oft mit Reis serviert, entweder obendrauf oder als Beilage.

Kamounia

Kängurusteak ist ein Stück Fleisch vom Känguru. Es ist mager und hat einen ausgeprägten Geschmack, der oft als wild beschrieben wird. Es wird häufig in Australien verzehrt und gilt als gesündere Alternative zu traditionellem Fleisch wie Rind und Lamm, da es wenig Fett und viel Protein enthält. Kängurufleisch wird normalerweise von wilden Kängurus gewonnen, die in Australien strengen Vorschriften unterliegen, um Nachhaltigkeit und Naturschutz zu gewährleisten. Das Fleisch wird aus den muskulösen Teilen des Kängurus gewonnen, wie etwa der Lende oder dem Filet. Aufgrund seines Magerkeitsgrades sollte Kängurufleisch vorsichtig gegart werden, damit es nicht zäh und trocken wird. Es wird oft empfohlen, Kängurusteaks medium-rare oder medium zu garen, damit sie zart und saftig bleiben. Das Fleisch kann mit Kräutern, Gewürzen und Marinaden gewürzt werden, um seinen Geschmack zu verbessern. Es wird normalerweise mit Salaten, Gemüse, Reis oder Kartoffeln serviert und passt gut zu Rotwein.

Känguru-Steak

Gegrilltes Fleisch ist die gastronomische Leidenschaft der sogenannten „Welthauptstadt des Barbecues“, auch bekannt als Kansas City. Gegrillte Schweinerippchen, würzige Scheiben heißer oder kalter Rinderbrust oder ein „Schweinesalat“ aus saftigem Pulled Pork – das sind nur einige der Köstlichkeiten des Barbecues im Kansas City-Stil. Der Barbecue-Wahn geht auf das Jahr 1908 zurück, als Henry Perry, ein afroamerikanischer Koch, begann, Schweinerippchen langsam über Eichen- und Hickoryholz zu garen und sie mit einer Soße aus Melasse, Chilis und Tomaten zu beträufeln. Er servierte das Gericht in Zeitungspapier und verkaufte es für 25 Cent pro Stück, und die Akzeptanz und Liebe der Verbraucher für gegrilltes Fleisch war besser als erwartet. Während Hobbyköche und Köche seit Perrys Zeit ihre eigenen geheimen Zutaten hinzugefügt haben, bleiben die grundlegende Barbecue-Soße und die Zubereitungsmethode weitgehend gleich. Jedes Jahr im Oktober treffen sich Barbecue-Liebhaber aus aller Welt in Kansas City zum American Royal Barbecue-Wettbewerb. Bei diesem Wettbewerb, der 1980 ins Leben gerufen wurde, treten etwa 600 Teams in Kategorien wie Hähnchen, Schweinerippchen, Schweineschulter, Wurst und Rinderbrust gegeneinander an. Wer den Titel des Großen Champions anstrebt, muss in allen Kategorien grillen. Mit seinen viertägigen Kochwettbewerben, Rodeos, Pferdeshows und Fleischfesten an Verkaufsständen ist Kansas City eine Grillhauptstadt, die ihrem Namen alle Ehre macht.

Barbecue im Kansas-City-Stil

Kansiye ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Guinea. Es besteht aus Rind- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Öl, Thymian, Knoblauch, Petersilie, Nelken, Erdnussbutter und Tomatensoße. Zur Zubereitung wird das Fleisch mit Zwiebeln, Thymian, Petersilie, Nelken und Knoblauch in Öl angebraten. Anschließend wird eine Mischung aus Wasser, Erdnussbutter und Tomatensoße in den Topf gegeben und das Gericht bei mittlerer Hitze geköchelt, bis das Fleisch zart und vollständig gegart ist. Dieser guineische Eintopf wird traditionell mit weißem Reis serviert.

Kansiye

Greece

Kapamas ist eine Fleischspezialität, die von der griechischen Insel Rhodos stammt, wo sie traditionell zu Ostern zubereitet wird. Normalerweise besteht sie aus einem Ziegenböcklein, das mit einer Mischung aus Reis, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie gefüllt ist. Das Gericht wird normalerweise mit Pinienkernen, Rosinen, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer gewürzt. Traditionell wird das gefüllte Ziegenböcklein in einen traditionellen Holzofen geworfen und lange und langsam gebacken, normalerweise vom Nachmittag des Karsamstags bis zum nächsten Tag. Am Ostersonntag wird das gefüllte Ziegenböcklein aus dem Ofen genommen und noch heiß genossen. Kapamas kann auch mit Lammfleisch anstelle von Ziegenböcklein zubereitet werden und kann in vielen lokalen Tavernen auf der ganzen Insel genossen werden. Ähnliche Gerichte werden traditionell auch auf anderen griechischen Inseln zubereitet.

Kapamas

Kapisi Pulu ist ein beliebtes Gericht aus Tonga, das häufig zu besonderen Anlässen und Festen gegessen wird. Das Gericht besteht aus Corned Beef aus der Dose, Tomaten, Zwiebeln und Kokoscreme. Alle Zutaten werden vermischt, dann in Bananenblätter gegeben und gebacken. Wenn Kapisi Pulu fertig ist, werden die Bananenblätter ausgepackt und der Inhalt im Inneren noch heiß verzehrt.

Kapisi pulu

Serbia

Karađorđeva šnicla ist ein traditionelles serbisches Gericht, das aus einem Kalbs- oder Schweinekotelett besteht, das mit Kajmak gefüllt, paniert und in heißem Öl frittiert wird. Das Kotelett wurde 1956 von dem Koch Mića Stojanović kreiert, der später Privatkoch von Josip Broz Tito, dem Präsidenten der ehemaligen Republik Jugoslawien, wurde. Der Koch behauptet, er habe es aus der Not heraus im Restaurant Golf in Belgrad erfunden und es nach dem serbischen Prinzen Karađorđe benannt. Heute ist das Gericht ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Restaurants und wird normalerweise von Bratkartoffeln, einer Zitronenscheibe und Remoulade als Beilage begleitet. Der andere Name, devojački san (Mädchentraum), bezieht sich auf die phallische Form des Gerichts.

Karađorđeva šnicla

Karbanátky ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf eine breite Gruppe traditioneller tschechischer und slowakischer Pastetchen bezieht. Obwohl sie überwiegend aus gehacktem Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch hergestellt werden, können sie auch auf verschiedenen Gemüsesorten, Fisch, Soja, Linsen, Hafer und sogar Käse basieren. Außer den Grundzutaten enthalten sie normalerweise Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze. Die meisten Sorten werden zu dicken, runden Pastetchen geformt, paniert und in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sowohl Tschechen als auch Slowaken essen sie als schnelles und nahrhaftes Mittag- oder Abendessen. Es wird empfohlen, die Pastetchen mit Kartoffeln und Salaten als Beilage zu kombinieren. Gelegentlich können diese vielseitigen Pastetchen auch als Sandwichbelag verwendet werden.

Karbanatky

Karbonāde stammt aus Lettland und ist die beliebte Version des weltberühmten Wiener Schnitzels. Diese Fleischspezialität besteht normalerweise aus einem dünn geklopften Schweinekotelett, das mit einer Mischung aus Mehl, geschlagenen Eiern und (manchmal) Semmelbröseln umhüllt wird, bevor es perfekt gebraten wird. Vor dem Servieren wird normalerweise eine pikante Pfifferlingsoße über das fertige Schweineschnitzel gelöffelt, während Beilagen wie Salzkartoffeln mit Dill, Pommes Frites, Krautsalat, eingelegtes Gemüse und Roggenbrotscheiben das ganze Gericht begleiten. In Lettland ist Karbonāde nicht nur ein weit verbreitetes Hausmannskostgericht, sondern auch in zahlreichen Cafeterias erhältlich und wird auch häufig bei Hochzeitsbanketten serviert.

Karbonāde

Kari Kambing ist ein Ziegencurry, das in Malaysia und Indonesien beliebt ist. Es besteht aus einer Kombination aus in Stücke geschnittenem Ziegenfleisch, Kartoffeln, Tomaten, Curryblättern, Ingwer, Zwiebeln, Kokosmilch, Chilischoten und verschiedenen anderen Gewürzen wie Galgant, Kurkuma und Zitronengras. Das Curry wird geköchelt, bis sowohl die Kartoffeln als auch das Fleisch zart werden. Das Gericht kann sofort serviert werden, aber manche sagen, dass es am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt. Servieren Sie es mit Reis oder Fladenbrot.

Kari Kambing

Türkiye

Gemischter Grillteller, auf Türkisch als Karışık Izgara bekannt, ist ein beliebtes türkisches Grillgericht, das aus verschiedenen gegrillten Fleischsorten wie Lammkoteletts, Rindfleisch, Hähnchen und Köfte (türkische Frikadellen) besteht. Das Fleisch wird mit mediterranen Gewürzen mariniert und über offenem Feuer oder Holzkohle gegrillt. Typischerweise wird Gemischter Grillteller mit gegrilltem Gemüse, Reis oder Bulgur serviert, begleitet von traditionellen türkischen Beilagen wie Cacık (Joghurt mit Gurke) oder Ezme (würziger Tomatensalat). Es ist ein fester Bestandteil der türkischen Küche und wird oft in Restaurants oder bei Familienfeiern genossen.