Fleischgericht

Finland

Karjalanpaisti ist ein traditioneller finnischer Eintopf aus Schweine-, Rind- und Hammelfleischstücken, gelegentlich mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Großzügig gewürzt mit Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblättern wird das Gericht lange im Ofen geköchelt, bis alle Zutaten durchgegart und gründlich mit den würzigen Gewürzen durchzogen sind. Dieser wohltuende und sättigende Eintopf stammt ursprünglich aus der Region Karelien, wird heute aber im ganzen Land genossen und gilt als eines der besten finnischen Nationalgerichte.

Karjalanpaisti

Karni Stoba ist ein traditioneller karibischer Eintopf aus Curaçao. Für die Zubereitung werden Rindfleischstücke mit Pfeffer und Knoblauch mariniert, angebraten und dann mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Sojasauce, Brühe, Kreuzkümmel und Muskatnuss vermischt. Das Gericht wird langsam gekocht, bis das Fleisch zart wird und der Eintopf eine dicke Konsistenz entwickelt. Dieser duftende Eintopf wird oft mit Koriander garniert und es wird empfohlen, ihn mit gedämpftem weißem Reis zu servieren.

Karni stoba

Karnıyarık ist ein klassisches türkisches Gericht, das aus Auberginen besteht, die mit einer Mischung aus Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch), Tomaten und Zwiebeln gefüllt sind. Die Füllung wird normalerweise nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber für zusätzlichen Geschmack können auch Knoblauch und Petersilie hinzugefügt werden. Die gefüllten Auberginen werden dann im Ofen gebacken und das Gericht wird traditionell entweder warm oder bei Zimmertemperatur serviert. Es wird empfohlen, es mit Reis und Joghurt als Beilage zu servieren.

Karniyarik

Karoo-Straußensteak ist das Nationalgericht von Eswatini (früher Swasiland), einem Land, dessen Küche von französischen Kochmethoden wie Fleischmarinaden und der Verwendung verschiedener Sahnesaucen beeinflusst ist. Die Zutaten für das Gericht sind dünn geschnittene Straußensteaks, geschnittene Zwiebeln, Weißwein, Sahne, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Maismehl, Rotwein und Kürbis. Die Zwiebeln werden mit Pfefferkörnern, Weißwein und Sahne sautiert, während das Fleisch in Rotwein und Wacholderbeeren mit Salz und Pfeffer mariniert wird. Das Fleisch wird dann in Butter gebraten und mit Kürbispüree serviert, das aus Kürbispüree und gemahlenem Mais hergestellt wird. Die cremige Sauce wird vor dem Servieren über das Gericht geträufelt.

Gebratenes Straußensteak aus Karoo

Kassler ist ein traditionelles Oktoberfestgericht aus gepökeltem und geräuchertem Schweinefleisch. Das Fleisch wird normalerweise über Erlen- oder Buchenholz geräuchert. Zum Schweinefleisch wird fast immer Sauerkraut und Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln gereicht. Der Ursprung des Namens ist noch unbekannt, obwohl einige behaupten, dass er nach einem Berliner Metzger namens Cassel im 19. Jahrhundert benannt wurde.

Kassler

Georgia

Katami Brotseulit ist ein traditionelles georgisches Gericht mit jüdischen Wurzeln und eine Spezialität aus der Region Tiflis. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Öl, Zwiebeln, Granatapfelsaft und -kernen, Lorbeerblättern, Thymian, Koriander, Salz und Pfeffer. Die Hühnchenstücke werden in Mehl gewälzt und bei mittlerer Hitze von allen Seiten gebräunt. Die Zwiebeln werden in die Pfanne gegeben und weich gekocht. Koriander, Kräuter, Wasser und Granatapfelsaft werden untergemischt, die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann geköchelt, bis das Hühnchen vollständig gar ist. Das Gericht wird heiß serviert, mit Granatapfelkernen und etwas frischem Thymian bestreut.

Katami-Brotseule

Katův šleh ist ein würziges tschechisches Gericht, das einfach und günstig zuzubereiten ist und im ganzen Land in zahlreichen Variationen zubereitet wird. Es besteht normalerweise aus Hühnchen oder Schweinefleisch, Zwiebeln und Paprika, überzogen mit einer cremigen Tomatensauce und gewürzt mit Chili und Worcestershiresauce. Trotz seines ungewöhnlichen Namens, der übersetzt „Peitsche des Henkers“ bedeutet, ist dieser herzhafte tschechische Klassiker ein Grundnahrungsmittel in Restaurants und wird normalerweise mit Reis, Knödeln, Brot oder Pommes Frites serviert.

Katův šleh

Schwein oder Huhn klein geschnitten, in Schmalz angebraten und dann langsam im eigenen Saft mit Zwiebel, Paprika, Tomate und Pilzen geschmort, bis die Sauce zu einem dicken, glänzenden Überzug eingekocht ist: Kavarma ist der bulgarische Eintopf, der im eigenen Tontopf ankommt, oft mit einem obenauf geschlagenen Ei, das in den letzten Minuten im Ofen stockt. Der Name stammt vom türkischen kavurma, etwas Gebratenes oder Angeschmortes, ein Erbe von fünf Jahrhunderten osmanischer Herrschaft, aber das Gericht, wie Bulgarien es isst, ist sein eigenes, gebaut um Schwein, Paprika und das gyuveche, das kleine Tongefäß, das dem Gericht seinen zweiten Namen gibt. Jede Region und die meisten Haushalte haben eine Version; die Bergstädte geben mehr Pilze dazu, der Süden mehr Paprika, und manche Köche runden mit einem Löffel Weißwein oder einer Prise Bohnenkraut ab, dem Kraut, das die Bulgaren chubritsa nennen.

Das Fleisch ist Schweineschulter oder -nacken oder Hähnchenkeule, in Stücke von zwei bis drei Zentimetern geschnitten und in Schmalz oder Öl portionsweise scharf angebraten, damit es Farbe nimmt statt zu dämpfen. Dann kommt die Zwiebel dazu und gart weich, danach rote und grüne Paprika, Pilze, gehackte Tomate, ein Löffel Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeer. Etwas Brühe oder Wein kommt dazu, der Deckel geht drauf, und der Eintopf schmort eine Stunde oder länger langsam, bis das Schwein zart ist und die Flüssigkeit zu einer haftenden Sauce reduziert ist. Dann wird er auf einzelne gyuveche-Töpfe verteilt, nach Wunsch mit einem Ei oder einer Scheibe Käse bedeckt und bei hoher Hitze gebacken, bis er blubbert und das Ei mit weichem Dotter gestockt ist. Er kommt im Topf an den Tisch, zu heiß zum Anfassen, mit Brot und, in der Saison, einem Schopska-Salat.

Beurteilen Sie zuerst die Sauce: Sie soll dick, dunkelrot und reduziert sein und das Fleisch überziehen, keine dünne Tomatensuppe mit schwimmenden Stücken. Das Schwein soll so zart sein, dass man es mit dem Löffel teilen kann, aber noch in Stücken, mit gebräunten Rändern, die nach dem Anbraten schmecken. Paprika und Zwiebel sollen in die Sauce eingegangen sein, ohne zu verschwinden, und das Paprikapulver soll als Wärme und Farbe da sein, nicht als roher Staub. Gibt es ein Ei, soll das Weiß gestockt und der Dotter noch weich sein. Punktabzug für wässrige oder saure Sauce, graues, nie angebratenes Fleisch, roh schmeckendes Paprikapulver, einen Topf, der am Rand kochend heiß und in der Mitte lauwarm ist, und eine Version aus aufgewärmtem Eintopf mit einem kalt daraufgesetzten Ei. Töpfe, die lange genug standen, um eine trockene Haut zu bilden, verlieren Punkte, und Kavarma ohne Brot ist ein halb servierter Teller.

Kawarma

Bulgaria

Das aus Radomir stammende Kavarma po radomirski oder Kavarma nach Radomir-Art ist eine regionale Variante der traditionellen bulgarischen Spezialität namens Kavarma, einem Gericht aus Fleisch und Gemüse. Obwohl es ähnlich wie andere Kavarma-Sorten zubereitet wird, wird das Gericht bei dieser Version mit einem Ei obendrauf abgerundet. Diese Spezialität wird üblicherweise mit Schweinefleisch zubereitet, obwohl auch andere Fleischsorten wie Huhn, Rind oder Lamm verwendet werden können. Das Fleisch wird normalerweise mit frischem Gemüse, Pilzen, Wein und (manchmal) fermentiertem Gemüse kombiniert, und die Mischung wird normalerweise mit aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Paprika, Chubritsa (bulgarisches Bohnenkraut), grüner Minze und schwarzem Pfeffer gewürzt. Traditionell wird die Kombination in einem Tontopf namens Gyuveche zubereitet und das Gericht normalerweise als Hauptgericht serviert.

Kavarma po radomirski

Kayrma ist ein traditionelles Fleischgericht aus Georgien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lammschulter, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelsaft, Lorbeerblättern und Salz. Das Lamm und die Lorbeerblätter werden in Öl gekocht, bis das Fleisch fast zart ist. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl sautiert und dann mit dem Granatapfelsaft und den Lammstücken vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Salz gewürzt und normalerweise mit Reis oder Brot serviert.

Kayrma

Kchuch ist eine Art armenischer Fleisch- und Gemüseeintopf, der in einem traditionellen armenischen Tontopf namens Kchuch zubereitet wird, von dem er seinen Namen hat. Er besteht normalerweise aus einer Kombination aus gewürzten Lammfleischstücken, gehacktem Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Auberginen sowie Knoblauch, Gewürzen und Kräutern, alles beträufelt mit kräftigem armenischen Wein. Die Zutaten werden dann in einen Tontopf gegeben und langsam im Ofen gegart. Dieses Eintopfgericht wird heiß mit dem traditionellen Lavash-Fladenbrot gegessen und normalerweise in dem Topf serviert, in dem es zubereitet wurde.

Kchuch

Syria

Kabab Banjan ist eine Spezialität aus Aleppo, die gegrillte Auberginen und Hackfleisch- oder Lammspieße kombiniert. Dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd mit gewürzten Fleischpasteten auf Spieße gesteckt und dann über offener Flamme gegrillt, um ein reichhaltiges, verkohltes Aroma zu entwickeln. Die Spieße werden nach dem Grillen mit einem Spritzer Wasser gebacken, damit die Auberginen fertig garen und gleichzeitig den Saft des Fleisches aufnehmen können. Variationen umfassen Kartoffeln, Paprika und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Muskatnuss. Das Gericht wird oft mit gerösteten Tomaten, Reis oder Pita-Brot serviert, wodurch eine schmackhafte und herzhafte Mahlzeit entsteht.

Banjan-Kebab

Kebab Diery

Kebapche ist ein bulgarisches Gericht aus gewürztem Hackfleisch (Rind, Schwein oder eine Mischung aus beidem), das zu kleinen Würstchen geformt wird. Das Fleisch muss gegrillt, nicht gebraten werden, und es ist ein Grundnahrungsmittel vieler bulgarischer Feste und Feiern und passt hervorragend zu einem Glas kaltem Bier. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort Kebab ab, einem beliebten gegrillten Fleischgericht, daher kann Kebapche als kleiner Kebab übersetzt werden. Es wird gesagt, dass das Gericht wahrscheinlich im 14. oder 15. Jahrhundert mit den Osmanen nach Bulgarien kam, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts war das Gericht so beliebt, dass man in Sofia an keiner Straßenecke vorbeigehen konnte, ohne einen der zahlreichen Kebapche-Stände zu sehen, die fast immer mit einer Brauerei verbunden waren. Heute wird Kebapche normalerweise mit Pommes Frites, Ofenkartoffeln, Sirene-Käse oder Lyutenitsa-Relish als Beilage serviert.

Kebab

Kedjenou stammt aus der Elfenbeinküste und ist ein traditioneller Hühnereintopf, der mit Hühnerstücken, Auberginen, Tomaten, Okra, Zwiebeln, Chilischoten, Ingwer, Thymian, Knoblauch und Hühnerbrühe zubereitet wird. Die Zutaten werden in einen versiegelten Tontopf namens Canari gegeben, der dann über heiße Kohlen gestellt wird. Der Topf wird regelmäßig geschüttelt, damit die Zutaten nicht am Topf festkleben. Da Geflügel in dieser Region nicht so zart ist, wird der Eintopf lange gekocht. Wenn er fertig ist, wird Kedjenou normalerweise mit Attiéké (einer stärkehaltigen Beilage) oder weißem Reis als Beilage serviert.

Kedjenou

Keema ist ein Eintopf, der normalerweise als Curry mit Zutaten wie gehacktem Lamm- oder Hühnerfleisch, grünen Erbsen, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili, Zwiebeln, Ghee und Garam Masala-Gewürzen zubereitet wird. Der Name des Gerichts bedeutet auf Urdu Hackfleisch. Obwohl Keema in Nordindien, Pakistan und Bangladesch am beliebtesten ist, glauben einige, dass das Gericht persischen Ursprungs ist, da es erstmals als Rezept in Ain-I-Akbari (einem Dokument über das Reich von Kaiser Akbar) erwähnt wurde. Keema wird üblicherweise als Hauptgericht serviert, begleitet von Pav Buns oder Naan und anderen Fladenbroten. Es kann auch als Füllung für Samosas und Parathas verwendet werden.

Keema

Kefta-Tajine ist eine klassische marokkanische Tajine-Variante, die aus kleinen Fleischbällchen in einer hausgemachten Tomatensauce besteht und im gleichnamigen konischen Kochgefäß zubereitet wird. Die Fleischbällchen haben die Form einer Kirschtomate und bestehen aus gehacktem Lamm- oder Rindfleisch (oder einer Kombination aus beiden). Sie werden mit Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und in einer pikanten Tomatensauce gekocht. Manchmal enthält Kofta-Tajine auch Eier, die gegen Ende des Kochens der Sauce hinzugefügt und gekocht werden, bis sie pochiert sind. Kefta-Tajine wird hauptsächlich zu Hause zubereitet und ist ein Gemeinschaftsgericht, das traditionell direkt aus dem Tajine-Topf serviert wird, wobei Khobz oder ein anderes marokkanisches Brot zum Schöpfen des schmackhaften Eintopfs verwendet wird.

Kefta-Tajine

Australia

Binadu ist eine Kelaguen-Variante aus zartem Hirschfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft, Salz, Ingwer, Chiliflocken und Zwiebeln verfeinert wird. Fast alle weiteren Zutaten sind optional und hängen von persönlichen Vorlieben und der Kelaguen-Binadu-Variante ab. Die Mischung wird normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt, bis alle Aromen gut vermischt sind. Es wird empfohlen, das Gericht mit weißem Reis oder Mais-Titiyas als Beilage zu servieren.

Kelaguen binadu

Chicken Kelaguen ist ein würziges guamanisches Gericht, das durch Marinieren von gegrillten Hühnchenstücken in einer Mischung aus Zitronensaft, geriebener Kokosnuss, Salz und scharfen Chilischoten zubereitet wird. Idealerweise sollte das Gericht vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang gekühlt werden. Es kann pur, in Fladenbrot gefüllt oder mit Crackern gegessen werden. Manche sagen, dass das Gericht am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn das Hühnchen alle Aromen aufgenommen hat.

Kelaguen Mannok

Obwohl kenianischer Eintopf mit Ziege oder Huhn zubereitet werden kann, besteht die beliebteste und traditionellste Variante aus Rindfleischstücken, Öl, Zwiebeln, Currypulver, Tomaten, Koriander und Knoblauch. Die Basis besteht normalerweise aus Zutaten wie Paprika, Erbsen, Kartoffeln und Karotten. Dieser aromatische Eintopf ist in vielen kenianischen Haushalten ein beliebtes Gericht, da er sehr gut zu einem stärkehaltigen kenianischen Grundnahrungsmittel namens Ugali passt. Abgesehen von Ugali kann kenianischer Eintopf auch mit Reis oder Chapati als Beilage serviert werden.