Fleischgericht

Albania

Kernacka Korçä ist ein traditionelles albanisches Gericht aus kleinen, gegrillten Würstchen aus Hackfleisch (normalerweise Rind oder Lamm), gemischt mit Zwiebeln, Knoblauch, Brotkrumen und verschiedenen Gewürzen. Aus der Mischung werden kleine Würstchen geformt und perfekt gegrillt, was ein schmackhaftes und saftiges Fleischgericht ergibt. Kernacka wird normalerweise mit frischem Brot und Salaten serviert und manchmal mit einer Joghurtsauce oder eingelegtem Gemüse. Dieses Gericht ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel und Straßenessen in der albanischen Küche, insbesondere in der Region Korçä.

Kernacka Korçë

Geschälter Weizen und Fleisch, meist Lamm oder Huhn, stundenlang zusammen gekocht und dann mit Holzstampfern geschlagen, bis das Korn zerfällt und das Fleisch zu einem dicken, elastischen Brei zerfasert, serviert mit einer Lache heißer Butter und rotem Pfeffer obenauf: Keşkek ist das Zeremoniengericht Anatoliens, in Kesseln gekocht für Hochzeiten, Beschneidungen, Beerdigungen und den ersten Tag des Ramadan. Die UNESCO nahm die Keşkek-Tradition 2011 in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf, für das gemeinschaftliche Kochen ebenso wie für das Essen: Der Weizen wird am Vortag gewaschen und gestampft, die Töpfe kommen vor Sonnenaufgang auf Holzfeuer, und das Schlagen übernehmen abwechselnd die Männer des Dorfes. Verwandte gibt es vom Balkan bis in den Iran, wo Harisa und Haleem derselben Idee folgen; in der Türkei ist es an der Ägäis, am Schwarzen Meer und in Zentralanatolien am stärksten, und jede Provinz beansprucht eine Version.

Aşurelik buğday, Weizen ohne Kleie, wird über Nacht eingeweicht. Er kommt mit dem Fleisch in den Topf, Lammschulter am Knochen oder ein ganzes Huhn, reichlich Wasser und Salz, und köchelt vier bis sechs Stunden, bis die Körner aufgeplatzt sind und das Fleisch vom Knochen fällt. Die Knochen werden herausgehoben, und dann beginnt die Arbeit: Der Topf wird mit einem langen Holzlöffel oder einem Stampfer geschlagen, dövmek, eine halbe Stunde oder länger, bis Weizen und Fleisch eine glatte, faserige Masse geworden sind, die einen Löffel aufrecht hält und beim Anheben Fäden zieht. Die Konsistenz wird mit Brühe eingestellt. Zum Servieren wird eine Kelle in eine flache Schale gedrückt und oben eine Mulde geformt, in die zerlassene Butter gegossen wird, oft mit süßem oder scharfem rotem Pfeffer; manche Regionen geben einen Löffel Tomatensauce oder Kreuzkümmel dazu. Gegessen wird heiß mit Brot und Eingelegtem oder einem Glas Ayran.

Beurteilen Sie zuerst die Textur, denn sie ist der Punkt: Keşkek soll glatt und klebrig sein, der Weizen vollständig zerfallen und das Fleisch als Fasern statt als Stücke vorhanden, und es soll leicht ziehen, wenn der Löffel sich hebt. Körniger Weizen bedeutet zu kurz gekocht oder zu wenig geschlagen; eine wässrige, suppige Schale bedeutet zu viel Brühe; eine leimige Paste ohne Fleischgeschmack bedeutet zu wenig Fleisch. Achten Sie auf Fleisch und Weizen zusammen, richtig gesalzen und vor allem durch Butter und Pfeffer obenauf gewürzt. Punktabzug für eine Schale, in der die Butter schon aufgesogen und kalt ist, eine gräuliche Masse ohne sichtbares Fleisch, eine mixerglatte Version ohne den faserigen Zug von handgeschlagenem Keşkek und jede Portion, die nach Brühwürfel schmeckt. Auf einer Hochzeit aus dem Kessel wird es nach Großzügigkeit beurteilt; im Restaurant danach, ob die Küche das Schlagen gemacht hat.

Keşkek

Saudi Arabia

Keubaibat Hail ist ein Reis- und Fleischgericht aus der Provinz Ha'il in Saudi-Arabien. Der eingeweichte Tameen-Reis (Basmati) wird mit Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, grünem Paprika und Gewürzen wie Hail Sarar, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemischten Gewürzen vermischt und dann in Weinblätter gewickelt. Die gefüllten Weinblätter werden dann in einem Topf mit Lammfleisch mit Knochen, Tomaten und Paprika angerichtet, und alles wird mit einer Tomatenbrühe übergossen und mit Weinblättern garniert. Es wird lange und langsam geköchelt, bis es fertig ist, in einem Tontopf serviert und kann mit Zitronenscheiben und Granatapfelkernen garniert werden.

Keubaibat Hagel

Khanum Budu ist ein traditionelles Gericht aus Armenien. Diese frittierten Pastetchen werden normalerweise aus einer Mischung aus Reis, Hackfleisch (Lamm oder Rind), Eiern, Petersilie, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Reis wird gekocht, abgetropft und mit einem Ei, Hackfleisch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt. Aus der Mischung werden Pastetchen geformt und jedes Pastetchen wird kurz in verquirlte Eier getaucht, bevor es auf beiden Seiten in Öl gebraten wird, bis es vollständig durch ist.

Khanum Budu

Khao Kha Mu ist ein thailändisches Gericht, das aus geschmorter Schweinekeule besteht, die auf Reis serviert wird, ergänzt durch eine Vielzahl von Beilagen und würzigen Gewürzen. Die Keule wird kurz angebraten und dann in einer würzigen Brühe geschmort, die normalerweise mit Anis, Koriander, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, braunem oder Palmzucker und Zimt gewürzt ist. Die Gewürze ziehen in das Fleisch ein und der gesamte Prozess führt zu einem zarten, saftigen und unglaublich schmackhaften Gericht. Gekochte Eier, Senfblätter und der chinesische Brokkoli Kana werden ebenfalls hinzugefügt und in derselben Brühe gekocht. In Thailand wird Khao Kha Mu normalerweise von zahlreichen Straßenhändlern verkauft, die es ausschließlich als ihre Spezialität zubereiten. An vielen Straßenständen kann man die ganze Keule mit Reis und verschiedenen Beilagen und Gewürzen bestellen oder eine kleine Portion Reis wählen, die mit zarten Schweinefleischstücken belegt ist. Jede Portion sollte ein Stück mageres Fleisch, Stücke dicker, klebriger Haut und eine Beilage aus Brokkoli, Senfblättern und gekochten Eiern in Scheiben enthalten. Gelegentlich werden roher Knoblauch und frische Chilischoten als Beilage serviert, aber häufiger werden sie in eine saure und feurige Soße eingearbeitet, mit der dieses exquisite thailändische Gericht großzügig gewürzt wird.

Khao Kha Mu

Khao Mok Gai (in Reis eingelegtes Huhn) wird traditionell hauptsächlich von muslimischen Thailändern zubereitet und gegessen. Es ist ein Halal-Gericht, das vor Jahrhunderten von persischen Händlern nach Thailand gebracht wurde. Tatsächlich ist das Gericht die thailändische Version des Hühnchen-Biryani und wurde erstmals in einem Klassiker der thailändischen Literatur aus dem 18. Jahrhundert erwähnt. Genau wie im Originalrezept werden sowohl das Huhn als auch der Reis stark mit den traditionellen Biryani-Gewürzen wie Currypulver, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt gewürzt. In Thailand wird das Gericht jedoch mit frischen Tomaten oder Gurken und der obligatorischen Nam-Jim-Dip-Sauce aus frischer Minze und Ingwer serviert.

Khao Mok Gai

Khar ist ein traditioneller kambodschanischer karamellisierter Eintopf mit geschmortem Schweine- oder Hühnerfleisch, hartgekochten Eiern und Bambussprossen. Die karamellisierte Brühe wird normalerweise mit Sojasauce, Fischsauce, Sternanis und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt. Dieser herzhafte Eintopf wird normalerweise über weißem Reis serviert und normalerweise von Gurken, Tomaten oder eingelegten Senfblättern begleitet.

Khar

Georgia

Khashlama ist ein einfaches und traditionelles Fleischgericht aus der Kaukasusregion. Obwohl es zeitaufwändig ist, wird das Gericht einfach durch Kochen großer Fleischstücke, normalerweise Rind oder Lamm, in heißem Wasser zubereitet. Die traditionelle Version dieses berühmten Gerichts enthält außer einigen Gewürzen keine anderen Zutaten, wodurch die gekochten Fleischstücke zum Star des Gerichts werden. Aus diesem Grund enthält Khashlama nur die besten verfügbaren Fleischstücke. Der Ursprung des Gerichts liegt vermutlich in der georgischen Region Kachetien, wo es als regionales Spezialgericht gilt. Es ist jedoch auch im benachbarten Armenien sehr beliebt, was zu Streitigkeiten über den wahren Ursprung des Gerichts führt. Traditionell wird Khashlama langsam über offenem Feuer zubereitet, bis das Fleisch vollkommen zart ist. Es wird üblicherweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gewürzt. Da es ziemlich zeitaufwändig ist, wird das Gericht normalerweise zu besonderen Anlässen serviert und ist ein übliches Grundnahrungsmittel von Supra, einem traditionellen georgischen Fest. Gekochte Fleischstücke werden üblicherweise heiß serviert und mit einer großzügigen Menge grobem Salz und gehackter Petersilie garniert.

Khashlama

Khasi ko masu ist ein würziges nepalesisches Curry mit Ziegenfleisch. Obwohl das Fleisch seinen eigenen, reichen Geschmack hat und nicht viele Gewürze benötigt, um den Geschmack des Gerichts zu verstärken, wird es mit Aromen wie Garam Masala, Chili, Kurkuma, Nelken und Zimt kombiniert. Das Gericht ist besonders während des größten nepalesischen Festes Dashain beliebt. Es wird empfohlen, das Curry mit Reis und Roti-Brot zu kombinieren.

Khasi ko masu

Vietnam

Khau nhuc ist ein traditionelles Gericht aus der Provinz Lang Son. Es besteht aus gebratenem Schweinefilet, das in Honig, Sojasauce, getrockneten Gewürzen und Tau-Soi-Blättern mariniert wurde. Die Zubereitung des Gerichts dauert lange und wird vor dem Servieren traditionell in Streifen geschnitten. Beim Servieren sieht es aus wie ein umgedrehter Korb, in den alle Fleischstreifen eingeflochten sind. Khau nhuc ist besonders bei Beerdigungen, Hochzeiten und Langlebigkeitsfeiern der lokalen Stämme beliebt.

Khau nhuc

Khlea ist eine marokkanische Spezialität aus konserviertem Trockenfleisch, das normalerweise mindestens zwei Tage im Voraus zubereitet wird. Das Fleisch, oft Lamm oder Rind, wird in Streifen geschnitten und mit Gewürzen eingerieben, dann in der Sonne getrocknet und in einer Mischung aus Öl, Fett und Wasser gekocht. Die getrockneten Streifen werden in Bratfett gelagert und dann gekühlt. Khlea kann mit Eiern serviert oder als Füllung für zahlreiche Teiggerichte verwendet werden.

Khlea

Khoodra Mafrooka ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Sudan. Das Gericht besteht normalerweise aus Hühnchen oder Rindfleisch sowie Knoblauch, Gemüse wie Spinat, Zwiebeln, Öl, Natron, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln und das Fleisch werden kurz in Öl gebraten, mit Wasser bedeckt und gekocht, bis sie zart sind. Das Fleisch wird herausgenommen und auf beiden Seiten in Öl gebraten. Spinat und Natron werden in die Brühe eingerührt und zu einer Paste verarbeitet, die mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer gekocht wird. Die Soße wird über das Fleisch gegossen und das Gericht ist bereit zum Genießen, idealerweise mit Kissra-Maisbrot als Beilage.

Khoodra Mafrooka

Khoresh Alou Esfenaj ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus Spinat und getrockneten Pflaumen. Er wird mit Esfenaj (Spinat), Alou (Pflaumen, insbesondere die getrocknete gelbe Sorte, bekannt als Alou Bokhara), Lamm- oder Kalbswürfeln, Zwiebeln, Kurkuma, Zitronensaft, Safran, Zimt und Olivenöl zubereitet. Der Eintopf wird normalerweise in einer tiefen Schüssel serviert und sollte kochend heiß sein. Es wird empfohlen, ihn mit lockerem Reis oder einem Fladenbrot als Beilage zu servieren.

Khoresh Alou Esfenaj

Khoresh bāmieh ist ein traditioneller Eintopf aus dem Iran. Der Eintopf besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rind- oder Lammfleisch, Tomatenmark, Okra, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Kurkuma, Zimt, Rinderbrühe, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Öl angebraten und dann mit allen anderen Zutaten außer Okra vermischt. Der Topf wird abgedeckt und das Gericht wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist. Gegen Ende der Kochzeit wird Okra in den Topf gegeben und weich gekocht. Der Eintopf wird warm serviert und normalerweise mit Reis als Beilage serviert.

Khoresh bāmieh

Khoresh Gheimeh, manchmal auch einfach Gheimeh oder Gheimeh Polo genannt, ist ein traditioneller iranischer Fleischeintopf aus gelben gespaltenen Bohnen. Traditionell wurde er immer mit gewürfeltem Rind- oder Lammfleisch zubereitet, aber moderne Varianten enthalten manchmal auch magere Hähnchenbrust. Anders als bei anderen traditionellen iranischen Eintöpfen wird das Fleisch in Gheimeh normalerweise in kleine Würfel geschnitten. Neben gelben gespaltenen Bohnen und Fleisch enthält Gheimeh oft Tomaten und Zwiebeln, alles kombiniert mit traditionellen iranischen Gewürzen wie Kurkuma und getrockneter Limette. Kartoffeln, die mit Safran gewürzt und separat gebraten werden, begleiten normalerweise den Eintopf und werden oben auf dem Gericht serviert. Gedämpfter weißer Reis oder aromatischer persischer Reis, der mit traditionellen persischen Gewürzmischungen gewürzt ist, wird normalerweise zusammen mit dem Gericht serviert. Dieser dicke und herzhafte Eintopf mit intensivem Geschmack wird normalerweise als nahrhaftes Mittag- oder Abendessen gegessen und das ganze Jahr über zubereitet.

Khoresh gheimeh

Khoresh Karafs ist ein traditioneller Eintopf aus dem Iran. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Sellerie, Rind- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Minze, Knoblauch, Limettensaft, Kurkuma, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl angebraten und dann mit dem Fleisch vermischt, das angebraten und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze geköchelt. Sellerie, Petersilie und Minze werden angebraten, bis sie weich sind, und dann in den Topf gegeben. Der Eintopf wird noch etwas weiter geköchelt, bis das Fleisch vollständig gar ist, und gegen Ende der Kochzeit wird Limettensaft in den Topf gegeben. Es wird empfohlen, Khoresh Karafs mit Reis als Beilage zu servieren.

Khoresh Karafs

Iran

Chaghartameh ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus Gilan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Zwiebeln, Eiern, Tomatenmark, Mehl, Salz, Pfeffer, Öl, Kurkuma, Verjus und Zimt. Die Hühnchenstücke werden in Wasser mit Röstzwiebeln, Kurkuma, Salz und Pfeffer gekocht. Anschließend werden die Knochen entfernt und das Fleisch in Stücke geschnitten, bevor es in einer Mischung aus Öl, Kurkuma, Gewürzen, Tomatenmark, Zimt und der restlichen Hühnerbrühe gebraten wird. Der Soße wird Verjus zusammen mit einigen geschlagenen Eiern hinzugefügt und das Gericht wird vor dem Servieren einige Minuten geköchelt. Es wird empfohlen, den Eintopf mit Röstzwiebeln zu garnieren und mit Reis zu servieren.

Khoresht-e-chaghartameh

Thailand

Diese südthailändische Variante des trockenen Currys kombiniert würzige Currypaste und Schweinehack. Die aromatische Paste besteht aus roten Chilischoten, Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Galgant und Garnelenpaste, während das ganze Gericht mit Palmzucker und Fischsauce gewürzt wird. Dem Curry wird keine Flüssigkeit zugesetzt, sodass das Schweinefleisch vollständig mit der Currypaste bedeckt wird und eine fast trockene Version eines Pfannengerichts entsteht. Das Gericht wird normalerweise mit frischem Gemüse und Reis als Beilage serviert.

Khua kling

France

Kig ha farz ist ein traditionelles Bauerngericht aus der französischen Region Bretagne, dessen Ursprung hauptsächlich mit der alten Region Léon in Verbindung gebracht wird. Aus dem Bretonischen ins Englische übersetzt bedeutet der Name dieses Gerichts Fleisch und Füllung. Es besteht aus verschiedenen Fleischsorten, die zusammen mit Buchweizenmehl langsam in einer Brühe geköchelt werden. Traditionell bereiteten die Bauern das Gericht morgens zu, gingen zur Arbeit und kamen dann nach Hause, wo sie eine komplette Eintopfmahlzeit vorfanden. Da es kein ansprechendes Gericht ist, findet man es in vielen französischen Restaurants nur selten, obwohl in der Region immer noch eine steigende Nachfrage danach besteht.

Kig ha farz

Kilmeny Kail ist ein traditionelles schottisches Gericht aus dem Königreich Fife. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Kaninchen, Speck, Grünzeug (Kohl oder Grünkohl) und Salz. Das Kaninchen wird gesäubert und in Stücke geschnitten und dann mit Speck in einem großen Topf zwei bis drei Stunden lang geköchelt. Sobald das Fleisch gar ist, werden Kohl oder Grünkohl in den Topf gegeben und das Gericht wird noch einige Minuten geköchelt. Das Kaninchen und der Speck werden herausgenommen und separat serviert. Ein Teil des Fleisches wird gehackt und als Garnitur für die Suppe verwendet, die vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Kilmeny Kail wird traditionell mit Haferkeksen serviert.

Keşkek (2)2 Bewertungen

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