Fleischgericht

Kissuto Rombo ist ein traditionelles Fleischgericht aus Angola. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Ziegenfleisch, Weißwein, Zitronensaft, Knoblauch, scharfen Paprikaschoten, Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer. Die junge Ziege wird gesäubert, gewaschen und mit einer Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Öl und scharfen Paprikaschoten eingerieben. Das Fleisch wird über Nacht mariniert und am nächsten Tag im Ofen gebacken, wobei es von Zeit zu Zeit mit Weißwein begossen wird. Sobald das Fleisch vollständig gegart ist, wird es normalerweise mit Reis und Pommes frites als Beilage serviert.

Kuss Rombo

Kitfo ist ein beliebtes äthiopisches Gericht aus frisch gemahlenem rohem Rindfleisch, das mit äthiopischer Butter (Niter Kibbeh) und Gewürzen wie Cayenne-Pfeffer und Kardamom vermischt wird. Das Gericht wird mit verschiedenen Brotsorten serviert, wobei Injera ein Grundnahrungsmittel in jedem Restaurant ist, das Kitfo serviert. Obwohl Kitfo normalerweise allein serviert wird, kann es auch von salzigem Käse oder Blattkohl begleitet werden.

Kitfo

Kiviak ist eine bizarre Inuit-Delikatesse aus Grönland. Sie besteht aus zahlreichen toten Alkenvögeln, die in eine tote Robbe gestopft werden, und die Mischung wird dann unter einem Stein gären gelassen, normalerweise etwa drei Monate lang. Die Robbe muss dicht gepackt werden, daher werden etwa 400 oder 500 Alkenvögel verwendet, einschließlich Füße, Schnäbel und Federn. Das Gericht wurde ursprünglich zubereitet, um während der harten Wintermonate leicht zugängliche Nahrung zu gewährleisten, und ist heutzutage besonders während der Weihnachtszeit beliebt. Das Robbenfett wehrt Fliegen ab, während große Steine verwendet werden, um die Luft draußen zu halten und zu verhindern, dass das Gericht verdirbt. Oft werden verschiedene Öle auf die Robbenhaut aufgetragen, um einen Madenbefall des Kadavers zu verhindern. Im August 2013 starben einige Menschen, weil sie Kiviak aus Eiderente statt Alken gegessen hatten, und weil Eiderente nicht so gut gärt wie Alkente, bekamen sie Botulismus. Und wenn Sie sich fragen, wie dieses Gericht verzehrt wird, haben wir die Antworten – Die Vögel werden während des Fermentationsprozesses zart, sodass sie roh gegessen werden können. Die Köpfe werden abgebissen und der Saft wird dann aus dem Alk gesaugt. Die Federn werden abgerissen und die nun scharf riechenden Vögel werden vor dem Verzehr gesäubert und gewaschen. Auch wenn es ekelhaft und unappetitlich aussehen mag, behaupten die Einheimischen, dass der Geschmack an Lakritze oder extra gereiften Käse erinnert. Und was noch wichtiger ist: Das Beste an Kiviak soll das Herz sein.

Kiviak

Australia

Kiwiburger ist ein Hamburger, der aus einem gerösteten Brötchen besteht, das mit einem 113 g schweren Rindfleisch-Patty, Spiegelei, Roter Bete, gegrillten Zwiebeln und weiteren Zutaten wie Tomaten, Salat, Käse, Senf und Ketchup belegt ist. Der Burger war eine Erfindung von Bryan Old, der ihn als nostalgische Version des typischen neuseeländischen Hamburgers von einst erfand, bevor McDonald's 1976 auf den neuseeländischen Markt kam. Heutzutage findet man Kiwiburger in Burger-Restaurants im ganzen Land.

KiwiBurger

Kjøttboller oder Kjøttkaker sind traditionelle norwegische Fleischbällchen. Obwohl sie viele Ähnlichkeiten mit ihrem schwedischen Gegenstück haben, sind sie normalerweise größer und haben häufiger die Form von Fleischpasteten oder Fleischkuchen. Unter den zahlreichen Varianten verwenden traditionelle Versionen hauptsächlich Hackfleisch, das großzügig mit Muskatnuss und Ingwer gewürzt und gelegentlich mit Eiern, Zwiebeln, Hafer und Maisstärke kombiniert wird. Norweger braten die Fleischbällchen am liebsten in der Pfanne und genießen sie als Hauptgericht, begleitet von einer cremigen Sauce oder einer dicken Bratensoße. Gekochte oder gestampfte Kartoffeln, Erbsenpüree, Preiselbeermarmelade, Rahmkohl oder karamellisierte Zwiebeln sind die häufigsten Beilagen zu dieser herzhaften und sättigenden Mahlzeit.

Kjøttboller

Bulgaria

Dieses klassische bulgarische Gericht aus Fleischbällchen in reichhaltiger Tomatensauce ist eine authentische Delikatesse aus der Stadt Chirpan. Die Region um die Stadt ist für den Anbau zahlreicher Gemüsesorten bekannt, daher ist es keine Überraschung, dass Kjufteta po Chirpanski viel davon verwendet. Die Fleischbällchen werden normalerweise mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Mehl zubereitet, während für die Sauce verschiedene Gemüsesorten und Gewürze wie Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Paprika, Petersilie, Paprika und Knoblauch verwendet werden. Es wird angenommen, dass fast jeder Haushalt in Chirpan seine eigene Version des Gerichts hat und seine eigene Kombination aus Kräutern und Gewürzen verwendet.

Kjufteta po chirpanski

Kleftiko ist ein typisch griechisches Gericht, das häufig bei festlichen Anlässen und Feiern zubereitet wird. Es besteht aus einem saftigen Stück Lamm- oder Ziegenfleisch, das in Folie eingewickelt und in luftdichten Öfen gebacken wird. Der Name, der auch Klephtiko geschrieben wird, stammt von den Klephten, Bergrebellen aus der griechischen Revolution, die das Essen unter der Erde kochten, damit keine Aromen oder Dampf entweichen konnten, da dies ihre Position hätte verraten können. Das gekochte Essen wurde normalerweise gestohlen, da Klepht auch die Wurzel des Wortes Kleptoman ist, das eine Person mit dem Drang zum Stehlen beschreibt. Heute wird das Fleisch langsam in einer Schüssel gekocht, damit es saftig bleibt und vom Knochen fällt. Kleftiko wird normalerweise mit Kartoffeln gekocht, die etwas von dem würzigen Fleischsaft aufsaugen. Weitere Beilagen können rote Paprika und Tomaten sein. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas Rotwein zu kombinieren.

Kleftiko

Germany

Kloppschinken ist ein traditionelles deutsches Gericht aus der Uckermark. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Schinken (gekocht oder geräuchert), Milch, Muskatnuss, Eiern, Semmelbröseln und Öl hergestellt. Der Schinken wird in einer Mischung aus Milch und Muskatnuss mariniert, getrocknet, geklopft und in geschlagene Eier und Semmelbrösel getaucht. Beide Seiten der Schinkenscheiben sollten gut bedeckt sein. Die panierten Schinkenscheiben werden dann auf beiden Seiten in Öl gebraten, bis sie goldbraun sind. Das Gericht wird noch heiß serviert und oft mit Apfelmus serviert. In der Vergangenheit war dies ein besonderer Leckerbissen, der an Sonn- und Feiertagen zubereitet wurde.

Kloppschinken

Klopsiki sind traditionelle polnische Fleischbällchen, die normalerweise aus gehacktem Schweine- oder Rindfleisch, gelegentlich auch gehacktem Hühner- oder Wildfleisch, Eiern, Semmelbröseln oder eingeweichtem Brot und einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern hergestellt werden. Sie können in der Pfanne gebraten, gekocht oder langsam in würzigen Brühen geschmort werden. Gebratene Varianten, bekannt als Mielony, sind normalerweise größer und flach, während gekochte Klopsiki kleiner und normalerweise rund sind. Die meisten Varianten werden normalerweise mit Sauerrahm, Pilzen und Tomatensaucen serviert oder in wohlschmeckende polnische Suppen eingearbeitet.

Klopsiki

Koe-á bah ist ein taiwanesisches Gericht, dessen Hauptzutaten Hackfleisch und eingelegte Gurken sind. Es besteht normalerweise aus einer Mischung aus Hackfleisch, eingelegten Gurken und Knoblauch, die mit gebräunten Schalotten gedünstet wird. Typische Gewürze sind Reiswein, Sojasauce, Sojasaucenpaste, Ingwer, weißer Pfeffer, Sternanis und Zucker. Gebratenes Gemüse und gedünsteter Reis, Reisbrei oder Nudeln sind übliche Beilagen zu diesem Gericht. Taiwanesisches Hackfleisch mit eingelegten Gurken wird normalerweise heiß serviert, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss Sesamöl.

Koe-á bah

Kofta Challow ist ein traditionelles afghanisches Gericht, das aus Fleischbällchen und weißem Reis besteht, wobei Kofta Fleischbällchen und Challow Reis bezeichnet. Die Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Kombination aus Lamm- oder Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Koriander und schwarzem Pfeffer zubereitet. Sie werden in einer würzigen Sauce aus Tomaten und Zwiebeln gekocht. Wenn sie fertig sind, werden die Fleischbällchen mit weißem Reis serviert.

Kofta Challow

Gehacktes Lamm- oder Rindfleisch, mit Zwiebel, Salz und etwas Brot oder Bulgur geknetet, von Hand geformt und gegrillt, gebraten oder in Sauce geschmort: Köfte ist der türkische Zweig einer Familie, die von den Balkan-Ćevapi bis zu den persischen Kufteh reicht und auf das arabische kufta, gestoßenes Fleisch, zurückgeht. In der Türkei steht das Wort für Dutzende regionale Gerichte, nicht für ein Rezept. Izgara köfte, das gegrillte ovale Bällchen, ist der nationale Standard; İnegöl köfte aus der Gegend von Bursa verwendet nur Rind und Lammbrust mit Zwiebelsaft und ohne Brot; Akçaabat köfte vom Schwarzen Meer setzt auf Knoblauch; Tekirdağ köfte ist lang, dünn und kreuzkümmellastig; çiğ köfte aus Şanlıurfa ist eine rohe, von Hand geknetete Bulgurpaste, heute meist fleischlos; içli köfte ist eine Bulgurhülle um eine gewürzte Füllung, frittiert. Eine BiteCritic-Bewertung sollte sagen, welche davon auf dem Teller liegt.

Die verbreitete Grillversion hängt von der Verarbeitung ab. Mittelfettes Hack, am besten von Hand gehackt oder zweimal grob gewolft, wird mit geriebener, ausgedrückter Zwiebel, Salz, schwarzem Pfeffer und je nach Region Kreuzkümmel, pul biber und etwas eingeweichtem, ausgewrungenem altem Brot oder feinem Bulgur geknetet. Das Kneten dauert viel länger als bei einem Burger, zehn Minuten oder mehr, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält; dann ruht sie mehrere Stunden kalt, damit das Salz die Proteine bindet. Die Portionen werden zu flachen Ovalen oder Fingern geformt und über Holzkohle auf einem Rost oder auf einer Eisenplatte einige Minuten pro Seite gegrillt, bis sie gebräunt und gerade durch sind; ein Pinselstrich geschmolzenes Fett hält die Oberfläche saftig. Der Standardteller ist Köfte mit piyaz, dem weißen Bohnensalat, gegrillten grünen Paprika, Tomate und Reis oder Brot.

Ein gutes Köfte ist elastisch statt bröselig, saftig im Anschnitt, so gewürzt, dass das Fleisch führt, und mit Grillspuren gebräunt statt grau gedämpft. Punktabzug für Bällchen, die zerfallen, was zu wenig Kneten oder zu viel Brot bedeutet; für eine dichte, gummiartige Sprungkraft, was zu viel Kneten bedeutet; für Trockenheit durch mageres Fleisch oder langes Warmhalten; und für einen Geschmack nach roher Zwiebel oder dominantem Kreuzkümmel. Tiefgekühlte Fabrik-Köfte sind gleichförmig, klein und schmecken nach Paniermehl. Im Brot, ekmek arası köfte, muss das Fleisch die Hauptsache bleiben. Beurteilen Sie die regionalen Stile nach ihren eigenen Regeln: Ein İnegöl köfte mit Kreuzkümmel oder ein mildes Akçaabat köfte hat seinen eigenen Zweck verfehlt.

Köfte

Kohlroulade ist eine deutsche Version von gefüllten Kohlrouladen. Sie besteht aus blanchierten Kohlblättern, die fest um eine Füllung aus Hackfleisch, Semmelbröseln, Eiern, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen gerollt werden. Nach dem Zubereiten der Kohlrouladen werden sie zunächst leicht gebräunt und dann in Fleischbrühe geköchelt, bis sie vollständig gar und zart sind. Für zusätzlichen Geschmack kann der Sauce oder der Fleischmischung optional Kümmel, Senf oder Tomatensauce hinzugefügt werden. Diese gefüllten Kohlrouladen werden normalerweise mit Kartoffeln, Gurkensalat und einem Glas Bier als Beilage genossen. In Deutschland wird Kohlroulade üblicherweise im Winter zubereitet und kann mit verschiedenen Fleischsorten wie Rind, Schwein, Pute oder Huhn zubereitet werden.

Kohlroulade

Der Begriff Kokkinisto umfasst verschiedene griechische Gerichte, die aus verschiedenen Fleischsorten bestehen, die angebraten und langsam in einer würzigen Tomatensauce geschmort werden, normalerweise zusammen mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Rotwein. Kokkinisto-Gerichte werden traditionell mit Rind-, Hähnchen- oder Lammfleisch zubereitet und normalerweise mit Nudeln oder Kartoffeln serviert. Sie können als Hauptgericht oder als kleineres Meze-Gericht genossen werden.

Kokkinistraße

Kόkoras krasάtos ist eine griechische Variante des berühmten französischen Coq au Vin. Dieses griechische Gericht wird mit Hahn, griechischem Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, griechischem Olivenöl, Zimtstange, Muskatnuss, Nelken, Piment, Lorbeerblättern, Tomaten und Florina-Paprika oder Florina-Paprikapaste zubereitet. Der Hahn wird in einer köstlichen Rotweinsauce gekocht, bis das Fleisch extrem zart und aromatisch wird. Im Sommer ist die Sauce leicht, während sie im Winter normalerweise viel dicker ist. Traditionell wird das Gericht mit hohlen, spaghettiähnlichen Nudeln und geriebenem Kefalotyri-Käse serviert. Es wird normalerweise zum Sonntagsessen oder zu besonderen Anlässen wie Weihnachten zubereitet. Es wird empfohlen, Kόkoras krasάtos mit einem Glas desselben Weins zu kombinieren, in dem der Hahn gekocht wurde.

Kokoras Krasatos

Kokt kalv i dillsås ist ein traditionelles Fleischgericht aus Schweden. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Kalbfleisch, Gemüse- oder Hühnerbrühe, Karotten, Zwiebeln, Dill, Salz und weißem Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird in Salzwasser gekocht und dann in einer Pfanne mit Brühe, Zwiebeln, Dill, Karotten und weißem Pfeffer geköchelt, bis es zart ist. Das Gemüse und das Fleisch werden herausgenommen und warmgehalten, während die Brühe mit Sahne, Butter, Mehl, Zucker, Salz, Essig und reichlich gehacktem Dill vermischt wird, um eine Soße zuzubereiten. Das Fleisch wird dann mit der Soße übergossen und mit gekochtem Gemüse serviert.

Kalbfleisch im Dilltopf

Kondre ist eines der beiden Nationalgerichte Kameruns und besteht aus Kochbananen, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und Fleisch wie Rind, Ziege, Huhn oder Schwein. Kondre stammt ursprünglich aus Bafang und war früher ein zeremonielles Gericht, das für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburten von Kindern und Beerdigungen reserviert war. Optisch ist es ein dicker, herzhafter Eintopf, der einer Butternusskürbissuppe ähnelt. Mit seinem einzigartigen Geschmack und Aussehen wird Kondre garantiert ein Grundnahrungsmittel der kamerunischen Küche bleiben.

Kondre

Königsberger Klopse ist ein herzhaftes Gericht aus Fleischbällchen in weißer Soße, serviert mit Salzkartoffeln und eingelegten Rübenscheiben. Ähnliche Gerichte gibt es seit dem Mittelalter, aber Klopse (wörtlich: Fleischbällchen) wurden im 18. Jahrhundert in Königsberg (heute Kaliningrad) erfunden. Diese Fleischbällchen bestehen meist aus gehacktem Kalbfleisch und einer kleinen Menge Sardellen, Sardinen oder Heringen, die durch die Kapern in der weißen Soße einen schönen Kontrast bilden.

Königsberger Klopse

Kontosouvli ist ein traditionelles griechisches Gericht, das aus großen Stücken Schweinefleisch besteht, die in einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen mariniert, dann aufgespießt und langsam auf einem Drehspieß gegart werden, ähnlich wie ein Gyros oder Souvlaki. Die Marinade enthält oft Zutaten wie Knoblauch, Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprika, Olivenöl, Zitronensaft und Rotwein. Nach dem Marinieren wird das Fleisch auf einen großen Spieß gesteckt und über einer offenen Flamme geröstet, wodurch eine reichhaltige und aromatische Kruste und ein saftiges, zartes Inneres entsteht. Das gegarte Fleisch wird normalerweise in dicken Scheiben serviert, oft begleitet von Pita-Brot, Tzatziki-Sauce und Horiatiki-Salat, neben anderen möglichen Beilagen. Es wurde traditionell zu Ostern zubereitet, aber heute findet man es das ganze Jahr über auf den Speisekarten griechischer Tavernen.

Kontosouvli

Fleisch oder Gemüse, sanft in einer Sauce aus Joghurt, gebräunten Zwiebeln, gemahlenen Nüssen und ganzen Gewürzen geschmort, bei schwacher Hitze gegart, bis sich das Fett absetzt und die Sauce dick und hell wird: Korma ist eine Technik aus den Mogulküchen Nordindiens, kein einzelnes Rezept, und das Wort kommt vom Urdu-Begriff für Schmoren. Das Gericht, das unter diesem Namen durch britische Curryhäuser reist, eine süße Sauce aus Sahne und Kokos fast ohne Gewürze, ist eine Anpassung der 1970er Jahre, die ein Koch in Lucknow oder Hyderabad nicht wiedererkennen würde. Die Originale sind reichhaltig, aber nicht süß: Das Awadhi-Korma aus Lucknow wird mit Joghurt, Cashew- oder Mohnpaste und Safran gemacht, die Version aus Hyderabad ist schärfer mit grüner Chili und Kokos, und das Shahi-Korma aus Delhi setzt auf Sahne und Mandeln. Lamm, Hammel und Huhn sind die üblichen Fleischsorten; Navratan-Korma ist die Gemüseversion mit neun Zutaten.

Die Methode beginnt mit Birista, dünn geschnittenen Zwiebeln, langsam in Ghee tiefbraun und knusprig gebraten, dann abgetropft und gemahlen; sie geben der Sauce ihre Farbe und den größten Teil ihres Körpers. Das Fleisch wird in Joghurt mit Ingwer, Knoblauch und Salz mariniert, dann im selben Ghee mit ganzen Gewürzen angebraten, grünem Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeer und schwarzem Pfeffer, die im Topf bleiben. Gemahlener Koriander, etwas Kurkuma und Chili kommen mit der Marinade dazu, und der Topf wird dum-Art gegart, mit Deckel und manchmal Teig verschlossen, bei kleinster Hitze eine Stunde oder länger, bis das Fleisch zart ist und das Öl an die Oberfläche steigt. Eine Paste aus eingeweichten Mandeln oder Cashews, manchmal mit Mohn oder Melonenkernen, wird gegen Ende zum Binden eingerührt, und Safran, Kewra oder Rosenwasser vollendet es. Die Sauce soll das Fleisch überziehen, nicht ertränken, und serviert wird mit Naan, Sheermal oder weißem Reis.

Beurteilen Sie zuerst Farbe und Glanz: Ein richtiges Korma ist beige bis hellbraun, nie leuchtend gelb oder orange, mit einer Schicht gewürzten Ghees am Rand, die zeigt, dass die Sauce ausgekocht und nicht mit Sahne gebunden wurde. Das Fleisch soll zart sein und die Marinade durchgehend aufgenommen haben. Der Geschmack soll geschichtet sein, Zwiebel- und Nusssüße unter ganzen Gewürzen, mit Wärme von Pfeffer und Kardamom und ohne rohen Zucker. Punktabzug für eine süße Sauce, eine Kokoscreme-Basis ohne Zwiebeltiefe, Fleisch, das gekocht schmeckt und von seiner Sauce getrennt ist, sichtbare Pfützen nicht eingearbeiteter Sahne und ein Korma, das in Farbe und Textur mit den anderen Currys des Restaurants identisch ist, was eine Grundsauce bedeutet. Brot soll frisch und heiß sein. Ein gutes Korma ist so reichhaltig, dass eine kleine Portion richtig ist, und es ist am nächsten Tag besser.